淡水魚類營養(yǎng)成分

1、青島潤耕佰川現(xiàn)代化農業(yè)合作聯(lián)合社1、 鯉魚【別名】：龍門魚、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉【食量建議】：每次約100克【適宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：慢性病患者不宜食用鯉魚介紹       鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚，肉質細嫩。產于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產，但以2-3月產的最肥。鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，

2、肉質發(fā)面，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。鯉魚體態(tài)肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產品。逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。       冬天，鯉進入冬眠狀態(tài)，沉伏於河底，不吃任何東西。春天產卵，雌魚常在淺水帶的植物或碎石屑上產大量的卵。卵在48天後孵化。鯉生長很快，大約第三年達到性成熟，在飼養(yǎng)條件下，可活40年以上。長度平均35公分(14吋)左右，但最大可超過100公分(40吋)，重22公斤(49磅)以上。鯉常被養(yǎng)殖，以供食用，特別在歐、亞

3、二洲，每水域能生產出大量的魚。是家養(yǎng)的變種。鯉的兩個養(yǎng)殖品種是鏡鯉(mirror carp,具少數(shù)大鱗)和草鯉(leather carp,幾乎無鱗)。黑鯽(Carassius carassius)是鯉的一個無須的歐洲近緣種。      鯉魚是在亞洲原產的溫帶性淡水魚。喜歡生活在平原上的暖和湖泊，或水流緩慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中國和日本當作觀賞魚或食用魚，在德國等歐洲國家作為食用魚被養(yǎng)殖。背鰭的根部長，沒有脂鰭，通?？谶呌许?，但也有的沒有須?？谇坏纳钐幱醒屎睚X，用來磨碎食物。鯉魚的種類很多，約有2900種。

4、       我國古代有崇尚鯉魚的風俗。常以鯉魚作為贈禮和祭品。論語中記載，孔子的妻子生了兒子，“魯昭公以鯉魚賜孔子，孔子榮君之賜，因名子曰鯉，而字伯魚”。我國人民非常偏愛鯉魚，把它視為靈物，稱鯉為“樨龍”。據傳說鯉魚躍過龍門而身價百倍，故又把兒子光耀門庭稱為“光閶”，把兒子超過父親叫嚴跨灶”。這個風俗在日本也很流行，每年男孩節(jié)(5月5日)前夕，許多家庭里掛著鯉魚旗，象征著男孩要像鯉魚那樣勇敢、有出息。由此可見，黃河鯉魚和人們結下了不解之緣。鯉魚的營養(yǎng)價值 1. 鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給

5、人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。3.鯉魚的鉀含量較高。鯉魚的食用效果 1.消水腫 通乳汁有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。2.明目鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。鯉魚的食用禁忌 1.凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。2.同時鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。2、 草魚【別名】：鯇魚、混子、草鯇、草包魚

6、、草根魚、草青、白鯇【食量建議】：每餐約100克【適宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：動脈硬化患者忌食草魚介紹       草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、混子、黑青魚等。英文名：Grass carp 。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。 &

7、#160;    草魚體略呈圓筒形，頭部稍平扁，尾部側扁；口呈弧形，無須；上頜略長于下頜；體呈淺茶黃色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鰭略帶灰黃，其他各鰭淺灰色（見圖）。為中國東部廣西至黑龍江等平原地區(qū)的特有魚類。 棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。中國重要淡水經濟魚類中最負盛名者當推草魚、青魚、鰱魚、鳙魚等世界著名的“四大家魚”，雖均為

8、我國特有魚類，而草魚以其獨特的食性和覓食手段而被當做拓荒者而移植至世界各地。其體較長，略呈圓筒型，腹部無棱。頭部平扁，尾部側扁?？诙宋?，呈弧形，無須。下咽齒二行，側扁，呈梳狀，齒側具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無硬刺，背鰭和腹鰭相對。體呈茶黃色，背部青灰略帶草綠，偶鰭微黃色。 草魚的營養(yǎng)價值 草魚富含蛋白質、脂肪，每100克含蛋白質15.5 -26.6克，脂肪1.4-8.9克，還含有無機鹽、鈣、磷、鐵、維生素Bi、維生素B2、硫胺素、核黃素、尼克酸、煙酸等。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，對心血管病人很有益處。草魚的食用效果 1.促進血液循環(huán)草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心

9、血管病人的良好食物。2.防癌抗癌草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。3.滋補開胃對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。草魚的食用禁忌 1.不宜過多食用，若吃得太多，有可能誘發(fā)各種瘡疥。2.魚膽有毒不能吃。3、 鯽魚【別名】：河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖【食量建議】：每餐約40克【適宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：高血脂膽固醇患者忌食鯽魚介紹       鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質

10、細嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以24月和812月產的最肥。鯽魚體側扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養(yǎng)價值較高，但刺細小且多。      鯽魚是雜食性魚，但成魚主要以植物性食料為主。因為植物性飼料在水體中蘊藏豐富，品種每繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域

11、，鯽魚最能獲得各種豐富的營養(yǎng)物質。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦，蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛吃。鯽魚采食時間，依季節(jié)不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時間為早，晚和夜間；秋季全天采食；冬季則在中午前后采食。生活在江河流動水里的鯽魚，喜歡群集而行。有時順水，有時逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，產卵；遇到水流緩慢或靜止不動，具有豐富餌料的場所，它們就暫棲息下來。鯽魚的營養(yǎng)價值 1.鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。4.鯽魚含有豐富的微

12、量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。鯽魚的食用效果 1.增強抗病能力肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。2.通乳汁自古以來鯽魚就是產婦的催乳補品，吃鯽魚可以讓產婦乳汁充盈。3.明目益智鯽魚子能補肝養(yǎng)目，鯽魚膽有健腦益智的作用。4.美容抗皺鯽魚含有全面而優(yōu)質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。鯽魚的食用禁忌 1.感冒發(fā)熱期間不宜多吃。2.魚子中含有膽固醇含量高，老年人和高血脂患者、高膽固醇患者不宜食

13、用。4、 鯰魚【別名】：胡子鰱、黏魚、塘虱魚、生仔魚、鲇魚【食量建議】：每餐150-200克【適宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：痔血、肛痛者忌食鯰魚介紹       鲇魚，又稱作胡子鯰、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。在我國南方沿海地區(qū)有一種鲇魚，專門誘捕岸上的老鼠。這種鲇魚白天休息，夜間四處覓食。當它游近岸邊，便將尾巴露出水面，一動不動地靠在岸邊，發(fā)出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。狡猾的老鼠見到浮在水面上的魚尾巴，并不立即咬食，

14、而是先用前爪去撥動幾下，此時鲇魚仍然一動不動，讓老鼠誤認為是死魚。老鼠見鲇魚不動，真的以為是死魚，便放心大膽地張口咬住鲇魚尾巴，使勁往岸上拖。這個時候，鲇魚見老鼠已上了圈套，便使出全身力氣，尾巴一擺，將老鼠拖入水中，老鼠雖識水性，可以與鲇魚在水中較量，但無奈力氣不如鲇魚，在水里也缺少鲇魚那種長時間潛入水中的優(yōu)勢，一場生死大搏斗的結果是鲇魚占上風。此時，鲇魚充分發(fā)揮它在水中的優(yōu)勢，用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能換氣，掙扎一陣后便活活淹死，成為鲇魚的美食。鯰魚的營養(yǎng)價值 鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、

15、營養(yǎng)不良之人食用。鯰魚的食用效果 1.催乳鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。2.去水腫中醫(yī)認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。3.滋補佳品鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。鯰魚的食用禁忌 1.鲇魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。2.清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。3.鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。5、 青魚【別名】：鯖、青鯇、烏青、

16、螺螄青、黑鯇、烏鯇、黑鯖、烏鯖、銅青、青棒、五侯青【食量建議】：青魚每餐80-100克，青魚干每餐20-30克【適宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：肝硬化病人忌食青魚介紹       青魚主要分布于我國長江以南的平原地區(qū)，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象，為我國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。      青魚體長，略呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓，無腹棱。頭部稍平扁，尾部側扁。口端位，呈弧形。上頜稍長于下頜。無須。下咽齒1

17、行，呈臼齒狀，咀嚼面光滑，無槽紋。背鰭和臀鰭無硬刺，背鰭與腹鰭相對。體背及體側上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色。體圓筒形。腹部平圓，無腹棱。尾部稍側扁。吻鈍，但較草魚尖突。上頜骨后端伸達眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙1521個，短小，乳突狀。咽齒一行,4(5)/5(4),左右一般不對稱，齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側線鱗3945。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色，偶鰭尤深。背鰭軟條7-9枚；臀鰭軟條8-10枚，體長可達122厘米。青魚的營養(yǎng)價值 青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃

18、起來味道鮮美。青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質互補作用，提升食物的營養(yǎng)價值。 青魚的食用禁忌 脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。6、 烏鱧【別名】：黑魚、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚烏鱧介紹 體延長，呈圓筒形，長可達50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼后至腮孔有兩條黑色縱帶?？诖螅兰?，背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈足類

19、和枝角類為食，棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食。待長到8厘米以上則捕食其他魚類，故為淡水養(yǎng)殖業(yè)的害魚之一。 烏鱧的營養(yǎng)價值 每100g黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。烏鱧的食用效果 補心養(yǎng)陰 澄清腎水 行水滲濕 解毒去熱烏鱧的食用禁忌 烏魚補虛，無食忌。7、 泥鰍

20、【別名】：蝤、鰍魚泥鰍介紹 泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鰍每年48月進入繁殖季節(jié)，二齡后的泥鰍性成熟開始產卵，個體越大，產卵量越多泥鰍肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。泥鰍的營養(yǎng)價值 泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍的食用效果 補中益氣 除濕退黃 益腎助陽 祛濕止瀉 暖脾胃 療痔 止虛汗8、 鰱魚鰱魚介紹       鰱魚(Chub)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較