第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第1頁/共41頁氨基氨基氨基氨基羧基羧基氨基酸氨基酸第2頁/共41頁溶劑溶劑水水強酸或強堿強酸或強堿乙醇、乙醚乙醇、乙醚溶解性溶解性大多數(shù)能溶大多數(shù)能溶能溶能溶難溶難溶第3頁/共41頁COOHNH2氨基氨基羧基羧基第4頁/共41頁C、H、O、N、SP第5頁/共41頁一級一級結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序二級二級結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)三級三級結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊形成的三維蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊形成的三

2、維結(jié)構(gòu)每一個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基結(jié)構(gòu)每一個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基四級四級結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中，亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布蛋白質(zhì)分子中，亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局局第6頁/共41頁氨基酸氨基酸第7頁/共41頁實驗實驗操作操作實驗實驗現(xiàn)象現(xiàn)象雞蛋清溶液中加入飽和雞蛋清溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液后，有溶液后，有 析出，析出，再轉(zhuǎn)移到蒸餾水中時，再轉(zhuǎn)移到蒸餾水中時， 實驗實驗結(jié)論結(jié)論一些無機鹽的濃溶液可以降低蛋白質(zhì)的一些無機鹽的濃溶液可以降低蛋白質(zhì)的 ，從而使，從而使蛋白質(zhì)從溶液中蛋白質(zhì)從溶液中 用途用途 鹽析是可逆的，可用于蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的，可用于蛋

3、白質(zhì)的 沉淀沉淀沉淀溶解沉淀溶解溶解度溶解度析出析出分離提純分離提純第8頁/共41頁實驗實驗操作操作實驗實驗現(xiàn)象現(xiàn)象加熱后，雞蛋清加熱后，雞蛋清 ，再加蒸餾水，再加蒸餾水， 加入乙酸鉛后，雞蛋加入乙酸鉛后，雞蛋清清 ，再加蒸餾水，再加蒸餾水，沉淀沉淀沉淀不溶解沉淀不溶解沉沉淀淀沉淀不溶解沉淀不溶解第9頁/共41頁實驗實驗結(jié)論結(jié)論加熱和加重金屬鹽，都可以使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變加熱和加重金屬鹽，都可以使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變失去生理活性，且為失去生理活性，且為 過程過程不可逆不可逆第10頁/共41頁濃硝酸濃硝酸第11頁/共41頁蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱專一性專一性高效催化高效

4、催化第12頁/共41頁含磷含磷第13頁/共41頁第14頁/共41頁第15頁/共41頁第16頁/共41頁它水解后產(chǎn)生幾種氨基酸？分別寫出它們的結(jié)構(gòu)簡式它水解后產(chǎn)生幾種氨基酸？分別寫出它們的結(jié)構(gòu)簡式第17頁/共41頁第18頁/共41頁第19頁/共41頁第20頁/共41頁第21頁/共41頁第22頁/共41頁第23頁/共41頁第24頁/共41頁第25頁/共41頁第26頁/共41頁第27頁/共41頁第28頁/共41頁第29頁/共41頁鹽析鹽析變性變性概念概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性凝聚，喪失生理活性第30頁/共41頁鹽析鹽析變性變性變化條件變化條件濃無機鹽溶液濃無機鹽溶液受熱、紫外線、強酸、受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、某強堿、重金屬鹽、某些有機物等些有機物等變化實質(zhì)變化實質(zhì)物理變化物理變化(溶解度降低溶解度降低)化學(xué)變化化學(xué)變化變化過程變化過程可逆可逆不可逆不可逆用途用途分離，提純分離，提純殺菌，消毒等殺菌，消毒等第31頁/共41頁第32頁/共41