第三節(jié)真菌與人類的關(guān)系

1、第三節(jié) 真菌與人類的關(guān)系一、真菌對人類的貢獻 1、參與土壤元素循環(huán)，維持自然生態(tài)平衡。 真菌大量存在于土壤中，高度分解和合成多種復雜有機物質(zhì)的能力，特別是纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。見視頻2、真菌在工業(yè)中廣泛應用 釀酒、制醬等其他發(fā)酵食品。 產(chǎn)生多種酶。設涉及其他領(lǐng)域。3、真菌在農(nóng)林業(yè)中應用 有的真菌與植物結(jié)成“菌根”，幫助植物吸收水分和養(yǎng)料。 能消滅或抑制危害植物的其他生物。 產(chǎn)生生長素和抗生素，以促進動物、植物的生長。4、真菌在制藥行業(yè)的應用 抗生素有150多種。如青霉素、頭孢霉素、灰黃霉素等。5、大型真菌的營養(yǎng)價值 大型真菌具有食用性和藥用性食用性和藥用性。 貢獻最大的是蕈菌。 食用性較強

2、的是木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、金針菇、雙孢蘑菇、竹蓀、杏鮑菇、茶樹菇等。 藥用性較強的是靈芝、云芝、猴頭菇等。大型真菌的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在 （1）蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類齊全。蛋白質(zhì)含量高，1kg蘑菇含蛋白質(zhì)相當于2kg瘦豬肉，大約是蔬菜、水果蛋白質(zhì)含量的12倍。還含有賴氨酸、甲硫氨酸和色氨酸，這些在糧食（谷物）、豆類中比較缺乏，在食用菌中可以得到補充。 （2）核酸含量高。食用菌含豐富的核酸，草菇中含量高達5.48.8%（干重）。 （3）含有對人體有益的脂類物質(zhì)。含有較高的不飽和脂肪酸，人體不能自身合成，必須依賴食物進補。不飽和脂肪酸可預防心血管疾病。 （4）碳水化合物及纖維素含量高。經(jīng)常食用

3、，可增加免疫力 （5）含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。菇類。 （6）具有較高的藥用價值。靈芝、赤芝、茯苓、豬苓、冬蟲夏草、僵蠶、香菇、木耳等。二、真菌對人類的危害 人類疾病及真菌毒素 1、病原性真菌 致病真菌分為兩大類 一是病原性真菌；二是條件致病性真菌。后者一般不致病，在機體免疫力降低時才可致病。按真菌侵犯人體組織和器官不同，分為引起皮膚病引起皮膚病的淺部真菌的淺部真菌及引起深部組織器官疾病的深部真菌引起深部組織器官疾病的深部真菌 淺部真菌：寄生或腐生于角蛋白組織的表皮角質(zhì)層、毛發(fā)和甲板的真菌，統(tǒng)稱為淺部真菌，它們引起的疾病統(tǒng)稱為淺部真菌病，簡稱癬。股癬手癬甲癬深部真菌病 深部真菌：侵入表皮以外的

4、真皮、黏膜和內(nèi)臟器官的真菌，統(tǒng)稱為深部真菌，它們引起的疾病統(tǒng)稱為深部真菌病。 侵入深部器官引起真菌病的有隱球菌、念珠菌、球孢子菌、組織胞漿菌、孢子絲菌、著色真菌、鼻孢子菌、曲霉和毛霉等。 侵犯皮膚深層和內(nèi)臟，如肺、腦、消化道等器官，危害性較大。胃念珠菌胃潰瘍表面念珠菌的芽生孢子慢性消耗性疾病，如惡性腫瘤、糖尿病和尿毒癥等，可使機體免疫功能和抵抗力降低；長期使用廣譜抗生素，敏感的細菌被抑制，消除了正常菌群中與真菌相拮抗的細菌，使真菌得以大量繁殖。有些抗生素可促進某些真菌的生長，如金霉素可促進念珠菌生長；腎上腺皮質(zhì)激素可抑制炎癥反應和纖維細胞增生，并可穩(wěn)定細胞內(nèi)溶酶體的膜，阻止其中酶的釋放，影響中

5、性粒細胞和巨噬細胞溶解殺滅微生物的作用。腎上腺皮質(zhì)激素還能破壞淋巴細胞，使抗體形成減少；大劑量X線照射、抗腫瘤藥物和免疫抑制劑都能抑制骨髓，使中性粒細胞和巨噬細胞減少，機體的免疫功能和抵抗力降低。這些藥物并可損傷正常組織和細胞，引起消化道粘膜壞死、出血，為真菌侵入創(chuàng)造條件；治療用的長時間靜脈插管，留置導尿管和大手術(shù)，可引起局部損傷，成為真菌侵入的門戶，在機體抵抗力低落時在體內(nèi)繁殖致病。機體抵抗力降低，誘發(fā)深部真菌病的因素有以下幾種：腦隱球菌許多隱球菌性腦膜炎病從都有肺部感染病史，并且有些隱球菌腦膜炎病人的肺部同時也有病變。因此，一般認為原發(fā)病灶在肺，病原體乃通過血道播散到腦、腦膜、皮膚、骨、內(nèi)

6、臟和身體其他部位；也有人認為鼻咽部隱球菌感染可通過淋巴道播散到腦。曲霉菌病支氣管和肺的曲菌病表現(xiàn)為支氣管炎或支氣管肺炎。在支氣管粘膜或肺組織引起小膿腫形成和肺梗死。曲菌常在肺組織原有的空洞性病變，如肺結(jié)核空洞、支氣管囊性擴張或肺膿腫等的空腔內(nèi)繁殖。大量菌絲形成團塊，稱為曲菌球。一般為發(fā)生在上葉或下葉尖段。曲菌球逐漸增大，并可在空腔內(nèi)移動，可引起咯痰和反復咯血。還有一種過敏性支氣管肺曲菌病。臨床表現(xiàn)類似支氣管哮喘，痰粘稠，痰液內(nèi)可分離出曲菌。肺毛霉菌病原體侵入支氣管粘膜，穿過支氣管壁，侵犯肺門部組織、肺動脈和肺靜脈，可引起肺動脈血栓形成和肺梗死。毛霉菌孢子隨食物進入消化道，侵犯粘膜和血管可引起食

7、管、胃和小腸壞疽、潰瘍形成或穿孔。有時病變蔓延到肝、橫膈或腸系膜。病原體由頭顱部或肺部病灶侵入血流可引起全身播散，在多數(shù)器官形成急性炎癥和栓塞性病變。放線菌病腹內(nèi)放線菌病多發(fā)生于闌尾和結(jié)腸，在粘膜下層形成小膿腫。病變常穿透腸壁局限性腹膜炎；多發(fā)性肝膿腫；膈下膿腫；胸腔內(nèi)感染；腰肌膿腫。胸內(nèi)放線菌病因吸入放線菌引起，或由腹部放線菌病蔓延而來，常形成肺膿腫，逐漸擴散可形成肺胸膜瘺或膿胸。進一步可侵犯胸壁及肋骨，引起胸壁瘺管。有時可蔓延到心包引起化膿性心包炎2、真菌毒素 真菌毒素是真菌在食品或飼料里生長所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，對人類和動物都有害。 真菌毒素造成中毒的最早記載是11世紀歐洲的麥角中毒，這種中

8、毒的臨床癥狀曾在中世紀的圣像畫中描述過。由于麥角菌的菌核中會形成有毒的生物堿，所以這種疾病至今仍稱為麥角中毒。急性麥角中毒的癥狀是產(chǎn)生幻覺和肌肉痙攣，進而發(fā)展為四肢動脈的持續(xù)性變窄而發(fā)生壞死。當時已經(jīng)知道，吃了用發(fā)霉的糧食做的面包會生病。這一廣泛流行的中毒現(xiàn)象，在歐洲先被稱為“靈火”，后來又稱為圣安東尼之火。造成較大社會影響的真菌毒素中毒事件有1913年俄羅斯東西伯利亞的食物中毒造成的白細胞缺乏病，1952年美國佐治亞州發(fā)生的動物急性致死性肝炎和1960年英國發(fā)生的火雞X病。我國50年代發(fā)生的馬和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒、長江流域的赤霉病中毒、華南的霉甘蔗中毒等。真菌及其毒素與癌癥的發(fā)生

9、有密切的關(guān)系。癌癥的高發(fā)地區(qū)與食物中帶染真菌和存在真菌毒素有關(guān)。 常見的真菌毒素為黃曲霉毒素。 1960年，在英國英格蘭南部及東部地區(qū)，從春到夏僅數(shù)個月竟相繼死了10萬多只火雞。最初，由于死因不明，火雞的這種病便被稱之為“火雞X病”?！盎痣uX病”的主要癥狀是食欲減退，兩翼下垂，發(fā)病后昏睡一周左右而死亡。死時火雞頭向后仰，腳向后伸，呈現(xiàn)一種特殊的死相。經(jīng)醫(yī)生解剖后發(fā)現(xiàn)，死雞的肝出血、壞死，腎臟肥大。病理檢驗也顯示，雞的肝臟呈現(xiàn)實質(zhì)性退行性病變，膽管的上皮細胞異常增殖。后經(jīng)多方會診，最終確認是由于火雞的飼料被黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉素污染所致。目前，人們已從這種污染的飼料中分離出黃曲霉素B1、B2、B2

10、a、G1、G2、G2a、M1、M2等10幾種毒素，其中以黃曲霉素B1毒性為最強。黃曲霉主要污染糧油食品，一般烹調(diào)方法不能解除，只有280以上才能破壞。 1967年3月，我國臺灣省有一個家庭不幸發(fā)生了黃曲霉毒素中毒事故，該家庭共有10人，除了1名剛滿2個月的嬰兒未發(fā)病以外，其他9個人都發(fā)了病。大夫們詢問了病人才知道，在發(fā)病以前他們?nèi)掖蠹s吃了3個星期變黑的霉變大米。經(jīng)過檢驗，這些大米中黃曲霉素B1的含量每千克高達200微克。醫(yī)生們竭盡全力搶救病人，最終還是沒能挽回一個5歲小孩的生命。 火雞X病及其他黃曲霉素中毒事件提醒我們，在食物的貯藏中，特別是對花生、玉米、大米等易被黃曲霉菌污染的食物的保存中

11、，要有針對性地采取保護措施。一旦發(fā)現(xiàn)霉變，決不食用。 黃變米，即失去原有的顏色而表面呈黃色的大米，主要由黃綠青霉、島青霉、橘青霉等霉菌的侵染造成。黃綠青霉黃綠青霉可產(chǎn)生神經(jīng)毒素，急性中毒表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹、呼吸麻痹、抽搐，慢性中毒表現(xiàn)為溶血性貧血。島青毒島青毒產(chǎn)生的黃天精和環(huán)氯素引起肝內(nèi)出血、肝壞死和肝癌。橘青霉橘青霉產(chǎn)生的橘青霉素毒害腎臟。 有一些出血綜合癥也是由真菌毒素引起。如擬分枝鐮刀菌和梨孢鐮刀菌產(chǎn)生的T2毒素，其急性癥狀為全身痙攣，心力衰竭死亡；亞急性或慢性中毒常表現(xiàn)為胃炎，惡心，口腔、鼻腔、咽部、消化道出血，白細胞極度減少，淋巴細胞異常增大，血凝時間延長等。葡萄狀穗霉菌產(chǎn)生的毒素引起皮

12、膚類和白血病癥狀，初期癥狀是流涎，鄂下淋巴腫大，眼、口腔粘膜、口唇充血，繼而粘膜龜裂。開始白細胞增多，繼之血小板白細胞減少，血凝時間長，許多組織呈壞死性病變，造成死亡。 真菌毒素對人類危害對人類危害危害極大。 防止真菌毒素病害，首先要防止食物和飼料霉變。 糧食飼料在收獲時未被充分干燥或貯運過程中溫度或濕度過高，就會使帶染在糧食飼料上的真菌迅速生長。幾乎所有在糧食倉庫中生長的真菌（倉貯真菌）都侵染種胚造成谷物萌發(fā)率下降，同時產(chǎn)生毒素。谷物的含水量是真菌生長和產(chǎn)毒的重要因素。一般把糧食貯存在相對濕度低于70%的條件下，谷物的含水量在15%以下就可控制霉菌的生長。 大部分真菌在20-28都能生長，在10以下或30以上，真菌生長顯著減弱，在0幾乎不能生長。一般控制溫度可以減少真菌毒素的產(chǎn)生。但是有些鐮刀菌能在7時在過冬的谷物上產(chǎn)毒。黃曲霉最低生長溫度為6-8，最高生長溫度達4446，在32時黃曲霉毒素B1的產(chǎn)量最高。 有趣的是微生物學