高中生物生命活動(dòng)主要承擔(dān)者──蛋白質(zhì)人教必修一PPT課件

1、（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等； （2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。第1頁/共23頁一、蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸及其種類氨基酸及其種類請(qǐng)觀察課本請(qǐng)觀察課本20頁的幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)：頁的幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)：討論：討論：1.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？2.“氨基酸氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系？這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系？ 1、每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。 2、“氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要的部分-氨基和羧基.第2頁/共23頁羧基羧基氨基氨基

2、側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)1.1.氨基酸氨基酸通式通式及及特點(diǎn)特點(diǎn)特點(diǎn)：每種氨基酸至少特點(diǎn)：每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上一個(gè)碳原子上思考：思考：1 1、判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么？、判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么？ 每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上 思考：思考：2 2、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？ 在于側(cè)鏈基團(tuán)R R基的不同第3頁/共23頁氨基酸約氨基酸約2020種：種： 甘氨酸、丙氨酸、

3、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、 脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、 精氨酸、酪氨酸、組氨酸、精氨酸、酪氨酸、組氨酸、 谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸、 色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸 異亮氨酸、甲硫氨酸異亮氨酸、甲硫氨酸第4頁/共23頁2.與生活的聯(lián)系： 必需氨基酸：8種 (甲硫、纈、賴、異亮、苯丙、亮、色、蘇) 非必需氨基酸：12種第5頁/共23頁二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、組成元素：C、H、O、N，大多數(shù)含有S,很多重要蛋白質(zhì)含有P S元素，有的還含有微量元素Fe Cu Mn I Z

4、n2、含量：占細(xì)胞鮮重的7%-10%，占細(xì)胞干重的50%，是細(xì)胞中含量最多的含氮化合物第6頁/共23頁 蛋白質(zhì)分子所含的原子數(shù)和相對(duì)分子質(zhì)量一般較蛋白質(zhì)分子所含的原子數(shù)和相對(duì)分子質(zhì)量一般較大，因此把蛋白質(zhì)稱為高分子化合物。大，因此把蛋白質(zhì)稱為高分子化合物。物質(zhì)名稱物質(zhì)名稱化學(xué)式化學(xué)式原子個(gè)數(shù)原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子質(zhì)量相對(duì)分子質(zhì)量水水H2O318碳酸鈣碳酸鈣CaCO35100葡萄糖葡萄糖C6H12O624180牛奶乳蛋白牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S12522436684人血紅蛋白人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500第7頁/共23頁二、蛋白質(zhì)的結(jié)

5、構(gòu)及其多樣性第8頁/共23頁問題：問題：n n個(gè)氨基酸形成一條多肽鏈時(shí)失去幾個(gè)水分子？個(gè)氨基酸形成一條多肽鏈時(shí)失去幾個(gè)水分子？形成幾個(gè)肽鍵？如果形成幾個(gè)肽鍵？如果n n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成m m條肽鏈呢？條肽鏈呢？ 水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n-1（個(gè)）水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n- m（個(gè)）第9頁/共23頁 肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸 總數(shù)肽鏈數(shù) 若設(shè)氨基酸總數(shù)為n, 肽鏈數(shù)為m，則： 肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù) =氨基酸總數(shù)肽鏈數(shù) =nm第10頁/共23頁多肽鏈中的氨基數(shù)（游離氨基） =各氨基酸中氨基總數(shù)肽鍵數(shù) =肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù) 多肽鏈中的羧基數(shù)（游離羧基） =各氨基酸中羧基總數(shù) 肽鍵數(shù) =肽鏈數(shù)

6、+R基上的羧基數(shù)第11頁/共23頁2.2.蛋白質(zhì)的形成：蛋白質(zhì)的形成：一級(jí)結(jié)構(gòu) 二級(jí)結(jié)構(gòu) 三級(jí)結(jié)構(gòu) 四級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中的氨：蛋白質(zhì)分子中的氨基酸按一定的排列順序組成肽基酸按一定的排列順序組成肽鏈。鏈。二級(jí)結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈自身的折多肽鏈自身的折疊和盤繞方式。疊和盤繞方式。三級(jí)結(jié)構(gòu)：三級(jí)結(jié)構(gòu)：具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈借助氫鍵和其他化學(xué)鍵多肽鏈借助氫鍵和其他化學(xué)鍵進(jìn)一步卷曲、折疊形成的空間進(jìn)一步卷曲、折疊形成的空間構(gòu)象。構(gòu)象。四級(jí)結(jié)構(gòu)：四級(jí)結(jié)構(gòu)：由兩條或兩條以由兩條或兩條以上具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈借助上具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈借助氫鍵和其他化學(xué)鍵形成一定的氫鍵和其他化學(xué)

7、鍵形成一定的空間排列?？臻g排列。第12頁/共23頁 食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解成為氨基酸。這些氨基酸被吸收進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體蛋白質(zhì)。體蛋白質(zhì)與食物中蛋白質(zhì)是不一樣的，人體蛋白質(zhì)具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。第13頁/共23頁蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)氨基氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量失去的水分子數(shù)酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量失去的水分子數(shù)水的相對(duì)分子質(zhì)量。水的相對(duì)分子質(zhì)量。一個(gè)由一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)

8、量為a,則蛋則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量_。an-18(n-m)第14頁/共23頁相關(guān)計(jì)算：相關(guān)計(jì)算： 假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，由，由n個(gè)氨基酸分別形成個(gè)氨基酸分別形成1條肽鏈條肽鏈或或m條肽鏈。條肽鏈。 (1)氨基數(shù)肽鏈數(shù)氨基數(shù)肽鏈數(shù)R基上的氨基數(shù)各氨基酸中氨基總數(shù)肽鍵數(shù)基上的氨基數(shù)各氨基酸中氨基總數(shù)肽鍵數(shù)(2)羧基數(shù)肽鏈數(shù)羧基數(shù)肽鏈數(shù)R基上的羧基數(shù)各氨基酸中羧基總數(shù)肽鍵數(shù)基上的羧基數(shù)各氨基酸中羧基總數(shù)肽鍵數(shù)(3)N原子數(shù)各氨基酸中原子數(shù)各氨基酸中N的總數(shù)肽鍵數(shù)肽鏈數(shù)的總數(shù)肽鍵數(shù)肽鏈數(shù)R基上的基上的N原子數(shù)原子數(shù)(4)O原子數(shù)各氨基酸中原子

9、數(shù)各氨基酸中O的總數(shù)脫去水分子數(shù)肽鍵數(shù)的總數(shù)脫去水分子數(shù)肽鍵數(shù)2 肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)R基上的基上的O原子數(shù)原子數(shù)形成形成肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)形成形成肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)脫去水脫去水分子數(shù)分子數(shù)氨基數(shù)目氨基數(shù)目羧基數(shù)羧基數(shù)目目多肽相對(duì)多肽相對(duì)分子質(zhì)量分子質(zhì)量1n1n1至少至少1個(gè)個(gè)至少至少1個(gè)個(gè)na18(n1)mnmnm至少至少m個(gè)個(gè)至少至少m個(gè)個(gè)na18(nm)第15頁/共23頁氨基酸氨基酸氨基酸肽鏈4.4.牛胰島素：51個(gè)氨基酸、2條多肽鏈組成。相對(duì)分子質(zhì)量是5700。第16頁/共23頁蛋白質(zhì)的主要理化性質(zhì)1.鹽析鹽析 加入濃的無機(jī)鹽溶液可以使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來，這個(gè)過程叫鹽析2 .變性和凝固 蛋白質(zhì)在重金屬

10、鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）、酸、堿、乙醇等存在下或加熱至70-1000C或在X射線、紫外線的作用下其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變和破壞，從而失去生物活性。運(yùn)用變性原理可以用于消毒滅菌和生物制品（疫苗，抗毒血清等）的保存。 第17頁/共23頁下面是日常生活中的一些實(shí)例下面是日常生活中的一些實(shí)例, ,你知道為什么嗎你知道為什么嗎? ?(3)(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，血漬

11、、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來，不易溶解于水。會(huì)凝固起來，不易溶解于水。 絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。性，失去蛋白酶的功能。 加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。加容易消化和吸收。第18頁/共23頁三、蛋白質(zhì)的功能：第19頁/共23頁例例1 1：人體內(nèi)的

12、抗體：人體內(nèi)的抗體IgGIgG是一種重要的免疫是一種重要的免疫球蛋白，由球蛋白，由4 4條肽鏈構(gòu)成，共有條肽鏈構(gòu)成，共有764764個(gè)氨基個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基的個(gè)數(shù)分別是（基和羧基的個(gè)數(shù)分別是（ ） A. 764A. 764、764 B. 760764 B. 760、760 760 C. 762 C. 762、762 D. 4762 D. 4、4 4例例2 2：該蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵的個(gè)數(shù)是：該蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵的個(gè)數(shù)是（ ） A. 764 B. 760 C. 762 D. 4A. 764 B. 760 C. 762 D. 4DB第20頁/共23頁例3：在下列物質(zhì)中，若將其中能構(gòu)成人