某酒吧演藝部管理制度手冊

1、夜巴黎演藝酒吧演藝部管理制度手冊一、 人事制度1考勤制度1所有演藝人員上、下班打卡，上班打卡時(shí)間為20：30分，并參加例會，例會時(shí)必須換好服裝、化好妝，遲到20元，30分鐘以外罰款50元，2小時(shí)以上按曠工處理（曠工一天算三天）違反以上規(guī)定者當(dāng)天如有訂臺380元以上則可以免除罰款。2演員上、下班須走員工通道，不得走大堂上下班，（陪客人及送客人除外）違者罰款100元/次，經(jīng)勸阻不聽強(qiáng)行走大堂者，罰款200元/次。3陪宴者須報(bào)備演藝部經(jīng)理，01：30前外出者須出示主管人員簽批外出單，陪宴的演員必須有鎖定包廂2個(gè)花環(huán)，并且要在19：00前報(bào)備演藝部經(jīng)理處。4考勤扣款將由罰款單體現(xiàn)，從花款或工資中扣除，

2、如沒工資和花款，直接交現(xiàn)金。5請假必然填寫假條（首先本隊(duì)隊(duì)長同意）前一天10點(diǎn)前報(bào)備否則請假不算、不批。6演員每月有兩天公休，周五、六不公休，若執(zhí)意公休者，隔天必須帶1000元業(yè)績上班，請假超過3天，延發(fā)工資和花環(huán)，每月有兩次晚到。7-10人以上的隊(duì)每人最多可批準(zhǔn)2人請假，10人以下的隊(duì)每天只能有1人請假（其中包括請長假和病假）。連續(xù)三天有每隊(duì)超出以上標(biāo)準(zhǔn)的人數(shù)，將延期發(fā)放工資和花環(huán)。8請事假必須提前一天由當(dāng)事人去演藝部填寫請假條，替寫請假條不批。9請病假在上班時(shí)須補(bǔ)交區(qū)級以上醫(yī)院的病例證明去10請假或公休必須在晚上20：30以前報(bào)備演藝部經(jīng)理。2入職1演員經(jīng)各組責(zé)任經(jīng)理及負(fù)責(zé)人同意后，必須與

3、公司簽訂演出合同，方可到人事部辦理進(jìn)場手續(xù)及領(lǐng)取工號牌（腰牌）及工作柜鑰匙。2入職須認(rèn)真填寫簡歷表，并交身份證復(fù)印件一張、2張1寸照片、暫住證復(fù)印件一張。3每隊(duì)演員進(jìn)場押金為每人500元，從工資中扣除，歌手押金為500元/人。4每個(gè)腰牌押金20元，如若遺失補(bǔ)牌費(fèi)30元，工作柜20元（買斷）每人每個(gè)月衛(wèi)生費(fèi)20元。5所有演員須配合演藝部經(jīng)理做好演員檔案工作，上交相關(guān)證件否則暫緩發(fā)放該隊(duì)的花環(huán)工資。3腰牌管理1演員腰牌是所有演員在公司的身份證明，也是服務(wù)生送花和收銀臺登記花環(huán)的依據(jù)，所有演員必須按時(shí)佩帶并妥善保管，如因腰牌錯(cuò)戴、漏戴的原因造成各種損失由個(gè)人自行負(fù)責(zé)。腰牌佩帶在腰的左側(cè)，以便服務(wù)員確

4、認(rèn)登記。2時(shí)裝隊(duì)和包花舞蹈隊(duì)以及歌手組合入職后須申領(lǐng)腰牌。3腰牌不得私借，違者罰款100元/次。4腰牌丟失損壞（如牌面破損殘缺、折斷），補(bǔ)辦費(fèi)30元/人5演員離開公司時(shí)，必須交還腰牌，并退還押金20元/人。6演員演出或試臺，演員必須佩帶腰牌，違者每次罰款50元。4辭職任何演員辭職必須在合同到期的前提下提前20天，填寫辭職書，經(jīng)隊(duì)長-演藝部經(jīng)理-副總-總經(jīng)理同意后，在規(guī)定時(shí)間離場。二、演出制度1著裝1演出時(shí)必須穿裝演出服上場并佩帶腰牌，演出隊(duì)伍必須統(tǒng)一頭飾、鞋，著裝要注重整體感，每月必須根據(jù)演藝部的要求更新服裝，演出服裝必須保持整潔。2演員必須在每日例會前換好演出服。3時(shí)裝隊(duì)及舞蹈隊(duì)、歌手上下兩

5、場的服裝不能穿同一套。2化妝所有演員必須在每天20：30前完成化妝并參加例會，上臺演出必須根據(jù)演出內(nèi)容服飾搭配進(jìn)行化妝。3節(jié)目要求1歌手三天內(nèi)不得演唱相同歌曲4首，不得隨意占他人的演出節(jié)目時(shí)間，不得串場演出，必須時(shí)經(jīng)主持人同意方可，否則罰款100500元/次。2演員在每晚21：00之前需填寫好節(jié)目單，并將伴奏帶按順序交給DJ。3樂隊(duì)在演出前十分鐘必須檢查好樂器，定好音樂候場，否則影響到舞臺效果，將處以至少200元的罰款。4各演出單位不得隨意更改演出節(jié)目時(shí)間，不成熟的節(jié)目不得上臺演出。5演出時(shí)誤場或沒換好演出服、未準(zhǔn)備好伴奏帶，將取消當(dāng)日演出并罰款100元/次。4表演要求1來公司上班的演員需全部

6、上場演出（酒醉后有報(bào)備者除外）否則按誤場處理，時(shí)裝隊(duì)上場人員不得少于5人。2演出期間主持人應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離開，也不得擅自加歌，違者罰款200元/次。3演出時(shí)不得笑場、攜帶手機(jī)或吃口香糖，更不可帶個(gè)人情緒上臺，退場必須從指定通道退場，違者罰款100元/次。4演員在臺上必須有良好的精神狀態(tài)，面帶笑容，在演出中不允許交頭接耳、搔手弄姿、做小動作、吃東西等有損舞臺形象的行為。5時(shí)裝隊(duì)候場時(shí)應(yīng)按節(jié)目單上的先后順序，不可插隊(duì)，特殊情況須報(bào)備舞臺總監(jiān)，否則處以100元罰款/次。6演員不得隨意將花環(huán)扔在舞臺（除節(jié)目需要外），違者每人罰款50元，并且取消扔掉的花環(huán)。7樂隊(duì)不允許在演奏過程中吸煙，不得擅自下

7、臺玩忽職守。三、服務(wù)制度1試臺1演藝人員試臺必須穿演出服，不得穿拖鞋，不得穿生活裝，違者罰款100元，視情節(jié)嚴(yán)重的罰款200300元/次，（特殊情況除外），不積極試臺者，視視情節(jié)嚴(yán)重的罰款200300元。2試臺過程中不許大聲喧嘩、打鬧、嬉戲等，更不可議論客人，違者罰款200300元。3試臺時(shí)必須面帶微笑，并15度鞠躬問好“晚上好”，客人沒叫離去，不得扭頭就走，離去時(shí)應(yīng)輕聲關(guān)門。4試臺成功入座后，應(yīng)向來賓自我介紹、敬酒一旬，積極配合服務(wù)員促銷，禁止隨意飲用免費(fèi)茶水，積極帶動氣氛主動與客人互動，不得在包廂內(nèi)開演唱會違者罰款50元不等。2坐臺1演藝人員進(jìn)包廂坐臺必須通過訪臺經(jīng)理帶臺，即便是客人點(diǎn)臺也

8、要由經(jīng)理帶進(jìn)包廂，如經(jīng)理電話打不通，需報(bào)備演藝部經(jīng)理，不得私自進(jìn)包廂，以上規(guī)定除訂臺人員及本隊(duì)人員除外。2演藝人員竄臺被客人投訴者，罰款200元，若客人要求退花，演員除自已買相同數(shù)量的花單外，并處以所退花款的50%罰款，情節(jié)嚴(yán)重者雙倍罰款。3坐臺臺數(shù)在同一時(shí)間不得超過2個(gè)臺，且客人不投訴，但允許客人走后翻臺，如只是進(jìn)房打招呼，必須向經(jīng)理報(bào)備。4不得用任何理由阻止客人給公司其他員工高額小費(fèi)，如經(jīng)杳實(shí)須補(bǔ)上所造成的損失。5訂臺人不許在客人走之前離開公司，有特殊情況的，需客人同意，且由演藝部經(jīng)理證實(shí)后方可離開。6未到下班時(shí)間陪客人外出（除訂臺人）必須補(bǔ)10花環(huán)，演藝部經(jīng)理根據(jù)花單開外出單。7不準(zhǔn)代客

9、人發(fā)放小費(fèi)。3配合1在服務(wù)生忙時(shí)，必須協(xié)助服務(wù)生倒酒、點(diǎn)歌。2服務(wù)生較忙時(shí)必須配合，如不需要，也要禮貌知會服務(wù)生。3在現(xiàn)場中對服務(wù)生講話要尊重，如有服務(wù)質(zhì)量問題，需提醒或幫助，不得大聲訓(xùn)斥。4尊重服務(wù)生的勞動，積極地幫助服務(wù)生爭取小費(fèi)。4熟悉客戶1客戶是公司的客人，每個(gè)演員要秉持接好客人，消除客人陌生感的良好心態(tài)，積極陪客人聊天、敬酒，在比較短的時(shí)間內(nèi)做好熟悉客人的工作。2制造氣氛，客人一般要在酒過三旬后，才消除警戒性，活躍起來，所以每個(gè)演員必須帶頭敬酒，次數(shù)要求三輪以上，可以采用各種游戲的形式。5尊重客戶1如果有事要離開，一定要向客人講明原因，經(jīng)客人同意后方可，除演出外，外出時(shí)間不得超過10

10、分鐘。2不得以任何借口向客人提出先下班的要求，一定要先送客人后方可離場，答應(yīng)客人的要求，必須履行 ，不允許有放鴿子的現(xiàn)象，如有此現(xiàn)象導(dǎo)致客人不買單需要本人全部負(fù)責(zé)。3有認(rèn)識的客人到場消費(fèi)，除非客人點(diǎn)臺或經(jīng)理安排，原則上不允許擅自上前打招呼和就座，如有去敬酒敬完后必須馬上離開。4坐臺需要點(diǎn)小菜或其他食品時(shí)，必須告知客人，不能拼命點(diǎn)讓客人不開心，有被“宰”的感覺。6尊重管理人員1副理及管理人員進(jìn)去打招呼，演員必須積極向客人介紹，共同營造良好的氣氛。2客人如還需要其他演員，不論是否本人訂臺，都必須經(jīng)過現(xiàn)場經(jīng)理事臺，不允許私自帶臺。四、訂臺制度1所有演員不得在迎賓臺逗留，發(fā)現(xiàn)一次處以100元的罰款。2

11、周日至周四，所有包廂的訂臺保留時(shí)限為22：30，卡座為23：00，超過時(shí)間訂臺人須打電話到訂臺處確認(rèn)是否續(xù)訂，否則，視為自動取消；續(xù)訂者如客人未到，訂臺人須買最低消費(fèi)；周五、周六或節(jié)假日包廂訂臺保留時(shí)限為22：00，卡座為22：30分。3所有訂臺有異議者必須找自已的主管人員向訂臺處交涉，個(gè)人不得向訂臺處吵鬧，更不允許帶著客人到訂臺處強(qiáng)制訂臺，違者罰款200元/次。4沒有迎賓帶臺的視為自來客，有特殊情況由現(xiàn)場管理人員協(xié)調(diào)處理。5大廳訂臺轉(zhuǎn)至包廂或包廂訂臺轉(zhuǎn)至大廳，原訂臺有效。6所有沒達(dá)到最低消費(fèi)的訂臺不計(jì)入訂臺業(yè)績。五、其它相關(guān)制度1補(bǔ)花1坐臺客人給小費(fèi)要全部補(bǔ)花。2演員坐臺客人所有小費(fèi)必須在第

12、二天演出開場前補(bǔ)花，不補(bǔ)花花房管理人員一律不發(fā)放該隊(duì)的花環(huán)單，第一次發(fā)現(xiàn)補(bǔ)齊花環(huán)，并罰款200元，第二次發(fā)現(xiàn)補(bǔ)齊花環(huán)，并罰款500元，第三次發(fā)現(xiàn)扣除該演員所有花環(huán)工資。舉報(bào)者可獲得罰款金額50%，惡意舉報(bào)者；罰款全部。3花單應(yīng)自已保管好，如有丟失公司不給予負(fù)責(zé)。2行政規(guī)定1工作時(shí)間內(nèi)，演員不得吃口香糖、瓜子、也不可以在非吸煙區(qū)內(nèi)吸煙，每天晚上20：30-12：00不得叫外買進(jìn)公司食用，更不可帶快餐進(jìn)公司食用。2任何糾紛必須在內(nèi)部協(xié)調(diào)解決，不得出手打架，不得借助外來社會勢利威脅本公司員工或妨礙公司執(zhí)行制度，違者罰款500-1000元，情節(jié)嚴(yán)重者開除并移交相關(guān)執(zhí)法部門。3所有演員必須互相尊重、團(tuán)結(jié)

13、互助、友善待客、愛護(hù)公司財(cái)物，處處為公司利益著想，以做為本公司員工而感到驕傲、自豪、榮耀。4貴重物品及大量現(xiàn)金須自已保管好，如丟失責(zé)任自負(fù)。5在公司如遇緊急事件，需第一時(shí)間報(bào)備責(zé)任經(jīng)理，不可直接報(bào)警，如需報(bào)警由公司保安部來執(zhí)行，如未報(bào)備就直接報(bào)警者罰款1000元。6演員自已訂臺，不得點(diǎn)經(jīng)理和服務(wù)生。 夜巴黎演藝酒吧總經(jīng)理室（宣） *年3月12日情逸皇都內(nèi)部培訓(xùn)資料杜絕外傳 夜場DJ公主培訓(xùn)1 大例會每天17：25準(zhǔn)時(shí)到指定點(diǎn)名區(qū)域，以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢站立等待點(diǎn)名，站位要求從高到低一字排開，整隊(duì)時(shí)須聽口令，點(diǎn)到時(shí)要求聲音洪亮，姿勢標(biāo)準(zhǔn)，唱店歌要求臉部表情親切和藹面帶微笑。2 公司口號【我最健康、我最

14、快樂、我充滿活力、我是最棒的、我們都是最棒的，把我最燦爛的笑容帶給我身邊的每一個(gè)人，加油！】要求面部表情莊嚴(yán)，聲音洪亮清脆。3.部門例會以標(biāo)準(zhǔn)的站立姿勢站立，認(rèn)真聽取部門管理人員點(diǎn)評工作注意事項(xiàng)，必要時(shí)認(rèn)真做好筆記。4.備餐工作要求對自己所負(fù)責(zé)的包廂，嚴(yán)格按照公司標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，責(zé)任心強(qiáng)，對死角的衛(wèi)生要清潔徹底，個(gè)物品擺設(shè)要規(guī)范，物品補(bǔ)充須及時(shí)。5.站崗19：10輪房前四位的排房DJ準(zhǔn)時(shí)到達(dá)指定崗位，站崗要求雙手自然交叉放于小腹前，左手在下右手在上，挺胸收腹，雙眼平視、面帶微笑。19：30輪房前十位DJ準(zhǔn)時(shí)到崗。19：40所有DJ全部到崗。說明：站崗隊(duì)形要求按照從門口進(jìn)來從高到底，左右相隔10公分，

15、排頭排尾成一字形，工作提包要求統(tǒng)一，按照排頭位置統(tǒng)一手勢，高度。注意面表情，客人到時(shí)開門DJ要求做到面帶微笑并鞠躬35度問候：晚上好！后面人員齊聲致歡迎詞：歡迎光臨情逸皇都，要求姿勢整齊統(tǒng)一，面朝客人臉帶微笑！特別說明：站崗期間嚴(yán)禁在崗位上有大幅度動作，遇有事須向大廳管理人員報(bào)告同意后方可（舉手示意）如大廳無管理人員須與相關(guān)人員做好交接工作方可離開。6：帶客客到致歡迎詞后。輪房DJ及時(shí)跟上帶客：晚上好請問是去酒吧還是去KTV？請問（先生老板大哥）您有預(yù)訂嗎？領(lǐng)客人到前臺：如到酒吧的交接至酒吧門口服務(wù)員，如到KTV：（1） 預(yù)訂的，核實(shí)后拿消費(fèi)卡帶至所預(yù)訂包廂。（2） 無預(yù)定的，詢問客人人數(shù)及所

16、需求的包廂型號，推薦合適的包廂，原則上推薦比客人所需房型高一檔次的房間。帶客要求：（1） 先走在客人前面，保持與客人之間的距離。（2） 步伐不緊不慢，做到三步一回頭。（3） 主動熱情的介紹公司的經(jīng)營項(xiàng)目及禮貌的回答客人的提問。（4） 帶客進(jìn)房之前先敲門三下（力度適中）（5） 任何情況下不準(zhǔn)在營業(yè)場所內(nèi)奔跑。（6） 帶客入房時(shí)，做到先請客人進(jìn)房入座（禮貌用語、手勢要有）特別說明：帶客要求嚴(yán)格按照規(guī)范操作注意細(xì)節(jié)不能疏漏每一個(gè)客人注意每一個(gè)客人，多詢問，多問好，看是否需要我們的服務(wù)，和幫助，對每一個(gè)客人要求真誠、大方。（1） 要面帶微笑和顏悅色給人一親切感；（2） 要聚精會神注意傾聽給人以尊重感；

17、（3） 要神色坦然輕松自信給人以寬慰感；（4） 要沉著穩(wěn)重給人以鎮(zhèn)定感；不要有厭煩、僵硬、憤怒的表情也不要扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼（放電）給人不受尊重的感覺，要充分發(fā)揮你的肢體語言。7、服務(wù)（1）首先自我介紹：“晚上好，歡迎光臨，我是DJXX ，今晚非常榮幸能為各位服務(wù)，有什么請盡管吩咐，祝各位玩得開心”。入工作崗位后（跪式服務(wù)）：“請問老板貴姓”，以便在今后的工作中以姓氏稱呼，備注：如果客人對DJ公主服務(wù)性質(zhì)有疑問，應(yīng)表明自己的服務(wù)性質(zhì)，必要時(shí)可以直說自己的服務(wù)費(fèi)用，如客人不接受要求退房則先做好第一道服務(wù)程序點(diǎn)單、開酒、調(diào)酒，分酒）在這個(gè)過程中極可能的去拉近與客人之間的距離，讓客人認(rèn)可你

18、留下來，如退房西禮貌的與客人說：祝各位老板玩得開心，小妹先下去了，有什么需要請吩咐我們的工作人員，謝謝?。?） 點(diǎn)單：禮貌的詢問客人“請問小姐/先生需要喝點(diǎn)什么酒水（酒水牌送上），及時(shí)介紹、推銷公司酒水。幫客人點(diǎn)完酒水后，重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的酒水，以免出現(xiàn)錯(cuò)誤并禮貌地說：”請稍等，您點(diǎn)的酒水馬上為您送到?！埃ó?dāng)客人點(diǎn)到洋酒時(shí)，要詢問客人是凈飲還是混飲，若點(diǎn)到啤酒時(shí)要問客人是要冰的還是不冰的），然后通知少爺落單。（3） 出品：酒水送到以后、酒水送上后，要對客人說：“XX 起立雙手捧杯向客人示意：“這一杯我代表公司也代表自己敬各位老板一杯，祝大家玩得開心，我干杯您隨意，謝謝”及時(shí)為客人送上紙巾并斟酒

19、。（4） 點(diǎn)歌：禮貌的詢問客人“請問小姐/先生想唱什么歌曲”，認(rèn)真、快捷的為客人點(diǎn)上，如遇含蓄的客人應(yīng)主動提出是否可以合唱的請求。充分運(yùn)用自己的娛樂技能，盡力搞好包房客人的氣氛。（5） 中途服務(wù)：在服務(wù)過程中，注意桌面不可以有水跡、牙簽、果皮、空杯及空瓶，地面不可以有紙巾及其它臟物，煙灰盅以三個(gè)煙頭為準(zhǔn)及時(shí)更換，配合少爺保持房間衛(wèi)生環(huán)境干凈整齊。 當(dāng)客人喝完面前的酒水時(shí)，及時(shí)為客人添上酒水，并詢問客人還要不要再加一些，適當(dāng)時(shí)間可以為客人推薦公司食品。 在客人消費(fèi)的過程中，要以“禮貌、微笑、周到、殷情、迅速”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)讓客人感到賓至如歸。在工作中一定做到嘴動紙巾到；煙起火機(jī)到；聲道謝謝到，充分體

20、現(xiàn)體現(xiàn)殷勤、禮貌、迅速、主動的服務(wù)，每當(dāng)客人有要求時(shí)。DJ 第一時(shí)間做到“有問必答，有呼必應(yīng)”請問有什么需要？回答客人永遠(yuǎn)是好的、是的請稍等！每當(dāng)客人回應(yīng)時(shí)DJ應(yīng)說 “謝謝！”不許說“我不知道！”（6）注意事項(xiàng)：每次進(jìn)房須敲三下門，并說：“對不起，打擾一下”。每次送上食物時(shí)，都要做請的手勢，五指并攏示意食物方向“請慢用”。 在工作中如有新來的客人，全體DJ 應(yīng)起身讓位并問候：“晚上好，歡迎光臨，老板這邊請”指引客人就坐。如有先走的客人，同樣DJ 應(yīng)起立歡送，如客人起立出去，主DJ 應(yīng)立即起身并示意方向，并雙手將門拉開“多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨?！?當(dāng)客人在房間走動時(shí)，酒水及隨身物品要隨著

21、客人的移動而移動。8、埋單： 如果客人買單，叫少爺通知KTV 主管拿消費(fèi)帳單進(jìn)房買單。 9、送客： A、客人埋單后，DJ 起身幫客人拉門并禮貌說“多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨”。 B、客后回KTV 房，與少爺一起打掃房間。 注：工作中如賓客有問題，自己能解決的盡量解決，不能解決的及時(shí)通知主管。主管安排工作時(shí)絕對要先服從，后上訴。讓賓客在欣賞我們的燈光音響和氣氛的同時(shí)也不忘欣賞我們熱情、有禮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 酒水及隨身物品要隨著客人的移動而移動。DJ 服務(wù)員工作規(guī)范 （一）、個(gè)人素質(zhì)規(guī)范 A、儀容儀表： 1、頭發(fā)清潔，手感清爽，不粘稠，逞清香，無異味，發(fā)型整齊，禁止染過于夸張的顏色。 2、臉部妝扮

22、要求：因人而宜，濃淡適宜，嚴(yán)禁不化妝或化妝過于夸張。（涂粉底、粉、腮紅、畫眼線、眼影、睫毛膏、口紅）。 3、手部要求：禁止留長指甲，應(yīng)該修剪整齊，禁止涂有顏色的指甲油，上崗前手掌不能有字跡，亂涂亂畫。 4、工服要求無酒漬、污漬，無異味無破損，熨燙整齊，佩帶統(tǒng)一工牌。工鞋要求潔凈光亮，無泥垢，無破損，穿肉色絲襪。 5、嚴(yán)禁佩戴首飾，耳釘除外。 6、營業(yè)用具：化妝袋。（筆、打火機(jī)、開瓶器、口噴、工作報(bào)告） 7、上班期間言行舉止必須得體大方，精神飽滿。 B、站位規(guī)范： 雙手自然下垂，以半握拳形式，一手在上，一手在下，收腹挺胸，雙眼平視，面帶微笑，表情自然。 C、行禮規(guī)范： 雙眼平視，收腹挺胸，腰部自

23、然下彎35 度，面帶微笑。 D、行走規(guī)范： 行走時(shí)步伐要適中，多用小步，忌大步流星和腳擦地面拖拉行走，嚴(yán)禁奔跑上身保持站位時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，不得做不雅動作，在走廊通道內(nèi)應(yīng)*右邊行走，不得并排行走，搭肩拉手，同時(shí)隨時(shí)注意主動為他人讓路，并點(diǎn)頭致意，不得與客人或上司搶道。 E、脆式規(guī)范： 采取單跪，右腿下跪，身體虛坐在腳上，左腿與地面成90 度，上身保持站立規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。 F、表情規(guī)范 表情是人的面部動態(tài)所流露的情感，在給人的印象中，表情非常重要： （1） 要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感； （2） 要聚精會神，注意頃聽，給人以受尊重感； （3） 要神色坦然，輕松、自信，給人以寬慰感； （4） 要沉著穩(wěn)重

24、，給人以鎮(zhèn)定感。 不要帶有厭煩、僵硬、憤怒的表情，也不要扭擺作態(tài)，做鬼臉、吐舌、眨眼，給人不受敬重的感覺，要充分發(fā)揮你的肢體語言。 G、禮貌用語規(guī)范：言語要求親切、和藹，表情自然大方，面帶微笑，語氣熱情，語調(diào)溫柔平和。 1、問候語：晚上好，歡迎光臨！ 2、進(jìn)房KTV 服務(wù)員致：“晚上好，歡迎光臨！我是本房服務(wù)員，很高興為您服務(wù)?！?3、在服務(wù)過程中要做到“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口，中途進(jìn)房或打斷他人講話時(shí)要說：“對不起，打擾了。” 4、在過道見到同事，客人及上級領(lǐng)導(dǎo)主動問好，麻煩對方要真誠致謝。 5、送客語：“請慢走，歡迎下次光臨！” DJ服務(wù)員服務(wù)技巧 （一）如何搞好房間氣氛： 在廳房內(nèi)，

25、決定客人玩得開不開心的首要因素是氣氛問題，只有活躍的，恰到好處的氣氛才能使客人有一種愉快的感覺，而服務(wù)員、DJ 在房中起到?jīng)Q定氣氛是否活躍的重要因素。所以，我們在房中要注意針對不同的客人作出不同的回應(yīng)。 1、如果客人很能喝：喝多酒的客人，為他做一下按摩，并為他送上熱茶或熱毛巾，并低聲詢問：“這樣是否舒服一點(diǎn)？”如果客人酒興正濃，激你玩游戲應(yīng)主動配合參與，如果客人已經(jīng)不愿意喝酒了，就應(yīng)適機(jī)停頓一下，自己也可以乘機(jī)休息。這時(shí)可以點(diǎn)幾首歌唱或者跟客人聊聊天，如果客人喝醉了很麻煩就盡量不要跟他喝，可以帶他去大廳換換環(huán)境。 2、如果客人能唱：DJ 做到每人都有幾首拿手歌曲，能夠配合客人唱得盡興，客人單獨(dú)

26、唱歌時(shí)，應(yīng)表情專注，客人唱完歌應(yīng)鼓掌表示歡迎，也可說：“唱歌的喝酒！再來一個(gè)！”讓客人有一種受重視的感覺。 3、如果客人很能聊：這時(shí)DJ 應(yīng)配合客人的思路盡量找話題跟客人聊天，這時(shí)應(yīng)注意聊天的內(nèi)容必須是客人喜歡的重視的，而不能聊客人不感興趣的話題。 4、如果客人不能喝不能唱也不能聊；這時(shí)應(yīng)將目標(biāo)轉(zhuǎn)移至房間內(nèi)其他客人，并利用其他客人的興致感染這位客人，做到皆大歡喜。 （二）如何搞好房間內(nèi)的促銷 這里促銷不單是促銷酒水、飲料、小食也算是促銷，但有的客人喜歡喝酒，而有的客人就不喜歡，所以我們要針對不同客人進(jìn)行不同的促銷。 1、如果客人很能喝酒，那么盡可能引導(dǎo)他在猜拳，做游戲方面，且利用這方面讓客人多

27、喝酒，如果自己輸?shù)帽容^多，就喝點(diǎn)酒，多吃點(diǎn)生果、小食之類。這時(shí)候，要掌握喝的節(jié)奏，不要一下子倒多，把自己灌醉，剩下的時(shí)間便任憑客人“宰割”或使客人感到不滿，不好玩引起房間氣氛不好的一面，最好是讓客人多喝點(diǎn)，而自己少喝一點(diǎn)，這一點(diǎn)要自己把握好也不要讓客人老輸，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候自己也喝一點(diǎn)，總之“能喝則喝”。 2、如果客人不是很能喝，那就盡量遞點(diǎn)生果之類的小食給他。首先打掃桌面，把生果搞定，把茶幾清理出來，這樣如果服務(wù)生進(jìn)來打掃時(shí)，那么臺面也要顯得有優(yōu)勢一些，而且臺面空蕩蕩同臺面東西很注客人的視覺效果也不一樣，這樣推銷起小食來也要容易些。這也要*服務(wù)生之間要有默契，還有就是要看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，先要看準(zhǔn)哪一位客人

28、會是買單的，如果他不是很反對，那么OK。自己看著搞定，如果跟你談得來的客人不是很有駐力，那么就詢問一下，其他客人或房間內(nèi)其她DJ，要知道，如果房是里所有DJ 這個(gè)說要，那個(gè)說要，客人也就不好說什么，如果只有一個(gè)DJ 說要，而其她的DJ 都不出聲，那么客人也許就只會針對這個(gè)DJ 小姐，而且一個(gè)小食都不要，這個(gè)DJ 小姐也很難下臺，所以在這里，我們?nèi)匀灰獜?qiáng)調(diào)一個(gè)“姐妹同心?！?3、如果客人既不能喝，又不喜歡吃。這個(gè)時(shí)候你覺得他應(yīng)該喝免費(fèi)的茶水還是應(yīng)該喝參茶？那么讓他唱歌、聊天，口渴了總要喝點(diǎn)什么吧，總之要讓客人盡可能的消費(fèi)，除了酒水外小食、茶、生果、飲料等等，我們要開動腦筋，盡量為公司創(chuàng)造利潤。

29、（三）如何與客人應(yīng)變 1、當(dāng)客人還未消費(fèi)就要求贈送時(shí)回答：“不好意思，我沒這個(gè)權(quán)力，這間房間的最低消費(fèi)是XX 元，您先點(diǎn)些食品或飲料，等一下我向經(jīng)理申請，爭取給你們贈送。” 2、當(dāng)客人提出打折時(shí)回答：“不好意思，我沒這個(gè)權(quán)力，請您稍等，我馬上向經(jīng)理申請?！?3、當(dāng)客人問有沒有媽咪、小姐時(shí)回答：“我們這里沒有媽咪、小姐?！?4、當(dāng)客人要你幫他們找小姐時(shí)回答：“不好意思，公司規(guī)定不允許，如果我這樣做會馬上被開除?！?5、當(dāng)客人要求安排多幾個(gè)DJ 小姐時(shí)回答：“對不起，是不是我服務(wù)不好要換DJ 小姐？”如果客人堅(jiān)持，回答：“請稍等，我請示一下經(jīng)理?！?6、當(dāng)客人要找老總或老板時(shí)回答：“對不起，是不是

30、我的服務(wù)不好而怠慢了您？”如果是因?yàn)樽约旱姆?wù)怠慢了客人回答：“對不起，因?yàn)槲业氖毜÷四?，真的很抱歉，我立刻改正?！?如果不是投訴，應(yīng)問明客人貴姓稱呼，如客人不愿意透露回答：“老總?cè)舨恢滥悄囊晃毁F賓，可能會因?yàn)楣ぷ髅Χ椴怀錾韥硪娔！?與客人周旋的過程中應(yīng)盡量了解客人的意圖，并反饋給老總，以使其判斷是否要見此客人。 7、當(dāng)客人問及公司的裝修、投資和營業(yè)收入及老板是誰等商業(yè)機(jī)密以及一此超越范圍的問題時(shí)要含蓄地回避?；卮穑骸安缓靡馑迹@是公司行政和財(cái)務(wù)上的事，我不是很清楚”。 8、如果客人投訴，而自己又不能解決?；卮穑骸安缓靡馑?，我馬上找經(jīng)理過來為您解決這件事?！?9、買單時(shí)客人故意刁難

31、?；卮穑骸罢媸遣缓靡馑?，我馬上找經(jīng)理過來為您解決?！?（四）其他服務(wù)素質(zhì)規(guī)范： 1、進(jìn)入房間后應(yīng)大方得體主動介紹自己，及時(shí)與客人交流，細(xì)心觀察、傾聽，有針對性的配合客人娛樂需求。 2、嚴(yán)禁挑客，私自離開服務(wù)房間，若客人要求換人或自己有特殊情況要求，應(yīng)迅速私下找到房間負(fù)責(zé)經(jīng)理報(bào)告，得到批準(zhǔn)后（經(jīng)理在服務(wù)監(jiān)督卡上簽字認(rèn)可）才可離開。 3、嚴(yán)禁竄房，若有其它房間熟客需打招呼，須得到本房和進(jìn)房負(fù)責(zé)經(jīng)理同意，打招呼時(shí)間不得超過十分鐘。 4、嚴(yán)禁酒后失態(tài)。 5、對于客人的要求要積極負(fù)責(zé)的去處理，任何時(shí)候都不得置之不理或故意拖延。 6、在營業(yè)場所，不論何時(shí)何地見到客人一定要有禮貌。（微笑點(diǎn)頭致意，鞠躬問候，

32、讓路等） 7、任何時(shí)候，不準(zhǔn)對客人評頭論足。 8、任何時(shí)候，都不準(zhǔn)頂撞批評客人或與客人爭辯 9、對客人所提問題要求，不清楚時(shí)不能亂講亂說，應(yīng)及時(shí)問上司或同事。 10、牢記“主隨客便”的服務(wù)宗旨，配合客人的娛樂消費(fèi)需求，不準(zhǔn)以“自我為中心”。 11、在客人談話時(shí)，要目視客人，認(rèn)真傾聽，不能心不在焉隨便插嘴，打斷客人講話，客人唱完歌要熱烈鼓掌。 12、真誠的關(guān)心，贊賞客人，細(xì)心觀察注意小節(jié)，學(xué)會從小事上關(guān)心愛護(hù)和贊揚(yáng)客人。 13、盡量記住客人的姓名及喜好，以便禮貌稱呼客人和方便下次更好地為客人服務(wù)。 14、如果做錯(cuò)了事情，要立即承諾，請求原諒，不準(zhǔn)強(qiáng)詞奪理，蓄意爭辯。 15、客人發(fā)放小費(fèi)時(shí)（或請求

33、客人幫助時(shí)）不論多少，都必須真誠致謝，嚴(yán)禁給客人臉色，強(qiáng)索小費(fèi)。 16、有問題以正常渠道反映或投訴，不準(zhǔn)私下議論發(fā)牢騷，傳播小道消息。 17、拾到客人遺留的任何物品，應(yīng)主動上交保安部、報(bào)告上司，否則按盜竊行為處理。 18、不得食用客人剩余食品、酒水。 19、不準(zhǔn)在客人面前談?wù)摴緝?nèi)部問題，議論同事、上司或其它客人，擺弄事非。 20、看到損害公司利益的人和事（員工違規(guī)、客人損壞和拿公司財(cái)物、自帶酒水、食品等）。應(yīng)積極制止，不能處理的要積極報(bào)告、投訴，不準(zhǔn)置之不理或隱瞞包弊。 21、不允許參與送酒、打折、要發(fā)票事宜。 22、不允許私自幫客人介紹帶DJ 小姐坐臺。 23、客人未離開（即便發(fā)了小費(fèi)）不

34、得先走，客人要求或特殊情況向負(fù)責(zé)經(jīng)理報(bào)告批準(zhǔn)后才可離去。 24、嚴(yán)禁欺騙客人與經(jīng)理，答應(yīng)經(jīng)理與客人的事情必須做到，如若有特殊情況需經(jīng)負(fù)責(zé)經(jīng)理同意才行。（五）、服務(wù)技能規(guī)范 1、了解公司環(huán)境，房價(jià)（最低消費(fèi)）及大廳消費(fèi)。 2、了解公司各種酒水及小食的名稱及價(jià)格。 3、各種酒水的飲用方法和斟酒方法。 4、各種游戲的玩法。 5、了解房間內(nèi)各種設(shè)施的使用及各種配備的擺放服務(wù)技巧1. 服務(wù)推銷技巧 在服務(wù)的過程中，服務(wù)員不僅僅是一名接Oreder者，同時(shí)也是一名兼職的推銷員。推銷要有建議性的推銷，合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別，后者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，或者認(rèn)為是急于脫手某些不實(shí)際的或

35、非名副其實(shí)的東西，盲目推銷也會與顧客的“物有所值”的消費(fèi)心理背道而馳。另外，服務(wù)人員與顧客憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費(fèi)情緒，你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的，不可對任何客人所點(diǎn)的食品、飲品表示不滿。（一）、介紹：1、先推介高價(jià)位酒水后再推介中低價(jià)酒水（可根據(jù)房型、客人類型）；2、男士推介洋酒、紅酒或啤酒，女士推介飲料、雪糕等。（二）、語言技巧1、初次落單前推銷（采用二擇一方法），如“先生/小姐或老板：晚上好！請問您們需喝點(diǎn)什么？是喝洋酒？還是紅酒？”（假設(shè)客人選擇洋酒，那么）“您是喜歡喝白蘭地？還是威士忌？”細(xì)節(jié)注意：A、 觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就征詢點(diǎn)中數(shù)量，若客人猶豫不

36、定時(shí)，則要幫客人拿主意，主動引導(dǎo)客人；B、 不可忽視女性客人或小姐，對她們應(yīng)熱情及主動介紹；C、 重復(fù)客人所點(diǎn)的出品，以免出錯(cuò)例：“先生/小姐，您點(diǎn)的有，對嗎？請稍等，我很快送到?！盌、 酒水確定后，需進(jìn)一步推銷，介紹一些廚部小食，語氣采用征詢的語氣：“先生/小姐，需不需要來點(diǎn)送酒小食？”“味道不錯(cuò)的，是我們公司的特色小食，想不想試試？”2、中途推銷注意細(xì)節(jié)a及時(shí)搞好臺面衛(wèi)生，收走空酒樽、扎壺，在酒水余不多喝完時(shí)（不要等到喝完），再一次詢問客人：“先生/小姐，需不需要再來支酒或拿多半打（一打）啤酒？”b留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實(shí)行第二次推銷；c對于特殊客人進(jìn)行特殊介紹，例如：

37、（1）朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等。d醉酒或酒過量的客人：參茶、檸檬蜜、熱鮮奶。；（三）身體語言的配合：與客人講話時(shí)，目光注視對方，以示尊重，半跪式上身微傾,盡量靠近客人講話，不要距離太遠(yuǎn)，客人講話時(shí)，隨時(shí)點(diǎn)頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對不起，麻煩您再說一遍。”（四）如何利用推銷經(jīng)營手段達(dá)到高額利潤？1、熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時(shí)介紹方便，增加你的信心。2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質(zhì)及口味。3、客人不能決定要什么時(shí)，為客人提供建議，介紹高價(jià)、中價(jià)、低價(jià)多款式，由客人去選擇，按客人不同身份推銷不同飲品。4、不斷為客人斟酒。5、收空杯、空盤時(shí)，應(yīng)禮貌地詢問客

38、人還需要加點(diǎn)什么。6、男士多的，應(yīng)推銷各種酒類，女士則飲料，小孩應(yīng)推銷適合他們的各種食品、飲料。7、根據(jù)客人喜好進(jìn)行推銷。8、根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行各種方式的推銷，大致分為：a家庭型； b朋友聚會； c慶賀生日； d業(yè)務(wù)招待，請客；e公司聚會；f情人約會。9、根據(jù)客人所用的各種酒水加以推銷各種小食；10、根據(jù)客人來自不同地方不同民族的飲食特點(diǎn)加以推銷。五、服務(wù)操作技巧（一）給客人點(diǎn)煙技巧1、每位員工必須佩帶打火機(jī)，并將火焰調(diào)到中火程序即可。2、當(dāng)客人拿煙時(shí)，必須做到“煙起火機(jī)到”，讓客人有“至尊無上”的感覺，享受一流的服務(wù)。3、對煙癮大的客人，要把握時(shí)機(jī)拿起客人桌上的香煙，輕輕彈出一支，雙手呈

39、給客人，示意客人請用，當(dāng)客人抽出煙時(shí)，立即為客人點(diǎn)上火。（注：點(diǎn)煙時(shí)，右手拿打火機(jī)，打出火焰，左手五指并攏，手指自然微彎，護(hù)住火焰的外部，雙手送上給客人點(diǎn)煙。（二）各類餐具的拿放技巧1、準(zhǔn)備干凈無異物的服務(wù)托盤。2、為客人服務(wù)的任何餐具，都要放入干凈的服務(wù)托盤，用左手托盤送到客人桌前為客人服務(wù)。3、無論擺臺、撤臺還是對客人服務(wù)時(shí)，手拿玻璃杯時(shí)，只允許手拿杯角或底部，避免用手接觸杯口，放玻璃杯時(shí)可用小拇指墊在杯底，輕輕放于臺面，這樣可以避免杯子與臺面的碰撞聲。4、拿盤子時(shí)，要手執(zhí)拿盤子的邊緣。5、取冰時(shí)，要用冰鏟或冰夾，嚴(yán)禁用玻璃器皿直接在冰機(jī)內(nèi)取冰。6、為客人服務(wù)食品時(shí)，不得用手直接接觸食品。

40、7、拿叉、勺等餐具時(shí)，應(yīng)用拇指和食指拿其把處。（三）更換煙缸技巧1、準(zhǔn)備好干凈、消毒、無破損的煙缸放入托盤中。2、站在客人的右側(cè)示意客人，說：“對不起，打擾一下?！?3、大水晶煙缸、直接用干凈的紙巾蓋住煙缸，繞過食品，倒入垃圾桶，擦干凈后，再繞過食品放回原位。4、當(dāng)在更換煙缸的過程中，還有半截正在燃燒的煙頭，必須征詢客人的意見，是否可以撤換。（注：煙缸內(nèi)有一小節(jié)雪茄，必須征詢客人是否需要。）5、 不得用手去拾掉落的煙頭，如必須，應(yīng)立即洗手。6、客人桌上煙缸內(nèi)不得超過三個(gè)煙頭。6、 左手托住托盤，右手從托盤中取出一干凈的煙缸，蓋住臺面上煙缸，用手指壓住上面的煙缸，再用拇指和中指夾住下面的臟煙缸拿

41、起來放入托盤中，再將干凈的煙缸放在桌上。（四）托盤的使用方法和技巧1、托盤的準(zhǔn)備：A、托盤必須干凈無破損。B、服務(wù)時(shí)墊有干凈折巾，以免打滑。2、正確使用托盤技巧a、左手五指張開，手心空出。b、手臂呈90度彎曲，肘與腰一拳距離。c、挺胸抬頭，目視前方，面帶微笑。d、行走時(shí)，左手五指與掌根平衡，右臂自然擺動。3、放物品的技巧：a、高的物品放內(nèi)側(cè)，低的物品放外側(cè)。b、重的物品放中間，輕的物品放兩邊。4、行走時(shí)注意事項(xiàng)：a、行走時(shí)輕而緩，右手?jǐn)[動幅度不宜太大。b、不與客人搶道，與客人相遇時(shí)側(cè)身讓道。c、發(fā)生意外，如：托盤內(nèi)酒水滑落，不可驚叫，應(yīng)冷靜處理，馬上叫同事看護(hù)現(xiàn)場，盡快清掃衛(wèi)生。d、右手用于協(xié)

42、助開門或替客人服務(wù)。e、當(dāng)用托盤把物品送到房間時(shí)，托盤不能與桌面平放，應(yīng)保持桌面30厘米距離為宜。f、當(dāng)把空托盤拿回時(shí)，用右手或左手拿住托盤邊以豎立方式靠近褲邊行走（托盤底在外）切忌勿拿空托盤玩耍。（五）擦拭玻璃杯技巧（1）準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備一冰桶開水，準(zhǔn)備一塊干凈的杯布，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的圓托盤，將清洗過的水杯從洗碗間取出。（2）擦拭：A）用左手拿住杯布一角，將杯角包住，放在開水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽產(chǎn)生。B）用右手拿住杯巾，塞入杯內(nèi)，兩手協(xié)助杯轉(zhuǎn)動，擦拭杯角、杯臂和杯口。C）擦拭時(shí)用力不宜過大，以防弄破玻璃杯。D）擦拭完成以后，將杯子對著燈光檢查保證無破損、無污跡、無水跡。（3） 放：A）依然

43、用手拿住杯角 。B）將杯口向上，重新放于托盤上，如暫不用，需將杯口向下放好。 （六）熱毛巾的服務(wù)技巧營業(yè)前把準(zhǔn)備好的毛巾用水濕透、洗干凈、消毒。將毛巾卷成小圓柱形，放進(jìn)毛巾機(jī)柜內(nèi)，當(dāng)客人需要用熱毛巾時(shí)，半跪式左手提著毛巾籃，右手用毛巾夾，為客人遞上毛巾。注意遞給客人的毛巾卷不許打開，當(dāng)客人使用后半跪式左手提著毛巾籃，右手用毛巾夾，夾住用過的毛巾放回毛巾籃，將使用過的毛巾送到指定部門統(tǒng)一清洗和消毒。（七）生日客人的服務(wù)技巧（生日蛋糕服務(wù)）1、若客人需要預(yù)訂蛋糕，一定要通知經(jīng)理聯(lián)絡(luò)。2、如客人自帶蛋糕慶祝生日，要先詢問客人預(yù)備享用之時(shí)間，是否要準(zhǔn)備香檳。如不到享用之時(shí)，服務(wù)員應(yīng)把蛋糕寫上標(biāo)記，送到

44、西廚或酒吧冷藏。（所有準(zhǔn)備工作要在客人預(yù)定之時(shí)間前十五分鐘準(zhǔn)備好）。3、準(zhǔn)備用具 ：生日蠟燭、餅刀、叉、碟（數(shù)量視人數(shù)而定）。4、生日歌：表演廳慶祝者應(yīng)五分鐘前通知樂隊(duì)奏生日歌。在VIP房內(nèi)，五分鐘前通知DJ預(yù)備點(diǎn)播生日歌。當(dāng)客人點(diǎn)燃蠟燭后，燈光調(diào)暗，奏生日歌。5. 切蛋糕：生日者吹熄蠟燭后，服務(wù)員應(yīng)遞上餅刀，由生日者切下一刀便可，其后由服務(wù)員依照人數(shù)把蛋糕分配給客人。（第一件一定要給生日者，然后是其他客人）：6、給過生日的先生/小姐祝一聲“生日快樂”！。（八）服務(wù)飲料技巧1、將飲料和所配用的杯具放在服務(wù)托盤上。2、左手托住托盤，右手從盤中取出水杯，放在客人前面。3、倒飲料前應(yīng)先示意客人。4、

45、右手從盤中取出飲料，放在客人的右側(cè)，向杯中倒3/4處。5、倒飲料時(shí)，速度不宜過快，商標(biāo)朝向客人，瓶口應(yīng)對著服務(wù)的客人。6、客人在飲用的過程中，要及時(shí)為客添加飲料 。7、當(dāng)杯中飲料只剩1/3時(shí)，應(yīng)詢問客人是否需要添加飲料。8、及時(shí)為客人撤掉空杯子。9、倒飲料時(shí)，不允許一瓶飲料同時(shí)服務(wù)兩位客人。（九）為客人點(diǎn)酒水和食品技巧1、站在距客人0.5米處左右，如是廳房則需面對客人。2、身體稍稍前傾，說話聲音適中，不得打擾客人。3、耐心介紹酒水或者廚房出品的配方、做法和味道。4、讓客人有時(shí)間考慮，不得催促客人。5、給客人以相應(yīng)的建議和幫助。1、 問清楚客人所點(diǎn)食品的火候，酒水需不需要加冰等。2、 詢問客人有

46、無特殊要求。(十)驗(yàn)酒技巧1、 驗(yàn)酒的正確方法：a半跪式服務(wù)，面帶微笑。b右手大拇在上，其它指頭并攏在下，扶著瓶頸左手托著瓶底。c商標(biāo)對準(zhǔn)客人，給客人展示確認(rèn)。d應(yīng)用禮貌用語：您好，先生/小姐，這是您點(diǎn)的XX酒，請您過目，請問可以幫您打開嗎？（注意語氣溫和、面帶微笑）2、 驗(yàn)酒的意義：a一般較為名貴的香檳，紅酒、洋酒在客人飲用之前，首先請客人驗(yàn)酒，以便客人確認(rèn)。b驗(yàn)酒是飲酒服務(wù)中的一個(gè)重要禮節(jié)。c驗(yàn)酒顯示服務(wù)的周到與高貴。d讓客人品嘗酒的味道和溫度是否合適。（十一）斟酒技巧1、斟酒的方法、臺斟：服務(wù)員半跪式側(cè)身在賓客面前，側(cè)身用右手握緊酒瓶向杯中傾倒酒水。具體要領(lǐng)：手掌自然張開，握于瓶中身，食

47、指指向瓶嘴，與拇指約成60，另外中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身，斟酒時(shí)瓶口與杯沿需保持一定的距離，一般以1厘米為宜，切忌將瓶口擱在杯沿或采取高濺注酒的錯(cuò)誤方法，瓶身商標(biāo)對著客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要過分；（白蘭地為IP，紅葡萄酒凈飲1/3，混酒八分滿，啤酒八分滿，二份泡；香檳酒八分滿）。每斟一杯酒后，持瓶的手要順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度，同時(shí)收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在臺上或客人身上，然后左手用巾布擦拭一下瓶口，再給下一位賓客斟酒。、捧斟其方法是一手握瓶，一手將酒杯棒在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒，斟酒動作應(yīng)在臺面以外的空間進(jìn)行，

48、然后將斟滿的酒杯放置在賓客右手處，捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒。2、斟酒的禮節(jié)依照慣例先倒入酒在主人杯中，得到主人嘉許后再開始給全桌一一斟酒，只有在斟啤酒或陳年紅葡萄酒時(shí)可以將酒杯拿在手上而不失禮。如客人同時(shí)飲用兩種酒時(shí)，不能在同一酒杯中斟入兩種類的酒，已開啟的酒瓶應(yīng)放在主人的右側(cè)。3、斟酒時(shí)注意事項(xiàng)。a、斟酒時(shí)一定讓客人看到酒的標(biāo)簽。b、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時(shí)應(yīng)用服務(wù)巾包著，剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶以保持酒的溫度。c、不同的酒類所斟的份量不同。d、陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時(shí)要注意有無雜質(zhì)。e 、斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾。f、隨時(shí)為客人添加酒水。（十二）遞酒水牌技巧1、服務(wù)員

49、面帶微笑，半跪式服務(wù)。2. 右手大拇指按住酒水牌正中間位置，左手托著酒水牌底3、先生/小姐，晚上好，這是我們的酒水牌，請您看一下，今晚喝點(diǎn)什么酒水或飲品。4、公司標(biāo)志名稱要正對著客人。當(dāng)客人準(zhǔn)備接過看時(shí)，要迅速為客人打開第一頁請客人過目。猜拳游戲玩法游戲1：循環(huán)相克令 兩人進(jìn)行，令詞為“獵人、狗熊、槍”，兩人同時(shí)說令詞，在說最后一個(gè)字的同時(shí)做出一個(gè)動作：獵人的動作是雙手叉腰；狗熊的動作是雙手搭在胸前；槍的動作是雙手舉起呈手槍狀。雙方以此動作判定輸贏，獵人贏槍、槍贏狗熊、狗熊贏獵人，動作相同則重新開始。這個(gè)游戲的樂趣在于雙方的動作大，非?；?。（還有“唐僧、孫悟空、白骨精”和 “美女、色狼、警察

50、”拳是一樣的玩法） 0與此類似的游戲還有“棒子、蟲、老虎、雞”的令詞，循環(huán)相克，但不做動作。 游戲2：幸運(yùn)大白鯊 幸運(yùn)大白鯊的構(gòu)造非常簡單，但玩起來卻趣味無窮。方法是將大白鯊的嘴掰開，然后按它的下排牙齒，這些牙齒中只有一顆會牽動鯊魚嘴，使其合上，如果您按到這一顆，鯊魚嘴會突然合上，咬住您的手指。當(dāng)然，鯊魚牙是軟塑料做的，不會“咬”痛您的。您可以在酒桌上把它作為賭運(yùn)氣的酒具，幾個(gè)人輪流按動，如果被鯊魚咬到則罰酒。 游戲3：官兵捉賊 用具：分別寫著“官、兵、捉、賊”字樣的四張小紙人數(shù)：個(gè)人方法：將四張紙折疊起來，參加游戲的四個(gè)人分別抽出一張，抽到“捉”字的人要根據(jù)其他三個(gè)人的面部表情或其他細(xì)節(jié)來猜出誰拿