商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)(生鮮食品部分)

1、 目錄目錄i前言1第一章水果21.0水果通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)21.1蘋果類21.2梨類21.3桃類31.4柑橘橙類41.5瓜類51.6熱帶水果類51.7漿果類7第二章蔬菜92.0蔬菜通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)92.1綠葉/結(jié)球萊類92.2花菜類102.3實(shí)果類102.4瓜類112.5根莖類122.6調(diào)味類132.7菇菌類13第三章禽蛋類15第四章肉類164.1冷鮮豬肉164.2有機(jī)、無公害肉類184.3豬鮮副產(chǎn)品類184.4鮮牛肉類194.5牛鮮副產(chǎn)品類204.6羊肉214.7禽類214.8散裝臘肉、臘腸類224.9散裝肉丸類23第五章水產(chǎn)255.1淡水魚類255.2海水魚類255.3蝦、蟹類265.4爬行、兩棲類

2、275.5貝殼類、軟體類275.6急凍水產(chǎn)品285.7棘皮、腔腸類295.8海產(chǎn)干貨、臘魚295.9藻類305.10冰鮮31第六章熟食326.1主食面點(diǎn)產(chǎn)品326.2烤炸產(chǎn)品346.3鹵水產(chǎn)品356.4燒臘產(chǎn)品376.5涼拌產(chǎn)品386.6豆制品396.7壽司406.8快餐416.9醬腌菜41第七章烘培類食品437.1面包類產(chǎn)品437.2蛋糕產(chǎn)品467.3凍餅產(chǎn)品477.4中式點(diǎn)心產(chǎn)品4848 / 50前言華潤果商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)（生鮮食品部分）介紹了生鮮商品的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售、列以與報(bào)損中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。這些標(biāo)準(zhǔn)要求適用于公司各種業(yè)態(tài)的生鮮自營商品與聯(lián)營商品的質(zhì)量管理，聯(lián)營供應(yīng)商雖然不須依

3、照我司的報(bào)損流程操作，但如其在售的商品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)進(jìn)行下架。手冊(cè)中，成品標(biāo)準(zhǔn)中的保質(zhì)期是指我司在商品上加印的標(biāo)簽上標(biāo)明的保質(zhì)期；周轉(zhuǎn)期是指收貨后儲(chǔ)存與銷售列的總時(shí)間；銷售期是指商品制作完成后直接按照商品列條件可銷售的時(shí)間；儲(chǔ)存期限是指商品制作完畢后未上架按照相關(guān)儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存的時(shí)間；既有銷售期又有儲(chǔ)存期的商品，原則上上架銷售后不得拿回冷庫儲(chǔ)存，經(jīng)冷藏、冷凍儲(chǔ)存后再行銷售的商品需重新加熱方能銷售。第一章 水果1.0 水果通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)A、 水量：充足，無皺皮、干澀現(xiàn)象。B、 色澤：新艷、光亮無變色。C、 硬度：飽滿、充實(shí)、軟硬適中。D、 形狀：曲線諧調(diào)，外表優(yōu)美，果實(shí)碩大，無不良圖案與異狀。

4、E、 成熟度：適中，無過熟、未成熟現(xiàn)象。F、 污染：無農(nóng)殘超標(biāo)污染。G、 包裝：如有包裝應(yīng)完整干凈。H、 無機(jī)械損傷（擠壓、壓傷、碰傷、切口、裂傷等外力損傷）和病蟲害損傷（蟲卵、蟲眼、蟲咬）。1.1 蘋果類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名紅蘋果、青蘋果、冠、加力果、紅富士、新西蘭、華盛頓等感官要求色澤淺黃綠色至深紅色，有片狀或條紋狀顏色略深。青蘋果為青綠色。表皮光滑有光澤。果肉白色至乳黃色形態(tài)圓形或蒂部略大的扁圓，果蒂完整，無起皺或裂口,無木栓化組織口感汁液飽滿，無苦澀味手感果身重，硬朗劣品應(yīng)拒收壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕；病蟲害；口感不爽脆；腐爛；虎皮病。索證

5、進(jìn)口水果索要出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。2） 存儲(chǔ)品名進(jìn)口蘋果國產(chǎn)蘋果倉庫類別保鮮庫常溫倉庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天3） 銷售與列品名進(jìn)口蘋果國產(chǎn)蘋果列溫度保鮮柜列為佳常溫列成列要求果蒂朝平鋪，最佳視面向外，與時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和排面的飽滿度日常檢查與時(shí)清理破損、變質(zhì)的商品，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品與時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。1.2 梨類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名碭山梨雪梨香梨紅香梨水晶梨鴨梨早酥梨梨豐水梨啤梨

6、感官要求色澤黃綠色到黃色，果點(diǎn)小而密、顏色深鵝黃色或草綠色，頂部略紅淺黃色至嫩黃色綠色至黃綠色，果點(diǎn)不清晰，果肉白色黃色，果點(diǎn)棕色，果肉白色草綠色或紅色形態(tài)果實(shí)較大，不規(guī)則圓形倒卵形圓形，鴨梨果柄處有異型突起卵圓形或長(zhǎng)卵形，果皮光滑橢圓形/氣味味清香香味濃郁味清香味清香味清香味清香口感果肉略粗，酥脆爽口，汁多味甜皮薄、肉細(xì)、爽甜多汁皮薄、清甜多汁果肉質(zhì)細(xì)，酥脆多汁，味甜稍淡皮厚，果肉稍粗，多汁，味甜爽甜、成熟后果肉變軟手感重身，果皮較厚，較粗糙果皮較光滑細(xì)膩果皮較光滑細(xì)膩果皮略粗糙微軟結(jié)實(shí)結(jié)實(shí)、重身劣品應(yīng)拒收果身變軟與失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤傷、凍傷、失水皺皮、梨心變黑索證進(jìn)口水

7、果索要出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。2） 儲(chǔ)存參照蘋果類商品存儲(chǔ)3） 銷售與列參照蘋果類商品銷售和列4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品與時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。1.3 桃類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃駁布林、子感官要求色澤青白色透紅，果肉乳白色橙紅色至深紅色，底部黃色，有光澤。果肉黃色。根據(jù)品種不同為黃色、紅色、深紅色、黑紅色等，有光澤。果肉黃色。形態(tài)果實(shí)呈球形，頂部略尖。蟠桃果形扁圓。果皮薄，覆蓋有絨毛，成熟后易剝離圓形，果皮光滑、難剝離飽滿圓形，果皮光滑、難剝離氣味果香濃郁

8、香氣濃郁果香濃郁口感剛熟時(shí)略硬，成熟后柔軟多汁，肉質(zhì)細(xì)膩肥厚口感爽脆，甜度高，汁較少，成熟后略軟多汁滋味酸甜，柔軟手感柔軟堅(jiān)硬、成熟后變軟圓潤結(jié)實(shí)劣品應(yīng)拒收萎縮失水，過熟或無光澤，有柔軟點(diǎn)或指甲痕，過生或過小，腐爛。機(jī)械損傷和蟲害損傷索證進(jìn)口水果索要出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。2） 存儲(chǔ)品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃駁國產(chǎn)布林、子進(jìn)口布林、子倉庫類別常溫倉庫常溫倉庫常溫倉庫保鮮庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期1天1天1天2天3） 銷售與列品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃駁國產(chǎn)布林、子進(jìn)口布林、子列

9、溫度常溫列常溫列常溫列保鮮柜列為佳列要求尾部向上平鋪1層不做特殊要求日常檢查與時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品與時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。1.4 柑橘橙類1） 驗(yàn)收：除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)： 品名蜜柑、廣柑、蘆柑蜜橘、紅桔臍橙、錦橙、進(jìn)口橙沙田柚、蜜柚、胡柚、西柚檸檬感官要求色澤橙色至橙紅色，有光澤黃綠色，橙色嫩黃色，有光澤形態(tài)較大，圓形，果皮粗厚，易剝離果實(shí)小，扁圓形，果皮薄，易剝離較大，圓形，果皮厚，難剝離果實(shí)大，圓形或梨形，果皮厚達(dá)1cm，難剝離橢圓或圓形，頂端有乳頭狀突起氣味氣味清香氣味清香香氣濃

10、郁香味淡濃香口感果汁豐富，較甜果汁豐富，較甜果汁豐富，較甜酸甜適口，極酸并有濃香手感表面不平滑相對(duì)較柔軟重實(shí)，光滑重實(shí)，果皮稍粗光滑細(xì)膩劣品應(yīng)拒收皮干硬或爆裂，表面出現(xiàn)斑點(diǎn)或機(jī)械損傷。果肉失水變干，外皮干硬，變形嚴(yán)重，褐斑病、病蟲害等索證進(jìn)口水果索要出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。2） 存儲(chǔ)參照蘋果類商品存儲(chǔ)3） 銷售與列品名蜜柑、廣柑、蘆柑蜜橘、紅桔臍橙、錦橙、進(jìn)口橙沙田柚、蜜柚、胡柚、西柚檸檬列溫度國產(chǎn)產(chǎn)品常溫列，進(jìn)口產(chǎn)品保鮮柜列為佳列要求不做特殊要求日常檢查與時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4）

11、 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品與時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。1.5 瓜類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無籽西瓜）哈密瓜香瓜白蘭瓜感官要求色澤黃綠色至墨綠色，有光澤，可能有深色條紋。果肉鮮紅色（或黃色）黃色，有不規(guī)則花紋，果肉粉紅色白色或黃色，果肉白色，表面有略淺凹槽花紋表皮白色，瓜肉淺綠色形態(tài)橢圓形或圓形橢圓或橄欖形橢圓形圓形氣味清香濃香濃香濃香口感甜度高，水分大甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆手感表皮光滑，重實(shí)表皮粗糙，重實(shí)表皮光滑，略有彈性表皮粗糙，重實(shí)劣品應(yīng)拒收爆裂、有柔軟點(diǎn)、過熟(瓜肉深紅色、口味令人不快)、過生(瓜

12、肉呈粉紅色、味酸、不甜)、發(fā)霉皮呈深色點(diǎn)，爆裂，萎縮與失水，機(jī)械或蟲害損傷過度柔軟，表面起皺，爆裂，萎縮與失水，機(jī)械或蟲害損傷皮呈深色點(diǎn)，過度柔軟，表面起皺，爆裂，萎縮與失水，機(jī)械或蟲害損傷索證進(jìn)口水果索要出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。2） 存儲(chǔ)品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無籽西瓜）、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜倉庫類別常溫倉庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天3） 銷售與列品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無籽西瓜）、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜列溫度常溫列列要求頭部斜傾，尾部朝外，陰影面向，如有需要做切樣展

13、示日常檢查與時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品與時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。1.6 熱帶水果類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉感官要求色澤金黃或青中帶黃，果肉黃色黃綠色、黃色、橙黃色等淺黃色至黃色，兩端略帶青綠色。冠葉為深綠色，果肉淡黃色青綠色至黃色或橙黃色，果肉黃色或橙黃色青黃至黃色，成熟后黃色，果肉為白色或乳白色形態(tài)不規(guī)則圓形，表面有硬質(zhì)刺圓形、橢圓形、長(zhǎng)圓形等長(zhǎng)圓形，頂端有葉冠長(zhǎng)橢圓形長(zhǎng)條形，彎程弧形，有楞氣味氣味濃烈濃香濃香清香濃香口感幼滑、香甜幼滑、香甜味道甜美皮薄，清甜爽

14、滑軟糯甜美手感重身、粗糙光滑、有彈性粗糙，略刺手重實(shí)，略有彈性光滑劣品應(yīng)拒收表皮有深色點(diǎn)、爆裂、凍傷(果皮不轉(zhuǎn)黃、難開、果肉變軟、顏色淺、甜味淡)、腐爛過熟發(fā)軟、萎縮起皺、表皮有黑點(diǎn)、腐爛、有異味過熟，果肉變軟與果眼溢汁，表面發(fā)霉過生或過熟發(fā)軟，機(jī)械損傷；萎縮失水過度柔軟、機(jī)械損傷，萎縮失干水，柄腐爛，果肉發(fā)黑爛心。品名荔枝龍眼人參果枇杷山竹感官要求色澤鮮紅，稍帶紫色，成熟度低為黃綠色，果肉潔白，褐色果核黃色至棕黃色，果肉潔白，有較大褐色圓核白色略帶紫色，有光澤果皮橙黃色，果肉橙黃至橙紅色果面深紫紅色有光澤，果柄青色 ，果肉白色形態(tài)圓形，表面似龜裂鱗片狀圓形，珠狀圓形或橄欖形鵝蛋型，果蒂端較小

15、，有光澤略扁圓形，果皮厚實(shí)氣味清香香味淡無香味香味淡香味淡口感肉嫩多汁、酸甜可口口感脆嫩、汁液多，味道甜美清爽，味淡多汁、甜微帶酸酸甜可口手感粗糙干燥，略粗糙堅(jiān)實(shí)堅(jiān)實(shí)有彈性重身、硬實(shí)劣品應(yīng)拒收果殼發(fā)黑、變軟、干燥開裂，果汁外溢，表面發(fā)霉，機(jī)械損傷、生蟲外殼變黑、變軟、爆裂，果汁外溢，果肉變白帶酸味機(jī)械損傷、極度柔軟表皮有灰點(diǎn)，過軟，有機(jī)械損傷過熟發(fā)軟、過生(青白色或粉紅色)，果肉發(fā)黑、果柄枯干品名桃椰青椰子番石榴櫻桃感官要求色澤青綠色至黃色，成熟后金黃色，有光澤青色，有光澤，果肉白色、果汁半透明外殼呈啡色，果肉潔白黃綠色，有光澤表皮紅色至深紅色，果肉黃色形態(tài)有五條楞，形狀不規(guī)則，切面像五角星圓

16、形，頂部略尖圓形圓形圓形，帶有果柄氣味清香固有氣味固有特征氣味香味淡氣味芳香口感爽脆多汁，清甜帶微酸果汁清淡略甜，椰肉甘香爽口椰汁清淡略甜，椰肉較硬，甘香甜脆，多籽鮮甜汁多手感光滑果身重外殼堅(jiān)硬、粗糙堅(jiān)實(shí)，有彈性富有彈性劣品應(yīng)拒收表皮發(fā)黑或有黑點(diǎn)、黑邊，腐爛、出水、干枯果實(shí)輕，表面發(fā)黑、開裂，果肉粉紅色，果汁少外殼變黑、椰孔發(fā)黑、出水、開裂外皮縮水、起皺，呈黑色或黑點(diǎn)，果肉變軟、腐爛，機(jī)械損傷過熟，機(jī)械損傷，萎縮失水，發(fā)霉索證進(jìn)口水果索要出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。2） 存儲(chǔ)品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉倉庫類別保鮮庫單獨(dú)板位存放儲(chǔ)存要求

17、原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期3天2天2天2天2天品名荔枝龍眼人參果枇杷山竹倉庫類別常溫倉庫常溫倉庫保鮮庫常溫倉庫保鮮庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期1天1天2天2天2天品名桃椰青椰子番石榴櫻桃倉庫類別常溫倉庫常溫倉庫常溫倉庫常溫倉庫保鮮庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天2天2天2天2天3） 銷售與列品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售列要求尾部朝下頭朝上，應(yīng)配合分切臺(tái)尾部朝上平鋪葉冠向上平鋪1層平鋪1層日常檢查與時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度

18、，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)品名荔枝龍眼人參果枇杷山竹列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售列要求不作要求不作要求不作要求平鋪一層禁止重壓日常檢查與時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)品名桃椰青椰子番石榴櫻桃列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售保鮮柜列為佳列要求平鋪1-2層防重壓不作要求不作要求不作要求建議打包銷售日常檢查與時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品與時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。1.7 漿果類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名葡萄、提子火龍果草莓棗類柿子奇

19、異果感官要求色澤紅色到紫紅色，或嫩綠色，表面覆蓋白霜果面粉紅至鮮紅，有光澤，葉片青翠果肉白色，均勻分布黑色細(xì)小種子鮮紅色，果蒂翠綠，表面均勻分布褐色種子鮮紅至暗紅色或紅中帶黃，有光澤橙黃色或紅色，柿蒂呈褐色，表面有白霜表皮深褐色，附有絨毛，果肉金色或翠綠色，中心為黑色種子形態(tài)圓形至橢圓形串珠。結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻橢圓形，花萼四周有較長(zhǎng)葉，果實(shí)表面有厚短葉 大小均勻，形狀規(guī)則橢圓形，顆粒均勻飽滿，大棗表面略微有皺扁圓形橢圓形或卵形氣味氣味略淡無氣味氣味芳香清香無氣味無氣味口感葡萄柔軟多汁，提子口感甜脆甜美、清淡甜美多汁甜，肉質(zhì)如海綿狀，鮮棗爽脆爽脆、滑、甘甜、略帶澀味酸甜，略有刺激感手感輕提果穗枝

20、梗抖動(dòng)果穗，果實(shí)不抖落或抖落極少結(jié)實(shí)重身，有彈性柔軟，略濕潤手感緊實(shí)、不粘，有彈性結(jié)實(shí)、成熟后變軟表皮柔軟粗糙，多毛略刺手劣品應(yīng)拒收果粒脫落、開裂。過軟，無白霜。蟲傷與機(jī)械傷，萎縮、失水葉片發(fā)黃、果柄腐爛、表皮破損、凍傷(變軟、顏色暗淡)變形，過紅或顏色暗淡，極度柔軟與出水，有異味，腐爛、損傷萎縮起皺、發(fā)霉、有酒味與其他異味過熟過軟，表面無白霜，過生發(fā)青，機(jī)械損傷果肉太軟或破裂，萎縮失水，表皮呈現(xiàn)黑點(diǎn)，機(jī)械損傷索證進(jìn)口水果索要出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。2） 存儲(chǔ)品名葡萄、提子火龍果草莓棗類柿子奇異果倉庫類別保鮮庫保鮮庫保鮮庫保鮮庫

21、保鮮庫保鮮庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天2天2天2天2天2天3） 銷售與列品名葡萄、提子火龍果草莓棗類柿子奇異果列溫度常溫列，草莓保險(xiǎn)柜銷售為佳列要求非促銷期平鋪1層，禁止重壓，草莓建議打包銷售日常檢查與時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品與時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。第二章 蔬菜2.0 蔬菜通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)A、 水量：充足，無過分萎蔫、皺皮B、 色澤：正常，無變色，有光澤C、 硬度；葉菜挺立，爪菜飽滿、結(jié)實(shí)、無空心、根菜略硬D、 形狀：枝葉豐滿，大小適中E、 成熟度：適中、無過熟、腐爛

22、跡象。F、 污染：無污染、農(nóng)藥殘留不超標(biāo)G、 有包裝蔬菜：包裝完整、干凈H、 無機(jī)械損傷和病蟲害損傷：Ø 機(jī)械傷：無外力造成傷害，如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等Ø 病蟲害：無蟲害、蟲洞，無殘留蟲卵等I、有機(jī)蔬菜不得檢出農(nóng)藥。2.1 綠葉/結(jié)球萊類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名綠葉菜結(jié)球葉菜青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜感官要求色澤葉片嫩綠至翠綠，葉莖白色至青色葉片嫩黃或嫩綠色，葉柄白色，形態(tài)產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無泥土與其它雜物，捆扎成捆，捆無雜

23、物，直徑在5-8cm產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無泥土與其它雜物，果球緊實(shí)氣味青草香氣淡淡青草香氣或無香氣劣品應(yīng)拒收葉邊焦黃，枯萎；葉面變黑、有褐斑；莖頂部有爛心現(xiàn)象；主莖不易掐斷，邊上的纖維粗；葉腐爛理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證索要農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告原件，或復(fù)印件加蓋公章2） 存儲(chǔ)品名綠葉菜結(jié)球葉菜青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜倉庫類別常溫倉庫娃娃菜存放于0-4高溫冷庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，可覆蓋吸水性好的麻制厚布或濕報(bào)紙?jiān)b或整箱入庫，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期當(dāng)天當(dāng)天3） 銷售與

24、列品名綠葉菜結(jié)球葉菜青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜列溫度常溫列常溫列列要求根部朝下、葉部朝上平鋪，保持排面飽滿銷售區(qū)域公示農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告梗部向下平鋪，保持排面飽滿日常檢查與時(shí)加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時(shí)對(duì)葉菜灑冰水保鮮（菠菜除外）與時(shí)加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉與時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。2.2 花菜類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名白菜花西蘭花韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花感官要求色澤白色略發(fā)黃，葉片翠綠

25、翠綠色整體色澤鮮明，無折斷、無腐爛，莖部橫斷面無潰爛形態(tài)球形，底部有較大梗和葉片球形，底部有較大梗和葉片產(chǎn)品固有形態(tài)手感重身，結(jié)實(shí)重身，結(jié)實(shí)水潤，有脆性，部分有絨毛劣品應(yīng)拒收表面多黑點(diǎn)、顏色變黑、菜埂過長(zhǎng)、發(fā)霉、腐爛、各種損傷顏色變黃、菜埂過長(zhǎng)、開花、發(fā)霉、腐爛、各種損傷發(fā)霉、腐爛、各種損傷；韭菜花開花、莖不易掐斷理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無2） 存儲(chǔ)品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花倉庫類別常溫倉庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期當(dāng)天3） 銷售與列品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花列溫度常溫銷售列要求根部朝下、葉部朝上，最佳

26、視面向外日常檢查要隨時(shí)注意列商品的整理，對(duì)不新鮮商品要與時(shí)撤離貨架。4） 報(bào)損發(fā)黃、變黑、變質(zhì)的商品與時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。2.3 實(shí)果類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名實(shí)果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆 四季豆 毛豆感官要求色澤紅色，果蒂綠色果皮紫色至紫黑色，有光澤依品種不同有白色、紫色、黃色至金黃色等，表皮青白色綠色形態(tài)圓形長(zhǎng)圓條形或圓形長(zhǎng)圓條形，整齊排布果粒長(zhǎng)條形或扁豆莢形手感光滑有彈性光滑有彈性光滑光滑，有脆性，毛豆表面覆蓋絨毛劣品應(yīng)拒收極度柔軟，腐爛，發(fā)霉，失水皺皮，破皮，過生外皮破損，有褐斑，腐爛，發(fā)霉，花皮嚴(yán)重，失水皺皮，瓜柄脫落失水枯

27、萎，顆粒干癟，蟲洞，顆粒不飽滿顏色發(fā)黃，兩側(cè)筋絲粗韌，失水枯萎，折之不易斷理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無2） 存儲(chǔ)品名實(shí)果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆 四季豆 毛豆倉庫類別0-4高溫冷庫常溫庫常溫庫常溫庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期2天2天2天2天3） 銷售與列品名實(shí)果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆 四季豆 毛豆列溫度常溫銷售列要求不做特別要求長(zhǎng)豆角可以捆成扎銷售日常檢查要隨時(shí)注意列商品的整理，對(duì)不新鮮商品要與時(shí)撤離貨架4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)的商品與時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。2.4 瓜類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名南瓜

28、 冬瓜 絲瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜感官要求色澤表皮淺青綠色至深綠色，南瓜青綠色至橙黃色形態(tài)橢圓形或長(zhǎng)條形氣味氣味清香手感重實(shí)，有彈性劣品應(yīng)拒收冬瓜：爆裂，腐爛或有酸味，瓜肉發(fā)泡；毛瓜：體表絨毛脫盡，瓜體失水變軟，過老；南瓜：外皮破損，腐爛，斑痕多；青瓜：顏色發(fā)黃，萎縮，腐爛，發(fā)霉，瓜肉苦澀，發(fā)泡，表面無小刺；苦瓜：顏色變黃，瓜瓤變紅，瓜體失水變軟，外皮破損；蒲瓜：瓜體失水變軟，外皮破損，表皮有斑點(diǎn)與欠光澤；絲瓜：外皮破損，斷裂，指甲掐不進(jìn)去，瓜肉少，瓜筋和籽較多；水瓜：泛黃，表皮無白霜，縱向深綠色線條處向凹進(jìn)，瓜肉少，瓜筋和籽較多。理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無2） 存儲(chǔ)品名青瓜南瓜 冬

29、瓜 絲瓜 苦瓜 毛瓜 水瓜 蒲瓜倉庫類別0-4高溫冷庫常溫倉庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天2天3） 銷售與列品名南瓜、冬瓜絲瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜列溫度常溫銷售常溫銷售列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下，可切分為2-3份/個(gè)、3-4份/個(gè)打包銷售頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪日常檢查要隨時(shí)注意列商品的整理，對(duì)不新鮮商品要與時(shí)撤離貨架4） 報(bào)損變質(zhì)、發(fā)蔫的商品與時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。2.5 根莖類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜沙、山、粉、淮山土豆蓮藕馬蹄、芋頭萵筍水筍、竹筍感官大小均勻，

30、表皮堅(jiān)硬不開裂，彈擊有實(shí)心感，不空心，不糠心，不黑心，干凈清潔，根形完整，無畸形和細(xì)小根，無害蟲，無腐爛，無斷折斷裂根形完整，無畸形，無細(xì)小根，無空心，無斷折，無發(fā)霉，無缺口損傷個(gè)體均勻、無泥土、無蟲蛀和機(jī)械傷、不萎蔫變軟、不發(fā)芽、不變綠無泥土、無腐爛、蒂結(jié)少個(gè)體飽滿、無泥土、無空洞干枯、不起皺莖皮光滑不開裂，無老根、無黃葉，不糠心鮮嫩、無老葉、無黃葉，根部切口新鮮，莖葉完整，無花斑黃葉理化無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無2） 存儲(chǔ)品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙、山、粉、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萵筍、水筍、竹筍倉庫類別常溫庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天3）

31、 銷售與列品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙、山、粉、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萵筍、水筍、竹筍列溫度常溫銷售列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪，保持排面飽滿日常檢查不新鮮商品要與時(shí)二次加工或撤離貨架4） 報(bào)損變質(zhì)、開裂的商品與時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。2.6 調(diào)味類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名芹菜、蒜苗、西芹、芫茜等蔥韭菜、韭黃生蒜苔洋蔥、椒類感官青綠，株棵完整無折斷，不干枯，無黃葉，無爛葉，無泥土新鮮青綠，無枯焦?fàn)€葉；蔥株均勻無折斷；干凈無泥細(xì)長(zhǎng)，葉呈翠綠或淡黃，無爛葉，雜葉，無枯黃和變色塊完整、結(jié)實(shí)；無損傷、不皺縮；無黑心、糠心；不爛芽青綠脆嫩，干爽無水

32、；苔梗粗壯、均勻、柔軟，苔包小，不帶葉鞘，無劃苔 椒類表面光滑，有光澤；結(jié)蒂部新鮮不發(fā)黑，個(gè)體均勻，不發(fā)軟皺縮 理化無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無2） 存儲(chǔ)品名生、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥倉庫類別常溫庫0-4高溫冷庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天當(dāng)天3） 銷售與列品名生、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥列溫度常溫銷售常溫銷售列要求根部向下，頭或葉部向上根部向下，頭或葉部向上日常檢查不新鮮商品要與時(shí)加工或撤架與時(shí)加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時(shí)對(duì)葉菜灑冰水保鮮4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉與時(shí)

33、撤柜報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。2.7 菇菌類1） 驗(yàn)收品名草菇平菇金針菇香菇茶樹菇黑木耳（干貨）銀耳（干貨）感官要求色澤依產(chǎn)品不同可能為白色至黑褐色，傘底白色表面黑色，有光亮感，背面暗黑色白色略發(fā)黃，根部黃色至深黃色形態(tài)特有形狀，大小均勻整齊花朵型，肉質(zhì)肥厚整齊花朵型，肉質(zhì)肥厚手感柔軟有彈性，表面略潮干燥，較脆劣品應(yīng)拒收變色，表面潮濕出水，菇型不完整，香菇、平菇菇柄過長(zhǎng)，機(jī)械與蟲害損傷，發(fā)酸異味干枯、破損，形狀不完整，葉片薄 ，葉片薄，生蟲發(fā)霉過白，干枯、破損，形狀不完整，葉片薄，生蟲發(fā)霉索證無2） 存儲(chǔ)品名草菇平菇金針菇香菇茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）倉庫類別0-4高溫冷庫常溫倉庫儲(chǔ)存要求依重量

34、、大小擺放，先進(jìn)先出，勤于檢查，與時(shí)清理變質(zhì)商品周轉(zhuǎn)期當(dāng)天30天3） 銷售與列品名草菇平菇金針菇香菇茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）列溫度常溫列常溫列列要求打包銷售，平鋪一層打包銷售，平鋪一層日常檢查不新鮮貨要與時(shí)挑選加工或撤架與時(shí)清理變質(zhì)、破損商品4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)的商品與時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。第三章 禽蛋類1) 驗(yàn)收品名散裝鮮雞蛋盒裝鮮雞蛋其他禽蛋組成雞蛋雞蛋鴨、鵝、鵪鶉等禽蛋感觀要求色澤禽蛋固有的色澤，雞蛋為白色至淺紅褐色之間。組織形態(tài)蛋殼清潔無破裂，打開后蛋黃突起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，層次分明，同一批次間大小差異不明顯。氣味無異味雜質(zhì)容物不得有血塊與其他動(dòng)物組織異物普通雞蛋

35、重量 、質(zhì)量要求重量去皮標(biāo)準(zhǔn)重量15±0.05kg/箱，專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收時(shí)對(duì)每批次采取抽檢過磅辦法，按送貨數(shù)量的10%抽檢，以抽檢的平均單箱重量*箱數(shù)為實(shí)收總重量。質(zhì)量由于雞蛋易破損，在驗(yàn)收時(shí)平均每箱允許有10個(gè)破殼（癟子不計(jì)入破殼），但蛋液不漏，超過10個(gè)或蛋液外漏的不計(jì)入重量。包裝類型五層瓦楞紙箱，異型紙托盤食品級(jí)PE塑料盒或其他包裝五層瓦楞紙箱，異型紙托盤，食品級(jí)PE塑料盒標(biāo)示要求標(biāo)示應(yīng)包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息、儲(chǔ)存條件等保質(zhì)期冬季7天，夏季4天（從收貨日期開始計(jì)算）參考保質(zhì)期/索證索要檢驗(yàn)報(bào)告2) 貯存品名散裝蛋盒裝蛋倉庫類別常溫倉庫儲(chǔ)存要求清除可見破殼蛋后，原

36、包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期冬季7天，夏季4天（從收貨日期開始計(jì)算）參考保質(zhì)期3) 銷售與列品名散裝蛋盒裝蛋列溫度常溫列常溫列列要求異型紙托盤分層疊放，遠(yuǎn)離熟食區(qū)保持排面整齊、飽滿，遠(yuǎn)離熟食區(qū)日常檢查與時(shí)清理破殼、變質(zhì)商品，保持排面整齊飽滿保質(zhì)期到期之前7天下架，退換貨4) 報(bào)損破殼、散黃、有異味的應(yīng)與時(shí)報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。第四章 肉類4.1 冷鮮豬肉1） 驗(yàn)收（1） 通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感觀標(biāo)準(zhǔn)外形肉邊整齊，無碎肉、碎骨，無泥污、血污，蓋有“獸醫(yī)驗(yàn)訖”印戳；放盡血、刮凈毛、不帶血、糞、污、無傷斑；按“平頭”規(guī)格去頭，不帶腦頂肉，去生殖器、去臟、修盡奶頭去三腺（甲狀

37、腺、腎片腺、病變淋巴腺），帶骨去膘白條不帶碎皮，肥膘修凈，肋排單層顏色肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪乳白色、無出血點(diǎn)和斑傷手感黏度：外表微干或微濕，不粘手；彈性：纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)氣味具有鮮豬肉正常氣味，無異味索證證件衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動(dòng)物與動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動(dòng)物與動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證”，外?。ǔ┊a(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)且在有效期圍之的檢驗(yàn)證明。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）如當(dāng)?shù)卣辛硇幸?guī)定的按當(dāng)?shù)卣k。檢查核對(duì)檢疫證明的有效期（五天）核對(duì)單是否相符（即檢疫證明的品名、數(shù)量與實(shí)物是否一致）豬肉溫度測(cè)試儀測(cè)試豬肉胴體原

38、則上不得高于10，高于12拒收配送溫度廠商送貨的冷藏車，必須保持、每日消毒，做到箱無污垢，無垃圾收貨要求去除收貨凈重量總和的尾數(shù)（不到1公斤部分）收貨時(shí)豬肉胴體不落地，直接以豬肉吊掛車裝載，禁止以棧板作為載具，避免豬肉胴體被污染。在收貨區(qū)逗留時(shí)間不超過20分鐘（室外溫度24以上）豬肉吊掛車承重500KG,原則上每車可裝載16-22片紅條，均勻吊掛車體兩側(cè)，不可超載。收貨后應(yīng)立即進(jìn)入冷藏庫保鮮。（2） 特殊驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)除符合普通驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，以下單品應(yīng)同時(shí)符合特殊驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格驗(yàn)收：等級(jí)重量肥膘厚度其他一級(jí)重量23KG左右從頭往下數(shù)第六、七肋骨并行至第六胸椎刺下方剩余脊膘厚度1公分2.0公分測(cè)量時(shí)應(yīng)保

39、持豬肉垂直與水平地面，脂肪厚度需要剔除皮厚度二級(jí)重量不限從頭往下數(shù)第六、七肋骨并行至第六胸椎刺下方剩余脊膘厚度1公分2.5公分測(cè)量時(shí)應(yīng)保持豬肉垂直與水平地面，脂肪厚度需要剔除皮厚度三級(jí)重量不限從頭往下數(shù)第六、七肋骨并行至第六胸椎刺下方剩余脊膘厚度1公分2.5公分測(cè)量時(shí)應(yīng)保持豬肉垂直與水平地面，脂肪厚度需要剔除皮厚度 散貨驗(yàn)收（包括骨頭）A、 散貨是白條豬分割出的商品，經(jīng)過分解后分為：前腿、中段、后腿三大部位肉。B、 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：除一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)外，另檢查：Ø 是否按標(biāo)準(zhǔn)部位分割Ø 精肉無多余脂肪Ø 淋巴、肥油是否清理干凈Ø 骨頭類商品顏色鮮紅、無多余碎肉。2）

40、 存貯品名冷鮮豬肉（包括邊豬、鮮肉、散貨和骨頭）倉庫類別04高溫冷庫儲(chǔ)存要求吊掛、分割品用原包裝箱/筐存放，注明入庫日期周轉(zhuǎn)期3天3） 銷售與列品名冷鮮豬肉列溫度0-4保鮮柜列要求列高度不能超過出風(fēng)口，不得過度積壓，可打包銷售柜臺(tái)在指定位置懸掛檢疫證吊牌日常檢查與時(shí)整理和檢查排面，排面上不可出現(xiàn)過期或者變質(zhì)商品，同時(shí)與時(shí)清理變色之商品4） 報(bào)損在分割時(shí)發(fā)現(xiàn)的淤血，膿包之商品門店剔除后，同正常商品隔離，并作好標(biāo)示，在下次收貨時(shí)相關(guān)供應(yīng)商進(jìn)行換貨。變質(zhì)商品的撤柜和報(bào)損具體見報(bào)損流程。4.2 有機(jī)、無公害肉類1） 驗(yàn)收同4.1驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，索證時(shí)加驗(yàn)經(jīng)過政府機(jī)構(gòu)鑒定的無公害產(chǎn)品認(rèn)證書有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證書2）

41、存貯同4.1存貯標(biāo)準(zhǔn)3） 銷售與列：A，同4.1鮮豬肉類銷售與列標(biāo)準(zhǔn)B，柜臺(tái)上公示無公害產(chǎn)品認(rèn)證書有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證書4） 報(bào)損：同4.1報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)4.3 豬鮮副產(chǎn)品類1） 驗(yàn)收品名鮮豬腸鮮豬肚鮮豬腰鮮豬心色澤乳白色乳白色淡褐色，有光澤淡紅色，脂肪乳白色稍紅色形態(tài)外形完整，無腸頭毛圈，多余脂肪，炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫與其他病理現(xiàn)象外形完整，組織結(jié)實(shí)，無容物，黏膜，脂肪、無瘀血腸頭毛圈外形完整，組織結(jié)實(shí)，無雜質(zhì)、無脂肪和腎外膜外形完整，組織結(jié)實(shí)，心房無瘀血，無凝血塊手感稍軟，略帶堅(jiān)韌柔軟有彈性略有彈性有彈性氣味無異味無異味無異味無異味品名鮮豬肝鮮豬舌鮮豬腳鮮豬尾色澤紅褐色或棕黃色，有光澤鮮紅色略暗表

42、皮白色，切面鮮紅色表皮白色形態(tài)肝葉完整，組織結(jié)實(shí)微密，濕潤，無脂肪，膽囊、粗輸、膽管，無薄膜，無膽汁污染外形完整，無附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無異物去蹄殼，不帶蹄筋，無毛、趾間黑垢，無松香去毛潔凈，不帶毛根或絨毛手感略有彈性柔軟有彈性稍硬，略有彈性稍硬，略有彈性氣味微有魚腥味無異味無異味無異味索證不單獨(dú)索證配送溫度冷藏品：10冷凍品：-42） 儲(chǔ)存品名鮮豬副產(chǎn)品倉庫類別冷藏庫（04）儲(chǔ)存要求打包后入庫儲(chǔ)存周轉(zhuǎn)期當(dāng)天3） 列與銷售品名鮮豬副產(chǎn)品列溫度0-4保鮮柜列要求擦干水分后，加墊吸血紙，打包銷售，列高度不能超過進(jìn)出風(fēng)口，不得過度積壓日常檢查與時(shí)檢查整理，清除變質(zhì)商品4） 報(bào)損變質(zhì)、變色的

43、商品應(yīng)與時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。4.4 鮮牛肉類  1） 驗(yàn)收品名冷鮮牛肉鮮牛肉正常次品正常次品感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤切面呈鮮紅色顏色鮮紅，有光澤，脂肪潔白或淡黃色發(fā)黑或發(fā)白、粉紅色，表面顏色不一致，脂肪呈黃色暗紅，有光澤，脂肪潔白或淡黃色發(fā)黑或鮮紅、淡紅色，表面顏色不一致，脂肪呈黃色形態(tài)肉質(zhì)纖維細(xì)膩、緊實(shí)、夾有脂肪，肉質(zhì)微濕肉質(zhì)纖維松軟粗糙，肉質(zhì)含水份大，甚至滴水肉質(zhì)纖維細(xì)膩、緊實(shí)、夾有脂肪，肉質(zhì)微濕肉質(zhì)纖維松軟粗糙，肉質(zhì)含水份大，甚至滴水手感手感柔軟，不粘手彈性良好，指壓后凹陷能恢復(fù)較慢過多水份或有黏液，彈性差，指壓后堅(jiān)實(shí)，凹陷難以恢復(fù)表面微干，有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，

44、指壓后凹陷能立即恢復(fù)表面過于干燥、失水，過濕無風(fēng)干膜，彈性差，指壓后堅(jiān)實(shí)，凹陷難恢復(fù)氣味偏淡的牛肉膻氣有異味有牛肉的膻氣有異味包裝與標(biāo)識(shí)凍品冷鮮肉應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)示容應(yīng)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，供應(yīng)商信息、原產(chǎn)地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動(dòng)物與動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動(dòng)物與動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證”，外?。ǔ┊a(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)且在有效期圍之的檢驗(yàn)證明。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）檢查：核對(duì)檢疫證明的日期核對(duì)單實(shí)是否相符（即檢疫證明的品名、數(shù)量與實(shí)物是否一致）配送溫度冷藏品：10冷凍品：-4說明：當(dāng)牛肉

45、呈現(xiàn)出青綠色，是表明牛肉受到細(xì)菌污染并有還原物質(zhì)存在，不宜食用，應(yīng)拒絕收貨。2） 存貯：品名冷鮮牛肉鮮牛肉倉庫類別-18低溫冷庫0-4高溫冷酷儲(chǔ)存要求原包裝箱/筐存放，注明入庫日期散肉入庫后懸掛存放周轉(zhuǎn)期參考保質(zhì)期真空參考保質(zhì)期，散裝3天3） 銷售與列：品名冷鮮牛肉鮮牛肉列溫度0-4冷藏柜0-4冷藏柜列要求Ø 急凍冷鮮肉應(yīng)解凍后分割銷售Ø 擦干水分后，打包銷售Ø 列高度不能超過進(jìn)出風(fēng)口Ø 列高度不能超過進(jìn)出風(fēng)口Ø 銷售高峰可懸掛列，但每1小時(shí)應(yīng)更換一次日常檢查與時(shí)檢查整理，清除變質(zhì)商品4） 報(bào)損：變質(zhì)、變色的商品應(yīng)與時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流

46、程。4.5 牛鮮副產(chǎn)品類1） 驗(yàn)收品名牛肚牛心牛肝鮮牛尾凍牛尾感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤乳白色鮮紅色紅褐色或深紅色，有光澤，鮮紅色，帶白色油膜深紅色形態(tài)肚葉完整，肚葉網(wǎng)格明顯，干凈無異物心寇狀，表面肌膜明顯，切割面纖維組織緊密肝葉完整，組織結(jié)實(shí)微密，濕潤肉骨緊密，肌肉與骨縫清晰可見肉體冰凍結(jié)實(shí)，完整性較好手感稍軟，略帶堅(jiān)韌彈性較好略有彈性彈性較好肉體結(jié)實(shí)，較硬氣味略淡腥味略淡腥味略有魚腥味有牛肉膻味基本無氣味其他無炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫、寄生蟲與其他病理現(xiàn)象，無碎骨碎肉和其他連帶組織包裝與標(biāo)識(shí)凍牛尾應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)示容應(yīng)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，供應(yīng)商信息、原產(chǎn)

47、地等索證無需單獨(dú)索證，與牛肉一起索取配送溫度冷藏品：10冷凍品：-42） 貯存品名新鮮牛臟、牛尾冷凍牛尾倉庫類別0-4高溫冷庫-18低溫冷庫儲(chǔ)存要求分裝后入庫原包裝入庫，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期1天參考保質(zhì)期3） 銷售與列參照“豬臟類”銷售與列標(biāo)準(zhǔn)4） 報(bào)損變質(zhì)、變色的商品應(yīng)與時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。4.6 羊肉1） 驗(yàn)收品名新鮮羊肉冷凍羊肉感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤深紅色或淡紅色，有光澤，脂肪顏色潔白或乳白鮮艷、有光澤、脂肪白色形態(tài)開邊羊，無傷疤、切口整齊，褪毛干凈去頭部，為整只羊，羊體外套紗袋手感肉質(zhì)纖維細(xì)軟，少有脂肪夾雜，外表濕潤彈性好，指壓后凹陷迅速恢復(fù)，不粘手結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)、肌肉纖維韌性強(qiáng)，

48、略有彈性氣味羊肉固有的膻味，無其他不良?xì)馕堆蛉夤逃械碾?，無其他不良?xì)馕栋b與標(biāo)識(shí)/應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)示容應(yīng)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，供應(yīng)商信息、原產(chǎn)地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動(dòng)物與動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動(dòng)物與動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證”，外?。ǔ┊a(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)且在有效期圍之的檢驗(yàn)證明。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）檢查：核對(duì)檢疫證明的日期核對(duì)單實(shí)是否相符（即檢疫證明的品名、數(shù)量與實(shí)物是否一致）配送溫度冷藏品：10冷凍品：-42） 貯存品名新鮮羊肉冷凍羊肉倉庫類別0-4高溫冷庫-18低溫冷庫儲(chǔ)存要求

49、懸掛儲(chǔ)存，注明入庫日期原包裝入庫，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天參考保質(zhì)期3） 銷售與列品名新鮮羊肉冷凍羊肉列溫度0-4保鮮柜、常溫吊掛銷售0-4保鮮柜列要求/解凍后分割銷售日常檢查與時(shí)檢查整理，清除變質(zhì)商品，新鮮羊肉常溫吊掛銷售周轉(zhuǎn)期為一天4） 報(bào)損變質(zhì)、變色的商品應(yīng)與時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。4.7 禽類 1） 驗(yàn)收品名冰鮮、凍品、附件色澤皮膚有光澤（因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑紫色），肌肉切面發(fā)光形態(tài)大小均勻，無碎肉碎骨、無污漬，外表干凈無淤血、褪毛干凈、無冰衣；整禽要求頭部、眼球飽滿手感外表微干或微濕潤、不粘手，指壓后的凹陷立即回復(fù)氣味具有鮮光禽（雞、鴨、鵝）固有的正常氣味，無異常氣味肉質(zhì)有彈性、表皮無破損，無傷斑、淤血，宰殺口整齊，無血污，無食曩；整禽必須是半凈膛或全凈膛的，全膛整禽不得進(jìn)場(chǎng)； 冰鮮整禽按實(shí)際稱重收貨，注意肚膛的存水；單凍分割禽去除包裝后按品名規(guī)格收貨；塊冷凍分割禽抽樣解凍后按實(shí)際重量收貨。（一般按品名規(guī)格處規(guī)定的扣重比例收貨）；冷凍標(biāo)準(zhǔn)商品需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期超過三分之二則拒收包裝與標(biāo)識(shí)應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，