金錢豹培訓(xùn)需求分析報告

1、培訓(xùn)需求分析報告培訓(xùn)需求分析報告一、公司現(xiàn)狀一、公司現(xiàn)狀社會地位公司績效素質(zhì)現(xiàn)狀公現(xiàn)公現(xiàn)司狀司狀 社會地位現(xiàn)狀： 金錢豹國際事業(yè)集團,是臺灣最大的餐飲娛樂集團.累計十八年豐富的經(jīng)驗,于2003年十月首次以金錢豹國際美食百匯的經(jīng)營模式登陸上海餐飲市場,成功開啟了國際復(fù)合式自助餐廳的先河。成立之初，集團采用健全、多樣、科學(xué)的餐飲管理體系，以尊重差異的舒適服務(wù)與經(jīng)典和創(chuàng)意交融的產(chǎn)品，在短時間內(nèi)奠定了良好的顧客基礎(chǔ)，開拓了全新的自助文化經(jīng)營模式，引領(lǐng)了美食與時尚融為一體的潮流?？冃КF(xiàn)狀： 經(jīng)過幾年的發(fā)展， 金錢豹已擁有超過萬人次的客流，八千多的持卡VIP老朋友。發(fā)展到今天的金錢豹有限公司烏魯木齊店已成

2、為烏魯木齊市中西餐廳的領(lǐng)頭軍，它的行業(yè)地位優(yōu)勢強大。日營業(yè)額從最初的1萬到目前的3萬多，寒暑假期間日營業(yè)額甚至可達五、六萬。月營業(yè)收入一般可達100萬左右，平均利潤為60.1%。素質(zhì)現(xiàn)狀： 金錢豹自助餐廳有限公司烏魯木齊店規(guī)模比較大，中西餐飲、咖啡、音樂空間等休閑設(shè)施齊全，現(xiàn)有員工158人，其中具有大專以上學(xué)歷的人占5%，高中、中專學(xué)歷的占8%，初中學(xué)歷的占82%；管理人員和專業(yè)人員34人，占職工總數(shù)的21%，基層員工占79%，員工受教育程度普遍較低?；鶎訂T工平均年齡為18-21歲，管理人員平均年齡為23-27歲，呈現(xiàn)員工隊伍年輕化的普遍傾向。 二、客觀要求二、客觀要求 客觀客觀要求要求社會社

3、會要求要求 公司公司 要求要求素質(zhì)素質(zhì)要求要求 為順應(yīng)市場的迅猛發(fā)展，總部正式啟動加盟事業(yè)，實現(xiàn)了直營店與加盟店齊頭并進的新局面，并開始進入品牌擴張、全國連鎖的上升通道。社會要求社會要求公司要求 金錢豹自助餐廳有限公司烏魯木齊店自從開業(yè)以來，生意紅火，但由于餐廳工作時間長，勞動強度大，職位內(nèi)容單一，員工年輕化，進入門檻低等原因，導(dǎo)致員工離職率非常高，流動性非常大，餐廳大部分員工基本上是直接上崗，對業(yè)務(wù)的不熟識使餐廳時常遇到客訴，引起顧客不滿。員工的服務(wù)意識和專項技能的提高成為金錢豹急需解決的問題之一。素質(zhì)要求 出于餐飲行業(yè)的行業(yè)特殊性，要求管理人員具備業(yè)務(wù)與管理技能雙重發(fā)展的高素質(zhì)，基層員工具

4、備工作態(tài)度與能力并重的職業(yè)素養(yǎng)，而目前餐廳大專以上學(xué)歷的僅為5%，管理人員職業(yè)素質(zhì)與管理技能尤其在如何激勵員工、保持員工工作熱情方面有待提高，服務(wù)人員技能缺乏、態(tài)度欠缺，無法迎合日益激烈的競爭要求，管理者素質(zhì)培訓(xùn)、員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)成為餐廳當(dāng)務(wù)之急。 三、核心需求分析時間時間范圍范圍緩急緩急其它其它 核心需 求分析 過程：v根據(jù)任務(wù)要求，我們于10月2日至6日，先后對4類人士，綜合運用4種方法進行需求調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容涉及10個方面。 1.新員工入新員工入職培訓(xùn)職培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)（企業(yè)基本情新員工入職培訓(xùn)（企業(yè)基本情況及相關(guān)政策與制度、企業(yè)文化、況及相關(guān)政策與制度、企業(yè)文化、服務(wù)禮儀、職業(yè)生涯

5、規(guī)劃，全員服務(wù)禮儀、職業(yè)生涯規(guī)劃，全員崗前培訓(xùn)）崗前培訓(xùn)）3.員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) Content Title 2.針對其專業(yè)技能培訓(xùn)（現(xiàn)有菜品的針對其專業(yè)技能培訓(xùn)（現(xiàn)有菜品的改進與新菜品的研制、改進與新菜品的研制、 健康與營養(yǎng)衛(wèi)健康與營養(yǎng)衛(wèi)生知識，分期分批分等級培訓(xùn)）生知識，分期分批分等級培訓(xùn)）3. 菜品知識、處理客訴、酒水服務(wù)、菜品知識、處理客訴、酒水服務(wù)、促銷技巧，全體服務(wù)員分期分批輪促銷技巧，全體服務(wù)員分期分批輪訓(xùn)訓(xùn)結(jié)論：結(jié)論：2.廚師4.中高層管理人員4、有效激勵與溝通、合理分配、有效激勵與溝通、合理分配工作任務(wù)、團隊建設(shè)、提高執(zhí)行工作任務(wù)、團隊建設(shè)、提高執(zhí)行力，分級別統(tǒng)一培訓(xùn)。力，分級

6、別統(tǒng)一培訓(xùn)。 方法方法其中其中1、2、3項，是經(jīng)項，是經(jīng)由現(xiàn)狀分析與問卷調(diào)查由現(xiàn)狀分析與問卷調(diào)查結(jié)果綜合評定，得到約結(jié)果綜合評定，得到約83%的被調(diào)查者的肯定；的被調(diào)查者的肯定；1、4項，得到高層管理項，得到高層管理者的認(rèn)可與大力支持。者的認(rèn)可與大力支持。全部需求均經(jīng)過共同協(xié)全部需求均經(jīng)過共同協(xié)商討論基于實際提出。商討論基于實際提出。 經(jīng)過實地觀察及經(jīng)過實地觀察及與各類人員的訪與各類人員的訪談，結(jié)合問卷調(diào)談，結(jié)合問卷調(diào)查，得出真實的查，得出真實的反饋。反饋。四、滿足需求的必要性分析：四、滿足需求的必要性分析：v 開展以上培訓(xùn)緊迫而重要，理由如下：v 1.目前餐廳尚未開展新員工入職培訓(xùn)，對于餐廳

7、制度、政策與文化的不熟識，使員工較少對餐廳產(chǎn)生心理上的認(rèn)同感與歸屬感，致使其后期工作中的紀(jì)律渙散、態(tài)度懶漫及餐廳員工流失率的居高不下，因此新員工入職培訓(xùn)乃是當(dāng)務(wù)之急。v 2.百花齊放、百家爭鳴的餐飲行業(yè)及多樣化的顧客需求對廚師的專業(yè)技能提出了新的挑戰(zhàn)。在得自顧客真實的反饋后，對現(xiàn)有菜品的不斷改進與通過外派培訓(xùn)學(xué)習(xí)掌握新菜品的制作工藝并自主研發(fā)出有特色的新菜系，是奠定與維持餐飲行業(yè)領(lǐng)頭軍地位的重中之重。此外，擴充廚師對自助方民族風(fēng)俗與飲食文化、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康及美容方面的知識，滿足顧客個性化需求，提高顧客飲食的附加值，進而提高顧客滿意度與餐廳營業(yè)額，樹立餐廳良好的公眾形象。四、滿足需求的必要性分

8、析：四、滿足需求的必要性分析：v3.餐廳人員流動性高，新員工所占比例大，由于業(yè)務(wù)技能的不熟悉，引起客人不滿的情況時有發(fā)生，工作效率越來越低，餐廳聲譽也因此受到不良的影響。所以，員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)對餐廳日常運作具有重大意義。v4.目前，餐廳的中高層管理人員多數(shù)是從內(nèi)部一線員工提拔的，而一線服務(wù)員的學(xué)歷大多數(shù)停留在中專，從實踐看來，很多服務(wù)員在一線崗位上表現(xiàn)優(yōu)秀，而晉升后往往管不住人，下面的員工很反感管理者以謾罵為主要手段的管理方式。因此，管理技能培訓(xùn)有利于管理者快速轉(zhuǎn)換工作心態(tài)，提高管理隊伍素質(zhì)，促進個人發(fā)展，同時也有利于維持管理人員對組織的忠誠，能夠促進管理隊伍的穩(wěn)定性。 培訓(xùn)目標(biāo)： 為鞏固與維

9、持烏魯木齊市餐飲行業(yè)領(lǐng)頭軍地位，提高餐廳營業(yè)額，為顧客帶來飲食的高層次享受，結(jié)合公司目前的實際經(jīng)營情況和資源現(xiàn)狀，選擇本次培訓(xùn)，主要為解決以下幾個方面的問題；v1.提高員工對公司的歸屬感和責(zé)任感，培養(yǎng)員工與公司榮辱與共，共同進退的意識，改變現(xiàn)存的“做一天和尚撞一天鐘”的消極態(tài)度，增強員工對自己、對公司未來發(fā)展的信心；v2.轉(zhuǎn)變原來“花錢買享受”的被動服務(wù)理念，提高員工的愛心和耐心，改善服務(wù)態(tài)度，培養(yǎng)員工對客人細(xì)節(jié)關(guān)懷與超值服務(wù)意識，提高員工的危機處理能力；培訓(xùn)目標(biāo)：v3.鼓勵廚師努力提高自身核心技能與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)積極健康的衛(wèi)生習(xí)慣，為顧客提供獨具特色的飲食服務(wù)；v4.提高管理者的執(zhí)行力度，不

10、斷提升管理者的職業(yè)修養(yǎng)與管理技能，提高團隊建設(shè)與溝通、領(lǐng)導(dǎo)及激勵技能，創(chuàng)造團結(jié)進取、積極奮進的工作氛圍。培訓(xùn)計劃培訓(xùn)計劃v1.新員工入職培訓(xùn)（企業(yè)基本情況及相關(guān)政策與制度、企業(yè)文化、服務(wù)禮儀、職業(yè)生涯規(guī)劃，全員崗前培訓(xùn)）v2.針對廚師的專業(yè)技能培訓(xùn)（現(xiàn)有菜品的改進與新菜品的研制、自助方民族風(fēng)俗與飲食習(xí)慣、健康與營養(yǎng)衛(wèi)生知識，分期分批分等級培訓(xùn)）v3.員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)（菜品知識、處理客訴、酒水服務(wù)、促銷技巧，全體服務(wù)員分期分批輪訓(xùn)）v4.針對中高層管理人員的管理技能培訓(xùn)（有效激勵與溝通、合理分配工作任務(wù)、團隊建設(shè)、提高執(zhí)行力，分級別統(tǒng)一培訓(xùn)）。新進員工的培訓(xùn)新進員工的培訓(xùn)目標(biāo)目標(biāo)使員工了解企業(yè)的

11、基本情況，使員工了解所從事的工作的基本內(nèi)容使員工了解企業(yè)的基本情況，使員工了解所從事的工作的基本內(nèi)容和方法，明白自己的職責(zé)、程序和標(biāo)準(zhǔn)和方法，明白自己的職責(zé)、程序和標(biāo)準(zhǔn)使員工熟悉并掌握完成本職工作所需要的主要技能和相關(guān)信息使員工熟悉并掌握完成本職工作所需要的主要技能和相關(guān)信息使員工了解企業(yè)及其部門所期望的態(tài)度、規(guī)范、價值觀和行為模式使員工了解企業(yè)及其部門所期望的態(tài)度、規(guī)范、價值觀和行為模式內(nèi)容內(nèi)容企業(yè)的經(jīng)營歷史、宗旨、價值觀、規(guī)模和發(fā)展前景企業(yè)的經(jīng)營歷史、宗旨、價值觀、規(guī)模和發(fā)展前景企業(yè)的經(jīng)營范圍、主要產(chǎn)品、市場定位、目標(biāo)客戶、競爭環(huán)境等企業(yè)的經(jīng)營范圍、主要產(chǎn)品、市場定位、目標(biāo)客戶、競爭環(huán)境等

12、企業(yè)的規(guī)章制度和崗位職責(zé)企業(yè)的規(guī)章制度和崗位職責(zé)企業(yè)內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)、權(quán)力系統(tǒng)、各部門之間的服務(wù)協(xié)調(diào)網(wǎng)絡(luò)及流企業(yè)內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)、權(quán)力系統(tǒng)、各部門之間的服務(wù)協(xié)調(diào)網(wǎng)絡(luò)及流程、有關(guān)部門的處理反饋機制程、有關(guān)部門的處理反饋機制業(yè)務(wù)培訓(xùn)業(yè)務(wù)培訓(xùn)企業(yè)的安全措施企業(yè)的安全措施方式方式課堂講授、參觀、發(fā)放手冊、錄象觀摩、操作示范、現(xiàn)場實習(xí)等課堂講授、參觀、發(fā)放手冊、錄象觀摩、操作示范、現(xiàn)場實習(xí)等第四節(jié) 在職培訓(xùn)及職業(yè)生涯規(guī)劃基層管理人員的培訓(xùn)基層管理人員的培訓(xùn)提供有效處理第一線日提供有效處理第一線日常工作的各種問題的技巧常工作的各種問題的技巧管理管理基本知識基本知識企業(yè)總體經(jīng)營計劃和分計劃企業(yè)總體經(jīng)營計劃和分計

13、劃任務(wù)職責(zé)和權(quán)限任務(wù)職責(zé)和權(quán)限工作標(biāo)準(zhǔn)化工作標(biāo)準(zhǔn)化人際關(guān)系和工作方法人際關(guān)系和工作方法會議組織與控制會議組織與控制合理化建議的組織合理化建議的組織員工考核和激勵員工考核和激勵企業(yè)規(guī)章制度企業(yè)規(guī)章制度管理管理工作的實施工作的實施企業(yè)現(xiàn)有問題企業(yè)現(xiàn)有問題生產(chǎn)組織生產(chǎn)組織安全管理安全管理操作和流程改進操作和流程改進督導(dǎo)、指引下屬員工督導(dǎo)、指引下屬員工團隊精神團隊精神改進員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)改進員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)利用有效的獎懲制度利用有效的獎懲制度工作目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定工作目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定第四節(jié) 在職培訓(xùn)及職業(yè)生涯規(guī)劃中層管理者的培訓(xùn)中層管理者的培訓(xùn)目標(biāo)目標(biāo)提供勝任現(xiàn)有和未來工作的所必須的經(jīng)驗

14、、知識和技能提供勝任現(xiàn)有和未來工作的所必須的經(jīng)驗、知識和技能使他們能夠適應(yīng)不斷變化的環(huán)境中復(fù)雜的具體問題使他們能夠適應(yīng)不斷變化的環(huán)境中復(fù)雜的具體問題使企業(yè)的宗旨、使命、信念、價值觀和管理文化得到順利傳達使企業(yè)的宗旨、使命、信念、價值觀和管理文化得到順利傳達培養(yǎng)個別骨干分子成為企業(yè)未來高層管理者的接班人培養(yǎng)個別骨干分子成為企業(yè)未來高層管理者的接班人主要主要內(nèi)容內(nèi)容方式方式工作輪換工作輪換參與高層管理參與高層管理在職輔導(dǎo)在職輔導(dǎo)高級管理培訓(xùn)班高級管理培訓(xùn)班MBA教育等教育等領(lǐng)導(dǎo)行為領(lǐng)導(dǎo)行為沖突管理沖突管理人際關(guān)系人際關(guān)系團隊管理團隊管理目標(biāo)管理目標(biāo)管理全面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理績效管理績效管理企業(yè)目

15、標(biāo)和使命企業(yè)目標(biāo)和使命職位的任務(wù)、責(zé)任和權(quán)限職位的任務(wù)、責(zé)任和權(quán)限專業(yè)技術(shù)知識專業(yè)技術(shù)知識第四節(jié) 在職培訓(xùn)及職業(yè)生涯規(guī)劃高層管理者的培訓(xùn)高層管理者的培訓(xùn)宏觀經(jīng)濟環(huán)境宏觀經(jīng)濟環(huán)境和趨勢分析和趨勢分析法律法規(guī)法律法規(guī)行業(yè)狀況行業(yè)狀況市場發(fā)展與前市場發(fā)展與前景景新興科技和產(chǎn)新興科技和產(chǎn)業(yè)業(yè)企業(yè)環(huán)境企業(yè)環(huán)境經(jīng)營思想經(jīng)營思想經(jīng)營哲學(xué)經(jīng)營哲學(xué)管理模式管理模式企業(yè)宗旨企業(yè)宗旨組織文化組織文化發(fā)展戰(zhàn)略發(fā)展戰(zhàn)略如何造就核心競?cè)绾卧炀秃诵母偁幜幜?zhàn)略思維和規(guī)劃戰(zhàn)略思維和規(guī)劃企業(yè)產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)企業(yè)產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略略組織擴張戰(zhàn)略組織擴張戰(zhàn)略內(nèi)部資源整合內(nèi)部資源整合組織設(shè)計和用人組織設(shè)計和用人激勵理論和實踐激勵理論和實踐內(nèi)部授權(quán)和責(zé)任中內(nèi)部授權(quán)和責(zé)任中心心勞資關(guān)系勞資關(guān)系人才開發(fā)人才開發(fā)組織的人性化組織的人性化管理的多元化管理的多元化未來組織的發(fā)展趨未來組織的發(fā)展趨勢勢控制和影響控制和影響權(quán)力結(jié)構(gòu)的建立和權(quán)力結(jié)構(gòu)的建立和維持維持有效的控制機制有效的控制機制管理信息系統(tǒng)和電管理信息系統(tǒng)和電子商務(wù)系統(tǒng)子商務(wù)系統(tǒng)企業(yè)現(xiàn)代企業(yè)現(xiàn)代管理技術(shù)管理技術(shù)個人能力和修養(yǎng)的提升個人能力和修養(yǎng)的提升企業(yè)社會責(zé)任企業(yè)社會責(zé)任戰(zhàn)略管理技術(shù)戰(zhàn)略管理技術(shù)預(yù)測決策技術(shù)預(yù)測決策技術(shù)人力資源管理技術(shù)人力資源管理技術(shù)財務(wù)管理技術(shù)財務(wù)管理技術(shù)運作管理技術(shù)運作管理