五科學(xué)1-3食用菌

1、 草菇草菇子實體較大，子實體較大，菌蓋直徑菌蓋直徑5-19cm，近鐘，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。干燥，灰色至灰褐色?？墒秤?，肉脆嫩，味可食用，肉脆嫩，味鮮美?？伤幱?，其性寒、鮮美?？伤幱?，其性寒、味甘，能消食去熱，增進味甘，能消食去熱，增進身體健康。身體健康。 香菇是我國傳統(tǒng)的著香菇是我國傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王菇中之王”。 質(zhì)地細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)地細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和質(zhì)和16種氨基酸，為食用菌之

2、冠。清代，竹種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹蓀是地方官吏向皇帝進貢的山珍，被譽為蓀是地方官吏向皇帝進貢的山珍，被譽為京果京果 之王之王。 竹竹 蓀蓀真菌皇后真菌皇后 肉質(zhì)潔白，柔軟細嫩，清香可口，營肉質(zhì)潔白，柔軟細嫩，清香可口，營養(yǎng)豐富，是著名的養(yǎng)豐富，是著名的“山珍山珍”，歷來是筵席，歷來是筵席上的名貴菜肴。我國山珍海味的排列中，上的名貴菜肴。我國山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。在上八珍里就列有猴頭。猴頭猴頭著名山珍著名山珍又稱白木耳、銀耳子。又稱白木耳、銀耳子。可食用和藥用。傳統(tǒng)認為銀耳具有可食用和藥用。傳統(tǒng)認為銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治

3、療肺熱咳嗽、肺燥干之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病?？?、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。 又稱猴頭蘑、刺猬菌。又稱猴頭蘑、刺猬菌。此菌是是比較重要的野生或栽培食菌，是我國宴席上的名菜。此菌是是比較重要的野生或栽培食菌，是我國宴席上的名菜?，F(xiàn)已比較廣泛人工栽培。可利用菌絲體進行深層發(fā)酵培養(yǎng)。據(jù)現(xiàn)已比較廣泛人工栽培?？衫镁z體進行深層發(fā)酵培養(yǎng)。據(jù)分析，每百克（干重）猴頭菌子實體含蛋白質(zhì)分析，每百克（干重）猴頭菌子實體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪克，脂肪4.2克，碳水化物克，碳水化物44.9 克，細纖維克，細纖維6.4克，水份克，水份10.2克，磷克，磷850毫克，毫克，鐵鐵18

4、毫克，鈣毫克，鈣2毫克，硫胺素毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素毫克，核黃素1.89毫克，毫克，胡蘿卜素胡蘿卜素0.01毫克，熱量毫克，熱量323千卡。另有氨基酸千卡。另有氨基酸16種，其中有種，其中有7種人體必需的氨基酸。猴頭菌子實體還含有多糖和肽類物質(zhì)，種人體必需的氨基酸。猴頭菌子實體還含有多糖和肽類物質(zhì)，有增強抗體免疫功能。其發(fā)酵液對小白鼠肉瘤有增強抗體免疫功能。其發(fā)酵液對小白鼠肉瘤180有抑制作用。有抑制作用。又稱羊肚菜、美味羊肚菌。又稱羊肚菜、美味羊肚菌。可食用，味道鮮美，是可食用，味道鮮美，是一種優(yōu)良食用菌。可藥用，益腸一種優(yōu)良食用菌?？伤幱茫婺c胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、

5、胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人種人體必需氨基酸?？衫冒l(fā)酵罐培體必需氨基酸。可利用發(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲體。養(yǎng)菌絲體。 又稱洋蘑菇、二孢蘑菇。又稱洋蘑菇、二孢蘑菇?？墒秤茫兜栗r美，我國大批制做罐頭可食用，味道鮮美，我國大批制做罐頭行銷國內(nèi)外。該蘑菇蛋白質(zhì)含量高達行銷國內(nèi)外。該蘑菇蛋白質(zhì)含量高達42%（干重），氨基酸的種類十分豐富，核苷酸（干重），氨基酸的種類十分豐富，核苷酸和維生素也很豐富，有和維生素也很豐富，有5-腺苷酸、腺苷酸、5-鳥苷鳥苷酸、酸、5-尿苷酸及維生素尿苷酸及維生素B1、B2葉酸

6、和維生葉酸和維生素素D原等。原等。尚可藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸尚可藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓十分有效。還可以制成肺炎酶，對降低血壓十分有效。還可以制成肺炎輔助治療劑輔助治療劑健肝片。有的國家還發(fā)現(xiàn)含健肝片。有的國家還發(fā)現(xiàn)含有抗癌物質(zhì)和抗細菌的廣譜抗菌素。有抗癌物質(zhì)和抗細菌的廣譜抗菌素。近年來由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們近年來由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。糖等物質(zhì)。 霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點，每個個體所

7、澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點，每個個體所產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬的，有時竟達幾百產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬的，有時竟達幾百億、幾千億甚至更多。這些特點有助于霉菌在自然億、幾千億甚至更多。這些特點有助于霉菌在自然界中隨處散播和繁殖。對人類的實踐來說，孢子的界中隨處散播和繁殖。對人類的實踐來說，孢子的這些特點有利于接種、擴大培養(yǎng)、菌種選育、保藏這些特點有利于接種、擴大培養(yǎng)、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對人類的不利之處則是易于造成污和鑒定等工作，對人類的不利之處則是易于造成污染、霉變和易于傳播動植物的霉菌病害。染、霉變和易于傳播動植物的霉菌病害。 真菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的孢子進行繁殖。孢

8、真菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的孢子進行繁殖。孢子有點像植物的種子，不過數(shù)量特別多，特別小。子有點像植物的種子，不過數(shù)量特別多，特別小。 真菌的繁殖真菌的繁殖生長在面包上的曲霉生長在面包上的曲霉電鏡下的曲霉電鏡下的曲霉 黃曲霉毒素的毒性是已知黃曲霉毒素的毒性是已知100余種霉菌毒素中毒性最大的毒余種霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黃曲霉毒素物之一，其中尤以黃曲霉毒素B1產(chǎn)量最高、毒性最大、致癌性最產(chǎn)量最高、毒性最大、致癌性最強。國內(nèi)外均有因食用霉變食品引起人類中毒的報道。如強。國內(nèi)外均有因食用霉變食品引起人類中毒的報道。如1974年年印度西部曾發(fā)生一次急性黃曲霉毒素中毒事件。居民吃了發(fā)霉印度西部曾發(fā)生一次急性黃曲霉毒素中毒事件。居民吃了發(fā)霉（黃曲霉菌感染）的玉米后，有（黃曲霉菌感染）的玉米后，有397人發(fā)生急性中毒肝炎，死亡人發(fā)生急性中毒肝炎，死亡106人。實驗表明，長期攝入低濃度黃曲霉毒素或短期攝入高濃人。實驗表明，長期攝入低濃度黃曲霉毒素或短期攝入高濃度后均可誘發(fā)肝癌。度后均可誘發(fā)肝癌。 毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌 我國東北地