桶裝水純凈水生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

1、純凈水企業(yè)培訓(xùn)純凈水企業(yè)培訓(xùn)一一、總體情況、總體情況分析分析二、日常監(jiān)管中，企業(yè)易出現(xiàn)的二、日常監(jiān)管中，企業(yè)易出現(xiàn)的問題問題三、三、2014年各級監(jiān)督抽查不合格年各級監(jiān)督抽查不合格匯總匯總四、四、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水包裝飲用水 （GB19298-2014）解讀解讀一、總體情況分析一、總體情況分析嚴(yán)格嚴(yán)格市場準(zhǔn)入門檻，目前已有市場準(zhǔn)入門檻，目前已有1010家飲用純凈水生產(chǎn)家飲用純凈水生產(chǎn)企業(yè)由于生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)不能完全隔離、成品庫面企業(yè)由于生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)不能完全隔離、成品庫面積較小等原因，主動提出食品生產(chǎn)許可證到期后不積較小等原因，主動提出食品生產(chǎn)許可證到期后不再申請換證。

2、截至再申請換證。截至20142014年底，武進(jìn)轄區(qū)內(nèi)共有飲用年底，武進(jìn)轄區(qū)內(nèi)共有飲用純凈水生產(chǎn)企業(yè)純凈水生產(chǎn)企業(yè)2525家。家。二、日常監(jiān)管中企業(yè)易出現(xiàn)的問題1. 洗手更衣未正常使用2. 人流、物流通道未及時關(guān)閉，存在交叉污染3. 生產(chǎn)車間有雜物、地面積水較多4. 臺賬記錄不完善5. 化驗室不在使用狀態(tài)生產(chǎn)生產(chǎn)條件不符合條件不符合：非自動灌裝、空氣凈化器、風(fēng)淋設(shè)施閑置、洗手消毒不執(zhí)行，食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細(xì)則79號令第八十九條：食品生產(chǎn)加工企業(yè)不能持續(xù)保持應(yīng)當(dāng)具備的環(huán)境條件、衛(wèi)生要求、廠房場所、設(shè)備設(shè)施或者檢驗條件，責(zé)令限期改正，處5千元以下的罰款；逾期不改正的，建議有關(guān)部門撤

3、銷相關(guān)行政許可，取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)撤銷食品生產(chǎn)許可。出廠檢驗不執(zhí)行出廠檢驗不執(zhí)行：食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細(xì)則（79號令）第九十四條未按本細(xì)則規(guī)定實施出廠檢驗的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的或者情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停止生產(chǎn)銷售，處3萬元以下罰款。取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)有此行為且情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品生產(chǎn)許可證。三、2014年各級監(jiān)督抽查不合格匯總1武進(jìn)區(qū)龍達(dá)純凈水菌落總數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)值：20cfu/mL；實測值：160cfu/mL國抽2常州華倫純凈水廠菌落總數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)值：20cfu/mL；實測值：120cfu/mL國抽3常州市武進(jìn)區(qū)南山泉純凈水廠亞硝酸鹽（以NO2計）：標(biāo)準(zhǔn)值：0.005m

4、g/L；實測值：0.092mg/L國抽4常州中發(fā)純凈水廠菌落總數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)值：20cfu/mL；實測值：2000cfu/mL國抽5常州市武進(jìn)區(qū)潘家露源凈水廠菌落總數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)值：20cfu/mL；實測值：2500cfu/mL國抽6武進(jìn)區(qū)前黃御泉純凈水廠菌落總數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)值：20cfu/mL；實測值：280cfu/mL國抽7菌落總數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)值：20cfu/mL；實測值：210cfu/mL霉菌和酵母：標(biāo)準(zhǔn)值：不得檢出；實測值：1cfu/mL省抽8菌落總數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)值：20cfu/mL；實測值：270cfu/mL區(qū)監(jiān)抽9常州市武進(jìn)石埝山飲用水有限公司菌落總數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)值50；實測值860省抽10常州市喜雙雙飲用水有限公司

5、菌落總數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)值：20cfu/mL；實測值：380cfu/mL區(qū)監(jiān)抽11常州市武進(jìn)焦溪興達(dá)純凈水廠菌落總數(shù)（cfu/mL）：標(biāo)準(zhǔn)值：20；實測值：4400區(qū)監(jiān)抽原因分析（一）導(dǎo)致微生物指標(biāo)不合格的主要原因（一）導(dǎo)致微生物指標(biāo)不合格的主要原因1、消毒殺菌設(shè)備達(dá)不到要求或使用不當(dāng)，不認(rèn)真進(jìn)行過程檢驗。2、對過濾設(shè)備的日常清洗消毒工作不到位。3、部分企業(yè)灌裝車間的空氣潔凈度達(dá)不到整體1000級的要求。4、瓶蓋質(zhì)量較差，多數(shù)瓶蓋質(zhì)地脆硬或太軟，沒有良好的張持彈性，不能很緊密的貼在瓶口。5、水桶回收清潔不到位6、對源水池的保護(hù)、清洗消毒不夠，造成微生物的大量滋生。7、生產(chǎn)人員衛(wèi)生習(xí)慣差，未認(rèn)真的洗手、鞋

6、靴消毒8、部分企業(yè)不認(rèn)真按照出廠檢驗規(guī)范對成品水進(jìn)行檢測，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品出廠。（二）導(dǎo)致亞硝酸鹽項目不合格的主要原因（二）導(dǎo)致亞硝酸鹽項目不合格的主要原因水源水質(zhì)污染，污染源可能從肥料、污水、飼養(yǎng)場或地質(zhì)元素中滲入，若企業(yè)一般以自來水為原料，不容易發(fā)生水質(zhì)污染。存在亞硝酸鹽超標(biāo)必須切實考察企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場及設(shè)備，考察是否存在儲水蓄水設(shè)備，以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)中引入的二次污染；若企業(yè)以地下水為原料，則須加強(qiáng)水源水監(jiān)控和保護(hù)。原因分析四、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水解讀（一）制定（一）制定情況情況1、在瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB19298-2003）及瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB17324-2003）

7、的基礎(chǔ)上，整合修訂形成了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水（GB19298-2014）。2、自2015年5月24日起實施，標(biāo)準(zhǔn)中對包裝飲用水的標(biāo)簽標(biāo)識要求（4.1和4.2）自2016年1月1日起實施。四、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水解讀（二）（二）變化變化（GB19298-2003）（GB17324-2003）（GB19298-2014）1、標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水”四、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水解讀2、修改了范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于直接飲用的包裝飲用水，即：密封于符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝容器中，可供直接飲用的水，不適用于飲用天然礦泉水。天然礦泉水將另行修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉

8、水（GB8537）。四、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水解讀3、修改了定義包裝飲用水：密封于符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝容器中，可供直接飲用的水。四、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水解讀4、修改了原料要求包裝飲用水的原料有兩種主要來源：一是公共供水系統(tǒng)；二是非公共供水系統(tǒng)的水源。非公共供水系統(tǒng)的水源又可分為地表水和地下水。來自于公共供水系統(tǒng)的水源，應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）的要求。來自于非公共供水系統(tǒng)的水源，應(yīng)分別符合GB5749中對生活飲用水水源水質(zhì)衛(wèi)生的要求，即：采用地表水為水源時應(yīng)符合地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB3838）的要求，采用地下水為水源時應(yīng)符合地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB/T1484

9、8）要求。這些非公共供水系統(tǒng)的源水經(jīng)處理后，其水質(zhì)應(yīng)達(dá)到GB5749的要求，再進(jìn)入生產(chǎn)包裝飲用水的后續(xù)加工工序。由于非公共供水系統(tǒng)的源水經(jīng)處理后，pH值一般不會發(fā)生變化，食品加工用水可以參照地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB3838）或地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB/T14848）的pH值執(zhí)行。四、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水解讀5、修改了感官要求四、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水解讀6、修改了理化指標(biāo)四、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水解讀7、修改了微生物限量關(guān)于微生物指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)保留了大腸菌群指標(biāo)，新增了銅綠假單胞菌指標(biāo)，不再保留菌落總數(shù)、霉菌和酵母計數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標(biāo)。四、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用

10、水解讀8、修改了檢驗方法9、增加了標(biāo)簽標(biāo)識的規(guī)定關(guān)于關(guān)于“添加食品添加劑用于調(diào)節(jié)口味添加食品添加劑用于調(diào)節(jié)口味”的標(biāo)識規(guī)定的標(biāo)識規(guī)定：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014），當(dāng)添加使用硫酸鎂、硫酸鋅、氯化鈣、氯化鉀等食品添加劑用于調(diào)節(jié)口味時，需在產(chǎn)品名稱的鄰近位置標(biāo)示“添加食品添加劑用于調(diào)節(jié)口味”等類似字樣。對僅使用加工助劑（如氮氣）的，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB77182011）規(guī)定，可不標(biāo)示加工助劑，也不需標(biāo)識“添加食品添加劑用于調(diào)節(jié)口味”等類似字樣。關(guān)于包裝飲用水的名稱關(guān)于包裝飲用水的名稱包裝飲用水的名稱應(yīng)當(dāng)真實、科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水。包裝飲用水的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品包裝通則（GB7718）的規(guī)定，應(yīng)清晰、醒目、持久，使消費者購買時易于辨認(rèn)和識讀。包裝飲用水的產(chǎn)品名稱不得標(biāo)注“活化水”、“小分子團(tuán)水”、“功能水”、“能量水”以及其他不科學(xué)的內(nèi)容。關(guān)于標(biāo)簽標(biāo)識的實施關(guān)于標(biāo)簽標(biāo)識的實施本標(biāo)準(zhǔn)對包裝飲用水的標(biāo)簽標(biāo)識要求（4.1和4.2）自2016年1月1日起實施。2016年1月1日以后生產(chǎn)的包裝飲用水的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水（GB19298-2014）要求，在