食品營養(yǎng)學(xué)題庫(科大版).總結(jié)

1、食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題庫2015一.填空題1綠色食品分為 _A_級和 _AA_級。2人體最重要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、_膳食纖維 _和水這七大類。3消化系統(tǒng)由 _消化道 _和_消化腺 _ 兩部分組成。 _消化道 _是食物消化、吸收的場所。 _消化腺 _是分泌消化液的器官。4健康成年人能量消耗主用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和_食物特殊動力作用 _三方面。5雖然產(chǎn)生能量的食物都為人體提供能量，但攝入這些食物本身同時(shí)也出現(xiàn)能量消耗額外地增加 , 這種現(xiàn)象稱為 _食物特殊動力作用 _。6有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹.腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作_乳糖不耐癥 _。7不能被人體消化

2、吸收的多糖是_膳食纖維 _，它有預(yù)防 _結(jié)腸 _腫瘤的生理功能。8“節(jié)約蛋白質(zhì)作用 ”是指膳食中一定要有足夠的_碳水化合物 _供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。9條件必需氨基酸或半必需氨基酸包括_半胱氨酸 _和_酪氨酸 _。10嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外還有_組氨酸 _。11凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為_6.25_。12在兒童， 蛋白質(zhì)熱能缺乏癥主要有2 種類型：即 _水腫型 _和_干瘦型 _。13谷類多不飽和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是_賴氨酸 _, 豆類中的第一限制氨基酸是 _蛋氨酸 _。13可以采用 _蛋白質(zhì)互補(bǔ)

3、作用 _的方法來提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。糧谷類天然的互補(bǔ)食物是 _豆類 _。14老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差,同時(shí)對蛋白質(zhì)的吸收利用率下降,容易出現(xiàn)_負(fù)_氮平衡。15老年人動物性蛋白最好的來源是_魚類 _,而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少_1/3_以上。16食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要從_蛋白質(zhì)的含量 _、蛋白質(zhì)的消化率和蛋白質(zhì)的利用率三方面進(jìn)行評價(jià)。17食物蛋白消化從 _胃_開始， _小腸 _是消化吸收的主要場所。18氮平衡分為 _零氮平衡 _、._正氮平衡 _和 _負(fù)氮平衡 _。19_亞油酸 _和_-亞麻酸 _是營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的n-3 和 n-6 系列不飽和脂肪酸。20膳食中飽和脂肪酸 .單不飽

4、和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為_1:1:1_。21植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生一定量的_反式 _脂肪酸，可能促進(jìn)動脈粥樣硬化的發(fā)生。22人造黃油含 _反式不飽和 _脂肪酸較多。23魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用。與其它水產(chǎn)品相比，魚類顯著的營養(yǎng)特點(diǎn)是含有豐富的多不飽和脂肪酸，主要是_二十碳五烯酸(EPA)_和_二十二碳六烯酸 (DHA)_ 。24多食玉米有助于防止 _癩皮病 _的發(fā)生，主要是因?yàn)橛衩缀写罅康腳煙酸 _。煙酸缺乏會出現(xiàn)癩皮病，典型癥狀為_“三 D” _癥，即皮炎、腹瀉和癡呆。25具有抗氧化作用的維生素有_維生素 A_、_維生素 E_和 _維生素 C_。26由

5、于缺乏葉酸和維生素B12 引起的貧血稱 _巨幼紅細(xì)胞性貧血 _。27維生素中的 _葉酸 _缺乏易導(dǎo)致胎兒 “神經(jīng)管畸形 ”。28暗適應(yīng)時(shí)間延長可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏_維生素 A_ 所致。29米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是_B 族維生素 _。30維生素 B1 的活性形式為 _焦磷酸硫胺素（ TPP）_，它是 _羧化或轉(zhuǎn)酮 _酶的輔酶。31硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有干性腳氣病, 濕性腳氣病和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。 以心力衰竭、右心擴(kuò)大、浮腫為主要表現(xiàn)的維生素B1 缺乏癥被稱作 _急性爆發(fā)性_腳氣病。以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1 缺乏癥被稱為_干性 _腳氣病。 長期食用精白

6、米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏_VB1_，會患腳氣病。32陰囊濕疹樣皮炎是在 _維生素 B2_缺乏時(shí)較為多見的一種癥狀。當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏_維生素 B2 或核黃素 _。33VB2 在體內(nèi)的活性形式是 _ FMN （黃素單核苷酸） _和_ FAD （黃素腺嘌呤二核苷酸） _，良好來源為內(nèi)臟 、蛋黃 、 乳類 、 河蟹，植物性食物中綠葉蔬菜 (尤其是菠菜 、韭菜 、 油菜 )及豆類較多。碾磨過的精糧谷類最低。34維生素 C 的良好食物來源為 _果蔬 _，長期缺乏維生素C 所引起的疾病是 _壞血病 _。35我國通常采用 _食鹽中加碘 _辦法來預(yù)防地方性碘缺乏病。一位孕婦患有0甲狀腺

7、腫，她的孩子出生后克汀病的發(fā)病危險(xiǎn)性較高，該病又稱為 _呆小癥 _。36人體內(nèi)含量小于 0.01%_的礦物質(zhì)稱微量元素。常量元素是在人體內(nèi)含量超過體重 0.01%的礦物質(zhì)。37人體缺硒，會導(dǎo)致_克山病 _和 _大骨節(jié) _病，導(dǎo)致 _呆小癥 _。38海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是_碘_，可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。39膳食中鈣良好來源是_奶和奶制品 , 豆_類食品。 孕婦缺鈣可導(dǎo)致_骨質(zhì)軟化_癥。40“雞胸 ”.“O 形腿 ”或 “X 形腿 ”等骨骼變化常見于兒童_佝僂 _病。41兒童發(fā)生維生素D 和鈣缺乏會導(dǎo)致_佝僂 _病。42動物性食物所含的鐵為 _血紅素鐵 _，吸收率高于植物性食物所含的鐵。 植

8、物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以 _三 _價(jià)鐵的形式存在。畜禽肉中的鐵以_血紅素鐵 _的形式存在是膳食鐵的良好來源。43機(jī)體處于缺鐵性貧血的 “鐵減少期 ”時(shí)，采血化驗(yàn)表現(xiàn)為血清中_血清鐵蛋白_含量降低。44人體長期鐵攝入不足會導(dǎo)致_缺鐵性貧血 _,食物鐵的良好來源為_動物全血或肝臟 _。45生用膠布含有鋅是因?yàn)殇\具有_促進(jìn)膠原蛋白合成 _的作用，可以幫助傷口愈合。46反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱損失最多的是_B_族維生素。47肉類食品是人類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和_維生素 _重要來源之一。48氨基酸破壞方式有_加熱 _、 _氧化 _、 _脫硫 _和異構(gòu)化。49糖尿病患者的合理飲食應(yīng)堅(jiān)持

9、_低糖 _、 _低脂 _、 _正常蛋白質(zhì) _的飲食原則。誘發(fā)因素 :_高能量 _、 _高碳水化合物 _、 _高脂肪 _，有利因素: _氨基酸 _、 _.維生素 _、 _微量元素 (鉻、鋅 )_。50維生素 C 在體內(nèi)分解代謝最終的重要產(chǎn)物是_草酸 _，長期服用過量維生素C可出現(xiàn)草酸尿以至形成泌尿道結(jié)石，造成_痛風(fēng) _和 _腎結(jié)石 _。51脂肪精煉時(shí)主要是維生素 E_和 _胡蘿卜素 _的損失，而三酰甘油酯的組成并無改變。52烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時(shí)，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會發(fā)生反應(yīng)，引起食品顏色_褐變 _的緣故。53 葉酸由蝶呤啶、_對氨基苯甲酸 (PABA） _及 Glu 結(jié)合

10、而成 。 其活性形式為_四氫葉酸 _，作為一碳單位的載體參加代謝，具有造血功能，是一種重要的_抗貧血 _因子。54大量食用北極熊肝或比目魚肝可引起中毒，原因在于大劑量_Vit A _攝入。大量攝入類胡蘿卜素可出現(xiàn)高胡蘿卜素血_癥，易出現(xiàn)類似黃疸 (黃膽 )的皮_膚。55作為一種抗氧化劑，維生素 _E_常添加在一些高級果油和天然深海魚油中，抑制油脂的酸敗和脂質(zhì)過氧化。56發(fā)酵豆制品的特點(diǎn)是經(jīng)過微生物的作用，產(chǎn)生了植物性食品中原來不存在的維生素 _ B12_。57水焯菠菜時(shí)，未流失的礦物質(zhì)是_鈣 _，而鐵、鋅流失可達(dá)40%以上。58菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的_草酸 _。59為保

11、持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸堿性食物的比例以_13_為宜。60母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù)_46 _個(gè)月。嬰幼兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)在_46 _個(gè)月齡開始。61多不飽和脂肪酸 /飽和比值 _低_，極少發(fā)生冠狀動脈硬化性心臟病、 糖尿病。62人造奶油中 _反式 _脂肪酸可升高 LDL 膽固醇，降低 HDL 膽固醇。63金龍魚調(diào)和油廣告中 1：1：1 是 _飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 _的比值64煙酸以 _煙酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NAD) _ 和 _煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)_ 的形式作為輔基參與脫氫酶的組成，是_葡萄糖 _耐量因子的組成成分。65蛋白質(zhì)是唯一的氮的來源。每克蛋

12、白質(zhì)在體內(nèi)氧化供能約_4kcal(17kJ)_。66 因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差而導(dǎo)致的一種代謝性疾病是_糖尿病 _。67糖尿病按發(fā)生原因可以分為_胰島素依賴型 （型） _糖尿病和 _非胰島素依賴型（型） _糖尿病。68胃酸造成的酸性環(huán)境有助于小腸對_ Fe2+_、 _ Ca2+_的吸收。69糖尿病人營養(yǎng)治療的首要原則是_控制總能量的攝入 _。70骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括_合理膳食 _、_適時(shí)適量補(bǔ)鈣或體育鍛煉_。71富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生_雜環(huán)胺類 _和 _多環(huán)芳烴 _。72判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是_ BMI( 體質(zhì)指數(shù) )_。73舉出兩個(gè)與高脂肪膳食有關(guān)

13、的癌癥_結(jié)腸癌 _， 乳腺癌或前列腺癌 _。74預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制 _飽和脂肪酸 _的攝入量和 _ 膽固醇 _的攝入量。動物油脂中含有較多的 _飽和脂肪酸 _和膽固醇，是誘發(fā)動脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。75 _磷 _可調(diào)節(jié)酸堿平衡，是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。過量易引起_低血鈣 _癥，導(dǎo)致神經(jīng)興奮性增加，手足抽搐驚厥。76 綠色蔬菜中的葉綠素含_鎂 _，粗糧、堅(jiān)果、大豆和海產(chǎn)品是良好來源。77 _鐵_是人體必需微量元素中含量最多一種。分別以_功能性鐵 _和 _貯存鐵_形式存在。78三餐食量的分配中，午餐占總能量_40%_為宜。 一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占_

14、30%_和 _40%_。79膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是 _平均需要量 (EAR)_ ,_推薦攝入量 (RNI)_ , _適宜攝入量 _ , _可耐受最高攝入量 (UL)_ 。80中國居民平衡膳食寶塔分為_5 _層。最底層的食物種類是 _谷類 _。位居塔尖的食物種類是 _油脂和鹽 _。81中國居民膳食指南把食物分為5 大類 : 谷類食物，蔬菜和水果 , _畜禽肉魚蛋類 _ , _奶類和豆類及其制品 _ , 油脂類。821997 年修訂的中國居民膳食指南一共有_8_條內(nèi)容，其中第一條內(nèi)容為_食物多樣 , 谷物為主 _。83 成人鈣元素的 AI 值為 _800mg _, 成人鐵

15、元素的 AI 值男為 _15mg_, 女為_20mg _。84實(shí)際體重大于參考體重10 20為 _超重 _，大于參考體重 20以上為 _肥胖 _。85鈣吸收的促進(jìn)因素主要包括_維生素D _、_乳糖 _和_有機(jī)酸_。86營養(yǎng)學(xué)上使用的能量單位1kcal 相當(dāng)于 _239_KJ。87蔬菜水果類食物主要能提供_膳食纖維 _、_礦物質(zhì) _、_維生素 C_和_胡蘿卜素 _。88我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在營養(yǎng)缺乏與_營養(yǎng)過剩 _的雙重挑戰(zhàn)。89膳食纖維的主要特征是 _持水性 _、發(fā)酵特性、吸附螯合有機(jī)化合物和陽離子交換作用。90熱處理溫度_越高 _ ，加熱時(shí)間 _越長 _，則維生素?fù)p失越大。91一般

16、認(rèn)為，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在膳食中的比例分別為糖占_60%_，脂肪占_25%_，蛋白質(zhì)占 _15%_。92維生素按其溶解性可分為_水溶性 _ 和_脂溶性 _ 。93營養(yǎng)的核心是 _合理 _，就是 “吃什么 ”、“吃多少 ”、“怎么吃 ”。94蛋白質(zhì)攝入不足但能量可滿足需要時(shí)可產(chǎn)生_水腫型營養(yǎng)不良 _癥。95維生素 B12 是唯一含有金屬 _鈷_的維生素，給予肝病患者B12 可防止發(fā)生 _脂肪肝 _。96孕婦缺 _鋅_可致胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天畸形。過量，引起_銅_缺乏，損害免疫器官和免疫功能。動物性食品是鋅的良好來源。97_硒 _與金屬如汞、甲基汞、 鎘及鉛等結(jié)合形成金屬復(fù)合物而解毒，并使金屬排出體外

17、。白內(nèi)障者及糖尿病性失明者補(bǔ)充后，視覺功能有改善。98能產(chǎn)生 _90_千卡熱量的食物重量叫做一個(gè)交換份。99_蛋白質(zhì)的功效比值 (PER)_常用作嬰幼兒食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。100 _血糖指數(shù) (GI)_ 是衡量碳水化合物對血糖反應(yīng)的一種有效指標(biāo)。二. 單項(xiàng)選擇題1胃酸由（）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。BA硫酸B鹽酸C醋酸D鞣質(zhì)酸2胃粘液的主要成分為（）。DA胃蛋白酶原B胃蛋白酶C胃酸D糖蛋白3小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（）性液體。 DA酸性B弱酸性C堿性D弱堿性4基礎(chǔ)代謝率不受下列哪些因素影響? （）CA體格大小，年齡B性別，內(nèi)分泌激素C體力活動，環(huán)境溫度D性別，年齡5一般來

18、說， 機(jī)體所需要能量的 （）以上是由食物中的碳水化合物提供。BA30%B50%C60%D70%6據(jù)用 “彈式熱量計(jì) ”測定， 1g 蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（）。 CA17.15 kJB39.54 kJC23.64 kJD18.61 kJ7人體內(nèi)鐵的總量約為（）。 AA45gB815gC1415gD 114115 g8多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。 BA10%B16%C 20%D 26%9下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。CA碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；B鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；C硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；D銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。10維生素 B2 的

19、化學(xué)名稱為（）。CA生育酚B硫胺素C核黃素D視黃醇11（）是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。AA DHABAACVADVD12鈣的重要來源是（）。BA蔬菜B奶與奶制品C水果D糧食13兒童佝僂病是由于缺乏（）造成的。DA 鐵B鋅C鎂D鈣E銅14“三D”癥狀主要是缺乏（）造成的。EA視黃醇B鈣化醇C硫胺素D核黃素E煙酸15碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的（）和碘酸鉀。 BA海藻碘B碘化鉀C碘化鈉D碘酸鎂E碘酸鈉16屬于芳香族的氨基酸有（）。CA色氨酸B蛋氨酸C酪氨酸D賴氨酸E精氨酸17人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）DA蛋白質(zhì)B脂類C糖類D水18下列哪些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。（）CA 維生

20、素B水C碳水化合物D礦物質(zhì)19.下列那些營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素。（） DA蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D維生素20下列那種食品屬于純熱食品（）。 BA 米飯B白酒C纖維素D蛋糕21碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（）。 CA尿素B 肌酐C 二氧化碳和水D含氮有機(jī)物22人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）。 CA 混合膳食B蛋白質(zhì)C脂肪D糖類23在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。 CA. 糖類B脂肪C蛋白質(zhì)D脂肪和蛋白質(zhì)的混合24成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。 BA5%B10%C15%D20%25 吃飯后人的體溫會升高，是由于（

21、）。 CA 飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)B飯后消化道血液增多C食物特殊動力作用D食物中含有特殊供能物質(zhì)26239 千卡相當(dāng)于（）。 CA1kJB4.18kJC 1MJD18MJ2760 克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）。 CA240kcalB420kcalC540kcalD600kcal2860 克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）。 CA60 kcalB 120 kcalC240 kcalD 540 kcal29我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）。 BA蛋白質(zhì)B糖類C脂肪D乙醇30一名 23 歲女子（正?；A(chǔ)代謝率按35.1kcal/(m2.h)計(jì)算），身高 160cm，體重 49kg，按照體表面積

22、公式計(jì)算后，其基礎(chǔ)代謝是：() kcal。 DA 1.45B 50.91C 35.1D 53.0531對于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）。 AA 攝入量大于消耗量B攝入量小于消耗量C攝入量等于消耗量D攝入量越大越好32我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量適宜百分比為（）。CA40%以下B 40 54%C55 70%D 70%以上33下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）。 AA 糖原B蔗糖C麥芽糖D葡萄糖34半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用（）。 BA低銅膳食B免乳糖膳食C麥淀粉膳食D低嘌呤飲食35人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營養(yǎng)素供能（）。 CA蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D維生素36哪項(xiàng)不是碳水化合物

23、的生理意義（）。 DA供給能量B構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C解毒作用D促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量37以下食物中 GI 最高的是（）。 BA小米B粳米C玉米面D蕎麥38下面那種作用不是膳食纖維的功能：（）。 AA預(yù)防口角炎B預(yù)防便秘C預(yù)防腹瀉D預(yù)防胃腸癌39以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）。 DA增強(qiáng)腸道功能B 預(yù)防大腸腫瘤C降低血膽固醇D提供能量40對血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是（）。 AA膳食纖維 B 礦物質(zhì) C必需氨基酸 D必需脂肪酸41下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是（）。 CA 淀粉B糖元C纖維素D糊精42非必需氨基酸是指（）。DA蛋白質(zhì)合成不需要B體內(nèi)不能合成C非機(jī)體必需D不一定必須由食

24、物供給43以下為必需氨基酸的是（）。 DA半胱氨酸B酪氨酸C絲氨酸D苯丙氨酸44以下為必需氨基酸的是（）。DA丙氨酸B甘氨酸C絲氨酸D蛋氨酸45對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。 DA丙氨酸B絲氨酸C谷氨酸D組氨酸46大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為（）。 CA 必須氨基酸B必需氨基酸C半必須氨基酸D限制性氨基酸47氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。 CA各種氨基酸的含量B各種必需氨基酸的含量C各種必需氨基酸的構(gòu)成比D各種非必需氨基酸構(gòu)成48限制氨基酸是指（）。 DA氨基酸分較高的氨基酸B氨基酸分較低的氨

25、基酸C氨基酸分較高的必需氨基酸D氨基酸分較低的必需氨基酸49和人體需要的模式相比， 食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為（）。DA必須氨基酸B必需氨基酸C半必須氨基酸D 限制性氨基酸50以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）。 AA 大豆 +面粉B雞蛋 +豬瘦肉C大米 +大白菜D帶魚 +豬肝51以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（）。 DA青少年B正常成年人C孕婦D消耗性疾病患者52根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。 AA>0B=0C<0D053人體的正氮平衡是指（）。 BA攝入氮等于排出氮B攝入氮大于排出氮C攝入氮小于排出氮D沒有氮排出54一般食物的含氮量轉(zhuǎn)

26、換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：（）CA5.85B 6.05C6.25D6.4555評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式N 儲留量 /N吸收量 ×100 表示的是（）。DA 蛋白質(zhì)的消化率B蛋白質(zhì)的功效比值C蛋白質(zhì)的凈利用率D蛋白質(zhì)的生物價(jià)56通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。 BA大豆蛋白質(zhì)B雞蛋蛋白質(zhì)C牛乳蛋白質(zhì)57以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是（）。 DD酪蛋白A 牛奶B牛肉C魚肉D雞蛋58下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。 CA脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B動植物中脂肪酸的種類很少C脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈.中鏈和長鏈D根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單

27、不飽和脂肪酸兩類59下列食物中必需脂肪酸的最好來源是（）。 AA植物油B豬油C動物內(nèi)臟 D瘦肉60下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）。 BA豬油B豆油C奶油D椰子油61富含二十碳五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA) 的食物是（）。 DA淡水魚類B禽肉C畜肉D海水魚類62以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（）。 DA大豆油B .橄欖油C花生油D亞麻油63. C18 0 是（）。 CA單不飽和脂肪酸B多不飽和脂肪酸C飽和脂肪酸D類脂64合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為（）。 BA1：1：2B1：1：1C .2：1：1D1：2：265具有防治動脈粥樣

28、硬化作用的脂蛋白是（）。 DA 乳糜微粒B極低密度脂蛋白C低密度脂蛋白D高密度脂蛋白66在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為”潛在饑餓 ”的是（）。 CA 蛋白質(zhì) .熱能營養(yǎng)缺乏B糖尿病C微量營養(yǎng)素缺乏D骨質(zhì)疏松癥67對熱處理最敏感的維生素是（）。 AA維生素 CB維生素 DC維生素 ED維生素 A68最穩(wěn)定的維生素為（）。 CA 維生素AB. 維生素DC維生素PPD. 維生素E69在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較， 最容易損失的是（）。BA維生素AB維生素B1C維生素D .D維生素E70水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）。 BA可在體內(nèi)大量貯存B可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D通過膽汁緩慢排出

29、體外71屬于水溶性維生素的是（）。 DA 維生素 AB維生素 EC維生素 DD維生素 B172以下屬于脂溶性維生素的是（）。 DA 維生素 BB維生素 CC維生素 PPD維生素 D73長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是（）。 DA 維生素 B1 B維生素 CC葉酸D維生素 D74與機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）。 CA維生素 B1B維生素 B2C維生素 DD維生素 E75以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）。 AA 骨質(zhì)疏松癥B成人骨軟化癥C兒童佝僂病D手足搐搦76日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體（）的生成。AA維生素 DB維生素 AC鈣D磷77預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)

30、濟(jì).最方便 .最安全的辦法是（）。 CA 補(bǔ)充魚肝油B補(bǔ)鈣C日光照射D喝牛奶78以下含維生素D 最豐富的食物是（）。 AA 動物肝臟B 禽肉C 蔬菜D 大豆79在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A 的是（）。BA維生素 EB胡蘿卜素C維生素 DD不飽和脂肪酸80維生素 A 缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)（）。 AA促進(jìn)上皮細(xì)胞健康B維持正常視覺C抗氧化 D促進(jìn)骨骼生長81下列哪個(gè)脂肪酸不降低血甘油三酯濃度? （）。DAEPAB DHAC -亞麻酸D -亞麻酸82骨質(zhì)疏松癥首選營養(yǎng)治療是（）。 AA補(bǔ)鈣B補(bǔ)充維生素DC補(bǔ)充氟化物D補(bǔ)充降鈣素83影響谷胱甘肽還原酶活力的營養(yǎng)素是（）。 AA硒B 鋅C硫

31、胺素D 核黃素84我國膳食構(gòu)成的長處是（）。 DA足夠的熱能B足夠的碳水化物C足夠的膳食纖維D. 以上都是85具有VitB6活性的化合物是（）。 DA吡哆醇B吡哆醛C吡哆胺D以上均是86下列哪個(gè)維生素是輔酶I 與輔酶的組成成分 ? （）CA維生素B1B維生素B2C尼克酸D 維生素 C87脂溶性維生素包括下列哪一組（）。 BA維生素C維生素B1、 B2、B6 、CB1、B2、D、EB維生素D維生素A、D、E、K A、D、C、K88維生素D 的主要功能是（）。AA調(diào)節(jié)鈣 .磷濃度，維持正常骨骼B調(diào)節(jié)鈣 .磷濃度，抗氧化C 維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整D 維持正常骨骼和上皮組織的健全89下列哪些因素

32、有利于鈣的吸收（）。 AA賴氨酸，乳糖B 乳糖，植酸C 賴氨酸，草酸D植酸，草酸90下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（）。 AA碘B氟C鐵D銅91體內(nèi)必需微量元素含量最多的是（）。 BA銅B鐵C鋅D鉻92脂肪和磷脂的消化主要在哪里進(jìn)行? （） CA口腔B胃C小腸D以上均錯(cuò)93毛囊角化主要是由于缺乏（）。 AA 維生素 AB維生素 EC尼克酸D維生素 B1294夜盲癥可能是由于缺乏（）。 AA維生素 AB維生素 DC維生素 B1D維生素 B295暗適應(yīng)時(shí)間延長是因?yàn)槿狈Γǎ?AA 維生素 AB 維生素B1C維生素B2D維生素C96過量食用后，最容易引起維生素A 中毒的是（）。 DA 瘦

33、豬肉B胡蘿卜C芒果D魚肝油97維生素 E 的生理功能是（）。 CA 抗干眼病B抗佝僂病C預(yù)防不育癥D促進(jìn)血液凝固E預(yù)防癩皮病98以下含維生素C 最豐富的水果是 （）。 CA 梨B蘋果C獼猴桃D 蜜桃99在國外有 “維生素C 之王 ”美譽(yù)的水果是（）。 CA葡萄B草莓C獼猴桃D番茄100以下水果中維生素C 含量最高的是（）。 CA 蘋果B桃C鮮棗D草莓101引起人類患壞血病的原因是缺乏（）。 CA 維生素B1B維生素AC維生素CD維生素D102維生素C 的生理功能是（）。 DA 抗干眼病B抗佝僂病C預(yù)防不育癥D抗壞血病E抗皮炎103關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的（）。 BA維生素 C 是水溶

34、性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B維生素 C 多吃也有毒性C維生素 C 不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D維生素 C 的作用帶很寬，少吃也不會有問題104下列做法不利于膳食中維生素C 保留的是（）。 BA多吃新鮮蔬菜水果B蔬菜進(jìn)行長時(shí)間熬煮C現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜D烹調(diào)蔬菜不可加堿105牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是（）。 CA維生素 B6B維生素 B2C維生素 CD維生素 A106炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（）。 BA 維生素 AB維生素 B1C維生素 ED維生素 D107維生素 Bl 缺乏可引起（）。 DA蛋白質(zhì) 能量缺乏B干眼病C壞血病D腳氣病108（）缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國

35、南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^多地食用精白米面所致。AA維生素 B1 B維生素 B2 C維生素 B6 D維生素 B12109加強(qiáng)糧食加工的指導(dǎo)是預(yù)防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過細(xì)導(dǎo)致硫胺素的耗損。 BA VitAB VitB1C VitDD VitC110關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是（）。 BA 多吃精白米面B多吃粗糧和豆類C煮粥時(shí)加堿處理D洗米時(shí)多次淘洗111以下植物性食物是維生素B1 最佳來源的是（）。 BA水果類B豆類C堅(jiān)果類D蔬菜類112被稱作核黃素的維生素是（）。 BA維生素B1B維生素B2C維生素B6D維生素B12113被稱作 “抗腳氣病因子 ”的維生素是（）。 BA維生

36、素AB維生素B1C維生素CD維生素D114維生素B2 的生理功能是（）。 EA 抗佝僂病B預(yù)防不育癥C促進(jìn)血液凝固D預(yù)防腳氣病E預(yù)防唇舌炎115 學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎.陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）。 BA 維生素B1B維生素B2C 維生素CD葉酸116脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）。 CAB1BB6CB2DB12117缺乏維生素B2 的典型癥狀是（）。 CA 夜盲癥B 腳氣病C地圖舌D壞血病118（）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來源于綠葉蔬菜 .乳品等食物。 BA VitKBVitB2CVitDDVitB3119 以下食物含維生素B2 最豐富的是 （）。 DA

37、 谷類B蔬菜C水果D肉類120 豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（A 維生素 B1B 維生素 B2C維生素 C121以下屬于人體必需微量元素的是（）。 C）。 DD維生素B12A 鈣B鉀C碘D磷122人體必需微量元素包括（）。 CA硫、鐵、氯B碘、鎂、氟C鐵、鉻、鈷D鈣、鋅、碘123人體必需微量元素包括下列哪一組? （）BA鐵、鋅、鈣、鎂B鐵、鋅、硒、碘C硒、碘、鉀、鈉D 鉀、鈉、鈣、鎂124下列可直接被人體吸收的單糖（）。 CA糖元B 蔗糖C葡萄糖D纖維素125有潛在毒性，且不可能有營養(yǎng)作用的元素是（A銅B鈷C鉻D鎘）。 D126 從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分

38、（）。BA 植酸B草酸C磷酸D鞣酸127 屬于成堿性的食物是（）。 DA 雞蛋B豬肉C大米D橘子128 以下屬于堿性食品的是 （）。 BA烏魚籽B檸檬C豬肉D 乳酪129屬于成酸性的食物是（）。 AA 蛋類B豆類C蔬菜D牛奶130下列哪類食物為酸性食物（）。 BA大白菜B魚C蘋果D茶葉131為了保持體內(nèi)酸堿平衡， 建議一天飲食中酸、 堿性食品比例應(yīng)為 （）。AA13B12C11D31132一個(gè)能量需要量為2400kcal 的人，每日應(yīng)攝入多少份食物A20B27C50D60? （）B133對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）。 BA “肉因子 ” B草酸C維生素 CD核黃素134有利于非血紅素鐵吸

39、收的是（）。 AA維生素 CB鈣C草酸D膳食纖維135下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）。 AA 抗壞血酸B草酸C植酸D鞣酸136膳食中比較實(shí)際的促進(jìn)鐵的吸收因素是（）。 CA某些氨基酸B單糖C維生素 C 和肉類D豆類137以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）。 DA牛奶B大米C菠菜D瘦肉138下列食物中鐵吸收率最低的是（）。 AA 新鮮蔬菜B動物肝臟C動物血D瘦肉139鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（）。 BA參與血紅蛋白的組成B參與多種酶的組成C參與骨骼和牙齒的組成D參與甲狀腺激素的代謝140味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。 AA 鋅B鉻C硒D鈣141關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。（）DA生長停

40、滯B性幼稚型 C自發(fā)性味覺減退D出血傾向142青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）。 CA鈣B維生素 AC鋅D碘143某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物（）。 DA水果蔬菜B發(fā)酵食品C瘦肉D海產(chǎn)品144含鋅量最高的食物是（）。 BA小麥磨成精白粉B牡蠣C牛奶及奶制品D牛、豬、羊肉145下列食物含鋅最少的是（）。 DA畜肉類B海產(chǎn)品C禽類D蔬菜水果146食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)， 磷的吸收（）。CA不變B減少C增加D先減少后增加147對鈣吸收有利的因素是（）。 BA飽和脂肪酸B維生素 DC草酸D維生素 E148下列食物中含鈣最高的是（）。 AA. 蝦皮B. 菠菜C. 竹筍D. 茭白149（）對維持心臟功能很重要，同時(shí)與維生素E 合作能加強(qiáng)清除自由基.抗氧化 .防衰老的作用。DA銅B 碘C 鋅D硒150缺乏會導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是（）。 DA 鎳B錳C硼D硒151（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。BA鐵B硒C鈣D 銅152成年人缺碘會發(fā)生（）。 BA克汀病B 甲狀腺腫C夜盲癥D 脊柱裂153克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L發(fā)育期間缺乏（）。 DA鈣B硒C鐵D碘15