企業(yè)新員工食品安全培訓(xùn)

1、大連航空食品有限公司從成立之初就一直秉承“客戶至上、誠(chéng)信為本、愛(ài)崗敬業(yè)、追求質(zhì)量”的經(jīng)營(yíng)理念，以“質(zhì)量求嚴(yán)、工藝求精、服務(wù)求優(yōu)、管理求實(shí)、 優(yōu)質(zhì)安全衛(wèi)生是我們永恒的追求”為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針，用心經(jīng)營(yíng)每一天。質(zhì)量管理簡(jiǎn)介作為食品生產(chǎn)企業(yè)，大連航食嚴(yán)格按照食品安全法的要求組織生產(chǎn)，為中國(guó)南方航空公司所屬的所有國(guó)際、國(guó)內(nèi)航班提供專業(yè)的航空配餐服務(wù)。主要產(chǎn)品有國(guó)際正餐、國(guó)際點(diǎn)心餐、國(guó)際熱便餐、國(guó)內(nèi)正餐、國(guó)內(nèi)輕正餐、國(guó)內(nèi)點(diǎn)心餐、機(jī)組餐、VIP套餐、生日套餐等。質(zhì)量管理簡(jiǎn)介近年來(lái)，在公司全體員工的努力下，以“一切從旅客的感受出發(fā)，珍惜每一個(gè)為旅客服務(wù)的機(jī)會(huì)”為服務(wù)宗旨，以提高企業(yè)整體素質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益為目的，營(yíng)

2、造了良好的企業(yè)文化，為企業(yè)的發(fā)展提供了有力的思想保證、精神動(dòng)力，使各項(xiàng)工作得到了穩(wěn)步、健康的發(fā)展，創(chuàng)造了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。目前，公司主要生產(chǎn)航空配餐類20余種產(chǎn)品。研發(fā)小組還在不停的研發(fā)新產(chǎn)品，從中選擇出最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品呈現(xiàn)給顧客。質(zhì)量管理簡(jiǎn)介公司組織構(gòu)架業(yè)務(wù)部綜合辦財(cái)務(wù)部供應(yīng)部生產(chǎn)部航機(jī)部總經(jīng)理黨委書(shū)記副總經(jīng)理總監(jiān)部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)班子生產(chǎn)保障綜合管理餐食是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？計(jì)劃計(jì)劃下達(dá)下達(dá)生產(chǎn)生產(chǎn)加工加工餐食餐食清點(diǎn)清點(diǎn)產(chǎn)品產(chǎn)品交付交付意見(jiàn)意見(jiàn)反饋反饋原料原料采購(gòu)采購(gòu)供應(yīng)部航機(jī)部生產(chǎn)部業(yè)務(wù)部航機(jī)部航機(jī)部計(jì)劃員采購(gòu)員保管員 廚師操作工廚師操作工庫(kù)管員航機(jī)員司機(jī)航機(jī)員司機(jī) 乘務(wù)員旅客 隨著經(jīng)濟(jì)的全

3、球化,食品安全日益成為備受關(guān)注的熱門話題。近年來(lái)，食品安全事故頻繁發(fā)生，有關(guān)劣質(zhì)食品的報(bào)道層出不窮。一塊抹布引起的傳染病大爆發(fā)食品安全無(wú)小事食品安全無(wú)小事食品安全什么是食品安全？ 食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。QS什么是QS？ QS即市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。它是一項(xiàng)行政許可制度。通過(guò)QS認(rèn)證的條件強(qiáng)制檢驗(yàn)強(qiáng)制檢驗(yàn)制度制度QS標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)制度制度食品生產(chǎn)食品生產(chǎn)許可制度許可制度食品安全法20092009

4、年年6 6月月1 1日實(shí)行日實(shí)行種植戶養(yǎng)殖戶原材料終產(chǎn)品終產(chǎn)品輔助原料包裝原料包裝原料生產(chǎn)企業(yè)流通渠道用完善的衛(wèi)生設(shè)備來(lái)杜絕各種污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量。以國(guó)際化手段進(jìn)行質(zhì)量管理。嚴(yán)格按照食品安全法的要求組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。食品安全法食品安全法雙體系管理雙體系管理硬件設(shè)施保證硬件設(shè)施保證保證食品安全，保證公眾身體健康保證食品安全，保證公眾身體健康公司級(jí)食品安全的保證：雙體系管理公司自2005年12月份通過(guò)雙體系認(rèn)證以來(lái)，一直以國(guó)際化的管理模式進(jìn)行質(zhì)量管理。在5年的持續(xù)改進(jìn)下，以質(zhì)量管理的科學(xué)模式推進(jìn)公司整體的管理水平，在整個(gè)南航評(píng)比中贏得了一次又一次殊榮。2010年服務(wù)質(zhì)量排名連續(xù)三個(gè)季度第一名2009年

5、度增收節(jié)支第一名2009年南航攝影大賽第一名.洗手消毒區(qū)洗手池消毒池示意圖洗手液指甲刷酒精噴壺風(fēng)淋門風(fēng)淋門（只進(jìn)不出）車間出口（只出不進(jìn)）車間走廊滅蠅燈滅蠅燈利用昆蟲(chóng)的向光性，吸引并電擊殺死蚊蠅等有害生物。面點(diǎn)晾曬間紫外線燈紫外線燈能有效殺滅空氣中及物體上表面的微生物。請(qǐng)?jiān)跓o(wú)人操作的車間內(nèi)開(kāi)啟紫外線燈。面點(diǎn)包裝間空調(diào)制冷溫濕度表車間溫度要求控制在20以下。公司引進(jìn)了先進(jìn)的現(xiàn)代化檢驗(yàn)設(shè)備，并配備了專業(yè)的檢驗(yàn)技術(shù)人員，專門從事產(chǎn)品的品質(zhì)檢驗(yàn)，以確保配上飛機(jī)的所有產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全。員工級(jí)食品安全促進(jìn)： 俗話說(shuō)：“民以食為天，食以安為先”。在大連航食，每一位員工都將決定著公司的命運(yùn)與發(fā)展。文字內(nèi)容工作服

6、分區(qū)使用A-粗加工；B-熱廚房；C-面點(diǎn)間；D-冷廚房；E-配餐間；F-清洗間；及時(shí)清洗自己的工作服、帽子、工作鞋，以保持其清潔。進(jìn)入加工活動(dòng)區(qū)前必須將頭發(fā)束起，佩戴發(fā)網(wǎng)和發(fā)帽，確保沒(méi)有多余的頭發(fā)外露。應(yīng)定期進(jìn)行洗浴。工作服的管理及使用冷廚房配餐間面點(diǎn)間請(qǐng)按要求更衣并清除異物進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，請(qǐng)你檢查著裝是否規(guī)范。請(qǐng)你按照示意圖清除異物。工作期間請(qǐng)做到工作期間不得化妝，不得佩帶耳環(huán)、戒指、手環(huán)、手表等飾物。操作間內(nèi)不能隨意摘掉帽子或口罩，且時(shí)刻保持佩帶正確，頭發(fā)、口鼻不能外露。手部個(gè)人衛(wèi)生管理不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油。加工操作過(guò)程中始終保持雙手清潔。手部個(gè)人衛(wèi)生的管理以下情況需重新清潔雙手：在接

7、觸到除已清潔的手和胳膊暴露部分以外的人體暴露部分之后。處理操作任何生食品之后。從事其他與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)之后。工作期間進(jìn)衛(wèi)生間，返回工作現(xiàn)場(chǎng)前。手套破裂后。 用手抓制品以外的物品或接觸非食品容器后。洗手2小時(shí)后仍需繼續(xù)加工時(shí)。正確的洗手流程 用流水浸濕手部，取適量洗手液，揉搓手掌使其產(chǎn)生豐富的泡沫.兩手手指交叉撮洗手指指尖。使用手刷刷凈指甲。雙手交替揉搓手背。雙手交替揉搓手掌。雙手交替揉搓大拇指。雙手交替揉搓手腕，用清水沖凈洗手液。正確的消毒方法用酒精噴灑雙手及裸露的胳膊，用干手機(jī)烘干。將雙手浸泡于消毒池內(nèi)10秒鐘，將消毒池內(nèi)的毛巾擰干擦手。工作期間請(qǐng)做到工作中不飲食、不抽煙、不嚼口香糖。不把工

8、作服穿到工作場(chǎng)所以外，不把工作服穿進(jìn)衛(wèi)生間。脫換工作服、工作鞋后可進(jìn)入衛(wèi)生間，也可到休息室吸煙，重返車間時(shí)按要求更衣并洗手消毒。 有礙食品安全的常見(jiàn)疾?。焊窝谆顒?dòng)性肺結(jié)核腸傷寒和腸傷寒帶菌者細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者化膿性和滲出性脫屑性皮膚病手有開(kāi)放性創(chuàng)傷尚未愈合者發(fā)現(xiàn)以下情況時(shí)：阻止有傳染?。c胃炎）和化膿性傷口的員工進(jìn)行操作?；加衅つw病或傳染病者應(yīng)該強(qiáng)制調(diào)離崗位，恢復(fù)健康后再上崗。手部創(chuàng)傷者不得直接接觸食品，應(yīng)佩帶防護(hù)品參與作業(yè)，否則應(yīng)實(shí)施調(diào)崗或調(diào)休。保障食品安全的重要性微生物污染是造成食品安全的禍?zhǔn)?，?jù)衛(wèi)生部以往的通報(bào)，在每年向衛(wèi)生部上報(bào)的數(shù)千例食物中毒案例中，除意外事故外，大部分都是致病微生物引起的。而餐飲業(yè)中近80的食物中毒源于雇員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、衛(wèi)生責(zé)任心。 身體健康、頭發(fā)清潔使頭發(fā)不外露肩上無(wú)落發(fā)工作服清潔手部清潔，指甲短而清潔不帶手表、首飾工作服不裝個(gè)人雜物穿指定工作鞋并保持清潔做到五勤：勤剪指甲、勤洗手、勤換衣服、勤洗澡、勤理發(fā)/胡須。