鐵物理性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì) 化學(xué)反應(yīng) 毒理學(xué)數(shù)據(jù) 元素簡介 分布 元素來源 用途 核反應(yīng) 鐵與生活 營養(yǎng)學(xué) 常見謠言

1、鐵（金屬元素） 鐵是一種化學(xué)元素，為晶體，它的化學(xué)符號(hào)是Fe，原子序數(shù)是26，在化學(xué)元素周期表中位于第4周期、第VIII族，是鐵族元素的代表。是最常用的金屬。它是過渡金屬的一種，是地殼含量第二高的金屬元素。鐵制物件發(fā)現(xiàn)于公元前3500年的古埃及。它們包含7.5%的鎳，表明它們來自流星。古代小亞細(xì)亞半島（也就是現(xiàn)今的土耳其）的赫梯人在3500年前（公元前1500年前）是第一個(gè)從鐵礦石中熔煉鐵的，這種新的、堅(jiān)硬的金屬給了他們經(jīng)濟(jì)和政治上的力量，鐵器時(shí)代開始了。中國也是最早發(fā)現(xiàn)和掌握煉鐵技術(shù)的國家之一。1973年在中國河北省出土了一件商代鐵刃青銅鉞，表明3300多年以前中國人認(rèn)識(shí)了鐵，熟悉了鐵的鍛造

2、性能，識(shí)別了鐵與青銅在性質(zhì)上的差別，把鐵鑄在銅兵器的刃部，加強(qiáng)銅的堅(jiān)韌性。經(jīng)科學(xué)鑒定，證明鐵刃是用隕鐵鍛成的。隨著青銅熔煉技術(shù)的成熟，逐漸為鐵的冶煉技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)造了條件。另外人體中也含有鐵元素。血紅蛋白的成分，幫助氧氣運(yùn)輸。中文名 鐵 英文名 Iron別    稱 還原鐵化學(xué)式 Fe分子量 55.845CAS登錄號(hào) 7439-89-6熔    點(diǎn) 1538 °C沸    點(diǎn) 2862 °C水溶性 不溶于水密    度

3、 7.86g/cm³外    觀 常態(tài)是銀白色體或灰黑色粉末危險(xiǎn)性描述 低原子半徑 126pm莫氏硬度 4電阻率 0.97×10-7*m（20）原子序數(shù) 26是否受管制 否MDL號(hào) MFCD00010999 EINECS號(hào) 231-096-4 RTECS號(hào) NO4565500 PubChem號(hào) 24892621危險(xiǎn)運(yùn)輸編碼 UN 3089 4.1/PG 3安全標(biāo)識(shí) S16 S33危險(xiǎn)標(biāo)識(shí) R11化合價(jià) +6、+3、+2周期表位置 第四周期第族主族元素 不為主族元素1物理性質(zhì)編輯鐵的相對原子質(zhì)量約為56，基態(tài)原子電子排布式為1s2 2s

4、2 2p6 3s2 3p6 3d6 4s2或Ar3d6 4s21. 純鐵具有銀白色金屬光澤； 高純鐵絲2. 有良好的延展性、導(dǎo)電、導(dǎo)熱性能；3.有很強(qiáng)的鐵磁性；4. 密度為7.86克/立方厘米；5. 在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下熔點(diǎn)為1535 ，沸點(diǎn)為2750 ；6. 比熱容為460J/(kg·)；7.聲音在鐵中的傳播速率：5120m/s純鐵質(zhì)地軟，不過如果是鐵與其他金屬的合金或者是摻有雜質(zhì)的鐵，熔點(diǎn)降低，硬度將增大，具體要看雜質(zhì)或者合金的性質(zhì)了。2化學(xué)性質(zhì)編輯鐵是工業(yè)部門不可缺少的一種金屬。鐵與少量的碳制成合金鋼，磁化之后不易去磁，是優(yōu)良的硬磁材料，同時(shí)也是重要的工業(yè)材料，并且也作為人造磁的

5、主要原料。鐵有多種同素異形體。鐵是比較活潑的金屬，在金屬活動(dòng)順序表里排在氫的前面，化學(xué)性質(zhì)比較活潑，是一種良好的還原劑。鐵是一變價(jià)元素，0價(jià)只有還原性，+3價(jià)只有氧化性，+2價(jià)既有還原性又有氧化性。常溫時(shí)，鐵在干燥的空氣里不易與氧、硫、氯等非金屬單質(zhì)起反應(yīng)，若有雜質(zhì)，在潮濕的空氣中易銹蝕；在有酸氣或鹵素蒸氣存在的濕空氣中生銹更快。在高溫時(shí)，則劇烈反應(yīng)，如鐵在氧氣中燃燒，生成Fe3O4，赤熱的鐵和水蒸氣起反應(yīng)也生成Fe3O4。加熱時(shí)均能同鹵素、硫、硅、碳、磷等化合。除生成+2和+3價(jià)氧化物外，還有復(fù)合氧化物Fe3O4（是磁性氧化物）生成。鐵易溶于稀的無機(jī)酸中，生成二價(jià)鐵鹽，并放出氫氣。在常溫下遇

6、濃硫酸或濃硝酸時(shí)，表面生成一層氧化物保護(hù)膜，使鐵“鈍化”，故可用鐵制品盛裝冷的濃硫酸或冷的濃硝酸。在加熱時(shí)，鐵可以與濃硫酸或濃硝酸反應(yīng)，生成+3價(jià)的鐵鹽，同時(shí)生成SO2或NO2.3化學(xué)反應(yīng)編輯與酸反應(yīng)鐵與非氧化性酸（鹽酸）、稀硫酸、硫、硫酸銅溶液等反應(yīng)時(shí)失去兩個(gè)電子，成為+2價(jià)；與氧化性酸：濃硫酸、濃硝酸反應(yīng)時(shí)要看過量與欠量。Fe+2HCl=FeCl+H（置換反應(yīng)）2 Fe+6HSO（濃）=加熱=Fe（SO）+3SO+6HO（氧化還原反應(yīng)）Fe+HSO（稀）=FeSO+H（置換反應(yīng)）Fe+6HNO（濃）=加熱=Fe（NO）+3NO+3HO 濃HNO過量（氧化還原反應(yīng)）Fe+4HNO（濃）=加熱

7、=Fe（NO）+2NO+2HO Fe過量（氧化還原反應(yīng)）Fe+4HNO3（稀）=Fe(NO3)3+NO+2H2O 稀HNO過量（氧化還原反應(yīng)）3Fe+8HNO3（?。?3Fe(NO3)2+2NO+4H2O Fe過量（氧化還原反應(yīng)）與鹵素反應(yīng)與Cl、Br、則被氧化成Fe3+。鐵與氯在加熱時(shí)反應(yīng)劇烈（2Fe+3Cl=2FeCl）（化合反應(yīng)）3、與水反應(yīng)鐵與氧氣或水蒸氣反應(yīng)生成的FeO，可以看成是FeO·FeO。3Fe+4HO(g)=高溫=FeO+4H(g是氣體）此反應(yīng)可在兩種情況下進(jìn)行。1.Fe和高溫水蒸氣反應(yīng)，此時(shí)，生成氫氣一般不帶氣體符號(hào)。2.將灼熱的鐵迅速扔進(jìn)冷水。這就是淬火。這時(shí)

8、要加氣體符號(hào)。與鹽反應(yīng)能把銅氧化成+2價(jià)。在室溫條件下可緩慢地從水中置換出氫，在500以上反應(yīng)速率增高：2FeCl+Cu=2FeCl+CuCl，常溫下即可反應(yīng)，用于刻蝕銅板。CuSO+Fe=FeSO+CuFe+2FeCl=3FeCl2鐵也能與硫、磷、硅、碳直接化合。鐵與氮不能直接化合，但與氨作用，形成氮化鐵FeN。二價(jià)鐵離子呈淡綠色，在堿性溶液中易被氧化成三價(jià)鐵離子。三價(jià)鐵離子的顏色隨水解程度的增大而由黃色經(jīng)橙色變到棕色。純凈的三價(jià)鐵離子為淡紫色。二價(jià)和三價(jià)鐵均易與無機(jī)或有機(jī)配位體形成穩(wěn)定的配位化合物，如 Phen為菲羅林，配位數(shù)通常為6。零價(jià)鐵還可與一氧化碳形成各種羰基鐵，如Fe(CO)、F

9、e(CO)、Fe(CO)。羰基鐵有揮發(fā)性，蒸氣劇毒。鐵也有+4、+5、+6價(jià)態(tài)的化合物，但在水溶液中只有+6價(jià)的?；衔?主要有兩大類：亞鐵Fe（）和正鐵Fe（）化合物，亞鐵化合物有氧化亞鐵(FeO）、氯化亞鐵（FeCl）、硫酸亞鐵（FeSO）、氫氧化亞鐵Fe(OH)等；正鐵化合物有三氧化二鐵(FeO）、三氯化鐵（FeCl）、硫酸鐵Fe(SO)、氫氧化鐵Fe(OH)等。如在亞鐵氰化鉀（俗名：黃血鹽）和鐵氰化鉀（俗名：赤血鹽）中，鐵與環(huán)戊二烯的化合物二茂鐵，是一種具有夾心結(jié)構(gòu)的金屬有機(jī)化合物。工業(yè)制取單質(zhì)鐵的制備一般采用冶煉法。以赤鐵礦（Fe2O3）和磁鐵礦（Fe3O4）為原料，與焦炭和助溶劑在

10、熔礦爐內(nèi)反應(yīng)，焦炭燃燒產(chǎn)生二氧化碳（CO2），二氧化碳與過量的焦炭接觸就生成一氧化碳（CO），一氧化碳和礦石內(nèi)的氧化鐵作用就生成金屬鐵。加入CaCo3在高溫下生成CaO除去鐵礦石中的SiO2，生成CaSiO3（爐渣）。C+O=點(diǎn)燃=CO（提供熱量和CO)CO+C=高溫=2COFeO+3CO=高溫=2Fe+3COFeO+4CO=高溫=3Fe+4COCaCO3=高溫=CaO+CO2SiO2+CaO=CaSiO4毒理學(xué)數(shù)據(jù)編輯急性毒性小孩經(jīng)口TDLo：77mg/kg；大鼠經(jīng)口LD50：30 mg/kg；兔子腹腔LDLo：20mg/kg；豚鼠經(jīng)口LD50：20mg/kg1 其他多劑量毒性大鼠

11、吸入TCLo：250mg/m3/6H/4W-I1 致癌性大鼠氣管TDLo：450mg/kg/15W-I1 其他吸入粉塵會(huì)引起塵肺。1 5元素簡介編輯元素歷史有鐵制物件發(fā)現(xiàn)于公元前3500年的埃及。它們包含7.5%的鎳，表明它們來自流星。古代小亞細(xì)亞半島（也就是現(xiàn)今的土耳其）的赫梯人，是第一個(gè)從鐵礦石中熔煉鐵的，約公元前1500年，這種新的，堅(jiān)硬的金屬給了他們經(jīng)濟(jì)和政治上的力量。鐵器時(shí)代開始了。某些種類的鐵明顯優(yōu)于其它的，依賴于它的碳含量，盡管這并不被賞識(shí)。某些鐵礦石包含釩，生產(chǎn)出叫做大馬士革的鋼，很適合制劍。第一個(gè)解釋不同類型的鐵的人是René Anto

12、ine Ferchault de Réaumur，他寫了一本書關(guān)于這個(gè)主題于1722年。解釋了為什么鋼，熟鐵和鑄鐵包含一定量的木炭后會(huì)更卓越。工業(yè)革命在同一世紀(jì)開始，大規(guī)模的依賴于這種金屬。在我國，從戰(zhàn)國時(shí)期到東漢初年，鐵器的使用開始普遍起來，成為了我國最主要的金屬。鐵的化合物四氧化三鐵就是磁鐵礦，是早期司南的材料。發(fā)現(xiàn)簡史鐵是地殼的主要組成成分之一。鐵在自然界中分布極廣，但是人類發(fā)現(xiàn)和利用鐵卻比黃金和銅要遲。這首先是由于天然單質(zhì)狀態(tài)的鐵在地球上是找不到的，而且它容易氧化生銹，再者，它的熔點(diǎn)（1535）又比銅（1083）高得多，這使得鐵比銅難以熔煉。人類最早發(fā)現(xiàn)鐵是從天空落下的隕石，

13、隕石含鐵的百分比很高（鐵隕石中含鐵90.85%），是鐵和鎳、鈷的化合物?？脊艑W(xué)家曾經(jīng)在古墳?zāi)怪校l(fā)現(xiàn)隕鐵制成的小斧；在埃及第五王朝至第六王朝的金字塔 所藏的宗教經(jīng)文中，記述了當(dāng)時(shí)太陽神等重要神像的寶座是用鐵制成的。鐵在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是帶有神秘性的的最珍貴的金屬，埃及人干脆把鐵叫做“天石"。在古希臘文中，“星”與“鐵”是同一個(gè)詞。1978年，在北京平谷縣劉河村發(fā)掘一座商代陵墓，出土許多青銅器，最引人注目的是一件古代鐵刃銅鉞，經(jīng)鑒定鐵刃是由隕鐵鍛制的，這不僅表明人類最早發(fā)現(xiàn)的鐵來自隕石，也說明我國勞動(dòng)人民早在3300多年前就認(rèn)識(shí)鐵并熟悉了鐵的鍛造性能，識(shí)別了鐵和青銅在性質(zhì)上的差別，并且把鐵用

14、于鍛接銅兵器，以加強(qiáng)銅的尖利性。由于隕石來源極其稀少，從隕石中得來的鐵對生產(chǎn)沒有太大作用，隨著青銅技術(shù)的成熟，鐵的冶煉技術(shù)才逐步發(fā)展。我國最早人工冶煉的鐵是在春秋戰(zhàn)國之交的時(shí)期出現(xiàn)的，距離今大約2500年。我國煉鋼技術(shù)發(fā)展也很早，1978年，湖南省博物館長沙鐵路車站建設(shè)工程文物發(fā)掘隊(duì)從一座古墓出土一口鋼劍，從古墓隨葬器的器型，紋飾以及墓葬的形制斷定是春秋晚期的墓葬。這口劍所用的鋼經(jīng)分析是含碳量0.5%左右的中碳鋼，金相組織比較均勻，說明可能還進(jìn)行過熱處理。古代勞動(dòng)人民的煉鐵技術(shù)也是杰出的，至今豎立在印度德立附近的一座清真寺大門后的鐵柱，是使用相當(dāng)純的鐵鑄成的，當(dāng)時(shí)如何生產(chǎn)這樣的鐵，現(xiàn)代人也認(rèn)為

15、是一個(gè)奇跡。有人分析了它的成分，含鐵量大于99.72%，其余是碳0.08%，硅0.046%，硫0.006%，磷0.114%。開創(chuàng)現(xiàn)代煉鋼新紀(jì)元的是一名叫貝塞麥的澆鑄工人（HenryBessemer），他在1856年8月11日宣布了他的可傾倒式轉(zhuǎn)爐。隨著工業(yè)發(fā)展，在建設(shè)和生活中出現(xiàn)了大量廢鋼和廢鐵，這些廢料在轉(zhuǎn)爐中不能使用，于是出現(xiàn)了平爐煉鋼，是由德國西門子兄弟以及法國馬丁兄弟同時(shí)創(chuàng)建的，時(shí)間是在19世紀(jì)60年代初。元素介紹元素相對原子量55.8545（2）相對原子質(zhì)量55.847，計(jì)算常用56元素類型金屬元素質(zhì)子數(shù)26常見中子數(shù)30元素周期表位置第4周期，第（8）族電子層分布2-8-14-2外

16、圍電子層排布3d6 4s2電子層K-L-M-N元素在太陽中的含量（ppm)1000元素在海水中的含量(ppm)太平洋表面 0.00001地殼中含量（ppm）41000氧化態(tài)主要 Fe2+,Fe3+其余 Fe2-,Fe1-,Fe0,Fe1+,Fe4+,Fe5+,Fe6+，F(xiàn)e8+原子體積（立方厘米/摩爾）：7.1【電離能】：（kJ /mol)M - M+ 759.3M+ - M2+ 1561 鐵呈銀白色至銀灰色M2+ - M3+ 2957M3+ - M4+ 5290M4+ - M5+ 7240M5+ - M6+ 9600M6+ - M7+ 12100M7+ - M8+ 14575M8+ - M9

17、+ 22678M9+ - M10+ 25290晶體結(jié)構(gòu)面心立方和體心立方名稱由來盎格魯-撒克遜語：iron（鐵）；元素符號(hào)來自于拉丁文“ferrum”（鐵）。元素描述柔韌而有延展性的銀白色金屬。在地殼中含量第四（百萬分之56300），在宇宙中含量第九。元素來源取自鐵礦。把石灰石、焦炭和鐵礦石分層投入高爐，自底部鼓入高溫氣流，使得焦炭熾熱發(fā)紅，于是鐵被從氧化物中還原出來，熔化成液態(tài)，從爐底流出。主要使用的鐵礦石有：FeO（赤鐵礦）， FeO（磁鐵礦）FeCO（菱鐵礦）。6分布編輯鐵是地球上分布最廣的金屬之一。約占地殼質(zhì)量的5.1012%，居元素分布序列中的第四位，僅次于氧、硅和鋁。7元素來源編輯

18、鐵錠鐵是地殼中較豐富的元素，僅次于氧、硅、鋁。磁鐵礦、赤鐵礦、褐鐵礦和菱鐵礦是重要的鐵礦。鐵金屬常用高爐以焦炭為燃料、用鐵礦石和石灰石為原料煉得。用氫氣還原純氧化鐵可得到純鐵。含碳在2.11%以上的鐵叫生鐵（或鑄鐵）。含碳量少于0.02%的鐵熔合體稱為熟鐵或鍛鐵。含碳量介于0.022.11%之間的鐵合金叫做鋼。生鐵堅(jiān)硬，但性脆；鋼具有彈性；熟鐵易于機(jī)械加工，但要比鋼柔軟。生鐵含碳量4%左右，用生鐵煉鋼，就是減低生鐵內(nèi)的碳量達(dá)2.11%以下，使硅、錳、鉬、釩、鎳、鉻等的元素含量在要求范圍內(nèi)，以及盡量將硫和磷雜質(zhì)除去。另一種化合物黃鐵礦則是一種古老的寶石，因?yàn)樗珴山瘘S，也被稱為“愚人金”。生鐵含

19、碳多于1.7%，又脆又硬，一敲就碎，可做成鐵鍋；熟鐵含碳少于0.02%，軟而韌，可制成炒菜用的鐵勺；最大用途是用于煉鋼，鋼的含碳量則在兩者之間，可制成切菜刀。也大量用來制造鑄鐵和煅鐵。鐵和其化合物還用作磁鐵、染料（墨水、藍(lán)曬圖紙、胭脂顏料）和磨料（紅鐵粉）。還原鐵粉大量用于冶金。浮選法治理污水：以鐵為陽極電解污水，陰極產(chǎn)生氣泡（氫氣）使污垢浮起，達(dá)到一定厚度使可去除，陽極產(chǎn)生的Fe2+遇到陰極產(chǎn)生的OH-生成具有吸附性的沉淀（Fe(OH)被氧化成Fe(OH)），吸附雜質(zhì)。8用途編輯在我們的生活里，鐵可以算得上是最有用、最價(jià)廉、最豐富、最重要的金屬了。鐵是碳鋼、鑄鐵的主要元素，工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，裝備

20、制造、鐵路車輛、道路、橋梁、輪船、碼頭、房屋、土建均離不開鋼鐵構(gòu)件，中國年產(chǎn)鋼材4億多噸、鑄件3350萬噸。鋼鐵的年產(chǎn)量代表一個(gè)國家的現(xiàn)代化水平。工業(yè)合成氨中主要采用鐵為催化劑和生物固氮酶中，鐵是主要成分。對于人體，鐵是不可缺少的微量元素。在十多種人體必需的微量元素中鐵無論在重要性上還是在數(shù)量上，都屬于首位。一個(gè)正常的成年人全身含有3g多鐵，相當(dāng)于一顆小鐵釘?shù)馁|(zhì)量。人體血液中的血紅蛋白就是鐵的配合物，它具有固定氧和輸送氧的功能。人體缺鐵會(huì)引起貧血癥。只要不偏食，不大出血，成年人一般不會(huì)缺鐵。所謂煤氣中毒（一氧化碳中毒），也是由于血紅素中鐵原子核心被一氧化碳?xì)怏w分子緊緊地包圍住，喪失了吸收氧分子

21、的能力，使人窒息中毒而死亡。鐵還是植物制造葉綠素不可缺少的催化劑。如果一盆花缺少鐵，花就會(huì)失去艷麗的顏色，失去那沁人肺腑的芳香，葉子也發(fā)黃枯萎。一般土壤中也含有不少鐵的化合物。鐵是土壤中的一個(gè)重要組分，其在土壤中的比例從小于1%至大于20%不等，平均是3.2% . 鐵主要以鐵氧化物的形式存在，其中既有二價(jià)又有三價(jià)鐵，大多數(shù)鐵氧化物在土壤顆粒中以不同程度的微結(jié)晶形式存在。鐵錠純鐵（指純度較高的鐵）是一種多用途的含碳量低、含雜質(zhì)量低的一種材料，具有優(yōu)良的磁性能。純鐵是鋼中含碳量最低、含各種元素最少、夾雜物最低的一種金屬材料，常用于制造各種儀器、儀表的鐵心。因其強(qiáng)度低，故很少用作機(jī)械結(jié)構(gòu)材料，常用的

22、是它和碳的合金。9核反應(yīng)編輯在元素中，鐵的原子質(zhì)量相當(dāng)于它的核子數(shù)是最小的，在元素周期表中，比鐵輕的元素聚變釋放能量，比鐵重的裂變釋放能量，唯有鐵，聚變和裂變都要吸收能量而且需要非?？量痰臈l件。這也就是大質(zhì)量恒星為什么當(dāng)核心變成鐵時(shí)便塌縮成中子星或黑洞。10鐵與生活編輯鐵礦在中國的分布鐵元素也是構(gòu)成人體的必不可少的元素之一。成人體內(nèi)約有45克鐵，其中72%以血紅蛋白、35%以肌紅蛋白、0.2以其它化合物形式存在，其余為儲(chǔ)備鐵。儲(chǔ)備鐵約占25%，主要以鐵蛋白的形式儲(chǔ)存在肝、脾和骨髓中。成人攝取量是1015mg。妊娠期婦女需要30mg。1個(gè)月內(nèi)，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍，吸收鐵時(shí)需要銅、鈷、

23、錳、維生素C。需要人群：婦女特別是孕婦需要補(bǔ)充鐵質(zhì)，但要注意妊娠期婦女服用過多鐵劑會(huì)使胎兒發(fā)生鐵中毒。假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補(bǔ)充鐵。經(jīng)常喝紅茶或咖啡的人請注意，飲用大量的紅茶和咖啡會(huì)阻礙鐵的吸收。鐵在代謝過程中可反復(fù)被利用。除了腸道分泌排泄和皮膚、黏膜上皮脫落損失一定數(shù)量的鐵（1mg/每日），幾乎沒有其它途徑的丟失。11營養(yǎng)學(xué)中的鐵編輯對鐵的認(rèn)識(shí)缺鐵性貧血是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的四大營養(yǎng)缺乏癥之一。18世紀(jì)，Menghini用磁鐵吸附在干燥血中的顆粒，注意到了血液中含有鐵。1892年，Bunge注意到嬰幼兒容易缺乏鐵。1928年，Mackay最早證明鐵缺乏是倫

24、敦東區(qū)嬰幼兒貧血盛行的原因。她還以為提供鐵強(qiáng)化的奶粉可緩解貧血。1932年，Castle及其同事確證無機(jī)鐵可用于血紅蛋白合成。人體分布鐵是人體含量的必需微量元素，人體內(nèi)鐵的總量約45克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它，這種礦物質(zhì)可以存在于向肌肉供給氧氣的紅細(xì)胞中，還是許多酶和免疫系統(tǒng)化合物的成分，人體從食物中攝取所需的大部分鐵，并小心控制著鐵含量。鐵對人體的功能表現(xiàn)在許多方面，鐵參與氧的運(yùn)輸和儲(chǔ)存。紅細(xì)胞中的血紅蛋白是運(yùn)輸氧氣的載體;鐵是血紅蛋白的組成成分，與氧結(jié)合，運(yùn)輸?shù)缴眢w的每一個(gè)部分，供人們呼吸氧化，以提供能量(能量食品)，消化(消化食品)食物，獲得營養(yǎng);人體內(nèi)的肌紅蛋白存在于肌肉

25、之中，含有亞鐵血紅素，也結(jié)合著氧，是肌肉中的“氧庫”。當(dāng)運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)時(shí)肌紅蛋白中的氧釋放出來，隨時(shí)供應(yīng)肌肉活動(dòng)所需的氧。心、肝、腎這些具有高度生理活動(dòng)能力和生化功能的細(xì)胞線粒體內(nèi)，儲(chǔ)存的鐵特別多，線粒體是細(xì)胞的“能量工廠”，鐵直接參與能量的釋放。鐵還可以促進(jìn)發(fā)育;增加對疾病的抵抗力;調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞;構(gòu)成血紅素，預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血;使皮膚恢復(fù)良好的血色。吸收代謝成人體內(nèi)鐵的總量約為45g，其中72%以血紅蛋白、3%以肌紅蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余則為儲(chǔ)備鐵，以鐵蛋白的形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中，約占總鐵量的25%。食物中的鐵主要以Fe(OH)絡(luò)

26、合物的形式存在，在胃酸作用下，還原成亞鐵離子，再與腸內(nèi)容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡(luò)合物，在十二指腸及空腸吸收。鐵在體內(nèi)代謝中可反復(fù)被身體利用。一般情況下，除腸道分泌和皮膚、消化道及尿道上皮脫落可損失一定數(shù)量外，幾乎不存在其它途徑損失。膳食中存在的磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收。胃酸分泌減少也影響鐵的吸收。鐵的平衡 鐵的平衡是指一種穩(wěn)定的狀態(tài)，即從膳食中吸收的鐵既可能補(bǔ)充機(jī)體實(shí)際丟失的鐵又可滿足機(jī)體生長（和懷孕）的需要。鐵的平衡依賴于鐵吸收、鐵轉(zhuǎn)運(yùn)和鐵儲(chǔ)存的共同協(xié)調(diào)。機(jī)體有三種獨(dú)特機(jī)制以保持鐵的平衡及預(yù)防體內(nèi)的缺乏和過分蓄積。反復(fù)利用紅細(xì)

27、胞分解代謝中的鐵。鐵在體內(nèi)生物半衰期在成年男子為5.9年，成年女子（絕經(jīng)期前）為3.8年。根據(jù)體內(nèi)鐵營養(yǎng)狀態(tài)調(diào)節(jié)腸道內(nèi)鐵的吸收。增加獨(dú)特的儲(chǔ)存蛋白鐵蛋白可儲(chǔ)存或釋放以滿足額外鐵的需要，如在孕期后1/3。機(jī)體內(nèi)穩(wěn)態(tài)機(jī)制在多方面協(xié)調(diào)鐵的需要、利用和儲(chǔ)存以保持這種平衡。體內(nèi)基本鐵丟失有一半是胃腸道中脫落細(xì)胞和血的丟失，血紅蛋白的水平可在某種程度上影響這種基本丟失。同樣血紅蛋白水平也可影響經(jīng)月經(jīng)丟失的鐵量。血紅蛋白下降并發(fā)展為缺鐵性貧血時(shí)可有效減少體內(nèi)基本丟失及月經(jīng)鐵丟失。當(dāng)體內(nèi)嚴(yán)重貧血或鐵過多時(shí)也減少或增加皮膚鐵的丟失。腸道中鐵的吸收主要取決于體內(nèi)鐵營養(yǎng)狀態(tài)和膳食的特性（鐵的含量、形式及生物利用）。

28、從調(diào)節(jié)機(jī)制上在體內(nèi)大多數(shù)細(xì)胞中，調(diào)節(jié)是在轉(zhuǎn)錄后的水平上，經(jīng)鐵調(diào)節(jié)蛋白（1RP8）和轉(zhuǎn)鐵蛋白受體及鐵蛋白H和I鏈的mRNA-3或5端utr中的鐵響應(yīng)元件IREs來調(diào)節(jié)鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存。紅細(xì)胞鐵需要量高，其調(diào)節(jié)也是在轉(zhuǎn)錄水平上，在調(diào)節(jié)上可優(yōu)先于其他細(xì)胞的轉(zhuǎn)錄后調(diào)節(jié)。攝取量世界衛(wèi)生組織建議供鐵(鐵食品)量為成年男子59毫克;成年女子1428毫克。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦嬰兒至9歲兒童每天需鐵10毫克，10至12歲兒童(兒童食品)需鐵12毫克、13至18歲的少年男性(男性食品)需鐵15毫克，少年(少年食品)女性20毫克，18歲以上每天12毫克，但成年女性(女性食品)為18毫克。乳母、孕婦(孕婦食品)為28毫克。

29、建議日攝取量：成人攝取量是 10 15mg 。妊娠期婦女需要 30mg 。 1 個(gè)月內(nèi)，女性所流失的鐵大約為男性(男性食品)的兩倍;吸收鐵時(shí)需要銅、鈷、錳、維生素C。補(bǔ)充周期：建議每日補(bǔ)充。年齡每日攝入量孕婦00.5歲0.3mg 早期 15mg0.5歲1歲10mg中期 25mg1歲4歲12mg 后期 35mg4歲7歲 12mg乳期 25mg7歲11歲12mg11歲14歲 男 16mg 女 18mg14歲18歲 男 20mg女 25mg18歲50歲男 15mg女 20mg50歲15mg生理功能1、鐵是血紅蛋白的重要部分，而血紅蛋白功能是向細(xì)胞輸送氧氣，并將二氧化碳帶出細(xì)胞。血紅蛋白中4個(gè)血紅素和

30、4個(gè)球蛋白鏈接的結(jié)構(gòu)提供一種有效機(jī)制，即能與氧結(jié)合而不被氧化，在從肺輸送氧到組織的過程中起著關(guān)鍵作用。2、肌紅蛋白是由一個(gè)血紅素和一個(gè)球蛋白鏈組成，僅存在于肌肉組織內(nèi)，基本功能是在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存氧3、細(xì)胞色素是一系列血紅素的化合物，通過其在線粒體中的電子傳導(dǎo)作用，對呼吸和能量代謝有非常重要的影響，如細(xì)胞a、b和c是通過氧化磷酸化作用產(chǎn)生能量所必需的。4、其它含鐵酶中鐵可以是非血素鐵，臺(tái)參與能量代謝的NAP脫氫酶和琥珀脫氫酶，也有含血紅素鐵的對氧代謝副產(chǎn)物分子起反應(yīng)的氫過氧化物酶，還有多氧酶（參與三羥酸循環(huán)），磷酸烯醇丙酮酸羥激酶（糖產(chǎn)生通路限速酶），核苷酸還原酶（DNA合成所需的酶）。5、鐵

31、元素催化促進(jìn)-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生，脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒等。鐵與免疫的關(guān)系也比較密切，有研究表明，鐵可以提高機(jī)體的免疫力，增加中性白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的吞噬功能，同時(shí)也可使機(jī)體的抗感染能力增強(qiáng)。阿膠是中國傳統(tǒng)的補(bǔ)血配方，乳酸亞鐵是很好的二價(jià)補(bǔ)鐵制劑，市場上很多補(bǔ)血產(chǎn)品將它們單獨(dú)作為配方來用。鐵元素是血紅素載氧的關(guān)鍵人體會(huì)因?yàn)闋I養(yǎng)不均、外傷、女性的生理周期，而導(dǎo)致缺鐵的現(xiàn)象。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，華人女性缺鐵的比例超過60%，素食女性更高達(dá)70%以上。女性由於每個(gè)月的生理周期，導(dǎo)致大量血鐵質(zhì)的流失，因此女性對於鐵質(zhì)的需求度，遠(yuǎn)比男性高，由於華人使用紅肉的機(jī)

32、會(huì)遠(yuǎn)比西方人少，因此由天然食物獲得的鐵質(zhì)也相對比西方人低。鐵質(zhì)大多存在人體的肝臟、脾臟、骨髓及紅血球中，因?yàn)樗闹饕δ苁菐а酰虼藡胗變杭霸袐D對於鐵質(zhì)的需求量也會(huì)特別高，兒童及幼兒的鐵攝取量不足，還可能影響腦補(bǔ)發(fā)育，因此孕婦、兒童及授乳期母親，應(yīng)特別留意鐵質(zhì)的攝取量。缺乏后果1、貧血：嚴(yán)重時(shí)可增加兒童和母親死亡率，使機(jī)體工作能力明顯下降。2、行為和智力方面：鐵缺乏可引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變。鐵缺乏（尚未出現(xiàn)貧血時(shí)的缺乏）還可損害兒童的認(rèn)知能力，而且在以后補(bǔ)充鐵后也難以恢復(fù)。動(dòng)物試驗(yàn)表明，短時(shí)期缺乏可使幼小動(dòng)物腦中鐵含量下降。以后補(bǔ)充鐵可糾正身體內(nèi)鐵儲(chǔ)存，但對腦中鐵沒有作用。長期

33、鐵缺乏會(huì)明顯影響身體耐力。Finch等進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，鐵缺乏對動(dòng)物跑的能力的損害與血紅蛋白的水平無關(guān)，而是因?yàn)殍F缺乏肌肉中氧化代謝受損所至。免疫力和抗感染能力方面，人及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)皆記實(shí)缺鐵的一項(xiàng)特點(diǎn)是抗感染能力降低。1、體溫調(diào)節(jié)方面，缺鐵性貧血的另一特點(diǎn)是在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損。2、鉛中毒方面，動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證明缺鐵會(huì)增加鉛的吸收。3、有的妊娠后果，汗多滸病學(xué)研究表明妊娠早期貧血為早產(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡有關(guān)。4、鐵缺乏癥癥狀包括皮膚蒼白，舌部發(fā)痛，疲勞或無力，食欲不振以及惡心。鐵缺乏對免疫系統(tǒng)的影響：1抵抗病原微生物入侵的能力減弱。2降低免疫細(xì)胞從靜止-臨戰(zhàn)的反應(yīng)速度。3使抗氧化

34、生化酶活性降低。4抗體的生產(chǎn)停止或以很慢的速度進(jìn)行。5缺鐵性貧血，細(xì)胞供氧不足。其結(jié)果是整天無精打采，疲勞而倦怠，比較容易被感染。血液里流動(dòng)的太多的自由鐵不僅無助于抵抗能力，不能保護(hù)人的肌體，反而會(huì)被細(xì)菌吞噬，成為細(xì)菌的美食，并且細(xì)菌會(huì)因此而大量地繁殖。這就是為什么必須加倍小心給孩子補(bǔ)充鐵質(zhì)的原因。主婦綜合征：國外有人做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在2550歲育齡婦女中，有40%60%可有全身乏力，無精打采，早上不想起床而晚上又輾轉(zhuǎn)難眠，情緒易波動(dòng)、郁悶不樂，常突然不能自禁的流淚哭泣、記憶力減退、注意力不集中等癥狀。究其原因系缺鐵，但常?；?yàn)無明顯貧血，僅血清鐵偏低。因多發(fā)生于家庭主婦，所以稱之為“主婦綜合征

35、”。補(bǔ)充鐵劑后，上述癥狀可顯著改善。婦女冷感癥：缺鐵的婦女體溫較正常婦女高13%，鞏膜發(fā)藍(lán)，因?yàn)殍F是合成膠原的一個(gè)重要輔助因子，所以當(dāng)體內(nèi)缺鐵后，阻斷了膠原的合成，而使膠原纖維構(gòu)成的鞏膜變成十分薄弱，其下部的色素膜就會(huì)顯出藍(lán)色，因此，我們看到的白眼球偏藍(lán)色，也是缺鐵的表現(xiàn)。異食癖：缺鐵還可以引起異食癖，即對正常飲食不感興趣，卻對粉筆、漿糊、泥土、石灰、布、紙、蠟燭等異物有癖好，吃得津津有味?，F(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)，異食癖者缺鐵、缺鋅明顯，補(bǔ)充鐵、鋅后可迅速好轉(zhuǎn)。缺鐵引起的異食癖形式多樣，最為多見的是嗜食冰，大冷天也喜食冰塊。其他：有研究發(fā)現(xiàn)嬰兒缺鐵時(shí)常常不愛笑精神萎靡不振、平時(shí)不合群、不愛活動(dòng)、愛哭鬧而且

36、智商也顯著低于正常兒。缺鐵性貧血不只是表現(xiàn)為貧血(血紅蛋白低于正常)，而且是屬于全身性的營養(yǎng)缺乏病。由于體內(nèi)缺鐵程度及病情發(fā)展早晚不同，故貧血的臨床表現(xiàn)也有所不同。初期，患者無明顯的自覺癥狀，只是化驗(yàn)血液時(shí)表現(xiàn)為血紅蛋白低于正常值。隨著病情的進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)不同程度的缺氧癥狀。輕度貧血患者自覺經(jīng)常頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退。最易被人發(fā)現(xiàn)的是由于皮膚黏膜缺鐵性貧血而引起的面色、眼瞼和指(趾)甲蒼白，還有兒童身高和體重增長緩慢。病情進(jìn)一步發(fā)展還可出現(xiàn)心跳加快、經(jīng)常自覺心慌。肌肉缺氧常表現(xiàn)出全身乏力，容易疲倦。消化(消化食品)道缺氧可出現(xiàn)食欲不振、腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐。嚴(yán)重貧血時(shí)可出現(xiàn)心臟

37、擴(kuò)大、心電圖異常，甚至心力衰竭等貧血性心臟病的表現(xiàn)，有的還出現(xiàn)精神失?；蛞庾R(shí)不清等。此外，約有15%30%的病例表現(xiàn)有神經(jīng)痛、感覺異常;兒童可出現(xiàn)偏食、異食癖(喜食土塊、煤渣等)、反應(yīng)遲鈍、智力下降、學(xué)習(xí)成績、易怒不安、易發(fā)生感染等。缺鐵性貧血的嬰兒可有腸道出血癥。近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，老年(老年食品)性耳聾與缺鐵有關(guān)。青春期女性(女性食品)慢性萎黃病主要是由于體內(nèi)鐵缺乏而引起的，其特點(diǎn)是小細(xì)胞低色素貧血，也屬于缺鐵性貧血。少女或青春期女性發(fā)生本病的主要原因是身體需要的鐵量增加、月經(jīng)來潮丟失的鐵過多或胃酸缺乏導(dǎo)致鐵攝入不足?；颊哂捎阼F缺乏，使體內(nèi)含鐵酶活性降低，因而造成許多組織細(xì)胞代謝紊亂。臨床癥

38、狀和貧血程度與發(fā)病緩急有關(guān)，輕者除面色萎黃之外可無任何自覺不適。嚴(yán)重貧血者，還可有舌炎、舌黏膜萎縮、舌頭平滑、充血并有灼熱感。有時(shí)還發(fā)生食道異物感、緊縮感或吞咽困難等自覺癥狀。缺鐵還可引起吞咽困難綜合征，臨床上表現(xiàn)為低色素貧血、吞咽困難、口角炎、舌頭有異常感覺、指甲呈匙形等。本病女性占90%左右，小兒少見。吞咽困難者，經(jīng)食管鏡或X射線檢查可無異常發(fā)現(xiàn)，偶有食管黏膜贅片形成。鐵過量表現(xiàn)通過各種途徑進(jìn)入體內(nèi)的鐵量的增加，可使鐵在人體內(nèi)貯存過多，因而可引致鐵在體內(nèi)潛在的有害作用，體內(nèi)鐵的貯存過多與多種疾病如心臟和肝臟疾病、糖尿病、某些腫瘤有關(guān)。肝臟是鐵儲(chǔ)存的主要部位，鐵過量也常累及肝臟，成為鐵過多誘

39、導(dǎo)的損傷的主要靶器官。肝鐵過載導(dǎo)致：1、肝纖維化甚至肝硬化；2、肝細(xì)胞瘤。鐵過量與心臟疾病關(guān)系的探討，已見諸多報(bào)道。許多作者認(rèn)為，鐵通過催化自由基的生成、促進(jìn)脂蛋白的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)部分的過氧化反應(yīng)、形成氧化LDL等作用，參與動(dòng)脈粥樣硬化的形成。鐵過多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的增強(qiáng)，導(dǎo)致機(jī)體氧化和抗氧化系統(tǒng)失衡，直接損傷DNA，誘發(fā)突變，與肝、結(jié)腸、直腸、肺、食管、膀胱等多種器官的腫瘤有關(guān)。鐵過量危害鐵(鐵食品)雖然是人體必需的微量元素(微量元素食品)，鐵本身也不具有毒性，但當(dāng)攝入過量或誤服過量的鐵制劑時(shí)也可能導(dǎo)致鐵中毒。急性鐵中毒多發(fā)生在兒童。當(dāng)兒童過量口服外層包有彩色艷麗糖衣片的固體鐵劑或液體鐵劑

40、制成的糖漿后，1小時(shí)左右就可出現(xiàn)急性中毒癥狀，上腹部不適、腹痛、惡心嘔吐、腹瀉黑便，甚至面部發(fā)紫、昏睡或煩躁，急性腸壞死或穿孔，最嚴(yán)重者可出現(xiàn)休克而導(dǎo)致死亡。由此可見，有必要提醒家長注意，需要給兒童(兒童食品)補(bǔ)鐵、服用鐵制劑時(shí)，一定要按醫(yī)囑嚴(yán)格掌握劑量，切不可濫服，以防中毒。慢性鐵中毒多發(fā)生在45歲以上的中老年(老年食品)人中，男性(男性食品)居多。由于長期服用鐵制劑或從食物中攝鐵過多，使體內(nèi)鐵量超過正常的1020倍，就可能出現(xiàn)慢性中毒癥狀：肝、脾有大量鐵沉著，可表現(xiàn)為肝硬化、骨質(zhì)疏松、軟骨鈣(鈣食品)化、皮膚呈棕黑色或灰暗、胰島素分泌減少而導(dǎo)致糖尿病(糖尿病食品)。對青少年(少年食品)還可

41、使生殖器官的發(fā)育受到影響。據(jù)報(bào)道，鐵中毒還可誘發(fā)癲癇病(羊角瘋)。對鐵中毒的治療，醫(yī)生要對癥處置，患者要按醫(yī)囑治療。預(yù)防鐵中毒，一是在服用硫酸亞鐵等鐵劑治療貧血時(shí)，務(wù)必防止過量，并嚴(yán)防兒童誤服，最好是服用現(xiàn)代科技的新產(chǎn)品卟啉鐵類補(bǔ)劑，不但吸收率高，而且不易產(chǎn)生副作用;二是不要長時(shí)間將酸性食物存放在鐵容器內(nèi)，也不能用鐵鍋煮山楂等酸性食物，以免在酸性條件下鐵大量溶入食物。如何補(bǔ)鐵嬰幼兒要及時(shí)添加輔食；45個(gè)月添加蛋黃、魚泥、禽血等；7個(gè)月起添加肝泥、肉末、血類、紅棗泥等食物；另外，早產(chǎn)兒從2個(gè)月起、足月兒從4個(gè)月起可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑，以加強(qiáng)預(yù)防。日常生活避免鐵流失；忌過量飲茶及咖啡：因?yàn)椴枞~中

42、的鞣酸和咖啡中的多酚類物質(zhì)可以與鐵形成難以溶解的鹽類，抑制鐵質(zhì)吸收。因此，女性飲用咖啡和茶應(yīng)該適可而止，一天12杯足矣。用鐵鍋炒菜易于鐵的吸收。少用鋁鍋，因?yàn)殇X能阻止鐵的吸收；及時(shí)服用補(bǔ)鐵制劑，秉著安全高效的原則；市場上常見的口服補(bǔ)鐵制劑多為富馬酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵等。而前兩者對腸胃的刺激要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于乳酸亞鐵。有腸胃疾病的患者不建議服用富馬酸亞鐵和硫酸亞鐵。選擇好了補(bǔ)鐵制劑，在服用過程中還需要注意以下問題：要飯后服用補(bǔ)鐵制劑。忌牛奶與鐵劑同時(shí)服用。多吃蔬菜和水果：蔬菜水果中富含維生素C、檸檬酸及蘋果酸，這類有機(jī)酸可與鐵形成絡(luò)合物，從而增加鐵在腸道內(nèi)的溶解度，有利于鐵的吸收。多食用含鐵豐富的

43、食物；如：蛋黃、海帶、紫菜、木耳、豬肝、桂圓、豬血等。最新研究發(fā)現(xiàn)，即便在那些血色素正常的女性當(dāng)中，鐵也有抗疲勞的效果。膳食中補(bǔ)充鐵之后，她們的體能、情緒和注意力集中程度都有所改善。生活小常識(shí)1.哪種形式的鐵補(bǔ)劑最佳？如今市面上鐵的營養(yǎng)補(bǔ)充劑多種多樣，哪一種才能最有效的為人體吸收利用呢？以下是一些選擇鐵補(bǔ)充劑的小竅門：鐵最容易吸收的形態(tài)：二價(jià)鐵（亞鐵）比三價(jià)鐵容易吸收；有機(jī)鐵比無機(jī)鐵容易吸收；經(jīng)過氨基酸螯合處理的有機(jī)二價(jià)鐵則是最容易吸收的鐵形態(tài)，吸收率比一般鐵高出310倍。不同鐵劑對人體的影響：無機(jī)鐵如硫酸亞鐵可能會(huì)引起便秘、惡心、脹氣等不適；帶包衣的鐵劑不會(huì)刺激腸道，但吸收率大大降低；氨基酸

44、螯合鐵很溫和，不會(huì)刺激敏感的腸胃系統(tǒng)，而且可直接為人體吸收利用。氨基酸螯合鐵還可穿透胎盤，增加胎兒體內(nèi)的鐵貯藏，并提高母乳鐵含量。2. 鐵與其他營養(yǎng)素的相互作用：鐵和鈣是中國人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營養(yǎng)素。人體所攝取的鐵中實(shí)際上只有大約8%被吸收而進(jìn)入血液之中。檸檬汁、醋、維生素C、礦物質(zhì)銅、錳可以增強(qiáng)鐵的吸收利用。茶和碳酸飲料則妨礙鐵的吸收。記住，含鐵的蔬菜和食物中，如菠菜和所有的谷物（富含肌醇六磷酸，妨礙鐵吸收），鐵的吸收率要比肉類中的鐵低。低蛋白的飲食會(huì)降低鐵的吸收利用。無機(jī)鐵如硫酸亞鐵會(huì)破壞維生素E，兩者須間隔8小時(shí)食用。3. 一般需要多少鐵？如果被診斷為缺鐵性貧血，鐵補(bǔ)充劑是必

45、需的。為了治療鐵缺乏，通常的推薦劑量是成人每天50100毫克；在鐵缺乏糾正后應(yīng)逐漸減量。在許多復(fù)合維生素及礦物質(zhì)補(bǔ)充劑中鐵的含量（大約18毫克）一般足以預(yù)防鐵缺乏。鐵（硫酸亞鐵）是兒童偶爾中毒的主要原因之一。兒童鐵中毒事件從1986年開始增多。這些兒童中多是從一些不應(yīng)接觸的容器（兒童自己拿到或成人不注意收好）中攝入過量的鐵。鐵攝入量從200毫克5.85克都可能導(dǎo)致兒童死亡。因此需將含鐵的補(bǔ)充劑放置于兒童接觸不到的地方。2 鐵強(qiáng)化醬油我國是鐵缺乏和缺鐵性貧血較為嚴(yán)重的國家之一，第四次中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告顯示，我國居民貧血率平均為20.1%，2歲以內(nèi)幼兒、60歲以上老人及育齡婦

46、女的貧血率分別為31.1%、29.1%和19.9%。不少人對鐵強(qiáng)化醬油的安全性提出質(zhì)疑，陳君石解釋說，鐵強(qiáng)化醬油可以放心長期食用。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在中國居民膳食指南中推薦的鐵食用量是每天不少于1520毫克，按照目前我國鐵強(qiáng)化醬油的強(qiáng)化量和平均醬油使用量計(jì)算，如果每人每天食用1015毫升鐵強(qiáng)化醬油，可以補(bǔ)進(jìn)34毫克鐵，僅是人體每日鐵需要量的30%40%?！安⑶遥梭w本身對過多的鐵具有一定的排泄作用。”陳君石肯定地說，“鐵強(qiáng)化醬油人人都可以吃，成年男子也不要害怕，一輩子吃下去也不會(huì)有問題?！辫F強(qiáng)化醬油是什么?鐵缺乏被認(rèn)為是全球三大“隱性饑餓”(微量營養(yǎng)元素缺乏)之首，全球約有1/5人患缺鐵性貧血。據(jù)中

47、國疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查顯示，中國兒童貧血率在25%左右，婦女貧血率在20%左右，孕婦貧血率高達(dá)35%，成年男子貧血率則在10%左右。令人擔(dān)憂的是，缺鐵性貧血已經(jīng)是鐵缺乏嚴(yán)重時(shí)的臨床表現(xiàn)，人群中鐵缺乏的人數(shù)還要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這一比例。鐵缺乏及其貧血除了在嚴(yán)重的情況下一般沒有明顯的癥狀，不僅在臨床上，甚至有些患者本人也都沒有對它的后果給予足夠的重視。鐵缺乏及貧血嚴(yán)重影響兒童的體格、智力發(fā)育及其成年后從事體力和腦力勞動(dòng)的能力，對育齡婦女則不僅危害其自身健康，更可能波及下一代健康。 既然缺鐵會(huì)帶來如此嚴(yán)重的危害，那應(yīng)該怎樣補(bǔ)充人體對鐵的需求呢?如何在中國推廣補(bǔ)鐵措施，實(shí)現(xiàn)全面性的補(bǔ)鐵呢?官方否認(rèn)食用鐵強(qiáng)化醬油致癌 新快報(bào)訊 據(jù)京華時(shí)報(bào)報(bào)道，針對一些媒體報(bào)道和轉(zhuǎn)載的關(guān)于“鐵強(qiáng)化醬油可以干擾其他微量元素吸收利用，同時(shí)造成兒童低身高，甚至導(dǎo)致癌癥”的說法，前天，中國疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室發(fā)布說明稱，充分的科學(xué)證據(jù)證明在醬油中添加的少量NaFeEDTA(乙二胺四乙酸鐵鈉)不致癌，且不會(huì)降低人體內(nèi)其他微量元素的吸收，而且還會(huì)促進(jìn)鋅等微量元素的吸收。鐵在食物中的來源鐵(鐵食品)的豐富來源有牛腎、魚子醬、雞內(nèi)臟、可可粉、魚粉、肝臟、土豆、精白米、黃豆粉、麥糠、麥胚和小麥黃豆混合粉。良好來源有牛肉、紅糖、蛤肉、干果、蛋黃、豬和羊腎臟。良好來源：瘦肉、紅