火鍋店廚房工作總結(jié)xx年廚房個(gè)人總結(jié)（一）

1、第6頁 共6頁火鍋店廚房工作總結(jié)xx年廚房個(gè)人總結(jié)（一）xx年廚房個(gè)人總結(jié)（一）撰寫人：_ 日 期：_ xx年廚房個(gè)人總結(jié)（一）工作總結(jié)范文 尊敬的嚴(yán)總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁： 大家好! xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)： 一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)

2、真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。 讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。 二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn) 一.原材料的控制： 1. 庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。 2. 在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。 3. 原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。 二.能方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能。 與去年

3、同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。 三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，消防法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正

4、確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。 四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程

5、序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。 綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下： 一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作。 二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。 謝謝大家! 工作總結(jié)范文 從種子到參天大樹需要甘露的滋補(bǔ),北現(xiàn)配件庫從開業(yè)到現(xiàn)在能一步步壯大,都是離不開公司各位領(lǐng)導(dǎo)的正確指示,和對(duì)人事的培養(yǎng)。我們也正是在遵循公司行為準(zhǔn)則“從我做起，

6、從小事做起，做一個(gè)陽光的正新人”的精神下逐步完善自我，使配件庫各項(xiàng)工作一步步開展，有力保障整體售后服務(wù)。現(xiàn)將我們配件庫對(duì)上半年工作總結(jié)和對(duì)下半年工作安排作如下介紹： 一、上半年工作總結(jié) 1、配件庫工作步驟、流程的學(xué)習(xí) 根據(jù)北現(xiàn)配件廠家的要求，公司派魏毅到廠家進(jìn)行DMS系統(tǒng)操作培訓(xùn)?；貜S后多次組織配件庫人員學(xué)習(xí)，并實(shí)際上機(jī)操作DMS各項(xiàng)功能，使全員都能做到：收發(fā)自如、收發(fā)有憑證、出入庫確保實(shí)物與單據(jù)相符。 2、首批配件入庫、上架 首批配件到貨30萬。品種繁多，數(shù)量之大。在加上當(dāng)時(shí)我們對(duì)業(yè)務(wù)相對(duì)陌生，只能摸著石頭過河，加班加點(diǎn)。最終在公司開業(yè)之時(shí)能夠順利開展各項(xiàng)業(yè)務(wù)。 3、裝潢、接收 面對(duì)當(dāng)時(shí)裝潢

7、、一片爛攤子，我們北現(xiàn)配件庫相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)指示，把廣本和北現(xiàn)的裝潢、做了詳細(xì)的分類、記錄。從此廣本裝潢、北現(xiàn)裝潢不在混為一談。不在象以前受苦受累了工作還是原地踏步走、帳目不清、甚至出現(xiàn)沒人管的現(xiàn)象。 4、帳務(wù)的建立 xx月份，財(cái)務(wù)部就配件庫配件、裝潢帳目進(jìn)行重新建帳整理。具體工作做了詳細(xì)的劃分，交貨人、保管、領(lǐng)用人、財(cái)務(wù)確認(rèn)人，需三方確認(rèn)，然后及時(shí)登記出入帳目。有力保障了公司的財(cái)產(chǎn)安全。 5、配件庫人員工作劃分 為了更好的發(fā)揮配件庫后勤供給職能，對(duì)配件庫人員工作進(jìn)行劃分：清點(diǎn)、驗(yàn)收、上架、入庫、出庫、制單、取貨。事事有人干、事事有人管、環(huán)環(huán)相扣，在沒有事不管己一說。極力爭取系統(tǒng)化、規(guī)范化、資利用最大化，最終達(dá)到整體最優(yōu)化。 6、不足 部門之間溝通少 業(yè)務(wù)能力需進(jìn)一步提高 進(jìn)一步提高時(shí)效性. 二、下半年工作安排 1、繼續(xù)發(fā)揚(yáng)正新精神 從我做起從小事做起，實(shí)實(shí)在在落到實(shí)處。俗話說不為一丈長只為一寸強(qiáng)，我們就是要從小事做起，把我們部門打造成一支團(tuán)結(jié)向上的團(tuán)隊(duì)。牢記我們的形象就是公司的形象，公司的事就是我們的事，要用家庭主人翁的責(zé)任感嚴(yán)格要求自己。 2、繼續(xù)充實(shí)配件庫庫存 在合理庫存的前提下，及時(shí)補(bǔ)充需求高，急的配件，保障售后服務(wù)的壯大、提高。 3、繼續(xù)學(xué)習(xí) 我們現(xiàn)在還存在很多困難和不足：如對(duì)生疏配件認(rèn)識(shí)模糊，快速反應(yīng)能力不夠，整體業(yè)務(wù)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠等等。希