禮儀文化(五)之餐飲禮儀

1、商務(wù)禮儀之商務(wù)禮儀之餐餐 飲飲 禮禮 儀儀第一節(jié)第一節(jié) 宴請(qǐng)禮儀宴請(qǐng)禮儀一、國(guó)際通用的宴請(qǐng)形一、國(guó)際通用的宴請(qǐng)形式式 根據(jù)不同的交際目的、根據(jù)不同的交際目的、邀請(qǐng)對(duì)象及費(fèi)用開(kāi)支邀請(qǐng)對(duì)象及費(fèi)用開(kāi)支等因素，常見(jiàn)的宴請(qǐng)等因素，常見(jiàn)的宴請(qǐng)形式有以下幾種：形式有以下幾種：1 1、宴會(huì)、宴會(huì)2 2、招待會(huì)、招待會(huì)3 3、茶會(huì)、茶會(huì)4 4、工作進(jìn)餐、工作進(jìn)餐宴會(huì)宴會(huì)國(guó)宴國(guó)宴 正式宴會(huì)正式宴會(huì) 便宴便宴 家宴家宴早宴早宴 午宴午宴 晚宴晚宴招待會(huì)招待會(huì)冷餐會(huì)冷餐會(huì) 自助餐會(huì)自助餐會(huì) 酒會(huì)酒會(huì)茶茶 會(huì)會(huì) 一般安排在正餐之前（下午一般安排在正餐之前（下午2-42-4點(diǎn)，或上點(diǎn)，或上午午1010左右）左右） 茶具要

2、用陶瓷器皿，用茶壺，可略備小茶具要用陶瓷器皿，用茶壺，可略備小點(diǎn)心。點(diǎn)心。工作進(jìn)餐工作進(jìn)餐 只請(qǐng)相關(guān)工作人員，邊用餐邊談工作。只請(qǐng)相關(guān)工作人員，邊用餐邊談工作。二、宴請(qǐng)準(zhǔn)備禮儀二、宴請(qǐng)準(zhǔn)備禮儀 明確宴請(qǐng)的目的、名義、對(duì)象、范圍和規(guī)格明確宴請(qǐng)的目的、名義、對(duì)象、范圍和規(guī)格 選擇宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)選擇宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn) 發(fā)出宴請(qǐng)邀請(qǐng)發(fā)出宴請(qǐng)邀請(qǐng) 擬定菜譜擬定菜譜 席位安排禮儀：席位安排禮儀： 面門(mén)而上、以近為大、居中為尊、面門(mén)而上、以近為大、居中為尊、以右為尊、觀景為佳以右為尊、觀景為佳 餐具的準(zhǔn)備餐具的準(zhǔn)備 宴請(qǐng)程序宴請(qǐng)程序 迎賓、入座、上菜、祝酒、結(jié)束迎賓、入座、上菜、祝酒、結(jié)束 總結(jié)總結(jié)三、赴宴

3、禮儀三、赴宴禮儀 認(rèn)真準(zhǔn)備，按時(shí)抵達(dá)，禮貌入座；認(rèn)真準(zhǔn)備，按時(shí)抵達(dá)，禮貌入座； 聊天時(shí)語(yǔ)量適中，不要揮動(dòng)手上的餐具；聊天時(shí)語(yǔ)量適中，不要揮動(dòng)手上的餐具； 一言不發(fā)會(huì)使人覺(jué)得你對(duì)這頓飯一言不發(fā)會(huì)使人覺(jué)得你對(duì)這頓飯“不甚滿不甚滿意意”，但嘴里有東西時(shí)不要說(shuō)話；，但嘴里有東西時(shí)不要說(shuō)話； 不要東張西望，用餐時(shí)手肘不要支在桌面不要東張西望，用餐時(shí)手肘不要支在桌面上；上； 盡量使用公筷，不要用自已的餐具在菜里盡量使用公筷，不要用自已的餐具在菜里拔拉；拔拉； 掉在桌上的食物不要掉在桌上的食物不要用手收集或是掃到地用手收集或是掃到地上；上； 打哈欠、打嗝太大聲打哈欠、打嗝太大聲都是失禮的；都是失禮的； 不要

4、當(dāng)眾剔牙；不要當(dāng)眾剔牙； 在座位上補(bǔ)妝也是不在座位上補(bǔ)妝也是不禮貌的。禮貌的。第二節(jié)第二節(jié) 中餐禮儀中餐禮儀 一、中餐桌次和座位的安排主主人人女女主主人人12345678門(mén)門(mén)A座座B座座C座座D座座門(mén)門(mén)A座B座C座D座二、餐具的使用二、餐具的使用 1 1、筷子的使用禮儀、筷子的使用禮儀（1 1）正確使用筷子）正確使用筷子（2 2）使用筷子的忌諱）使用筷子的忌諱 2 2、匙的使用禮儀、匙的使用禮儀 3 3、碗的使用禮儀、碗的使用禮儀 4 4、盤(pán)的使用禮儀、盤(pán)的使用禮儀 5 5、水盂、水盂 6 6、牙簽的使用禮儀、牙簽的使用禮儀三、用餐禮儀三、用餐禮儀 1 1、讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐；、讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷

5、用餐； 2 2、吃飯時(shí)，要端住碗；、吃飯時(shí)，要端住碗； 3 3、夾菜時(shí)，要適量適度；、夾菜時(shí)，要適量適度； 4 4、要閉嘴咀嚼，且不要發(fā)出太響的聲音；、要閉嘴咀嚼，且不要發(fā)出太響的聲音； 5 5、吐出的食物殘?jiān)?，用筷子或手接住，放、吐出的食物殘?jiān)?，用筷子或手接住，放于自已桌前，不要吐于地下；于自已桌前，不要吐于地下?6 6、吃飯過(guò)程中盡量自已添飯，并主動(dòng)給長(zhǎng)、吃飯過(guò)程中盡量自已添飯，并主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯。輩添飯。第三節(jié)第三節(jié) 西餐禮儀西餐禮儀o一、西餐的菜序一、西餐的菜序 所謂西餐的菜序，在所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。西餐規(guī)的上菜順序。西餐正餐往往會(huì)由七八

6、道正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時(shí)間整的正餐，進(jìn)餐時(shí)間約需約需1 12 2小時(shí)。小時(shí)。 便餐的菜序便餐的菜序 o 西餐的正餐，多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)西餐的正餐，多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時(shí)假日。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時(shí)頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化，即西餐便餐。其菜序主要由開(kāi)胃進(jìn)行簡(jiǎn)化，即西餐便餐。其菜序主要由開(kāi)胃菜、湯、主菜菜、湯、主菜( (各一份各一份) )、甜品、熱飲等等構(gòu)、甜品、熱飲等等構(gòu)成成 (1)(1)開(kāi)胃菜開(kāi)胃菜o 所謂開(kāi)胃菜，即用來(lái)為進(jìn)餐者

7、開(kāi)胃的菜肴。所謂開(kāi)胃菜，即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献溃砸喾Q之為頭因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式盆。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的菜序，而僅僅用來(lái)充當(dāng)?shù)牟诵?，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲前奏曲”。在絕。在絕大多數(shù)情況下，開(kāi)胃菜都是由蔬菜、水果、大多數(shù)情況下，開(kāi)胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤(pán)，大多以各種調(diào)味肉食、海鮮等組成的拼盤(pán)，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。汁涼拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。 (2)(2)湯湯 o 西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳

8、濃郁，具有極好的開(kāi)胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯具有極好的開(kāi)胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒開(kāi)路先鋒”。只有開(kāi)始喝。只有開(kāi)始喝湯時(shí)，才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了。西餐湯時(shí)，才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯。時(shí)，僅可上一種湯。 (3)主菜主菜 o 主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤(pán)和兩份較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤(pán)和兩份熱菜。在

9、上桌的兩份熱菜中，往往還講究一熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚(yú)菜，另一份是肉菜，有時(shí)還會(huì)添加上份是魚(yú)菜，另一份是肉菜，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。代表用餐的檔次與水平。 (4)(4)點(diǎn)心點(diǎn)心 o 吃過(guò)西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如吃過(guò)西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子。點(diǎn)心，使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。 (6)(6)熱飲熱飲

10、o 西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為以此作為“壓軸戲壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲，是紅。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一，不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助一，不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用 二、西餐的排位方法二、西餐的排位方法o 1 1、西餐多采用長(zhǎng)臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外，、西餐多采用長(zhǎng)臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外，可采用圓臺(tái)。正式宴會(huì)一般

11、均安排席位，也可采用圓臺(tái)。正式宴會(huì)一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。無(wú)論采取哪種方法，都要在入或自由入座。無(wú)論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者，使大家心中有數(shù)席前通知到每一個(gè)出席者，使大家心中有數(shù)( (可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)) )。o 2 2、西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，、西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定，右高左低。以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定，右高左低。o 3 3、西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位、西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn)，主賓坐在女主人右邊，主

12、賓夫人坐置為準(zhǔn)，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。在男主人右邊。o 4 4、舉行兩桌以上的西式宴會(huì)，各桌均應(yīng)有、舉行兩桌以上的西式宴會(huì)，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。其賓客也依主桌的座位排列方法就座。o 5 5、席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，、席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，為表示對(duì)主賓的尊重，如主賓身份高于主人，為表示對(duì)主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。在主賓的位置，第二主人

13、坐在主賓左側(cè)。三、餐具的使用三、餐具的使用o 學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中，是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對(duì)其加以介紹以下分別對(duì)其加以介紹 1 1刀叉刀叉 o 刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用。不過(guò)更多的情況下，刀叉都是以單獨(dú)使用。不過(guò)更多的情況下，刀叉都是配合使用的。配合使用的。 o 掌

14、握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識(shí)。刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識(shí)。(1)(1)刀叉的類別及擺放位置。刀叉的類別及擺放位置。o 在正規(guī)的西餐宴會(huì)上，萊肴是一道一道分別在正規(guī)的西餐宴會(huì)上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。也就是說(shuō)，每吃一道萊肴時(shí)，都要配以叉。也就是說(shuō)，每吃一道萊肴時(shí)，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。拿

15、亂用刀叉。 o 例如，吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配例如，吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方。左手的正前方。 (2)刀叉的使用刀叉的使用 o 正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄。食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤(pán)子的右上方。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤(pán)子的右上方。 o 正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí)，右手手持叉取食叉齒向上

16、。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí)，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。肉送到嘴里。o 刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。英國(guó)刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國(guó)式的具食之，這種方法顯得比較文雅；美國(guó)式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右

17、手的餐刀斜放在餐盤(pán)全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。執(zhí)叉就餐。使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng) ：o 切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響；切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響；切割切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始，由左而右逐步而食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始，由左而右逐步而行；行；切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動(dòng)，切勿左右開(kāi)弓，把肘部抬得過(guò)高；動(dòng)，切勿左右開(kāi)弓，把肘部抬得過(guò)高；每每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀

18、扎一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之；咬而食之；如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。繼續(xù)使用，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。 (3)(3)刀叉的暗示。刀叉的暗示。 o 就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)。叉齒朝就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下，二者呈下，二者呈“八八”字形狀擺在餐盤(pán)之上，就字形狀擺在餐盤(pán)之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。是暗示侍者：此菜尚未用畢。o 如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左

19、，刀刃朝內(nèi)，味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)上。這種做法是在暗示侍者，并排橫放在餐盤(pán)上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤(pán)一道撤下桌去?？梢詫⒌恫孢B同餐盤(pán)一道撤下桌去。2餐匙餐匙 o 餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種，不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種，一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放；二右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放；二是甜

20、品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列。所使用的刀叉的正上方，并且與之并列。 正確使用湯匙的方法：正確使用湯匙的方法： o 用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤(pán)外面。餐桌上的其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤(pán)外面。餐桌上的小匙是用來(lái)調(diào)飲料的，無(wú)論喝什么飲料，用小匙是用來(lái)調(diào)飲料的，無(wú)論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放入托盤(pán)。畢應(yīng)將其從杯中取出，放入托盤(pán)。 使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： o (1)(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接餐匙除了

21、可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。o (2)(2)以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過(guò)量。一旦入口就要以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過(guò)量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。一次用完，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。o (3)(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索，不要在湯、甜品使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索，不要在湯、甜品或者紅茶、咖啡之中攪拌不已?；蛘呒t茶、咖啡之中攪拌不已。o (4)(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤(pán)、紅茶杯、咖啡杯之中。其插入菜肴或是放在湯

22、盤(pán)、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤(pán)上。正確的做法是將其暫放于餐盤(pán)上。3 3餐巾餐巾o 餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。o (1)(1)暗示用餐開(kāi)始。按慣例，當(dāng)女主人為自己鋪暗示用餐開(kāi)始。按慣例，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí)，一般等于正式宣布用餐開(kāi)始。上餐巾時(shí)，一般等于正式宣布用餐開(kāi)始。o (2)(2)暗示暫時(shí)離開(kāi)。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退，暗示暫時(shí)離開(kāi)。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退，只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅

23、面上即可。o (3)(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí)，意在宣告用餐結(jié)束，其他客人見(jiàn)此餐桌上時(shí)，意在宣告用餐結(jié)束，其他客人見(jiàn)此應(yīng)自覺(jué)地告退。應(yīng)自覺(jué)地告退。四、西餐進(jìn)餐禮儀四、西餐進(jìn)餐禮儀 o (1)(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)赴宴。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，應(yīng)邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早。邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早。o (2)(2)男女主人在門(mén)口恭迎。見(jiàn)到主人，只要男女主人在門(mén)口恭迎。見(jiàn)到主人，只要與主人握手即可，不必過(guò)多寒暄。與主人握手即可，不必過(guò)多寒暄。 o (3)(3)女士?jī)?yōu)先。入席時(shí)，男士應(yīng)替身邊的女女士?jī)?yōu)先。入席時(shí)，男士應(yīng)替身邊的女士拉開(kāi)椅子；進(jìn)餐