食品添加劑的功與過(guò)上課

1、地方課程地方課程上半學(xué)期，生活科學(xué)上半學(xué)期，生活科學(xué) 十一個(gè)課題，每周講兩課十一個(gè)課題，每周講兩課下半學(xué)期，法制天地下半學(xué)期，法制天地 十六節(jié)內(nèi)容，每周講兩課十六節(jié)內(nèi)容，每周講兩課 課本上不要寫(xiě)字，課本上不要寫(xiě)字， 課本三個(gè)班輪流使用，課本三個(gè)班輪流使用， 上課前發(fā)，下課后收回上課前發(fā)，下課后收回 教師：張毅教師：張毅食品添加劑的功與過(guò)食品添加劑的功與過(guò) 主主 要要 內(nèi)內(nèi) 容容u 食品添加劑的介紹u 違法使用食品添加劑u 自制檸檬汽水“食品添加劑”概念 中華人民共和國(guó)食品安全法 第九十九條 食品添加劑定義為：為改善食品品質(zhì)食品添加劑定義為：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加和色、香

2、、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)成或者天然物質(zhì)。 v食品添加劑家族中的主要成員：食品添加劑家族中的主要成員：v1 1、著色劑、著色劑v2 2、調(diào)味劑、調(diào)味劑v3 3、防腐劑、防腐劑v4 4、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑著色劑著色劑著色劑著色劑調(diào)味劑調(diào)味劑調(diào)味劑調(diào)味劑調(diào)味劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑碘（元素）碘（元素）+ +鹽（食品，調(diào)味品）鹽（食品，調(diào)味品） = =加碘食鹽（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）加碘食鹽（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）鋅（元素）鋅（元素）+ +醋（食品）醋（食品） = =補(bǔ)鋅醋（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）補(bǔ)鋅醋（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）硒（元素）硒（元素

3、）+ +酵母（食品）酵母（食品） = =富硒酵母（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）富硒酵母（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）碘是暗紫色，加水，或者變成氣體后是漂亮的紫色。碘是暗紫色，加水，或者變成氣體后是漂亮的紫色。碘與淀粉溶液反應(yīng)呈藍(lán)色。碘與淀粉溶液反應(yīng)呈藍(lán)色。食品添加劑安全問(wèn)題食品添加劑安全問(wèn)題 隨著食品添加劑在食品中大范圍使用，因隨著食品添加劑在食品中大范圍使用，因“食品食品添加劑添加劑”引發(fā)的食品安全問(wèn)題越來(lái)越多。引發(fā)的食品安全問(wèn)題越來(lái)越多。 三聚氰胺事件三聚氰胺事件 （2008年）年） v蘇丹紅事件蘇丹紅事件 紅心鴨蛋紅心鴨蛋v 面粉增白劑面粉增白劑破皮鞋、爛皮帶破皮鞋、爛皮帶 化學(xué)水解化學(xué)水解 香精香精 色素色素 “人造牛奶人造牛奶” v總之，食品添加劑是一把雙刃劍，有優(yōu)點(diǎn)，也有缺點(diǎn)。對(duì)于使用食品添加劑的人員來(lái)說(shuō)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)就是目標(biāo)。相信以人類的智慧，肯定能找到最好的解決辦法。果味香精果味香精原理原理 碳酸氫鈉俗稱小蘇打，遇到酸性物質(zhì)碳酸氫鈉俗稱小蘇打，遇到酸性物質(zhì) （如檸檬酸）就會(huì)反應(yīng)（如檸檬酸）就會(huì)反應(yīng), ,而產(chǎn)生大量二而產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。而一般帶氣飲料如汽水氧化碳?xì)怏w。而一般帶氣飲料如汽水、啤酒、香檳等，其攜帶的氣體多為、啤酒、香檳等，其攜帶的氣體多為二氧化碳。二氧化碳?xì)?/p>