第四章 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

1、第四章第四章 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)Protein Nutrition1.1.比較學(xué)習(xí)并掌握反芻與非反芻比較學(xué)習(xí)并掌握反芻與非反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)原理及其異同動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)原理及其異同2.2.掌握蛋白質(zhì)品質(zhì)的有關(guān)概念和掌握蛋白質(zhì)品質(zhì)的有關(guān)概念和提高蛋白質(zhì)利用效率的理論知識(shí)提高蛋白質(zhì)利用效率的理論知識(shí)目目 的的 要要 求求內(nèi)內(nèi) 容容第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成和作用蛋白質(zhì)的組成和作用 第二節(jié)第二節(jié) 單胃動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)單胃動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 第三節(jié)第三節(jié) 反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 第四節(jié)第四節(jié) 蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成和作用蛋白質(zhì)的組成和作用 二

2、二. .蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用 一一. .蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu) 一、蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)（一）組成元素（一）組成元素n碳：碳：51.051.055.0%55.0%； 氮：氮：15.515.518.0%18.0%n氫：氫：6.56.57.3% 7.3% 硫：硫：0.50.52.0%2.0%n氧：氧：21.521.523.5% 23.5% 磷：磷：0 01.5%1.5%（二）組成單位（二）組成單位 - -氨基酸（氨基酸（AAAA，amino acidamino acid）n NHNH2 2n R RCHCHCOOHCOOH二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)和分類

3、二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)和分類（一）蛋白質(zhì)的性質(zhì)（一）蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.1.蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)2.2.蛋白質(zhì)的變性性質(zhì)：是指蛋白質(zhì)在受到物理因素蛋白質(zhì)的變性性質(zhì)：是指蛋白質(zhì)在受到物理因素（加熱、加壓等）或化學(xué)因素（酸、堿處理等）（加熱、加壓等）或化學(xué)因素（酸、堿處理等）在作用下，其分子內(nèi)部的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從在作用下，其分子內(nèi)部的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而導(dǎo)致原有性質(zhì)的改變。而導(dǎo)致原有性質(zhì)的改變。（二）蛋白質(zhì)的分類：根據(jù)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、形態(tài)和（二）蛋白質(zhì)的分類：根據(jù)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、形態(tài)和物理特性分為：物理特性分為：1.1.纖維蛋白：膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白纖維蛋白：膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白2

4、.2.球狀蛋白：球狀蛋白：3.3.結(jié)合蛋白：結(jié)合蛋白：三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用1.1.蛋白質(zhì)是構(gòu)建機(jī)體組織細(xì)胞的主要原料。蛋白質(zhì)是構(gòu)建機(jī)體組織細(xì)胞的主要原料。 除水外含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的除水外含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%50%，占無脂固形物的，占無脂固形物的80%80%。2.2.蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分。蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分。（1 1）血紅蛋白、肌紅蛋白：）血紅蛋白、肌紅蛋白： 運(yùn)輸氧運(yùn)輸氧（2 2）肌肉蛋白質(zhì)：）肌肉蛋白質(zhì)： 肌肉收縮肌肉收縮（3 3）酶、激素：）酶、激素： 代謝調(diào)節(jié)代謝調(diào)節(jié)（4 4）免疫球蛋白：）免疫球蛋白： 抵抗疾病抵抗疾?。?/p>

5、5 5）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）：）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）： 脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白、因子等脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白、因子等（6 6）核蛋白：）核蛋白： 遺傳信息的傳遞、表達(dá)遺傳信息的傳遞、表達(dá)3.3.蛋白質(zhì)是組織更新、修補(bǔ)的主要原料。蛋白質(zhì)是組織更新、修補(bǔ)的主要原料。n動(dòng)物體蛋白質(zhì)每天約動(dòng)物體蛋白質(zhì)每天約 0.25-0.3%0.25-0.3%更新，約更新，約6-6-1212月全部更新。月全部更新。4.4.蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪。蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪。第二節(jié)第二節(jié) 單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 一一. .消化吸收消化吸收二二. .氨基酸營(yíng)養(yǎng)氨基酸營(yíng)養(yǎng) 三三. .氨基酸平衡理論及理想蛋白質(zhì)氨基酸平

6、衡理論及理想蛋白質(zhì)一、一、 消化吸收消化吸收 1.消化部位消化部位n主要在胃和小腸上部主要在胃和小腸上部, 20%在胃在胃,60%-70%在小腸在小腸,其余在大腸。其余在大腸。2.消化酶（表消化酶（表4-1）表表4-1 4-1 消化道內(nèi)主要蛋白酶類消化道內(nèi)主要蛋白酶類種類種類來源來源分解底物分解底物最終產(chǎn)物最終產(chǎn)物胃蛋白酶胃蛋白酶胃液胃液蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)肽肽凝乳酶凝乳酶胃液（幼齡動(dòng)物）胃液（幼齡動(dòng)物） 酪蛋白酪蛋白凝結(jié)乳凝結(jié)乳胰蛋白酶胰蛋白酶胰液胰液蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)肽肽糜蛋白酶糜蛋白酶胰液胰液蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)肽肽羧基肽酶羧基肽酶胰液胰液肽肽氨基酸氨基酸氨基肽酶氨基肽酶胰液胰液肽肽氨基酸氨基酸小腸液小腸液肽

7、肽氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶小腸液小腸液肽肽氨基酸氨基酸3.消化過程（圖）消化過程（圖）HCL胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶羧肽酶胃蛋白酶原胃蛋白酶原胰蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原羧肽酶原壁細(xì)胞壁細(xì)胞主細(xì)胞主細(xì)胞胰胰肽酶肽酶刷狀緣刷狀緣 (腸細(xì)胞腸細(xì)胞)Large ProteinUnfolded ProteinSmaller ProteinSmaller ProteinSmaller ProteinSmaller ProteinAA, di & tripeptides 吸收吸收腸激酶胃胃胃蛋白酶原胃蛋白酶原HCl 胃蛋白酶胃蛋白酶未消化蛋白質(zhì)未消

8、化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糜汁蛋白質(zhì)糜汁胰臟胰臟激素激素a 胰蛋白酶原胰蛋白酶原b 羧基肽酶原羧基肽酶原c 糜蛋白酶原糜蛋白酶原bca腸激酶腸激酶Enterokinase胰蛋白酶胰蛋白酶羧基肽酶羧基肽酶糜蛋白酶糜蛋白酶腺胃腺胃Proventriculus肌胃肌胃Gizzard十二指腸十二指腸Duodenum十二指腸腺十二指腸腺Duodenum gland 家禽對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收及代謝家禽對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收及代謝羧羧基基肽肽酶酶胰胰蛋蛋白白酶酶切斷：切斷：賴氨酸、精氨酸賴氨酸、精氨酸等酸性氨基酸的等酸性氨基酸的羧基肽鏈羧基肽鏈水解：水解：酪氨酸、苯丙氨酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等芳酸、色氨酸等芳香族氨基酸的羧

9、香族氨基酸的羧基肽鏈基肽鏈糜糜蛋蛋白白酶酶游離：游離：從肽結(jié)合的羧基從肽結(jié)合的羧基末端游離氨基酸末端游離氨基酸TrypsinCarboxypeptidaseChymotripsin飼料飼料蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)4.吸收吸收（1）部位）部位: 小腸上部小腸上部（2）方式）方式: 主動(dòng)吸收主動(dòng)吸收（3）載體）載體: 堿性、酸性、中性系統(tǒng)堿性、酸性、中性系統(tǒng)（4）順序：）順序： L-AA D-AA5. 5. 影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素(1)(1)動(dòng)物年齡動(dòng)物年齡( (消化酶發(fā)育的時(shí)間效應(yīng)消化酶發(fā)育的時(shí)間效應(yīng)) )(2)(2)日糧蛋白質(zhì)種類與水平日糧蛋白質(zhì)種類與水平( (底物誘導(dǎo)效應(yīng)底物誘

10、導(dǎo)效應(yīng)) )(3)(3)日糧礦物元素水平日糧礦物元素水平( (酶激活劑酶激活劑) )(4)(4)日糧粗纖維水平日糧粗纖維水平( (縮短消化時(shí)間縮短消化時(shí)間) )(5)(5)抗?fàn)I養(yǎng)因子抗?fàn)I養(yǎng)因子( (胰蛋白酶抑制劑胰蛋白酶抑制劑) )(6)(6)飼料加工飼料加工( (熱損害熱損害) )熱損害：熱損害：產(chǎn)生產(chǎn)生棕色反應(yīng)（棕色反應(yīng)（MaillardMaillard reactionreaction）：）：n飼料蛋白質(zhì)在過度加熱時(shí)，還原糖的醛基與飼料蛋白質(zhì)在過度加熱時(shí)，還原糖的醛基與蛋白質(zhì)的游離氨基產(chǎn)生縮合反應(yīng)，生成不能蛋白質(zhì)的游離氨基產(chǎn)生縮合反應(yīng)，生成不能被動(dòng)物利用的黃褐色氨基糖復(fù)合物，降低被動(dòng)物利

11、用的黃褐色氨基糖復(fù)合物，降低飼料氨基酸的利用率。賴氨酸影響最大。飼料氨基酸的利用率。賴氨酸影響最大。n溫度對(duì)美拉德反應(yīng)的速度有著十分顯著的溫度對(duì)美拉德反應(yīng)的速度有著十分顯著的影響，影響，7070時(shí)的反應(yīng)速度是時(shí)的反應(yīng)速度是10 10 時(shí)反應(yīng)速時(shí)反應(yīng)速度的度的90009000倍。倍。二、氨基酸營(yíng)養(yǎng)二、氨基酸營(yíng)養(yǎng) 1. 1. 氨基酸的代謝氨基酸的代謝飼料蛋白飼料蛋白葡萄糖葡萄糖酮體酮體游離氨基酸游離氨基酸能量能量肌肉、酶、抗體肌肉、酶、抗體NH32. 2. 必需氨基酸（必需氨基酸（EAA, essential amino acid EAA, essential amino acid ）（1 1）概

12、念：）概念：動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。（2 2）種類）種類n成年豬禽：成年豬禽：8 8種種-賴賴 、蛋、蛋 、色、色 、苯丙、苯丙、 亮、異亮、纈、蘇氨酸。亮、異亮、纈、蘇氨酸。n生長(zhǎng)豬：生長(zhǎng)豬：1010種種EAA-EAA- 8- 8種種+ + 組、精氨酸；組、精氨酸；n生長(zhǎng)禽：生長(zhǎng)禽：1313種種-10-10種種 + + 甘、胱、酪氨酸；甘、胱、酪氨酸；3.3.半必需氨基酸半必需氨基酸能代替或部分節(jié)約能代替或部分節(jié)約EAAEAA的的AAAA。胱氨酸胱氨酸蛋氨酸（蛋氨酸（50%50

13、%）酪氨酸酪氨酸苯丙氨酸（苯丙氨酸（303050%50%）絲氨酸絲氨酸甘氨酸（部分）甘氨酸（部分）4.4.條件性必需氨基酸：條件性必需氨基酸： n特定條件下必需由飼料供給的特定條件下必需由飼料供給的AA.AA.如如: :對(duì)仔豬對(duì)仔豬, , ArgArg、GluGlu是條件性是條件性EAAEAA5.5.非必需氨基酸非必需氨基酸（NEAANEAA，Non-essential Non-essential amino acidamino acid）: :是指可不由飼糧提供，動(dòng)物是指可不由飼糧提供，動(dòng)物體內(nèi)的合成完全可以滿足需要的氨基酸。體內(nèi)的合成完全可以滿足需要的氨基酸。n但并不是指動(dòng)物在生長(zhǎng)和維持生

14、命活動(dòng)的過但并不是指動(dòng)物在生長(zhǎng)和維持生命活動(dòng)的過程中不需要這些氨基酸。程中不需要這些氨基酸。6. 6. 限制性氨基酸（限制性氨基酸（LAALAA）（1 1）概念）概念: :是指一定飼料或飼糧中的一種或幾種是指一定飼料或飼糧中的一種或幾種必需氨基酸的含量低于動(dòng)物的需要量，而且由必需氨基酸的含量低于動(dòng)物的需要量，而且由于它們的不足限制了動(dòng)物對(duì)其他必需和非必需于它們的不足限制了動(dòng)物對(duì)其他必需和非必需氨基酸的利用。氨基酸的利用。n （2）種類：）種類：賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。n通常將飼料或飼糧中最缺乏的氨基酸稱為通常將飼料或飼糧中最缺乏的氨基酸稱為第第一一限制性氨基酸，其次缺

15、乏的依次為限制性氨基酸，其次缺乏的依次為第二第二、第三、第四第三、第四限制性氨基酸。不同的飼料，限制性氨基酸。不同的飼料，對(duì)不同的動(dòng)物，限制性氨基酸的順序不同。對(duì)不同的動(dòng)物，限制性氨基酸的順序不同。如豬飼糧中的第一限制性氨基酸通常為如豬飼糧中的第一限制性氨基酸通常為賴氨賴氨酸酸，而雞飼糧中的第一限制性氨基酸則通常，而雞飼糧中的第一限制性氨基酸則通常為為蛋氨酸蛋氨酸。（3）確定）確定AA限制順序的方法（表限制順序的方法（表4-2）表表4-2 仔豬玉米仔豬玉米豆粕型日糧（粗蛋白豆粕型日糧（粗蛋白18%）的氨基酸化學(xué)評(píng)分）的氨基酸化學(xué)評(píng)分表表4-3 4-3 飼料飼料AAAA的限制順序的限制順序 豬豬

16、 禽禽 第一第一 第二第二 第三第三 第一第一 第二第二 第三第三 玉米玉米 Lys Trp Thr Lys Arg Ile 小麥小麥 Lys Thr Val Lys Thr Arg 大麥大麥 Lys Thr SAA Lys Arg SAA 玉米蛋白粉玉米蛋白粉 Lys TrP Thr Lys Trp Arg 米糠米糠 Lys SAA Thr Lys SAA Ile 麥麩麥麩 Lys Thr SAA Lys SAA Thr表表4-4 4-4 飼料飼料AAAA的限制順序的限制順序 豬豬 禽禽 第一第一 第二第二 第三第三 第一第一 第二第二 第三第三 豆粕豆粕 SAA Thr Lys SAA T

17、hr Val 棉餅棉餅 Lys SAA Thr SAA Lys Ile 菜餅菜餅 SAA Lys Trp SAA Arg Ile 魚粉魚粉 Trp Thr SAA SAA Arg Thr 血粉血粉 Ile SAA Thr Ile SAA Thr 肉粉肉粉 Trp SAA Thr SAA Trp Thr7.7.氨基酸互補(bǔ)氨基酸互補(bǔ)n也稱蛋白質(zhì)互補(bǔ)，是指兩種或兩種以上的蛋也稱蛋白質(zhì)互補(bǔ)，是指兩種或兩種以上的蛋白質(zhì)通過混合，以彌補(bǔ)各自在氨基酸組成和白質(zhì)通過混合，以彌補(bǔ)各自在氨基酸組成和含量上的營(yíng)養(yǎng)缺陷。含量上的營(yíng)養(yǎng)缺陷。n混合料蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值高于任何一種單混合料蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值高于任何一種單一

18、飼料的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值。一飼料的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值。生產(chǎn)實(shí)踐中，生產(chǎn)實(shí)踐中，這是提高蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的有效方法，這是提高蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的有效方法，是是配合飼料生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)之一。配合飼料生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)之一。三、三、AAAA平衡理論及理想蛋白質(zhì)平衡理論及理想蛋白質(zhì)1.AA1.AA平衡理論平衡理論 （1 1）AAAA平衡的概念平衡的概念 是指飼糧中各種氨基酸的是指飼糧中各種氨基酸的數(shù)量數(shù)量和相互間的和相互間的比例比例與動(dòng)物的需要量相符合。與動(dòng)物的需要量相符合。 n只有在飼糧中氨基酸保持平衡狀態(tài)下，氨基只有在飼糧中氨基酸保持平衡狀態(tài)下，氨基酸才能最有效地被利用，任何一種氨基酸的酸才能最有效地被利用，

19、任何一種氨基酸的不平衡都會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)消耗增多，不平衡都會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)消耗增多，而生產(chǎn)性能也將明顯降低。而生產(chǎn)性能也將明顯降低。（2）木桶理論）木桶理論17C234568日糧氨基酸的平衡日糧氨基酸的平衡A100理想選擇理想選擇BA10065不可取選擇不可取選擇現(xiàn)實(shí)選擇現(xiàn)實(shí)選擇17B234568100（3 3）氨基酸的缺乏）氨基酸的缺乏1 1）概念：某種或幾種氨基酸含量不足，不能滿足）概念：某種或幾種氨基酸含量不足，不能滿足動(dòng)物需要，而影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。動(dòng)物需要，而影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。2 2）特點(diǎn)：）特點(diǎn)：n缺乏的氨基酸常常是缺乏的氨基酸常常是EAA EAA ；n常發(fā)生在低蛋白

20、飼糧和生長(zhǎng)快、高產(chǎn)的動(dòng)物；常發(fā)生在低蛋白飼糧和生長(zhǎng)快、高產(chǎn)的動(dòng)物；n缺乏癥可通過補(bǔ)充所缺乏的氨基酸而緩解或糾正。缺乏癥可通過補(bǔ)充所缺乏的氨基酸而緩解或糾正。（4 4）氨基酸中毒）氨基酸中毒n由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動(dòng)物由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。中毒癥，但不能完全消除。 （5 5）氨基酸拮抗作用）氨基酸拮抗作用1 1）概念：由于某種氨基酸含量過高而引起另）概念：由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，稱為氨基酸一種或幾種氨基酸需要量提高，稱為氨基酸拮抗作用。

21、拮抗作用。2 2）拮抗作用的實(shí)質(zhì)：）拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收干擾吸收-競(jìng)爭(zhēng)相同的吸收載體，競(jìng)爭(zhēng)相同的吸收載體，或影響代謝或影響代謝-影響酶活性影響酶活性3 3）常見類型：賴氨酸與精氨酸）常見類型：賴氨酸與精氨酸 亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸（6 6）氨基酸不平衡）氨基酸不平衡 1 1）概念：飼料氨基酸的含量及相互比例與動(dòng)）概念：飼料氨基酸的含量及相互比例與動(dòng)物的需要不一致。物的需要不一致。 2 2）氨基酸失衡的結(jié)果：）氨基酸失衡的結(jié)果： 蛋白質(zhì)利用率下降蛋白質(zhì)利用率下降 能量利用率下降能量利用率下降 有機(jī)物利用率下降有機(jī)物利用率下降 生產(chǎn)水平和效益降低生產(chǎn)水平和效益降低2.

22、理想蛋白理想蛋白（ideal protein， IP） （1 1）概念）概念：指飼糧蛋白質(zhì)中各種指飼糧蛋白質(zhì)中各種AAAA平衡的一平衡的一種理想模式，或者說飼糧蛋白質(zhì)的種理想模式，或者說飼糧蛋白質(zhì)的AAAA在組成在組成和比例上與動(dòng)物所需要蛋白質(zhì)的和比例上與動(dòng)物所需要蛋白質(zhì)的AAAA組成和比組成和比例一致。例一致。n當(dāng)飼料中當(dāng)飼料中EAAEAA的含量和比例接近的含量和比例接近IPIP模式時(shí)，模式時(shí)，動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的利用率接近動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的利用率接近100%100%。（2 2）建立理想蛋白概念的必要性）建立理想蛋白概念的必要性1 1）蛋白飼料價(jià)格上揚(yáng)要求隨時(shí)調(diào)整日糧的）蛋白飼料價(jià)格上揚(yáng)要求隨時(shí)調(diào)整日

23、糧的和蛋白供應(yīng)水平。和蛋白供應(yīng)水平。2 2）動(dòng)物生產(chǎn)中由于利用率低下，排泄量大，）動(dòng)物生產(chǎn)中由于利用率低下，排泄量大，環(huán)境污染嚴(yán)重。環(huán)境污染嚴(yán)重。3 3）過量或蛋白質(zhì)既造成能量的損失，又增）過量或蛋白質(zhì)既造成能量的損失，又增加機(jī)體的負(fù)擔(dān)，影響動(dòng)物健康。加機(jī)體的負(fù)擔(dān)，影響動(dòng)物健康。4 4）合成（種類增加、價(jià)格下降）的合理利）合成（種類增加、價(jià)格下降）的合理利用所必需。用所必需。（3 3）理想蛋白的表達(dá)方式）理想蛋白的表達(dá)方式n以以LysLys為為100 100 的的EAAEAA相對(duì)比例相對(duì)比例理想模理想模式式 。ng/16gN （4）IPIP中以中以lyslys作為參照的原因：作為參照的原因：1

24、 1） 一般情況一般情況lyslys是第一是第一LAALAA。2 2） 在所有的在所有的AAAA中，中，lyslys的需要量一般最多，的需要量一般最多，容易看出變化規(guī)律。容易看出變化規(guī)律。3 3）對(duì)）對(duì)lyslys需要量的研究較多，較精確。需要量的研究較多，較精確。4 4）lyslys已普遍應(yīng)用于生產(chǎn)，且可大量工業(yè)化合已普遍應(yīng)用于生產(chǎn)，且可大量工業(yè)化合成。成。5 5）對(duì)飼料中）對(duì)飼料中l(wèi)yslys含量的測(cè)定方法較成熟，測(cè)定含量的測(cè)定方法較成熟，測(cè)定結(jié)果較準(zhǔn)確結(jié)果較準(zhǔn)確 。（5 5）理想蛋白的應(yīng)用）理想蛋白的應(yīng)用 建立動(dòng)物需要量建立動(dòng)物需要量 指導(dǎo)飼糧配制及合成氨基酸的應(yīng)用，充指導(dǎo)飼糧配制及合成

25、氨基酸的應(yīng)用，充分合理利用飼料資源。分合理利用飼料資源。 預(yù)測(cè)生產(chǎn)性能預(yù)測(cè)生產(chǎn)性能 實(shí)現(xiàn)日糧低化，降低日糧成本，降低實(shí)現(xiàn)日糧低化，降低日糧成本，降低排泄量，減少環(huán)境污染。排泄量，減少環(huán)境污染。第三節(jié)第三節(jié) 反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 四四.NPN.NPN的利用的利用 三三. .氨基酸營(yíng)養(yǎng)氨基酸營(yíng)養(yǎng)一一. .瘤胃微生物對(duì)氮的消化與利用瘤胃微生物對(duì)氮的消化與利用 二二. .微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì) 一、瘤胃微生物對(duì)一、瘤胃微生物對(duì)N N的消化與利用的消化與利用n攝入蛋白質(zhì)的攝入蛋白質(zhì)的70%70%（40%-80%40%-80%）被瘤胃微生物）被瘤胃微生物消化消化 ，其余部分（

26、，其余部分（30%30%）進(jìn)入真胃和小腸消）進(jìn)入真胃和小腸消化?；?.1.消化過程（圖消化過程（圖1 1）日糧日糧皺胃皺胃唾液唾液尿素尿素尿素尿素肝臟肝臟NH3 真蛋白真蛋白NPN瘤瘤胃胃蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)肽肽微生物蛋白微生物蛋白氨基酸氨基酸NH3 NPN蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 肽肽 氨基酸氨基酸Proteoses 蛋白胨蛋白胨小腸小腸氨基酸氨基酸 胰液胰液 （胰蛋白酶）（胰蛋白酶） （糜蛋白酶）（糜蛋白酶）小腸液小腸液肽酶肽酶胃液（胃蛋白酶）胃液（胃蛋白酶）腎臟腎臟尿素尿素氨基酸氨基酸肝肝組織組織氨基酸氨基酸皺胃皺胃圖圖1 1 反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收尿尿(UDP+MCP) 反

27、芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化吸收與代謝反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化吸收與代謝（1）飼料蛋白質(zhì)）飼料蛋白質(zhì)=瘤胃降解蛋白（瘤胃降解蛋白（RDP, rumen digestible protein）+瘤胃非降解蛋白瘤胃非降解蛋白 (UDP or RUDP, rumen undigestible protein ）nUDP：也稱過瘤胃蛋白，：也稱過瘤胃蛋白，by-pass protein（2）蛋白質(zhì)降解率（）蛋白質(zhì)降解率（%）= RDP/食入食入CP（3）小腸蛋白質(zhì)）小腸蛋白質(zhì)=UDP+MCP2.微生物蛋白的合成微生物蛋白的合成NH3 + - 酮戊二酸酮戊二酸AA微生物蛋白微生物蛋白(MCP)n瘤胃瘤胃NH3濃度達(dá)到

28、濃度達(dá)到5mM(9mg/100ml),微生物微生物蛋白合成達(dá)到最大水平，超過此濃度的蛋白合成達(dá)到最大水平，超過此濃度的NH3被吸收入血。通過合成尿素而解毒。被吸收入血。通過合成尿素而解毒。 唾液腺唾液腺 口腔口腔 80% 瘤胃瘤胃 血液血液 肝臟肝臟 尿素尿素 尿尿 NH3 圖圖2 2 瘤胃的氮素循環(huán)瘤胃的氮素循環(huán)意義：節(jié)約蛋白質(zhì)意義：節(jié)約蛋白質(zhì)二、微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)二、微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)1.數(shù)量數(shù)量n理論上，當(dāng)瘤胃微生物的外流速度和微生物的理論上，當(dāng)瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度相近時(shí)，繁殖速度相近時(shí)，MCP的產(chǎn)量最高。的產(chǎn)量最高。n一般，瘤胃一般，瘤胃1kg干物質(zhì)：干物質(zhì)：90-2

29、30g MCP。可滿足。可滿足100kg動(dòng)物的正常生長(zhǎng)需要或日產(chǎn)動(dòng)物的正常生長(zhǎng)需要或日產(chǎn)10kg奶的奶奶的奶牛需要。牛需要。2.組成組成微生物蛋白平均含微生物蛋白平均含 AA 79%， DNA 4.1%, RNA 11.3% 細(xì)菌含細(xì)菌含CP 58%-77%， 原生動(dòng)物原生動(dòng)物 24%-49%3. 品質(zhì)品質(zhì) MCP所含的所含的EAA品質(zhì)次于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，與品質(zhì)次于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，與豆粕蛋白質(zhì)相當(dāng)，優(yōu)于谷物蛋白質(zhì)。豆粕蛋白質(zhì)相當(dāng)，優(yōu)于谷物蛋白質(zhì)。 （1）MCP生物學(xué)價(jià)值平均為生物學(xué)價(jià)值平均為 70%-80% 原生動(dòng)物（真消化率原生動(dòng)物（真消化率88%-91%）優(yōu)于細(xì)菌）優(yōu)于細(xì)菌（真消化率（真消化率

30、66%-74%）（2 2）微生物蛋白品質(zhì)次于優(yōu)質(zhì)飼料蛋白）微生物蛋白品質(zhì)次于優(yōu)質(zhì)飼料蛋白, , 原因原因: : 1 1）優(yōu)質(zhì)飼料蛋白的）優(yōu)質(zhì)飼料蛋白的AAAA組成比微生物蛋白好；組成比微生物蛋白好； 2 2）微生物）微生物N N中有中有10%-20%10%-20%是核酸是核酸N,N,對(duì)動(dòng)物無營(yíng)養(yǎng)對(duì)動(dòng)物無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；價(jià)值；因此因此, ,保護(hù)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白保護(hù)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白, ,防止瘤胃降解可提高蛋防止瘤胃降解可提高蛋白的生物學(xué)價(jià)值。白的生物學(xué)價(jià)值。三、三、AA營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)1.EAA：40%來自微生物蛋白、來自微生物蛋白、60%來自飼料。來自飼料。2.中等生產(chǎn)水平的動(dòng)物，不需補(bǔ)充中等生產(chǎn)水平的動(dòng)物，不需補(bǔ)充

31、EAA。 3.高產(chǎn)動(dòng)物，需添加高產(chǎn)動(dòng)物，需添加EAA 日產(chǎn)奶日產(chǎn)奶15kg, Met、Leu是是LAA 30kg，Met、Leu、Lys等是等是LAA 四、非蛋白氮的利用四、非蛋白氮的利用1.NPN的利用原理的利用原理尿素尿素NH3 + CO2CH2O揮發(fā)性脂肪酸（揮發(fā)性脂肪酸（VFA） + 酮酸酮酸NH3 + 酮酸酮酸AAMCP 2. 利用利用NPN的意義的意義 節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本3.NPN3.NPN中毒中毒-氨中毒氨中毒 NPNNPN釋放氨的速度大大超過微生物利用氨的釋放氨的速度大大超過微生物利用氨的速度速度, ,使血液氨濃度顯著增加。使血液氨濃度顯著增加。 100g

32、100g瘤胃內(nèi)容物能在瘤胃內(nèi)容物能在1 1小時(shí)內(nèi)把小時(shí)內(nèi)把100mg100mg尿素尿素轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為NH3NH3。4. 4. 合理利用合理利用NPNNPN的途徑的途徑 （1 1）延緩）延緩NPNNPN的分解速度的分解速度 n選用分解速度慢的選用分解速度慢的NPNNPN，如雙縮脲等，如雙縮脲等 n采用包被技術(shù)，減緩尿素等分解采用包被技術(shù)，減緩尿素等分解 n使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。（2 2）增加微生物的合成能力）增加微生物的合成能力 n提供充足的可溶性碳水化合物提供充足的可溶性碳水化合物 n提供足夠的礦物元素提供足夠的礦物元素 N:S =15:1 , N:S =1

33、5:1 , 即即100g100g尿素加尿素加3g S3g S（3 3）正確的使用技術(shù)）正確的使用技術(shù) 1 1）用量：）用量：不超過飼糧干物質(zhì)的不超過飼糧干物質(zhì)的1% 1% 不超過精料補(bǔ)充料的不超過精料補(bǔ)充料的2 2-3% -3% 每每100kg100kg體重體重20-30g 20-30g 2 2）適應(yīng)期：）適應(yīng)期：2-42-4周周 3 3）不能加入水中飼喂）不能加入水中飼喂 4 4）制成舔磚）制成舔磚 5 5）不與含脲酶活性高的飼料混合）不與含脲酶活性高的飼料混合 6 6）尿素青貯）尿素青貯第四節(jié)第四節(jié) 蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法一、粗蛋白質(zhì)（一、粗蛋白質(zhì)（CPCP）：）：二、可

34、消化粗蛋白質(zhì)（二、可消化粗蛋白質(zhì)（DCPDCP）：）：三、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（三、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（BVBV）：指動(dòng)物利用的氮（或沉積氮）占）：指動(dòng)物利用的氮（或沉積氮）占吸收氮的百分比。即：吸收氮的百分比。即：n 食入氮食入氮- -（糞氮（糞氮+ +尿氮）尿氮）nBV= BV= 100%100%n 食入氮食入氮- -糞氮糞氮n 食入氮食入氮- -（糞氮（糞氮- -代謝糞氮）代謝糞氮）- -（尿氮（尿氮- -內(nèi)源尿氮）內(nèi)源尿氮）nTBV= TBV= 100% 100% n 食入氮食入氮- -（糞氮（糞氮- -代謝糞氮）代謝糞氮） 代謝糞氮（代謝糞氮（MFNMFN）主要來源于）主要來源于：n消化道

35、微生物及其代謝產(chǎn)物。消化道微生物及其代謝產(chǎn)物。n消化道分泌物和經(jīng)消化道排泄的代謝產(chǎn)物。消化道分泌物和經(jīng)消化道排泄的代謝產(chǎn)物。n消化道黏膜脫落細(xì)胞。消化道黏膜脫落細(xì)胞。 內(nèi)源尿氮（內(nèi)源尿氮（EUNEUN）：）：體內(nèi)蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)體內(nèi)蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)物中含有的氮。物中含有的氮。四、凈蛋白利用率（四、凈蛋白利用率（NPUNPU）：）：凈蛋白利用率是指凈蛋白利用率是指動(dòng)物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食入的蛋白質(zhì)或動(dòng)物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食入的蛋白質(zhì)或氮的百分比。即：氮的百分比。即：nNPU=NPU=沉積氮沉積氮/ /食入氮食入氮五、蛋白質(zhì)效率比（五、蛋白質(zhì)效率比（PERPER）：）：指動(dòng)物食入單位蛋指動(dòng)

36、物食入單位蛋白質(zhì)或氮的體增重，即：白質(zhì)或氮的體增重，即：nPER=PER=體增重體增重/ /蛋白質(zhì)或氮的食入量蛋白質(zhì)或氮的食入量六、可消化、可吸收和有效氨基酸六、可消化、可吸收和有效氨基酸1.1.可消化氨基酸：可消化氨基酸：是指食入的飼料蛋白質(zhì)經(jīng)消是指食入的飼料蛋白質(zhì)經(jīng)消化后被吸收的氨基酸?；蟊晃盏陌被帷?.2.可利用氨基酸：可利用氨基酸：是指食入蛋白質(zhì)中能夠被動(dòng)是指食入蛋白質(zhì)中能夠被動(dòng)物消化吸收并可用于蛋白質(zhì)合成的氨基酸。物消化吸收并可用于蛋白質(zhì)合成的氨基酸。3.3.有效氨基酸：有效氨基酸：是指對(duì)可消化、可利用氨基酸是指對(duì)可消化、可利用氨基酸的總稱。的總稱。七、反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定體

37、系七、反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定體系（一）（一）ARC的瘤胃降解與非降解蛋白質(zhì)體系：的瘤胃降解與非降解蛋白質(zhì)體系：將飼料蛋白質(zhì)分將飼料蛋白質(zhì)分RDP和和UDP。（二）（二）NRC的可吸收蛋白質(zhì)體系：將飼料蛋白的可吸收蛋白質(zhì)體系：將飼料蛋白質(zhì)分為降解食入蛋白質(zhì)（質(zhì)分為降解食入蛋白質(zhì)（DIP）和未降解食）和未降解食入蛋白質(zhì)（入蛋白質(zhì)（UIP）。）。(三）我國(guó)的小腸蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)體系三）我國(guó)的小腸蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)體系專題：專題：反芻動(dòng)物的小腸蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)體系反芻動(dòng)物的小腸蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)體系（中國(guó)）（中國(guó)）一、傳統(tǒng)粗蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)體系的主要缺陷：一、傳統(tǒng)粗蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)體系的主要缺陷：1.1.不能反應(yīng)日糧蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解不能

38、反應(yīng)日糧蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解和非降解部分。和非降解部分。2.2.不能反應(yīng)日糧降解蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為不能反應(yīng)日糧降解蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為MCPMCP的的效率，以及效率，以及MCPMCP的合成量。的合成量。3.3.不能反應(yīng)進(jìn)入小腸的不能反應(yīng)進(jìn)入小腸的UDPUDP和和MCPMCP的量。的量。4.4.無法確定進(jìn)入小腸的氨基酸量和各種無法確定進(jìn)入小腸的氨基酸量和各種氨基酸的比例。氨基酸的比例。5.5.由于沒有考慮到瘤胃微生物的產(chǎn)生量，由于沒有考慮到瘤胃微生物的產(chǎn)生量，當(dāng)用全糞法評(píng)定日糧蛋白質(zhì)消化率時(shí)，當(dāng)用全糞法評(píng)定日糧蛋白質(zhì)消化率時(shí)，結(jié)果可能偏高或偏低。（結(jié)果可能偏高或偏低。（？）二、小腸蛋白質(zhì)的評(píng)定二、小腸蛋白質(zhì)的

39、評(píng)定1.1.小腸蛋白質(zhì)小腸蛋白質(zhì)UDP+MCPUDP+MCP2.2.飼料飼料UDPUDPCPCPRDPRDP3.3.小腸可消化蛋白質(zhì)小腸可消化蛋白質(zhì)UDPUDP小腸消化率小腸消化率+MCP+MCP小腸消化率小腸消化率三、瘤胃三、瘤胃MCPMCP合成量的評(píng)定合成量的評(píng)定n瘤胃瘤胃MCPMCP的合成所需的能量和氮源，來源于的合成所需的能量和氮源，來源于飼料在瘤胃中的發(fā)酵。飼料在瘤胃中的發(fā)酵。n瘤胃飼料能量可用可發(fā)酵有機(jī)物質(zhì)（瘤胃飼料能量可用可發(fā)酵有機(jī)物質(zhì)（FOMFOM）表示，氮源可用瘤胃降解氮（表示，氮源可用瘤胃降解氮（RDNRDN）表示。）表示。nFOM:FOM: Ferment organic matter Ferment organic matter1.1.按按RDPRDP評(píng)定：一般取評(píng)定：一般取MN/RDNMN/RDN0.90.92.2.按按FOMFOM評(píng)定：評(píng)定： MN g