評茶員(中級)鑒定理論試題201402

1、評茶員（中級）鑒定理論試題201402職業(yè)技能鑒定試題評茶員中級理論知識試卷注 意 事 項1、考試時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的 姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī) 定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū) 填寫無關(guān)的內(nèi)容。中級評茶員鑒定理論知識試卷第10頁共13頁生i IIII考I一二四總分得 分得 分評 分人一、單項選擇（第【題第40題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題 內(nèi)的括號中.每題1分，滿分40分。）1、茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打 開銷路可采用（）策略A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品系列化C

2、、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D、產(chǎn)品特殊化2、（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽A、廬山云霧茶B、西湖龍井C、白毫烏龍D、鳳凰單機3、烏龍茶的品質(zhì)兼具（）的甜醇和綠茶的鮮香。A花茶B水果C蜜糖D紅茶4、抽氣充氮是保管較為先進方法，氮要求茶葉 含水量在（）否則不利貯藏A、2-5%B、7%C、 9%D、 12%5、甘露翠螺屬于（）外形名茶A、針形B、片形C、卷曲形D、眉形6、廬山云霧屬于（）外形名茶A、扁形B、片形C、曲條形D 、蘭花形7、鮮葉采摘下來以后，首先讓它消失一些水份,這個過程被稱為（）A、 發(fā)酵B 、 攤涼C、干燥D 、殺8、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，綠茶 標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）B、 7

3、%A、 6%C、8%D 、9%9、抓茶一把，用力握緊，微感刺手，發(fā)出“沙 沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）A、 5%B、 7%C、8%D 、10%10、高檔綠茶的湯色一般描述為（）。A. 碧綠B油潤C綠明亮D透綠11、茶葉感官審評一般采用 （）。A .5g茶葉、100 c開水、100ml杯、5分種B.3g茶葉、100c開水、150ml杯、5分種C.3g茶葉、100c開水、150ml杯、10分種D.5g茶葉、100c開水、150ml杯、5分種B、針形12、南京雨花茶屬于（）外形名茶A、扁形C、螺形 D 、片形13、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（）A、青茶B、

4、綠茶C、紅茶D、白茶14、金山翠芽屬于（）外形名茶A、扁形B、片形C、眉形D、直條芽形15、特種綠茶的加工方法在 （）這一道工序上差別很大。.A.殺青B.做形C.干燥D 揉捻16、綠茶以春茶品質(zhì)最好，因為春茶（）A、茶多酚低，氨基酸高（含量）B、氨基酸低，茶多酚高（含量）C、茶多酚、氨基酸含量高D、氨基酸、茶多酚含量低17、六安瓜片屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形18、茶葉中的（）對人體有提神醒腦、松馳肌肉的效用。A、糖B、維生素C、葉綠素D、 咖啡堿19、在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法， 依據(jù)審評內(nèi)容可分為（）。A 、 看 、聞 、品B、比對評茶法和看樣評茶法C、五因

5、子評茶法和八因子評茶法兩種。D、按照國家標(biāo)準(zhǔn)審評21、黃茶按鮮葉老嫩的不同，可分為 （）黃芽茶、黃大茶三種。A、黃小茶B、色種C、黃金桂D、黃毛峰22、名茶可分為傳統(tǒng)名茶、恢復(fù)歷史名茶和（ ）三大類。A、新創(chuàng)名茶B、地方名茶C、特種名茶D、評比茶23、感官審評分為（）和內(nèi)質(zhì)。A、外形B、香氣C、色澤D、整碎24、茶葉中對味覺起作用的物質(zhì)有（）茶氨基酸、茶多酚、多糖等A、咖啡堿B、葉綠素C、葉黃素D、脂肪25、特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整、砂綠、 翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)（）A不合理 B 、合理 C 、待 定 D 、無標(biāo)準(zhǔn) 26、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（）為好A嫩綠 B 、黃綠 C 、黃 暗 D 、暗褐

6、27、（）是職業(yè)道德的基本要求A愛崗敬業(yè) B 、誠實守信 C 、辦 事公道D、服務(wù)群眾28、集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個 人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求品茶員應(yīng)（ ）A、人愛本職，敬業(yè)勤奮B 、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團結(jié)共事，寬厚容人D 、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍29、（）名茶極品稱為“齊山名片”A安吉瓜片B 、三角片 C 、六安瓜片D、金山翠芽 30、鎮(zhèn)江屬于（）茶區(qū)A華南 B 、華東 C 、 江南 D 、中部31、評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用（）解除。A、“滴鼻凈”開竅 B、用鼻通開竅 C 、 開水熏吸D、戴口罩32、根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側(cè)對（）最敏感A纖維 B 、酸味 C 、

7、鮮味 D 、澀味 33、（）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美 稱。A君山銀針B 、蒙頂黃芽C 、黃金桂 D 、大紅袍 34、紅茶審評水茶比為（）A 1:30 B , 1:40 C , 1:50D 1:60 35、香氣審評，純正香氣注意區(qū)別（A、高山、低山、洲地之別產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分 地域香、附加香B 、品種香、D、茶類香、）三方面評比。B 、色度、亮C、明亮、晦暗、混濁、金黃、橙36、茶湯的色度，主要從（ A、正常色、劣變色、陳變色 色、渾濁度 黃、清黃37、下列（）有礙于評茶的準(zhǔn)確性A嗜煙酒 B 、嗜茶 C 好書畫 D、愛好體育運動38、下列（）有礙于評茶的準(zhǔn)確性A茶類香

8、 B 、品種香 C 、地 域香 D 、附加香39、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于() A品種香 B 、季節(jié)香 C 、產(chǎn) 地香 D 、茶類香40、大紅袍是()中最著名的品種。A紅茶 B 、普洱 C 、武 夷巖茶 D 、黑茶得分評分人二、判斷題(第41題第60題。請把正確的答案空白處中。每空 1分，滿分 40 分。)()41、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度 以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。()42、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出 來的應(yīng)為正品茶。()43、日曬氣較重的茶葉(烏龍茶)，評定 等級后，按次級給價。()44、茉莉花茶中干花越多質(zhì)量越好。()45、烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味

9、。()46、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于 該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。()47、品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。()48、茶樹是好堿性的植物，喜好在年平均溫度15c左右。()49、茶葉感官審評是在一定的環(huán)境、設(shè)備 條件下，評茶人員依靠專門的設(shè)備來完成的。()50、綠茶是通過揉捻做形，然后高溫殺青， 最后干燥而成。()51、湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的 主要標(biāo)志。()52、茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。()53、白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是 品質(zhì)優(yōu)異的特征。()54、誠實守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。()55、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則， 若 幾項品質(zhì)因子得分合計-3分則評為不合格。()56、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新” 的茶葉。()57、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈 為上品。()58、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo) 準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)確定等級。()59、嫩度鑒別，重要的指標(biāo)是通過茶葉的 色澤來判斷葉質(zhì)的老嫩程度。()60、碧螺春是綠茶中的名品，產(chǎn)于湖南 洞庭湖里的東山和西山。得分評分人三、簡答題（第61題第64題。請把正確的答案空白處中。每題 5分，滿分20 分。）61、嗅茶葉香氣比較專業(yè)的方法是