干燥及其設(shè)備分析

1、第四章第四章 干燥及其設(shè)備干燥及其設(shè)備 降低或除去物料中的水分稱為干燥。它是農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中降低或除去物料中的水分稱為干燥。它是農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中非常重要的單元操作，它能保持和改善農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，有利于非常重要的單元操作，它能保持和改善農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，有利于貯藏和加工，并提高某些農(nóng)產(chǎn)品的附加值。貯藏和加工，并提高某些農(nóng)產(chǎn)品的附加值。4.1 4.1 干燥原理和方法干燥原理和方法一、物料的水分一、物料的水分1）物料水分的表示方法）物料水分的表示方法濕基水分濕基水分（M）：以物料的質(zhì)量為基準(zhǔn)，用物料中水分質(zhì)）：以物料的質(zhì)量為基準(zhǔn)，用物料中水分質(zhì)量對(duì)物料質(zhì)量之比的百分?jǐn)?shù)來(lái)表示。量對(duì)物料質(zhì)量之比的百分?jǐn)?shù)來(lái)表示

2、。干基水分干基水分（Md）：以物料中干物質(zhì)的質(zhì)量為基準(zhǔn)，用物）：以物料中干物質(zhì)的質(zhì)量為基準(zhǔn)，用物料中水分質(zhì)量對(duì)物料中干質(zhì)量之比的百分?jǐn)?shù)來(lái)表示。料中水分質(zhì)量對(duì)物料中干質(zhì)量之比的百分?jǐn)?shù)來(lái)表示。M = mw/(mw + md) x 100%, Md = mw/md x 100%Md = M/(1-M) 式中式中mw和和md分別為物料中水分和干物質(zhì)的質(zhì)量。分別為物料中水分和干物質(zhì)的質(zhì)量。2）水分活度）水分活度把濕物料表面附近的水蒸氣壓把濕物料表面附近的水蒸氣壓P與同溫同壓下水的飽和氣壓與同溫同壓下水的飽和氣壓之比定義為濕物料的水分活度，之比定義為濕物料的水分活度，aw = P/Pst。相對(duì)濕度的定義為

3、相對(duì)濕度的定義為 = Pw/Pst若若aw ， 則則P Pw，水分將從物料向濕空氣中傳遞，此，水分將從物料向濕空氣中傳遞，此乃物料的干燥過(guò)程，即解濕、含水量減少。乃物料的干燥過(guò)程，即解濕、含水量減少。若若aw ， 則則P Pw，水分將從濕空氣向物料中傳遞，此，水分將從濕空氣向物料中傳遞，此乃物料的吸濕，含水量增加。乃物料的吸濕，含水量增加。若若aw = ， 則則P = Pw，水分交換達(dá)到平衡狀態(tài)，物料的含，水分交換達(dá)到平衡狀態(tài)，物料的含水量不再發(fā)生變化。水量不再發(fā)生變化。此時(shí)，相對(duì)物料來(lái)說(shuō)，此時(shí)，相對(duì)物料來(lái)說(shuō)， 稱為稱為平衡相對(duì)濕度平衡相對(duì)濕度；相對(duì)空氣來(lái)說(shuō)，；相對(duì)空氣來(lái)說(shuō)，物料的含水量稱為物

4、料的含水量稱為平衡含水量平衡含水量。物料的水分活度與其相應(yīng)的濕空氣平衡相對(duì)濕度在數(shù)值上物料的水分活度與其相應(yīng)的濕空氣平衡相對(duì)濕度在數(shù)值上相等；而平衡含水量是在這種濕空氣條件下物料干燥所能相等；而平衡含水量是在這種濕空氣條件下物料干燥所能達(dá)到的極限。達(dá)到的極限。水分活度大小取決于：水分活度大小取決于： 水存在的量、溫度、水中溶質(zhì)的濃度、物料成分、水存在的量、溫度、水中溶質(zhì)的濃度、物料成分、水與非水部分結(jié)合的強(qiáng)度。水與非水部分結(jié)合的強(qiáng)度。沒(méi)有水微生物不能生存沒(méi)有水微生物不能生存 水分活度低，微生物生長(zhǎng)率低，水分活度低，微生物生長(zhǎng)率低， aw 低于低于0.60.6時(shí)時(shí)微生物不能生長(zhǎng)。微生物不能生長(zhǎng)。

5、酶需要水分才能有活性酶需要水分才能有活性 水分減少，酶的活性降低，水分降到水分減少，酶的活性降低，水分降到1%1%以下，以下， aw 0.30.3，酶的活性完全消失。，酶的活性完全消失。將物料（食品）中的水分活度降到一定程度，使物料將物料（食品）中的水分活度降到一定程度，使物料（食品）能在一定的保質(zhì)期內(nèi)不受微生物利用而腐敗，（食品）能在一定的保質(zhì)期內(nèi)不受微生物利用而腐敗，同時(shí)能維持一定的質(zhì)構(gòu)不變及控制生化反應(yīng)及其它反同時(shí)能維持一定的質(zhì)構(gòu)不變及控制生化反應(yīng)及其它反應(yīng)。應(yīng)。3）物料水分的測(cè)定）物料水分的測(cè)定 既要保證樣品的代表性，又要保證從取樣到測(cè)定過(guò)程中，既要保證樣品的代表性，又要保證從取樣到測(cè)

6、定過(guò)程中，樣品中水分不變。樣品中水分不變。 直接測(cè)定：樣品置于烘箱中加熱，除去水分至恒重，簡(jiǎn)直接測(cè)定：樣品置于烘箱中加熱，除去水分至恒重，簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確，時(shí)間較長(zhǎng)。單、準(zhǔn)確，時(shí)間較長(zhǎng)。 間接測(cè)定：利用物料的某一特性與其所含水分的關(guān)系，間接測(cè)定：利用物料的某一特性與其所含水分的關(guān)系，水分測(cè)定儀。水分測(cè)定儀。4）平衡水分曲線與干燥曲線）平衡水分曲線與干燥曲線 在一定溫度下，得到的平衡在一定溫度下，得到的平衡水分與周?chē)橘|(zhì)平衡相對(duì)濕度的水分與周?chē)橘|(zhì)平衡相對(duì)濕度的關(guān)系曲線，稱為關(guān)系曲線，稱為平衡水分曲線平衡水分曲線。通常把物料的含水量、表面溫度與干燥時(shí)間的關(guān)系曲線稱通常把物料的含水量、表面溫度與干燥時(shí)間

7、的關(guān)系曲線稱為為干燥曲線干燥曲線。 dM(t)/dt = -k M(t) Mde M(t) = M0 Mdee-kt + Mde式中式中dM(t)/dt為物料的降水速率，為物料的降水速率，Mde為物料的平衡水分為物料的平衡水分（干基），（干基），k為干燥常數(shù)，為干燥常數(shù)，M0為初始干基水分。為初始干基水分。恒速干燥恒速干燥 物料含水量隨時(shí)間成直線下降的關(guān)系，即降水物料含水量隨時(shí)間成直線下降的關(guān)系，即降水 速率為常數(shù)。速率為常數(shù)。降速干燥降速干燥 隨物料中含水量的下降，干燥速率也不斷下隨物料中含水量的下降，干燥速率也不斷下 降，直至達(dá)到平衡水分，這個(gè)過(guò)程稱為降速降，直至達(dá)到平衡水分，這個(gè)過(guò)程稱為

8、降速 干燥。干燥。二、干燥方法二、干燥方法1）對(duì)流干燥）對(duì)流干燥 也稱為熱風(fēng)干燥。直接以高溫?zé)峥諝鉃闊嵩?，借?duì)流換熱也稱為熱風(fēng)干燥。直接以高溫?zé)峥諝鉃闊嵩?，借?duì)流換熱將熱量傳給物料，使其中的水分蒸發(fā)，蒸發(fā)出來(lái)的水分由空將熱量傳給物料，使其中的水分蒸發(fā)，蒸發(fā)出來(lái)的水分由空氣帶走。熱空氣既是載熱體又是載濕體。特點(diǎn)是干燥介質(zhì)的氣帶走。熱空氣既是載熱體又是載濕體。特點(diǎn)是干燥介質(zhì)的溫濕度容易控制，設(shè)備簡(jiǎn)單操作容易，但干燥過(guò)程較緩慢。溫濕度容易控制，設(shè)備簡(jiǎn)單操作容易，但干燥過(guò)程較緩慢。干燥過(guò)程的核心問(wèn)題干燥過(guò)程的核心問(wèn)題將熱量傳遞給物料，并促使物料組織中的水分向外轉(zhuǎn)移。將熱量傳遞給物料，并促使物料組織中的

9、水分向外轉(zhuǎn)移。既有熱的傳遞，又有物質(zhì)（水分）的遷移。既有熱的傳遞，又有物質(zhì)（水分）的遷移。2 2）傳導(dǎo)干燥）傳導(dǎo)干燥 也稱接觸干燥。物料與發(fā)熱表面直接接觸而獲得熱量蒸也稱接觸干燥。物料與發(fā)熱表面直接接觸而獲得熱量蒸發(fā)水分。物料層很薄或物料很濕時(shí)，采用該法較適宜。該發(fā)水分。物料層很薄或物料很濕時(shí)，采用該法較適宜。該法干燥慢，而且不均勻，溫濕度不易控制。法干燥慢，而且不均勻，溫濕度不易控制。4）冷凍干燥）冷凍干燥 也稱升華干燥。先將物料冷凍，使其中的水分預(yù)先成冰，也稱升華干燥。先將物料冷凍，使其中的水分預(yù)先成冰，然后在極低的壓力下（然后在極低的壓力下（1- 10N/m3) ，使之直接升華轉(zhuǎn)為氣相，

10、使之直接升華轉(zhuǎn)為氣相達(dá)到干燥的目的。此法能耗較高。達(dá)到干燥的目的。此法能耗較高。5）真空干燥）真空干燥 通過(guò)降低氣壓，促使物料中的水分向外遷移。通過(guò)降低氣壓，促使物料中的水分向外遷移。 3）輻射干燥）輻射干燥 利用陽(yáng)光、紅外線和微波等能源，將熱能量傳給物料來(lái)進(jìn)利用陽(yáng)光、紅外線和微波等能源，將熱能量傳給物料來(lái)進(jìn)行干燥。水分?jǐn)U散方向由內(nèi)向外。物料中的熱擴(kuò)散方向視情行干燥。水分?jǐn)U散方向由內(nèi)向外。物料中的熱擴(kuò)散方向視情況不同而不同。況不同而不同。三、干燥機(jī)理三、干燥機(jī)理 濕物料進(jìn)行干燥時(shí)，將逐漸形成從內(nèi)部到表面的濕濕物料進(jìn)行干燥時(shí)，將逐漸形成從內(nèi)部到表面的濕度梯度，此乃水分向表面遷移的推動(dòng)力。溫度梯度

11、也可度梯度，此乃水分向表面遷移的推動(dòng)力。溫度梯度也可以使物料內(nèi)部的水分發(fā)生傳遞，稱為熱濕導(dǎo)，方向是由以使物料內(nèi)部的水分發(fā)生傳遞，稱為熱濕導(dǎo)，方向是由高溫向低溫進(jìn)行。高溫向低溫進(jìn)行。 W = W m + Wt 對(duì)于熱風(fēng)干燥和一般的輻射干燥，物料內(nèi)部的溫度梯對(duì)于熱風(fēng)干燥和一般的輻射干燥，物料內(nèi)部的溫度梯度與濕度梯度方向相反，溫度內(nèi)低外高，濕度內(nèi)高外低；度與濕度梯度方向相反，溫度內(nèi)低外高，濕度內(nèi)高外低；而對(duì)于接觸干燥和微波加熱干燥，兩種梯度方向一致，而對(duì)于接觸干燥和微波加熱干燥，兩種梯度方向一致，內(nèi)高外低。內(nèi)高外低。 物料的干燥過(guò)程，一般是水分由內(nèi)部擴(kuò)散到表面，然后物料的干燥過(guò)程，一般是水分由內(nèi)部擴(kuò)

12、散到表面，然后在表面汽化。水分的內(nèi)部擴(kuò)散和表面汽化是同時(shí)進(jìn)行的。在表面汽化。水分的內(nèi)部擴(kuò)散和表面汽化是同時(shí)進(jìn)行的。 1）表面汽化控制）表面汽化控制 表面汽化速率小于水分的內(nèi)部擴(kuò)散速率，內(nèi)部水分能迅速表面汽化速率小于水分的內(nèi)部擴(kuò)散速率，內(nèi)部水分能迅速到達(dá)物料層表面，使表面在干燥過(guò)程中保持充分濕潤(rùn)的狀態(tài)。到達(dá)物料層表面，使表面在干燥過(guò)程中保持充分濕潤(rùn)的狀態(tài)。水分的去除主要是表面水分汽化速率所控制。欲增加干燥速率，水分的去除主要是表面水分汽化速率所控制。欲增加干燥速率，必須努力改善影響外部傳遞的因素，如提高空氣溫度，降低其必須努力改善影響外部傳遞的因素，如提高空氣溫度，降低其相對(duì)濕度，改善空氣與物料

13、的接觸和流動(dòng)情況，均有助于提高相對(duì)濕度，改善空氣與物料的接觸和流動(dòng)情況，均有助于提高干燥速率。干燥速率。2）內(nèi)部擴(kuò)散控制）內(nèi)部擴(kuò)散控制 表面汽化速率大于水分的內(nèi)部擴(kuò)散速率，水分無(wú)法擴(kuò)散表面汽化速率大于水分的內(nèi)部擴(kuò)散速率，水分無(wú)法擴(kuò)散至表面以供汽化，此時(shí)干燥過(guò)程為水分的內(nèi)部擴(kuò)散所控制。至表面以供汽化，此時(shí)干燥過(guò)程為水分的內(nèi)部擴(kuò)散所控制。要提高干燥速率，可采取減小物料厚度，縮短水分的擴(kuò)散要提高干燥速率，可采取減小物料厚度，縮短水分的擴(kuò)散距離，使空氣與物料層穿流接觸；攪拌物料使深層物料及距離，使空氣與物料層穿流接觸；攪拌物料使深層物料及時(shí)暴露于表面；利用接觸加熱或微波加熱，使深層料溫高時(shí)暴露于表面；

14、利用接觸加熱或微波加熱，使深層料溫高于表面料溫等措施。于表面料溫等措施。四、影響濕熱遷移的重要因素四、影響濕熱遷移的重要因素1）物料表面積）物料表面積 物料表面積越大，干燥效果越好。物料表面積越大，干燥效果越好。 增加物料和加熱介質(zhì)相互接觸的表面積，增加物增加物料和加熱介質(zhì)相互接觸的表面積，增加物料與吸濕介質(zhì)的接觸面積。料與吸濕介質(zhì)的接觸面積。 方法：分割成薄片或小片。方法：分割成薄片或小片。 縮短熱量向物料中心傳遞的距離和水分從物料中心縮短熱量向物料中心傳遞的距離和水分從物料中心外移的距離。外移的距離。 2）溫度）溫度 傳熱介質(zhì)和物料間溫差越大，熱量向物料傳遞傳熱介質(zhì)和物料間溫差越大，熱量向

15、物料傳遞的速度也越大，水分外逸的速度越大。的速度也越大，水分外逸的速度越大。 空氣溫度越高，在飽和前所能容納的蒸汽量越空氣溫度越高，在飽和前所能容納的蒸汽量越多，空氣相對(duì)飽和濕度下降，這會(huì)使水分從物料表多，空氣相對(duì)飽和濕度下降，這會(huì)使水分從物料表面擴(kuò)散的驅(qū)動(dòng)力更大。物料溫度，水分?jǐn)U散速率也面擴(kuò)散的驅(qū)動(dòng)力更大。物料溫度，水分?jǐn)U散速率也加快，使內(nèi)部干燥加速。加快，使內(nèi)部干燥加速。3）空氣流速）空氣流速 若以空氣作為加熱介質(zhì)，溫度并非主要因素，若以空氣作為加熱介質(zhì)，溫度并非主要因素，因?yàn)槲锪现械乃忠哉羝麪顟B(tài)從表面外逸時(shí)，將因?yàn)槲锪现械乃忠哉羝麪顟B(tài)從表面外逸時(shí)，將在其表面形成飽和水蒸汽層，若不及時(shí)

16、排除掉，在其表面形成飽和水蒸汽層，若不及時(shí)排除掉，將阻礙物料內(nèi)水分進(jìn)一步外逸，從而降低水分的將阻礙物料內(nèi)水分進(jìn)一步外逸，從而降低水分的蒸發(fā)速度。增加空氣流速，及時(shí)將物料表面的飽蒸發(fā)速度。增加空氣流速，及時(shí)將物料表面的飽和濕氣帶走。物料表面接觸空氣的量增多，加速和濕氣帶走。物料表面接觸空氣的量增多，加速水分的蒸發(fā)。水分的蒸發(fā)。4）空氣的干燥程度或空氣濕度）空氣的干燥程度或空氣濕度 空氣越干，物料的干燥速度越快?？諝庠礁?，物料的干燥速度越快。 空氣的干燥程度與其能吸收蒸發(fā)水分的能力有空氣的干燥程度與其能吸收蒸發(fā)水分的能力有關(guān)，空氣越濕，吸濕越少?？諝鉂穸葲Q定物料的關(guān)，空氣越濕，吸濕越少?？諝鉂穸葲Q

17、定物料的干燥程度，因?yàn)榭諝鈱⑴c物料間達(dá)到濕度平衡。干燥程度，因?yàn)榭諝鈱⑴c物料間達(dá)到濕度平衡。5）大氣壓力和真空度）大氣壓力和真空度 水的沸點(diǎn)與氣壓有關(guān)，氣壓越低沸點(diǎn)越低。在真水的沸點(diǎn)與氣壓有關(guān)，氣壓越低沸點(diǎn)越低。在真空室內(nèi)加熱干燥，將加速物料內(nèi)的水分蒸發(fā)，還能空室內(nèi)加熱干燥，將加速物料內(nèi)的水分蒸發(fā)，還能使產(chǎn)品具有疏松的結(jié)構(gòu)。使產(chǎn)品具有疏松的結(jié)構(gòu)。 6）蒸發(fā)和溫度）蒸發(fā)和溫度 水分從物料表面蒸發(fā)時(shí)，其表面會(huì)冷卻，溫度下水分從物料表面蒸發(fā)時(shí)，其表面會(huì)冷卻，溫度下降?？諝庠礁稍?，蒸汽壓越低，水分蒸發(fā)量越大，降?？諝庠礁稍铮羝麎涸降?，水分蒸發(fā)量越大，濕球溫度下降越大。濕球溫度下降越大。7）時(shí)間和溫度

18、）時(shí)間和溫度 延長(zhǎng)時(shí)間和提高溫度均可加速物料的干燥。高延長(zhǎng)時(shí)間和提高溫度均可加速物料的干燥。高溫短時(shí)的干燥工藝對(duì)物料品質(zhì)的損害小于低溫長(zhǎng)溫短時(shí)的干燥工藝對(duì)物料品質(zhì)的損害小于低溫長(zhǎng)時(shí)干燥。熱敏物料脫水采用低溫加熱和縮短干燥時(shí)干燥。熱敏物料脫水采用低溫加熱和縮短干燥時(shí)間對(duì)保證品質(zhì)極為重要。時(shí)間對(duì)保證品質(zhì)極為重要。五、合理選用干燥工藝條件五、合理選用干燥工藝條件 干燥工藝條件主要由干燥過(guò)程中控制干燥速率、物料臨干燥工藝條件主要由干燥過(guò)程中控制干燥速率、物料臨界水分和干燥物料品質(zhì)的主要參變數(shù)組成。界水分和干燥物料品質(zhì)的主要參變數(shù)組成。 最適宜的干燥工藝條件為：使干燥時(shí)間最短、熱能和電最適宜的干燥工藝條

19、件為：使干燥時(shí)間最短、熱能和電能的消耗量最低、干燥物料的質(zhì)量最高。能的消耗量最低、干燥物料的質(zhì)量最高。 使物料表面的蒸發(fā)速率盡可能等于內(nèi)部的水分?jǐn)U散速率，同時(shí)使物料表面的蒸發(fā)速率盡可能等于內(nèi)部的水分?jǐn)U散速率，同時(shí)力求避免在物料內(nèi)部建立起和濕度梯度方向相反的溫度梯度，力求避免在物料內(nèi)部建立起和濕度梯度方向相反的溫度梯度，以免降低物料內(nèi)部的水分?jǐn)U散速率。以免降低物料內(nèi)部的水分?jǐn)U散速率。 恒速干燥階段，為了加速蒸發(fā)，在保證物料表面的蒸發(fā)速率不恒速干燥階段，為了加速蒸發(fā)，在保證物料表面的蒸發(fā)速率不超過(guò)內(nèi)部的水分?jǐn)U散速率的原則下，盡可能提高空氣溫度。超過(guò)內(nèi)部的水分?jǐn)U散速率的原則下，盡可能提高空氣溫度。

20、降速干燥階段時(shí)，應(yīng)設(shè)法降低表面蒸發(fā)速率，使它能和逐步降降速干燥階段時(shí)，應(yīng)設(shè)法降低表面蒸發(fā)速率，使它能和逐步降低了的內(nèi)部水分?jǐn)U散率一致，以免物料表面過(guò)度受熱，導(dǎo)致不低了的內(nèi)部水分?jǐn)U散率一致，以免物料表面過(guò)度受熱，導(dǎo)致不良后果。良后果。 干燥末期干燥介質(zhì)的相對(duì)濕度應(yīng)根據(jù)預(yù)期干燥水分加以選用。干燥末期干燥介質(zhì)的相對(duì)濕度應(yīng)根據(jù)預(yù)期干燥水分加以選用。4.2 干燥工藝和設(shè)備干燥工藝和設(shè)備一、對(duì)流干燥一、對(duì)流干燥1）物料固定床式）物料固定床式 物料層靜止不動(dòng)，干燥介質(zhì)作相對(duì)運(yùn)動(dòng)，烘干后卸出。物料層靜止不動(dòng)，干燥介質(zhì)作相對(duì)運(yùn)動(dòng)，烘干后卸出。2）物料移動(dòng)床式）物料移動(dòng)床式 物料一面與干燥介質(zhì)接觸，一面靠重力或機(jī)

21、械方法自上物料一面與干燥介質(zhì)接觸，一面靠重力或機(jī)械方法自上而下流動(dòng)，以增加與介質(zhì)的接觸面積，干燥較為均勻。根而下流動(dòng)，以增加與介質(zhì)的接觸面積，干燥較為均勻。根據(jù)氣流與物料相對(duì)運(yùn)動(dòng)方向的不同，分為橫流式、逆流式據(jù)氣流與物料相對(duì)運(yùn)動(dòng)方向的不同，分為橫流式、逆流式和并流式三種。和并流式三種。4）噴霧干燥）噴霧干燥 通過(guò)機(jī)械的作用將欲干燥的液體或漿狀物料霧化，噴到干通過(guò)機(jī)械的作用將欲干燥的液體或漿狀物料霧化，噴到干燥室內(nèi)，并立刻與熱風(fēng)接觸，導(dǎo)致其迅速干燥，獲得粉末物燥室內(nèi)，并立刻與熱風(fēng)接觸，導(dǎo)致其迅速干燥，獲得粉末物料。該法的特征是干燥時(shí)間短，一般料。該法的特征是干燥時(shí)間短，一般1 20秒以及相對(duì)低的

22、秒以及相對(duì)低的干燥溫度。干燥溫度。3）物料流化床式）物料流化床式 所謂流化是指固體顆粒被流體吹起呈懸浮狀態(tài)，粒子相互所謂流化是指固體顆粒被流體吹起呈懸浮狀態(tài)，粒子相互分離，并作上下、前后運(yùn)動(dòng)。流化干燥就是在干燥介質(zhì)作用分離，并作上下、前后運(yùn)動(dòng)。流化干燥就是在干燥介質(zhì)作用下，使物料處于流化狀態(tài)進(jìn)行干燥的過(guò)程。流化床干燥器有下，使物料處于流化狀態(tài)進(jìn)行干燥的過(guò)程。流化床干燥器有單層圓筒型、多層圓筒型、臥式多室型、振動(dòng)型等。單層圓筒型、多層圓筒型、臥式多室型、振動(dòng)型等。二、干燥機(jī)械二、干燥機(jī)械滾筒干燥機(jī)滾筒干燥機(jī)振動(dòng)流化床干燥振動(dòng)流化床干燥- -冷卻機(jī)冷卻機(jī)由懸掛在兩側(cè)的振動(dòng)電機(jī)產(chǎn)生激振力，使物料沿孔

23、板跳躍前進(jìn)，氣流從孔板由懸掛在兩側(cè)的振動(dòng)電機(jī)產(chǎn)生激振力，使物料沿孔板跳躍前進(jìn)，氣流從孔板下穿過(guò)物料層，使物料在振動(dòng)和氣流雙重作用下呈流化狀態(tài)，通過(guò)氣流溫度下穿過(guò)物料層，使物料在振動(dòng)和氣流雙重作用下呈流化狀態(tài)，通過(guò)氣流溫度（冷風(fēng)或熱風(fēng)）實(shí)現(xiàn)干燥、冷卻操作。（冷風(fēng)或熱風(fēng)）實(shí)現(xiàn)干燥、冷卻操作。4.2 干燥的衡算干燥的衡算一、物料的衡算一、物料的衡算 解決水分蒸發(fā)和干燥介質(zhì)消耗量問(wèn)題。設(shè)單位時(shí)間進(jìn)入烘干解決水分蒸發(fā)和干燥介質(zhì)消耗量問(wèn)題。設(shè)單位時(shí)間進(jìn)入烘干室的物料質(zhì)量流為室的物料質(zhì)量流為m1，離開(kāi)烘干室的質(zhì)量流為，離開(kāi)烘干室的質(zhì)量流為m2，其濕，其濕基水分由基水分由M1降到降到M2，但物料中干物質(zhì)的質(zhì)量流，但物料中干物質(zhì)的質(zhì)量流md是恒定的。是恒定的。 md = m1(100%