食物中的營養(yǎng)(改)

1、食物中的營養(yǎng)食物中的營養(yǎng) 張丹麗蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料， 機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。脂肪，俗稱油脂， 脂肪是人體能量的主要來源。 脂肪的主要功能是供給熱量。 從營養(yǎng)學(xué)的角度看，某些脂肪酸對(duì)我們的大腦、免疫系統(tǒng)乃至生殖系統(tǒng)的正常運(yùn)作來說十分重要。糖類 糖類是人體最重要的供能物質(zhì)也是構(gòu)成細(xì)胞的一種主要物質(zhì)。 我們每天吃的食物中糖類占70-80%， 糖的重要功能是提供熱能。維生素維生素 維生素有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。 是我們保持健康不可缺少的營養(yǎng)。 壞血病是幾百年前人

2、類就知道的疾病，當(dāng)時(shí)被稱作不治之癥，壞血病開始的時(shí)候癥狀是四肢無力，精神消退，煩躁不安，做任何工作都易疲憊，加重后病人會(huì)覺得肌肉疼痛，臉部腫脹，牙齦出血，牙齒脫落，口臭，皮膚下大片出血（看來像是嚴(yán)重的打傷）。最后是嚴(yán)重疲憊腹瀉，呼吸困難，骨折，肝腎衰竭而致死亡。早年航海人員因壞血病死亡的人非常多，因?yàn)楹胶Ｈ藛T在船上吃的食物比較單一主要是面餅、魚和咸肉，當(dāng)時(shí)由于人們不知道發(fā)病原因，所以死亡率很高。一直到1911年，人類才確定壞血病是因?yàn)槿狈S生素C而產(chǎn)生的。維生素缺乏會(huì)怎樣維生素缺乏會(huì)怎樣 維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑 維生素B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長(zhǎng)遲緩 維

3、生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等 維生素B12：巨幼紅細(xì)胞性貧血 維生素C：壞血病，抵抗力下降 維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥 維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等。礦物質(zhì) 礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用，是身體組織和骨骼生長(zhǎng)所必需的。 佝僂病地方性甲狀腺腫大（俗稱粗脖子?。?中國中國60%的孩子普遍缺鋅，大大低于世的孩子普遍缺鋅，大大低于世界衛(wèi)生組織推薦標(biāo)準(zhǔn)界衛(wèi)生組織推薦標(biāo)準(zhǔn) 中國人傳統(tǒng)膳食習(xí)慣中，菜品通常是用煎、炒、烹、炸等高溫手段烹制的，而高溫的烹制過程會(huì)導(dǎo)致菜品中很多營養(yǎng)物質(zhì)流失，特別是鋅的流失很大。 另外含鋅較高的食物如動(dòng)物肝臟和海鮮等，不是中國家庭常用的

4、食物，故導(dǎo)致中國兒童缺鋅率很高，達(dá)到近60%。 鉀 鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。 當(dāng)體內(nèi)缺鉀時(shí)，會(huì)造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴(yán)重缺鉀還會(huì)導(dǎo)致呼吸肌麻痹死亡。鎂 鎂增強(qiáng)骨骼和牙齒強(qiáng)度，有助于肌肉放松從而促進(jìn)肌肉的健康。 攝入不足癥狀：肌肉顫抖或痙攣、四肢無力、失眠、高血壓、心律不齊、便秘、驚厥或抽搐、多動(dòng)癥、抑郁、精神錯(cuò)亂、缺乏食欲、軟組織內(nèi)鈣質(zhì)沉淀（如腎結(jié)石）。納 鈉 能保持體內(nèi)水分平衡；有助于神經(jīng)活動(dòng)和肌肉收縮；可將營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)。 攝入不足癥狀：眩暈、中暑衰竭、低血壓、脈搏加快、對(duì)事物缺乏興趣、缺乏食欲、肌肉痙攣、惡心、嘔

5、吐、消瘦和頭痛。錳 錳 被遺忘的礦物元素 功能：錳有助于骨骼、軟骨、組織和神經(jīng)系統(tǒng)的健康形成。 攝入不足癥狀：肌肉抽搐、兒童生長(zhǎng)期疼痛、眩暈或平衡感差、痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關(guān)節(jié)痛。缺乏還可引起精神分裂癥、帕金森氏病和癲癇。水對(duì)人體的作用 對(duì)于人來說，水是僅次于氧氣的重要物質(zhì)。在成人體內(nèi)，6070%的質(zhì)量是水。兒童體內(nèi)水的比重更大，可達(dá)近80%。如果一個(gè)人不吃飯，僅依靠自己體內(nèi)貯存的營養(yǎng)物質(zhì)或消耗自體組織，可以活上一個(gè)月。但是如果不喝水，連一周時(shí)間也很難度過。體內(nèi)失水10%就威脅健康，如失水20%,就有生命危險(xiǎn)，足可見水對(duì)生命的重要意義。 膳食纖維 膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收

6、，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無營養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期得不到足夠的重視。 然而，隨著營養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用。特別在膳食構(gòu)成越來越精細(xì)的今天，膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營養(yǎng)素。膳食纖維的作用 膳食纖維有刺激腸道蠕動(dòng)、增加腸內(nèi)容物的體積、減少糞便在腸道中停留的時(shí)間等作用。增加膳食纖維攝入量，能有效地防治便秘、痔瘡，預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌。 你愛挑食嗎？思考：為什么不能挑食、偏食？1913年，俄羅斯的一艘船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒過多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂

7、開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個(gè)檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請(qǐng)分析：1 1、船上的隊(duì)員到底得了什么??？、船上的隊(duì)員到底得了什么病？2 2、為什么檸檬能治療這種??？、為什么檸檬能治療這種??？3 3、海員最容易得這種病的原因是什么？、海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病壞血病檸檬含檸檬含V VC C多多因?yàn)楹T長(zhǎng)期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果因?yàn)楹T長(zhǎng)期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果思考題1、營養(yǎng)學(xué)家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因?yàn)榈?/p>

8、白質(zhì)是：（ A ） A、人體生長(zhǎng)發(fā)育必須的物質(zhì) B、主要供能物質(zhì) C、容易消化的物質(zhì) D、有機(jī)物、2、糖類是人類所需能量的主要來源，下列哪種食物中含糖較高 ( D ) A、雞蛋 B、豆腐 C、肥肉 D、饅頭 3、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內(nèi)可能缺乏：（ D ） A、維生素C B、維生素B C、維生素D D、維生素A A A. .脂肪脂肪 a.a.人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì) B.B.糖類糖類 b.b.備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì) C. C. 水水 c.c.促進(jìn)人體的正常的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)人體的正常的生長(zhǎng)發(fā)育， 人體需要量很少人體需要量很少 D.D.維生素維生素 e.e.含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分， 如如 鈣，