郫縣豆瓣的供應鏈設計

1、整理課件指導老師：張楊指導老師：張楊郫縣豆瓣物流簡析基于供應鏈的方案設計整理課件整理課件 豆瓣醬概念由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復雜生化反應，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調味料 以蠶豆和面粉為主要生產(chǎn)原料 根據(jù)消費者的習慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料 豆瓣醬功用含有豐富的蛋白質和維生素，有益氣健脾、利濕消腫之功 有健腦作用，可增強記憶力 有補中益氣，健脾利濕，止血降壓的功效 有開胃健脾、消食去膩之功效豆瓣醬制作生瓣水燙法 制作豆瓣曲 豆瓣醬曲發(fā)酵 制作辣椒醬成品的豆瓣醬 整理課件概述概述 郫縣豆瓣明末清初郫縣豆瓣的生產(chǎn)已成相當規(guī)模，四川軍政府犒軍西藏，郫縣豆瓣名聲遠揚。

2、郫縣開設作坊大量生產(chǎn)豆瓣，“郫縣豆瓣”亦始得名。清咸豐年間創(chuàng)立“益豐和”，“益豐和”、“元豐源”豆瓣自成特色，幾經(jīng)發(fā)展，在郫縣形成鼎立之勢。1955年，“益豐和”響應政府號召實行公私合營組成“郫縣醬園”，后更名為“郫縣豆瓣廠”，產(chǎn)品定名為“鵑城牌”。 1999年4月，由郫縣豆瓣廠等三家地方國營骨干企業(yè)在股份制改造基礎上組建四川省郫縣豆瓣股份有限公司。 相傳入蜀移民以發(fā)霉蠶豆拌以辣椒而食，味道鮮美，概為郫縣豆瓣的起源。清朝年間90年代末建國初期民國初年整理課件概述概述 一般食品物流簡介l 食品物流是食品從供應地向接收地的實體流動過程l 食品物流突出的特點： 1、高度清潔衛(wèi)生，對物流設備和工作人員

3、有較高要求； 2、對產(chǎn)品交貨時間，即前置期有嚴格標準； 3、食品物流對外界環(huán)境有特殊要求； 4、必須有相應的冷鏈。 l 我國食品物流現(xiàn)狀 1、食品行業(yè)現(xiàn)有的軟件和硬件設備還不能滿足人們 “多品種，少數(shù)量”的消費模式。 2、食品運送過程中浪費嚴重，物流占食品成本很大比重。 3、“昂貴，耗損食品，無利可圖，容易造成食物中毒” 整理課件采購管理采購管理 采購策略的選擇表3-1 采購策略優(yōu)缺點整理課件p 結合農產(chǎn)品采購的特點，應選擇集中采購。p 拓寬采購渠道規(guī)范工作流程p 保證產(chǎn)品質量降低采購成本p 一般農產(chǎn)品采購的渠道主要有兩種：本地采購和跨地區(qū)采購整理課件采購管理采購管理 采購流程 為了降低缺貨和

4、無貨風險，我們應該在豆瓣醬原料的主要采購地區(qū)建立起幾家主要的供應商，少數(shù)的幾家供應商可以給企業(yè)增加談判籌碼，采購過程如圖所示圖3-1 采購過程整理課件采購管理采購管理 供應商管理 建立互惠互利的合同是鞏固和發(fā)展供需合作關系的根本保證。互惠互利包括了雙方的承諾、信任、持久性。信守諾言，是商業(yè)活動成功的一個重要原則，沒有信任的供應商，或沒有信任的采購客戶都不可能產(chǎn)生長期的合作關系，即使建立起合作關系也是暫時的。持久性是保持合作關系的保證，沒有長期的合作，雙方就沒有誠意做出更多的改進和付出。機會主義和短期行為對供需合作關系將產(chǎn)生極大的破壞作用。整理課件生產(chǎn)環(huán)節(jié)生產(chǎn)環(huán)節(jié) 郫縣豆瓣產(chǎn)品特征表3-1 豆瓣

5、產(chǎn)品列表整理課件 生產(chǎn)環(huán)節(jié)生產(chǎn)環(huán)節(jié) 生產(chǎn)規(guī)劃制定供不應求留置訂單利用生產(chǎn)規(guī)劃制定生產(chǎn)計劃大綱整理課件生產(chǎn)環(huán)節(jié)生產(chǎn)環(huán)節(jié) 生產(chǎn)規(guī)劃的制定步驟理論上說，生產(chǎn)規(guī)劃的制定分為5個步驟。圖3-1 生產(chǎn)計劃的編制過程整理課件制定生產(chǎn)計劃大綱初稿 特級郫縣豆瓣做生產(chǎn)規(guī)劃，計劃展望期為1年，按月劃分時區(qū)。期末未完成訂單數(shù)量為750噸，當前未完成訂單是920噸，年預測銷售量是18000噸。表3-2 郫縣特級豆瓣MTO環(huán)境生產(chǎn)計劃大綱初稿 單位：噸生產(chǎn)環(huán)節(jié)生產(chǎn)環(huán)節(jié) 生產(chǎn)規(guī)劃的制定步驟整理課件確定資源需求計劃表3-3 過去六個月的特級郫縣豆瓣資源量表3-4 現(xiàn)計劃特級郫縣豆瓣資源量整理課件生產(chǎn)環(huán)節(jié)生產(chǎn)環(huán)節(jié) 郫縣豆瓣生

6、產(chǎn)工藝特征紅辣椒紅辣椒蠶豆蠶豆食用鹽食用鹽小麥粉小麥粉整理課件圖3-2成熟辣椒坯的工藝流程圖3-3 成熟瓣子工藝流程圖3-4 成熟郫縣豆瓣的工藝流程生產(chǎn)環(huán)節(jié)生產(chǎn)環(huán)節(jié) 郫縣豆瓣生產(chǎn)工藝特征整理課件生產(chǎn)環(huán)節(jié)生產(chǎn)環(huán)節(jié) 危害分析和關鍵控制點系統(tǒng)（HACCP）表3-5 郫縣豆瓣危害分析表3-6 郫縣豆瓣HACCP計劃表整理課件11qmkikjijjYZb888888111111min500000*2*ikikkjkjijijkikkkjjkkFc Xc Yc ZWX11mnijikkjXY11qnkjikijiXZa10mkiMWikX庫存管理庫存管理 倉庫選址倉庫選址模型的運行及結果圖4-1 倉庫選址

7、（1）整理課件圖4-2 倉庫選址（2）圖4-3 倉庫選址（3）庫存管理庫存管理 倉庫選址整理課件結論 可以從運行的結果中我們可以看到，為使全局運輸最優(yōu)，中轉倉庫應在德陽建立，并且中轉倉庫從成都工廠的進貨量為44372件，而個銷售點的需求滿足情況是，廣元、巴中、達州和綿陽的全部需求從中轉倉庫進貨，而南充的需求有5542件從中轉倉庫進貨，858件直接從工廠進貨，廣安和遂寧的需求全部直接從工廠進貨。此時，最低物流總成本為991641元。 經(jīng)粗略計算得知，在不建立中轉倉庫的情況下，每年的運輸費不超過50萬，但是建立中轉倉庫，雖然企業(yè)需要一次性投入巨大的流動資金，但是，正如前面所說，建立中轉倉庫具有長遠

8、的戰(zhàn)略意義，所以，對于這樣一個企業(yè)來說，這是值得考慮的。庫存管理庫存管理 倉庫選址整理課件p 特級產(chǎn)品對蠶豆的年需求量：7500*0.1=750 （噸）p 一級產(chǎn)品對蠶豆的年需求量：7500*0.2=1500 （噸）p 二級產(chǎn)品對蠶豆的年需求量：7500*0.7=5250 （噸）p 每種產(chǎn)品對蠶豆的需求量相差很大，如果一次性采購所有蠶豆，顯然會增加不少倉儲費用，于是企業(yè)應采取分散與集中采購相結合。可以綜合分散采購與集中采購的優(yōu)點進行采購的優(yōu)化。p 根據(jù)年初制定的生產(chǎn)計劃、工廠的生產(chǎn)能力、原材料的質量和可得性以及倉庫的庫存容量，合理安排采購量以及采購時間。庫存管理庫存管理 原材料庫存管理 整理課

9、件庫存管理庫存管理 技術的選擇p 由各種庫存管理技術的不同特點，以及各自的優(yōu)缺點，對于郫縣豆瓣來說，原材料采購環(huán)節(jié)應該采用基于生產(chǎn)進度的庫存管理，通過每年的生產(chǎn)計劃，制定物料需求情況，再根據(jù)每種產(chǎn)品的生產(chǎn)周期，適當?shù)剡x擇采購方式和采購數(shù)量，以求采購成本和庫存成本的最小化；對于產(chǎn)成品的庫存管理，郫縣豆瓣應該采用供應商管理庫存策略，與各大銷售點進行合作，更好地取得供應鏈上的信息，這樣企業(yè)可以根據(jù)各銷售點提供的銷售數(shù)量更好地預測顧客的需求量，從而更好的安排生產(chǎn)規(guī)模。這個環(huán)節(jié)企業(yè)應偏向于拉式供應鏈，這種供應鏈可以給企業(yè)減少過量生產(chǎn)的風險，同時也可以減少產(chǎn)成品庫存成本。p 各個銷售點從郫縣豆瓣訂貨、進貨

10、的環(huán)節(jié)中，可以根據(jù)實情況，采用定量訂貨法或定期訂貨法，可以通過比較兩者的優(yōu)劣，再結合自身條件，作出相應的庫存管理技術選擇。整理課件營銷管理營銷管理 豆瓣市場分析地理環(huán)境肥沃的成都平原，交通便利，資源豐富川菜中的地位川菜必備調味品，“川菜之魂”四川省“生物技術產(chǎn)業(yè)工程”的重點項目之一，郫縣最具特色產(chǎn)業(yè) 法律法規(guī)扶持川老匯牌、丹丹牌等競爭企業(yè)，老干媽辣醬等替代品 競爭對手整理課件營銷管理營銷管理 豆瓣市場分析需求分析圖5-1 “鵑城牌”郫縣豆瓣2004年上半年銷售情況國外市場前景看好。 地域間差距大，東西部差距明顯 需求量和地域菜系關系密切 SWOT分析 顧客分析分析因素分析因素結論結論可能原因可

11、能原因基于地區(qū)基于地區(qū) 豆瓣的主要消費群體主要是豆瓣的主要消費群體主要是川菜系的川、渝、黔地區(qū)川菜系的川、渝、黔地區(qū)作為調味品受菜系影響作為調味品受菜系影響基于同城不同性別基于同城不同性別 購買者以女性為主購買者以女性為主 食物的采購一般由家庭食物的采購一般由家庭主婦自主決定主婦自主決定基于不同年齡段基于不同年齡段 隨著年齡增大，市民對郫縣隨著年齡增大，市民對郫縣豆瓣的需求必要性上升豆瓣的需求必要性上升 年紀大的消費群體對傳年紀大的消費群體對傳統(tǒng)食物的偏愛；統(tǒng)食物的偏愛；基于不同收入群體基于不同收入群體自制或是購買自制或是購買 大部分首選直接購買大部分首選直接購買 ，部分，部分高收入選擇自制高

12、收入選擇自制方便省力、衛(wèi)生隱患、方便省力、衛(wèi)生隱患、口味選擇口味選擇表5-1 顧客分析的幾種情況分析因素分析因素結論結論可能原因可能原因基于地區(qū)基于地區(qū) 豆瓣的主要消費群體主要是豆瓣的主要消費群體主要是川菜系的川、渝、黔地區(qū)川菜系的川、渝、黔地區(qū)作為調味品受菜系影響作為調味品受菜系影響基于同城不同性別基于同城不同性別 購買者以女性為主購買者以女性為主 食物的采購一般由家庭食物的采購一般由家庭主婦自主決定主婦自主決定基于不同年齡段基于不同年齡段 隨著年齡增大，市民對郫縣隨著年齡增大，市民對郫縣豆瓣的需求必要性上升豆瓣的需求必要性上升 年紀大的消費群體對傳年紀大的消費群體對傳統(tǒng)食物的偏愛；統(tǒng)食物的

13、偏愛；基于不同收入群體基于不同收入群體自制或是購買自制或是購買 大部分首選直接購買大部分首選直接購買 ，部分，部分高收入選擇自制高收入選擇自制方便省力、衛(wèi)生隱患、方便省力、衛(wèi)生隱患、口味選擇口味選擇表5-1 顧客分析的幾種情況優(yōu)勢：1、獨具特色 2、口碑良好 3、具有一定知名度劣勢：1、傳統(tǒng)釀造工藝的缺陷 2、管理模式 3、品牌不明確機會：1、有關法律法規(guī)的支持 2、大的國際背景下的機遇 3、相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動發(fā)展威脅：1、同類型產(chǎn)品的沖擊 2、同產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的沖擊 3、來自國外的威脅 4、原料產(chǎn)區(qū)表5-2 郫縣豆瓣SWOT分析整理課件營銷管理營銷管理 豆瓣市場細分細分市場細分市場特點豆瓣市場細分主

14、營市場消費者使用率高，產(chǎn)品認同感強市場份額大重點營銷市場推廣市場消費者使用率不是很高，對產(chǎn)品不是很熟知市場目前不大潛力營銷市場國際市場附加文化價值消費者差異大市場不確定性大表5-3 豆瓣市場細分整理課件營銷管理營銷管理 營銷策略p產(chǎn)品策略 Product Strategy 產(chǎn)品組合策略：適當擴大產(chǎn)品線，開發(fā)多種特別是 高檔產(chǎn)品，兼顧各個檔次的消費群體 品牌戰(zhàn)略：注意突出“鵑城牌”的品牌。 強化“鵑城牌”與“川菜之魂”的銜接。 可以采用品牌代言人策略。p定價策略 Price Strategy 主體上維持現(xiàn)有定價水平 適當調整降價，生產(chǎn)特價、簡裝、優(yōu)惠裝產(chǎn)品 開發(fā)特制、精裝、個性化產(chǎn)品，突出衛(wèi)生安

15、全的問題整理課件營銷管理營銷管理 營銷策略p銷售渠道策略 Place Strategy 表5-4 銷售渠道策略角度市場類型策略基于細分市場主營市場直銷分銷結合推廣市場代理分銷為主國際市場外國分銷商基于各不同消費群體家庭消費者大型超市的貨架管理餐飲消費者售點關系生動化和售點定位 整理課件營銷管理營銷管理 營銷策略p促銷策略 Promotion Strategy 廣告策略：廣告加大宣傳的力度 中、青年群體為主加大廣告宣傳 選取品牌代言人 網(wǎng)絡促銷：E-mail直郵廣告 互惠連接 會員網(wǎng)絡社區(qū)聊天 電子公告板（BBS） 免費或收費的橫幅廣告 多媒體格式廣告p人員策略 People Strategy

16、提升內部人員質量 投入資金，為本企業(yè)發(fā)展長遠考慮，吸引一些高技術人才的加入 內部人員管理 充分重視內部人員對企業(yè)發(fā)展的作用 供應鏈中的激勵機制整理課件營銷管理營銷管理 營銷策略p有形展示策略 Physical Evidence Strategy 強化對核心產(chǎn)品“郫縣豆瓣”的展示 適當加入對周邊信息的展示 采用信息網(wǎng)絡技術p過程策略 Process Strategy 在物品從原產(chǎn)地到消費地的過程中涉及到以下關鍵環(huán)節(jié) 顧客服務； 需求預測； 庫存管理； 物流通訊； 物料搬運； 訂單處理； 包裝； 零部件和服務支持； 工廠和倉庫選址； 采購； 逆向物流； 交通和運輸； 倉儲和儲存整理課件配送作業(yè)配送

17、作業(yè)p劃分基本送貨區(qū)域首先將客戶所在地的具體位置作比較系統(tǒng)的統(tǒng)計，并作區(qū)域上的整體劃分，再將每一客戶包括在不同的基本送貨區(qū)域中，以作為配送貨決策的基本參考。如：按行政區(qū)域或按交通條件劃分不同的送貨區(qū)域，在區(qū)域劃分的基礎上再作彈性調整來安排送貨順序。p車輛配載由于配送貨物品種、特性各異，為提高送貨效率，確保貨物質量，必須首先對特性差異大的貨物進行分類。在接到訂單后，將貨物按特性進行分類，以分別采取不同的送貨方式和運輸工具，如散裝貨物、集裝箱貨物等貨物類別進行分類配載；其次，配送貨物也有輕重緩急之分，必須初步確定哪些貨物可配于同一輛車，哪些貨物不能配于同一輛車，以做好車輛的初步配裝工作。整理課件p

18、暫定送貨先后順序在考慮其他影響因素，作出確定的送貨方案前，應先根據(jù)客戶訂單的送貨時間將送貨的先后次序作大致的預定，為后面車輛積載做好準備工作。計劃工作的目的是為了保證達到既定的目標。所以，預先確定基本送貨順序可以有效地保證送貨時間，提高運作效率。p車輛安排2.自有車輛1.外雇車輛A費 用圖6-1外雇車輛和自用車輛費用比較配送作業(yè)配送作業(yè) 綜合郫縣豆瓣進行運輸量分析：郫縣豆瓣的主要銷售區(qū)域在四川省內，其基本上占整個郫縣豆瓣銷售量的43%，所以郫縣豆瓣與郫縣鄧氏調味品配送中心進行合作的同時，該配送中心使用自有車輛將豆瓣運送到四川各經(jīng)銷商處進行銷售。整理課件p選擇送貨線路 如何選擇配送距離短、配送時間短、配送成本低的線路，還需要根據(jù)客戶的具體位置，沿途的交通情況等做出優(yōu)先的選擇。p確定最終的送貨順序原則上避免迂回運輸，能夠使運送時間最短，線路最短配送作業(yè)配送作業(yè)圖6-2 郫縣豆瓣全國配送網(wǎng)點整理課件軟件應用軟件應用 Microsoft projectMicrosoft project1.1.項目項目計劃計劃產(chǎn)品的生產(chǎn)工序的資源工作表 繪制網(wǎng)絡圖 圖7-1 生產(chǎn)工序資源工作表圖7-2 網(wǎng)格圖整理課件最早開始時間最早開始時間ES 、最早結束時間、最早結束時間EF 最遲開始時間最遲開始時間LS、最