食品原材料整體配送服務(wù)方案

1、食品原材料整體配送服務(wù)方案1、配送方案1.1 總體服務(wù)策劃（1）服務(wù)理念 我公司以“綠色真心，安全為本”為服務(wù)理念，努力為客戶提供 更好的食材配送服務(wù)， 切實(shí)保障客戶食品質(zhì)量安全， 努力做到想客戶 所想，急客戶所急，幫客戶所需，解客戶所難，盡最大努力為客戶提 供健康、綠色、安全的食材供應(yīng)服務(wù)。（2）管理定位 中標(biāo)后，我公司將把本項(xiàng)目列為我公司的重點(diǎn)項(xiàng)目，從人力、物 力、財(cái)力、資源等方面優(yōu)先配備，對(duì) xx 有限公司 xx 市分公司食堂所 需食材做到優(yōu)先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證滿足 xx 有限公司 xx 市分公司的各項(xiàng)要求。（3）管理目標(biāo)1）食品衛(wèi)生安全率 100%；2）客戶滿意度

2、 98%以上。4）送貨準(zhǔn)時(shí)率 100%；（4）管理模式1）我司擁有專業(yè)的食品配送服務(wù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)食品進(jìn)行批量、集中 采購，降低進(jìn)價(jià)，降低費(fèi)用，節(jié)約開支，擴(kuò)大市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)縱向管理集 約化、橫向經(jīng)營連鎖化，最大限度地保障客戶的利益。2）我司在管理上嚴(yán)格采用國際食品安全管理體系， 堅(jiān)持軍事化、 規(guī)范化、專業(yè)化、國際化管理理念。在職能分工、目標(biāo)設(shè)定、過程監(jiān) 控、效果反饋等方面實(shí)現(xiàn)了高效運(yùn)作， 使企業(yè)時(shí)刻保持旺盛的創(chuàng)新力 和高效的執(zhí)行力。3）我司注重增強(qiáng)食品配送各環(huán)節(jié)效率的對(duì)比評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降 耗，持續(xù)提升食品運(yùn)行效率，加強(qiáng)食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實(shí)增強(qiáng) 全體員工的使命感、責(zé)任感和緊迫感，不斷提升員工的思想素

3、質(zhì)、業(yè) 務(wù)技能和團(tuán)隊(duì)文化，從而更好的為客戶提供食品配送服務(wù)。（5）管理特色我司擁有專業(yè)的食品運(yùn)輸車輛和先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備， 全體工作 人員均持健康證上崗， 確保為客戶單位提供安全、 專業(yè)的食品配送服 務(wù)。1）人員方面，我公司有多名食品采購、檢驗(yàn)及配送經(jīng)驗(yàn)豐富的 員工團(tuán)隊(duì)，他們均工作勤懇、敬業(yè)，具有較高的專業(yè)技能。2）價(jià)格方面，我司對(duì)食材實(shí)行集中采購，在采購價(jià)格上獲得更 大優(yōu)勢(shì)。3）運(yùn)輸方面，我公司有專門的食材配送的廂式貨車，確保食材 配送過程的安全、方便、快捷。能確保配送時(shí)間、質(zhì)量穩(wěn)定。4）食品安全方面，我公司嚴(yán)格控制食品采購程序、嚴(yán)格審查供 應(yīng)商各項(xiàng)資質(zhì)證書和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告， 且我公司擁有先進(jìn)

4、的檢測(cè)設(shè)備和 儀器，從各個(gè)方面確保為客戶提供安全的食材。5）經(jīng)驗(yàn)方面，我公司食品配送工作經(jīng)驗(yàn)豐富，曾為多家單位及 公司配送食材，積累了豐富的食品配送經(jīng)驗(yàn)。我司把食品安全放在第一位，在經(jīng)營活動(dòng)中，重品質(zhì)、重信譽(yù)， 努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（6）管理措施1）合理設(shè)計(jì)和安排人力資源。 我司根據(jù)各員工特長， 合理安排， 人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和個(gè)人的潛能，為企 業(yè)和客戶單位謀取最大利益。2）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視食品安全管理與監(jiān)督工作。 食品供應(yīng)服務(wù)工作要以“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識(shí)食品 安全工作的重要性和緊迫性，要以保障消費(fèi)者飲食衛(wèi)生安全為重點(diǎn)， 結(jié)

5、合實(shí)際，切實(shí)抓好食品安全管理工作。3）密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把食品安全管理工作落到實(shí)處。 食品安全管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針， 實(shí)行具體責(zé)任人 具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，公司負(fù)責(zé)人監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。建 立健全食材配送安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到 位。分管領(lǐng)導(dǎo)、公司負(fù)責(zé)人要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題 及時(shí)提出整改意見， 對(duì)違反操作規(guī)程和整改不到位的相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依 照有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。 對(duì)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。 加大對(duì)貨物購買、 貨物存放的檢查力度， 嚴(yán)禁不合格食品流入 倉庫，確保消費(fèi)者飲食安全 建立定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管理，一級(jí)抓

6、一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力 將配送食品的安全管理工作納入依法管理的軌道。4）突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保食品衛(wèi)生安全。我公司把食品衛(wèi) 生管理工作重心下移， 重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、 分管領(lǐng)導(dǎo)等對(duì)食品衛(wèi)生 監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品 衛(wèi)生安全工作要做好以下幾點(diǎn)，預(yù)防食物中毒： 嚴(yán)把采購關(guān)，堅(jiān)持采購索證制度（營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、 檢驗(yàn)檢疫合格證等），落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。 嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)， 食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，預(yù)防過期食品。 嚴(yán)把保管關(guān)，嚴(yán)格根據(jù)不同食品對(duì)儲(chǔ)存條件的要求進(jìn)行存儲(chǔ)， 確保不出現(xiàn)因存儲(chǔ)不當(dāng)造成食品變質(zhì)的情

7、況；堅(jiān)持留樣制度。 嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合 符規(guī)程。 嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有 害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。1.2 食品原材料的粗加工（1）分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有 明顯標(biāo)志。 食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行， 不得混放和交 叉使用。（2）加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器，要分開 使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。（3）各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢 查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。（4）蔬菜類食

8、品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底 浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。（5）肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池 進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽 宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。（ 6）做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加 工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位 存放；切萊機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。（7）及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。（ 8）不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。1.3 食品原材料的檢測(cè)檢驗(yàn)驗(yàn)收時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食 品堅(jiān)決不

9、能使用。 驗(yàn)收合格后驗(yàn)收人員和配送人員同時(shí)在送貨單上簽 字后才能使用或貯存。驗(yàn)收時(shí)要做到：（ 1）主要內(nèi)容 品質(zhì)驗(yàn)收，數(shù)量驗(yàn)收，包裝驗(yàn)收，檢測(cè)報(bào)告驗(yàn)收，價(jià)格監(jiān)督。（ 2）總體要求品質(zhì)合格，數(shù)量正確，包裝規(guī)范，報(bào)告有效，價(jià)格統(tǒng)一。（ 3）品質(zhì)驗(yàn)收基本內(nèi)容1）素菜類：色澤是否新鮮， 外觀是否圓潤， 污物雜草粘附狀況， 干濕狀況，手感狀況，氣味有無異常，有無霉變等；2）冷凍類：外包裝主要是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、品 牌、聯(lián)系電話等；包裝內(nèi)食品的色澤是否新鮮，氣味有無異常，有無 霉變，含冰量多少，雜質(zhì)夾帶狀況，檢測(cè)合格證明等；3）豆制品：外觀、色澤、味道、含水量，送裝器具的清潔度等； 腌制品：色

10、澤、氣味、霉變情況等；4）肉蛋類：色澤、氣味、手感狀況，氣味有無異常，有無霉變 等；5）干貨、調(diào)料：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、品牌、衛(wèi)生 許可、生產(chǎn)許可、國家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、無公害標(biāo)志等等。（4）定型包裝產(chǎn)品必須做到“三驗(yàn)”質(zhì)量要抽驗(yàn)，數(shù)量要稱驗(yàn)，包裝要檢驗(yàn)。尤其是外包裝異樣或不 規(guī)范的食品，必須嚴(yán)格檢查并及時(shí)記錄，上報(bào)職能部門備查。（ 5）零星采購食品，衛(wèi)生安全檢查責(zé)任由采購人員承擔(dān)，而且 必須 48 小時(shí)留樣保存。1.4 食品原材料的運(yùn)輸（ 1）運(yùn)輸保障措施1）我公司為確保本項(xiàng)目的順利實(shí)施，特指派專用車輛為本項(xiàng)目 服務(wù)，我公司的車輛均具備有效證件，公司已為車輛購買交強(qiáng)險(xiǎn)、車 輛損失險(xiǎn)、第三者

11、責(zé)任險(xiǎn)等多種商業(yè)保險(xiǎn)；2）我公司為本項(xiàng)目服務(wù)的配送人員、駕駛?cè)藛T均是經(jīng)過專業(yè)的 培訓(xùn)，具有緊急情況應(yīng)變能力，駕駛員具有有效地駕駛證，且駕駛經(jīng) 驗(yàn)豐富，為交通安全和及時(shí)供貨提供了安全保障。3）不論我方采用何種運(yùn)輸方式，我方均保證采購計(jì)劃供應(yīng)量，并保證有必要的調(diào)峰運(yùn)輸能力，確保采購人的需要。（ 2）運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施1）專用冷藏運(yùn)輸車輛內(nèi)外清潔干凈、無污漬、無異味，保持通 風(fēng)良好；2）產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，與其他副食品隔離；3）送貨器具保持干凈，無污漬；4）運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)做好保鮮處理，必須安排冷藏 車運(yùn)輸；5）運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中，應(yīng)有防雨措施；6）運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行清洗消毒，并設(shè)有

12、專人負(fù)責(zé) 監(jiān)督執(zhí)行；7）在運(yùn)輸食品時(shí)，不同時(shí)裝有有毒有害物品，防止食品污染；8）生熟食品，食品與非食品，有特殊氣味的食品與易吸收氣味 的食品不可混合裝運(yùn)。9）根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和在運(yùn)輸中的不同要求，我公司在包裝箱上 醒目地標(biāo)明“小心輕放” 、“勿倒置”、“保持干燥”等字樣以及相應(yīng)的 標(biāo)記圖案。（3）配送車輛類型、管理及調(diào)度1）配送車輛類型 我公司針對(duì)不同類型貨物的運(yùn)輸需要采用對(duì)應(yīng)的專用車輛， 可以 保證貨物的運(yùn)輸途中的完好無損，減少勞動(dòng)消耗量，改善勞動(dòng)條件， 提高行車安全以及運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益。我公司配有運(yùn)輸車輛：貨箱封閉的標(biāo)準(zhǔn)掛車或貨車，即廂式車； 冷藏車；2）車輛管理及調(diào)度制度： 車輛由公司指定駕

13、駛員， 其它人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得駕駛， 專車司 機(jī)不能將車轉(zhuǎn)借他人或其他單位使用，造成后果由司機(jī)本人承擔(dān)。 車輛除執(zhí)行運(yùn)輸任務(wù)外， 未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨便駛離指定地點(diǎn)， 任 務(wù)完成后及時(shí)將車輛開回指定場(chǎng)所。 司機(jī)須積極參加安全學(xué)習(xí)會(huì) , 進(jìn)一步加強(qiáng)安全行車意識(shí)。司機(jī) 必須嚴(yán)格遵守交通規(guī)則， 嚴(yán)格按機(jī)動(dòng)車駕駛操作規(guī)程行車， 嚴(yán)禁將車 輛交給無駕駛證人員駕駛。 司機(jī)在上班時(shí)間內(nèi)不能飲酒，嚴(yán)禁醉酒駕駛。 車輛跟蹤：建立車輛里程表，及時(shí)反饋車輛及貨物在途情況, 填寫車輛里程表； 安裝車輛定位儀對(duì)車輛進(jìn)行遠(yuǎn)程控制， 為車輛提供 服務(wù)信息，提高車輛運(yùn)輸效率。 合理調(diào)度：車輛調(diào)度員根據(jù)送貨方向，重量、體積、選擇合理的

14、路線統(tǒng)籌安排車輛。保證客戶訂單準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確的送達(dá)。（4）配送駕駛員管理制度1）公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守中華人民共和國道 路交通管理?xiàng)l例及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊(cè)， 安全駕駛，同時(shí)遵守公司的其他規(guī)章制度。2）駕駛員要愛惜公司車輛，平時(shí)要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查 車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。3）駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常 要立即報(bào)修。4）駕駛員對(duì)車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時(shí)一定 保證證件齊全。5）晚間出車時(shí)駕駛員要注意休息，嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒后駕駛。 駕駛員酒后駕駛造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔(dān)。6）駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)

15、危險(xiǎn)駕車。行車途中如果發(fā)生交通 事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場(chǎng)處理的，應(yīng)立即報(bào)警 等待處理，不得逃離現(xiàn)場(chǎng)。 如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機(jī)要 承擔(dān)全部后果及責(zé)任。7）駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機(jī)承擔(dān)全部責(zé) 任及后果。8）駕駛員在外出送貨時(shí)，如遇特殊情況不能按時(shí)返回的，應(yīng)及 時(shí)告知管理人員，并說明原因。9）駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)， 不得將車輛隨便交給其他人駕駛， 如果經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意， 司機(jī)要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格， 嚴(yán)禁將車輛 交給無駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開車。嚴(yán)禁公車私用。1.5 食品原材料的裝卸、派發(fā)（ 1）食品原材料的裝卸應(yīng)遵循輕裝、 輕卸原則，避免強(qiáng)烈震蕩

16、、 撞擊，防止損傷成品外形； 且不得與有毒、 有害、有異味、有腐蝕性、 潮濕的物品物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防 止污染食品。（2）裝卸食品原料、半成品及成品時(shí)講究衛(wèi)生，食品不直接接 觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。（3）經(jīng)常開展教育活動(dòng)，教育裝卸車人員嚴(yán)格按規(guī)程操作，杜 絕違章操作， 如因違章操作而發(fā)生食品安全事故， 追查裝卸負(fù)責(zé)人責(zé) 任。（4）指定專人負(fù)責(zé)食品原材料的派發(fā)工作，派發(fā)負(fù)責(zé)任人持健 康證經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。1.6 服務(wù)承諾善后處理措施（ 1）我公司保證所提供的貨物符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求、 無毒、 無害、具有良好的感官性狀、滿足 xx 有限公司 xx 市分公

17、司的要求， 每次送交的所有貨品都注明來源。 否則 xx 有限公司 xx 市分公司有權(quán) 退貨，我公司在一小時(shí)內(nèi)退換補(bǔ)貨。（ 2）我公司保證隨時(shí)接受相關(guān)質(zhì)檢單位的商品質(zhì)量檢測(cè)，且xx有限公司 xx 市分公司有權(quán)隨時(shí)對(duì)我公司所提供的食品原材料進(jìn)行抽 檢、查驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)貨物質(zhì)量、參數(shù)與合同不符，或經(jīng)查驗(yàn)證實(shí)有冒 充和造假行為， xx 有限公司 xx 市分公司有權(quán)停止我公司供貨并取消 合同，由此造成的風(fēng)險(xiǎn)和費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)。（ 3）我公司保證在 xx 有限公司 xx 市分公司要求的時(shí)間內(nèi)將 xx 有限公司 xx 市分公司所訂購的貨物送至 xx 有限公司 xx 市分公司指 定地點(diǎn)。如果 xx 有限公司 x

18、x 市分公司臨時(shí)加訂貨物， 我公司承諾在 接到通知后一小時(shí)內(nèi)或在商定的時(shí)間內(nèi)將貨物送達(dá)。（ 4）我公司承諾每次送貨時(shí)委派一名專門負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)貨物的 運(yùn)輸、過秤，并協(xié)助 xx 有限公司 xx 市分公司驗(yàn)收貨品，貨品的品種 和重量以 xx 有限公司 xx 市分公司驗(yàn)收的結(jié)果為準(zhǔn)。對(duì)不合格產(chǎn)品， 我公司負(fù)責(zé)退換并承擔(dān)相關(guān)經(jīng)濟(jì)損失。（ 5）我公司具有履行合同所具有的良好的商業(yè)信譽(yù)、 并在倉儲(chǔ)、 資金、運(yùn)輸設(shè)施、 配送能力方面滿足本次招標(biāo)項(xiàng)目要求，供應(yīng)的食品 （原材料）為全新原裝正品，無任何食品安全隱患6）如因供貨質(zhì)量問題造成食品安全事故，我公司負(fù)一切法律 及經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并且 xx 有限公司 xx 市分公

19、司有權(quán)利取消我司服務(wù)資格1.7 食品的采購和存儲(chǔ)方案1、食品的采購方案1.1 食品采購管理（ 1）我公司指定專人負(fù)責(zé)食品及食品原料采購，采購員掌握食 品安全知識(shí)和采購常識(shí)。（ 2）采購食品及食品原料遵循用多少購多少的原則。采購的食 品原料及成品色、香、味、形正常，拒絕采購無證食品商販或來路不 明的食品。（ 3）采購人員采購時(shí)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生 產(chǎn)單位、 批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的還應(yīng)索取食品流通許可證、 檢驗(yàn) （檢疫、合格證明等，豬肉必須是生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的肉品，采購進(jìn) 口鮮（凍、肉類及其制品時(shí)應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。認(rèn) 真規(guī)范填寫餐飲服務(wù)單位食品及食品原料采購驗(yàn)收臺(tái)

20、賬 ，以及索 取的證明憑據(jù)要分類并按時(shí)間順序存檔、備查。記錄、票據(jù)的保存期 限不得少于 2 年。（ 4）采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清 洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。（ 5）運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非 食品混裝、混運(yùn)。 運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng) 防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。（ 6）采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳1.2 食材供應(yīng)商管理（ 1）供應(yīng)商需具備合法從事經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、 組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本 公司備案。

21、大宗食品的供應(yīng)商， 還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備 的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫 合格證等等。（2）對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如 蔬菜類供應(yīng)商，仍堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁?購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。 嚴(yán)禁采購路邊貨或其他 無法溯源的食品原料輔料。（3）長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合 同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、 退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。（4）供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。1.3 采購環(huán)節(jié)質(zhì)量控制（1）采購方法 比價(jià)：公司與

22、經(jīng)挑選的供應(yīng)商進(jìn)行交易時(shí)通常采用這種方法， 向這些供應(yīng)商（三家或以上）采用電話、傳真和電子郵件等形式詢價(jià)， 根據(jù)報(bào)價(jià)單并以此讓買方從技術(shù)和商業(yè)的角度來評(píng)估。 商務(wù)談判。（2）工作程序原料品牌的確定： 采購主管從不同渠道引進(jìn) 3 個(gè)不同品牌的廠家， 并對(duì)其質(zhì)量、信譽(yù)、配送能力等情況進(jìn)行綜合考評(píng)，并提供三證，同 時(shí)簽訂食品添加劑合理使用的承諾書。（3）采購流程 總體流程：收集信息，詢價(jià)，比價(jià)或招標(biāo)、議價(jià)，考察，決定， 訂購，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進(jìn)貨檢收，報(bào)賬付款，采購結(jié)束。 做到采購的計(jì)劃性：有計(jì)劃的提報(bào)所需物資可以避免原料積壓、 或者停工待料現(xiàn)象的 發(fā)生，以提高效率降低成本。計(jì)劃必須按照固定格式并

23、由食堂主管簽字確認(rèn)。 臨時(shí)性、緊急性 采購按照需求由食堂主管簽字確認(rèn)后按流程進(jìn)行采購。 做到采購的合理性： ?對(duì)供應(yīng)商的資格進(jìn)行嚴(yán)格審查（考察供應(yīng)商資質(zhì)、供應(yīng)能力和物資的質(zhì)量水平等）。?建立健全合格供應(yīng)商檔案體系；建立供應(yīng)商考核制度，對(duì)供應(yīng) 商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時(shí)性和售后服務(wù)）進(jìn)行考核，實(shí) 行末位淘汰制。?建立健全采購審批制度，對(duì)供應(yīng)商的選擇通過比價(jià)、招標(biāo)或其 他形式完成。在選擇供貨商時(shí)做到 “人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉” 在采購質(zhì)量及價(jià)格上嚴(yán)格控制。 做到采購的及時(shí)性：物資采購的效率直接影響食堂總體的工作效率。 設(shè)立交貨時(shí)間及地點(diǎn)，及時(shí)高效完成任務(wù)， 提高工作效率，完善服務(wù)質(zhì)量

24、才能滿足食堂需求。（4）采購過程管理 食品采購除了瓜果蔬菜， 其他食品采購都應(yīng)向供貨商索取營業(yè) 許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的 物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項(xiàng) 說明是否齊全；此外還應(yīng)采用手摸（抓） 、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢查物 品的偽劣， 做到腐爛變質(zhì)的原料不采購， 從源頭確保采購物品的安全 和衛(wèi)生質(zhì)量。 禁止采購下列食品： ?有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有 異物或者其他感官性狀異常的食品；?無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品； ?超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； ?無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品

25、。 保持運(yùn)輸食品的工具清潔， 防止食品在運(yùn)輸中受到污染， 不將 食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。（ 5）加強(qiáng)原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)葉菜類： 莖葉鮮嫩肥厚， 有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。 無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。 葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá)到 65%-90%。 無蟲蛀，表皮無斑點(diǎn)，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高 農(nóng)藥殘留物不超標(biāo) （儀器檢測(cè) ）。根莖類： 原料肥嫩豐滿，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。 皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。 無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。瓜果類： 果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。 果實(shí)堅(jiān)實(shí) , 水分足，皮不干縮、形態(tài)

26、完整。 表皮無斑點(diǎn)、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點(diǎn)。 有瓜果的自然香味，無異味。干菌類（干）： 干爽體輕、色澤純正自然。 無雜質(zhì)，無蟲蛀。 無摻雜，無施假現(xiàn)象 水產(chǎn)類（鯉魚、鯽魚、鰱魚等） 鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺 紅、鰭尾完整。 魚體飽滿結(jié)實(shí)、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、 腹無脹氣、肛門無異物流出。 無傷痕破體現(xiàn)象。 魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。2、食品的存儲(chǔ)方案2.1 食品存儲(chǔ)管理措施（ 1）食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物 品，不得存放個(gè)人物品和雜物。（ 2）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗 或用機(jī)

27、械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。（ 3）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。 腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無 衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。（ 4）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出。（ 5）食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品 及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。（6）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保 存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水 產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。（7）冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不得超過1cm）、

28、氣足。（ 8）經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限 的食品。（ 9）做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。2.2 倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度， 負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明 確下面職責(zé)：1）如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。4）知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。5）知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。6）能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生 交叉污染的方法。7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8）了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，

29、并知道如何辨 別這些食物，杜絕采購。9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以 預(yù)防。10）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備， 工作時(shí)要檢查自己所使 用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)， 各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度， 如對(duì) 食品倉庫的管理可訂食品倉庫衛(wèi)生管理制度 。 貯存食品的場(chǎng)所、 設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、 無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、 蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。 倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品， 并應(yīng)在 食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：?食品與非食品不能混放；?洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；?定型包裝食品與散裝食品分架存

30、放； ?庫存食品分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先 時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；?搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn) 入。 對(duì)由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的， 或發(fā)現(xiàn)由于其它原因 出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。11）清洗消毒管理 設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、 洗刷保潔設(shè)備。 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 嚴(yán)格按照 “除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。 每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清 洗具、用具用的洗滌劑、 消毒劑必須符合國家有關(guān)

31、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。 工具消毒前必須清洗干凈， 消毒后的工具表面光潔、 無油漬、無水漬、 無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆谩?洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到 地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。12）人員衛(wèi)生管理 所有新員工必須持合格健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可辦理入職手續(xù)。 所有人員在健康證到期前 10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的健康證并及時(shí)上交行政助理。如體檢不 合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。 員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告， 由主

32、管批假 治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。 工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相 關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。 所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放， 保證每一位員 工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。 按部門及工作內(nèi)容建立從業(yè)人員健康狀況一覽表，詳細(xì)填 寫員工的健康狀況。1.8 食品安全控制方案1、安全責(zé)任方面的承諾（ 1 ）如因我公司所送貨物造成食物中毒等事故 , 我公司將承擔(dān)全 部責(zé)任,XX有限公司XX市分公司有權(quán)立即終止合同協(xié)議，同時(shí)通過法 律途徑追究我公司的責(zé)任；（ 2）我公司在配送貨物過程中發(fā)生的所有安全事故 , 均由我公司 負(fù)

33、全部責(zé)任。2、食品安全保障方案（ 1 ）食品安全保障法律、法規(guī)依據(jù) 中華人民共和國食品安全法； 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法； 中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法； 中華人民共和國計(jì)量法。（2）食品安全管理方針及原則 安全管理方針： 控制食品危害，保障食品安全；完善管理體系， 提供放心食品。 安全管理的原則：a. 預(yù)防為主。堅(jiān)持預(yù)防為主，做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢 測(cè)。b. 安全第一。堅(jiān)持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀 異常、未索證索票的食品或原料均拒收。c. 監(jiān)督與服務(wù)并重（ 3）食品安全保障措施 成立組織，明確職責(zé)為了明確職責(zé)，對(duì)配送業(yè)務(wù)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人， 確保食品安全

34、。 米取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況， 食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各 自崗位，進(jìn)行食品安全全程監(jiān)督管理。 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) 嚴(yán)格控制每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，杜絕不合格食品進(jìn)入流通渠道。 遵守國家法律法規(guī) 一切作業(yè)的依據(jù)來源于國家肉品質(zhì)量要求， 不違反國家食品安全 法的有關(guān)要求。根據(jù)國家法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)章制度。 留樣處理所有配送產(chǎn)品每批都進(jìn)行留樣處理， 記錄相關(guān)資料， 保證所配產(chǎn) 品的可追溯性。 召回制度發(fā)生質(zhì)量事故，立即召回，全部封存，查找原因。（4）食品衛(wèi)生檢查制度 設(shè)立食品衛(wèi)生安全檢查監(jiān)督小組， 定期或不定期進(jìn)行食品衛(wèi)生 檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查； 把好食品米購、進(jìn)貨關(guān)，

35、不米購霉變、有毒、有害或無證不合 格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全； 對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻, 分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味； 規(guī)范食品運(yùn)送渠道。 檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究責(zé) 任人的責(zé)任。1.9 企業(yè)規(guī)章制度1 、食材衛(wèi)生保障機(jī)制（1）做好食品質(zhì)量、 數(shù)量，進(jìn)、發(fā)貨登記工作， 做到先進(jìn)先出 憑單據(jù)驗(yàn)收食品時(shí)須驗(yàn)收食品感官性狀、規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保質(zhì) 期限是否符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。（ 2）定型包裝食品類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明 進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。（ 3）倉庫內(nèi)食品要定期檢查，及時(shí)清除超過保質(zhì)期、

36、發(fā)霉、變 質(zhì)、銹蓋的食品。（ 4）保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工 作。（ 5）易腐食品儲(chǔ)存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到隔 墻離地。（ 6）食品倉庫不得存放有毒有害物品和非食品的雜物。（ 7）保持倉庫內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生，定期大掃除，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。8）每次檢查， 都必須有記錄。 記錄必須完整、 齊全，并存檔2、食材安全管理制度（1）從業(yè)人員健康管理制度1）樹立健康從業(yè)意識(shí)，加強(qiáng)用人管理，嚴(yán)禁患有有礙食品安全 疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。2）從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超 期使用健康證明，健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。3）食品安

37、全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作， 建立從業(yè)人員健康檔案。4）患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道傳染病的人員， 以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病 等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（2）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1）食品經(jīng)營人員必須在接受 中華人民共和國食品安全法 、中 華人民共和國食品安全法實(shí)施條例 等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方 可上崗；2）食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；3）定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于 30 分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；4）

38、培訓(xùn)內(nèi)容：中華人民共和國食品安全法 、中華人民共和國 食品安全法實(shí)施條例 、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 、xx 省食品 安全管理?xiàng)l例等法律法規(guī)；5）新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗；6）建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。（ 3）食品安全管理員制度1）負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建 立培訓(xùn)檔案工作。2）負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作， 督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工 作崗位。3）制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對(duì)執(zhí)行 情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。4）負(fù)責(zé)檢查記錄食品經(jīng)營過程的食品安全狀況，并對(duì)

39、檢查中發(fā) 現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見。5）負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并配合 監(jiān)管部門調(diào)查處理。6）接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行 監(jiān)督檢查，并如是提供相關(guān)資料和情況。（4）食品安全自檢自查與報(bào)告制度1）每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要求按照食品標(biāo)簽標(biāo) 示的警示標(biāo)志、 警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品， 確保 食品質(zhì)量合格和食品安全。2）對(duì)即將達(dá)到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo) 示。3）用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。4）銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品 的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)

40、期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5）召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。6）不合適食品的處置。 與供應(yīng)商有合約約定的， 按照約定執(zhí)行。 政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。7）政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按 照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。（5）食品經(jīng)營過程與控制制度1）制定食品采購計(jì)劃，選擇供應(yīng)商，保證食品的來源合法，簽 訂購貨合同，索取食品的相關(guān)材料，對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，按照保證食品 安全的要求貯存食品， 定期檢查庫存食品， 及時(shí)清理變質(zhì)或者超出保 質(zhì)期的食品。2）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、 工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)

41、安全、 無害， 保持清潔，防止食品污染， 并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要 求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；（ 6）場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1）場(chǎng)所 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作， 防止害蟲孳生。 除蟲滅害工作不能 在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措 施。 使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害， 應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行； 使用時(shí)不得污染食品、 食品接觸面及包裝材料， 使用后應(yīng)將所有設(shè)備、 工具及容器徹底清洗。 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂 滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。 三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、

42、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。2）設(shè)備及維修保養(yǎng) 配備通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期 檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用 定期組織對(duì)電氣設(shè)備、 機(jī)械設(shè)備的檢查， 加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安 全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。（7）食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨者的經(jīng)營資格，認(rèn)真查驗(yàn)食品合格證明，確保 主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。2）向供貨者索取并仔細(xì)查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證 明文件。相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)真實(shí)有效， 留存的復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由供貨商加 蓋公章。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的， 經(jīng)營者不予進(jìn)貨。3）進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)按照食品批次查驗(yàn)食品出廠合格證明

43、或者質(zhì)量檢 驗(yàn)合格報(bào)告。購入進(jìn)口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢 驗(yàn)合格證明文件。4）向供貨者索取出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規(guī)定 索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證， 并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。5）米購的食品按要求向供貨商索驗(yàn)相關(guān)證、票，并建檔保存。6）按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關(guān)證明文件，記 錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月； 沒有明確保質(zhì)期 的，保存期限不得少于二年。（ 8）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1）建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品米購及銷貨記錄制度，按照國家有關(guān)規(guī) 定真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品米購、銷售情況。2）根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

44、、 生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等 內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。3）設(shè)置食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件存檔備查。4）銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)填寫銷售記錄，載明銷售食品的名稱、規(guī) 格、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者的名稱及聯(lián)系方式、銷 售日期等內(nèi)容。5）定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對(duì)臨界保 質(zhì)期的食品， 應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注， 并將食品集中陳列或 者向消費(fèi)者做出醒目提示。6）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有 明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（ 9）食品貯存管理制度1）建立食品存儲(chǔ)倉庫。專門用于存放查驗(yàn)合格的食

45、品。2）詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名 稱、聯(lián)系電話等信息。3）按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫先 后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。 嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4）食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。5）每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保 質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。6）每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢測(cè)一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔， 符合食品存儲(chǔ)要求。7）變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。3、質(zhì)量保

46、障機(jī)制制度本公司為切實(shí)做好食品原材料供應(yīng)服務(wù)， 本著“為客戶健康負(fù)責(zé)” 的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服 務(wù)等方面鄭重作如下質(zhì)量保障措施：（1）遵循源頭管理方式我公司各類配送產(chǎn)品， 均來自省市大型企業(yè)， 且保持長期的合作 關(guān)系，公司確保外部提供的過程、 產(chǎn)品和服務(wù)符合銷售服務(wù)質(zhì)量要求。公司確定對(duì)外部提供的過程、銷售服務(wù)和服務(wù)實(shí)施的控制：1）外部供方的過程、產(chǎn)品和服務(wù)構(gòu)成組織自身的銷售服務(wù)的一 部分；2）外部供方替公司直接將銷售產(chǎn)品提供給顧客；3）公司決定由外部供方提供過程或部分過程。公司基于外部供方提供所要求的過程、銷售服務(wù)或產(chǎn)品的能力， 確定對(duì)外部供方的評(píng)價(jià)、選擇

47、、績效監(jiān)視以及再評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則，并加以 實(shí)施。評(píng)價(jià)活動(dòng)和由評(píng)價(jià)引發(fā)的任何必要的措施， 應(yīng)形成文件的信息 并保留。公司確保外部提供的過程、 銷產(chǎn)品和服務(wù)不會(huì)對(duì)組織穩(wěn)定地向顧 客交付合格銷售服務(wù)和服務(wù)的能力產(chǎn)生不利影響。 公司制定了對(duì)外部 供方的控制程序， 確保外部提供的過程保持在質(zhì)量管理體系的控制之 中；規(guī)定對(duì)外部供方的控制及其輸出結(jié)果的控制；公司確保在與外部供方簽訂協(xié)議前， 充分進(jìn)行溝通， 確保外部方 提供的產(chǎn)品、服務(wù)或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：1）所提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)滿足客戶要求；2）能力，包括所要求的人員資質(zhì)能夠滿足訂單的需求；3）外部供方與組織的接口；4）對(duì)外部供方績效的

48、控制和監(jiān)視；5）公司或顧客擬在外部供方現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的驗(yàn)證或確認(rèn)活動(dòng)。針對(duì)本項(xiàng)目，公司保證采購方擁有符合衛(wèi)監(jiān)部門的有效證明材料， 各類證照齊全，公司做到“來源可以追溯、去向可查證”的目的，從 源頭上杜絕食品安全隱患。嚴(yán)格按照客戶“溯源標(biāo)準(zhǔn)”提供票證，做 到貨到票證到。我公司承諾：若驗(yàn)收中無票證、貨與票證不相符的采 購人可以無條件拒收。（2）保障倉儲(chǔ)及運(yùn)輸貨物質(zhì)量安全 貯存、運(yùn)輸食品的設(shè)備、工具、容器要無毒無害、清潔衛(wèi)生。要 與生活用品區(qū)分開， 不得交叉使用， 符合保證食品安全所需的特殊要 求；運(yùn)輸過程中要防塵，不得與有毒、有害物品一起運(yùn)輸，防止食品 受到污染。工作人員裝卸食品時(shí)要穿戴工作衣、帽，講究

49、衛(wèi)生，輕搬輕放， 不得將食品直接與地面接觸。 食品裝車后要做到車不離人， 人不離物， 防止意外情況的發(fā)生。庫房內(nèi)設(shè)置貨架，按食品入庫的先后次序、 生產(chǎn)日期等分類分架， 與地面、墻面保持規(guī)定距離，做到物品規(guī)整，擺放整齊。不得存放有 毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。庫房內(nèi)要通風(fēng)良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，避免害蟲侵入和 隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。為保證食品安全，庫房專人負(fù)責(zé)隨時(shí)上鎖。庫房管理人員要對(duì)出、 入庫人員進(jìn)行登記，任何人不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫房。要對(duì)出、入庫食品進(jìn) 行登記、查驗(yàn)，登記食品、數(shù)量、保質(zhì)期

50、等，做到不符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)的食品不準(zhǔn)出、入庫。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，要立即采取措施并通知有關(guān)人 員。對(duì)貯存、保管、運(yùn)輸條件有特殊要求的食品，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配 備相應(yīng)的設(shè)施，并按照有關(guān)要求貯存、保管、運(yùn)輸。對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和 保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食 品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。主動(dòng)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行提前更換或退貨。禁止出入庫下列食品：第一，食品安全法中規(guī)定的不允許經(jīng)營的食品及原料：第二，以假充真、以次充好的食品；第三，未在顯著位置上清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；第四，沒有中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品；第五，偽造或者

51、變?cè)焐a(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、安全使用期或者失效 日期的食品；第六，偽造產(chǎn)地、偽造或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許 可標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等標(biāo)志的食品。定期檢查本部各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況， 及時(shí)消除食品 安全事故隱患。 如發(fā)生食品安全事故應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取處置措施， 防止事 故擴(kuò)大，同時(shí)立即向相關(guān)管理部門報(bào)告。（3）配送公司目前有多輛配送車， 并配備專用的保溫設(shè)備進(jìn)行配送， 保證 食材的新鮮度。同時(shí)，公司堅(jiān)持當(dāng)天果蔬當(dāng)天送達(dá)。（ 4）有效的售后服務(wù)及應(yīng)急機(jī)制為確保公司提供服務(wù)活動(dòng)的服務(wù)質(zhì)量， 公司編制并執(zhí)行相應(yīng)的服 務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范并有效實(shí)施。 所有業(yè)務(wù)人員均經(jīng)培訓(xùn)并考格合格后 方可上崗，

52、上崗后將提供持續(xù)的培訓(xùn)以確保其能力得到保持和提高， 從而確保業(yè)務(wù)人員的崗位技能符合要求，公司對(duì)銷售過程各環(huán)節(jié)如： 開票、運(yùn)輸、交付等均進(jìn)行記錄。辦公室對(duì)服務(wù)提供過程實(shí)施監(jiān)控， 利用顧客的反饋、 服務(wù)質(zhì)量的 檢查的信息， 定期對(duì)銷售服務(wù)過程的能力進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)， 以確認(rèn)過 程能力。按規(guī)定的時(shí)間間隔或當(dāng)生產(chǎn)發(fā)生變化時(shí)（如條件、服務(wù)人員 變化）應(yīng)對(duì)上述過程進(jìn)行再確認(rèn)， 確保對(duì)影響服務(wù)過程能力的變化及 時(shí)作出反應(yīng)。根據(jù)需要對(duì)相應(yīng)的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行更改。1）預(yù)警監(jiān)測(cè) 加強(qiáng)生鮮食品安全的日常監(jiān)測(cè)，外采務(wù)必做到索證、索票，實(shí)現(xiàn) 早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決預(yù)警機(jī)制。定期對(duì)本公司提供的生鮮食品進(jìn)行抽樣

53、調(diào)查， 避免發(fā)生食品安全 問題。加大日常巡查力度，重點(diǎn)檢查配送車間的衛(wèi)生安全、消防栓、滅火器等。發(fā)現(xiàn)問題，找出原因，及時(shí)解決，并匯報(bào)給部門領(lǐng)導(dǎo)。 定期檢查配送車輛的安全狀況，不留隱患，杜絕問題發(fā)生。 定期對(duì)配送人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，使之更專業(yè)化、規(guī)范化。2）事故響應(yīng)接到報(bào)告后，本部門工作人員必須盡快到場(chǎng)， 參加現(xiàn)場(chǎng)救助工作。如發(fā)生食物中毒事件， 應(yīng)立即停止食用可疑食物， 盡快脫離可疑 污染物。發(fā)生事故后，在 2小時(shí)內(nèi)報(bào)告相關(guān)管理部門， 配送部應(yīng)積極配合有關(guān)部門，開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施。3）應(yīng)急救援人員物資保障應(yīng)急通訊。 配送部必須在倉庫等重要部位、 醒目位置公布報(bào)警電話。物流

54、中心應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)有員，務(wù)必 24 小時(shí)開通移動(dòng)電話， 所有配送人員工作期間，保證電話暢通。應(yīng)急物資保障。 配送部負(fù)責(zé)配備足夠的生鮮食品， 隨時(shí)應(yīng)對(duì)緊急狀況。還需配備：安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要應(yīng)急救 援物品，并指定專人保管和維護(hù)。4）善后處置 應(yīng)急結(jié)束后，妥善安置和慰問相關(guān)人員，清理污染物，盡快消除 事故影響，恢復(fù)正常，維護(hù)市場(chǎng)秩序。對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人，進(jìn)行嚴(yán)肅處理。發(fā)生事故次日，及時(shí)總結(jié)教訓(xùn)，并在內(nèi)部發(fā)出通知，杜絕此類事 故發(fā)生。針對(duì)本項(xiàng)目， 我公司配備專人應(yīng)對(duì)相關(guān)售后應(yīng)急問題處理。 主要 措施如下： 配送中心在業(yè)務(wù)區(qū)內(nèi)， 每區(qū)域設(shè)置有應(yīng)急補(bǔ)、 換貨車輛及人員。 中心

55、常備 2 臺(tái)應(yīng)急車輛，應(yīng)對(duì)每日可能發(fā)生的突發(fā)狀況， 確保 服務(wù)質(zhì)量。 配備專屬的客戶顧問，全天候服務(wù)客戶的需求。4、配送業(yè)務(wù)操作流程規(guī)范制度（1）公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守中華人民共和國 道路交通管理?xiàng)l例 及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度， 遵守員工管理手冊(cè)， 安全駕駛。同時(shí)遵守公司的其他規(guī)章制度。（2）駕駛員要愛惜公司車輛，平時(shí)要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢 查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。（3）駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異 常要立即報(bào)修。（4）駕駛員對(duì)車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時(shí)一 定保證證件齊全。（5）晚間出車時(shí)駕駛員要注意休息， 嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒后駕駛。

56、 駕駛員酒后駕駛或私自用車造成的一切違章和交通事故后果均由自 己承擔(dān)。（ 6）駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車。行車途中如果發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場(chǎng)處理的，應(yīng)立即報(bào) 警等待處理，不得逃離現(xiàn)場(chǎng)。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機(jī) 要承擔(dān)全部后果及責(zé)任。（7）駕駛員因違章或證件不全被罰款的，由當(dāng)事司機(jī)承擔(dān)全部 責(zé)任及后果。（8）駕駛員在外出送貨時(shí)，如遇特殊情況不能按時(shí)返回的，應(yīng) 及時(shí)告知管理人員，并說明原因。（9）駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將車輛隨便交給其他人駕駛，如果領(lǐng)導(dǎo)同意司機(jī)要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格， 嚴(yán)禁將車輛交給無駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開車。嚴(yán)禁公車私用違者每次罰款500 元。5、內(nèi)部考核、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督制度（1）對(duì)食品配送公司各項(xiàng)工作實(shí)行日常工作檢查制，對(duì)各區(qū)域 進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ) 藏、保管，加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全 生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。（ 2）各項(xiàng)內(nèi)容的檢查分別或同時(shí)進(jìn)行。1）衛(wèi)生檢查：每日一次，含食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；2）紀(jì)律檢查：隨時(shí)，包括