食品分析與檢驗技術(shù)食品一般成分的檢驗

1、會計學(xué)1食品分析與檢驗技術(shù)食品一般成分的檢食品分析與檢驗技術(shù)食品一般成分的檢驗驗%100)OH(31212mmmm%100)OH(153432212mmmmmmmm)OH(2%100)()OH(413212mmmmm)OH(2%100)()OH(413212mmmmm)OH(2 圖5-1 減壓干燥工作流程圖222SO + I + 2H O 242HI + H SO5 525 525 52C HI + C H NSO + C H N + H O5 55 532C H NHI + C H NSO 5 5C H N2SOO2+ H O 5 5C H NH4SO HO5 5C H N2SOO3+ CH

2、 OH 5 5C H NH43SOCH225 532(I + SO + 3C H N + CH OH) + H O 5 55 5432C H NHI + C H NHSO CHVGT1000WVTWVT101001000%）水分（ 圖5-2 簡易紅外線水分測定儀1-砝碼盤；2-試樣皿；3-平衡指針；4-水分指針；5-水分刻度；6-紅外線燈管；7-燈管支架；8-調(diào)節(jié)水分指針的旋鈕；9-平衡刻度盤；10-溫度計；11-調(diào)節(jié)溫度的旋 表5-2 常見食品中灰分含量種類牛乳乳粉脫脂乳粉鮮肉鮮魚（可食部分）稻谷小麥大豆玉米灰分含量/%0.60.75.05.77.88.20.51.20.82.05.31.9

3、54.71.510000100%(1213）（）（）干基Mmmmm10000100%2301）（）（）（）灰分（干基Mmmmmm10000)100()(%(1214Mmmmm）干基10000100%2325）（）（）（干基MmmmmRCOOH + NaOH 2RCOONa + H O2 .204)(100021VVmc%10010VVmKVcx圖5-3 水蒸氣蒸餾裝置 三、揮發(fā)酸的測定三、揮發(fā)酸的測定水蒸氣蒸餾法水蒸氣蒸餾法4. 4. 結(jié)果計算結(jié)果計算式中 揮發(fā)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)(以醋酸計)，； cNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，molL； V1滴定樣液消耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積； V2滴定空白消耗NaOH標(biāo)

4、準(zhǔn)溶液的體積； m樣品的質(zhì)量或體積，g或mL； 0.061mmolCH3COOH的毫摩爾質(zhì)量，g/mmol。5 5說明說明（1）蒸餾前蒸汽發(fā)生瓶中的水應(yīng)先煮沸10min，并用蒸汽沖洗整個蒸餾裝置。%10006. 0)(21mcVV表5-3 牛乳在不同酸度下被68酒精凝固的牛乳蛋白質(zhì)特征牛乳酸度/oT21222224242626282830牛乳蛋白質(zhì)凝固的特征很細的絮片細的絮片中型的絮片大的絮片很大的絮片表5-4 在各種濃度的酒精中，牛乳蛋白質(zhì)凝固的特征酒精體積分?jǐn)?shù)/%445260687072牛乳蛋白質(zhì)凝固的特征細的絮片細的絮片細的絮片細的絮片細的絮片細的絮片牛乳酸度/oT27.025.023.

5、020.019.018.0圖5-5 索氏抽提器 %100)(12mmm濕基）%1001)(12）（干基）Mmmm圖5-6具塞量筒 %100)(12mmm濕基）%1001)(12）（干基）Mmmm圖5-7抽脂瓶 100)(%)112VVmmm（5）說明及注意事項 硫酸的濃度必須按方法規(guī)定的要求嚴(yán)格遵守。 加熱（6570水浴中）和離心的目的是促使脂肪離析。 巴氏瓶頸刻度讀數(shù)即直接為樣品中脂肪百分含量。 羅紫-哥特里法、巴布科克法和蓋勃氏法都是測定乳脂肪的標(biāo)準(zhǔn)分析方法。其準(zhǔn)確度依次降低。四、儀器法四、儀器法牛乳脂肪測定牛乳脂肪測定儀簡介儀簡介圖5-8巴布科克氏乳脂瓶圖5-9 蓋勃氏乳脂計%10010

6、00250VmF2462Cu O+ K Fe(CN) + H O 226K Cu Fe(CN) +2KOH08.14352)(01cVV1%10010001212VVmm100100010001%12VVmc）葡萄糖（100100%1VVmF）還原糖（95. 0100100025050)100100(%)12mFVV10010001005095. 0)(%)2112VVmmm12 22 112C H O +H O HCl6 12 66 12 6C H O +C H O蔗糖 葡萄糖 果糖342 180 180Vmm95. 012%100100010050(21VVmF以轉(zhuǎn)化糖計）%1001000

7、5009 . 0)(01Vmmm6 10 52(C H O )n +nH O 6 12 6n(C H O )n162 180100%mG）粗纖維（100)%NDF(01mmm，中性洗滌纖維22 2242NH (CH ) COOH +13H SO4 24222(NH ) SO +6CO +12SO +16H O 4 242NaOH + (NH ) SO 32422NH+ Na SO +2H O3332NH +4H BO4 2 4 72(NH ) B O + 5H O 4 2 4 72(NH ) B O +5H O + 2HCl4332NH Cl +4H BO 圖5-11 凱氏定氮消化、蒸餾裝置1

8、-水力真空管；2-水龍頭；3-倒置的干燥管；4-凱氏燒瓶；5、7-電爐；6、9-鐵支架；8-蒸餾燒瓶；10-進樣漏斗；11-冷凝管；12-吸收瓶%1001000)(21FmMVVc 圖5-12 微量凱氏定氮裝置1-蒸汽發(fā)生器；2-安全管；3-導(dǎo)管； 4-汽水分離器；5-進樣口；6-玻璃珠；7-反應(yīng)管；8-隔離套；9-吸收瓶；10-冷凝管)g100/mg(1001mmx%100014. 0)(12mcVV圖5-14 自動分析儀氨基酸分離圖譜 3CH3CH3CH3CH3CH2CH OH1維生素A （視黃醇） 3CH3CH3CH3CH3CH2CH OH2維生素A （3-脫氫視黃醇）1000100Vm

9、cx 1原理原理 在三氯甲烷溶液中，維生素D與三氯化銻結(jié)合生成一種橙黃色化合物，呈色強度與維生素D的含量成正比。 2試劑試劑 3操作步驟操作步驟（1）樣品處理 分離柱的制備。如圖5-15所示。 純化。 圖5-15 層析裝置 1001000mVcx 1000100FmVcx5 5C H N2SOO3+ CH OH 5 5C H NH43SOCH225 532(I + SO + 3C H N + CH OH) + H O 5 55 5432C H NHI + C H NHSO CHRCOOH + NaOH 2RCOONa + H O2 .204)(100021VVmc圖5-6具塞量筒 22 2242NH (CH ) COOH +13H SO4 24222(NH ) SO