化驗(yàn)員有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)試題

1、2、標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（D ）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一B、復(fù)雜性C 、綜合性D重復(fù)性3、實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（B ）入口或接觸傷口，不能 用（B ）代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯 D、食品，玻璃儀器6、下面對(duì)GB/T 13662-92代號(hào)解釋不正確的是（B ）。A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)16、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（ C ）時(shí)單位體積物質(zhì)的 質(zhì)量。A、28CB 、25CC 20CD、23 C21、GB1355中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是（ B ）A、w 13.5%B、

2、W 14.0%C 、13.5%士 0.5D 、14.0%士 0.523、GB/T 5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括（B ）A、直接干燥法B、滴定法C、減壓干燥法D 、蒸餾法24、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的（B ）A、8%B、5%C3%D、2%26、測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在 900 士 25C 下加熱（B ）,并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱(chēng)重。A、20minB、30minC 、45min D 、20mi n54、根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是（ D ）A、未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑B規(guī)定不得加入的即

3、為不能添加的C、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加D未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入55、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為 4級(jí)，下面不屬于這4級(jí)類(lèi)的是 （D ）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)56、下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（A ）。A、GB10792B ZBX66012C 、QB/TXXXXDQ/JXXX91、下列測(cè)定方法中不能用于食品中鉛的測(cè)定的是（ C ）。A、石墨爐原子吸收光譜法B、火焰原子吸收光譜法C、EDTA-2N&滴定法D、雙硫腙光度法92、下列測(cè)定方法不能用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是（ C ）。A、高效液相色譜法B、薄層色譜法C、氣相色譜法D、離子選擇

4、電極法93、下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是（D ）。A、氣相色譜法B、薄層色譜法C、高效液相色譜法D雙硫腙光度法97、 糕點(diǎn)的水分測(cè)定中，應(yīng)把樣品置于（C ）恒溫箱中進(jìn)行干燥。A、80C左右 B 、90C左右 C 、100C左右D70 C左右98、GB/T20977-2007標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋糕干燥失重的要求是不大于 （C ）。A、30%B 、25%C、42.0% D 、無(wú)水分要求99、糖果水分的測(cè)定一般采用（B ）A、常壓干燥法B、減壓干燥法 C、蒸餾法 D 、紅外線(xiàn)法101、GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量不大于（ C ）。A、25.0 % B 、20.0 %C、42.0

5、% D 、30.0 %102、SB/T10024-92中對(duì)巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為（ C ）。A、w 20.0 5B、w 20.0nmC>< 35.0 5 D 、< 35.0nm103、 面粉中含量最高的化學(xué)成份是（D ）。A、蛋白質(zhì) B 、脂質(zhì) C 、水分 D、碳水化合物105、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB7099- 2003要求熱加工糕點(diǎn)霉菌數(shù)不得大于（C ）個(gè) /g。A、25 B 、50C、100 D、不得檢出106、硬質(zhì)糖果（GB9678.1-2003）中菌落總數(shù)不得超過(guò)（A ）個(gè) /g.A、 750 B 、 1000 C 、 2500 D 、 5000116、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室用水

6、分為（ C ）級(jí)。A、4B 、5C 3D 、212 8、中華人民共和國(guó)計(jì)量法于（D ）起施行。A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日142、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有效期一般為（C ）年。A、2 年B 、3 年C、5 年 D10年162、GB/T 5009.3中常壓干燥法使用的溫度為（A ）CA、95105B 、100110 C 、105±2D 110± 22168、 當(dāng)包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm時(shí)，可以不標(biāo) 示（C ）。A、產(chǎn)品名稱(chēng)B、凈含量C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)D制造者（或經(jīng)銷(xiāo)商）的名稱(chēng)和地址169、出廠銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)

7、簽標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合。（B ）A、國(guó)家法律法規(guī)要求；B、國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求；D、企業(yè)相關(guān)規(guī)定要求170、 炒貨制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括（）A、感官B、凈含量C、水分D標(biāo)簽171、干果食品及炒貨制品在成品保存時(shí)應(yīng)離地離墻存放，其目的是（B ）A、保持產(chǎn)品溫度 B、防止產(chǎn)品受潮 C、防蟲(chóng)防鼠 D、便于車(chē) 輛運(yùn)輸自動(dòng)化172、包裝前不是必須進(jìn)行滅菌的包裝用品包括（ B ）A、內(nèi)包裝袋B、外包裝箱C、包裝用容器D、包裝用工具173、在（A ）生產(chǎn)（含分裝）、銷(xiāo)售的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理，適 用食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定A、中華人民共和國(guó)境內(nèi)B 、中國(guó)大陸C、各省會(huì)以上大城市D、所有

8、國(guó)內(nèi)的城市中179、企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)（A ）A、滿(mǎn)足細(xì)則中規(guī)定的項(xiàng)目要求B、嚴(yán)格按細(xì)則中要求進(jìn)行檢驗(yàn)C、企業(yè)質(zhì)量穩(wěn)定時(shí)可對(duì)企業(yè)認(rèn)為合格的項(xiàng)目不進(jìn)行檢驗(yàn)D出廠檢驗(yàn)中有些檢驗(yàn)項(xiàng)目可委托有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行180、下列產(chǎn)品中（C ）可不離地離墻存放A、袋裝小麥粉 B 、瓶裝植物油C、桶裝純凈水D 、包 裝用紙箱181、企業(yè)可進(jìn)行自檢亦可委托檢驗(yàn)的樣品是（ B ）A、企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目B、細(xì)則中規(guī)定的“*”號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目C、企業(yè)中規(guī)定的入廠驗(yàn)收重要物資D、企業(yè)中與產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)關(guān)的輔助品183、下列（D ）不屬于隨機(jī)抽樣方法 A、等距抽樣 B、分層抽樣 隨意抽樣水分檢驗(yàn)用分析天平檢定周期為 三個(gè)月 B 、半年

9、C 、簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣189、A、 年190、C)C 一年 D、兩在國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)指（B ）A、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) C推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)194、我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)分為（AA、4B 、52261、IS09000系列標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于質(zhì)量管理和質(zhì)量保證以及（ 方面的標(biāo)準(zhǔn)。A、質(zhì)量管理；B 、質(zhì)量保證；量保證審核。 263、美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（A ）A、ANSIB 、JIS C267、某產(chǎn)品雜質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不應(yīng)大于D)級(jí)。CGB/T 18883 - 2002 中 GB/T是B、推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品質(zhì)量;、BS、質(zhì)、NFD0.033，分析4次得到如下 結(jié)果：0.034、0.033、0.036、0.03

10、5，貝S該產(chǎn)品為A、合格產(chǎn)品B、不合格產(chǎn)品C 、無(wú)法判斷都有可能269、從下列標(biāo)準(zhǔn)中選出必須制定為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（ CB )。D 、A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、分析方法標(biāo)準(zhǔn)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)270、GB/T7686-1987化工產(chǎn)品中砷含量測(cè)定的通用方法是一種（A ）。A、方法標(biāo)準(zhǔn)B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、安全標(biāo)準(zhǔn)D產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)299、咼碘酸氧化法可測(cè)定（D ）。A、伯醇B、仲醇 C 、叔醇D、a-多羥基醇300、重氮化法可以測(cè)定（C ）A、脂肪伯胺 B 、脂肪仲胺 芳仲胺在碘量法中，淀粉是專(zhuān)屬指示劑，）°碘的顏色B游離碘與淀粉生成物的顏色D配制丨2標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，是將丨2溶解在 水318、 （cA、

11、C、319、A、溶液324、A、 金屬325、A、HCQ401、產(chǎn)品質(zhì)量法在（DA、香港特別行政區(qū)C、全中國(guó)范圍內(nèi)，包括港、B、KIc、芳伯胺當(dāng)溶液呈藍(lán)色時(shí)，這是溶液 CI -的顏色I(xiàn) -與淀粉生成物的顏色 （B ）中。、HCl溶液KOH淀粉是一種（A 自身B指示劑。、氧化還原型C、專(zhuān)屬標(biāo)定12標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物是（A ）AS2O3B 、K262QC）適用。B澳、臺(tái)、NaCO494、 肉制品生產(chǎn)過(guò)程中可以加入的食品添加劑有（C A、苯甲酸B 、胭脂紅C、山梨酸鉀苯甲酸鈉495、肉制品生產(chǎn)過(guò)程中亞硝酸鈉最大使用量為（A）、澳門(mén)特別行政區(qū) D中國(guó)大陸）。DA、0.15g/kg B 、0.03g/kg

12、 C 、0.05 g/kg D 無(wú)限量513、直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C ）、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 D 、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求 B ）年。C 、5 年DA、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求BC、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 517、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效期一般為（A、2年B 3年 10年521、標(biāo)識(shí)凈含量為240g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（B gA、3B、9C 、7.2D12522、容量法（鐵銨磯指示劑法）測(cè)定食品中氯化鈉時(shí)，所用指示劑 為（ ）A、硫氰酸鉀 B、鉻酸鉀C、硫酸鐵銨 D硝酸銀523、肉制品生產(chǎn)過(guò)程中可以加入的食品添加劑有（）。A、苯甲酸B 、胭脂紅C、山梨酸鉀D苯甲酸鈉525、半微量法測(cè)定肉蛋及制品中揮

13、發(fā)性鹽基氮，其滴定終點(diǎn)為A、深藍(lán)色B、淡黃色亮綠色 526、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是（BA、IS09000B “QS CGMC528、聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織的代碼為：（A、 FAOB 、WHOC、桃紅色D）。、GMPDC 、 AOAC DADIA、分配色譜法B 、排阻色譜法C 、離子交換色譜法 D、530、在液相色譜法中，按分離原理分類(lèi)，液固色譜法屬于（ D ）吸附色譜法531、在色譜法中，按分離原理分類(lèi)，氣固色譜法屬于（B ）。A、排阻色譜法B、吸附色譜法C 、分配色譜法D 、離子交換色譜法559、罐頭食品生產(chǎn)過(guò)程中不可加入的色素（D ）A、胭脂紅B 、檸檬黃 C 、亮蘭D、誘惑紅 574、

14、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與規(guī)定濃度相對(duì)誤差不得 大于（A ）。A 0.5%B 、1%C 、5%D 、10%589. 用酒精計(jì)法測(cè)定酒精度，同一樣品兩次測(cè)定值之差不允許（A ）。A、0.2 % （v/v） B、 0.2% （v/v）C、=0.3% （v/v）D、0.3% （v/v）590. 標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定后，在常溫下保存一般不超過(guò) （B ）。A、3個(gè)月B、2個(gè)月C、1個(gè)月D、半年592、 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法、運(yùn)輸儲(chǔ)存都有規(guī)定的文件是（C ）。A、標(biāo)準(zhǔn)化B、1S09000C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、訂貨合同593、食品中銅的檢驗(yàn)方法可用（B ）B、原子吸收光A、離子選擇電極法譜法C、KMnOi滴定法D

15、、銀鹽法595. 葡萄酒總二氧化硫測(cè)定值不符合 CB/T15037-94標(biāo)準(zhǔn)要求的是 （D ）。A、68mg/ LB、112mg/ LC、220mg/L D、260mg/ L596. 食用酒精（優(yōu)級(jí)）的色度指標(biāo)要求正確的是（B ）。A、w 6 號(hào)B、w 10 號(hào)C、w 8 號(hào)D、 5號(hào)600. S02的測(cè)定CB/T15038中規(guī)定平行試驗(yàn)測(cè)定絕對(duì)值之差不得 超過(guò)平均值的（C ）。A、2 %B、5 %C、10 %D、8%606、下面食品標(biāo)識(shí)與包裝不符合食品衛(wèi)生管理規(guī)定的是（C ）。A、保健食品有功能性試驗(yàn)證明B、保健食品不做療效宣傳C、嬰幼兒食品使用甜味素或糖精鈉D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品標(biāo)注食用方法指導(dǎo)

16、616、黃酒按GB/T13662-92標(biāo)準(zhǔn)，以含糖量分類(lèi)，濃甜黃酒的含糖量 為（D ）A、60g/LB、100g/LC 150g/LD、20.0g/100ml639、食用酒精乙醇濃度測(cè)定要求平行測(cè)定試驗(yàn)值之差為（A ）A、W 0. 1% （V/V）B、w 0.15%（V/V）C、W 0.2% （V /V）D、w 0.3% （V /V）646、下列甲醇檢驗(yàn)不符合白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的是（D ）。A、0.036g/ 100mlB、0.36g/L C、0.40g/L D、0044g/ 100ml（B ）。B、米香型白沙液D、濃香刑古井貢653、下列白酒按香型分類(lèi)不正確的是 A、清香型黃鶴樓灑 C、醬香型

17、茅臺(tái)酒酒657、黃酒按GB/T 13662 92標(biāo)準(zhǔn)以含糖量劃分，干黃酒的含糖量 為（D ）。A、 5g/LB、l0g / LC、 10g/LD、15g/L661.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和判定的依據(jù)是（C ）。（A）標(biāo)準(zhǔn)化法 （B）計(jì)量法 （C）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) （D）質(zhì)量文件688、配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 4 %的硼酸溶液 2000g，下面配制正確的是 (A )。(A)稱(chēng)取80g硼酸、1920g水，混勻定容至2000ml(C)稱(chēng)取40g硼酸、960g水，混勻解定容至1000mlGB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定時(shí)應(yīng) (A)1人至少每四個(gè)平行。(C)兩人每人四個(gè)平行689、行697、食品中銅的測(cè)定方法常米用下列中

18、(A)原子吸收光譜法(c)氣相色譜法(B)稱(chēng)取80g硼酸溶解(D)稱(chēng)取40g硼酸溶(C(B)(D)。兩人每人兩個(gè)平兩人每人3個(gè)平)°離子選擇電極法 (D)高效液相色譜法 721 .食品中總酸的測(cè)定，通常選用的指示劑是(A(B)(A)酚酞(B)甲基橙(C)甲基紅(D)溴甲酚綠732.砷斑法要求測(cè)定用鋅粒應(yīng)(C ) °(A)為分析純(B)為優(yōu)級(jí)純(C)無(wú)砷(D)無(wú)鉛739.下列乳品脂肪標(biāo)準(zhǔn)要求不正確的是(D)°(八)脫脂乳粉特級(jí)W 3.0%(B)甜煉乳8.0%(C)干酪素一級(jí)w 2.5%(D)淡煉乳(一級(jí))> 7.50%741.蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過(guò)量，

19、 其現(xiàn)象正確的是(D)°(八)溶液顯無(wú)色(B)溶液顯白色混濁(D)溶液呈蘭色并有黑(A )。(C)溶液呈淺蘭色 色沉淀751 .下面的(B )項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。(A)食品名稱(chēng)(B)批號(hào) (C)保質(zhì)期 (D)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)779. 感官檢定時(shí)，檢驗(yàn)員是通過(guò)品嘗飲料來(lái)判定其 ()°(A)滋味 (B)質(zhì)地 (C)氣味 (D)組織形態(tài)780. 瓶裝礦泉水菌落總數(shù)指標(biāo)為(A ) °(八)< 50 個(gè)/ mL (B)< 10 個(gè)/ mL (C)< 100 個(gè)/ ml(D)< 50 個(gè)/ g781. 測(cè)飲料的二氧化碳含量時(shí)，用壓力表測(cè)出氣壓

20、后，還應(yīng)測(cè)(D ),以進(jìn)行校正。(A) 環(huán)境溫度(B) 環(huán)境濕度(C)蒸餾水溫度 (D)容器內(nèi)樣品液溫783. GB2759.2 2003中規(guī)定果汁中糖精鈉最大使用量為( )g/kg(A)0.15(B)0.20(C) I.5(D) 1.0784. GB2759.2-1996規(guī)定飲料中含鉛量應(yīng)w ( C )mg/kg。(A)1.0(B)0.1(C)0.5(D)0.3785. 飲料生產(chǎn)用二氧化碳要求(B )。(A)純度大于99.9%(B)無(wú)異常臭氣和雜味(C)純度大于95%(D)允許有較微異味786. 軟飲料用水GB10791規(guī)定大腸菌群為<(B )(A)30MPN / L(B)3MPN /

21、 L(C)3MPN / 100mL(D)6MPN /lOOmL787 .軟飲料生產(chǎn)用全脂乳粉要求脂肪為(B ) %。(A)25.00 30.00(B) > 25.00(C)20.00-25.00(D)15.0020.00791 .下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是(D )。(A)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) (B)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (C)方法標(biāo)準(zhǔn)(D)通用工作標(biāo)準(zhǔn)792. 下面對(duì)GB2760-2007代號(hào)解釋不正確的是(D )。(A) GB為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(B) 2760是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)(C) 91是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)(D) 2760是產(chǎn)品代號(hào)793. 我國(guó)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)指的是(B )。(A)主要技術(shù)內(nèi)容相同(B)技

22、術(shù)內(nèi)容相同，沒(méi)有或僅有編輯性修改(C)技術(shù)內(nèi)容有較大差異(D)技術(shù)上只有很小差異，編寫(xiě)方法基本對(duì)應(yīng)838. SB/T10030-92要求烤蛋糕的水分含量為(C )或按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指 標(biāo)執(zhí)行。(A)5-10 %(B)10-30 %(C)15-30 %(D)20-25 %840. SB/TI0018-92對(duì)硬質(zhì)糖果中透明類(lèi)糖果的水分含量要求為w(B )。(A)2.0 %(B)3.0 %(C)4.0 %(D)5.0%846 .我國(guó)禁止使用的食品添加劑不包括下面所說(shuō)的(D )。(A)甲醛用于乳及乳制品(B)硼酸、硼砂，用于肉類(lèi)防腐、餅干膨松（C）吊白塊用于食品漂白（D）亞硝酸鈉，用于肉制品護(hù)色870. G

23、B/ T5009.28-2003食品中糖精鈉的測(cè)量方法其中第一法為 （C ）。A、酚磺酞比色法B、薄層色譜法C、高效液相色譜法D、離子選擇電極法872 .制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的 （C ）原則.A、有利于保障安全和人體健康B、有利于保護(hù)環(huán)境C、有利于合理利用國(guó)家資源，推廣科技成果D、有利于促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易884.索氏抽提法測(cè)定帶少量不易除去水分的樣品時(shí)，通常選用（B ）作為抽提劑。A、無(wú)水乙醚B、乙醚C、石油醚D、乙醇893. GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每人四平行測(cè)定結(jié)果的極 差與平均值之比與兩人測(cè)定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合（A ）。A、w 0.15%和 w

24、0.18%B、w 0.18%和< 0.15%C、均應(yīng)w 0.15%D、均應(yīng)w 0.18%951、下列測(cè)定方法不能用于食品中山梨酸的測(cè)定方法的是（D ）。A、薄層色譜法B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、EDTA 2Na滴定法971、我國(guó)啤酒標(biāo)準(zhǔn)GB4927-91按啤酒的（C）進(jìn)行分類(lèi)，較為簡(jiǎn)單，確切地概括了我國(guó)啤酒的種類(lèi)。A、色度、酒精度B、灑精度、原麥汁C、色度、原麥汁濃度D、酒精度、濁度977、我國(guó)啤酒標(biāo)準(zhǔn)GB4927-91將啤酒分為淡色啤酒、濃色啤酒、黑 色啤酒，是按啤酒的（ B ）進(jìn)行分類(lèi)的。A、香氣B、色度C、濁度D、灑精度1036、一級(jí)壓縮啤酒花和二級(jí)顆粒啤酒花的水分含量在（

25、 B ）范 圍內(nèi)，都達(dá)到了國(guó)GB10347.1-89的該項(xiàng)質(zhì)量要求。A、14.0-18.0 % B 、12.0-18.0 % C 、10.0-12.0 % D 12.0-14.0 %1048、國(guó)際GB4927-91規(guī)定啤酒二氧化碳含量為(C )。A、優(yōu)級(jí)0.40 %: 級(jí)0.35 %:二級(jí)0.15 % 判斷題(V ) 7.按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。( V ) 20、標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn)企業(yè)組織生產(chǎn)的依據(jù)。(V ) 27、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定應(yīng)兩人各作四平 行。(X ) 32、食品中銅含量的測(cè)定可用離子選擇電極法測(cè)定。(X ) 36

26、、SB/T10023-92標(biāo)準(zhǔn)要求膠基糖果中水分含量小于或 等于2.0 %。( V ) 37、SB/T10018-92標(biāo)準(zhǔn)要求硬質(zhì)糖果中還原糖含量 12.0 %。(V )94、國(guó)標(biāo)規(guī)定，一般滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫(1525C) 下使用兩個(gè)月后，必須重新標(biāo)定濃度。( V )100、雪糕凈含量檢驗(yàn)包裝袋不計(jì)入凈含量，但木棒可記入 凈含量。(X )179、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)。(V)202、凡尚無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。(X ) 270、罐頭食品檢驗(yàn)固形物含量運(yùn)用的方法標(biāo)準(zhǔn)是 GB/T5009.3。(V )396.營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)

27、注 的內(nèi)容。(X ) 413、中華人民共和國(guó)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是GB/T。464、(X )根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)4級(jí)。467、( X)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定食用酒精(普通級(jí))的雜醇油含量，應(yīng)w0.01g/ 100ml。469、(X)GB/T 15038-94中規(guī)定葡萄酒揮發(fā)酸測(cè)定兩次平行試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果之差應(yīng)w 3%。(X )500、食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的保質(zhì)(存 )期大于12 個(gè)月時(shí)，可以免除標(biāo)汪保質(zhì)(存)期。(V) 520.乳制品中亞硝酸鹽含量衛(wèi)生部規(guī)定暫行允許為w50mg/kg.(V )533.軟飲料是指乙醇含量小于0. 5%的飲料制品。(V )

28、534. GBI07891996軟飲料的分類(lèi)將軟飲料分為十類(lèi)。(X )535. GBl0789 1996規(guī)定果粒果汁飲料的果粒含量應(yīng)不低于10% (m / v)。(X )555.國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求各類(lèi)糖果中色澤的感官指標(biāo)內(nèi)容是相同 的。(X )556 .蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化中加入的催化劑是硫酸鉀。(V)569.GB9678.1-2003標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定糖果中重金屬元素銅的含量應(yīng)小于 10mg/kg。(X)579.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中所采用的分析方法一定是最先進(jìn)、最科學(xué)的分析方法。585、(V) GB/T 1366-92黃酒標(biāo)準(zhǔn)是屬于推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。591、(V) GB/T10781.1-2006以濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)是屬于

29、推薦性 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。考試題1、GB/T10792-1995碳酸飲料凈含量的測(cè)定：在()C下，將樣液沿讀取泡沫下的容積數(shù)。C、 37 士 2(D )C、DB/TXXX D 、容器壁緩緩倒入量筒中，靜置一分鐘后，A、20 士 2B、4 士 2D 25 士 22、下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于地方強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是A、GB XXXB 、GB/TXXXDB XXX 3、瓶裝飲用水菌洛總數(shù)指標(biāo)為()< 100 個(gè)/ml< 100 個(gè)/mlA、w 50 個(gè)/mlB、< 10 個(gè)/mlCD < 50 個(gè)/g瓶裝礦泉水菌落總數(shù)指標(biāo)為()A、w 50 個(gè)/mlB、< 10 個(gè)/mlCD < 50

30、 個(gè)/g(瓶桶裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB19298-20034、GB2759.2-1996規(guī)定飲料中含鉛量應(yīng)w() mg/kg 5、飲料生產(chǎn)用co2含量應(yīng)()%A、1.0 B 0.3C 、0.5D 、0.25A、99.5 B 95 C 、99.8 D 、99.06、下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是()A、GB10792 B 、ZBX66012 C 、QB/TXXXX D 、 Q/Jxxxx7、GB/T15037-94標(biāo)準(zhǔn)對(duì)葡萄酒的分類(lèi)，下面的（）不與其它三種酒 同類(lèi)。A、平靜葡萄酒B 、起泡葡萄酒 C 、加氣起泡葡萄酒D紅葡萄酒&按GB4789.2-94方法測(cè)得的菌總數(shù)，是指一群在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上發(fā)

31、育的（）需氧菌A、全部 B 、嗜高溫C、嗜中溫 D 、嗜低溫9、GB/T13662-92黃酒中規(guī)定，濃甜黃酒的氨基酸態(tài)氮應(yīng)（）A、 0.020g/100mlB、 0.030g/100mlC、0.040g/100mlD、0.02 g/100ml9、黃酒按GB/T13662-92標(biāo)準(zhǔn)以含糖量劃分，半干黃酒的含糖量為（）A、10-20g/lB、10-30g/lCC 10-40g/l D 、v 20g/l10、黃酒按GB/T13662-92標(biāo)準(zhǔn)以含糖量劃分，甜黃酒的含糖量為（）A、50g/lB 、100g/lC、100-200g/l D 、200g/l11、灰分測(cè)定中，在高溫爐灼烘至恒重的要求是二次稱(chēng)

32、重之差（）A、w 0.2mgB 、w 0.3mgCw 0.4mgD、w 0.5mg12、下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）A、GB10792 B 、ZBX6601C QB/T XXXX D、Q/JX XX13、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和判定的依據(jù)是A、標(biāo)準(zhǔn)化法B 、計(jì)量法C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) D、質(zhì)量文件14、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定時(shí)應(yīng)（）A、1人至少每四個(gè)平行B、兩人每人兩個(gè)平行C兩人每人四個(gè)平行 D、兩人每人3個(gè)平行15、下列測(cè)定方法不用于食品中砷的測(cè)定方法的有（）A、砷斑法B、銀鹽法C、硼氫化物還原光度法D、鉬黃光度法16、下列測(cè)定方法不能用于食品中鉛的測(cè)定方法的有（）A、石墨爐原子吸收光譜

33、法 B、火焰原子吸收光譜法C EDTA-2Na滴定法 D、雙硫腙光度法17、食品中銅的測(cè)定方法常米用下列中（）A、原子吸收光譜法 B、離子選擇電極法法C、高效液相色譜法D氣相色譜法18、下列測(cè)定方法不用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是（）A、高效液相色譜法B、薄層色譜法C、氣相色譜法D 、離子選擇電極法19、下列測(cè)定方法不用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是（）A、高效液相色譜法 B、薄層色譜法 C、氣相色譜法 D 、雙硫 腙光度法20、SB/T10030-92標(biāo)準(zhǔn)對(duì)烤蛋糕水分的要求是（）A、15-30% B、20-25% C、15-30%或按企標(biāo)執(zhí)行D 、無(wú)水分要求21、SB/T10030-92標(biāo)準(zhǔn)要求蛋糕中

34、總糖的含量是（）A、w 25% B、W 20% C、25% D、20%SB/T10024-92中對(duì)巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為（）A、w 20.0um B、w 20.0nm C、w 35.0um D、w 35.0nm22、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7100-86要求蛋糕出廠時(shí)霉菌數(shù)不得大于（）個(gè)/gA、25 B 50 C、100 D、不得檢出23、硬質(zhì)糖果中菌落總數(shù)不得超過(guò)（）個(gè)/g （GB9678.1-94）A、750 B、1000 C、2500 D、5000（軟糖w 1000）24、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)，下列不屬于這四級(jí)類(lèi)的是（） A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體制目前

35、分為四級(jí)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)標(biāo)的代號(hào)是GB推薦性的為GB/T行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有70個(gè)左右，代號(hào)都 是兩個(gè)（拼音）字母。地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是 DBXX DB44是廣東地方標(biāo) 準(zhǔn)，DB35/T是福建推薦性標(biāo)準(zhǔn)等。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)格式是 Q/XX, XX也可以是三位，建議不超過(guò)四位。由企業(yè)自己定。25、SB/T10030-92（蛋糕通用技術(shù)條件）中對(duì)（）的水分要求是“3-10% 或按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)執(zhí)行”。A、蛋糕B、桃酥C、片糕D、月餅26、SB/T10024-92中要求巧克力還原糖含量為（）A、w 25.0% B、25.0% C、w 55.0% D、無(wú)該項(xiàng)指標(biāo)27、葡萄酒總二氧化硫

36、測(cè)定值不符合 GB/T15037-94標(biāo)準(zhǔn)要求的是（） 注：小于等于250mg/LA、68mg/L B、112mg/L C、220mg/L D、260mg/L28、食用酒精（優(yōu)級(jí)）的色度指標(biāo)要求正確的是（）A、w 6 號(hào) B、w 10 號(hào) C、w 8 號(hào) D、w 5 號(hào)29、二氧化硫（SO2的測(cè)定GB/T15038中規(guī)定平行試驗(yàn)測(cè)定絕對(duì)值 之差不得超過(guò)平均值的（）A、2% B、5% C、10% C、8%30、黃酒按GB/T13662-92標(biāo)準(zhǔn)以含糖量劃分，濃甜黃酒的含糖量為（）A、60g/lB、100g/l C 、150g/l D 、20.00g/ml31、下列甲醇檢驗(yàn)，不符合白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求

37、的是（）A、0.036g/100mlB、0.36g/l C 、0.40g/lD、0.044g/100ml注：以谷類(lèi)為原 料者0.04g/100ml以薯干及代用品為原料者，0.12g/100ml32、下列白酒按香型分類(lèi)不正確的是（）A、清香型黃鶴樓酒 B、米香型白沙液C、醬香型茅臺(tái)酒D濃 香型古井貢酒白沙液屬兼香型1醬香型：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司的貴州茅臺(tái)酒”。2濃香型：宜賓五糧液股份有限公司的五糧液”（多糧），瀘州老窖股份有限公司的1573 （單糧）。3清香型：山西杏花村汾酒廠股份有限公司的汾酒”。4特香型：江西四特集團(tuán)的 四特酒”。5米香型：廣西桂林三花酒廠的 桂林三花酒”。6老白干香

38、型：河北衡水老白干酒廠的衡水老白干”。7鳳香型：陜西西鳳酒股份有限公司的西鳳酒”。8兼香型：河北白云邊股份有限公司的白云邊酒”。9豉香型：廣東佛山太吉酒廠的 玉冰燒酒”。10藥香型：貴州振業(yè)董酒股份有限公司的董酒”。11芝麻香型：山東景芝酒廠股份有限公司的景芝神釀酒”。33、黃酒按GB/T13662-92標(biāo)準(zhǔn)以含糖量劃分，干黃酒的含糖量為（）A、w 5g/lB、v 10g/l10g/l D 、v 15 g/l34、 根據(jù)GB276C要求，食品添加劑加入原則是（B）A、未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑B、規(guī)定不得加入的即不得添加的C、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加D 、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相

39、應(yīng)的的產(chǎn)品中不得加入35、飲用水的PH在（）范圍內(nèi)，才達(dá)到了 GB5749-85飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。A、4.5-6.5 B、6.5-8.5 C、8.5-9.5 D、9.5-10.550、食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是（）。A溴甲酚蘭B、溴甲酚綠一甲基紅 C、鉻酸鉀D、重鉻酸鉀51、 GB/T 5009.3中常壓干燥法使用的溫度為（A）CA、95105 B、100110 C、105± 2 D、110± 252、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的()A、8%B、5% C 3% D 253、對(duì)食品中色素的檢測(cè)應(yīng)遵循的原則()A、視產(chǎn)品色澤而定 B、按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行C、按GB2760中規(guī)定的色素類(lèi)型D、檢測(cè)本類(lèi)食品中不應(yīng)加入的色素54、定量包裝稱(chēng)量時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定去皮用()個(gè)單件包裝的平均值A(chǔ)、3 B、5 C、10 D、3055、出廠銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合。A、國(guó)家法律法規(guī)要求；B、國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求；D、企業(yè)相關(guān)規(guī)定要求56、 GB2760中規(guī)定果汁中糖精鈉最大使用量為(A)g/kgA 0.15 B、0.20 C、1.5 D、1.057、GB2759.2-1996中規(guī)定飲料中含鉛量應(yīng)=(D) mg/kgA 1.0 B、0.