營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生條線技能大比武題庫(kù)

1、學(xué)營(yíng)崗位：營(yíng)養(yǎng)條線一、單選題：1預(yù)防慢性病，以下為最佳身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）的是（ ）A16.5 B 20.5 C18.0 D24.5 E26.02關(guān)于糧食粗細(xì)要搭配的含義是（ ）A谷類和薯類搭配著吃B谷類食物選擇大米和面粉以外的糧食如玉米和燕麥C糧食和蔬菜水果搭配著吃D糧食和動(dòng)物性食物、蔬菜水果搭配著吃E適當(dāng)食入“雜糧”與加工精度低的米面3關(guān)于蔬菜水果和薯類的健康效用，以下陳述正確的是（ ）A直接降低肥胖、糖尿病、高血壓和癌癥的患病率B薯類含有糧谷類食物中含有的各種營(yíng)養(yǎng)素，能夠代替糧食C每天只食入薯類和蔬菜水果就能基本保持身體健康D蔬菜水果可以互相替代，食入其中一種具有同樣的作用E保持腸道正

2、常功能，預(yù)防肥胖、糖尿病、高血壓和癌癥的發(fā)生4. 飲酒應(yīng)限量是指：一天最大飲酒量（若為啤酒），成年男性和女性分別為？（ ）A.250mL和150mL B.500mL和300mL C.750mL和450mL D.1000mL和600mL 5. 選擇健康的烹調(diào)用油是指？ （ ）A.橄欖油 B.茶籽油 C.葵花籽油 D.豆油 E.玉米油 F.各種植物油輪換6、碘鹽隨機(jī)抽樣監(jiān)測(cè)每居民戶采2包鹽，每包鹽不得少于 （ ）A30克 B40克 C50克 D. 60克7健康的吃零食習(xí)慣，每天吃零食最好不要超過(guò)幾次？（ ）A 1次 B 2次 C 3次 D 4次 E 5次 F 不知道8購(gòu)買食物時(shí)我們應(yīng)該看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，

3、能量的NRV%超過(guò)多少算能量過(guò)高？（ ）A 5% B 10% C 20% D 30% E 40% F 不知道9.食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%）是按照能量相當(dāng)于多少千卡的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算的？（ ）A1400 B1600 C1800 D. 200010.素食者必須通過(guò)吃營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)獲得的營(yíng)養(yǎng)素是？（ ）A鈣 B鐵 C維生素A D維生素B12 E.n-3脂肪酸 11.膳食蛋白質(zhì)中哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用？（ ）A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸12.防治碘缺乏病宣傳日是每年的哪一天？（ ）A5月15日 B6月10日 C7月15日 D. 9月20日13. 2013年度碘鹽監(jiān)測(cè)每街

4、道（鎮(zhèn)）抽4個(gè)居委，每居委抽多少戶居民戶開(kāi)展監(jiān)測(cè)工作？（ ）A5 B8 C10 D. 1514.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（ ）A 45%50% B 70%以上 C 55%65% D 30%以下15.健康成年人每天最少喝水約幾杯（200ml/杯）？A6杯 B9杯 C11杯 D. 13杯 16.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( )A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gC.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、9kca

5、l/g17.維生素A含量豐富的食物是( )A.玉米B.豬肉C.豬肝D.牛奶18.老年人飲食應(yīng)注意( )A.植物油可多多攝入B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)D.總熱能攝入不變19.不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是( )A.鋅B.鈣C.氮D.硒20.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為( )A.一般有前體物B.不易吸收C.會(huì)積蓄中毒D.宜每日供給21.目前確定的必需脂肪酸是( )A.亞油酸、-亞麻酸B.花生四烯酸C.-亞麻酸D.-亞麻酸、花生四烯酸22.植物油中亞油酸含量最低的是( )A.豆油B.玉米油C.椰子油D.橄欖油23.以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源( )(A) 牛奶 (B)谷類 (C) 大白

6、菜 (D)水果24.核黃素良好的食物來(lái)源是( )A.水果B.蔬菜C.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類D.糧谷類25.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是( )A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素E E.維生素B626.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是( )A.含量較低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低 C.主要存在于蛋黃中D.人體吸收率較高27. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )(A)牛油 (B)豬油 (C)魚(yú)油 (D)羊油 28.在以下食物中膽固醇含量最高的是( )。(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭29.屬于可溶性膳食纖維的是( )(A)纖維素 (B)木質(zhì)素 (C) 淀粉 (D)果膠30. 在耐力運(yùn)

7、動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是( )。(A) 脂肪(B) 碳水化合物 (C) 蛋白質(zhì) (D)礦物質(zhì)31. 不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是( )。(A)炎熱 (B)寒冷 (C)攝食過(guò)多 (D) 饑餓32.不屬于輕體力勞動(dòng)的是( )。(A)辦公室工作 (B)售貨員 (C)講課 (D)學(xué)生日常活動(dòng)33.膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是( )(A)植酸 (B)維生素D (C)維生素C (D)乳糖34.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是( )(A)鈣 (B) 鎂 (C) 硒 (D)磷35.對(duì)鈣吸收有利的因素是( )(A)飽和脂肪酸 (B) 維生素D (C) 草酸 (D)維生素E36. 干眼病是由于嚴(yán)重缺乏 ( )。(A) 維生

8、素A (B)維生素B (C) 維生素C (D)維生素D37. 以下物質(zhì)中不會(huì)引起食物中毒的是 ( )。(A)植物血凝素 (B)有機(jī)磷 (C)甲基汞 (D) 大豆黃酮38. 在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( )。(A)維生素 A (B)維生素D (C)維生素B1 (D)維生素 E39. 會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是( )中毒(A) 亞硝酸鹽 (B)四季豆 (C) 霉變甘蔗 (D)葡萄球菌腸毒素 40. 維生素A的RDA表示( )(A)所需維生素A的最少數(shù)量 (B)在某種食物中維生素A的含量(C) 無(wú)法吸收的維生素A的量 (D)維生素A的需要最佳估計(jì)41. 以下哪

9、種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素( )(A)蛋白質(zhì) (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)維生素A42.人體消化吸收食物最重要的器官是( )。(A) 胃 (B)大腸 (C) 小腸 (D)口腔43. 合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是( )。(A)8% (B) 12% (C) 20% (D)30%44.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(guò)( )。(A)3克 (B) 5克(C) 9克(D)12克45. 孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( )。(A)鐵 (B)鈣 (C)維生素C (D)葉酸46. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( )。 (A)蛋類 (B)

10、豆類 (C)谷類 (D)肉類47. 為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，1013歲兒童( )。(A)銅的攝入量應(yīng)高于成年人 (B)碘的攝入量應(yīng)高于成年人(C)鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 (D)鈣的攝入量應(yīng)高于成年人48. 根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng) ( )。(A) <0(B)=0(C)>0(D)049. 嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物( )(A)2至4周 (B)3至4個(gè)月 (C)4至6個(gè)月 (D)6至8個(gè)月50. 以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 ( )。(A)黃豆 (B)魔芋 (C)燕麥 (D)蜜餞二、多選題1.吃以下哪些類別的食物可以補(bǔ)充鈣？（ ）A.牛奶 B. 豆制品 C.雞蛋 D.

11、糧食 E.瘦肉2.重點(diǎn)人群碘營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)工作，重點(diǎn)人群是指？（多選）（ ）A.兒童 B.孕婦 C.乳母 D.老年人 E.體力勞動(dòng)者 3.早餐對(duì)人體健康十分重要，以下哪些搭配屬于營(yíng)養(yǎng)充足的早餐（ ）A牛奶、雞蛋、蘋果、面包 B牛奶、饅頭、雞蛋、拌青菜C.牛奶、炸饅頭片、黃油、咸菜 D.豆?jié){、炸油條、咸菜、火腿E.大米粥、肉包子、咸菜、臘肉4.吃粗糧雜糧有什么健康意義？（ ）A預(yù)防肥胖B預(yù)防糖尿病C預(yù)防心血管疾病D更有營(yíng)養(yǎng)5.促進(jìn)鐵吸收的因素有（ ）A豬肉 B維生素 C 抗酸藥物 D 植酸鹽 E維生素B 6.不溶性膳食纖維包括( )A 纖維素 B 半纖維素 C 木質(zhì)素 D 甘露醇 E 果膠7.人體

12、必需脂肪酸為( ) A 亞油酸 B 亞麻酸 C 亞麻酸 D EPA E DHA8.食物的能量來(lái)源是( ) A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白質(zhì) E 礦物質(zhì)9.維生素D的較好食物來(lái)源有（ ） A 海魚(yú) B 蛋黃 C 肝臟 D 谷類 E 牛奶10. 食用鹽中碘含量測(cè)定，哪種情況需要用仲裁法？A強(qiáng)化鹽 B可疑非碘鹽 C. 現(xiàn)場(chǎng)半定量結(jié)果為碘鹽，實(shí)驗(yàn)室直接滴定法檢測(cè)結(jié)果為非碘鹽 D非碘鹽11.碘鹽隨機(jī)抽樣監(jiān)測(cè)，疾控中心的質(zhì)控員需填寫(xiě)哪些表格？A 區(qū)縣入戶質(zhì)控表 B區(qū)縣督導(dǎo)檢查記錄表 C 碘鹽監(jiān)測(cè)采樣單 D 居民戶現(xiàn)場(chǎng)采樣記錄表 12.中國(guó)居民膳食指南中，將食物分為哪幾大類？A 谷類及薯類 B

13、 動(dòng)物性食物 C 豆類和堅(jiān)果 D 蔬菜水果 E 純熱能食品13.十字花科蔬菜含異硫氰酸鹽可以預(yù)防癌癥，常見(jiàn)的十字花科蔬菜有？A 蘿卜 B 西蘭花 C 芥藍(lán) D 卷心菜 E 西紅柿14.一般而言，深色蔬菜水果較淺色蔬菜水果富含以下哪些營(yíng)養(yǎng)素？A 維生素A B 維生素C C 維生素B D 維生素D E 維生素E15.多吃蔬菜水果可以預(yù)防以下哪些疾??？（ ）A 癌癥 B 心血管疾病 C 2型糖尿病 D 肥胖 E 便秘16.以下哪些零食屬于可經(jīng)常食用零食？（ ）A 水煮紅薯 B 水果 C 豆?jié){ D 巧克力 E 豆腐干17.以下哪些零食屬于適當(dāng)食用零食？（ ）A 含糖果汁 B 非原味堅(jiān)果 C 鮮奶冰激凌

14、 D 巧克力 E 水果18.以下哪些零食屬于限量食用零食？（ ）A 糖果 B 碳酸飲料 C 薯片 D 巧克力 E 豆腐干19.以下哪些是粗糧雜糧優(yōu)于精白米面的原因？（ ）A更有營(yíng)養(yǎng) B預(yù)防肥胖 C有利于預(yù)防糖尿病等慢性疾病 D提高免疫力20.下面哪兩個(gè)食物成分是導(dǎo)致膽固醇升高的最重要的原因？（ ）A飽和脂肪酸 B反式脂肪酸 C膽固醇 D多不飽和脂肪酸21.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義主要表現(xiàn)在哪些方面？（ ）A彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 B補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失C簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食 D適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要 E改善食品的色香味22. 下列哪些屬于人體必需微量元素? （ ）A鐵 B鉻 C

15、鉬 D鈷 E鈣23.多吃紅肉（畜肉）會(huì)增加患哪些疾病的風(fēng)險(xiǎn)？（ ）A結(jié)腸癌 B冠心病 C糖尿病 D骨質(zhì)疏松24.飲酒對(duì)兒童的危害有？（ ）A內(nèi)臟容易被酒精損害 B注意力下降 C記憶力下降 D頭痛 E重則昏迷25. 以下哪些方法可減少烹調(diào)加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失？（ ）A上漿掛糊 B先洗后切 C加醋 D急炒 E勾芡26. 根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選擇健康食物時(shí)，以下哪些營(yíng)養(yǎng)素宜高？（ ）A蛋白質(zhì) B膳食纖維 C鈣 D碳水化合物 E脂肪27. 根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選擇健康食物時(shí)，以下哪些營(yíng)養(yǎng)素宜低？（ ）A碳水化合物 B脂肪 C鈉 D糖 E膳食纖維 28.簡(jiǎn)述益生菌及其發(fā)酵制品的主要生理功能？（ ）A促進(jìn)消化吸

16、收 B調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡、糾正腸道功能紊亂 C調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤作用 D降低血清膽固醇 E防止便秘29.以下哪些是蔬菜不同于水果的特點(diǎn)？（ ）A水分低 B含糖低 C礦物質(zhì)含量更高 D維生素C含量更高 30.膳食調(diào)查的主要方法有哪些？（ ）A、記賬法B、回顧詢問(wèn)法C、稱量法 D、化學(xué)分析法31.含碘量豐富的食品有（ ）A 海帶 B海魚(yú) C干貝 D 紫菜 E深綠色蔬菜 32.下面說(shuō)法正確的是( ) A 血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中 B 血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響 C鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān) D 非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中 E 無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的

17、影響33.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（ ） A魚(yú)肉蛋白 B 雞肉蛋白 C大豆蛋白 D谷蛋白 34.維生素A缺乏引起( )A 干眼病 B夜盲癥 C失明 D 壞血病 E腳氣病 35下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)：（ ）A骨質(zhì)軟化癥 B痤瘡 C腳氣病 D性發(fā)育遲緩 E壞血病 36.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有( ) A 體表面積與體型 B 年齡 C 甲狀腺激素異常 D 寒冷 E 咖啡因37抑制鈣吸收的因素有( )A 維生素D缺乏 B 草酸鹽 C 膳食纖維 D 高蛋白飲食 E 充足蛋白飲食38.以下哪些食物富含可溶性膳食纖維？（ ）A 蘋果 B桔子 C燕麥片 D 大麥 E 韭菜39.以下哪些食物富含不溶性膳食纖維

18、？（ ）A 綠豆 B糙米 C韭菜 D 大麥 E桔子40.下面哪些食物為高GI（血糖生成指數(shù)）的食物？（ ）A 白米飯 B白面條 C饅頭 D 綠豆粥 E桔子41.下面哪些食物為中GI（血糖生成指數(shù)）的食物？（ ）A 大麥粉 B玉米面 C小米粥 D 山藥 E桔子42.下面哪些食物為低GI（血糖生成指數(shù)）的食物？（ ）A 蘋果 B黃豆 C四季豆 D 冰激凌 E面包43.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？（ ）A食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 B搭配的種類越多越好 C食用時(shí)間越近越好 D只要在一天里搭配食用就行44.飯前吃水果有什么健康效用？（ ）A 增加飽腹感 B有益于營(yíng)養(yǎng)素的吸收

19、C預(yù)防肥胖 D 可以提高免疫力 45 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有：（ ）A嬰幼兒發(fā)生佝僂病 B手足痙攣癥C在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥 D在兒童發(fā)生癩皮病 E在老年人發(fā)生痤瘡46 下列哪些不是維生素的特點(diǎn)：（ ）A可以提供能量 B每日需要較多 C是構(gòu)成機(jī)體組織的原料 D天然存在于食物中 E 人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要47 下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的：（ ）A花生四烯酸在體內(nèi)可以合成 B亞麻酸是-3系列脂肪酸 C棕櫚酸不是必需脂肪酸 D油酸有必需脂肪酸活性 E亞油酸是-3系列脂肪酸48 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有：（ ）A缺鐵性貧血 B骨質(zhì)疏松癥 C 高脂血癥 D糖尿病 E便秘三、判

20、斷題：1.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中食物的推薦攝入量都是指生重；（ ）2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則是2011年10月12日開(kāi)始實(shí)施的；( )3.某食品的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示某營(yíng)養(yǎng)成分含量為0則代表該食品不含這種營(yíng)養(yǎng)成分；（ ）4.我國(guó)兒童和成人尿碘中位數(shù)適宜的水平是100g/L 199g/L；( )5.海產(chǎn)品是必需脂肪酸最好的食物來(lái)源；（ ）6.膳食調(diào)查中填寫(xiě)3日24小時(shí)膳食記錄時(shí)，水果無(wú)論是什么時(shí)候吃的，都填在零食的部分；（ ）7.居民膳食與健康狀況監(jiān)測(cè)中食物頻率調(diào)查部分，食用量都填寫(xiě)的是可食部；（ ）8.鮮榨果汁是新鮮水果榨成的，因此可以替代新鮮水果；（ ）9.蘋果富含維生素C，所

21、以每天都吃有益于健康；（ ）10.食物中的膽固醇是導(dǎo)致高膽固醇血癥最重要的原因；（ ）11.吃深海魚(yú)油營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以降低血中低密度脂蛋白水平；（ ）12.中國(guó)居民膳食指南推薦每天喝牛奶200克；（ ）13.中國(guó)居民膳食指南推薦每天三餐合理的能量分配為：20%，40%及40%；（ ）14.巧克力屬于適當(dāng)食用零食；（ ）15.零食消費(fèi)指南規(guī)定，睡前1小時(shí)不宜吃零食。（ ）16.只有糖尿病病人需要選擇低GI的食品，健康人不需要。（ ）17.EPA和DHA在體內(nèi)都可以由亞麻酸轉(zhuǎn)化而來(lái)。（ ）18. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦每天吃雞蛋100克。（ ）19. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦每天吃谷類薯類及雜豆5

22、00克。（ ）20. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦每天吃魚(yú)蝦類5075克。（ ）21. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦每天吃畜禽肉類50100克。（ ）22.中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦每天吃水果100200克。（ ）23.中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦每天吃大豆類及堅(jiān)果5080克。（ ）24.根據(jù)近幾年上海地區(qū)重點(diǎn)人群碘營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)的結(jié)果，孕婦的尿碘中位數(shù)仍處于不足水平。（ ）25.孕婦血容量增加，血液相對(duì)稀釋，會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血。（ ）26.老年人的生理代謝特點(diǎn)是基礎(chǔ)代謝率增加。( )27.我國(guó)孕婦尿碘中位數(shù)適宜的水平是100g/L 149g/L；( )28.我國(guó)哺乳期婦女尿碘中位數(shù)適宜的水平是100g/L 1

23、49g/L；( )29.大米的限制氨基酸是賴氨酸。（ ）30.一般來(lái)說(shuō)瘦高者的基礎(chǔ)代謝率高于矮胖者。（ ）31.酪氨酸在體內(nèi)可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成。（ ）32.膽固醇對(duì)人體有害無(wú)益，不吃最好。( )33.雞蛋黃中膽固醇含量高，高脂血癥患者最好不要吃雞蛋黃。( )34.深海魚(yú)油有降低血甘油三酯的作用。（ ）35.如果碳水化合物攝入不足，草酰乙酸則不足，會(huì)導(dǎo)致脂肪酸不能被徹底氧化引起酮血癥。（ ）36.中國(guó)居民膳食指南建議成年男性一天飲用酒精量不超過(guò)30克。( )37.酒精在體內(nèi)產(chǎn)生的能量可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量，過(guò)多飲酒會(huì)增加肥胖發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。（ ）38預(yù)防慢性病， BMI在

24、正常范圍越低越好。（ ）39關(guān)于蔬菜水果和薯類的足量攝入有利于保持腸道正常功能，預(yù)防慢性病。（ ）40. 中國(guó)居民膳食指南推薦成年女性一天飲用酒精量不超過(guò)20克。( ) 41. 橄欖油是健康油，所以我們不需要選擇其他的植物油了。( )42、碘鹽隨機(jī)抽樣監(jiān)測(cè)每居民戶采2包鹽，每包鹽不得少于 60克。( )43健康的吃零食習(xí)慣，每天吃零食最好不要超過(guò)4次。( )44購(gòu)買食物時(shí)我們應(yīng)該看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，能量的NRV%超過(guò)40%算能量過(guò)高。( )45.食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%）是按照能量相當(dāng)于2200千卡的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算的。( )46.素食者必須通過(guò)吃鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)補(bǔ)鈣。( )47. 2013年度碘鹽監(jiān)

25、測(cè)每街道（鎮(zhèn)）抽4個(gè)居委，每居委抽8戶居民戶開(kāi)展監(jiān)測(cè)工作。( )48.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的脂肪的膳食供給量應(yīng)占總能量的25%35%。( )49.健康成年人每天最少喝水8杯水（200ml/杯）。( )50.最大表面積小于等于30平方厘米的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。( )四、填空題：1.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括： 、 和 三部分。2.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括 、 、 和 。3.包裝總表面積 cm2 或最大表面面積 cm2 的預(yù)食品可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。4.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有 、 和 的規(guī)范性表格。5.上海地區(qū)食用鹽產(chǎn)品（碘鹽）中碘含量的平均水平為 mg/kg，允許碘含量的波動(dòng)范圍

26、 mg/kg mg/kg。6.飲酒應(yīng)限量是指：一天最大飲酒量（若為啤酒），成年男性為 和成年女性為 。7.碘鹽隨機(jī)抽樣監(jiān)測(cè)每居民戶采2包鹽，每包鹽不得少于 克。8健康的吃零食習(xí)慣，每天吃零食最好不要超過(guò) 次。 9購(gòu)買食物時(shí)我們應(yīng)該看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，能量的NRV%超過(guò) 算能量過(guò)高。10.食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%）是按照能量相當(dāng)于 千卡的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算的。11.素食者必須通過(guò)吃營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)獲得的營(yíng)養(yǎng)素是 12.防治碘缺乏病宣傳日是每年的 13.碘鹽監(jiān)測(cè)每街道（鎮(zhèn)）抽 個(gè)居委開(kāi)展監(jiān)測(cè)工作14.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的 15.健康成年人每天最少喝水約 杯（200ml/杯

27、）16.人體消化吸收食物最重要的器官是 17.嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為 18.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(guò) 19.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是 20.缺乏 會(huì)引起干眼病。21.在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是 。22.目前確定的必需脂肪酸是 23.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為 kcal/g、 kcal/g、_ kcal/g24.不溶性膳食纖維包括 、 、 。25.長(zhǎng)期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏 ，會(huì)患 病。26. 營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的 與 的含量不足,使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。27.人體長(zhǎng)期鐵攝入不足會(huì)導(dǎo)致 。28. 當(dāng)出現(xiàn)口角

28、炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏 。29. 常見(jiàn)的單糖主要有 、 和 。30.缺乏維生素C可引起 。31.脂溶性維生素包括 、 、 、 。32.維生素C的良好食物來(lái)源為 。33. 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱 。34. 使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是 含量較低。35. 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指 類食物。36. 鮮黃花菜中含有 ，可通過(guò)焯水、蒸、煮等過(guò)程減少其在蔬菜中的含量，減少對(duì)人體的毒性。37. 對(duì)普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為 。38. “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的 供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。39. 由攝取食物

29、而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為 。40. 人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即 、 和 。41. 機(jī)體能量的主要儲(chǔ)存形式是 。42. 凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為 。43. 嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有 。44. 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照是否能在體內(nèi)合成分為 和 。45. 公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是 。五、簡(jiǎn)答題：1. 零食消費(fèi)指南將零食分為可經(jīng)常食用零食、適當(dāng)食用零食及限量食用零食，請(qǐng)各列舉3類食品？2.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，營(yíng)養(yǎng)充足的早餐要包括哪幾類食物？3.兒童不能飲酒的原因？4.吃粗糧雜糧優(yōu)于

30、精白米面的原因？5.簡(jiǎn)述不能多吃紅肉（畜肉）的原因？6.簡(jiǎn)述水果不能替代蔬菜的原因？7.根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選擇健康食物時(shí)，哪些營(yíng)養(yǎng)素宜高，哪些宜低？8.菠菜并非補(bǔ)鐵佳品的原因？9.影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素有哪些？10.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，血糖生成指數(shù)（GI）高中低的判斷標(biāo)準(zhǔn)為？各列舉一類食物？11.可溶性膳食纖維及不溶性膳食纖維的主要食物來(lái)源及功能？12.中國(guó)居民膳食寶塔最底層是哪類食物，建議攝入量為多少？13.人體必需微量元素有哪幾種?14.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？15.當(dāng)體內(nèi)人缺鐵時(shí)，鐵損耗可分哪幾個(gè)階段？16.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能？17.膳食調(diào)查的主要方

31、法有哪些？18.簡(jiǎn)述益生菌及其發(fā)酵制品的主要生理功能？19.在烹調(diào)加工過(guò)程中如何減少營(yíng)養(yǎng)素的損失？20.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義主要表現(xiàn)在哪些方面？六、實(shí)踐操作題：1.居民膳食與健康狀況監(jiān)測(cè)入戶調(diào)查時(shí)取得居民同意要使用錄音筆，錄音內(nèi)容必須包括哪些？ 2.碘鹽隨機(jī)抽樣監(jiān)測(cè)中，碘鹽覆蓋率，碘鹽合格率和合格碘鹽食用率分別如何計(jì)算？3. 膳食調(diào)查中：調(diào)味品消費(fèi)量和結(jié)存量、購(gòu)進(jìn)量、廢棄量及剩余總量的關(guān)系（列出計(jì)算公式）？4. 計(jì)算食物攝入熱量時(shí)，如何將千焦與千卡轉(zhuǎn)換。如杏仁每100克2484千焦，約為多少千卡？5. 根據(jù)居民膳食調(diào)查原則，72小時(shí)膳食調(diào)查必須包括幾個(gè)工作日幾個(gè)休息日，請(qǐng)具體舉例說(shuō)明入戶出戶時(shí)間？6

32、. 居民膳食調(diào)查中，稱量家用調(diào)味料要注意哪些要點(diǎn)？7. 居民膳食調(diào)查數(shù)據(jù)錄入登錄的網(wǎng)絡(luò)是什么，如何登錄？8. 假設(shè)您在進(jìn)行居民膳食24小時(shí)正餐回顧調(diào)查，如果居民訴說(shuō)吃了番茄肉絲酸辣麻油湯，該如何記錄食物的原料名稱？9.居民膳食調(diào)查4日入戶調(diào)查的要點(diǎn)？10.居民膳食與健康狀況監(jiān)測(cè)項(xiàng)目中如何測(cè)量腰圍？11.居民膳食與健康狀況監(jiān)測(cè)項(xiàng)目中如何測(cè)量臀圍？12.碘鹽隨機(jī)監(jiān)測(cè)如何抽樣，請(qǐng)具體說(shuō)出片區(qū)、街道、居委、戶數(shù)？13.碘鹽隨機(jī)監(jiān)測(cè)現(xiàn)場(chǎng)采樣如何開(kāi)展？14.碘鹽隨機(jī)監(jiān)測(cè)如何進(jìn)行質(zhì)控？15.碘鹽隨機(jī)監(jiān)測(cè)的采樣標(biāo)簽如何填寫(xiě)？參考答案一、單選題：1B 2E 3E 4C 5F 6C 7C 8C 9D 10D 11

33、A 12A 13D 14C 15A 16C 17C 18C 19C 20D 21A 22C 23A 24C 25E 26C 27C 28C 29D 30A 31D 32D 33C 34C 35B 36A 37D 38C 39C 40D 41D 42C 43B 44B 45D 46C 47D 48C 49C 50D二、多選題：1AB 2ABC 3AB 4ABCD 5AB 6ABC 7AB 8ABCD 9ABC 10ABC 11AB 12ABCDE 13ABCD 14AB 15ABCDE 16ABC 17ABCD 18ABC19ABC 20AB 21ABCD 22ABCD 23ABC 24ABCD

34、E 25ABCDE 26ABC 27ABCD 28ABCDE 29ABC 30ABCD 31ABCD 32ABC 33ABC 34ABC 35ABC 36ABCDE 37ABCD 38ABCD 39ABC 40ABC 41ABC 42ABC 43ABC 44ABC 45ABC 46ABC 47ABC 48AB 三、判斷題：1.（T） 2. (F) 3.（F） 4. (F ) 5.（ F）6.（F） 7.（T）8.（F） 9.（F） 10.（F）11.（F）12.（F）13.（F）14.（T）15.（F）16.（F）17.（T）18.（F）19.（F）20.（F）21.（F）22.（F）23.（

35、F）24.（T）25.（T）26.(F) 27.(F) 28. (F) 29.（T）30.（T）31.（T）32.(F) 33.(F) 34.（T） 35.（T）36.(F) 37.（T） 38.（T）39（T） 40.(F) 41.(F) 42、(F) 43.(F) 44.(F) 45. (F)46. (F) 47.(F) 48.(F) 49.(F) 50.(F)四、填空：1. 營(yíng)養(yǎng)成分表 、 營(yíng)養(yǎng)聲稱 和 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱 。2. 蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 碳水化合物 和 鈉 。3. 100 cm2 20 cm2 4.營(yíng)養(yǎng)成分名稱、 含量 和 占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比 。5. 30 mg/kg，

36、21 mg/kg 39 mg/kg。6. 750Ml 450mL。7. 50克。8 3次。 9 20%。10. 2000。11.維生素B1212. 5月15日13. 4 14. 55%65%15. 6杯（200ml/杯）16.小腸17谷類18. 5克19.硒20.維生素A 21.脂肪。22.亞油酸、-亞麻酸23. 4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g24.纖維素、半纖維素、木質(zhì)素25. 維生素B1，腳氣病 病。26. 維生素B12 與 葉酸27. _缺鐵性貧血_。28. 維生素B2。.29. _葡萄糖_、_果糖_和_半乳糖_。30. 壞血病 。31. 維生素A_、_維生素D_、

37、_維生素E_、_維生素K_。32. _蔬菜和水果_。33. _ 微量元素 。34. _ 賴氨酸_。35. _ 動(dòng)物及大豆 類食物。36.類秋水仙堿 。37. BMI指標(biāo)為_(kāi)28_。38. 碳水化合物_39. 食物熱效應(yīng) 。40.碳水化合物、脂肪和 蛋白質(zhì) 。41. 脂肪_。42. _ 6.25 _。43.組氨酸 。44.必需氨基酸和非必需氨基酸。45. 亞油酸 。五、問(wèn)答題：1. 零食消費(fèi)指南將零食分為可經(jīng)常食用零食、適當(dāng)食用零食及限量食用零食，請(qǐng)各列舉3類食品？答：可經(jīng)常食用零食：水果、水煮玉米、原味堅(jiān)果；適當(dāng)食用零食：鮮奶冰激凌、非原味堅(jiān)果、含糖果汁；限量食用零食：油炸食品、糖果、碳酸飲料

38、2.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，營(yíng)養(yǎng)充足的早餐要包括哪幾類食物？答：谷類、動(dòng)物性食品（優(yōu)質(zhì)蛋白食品）、奶類、蔬菜或水果類。3.兒童不能飲酒的原因？答：兒童對(duì)酒精的解毒能力低，而兒童各臟器功能不完善，更容易被酒精損害，兒童即使少量飲酒，注意力和記憶力也會(huì)有所下降，輕則頭痛，重則造成昏迷甚至死亡。4.吃粗糧雜糧優(yōu)于精白米面的原因？答：更有營(yíng)養(yǎng)；預(yù)防肥胖；有利于預(yù)防疾?。嚎刂蒲穷A(yù)防糖尿??；預(yù)防心血管疾??；預(yù)防結(jié)腸直腸癌。5.簡(jiǎn)述不能多吃紅肉（畜肉）的原因？答：紅肉中飽和脂肪酸含量高，而飽和脂肪酸是導(dǎo)致高脂血癥最重要的原因之一；此外，大量研究發(fā)現(xiàn)，紅肉可增加結(jié)腸癌、冠心病及糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，所以要少吃紅肉。6

39、.簡(jiǎn)述水果不能替代蔬菜的原因？答：水果中糖分含量高于蔬菜，多吃水果會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)高；而且水果中水分含量高，導(dǎo)致其中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)低于蔬菜，因此不能以水果代替蔬菜。7.根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選擇健康食物時(shí)，哪些營(yíng)養(yǎng)素宜高，哪些宜低？答：能量、脂肪、碳水化合物、鈉、反式脂肪酸、飽和脂肪酸、膽固醇及糖越低越好，可以幫助我們預(yù)防肥胖、高脂血癥、糖尿病等等；而蛋白質(zhì)、鈣和其他礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維則越高越好，有益于補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，有利于健康。8.菠菜并非補(bǔ)鐵佳品的原因？答：菠菜含鐵量低，菠菜的鐵為三價(jià)鐵不利于吸收，菠菜含植酸鹽多是鐵吸收的抑制因素。9.影響人體基礎(chǔ)代謝率的因

40、素有哪些？答：體格：瘦高者高于矮胖者；生理狀況：兒童高于成人；環(huán)境：炎熱或寒冷基礎(chǔ)代謝水平會(huì)升高；某些飲食因素。10.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，血糖生成指數(shù)（GI）高中低的判斷標(biāo)準(zhǔn)為？各列舉一類食物？答：高GI：大于70；中GI:5570；低GI：小于55。分別有：精白米面、雜糧、雜豆或水果。11.可溶性膳食纖維及不溶性膳食纖維的主要食物來(lái)源及功能？答：可溶性膳食纖維：來(lái)源于燕麥、豆類、大麥及水果，有降血脂及血糖的作用；不溶性膳食纖維：來(lái)源于蔬菜、全麥?zhǔn)称?、麥麩、?jiān)果及雜豆類，有益于食物在腸道中的運(yùn)動(dòng)，可改善便秘及腹瀉。12、中國(guó)居民膳食寶塔最底層是哪類食物，建議攝入量為多少？答：谷類、薯類及雜豆

41、類，250400克13、人體必需微量元素有哪幾種?答：有鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷、錳、氟。14、為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？答：1.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好。2.搭配的種類越多越好。3.食用時(shí)間越近越好，最好同時(shí)食用。15、當(dāng)體內(nèi)人缺鐵時(shí)，鐵損耗可分哪幾個(gè)階段？答：一、鐵減少期（ID）二、紅細(xì)胞生成缺鐵期（IDE）三、缺鐵性貧血期（IDE）16、簡(jiǎn)述維生素A的生理功能？答：維生素A的主要生理功能：1. 構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)； 2.細(xì)胞生長(zhǎng)和分化中起十分重要的調(diào)節(jié)作用； 3.細(xì)胞膜表面糖蛋白的合成發(fā)揮重要作用；4.維持和促進(jìn)免疫功能；5.抗氧化作用；6.抑制腫

42、瘤生長(zhǎng)。17、膳食調(diào)查的主要方法有哪些？答：A、記賬法。B、回顧詢問(wèn)法。（包括：24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問(wèn)卷調(diào)查等）C、稱量法。D、化學(xué)分析法。18、簡(jiǎn)述益生菌及其發(fā)酵制品的主要生理功能？答：1、促進(jìn)消化吸收。2、調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡、糾正腸道功能紊亂。3、調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤作用。4、降低血清膽固醇。5、防止便秘。19、在烹調(diào)加工過(guò)程中如何減少營(yíng)養(yǎng)素的損失？答：1、先洗后切。2、上漿掛糊。3勾芡。4、加醋。5、急炒。6、慎用堿。20、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義主要表現(xiàn)在哪些方面？答：1、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷。2、補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。3、簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食，達(dá)到特定營(yíng)養(yǎng)目的（如：病人用

43、要素膳）。4、適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。5、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。六、操作題：1、居民膳食與健康狀況監(jiān)測(cè)入戶調(diào)查時(shí)取得居民同意要使用錄音筆，錄音內(nèi)容必須包括哪些？ 錄音內(nèi)容必須包括：錄音日期，調(diào)查時(shí)間，區(qū)縣、街道、居委、調(diào)查戶編號(hào)、調(diào)查問(wèn)卷名稱，和調(diào)查對(duì)象信息，并且錄音應(yīng)貫穿整個(gè)調(diào)查全過(guò)程；2、碘鹽隨機(jī)抽樣監(jiān)測(cè)中，碘鹽覆蓋率，碘鹽合格率和合格碘鹽食用率分別如何計(jì)算？碘鹽覆蓋率=碘鹽份數(shù)/鹽樣總份數(shù)×100%碘鹽合格率=合格碘鹽份數(shù)/碘鹽份數(shù)×100%合格碘鹽食用率=合格碘鹽份數(shù)/鹽樣總份數(shù)×100%3. 膳食調(diào)查中：調(diào)味品消費(fèi)量和結(jié)存量、購(gòu)進(jìn)量、廢棄量及剩余總量的關(guān)系（列出計(jì)算公式）？消費(fèi)量=結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)量-廢棄量-剩余總量4. 計(jì)算食物攝入熱量時(shí)，如何將千焦與千卡轉(zhuǎn)換。如杏仁每100克2484千焦，約為多少千卡？答：1千卡=4.18千焦。所以每100克杏仁熱量約594千卡。5. 根據(jù)居民膳食調(diào)查原則，72小時(shí)膳食調(diào)查必須包括幾個(gè)工作日幾個(gè)休息日，請(qǐng)具體舉例說(shuō)明入戶出戶時(shí)間？答：根據(jù)調(diào)查原則，72小時(shí)膳食調(diào)查必須包括2個(gè)工作日和1個(gè)休息日，如周三晚餐后入戶計(jì)作調(diào)查開(kāi)始，