北京全聚德發(fā)展戰(zhàn)略之二

1、市場營銷市場營銷全 聚 德 集 團 的 案 例 分 析全 聚 德 集 團 的 案 例 分 析 20002000級財務(wù)管理系級財務(wù)管理系 案例中幾個問題的思考案例中幾個問題的思考 全聚德集團的信息 企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略設(shè)計過程考慮的主要因素 全聚德集團試驗性實施快餐戰(zhàn)略的決策的正確性及預(yù)測建立快餐店的前景 預(yù)測全聚德食品加工的發(fā)展前景 全聚德企業(yè)文化與中國傳統(tǒng)商業(yè)文化之間的關(guān)系全聚德大事記 (1) 1864河北冀縣人楊全仁在北京成立了“全聚德”烤爐鋪，并引入“掛爐烤鴨”這一御膳名肴 20世紀(jì)30年代中、后期全聚德生意如日中天 戰(zhàn)時一度瀕臨倒閉 1959在王府井開設(shè)分店 1979和平門全聚德烤鴨大樓開業(yè)

2、 1992前門全聚德擴建,可同時接待1000余人 全聚德大事記(2) 1993 以前門、王府井、和平門全聚德為骨干，集53個成員建立了中國北京全聚德烤鴨集團公司，并在世界25個國家和地區(qū)注冊“全聚德”商標(biāo)，同時在美、德、英、日等國開設(shè)特許連鎖店 1994 全聚德聯(lián)合上海新亞、中國寶安等6家企業(yè)創(chuàng)辦了北京全聚德烤鴨股份有限公司，發(fā)行股票七千萬股，成為北京市餐飲服務(wù)業(yè)第一家股份制企業(yè)全聚德大事記(3) 1997投資1000多萬元建成全聚德食品廠，開發(fā)10余種鴨珍系列真空食品 1998 與德國碧洛德酒業(yè)公司合作，用“全聚德”品牌將純正德國干紅、法國干白葡萄酒引入我國 全聚德大事記(4) 1998中國

3、北京全聚德烤鴨集團公司改制為北京全聚德烤鴨集團有限責(zé)任公司 1998全聚德被中國公共關(guān)系協(xié)會等單位評選為“全國公關(guān)先進企業(yè)” 1999全聚德建店135周年紀(jì)念 商戰(zhàn)之魂商戰(zhàn)之魂 經(jīng)營戰(zhàn)略的設(shè)計及制定 導(dǎo)言導(dǎo)言 戰(zhàn)略計劃的框架戰(zhàn)略計劃的框架公司的競爭位勢公司的競爭位勢吸引力吸引力導(dǎo)言導(dǎo)言簡則清，繁則重。德魯克 當(dāng)前戰(zhàn)略和未來戰(zhàn)略當(dāng)前戰(zhàn)略和未來戰(zhàn)略 戰(zhàn)略計劃制定的標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略計劃制定的標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略計劃制定的標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略計劃制定的標(biāo)準(zhǔn) 吸引力（吸引力（attractiveeness)(銷售量銷售量,成長率，利潤率）成長率，利潤率）競爭位勢（競爭位勢（competitive position)(長處和成敗攸關(guān)因素

4、）長處和成敗攸關(guān)因素） 協(xié)同效應(yīng)（協(xié)同效應(yīng)（synergy)競爭位勢競爭位勢 一家公司的競爭位勢時它自身擁有的素質(zhì)或缺陷地結(jié)果，而素質(zhì)或缺陷對于公司是很關(guān)鍵的。在文獻中，公司的良好素質(zhì)被稱為強力點，缺陷被稱為弱力點。并且，至關(guān)重要的還有成敗有關(guān)因素。競爭位勢競爭位勢風(fēng)險分析風(fēng)險分析客戶分析客戶分析路徑分析路徑分析吸引力吸引力 該細分市場可預(yù)期的銷售量該細分市場可預(yù)期的銷售量 期望的單位產(chǎn)品銷售的利潤率期望的單位產(chǎn)品銷售的利潤率 未來三至五年內(nèi)的成長率未來三至五年內(nèi)的成長率正確的決斷全聚德的快餐戰(zhàn)略 引言引言 中國快餐市場分析中國快餐市場分析 中式快餐的劣勢與全聚德的快餐戰(zhàn)略中式快餐的劣勢與全聚

5、德的快餐戰(zhàn)略 中式快餐的優(yōu)勢與全聚德的快餐戰(zhàn)略中式快餐的優(yōu)勢與全聚德的快餐戰(zhàn)略 全聚德企業(yè)快餐戰(zhàn)略必然性分析全聚德企業(yè)快餐戰(zhàn)略必然性分析 在精品正餐市場中在精品正餐市場中,全聚德烤鴨和精美的菜肴吸全聚德烤鴨和精美的菜肴吸引了國內(nèi)外無數(shù)賓朋，眾多國家首腦、各界名引了國內(nèi)外無數(shù)賓朋，眾多國家首腦、各界名人慕名前來品嘗，無論是管理、服務(wù)、菜品、人慕名前來品嘗，無論是管理、服務(wù)、菜品、環(huán)境都體現(xiàn)出一流的水平，由此形成了以中高環(huán)境都體現(xiàn)出一流的水平，由此形成了以中高檔消費群體為主的市場定位。然而在中國這樣檔消費群體為主的市場定位。然而在中國這樣一個以低消費群體為主的國家一個以低消費群體為主的國家,這樣的

6、定位是無這樣的定位是無法滿足廣大平民百姓的需要的法滿足廣大平民百姓的需要的.精品正餐大眾化精品正餐大眾化,平民化平民化,低價化勢在必行低價化勢在必行. 因此全聚德企業(yè)發(fā)展快餐戰(zhàn)略是明智而且是必因此全聚德企業(yè)發(fā)展快餐戰(zhàn)略是明智而且是必然的然的.其發(fā)展前景極為廣闊其發(fā)展前景極為廣闊.當(dāng)然前進的道路并當(dāng)然前進的道路并非一帆風(fēng)順非一帆風(fēng)順,全聚德也只有在學(xué)習(xí)中不斷完善自全聚德也只有在學(xué)習(xí)中不斷完善自我才會有出路我才會有出路,其中改變傳統(tǒng)的觀念和經(jīng)營手段其中改變傳統(tǒng)的觀念和經(jīng)營手段,培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人才是成敗的關(guān)鍵培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人才是成敗的關(guān)鍵.按照現(xiàn)代按照現(xiàn)代企業(yè)制度來管理企業(yè)企業(yè)制度來管理企業(yè).全

7、聚德企業(yè)必將獲得突破全聚德企業(yè)必將獲得突破性發(fā)展性發(fā)展. 1， 快餐市場經(jīng)營主體：統(tǒng)計資料表明，中國快餐市場經(jīng)營主體：統(tǒng)計資料表明，中國快餐市場的經(jīng)營主體仍是中式快餐，其數(shù)量占快餐市場的經(jīng)營主體仍是中式快餐，其數(shù)量占78.9%.其余其余21.1%為西式快餐店為西式快餐店. 快餐市場經(jīng)營主體比例圖西式快餐西式快餐中式快餐中式快餐 2. 目標(biāo)客戶全體:據(jù)調(diào)查西式快餐企業(yè)大多將目標(biāo)客戶鎖定在青少年和家庭組合上.而中式快餐目標(biāo)客戶多定位在25歲的消費群體上.調(diào)查中發(fā)現(xiàn):隨著年齡的增長,喜歡中式快餐店的消費者明顯增長. 3快餐經(jīng)營方式和經(jīng)營模式.在經(jīng)營方式上多數(shù)為連鎖經(jīng)營.在經(jīng)營模式上多數(shù)企業(yè)選擇了快餐

8、專賣和速食便當(dāng).還有一些風(fēng)味小吃店. 4 . 快餐消費者消費時考慮的因素：由此可見，在中國人們已經(jīng)提高了消費檔次，越來越重視飲食對身心健康愉悅的影響，而不在單純的追求低價。 5.各種快餐的市場占有率：由此可見，中由此可見，中式快餐依然占有了大部分的快餐市場式快餐依然占有了大部分的快餐市場 . 7. 日銷售額:日銷售額在1萬元以上的企業(yè)占31%,大部分為西式快餐企業(yè).而中式快餐企業(yè)日銷售額多在3000元以下. 8. 快餐市場前景預(yù)測:據(jù)估計,中國快餐產(chǎn)業(yè)營業(yè)額將達到2000億元人民幣.這將是我國商品市場和勞務(wù)市場中最大也是最有吸引力的利潤單元,前景極為廣闊 表格 1中式快餐和西式快餐的比較 市場

9、市場定位定位 品種品種數(shù)量數(shù)量 標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化化 加工加工方式方式 經(jīng)營經(jīng)營方式方式 營銷營銷策劃策劃 就餐就餐環(huán)境環(huán)境 服務(wù)服務(wù)速度速度 中式快餐 普通百姓 繁多、南北差異大 無標(biāo)準(zhǔn)化、憑感覺 手工操作為主 大都前店后廠 較少 不理想 普遍較慢 西式快餐 某一特定消費層 少數(shù)幾種 量化、標(biāo)準(zhǔn)化 工廠化生產(chǎn)為主 規(guī)模連鎖經(jīng)營 花樣翻新 干凈、賞心悅目 快捷 1,中式快餐手工操作隨意性強,沒有相應(yīng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn).無法作到烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化,工業(yè)化,規(guī)?；?無法作到較高的衛(wèi)生,健康標(biāo)準(zhǔn).同時在服務(wù)方面也未能盡如人意. 快餐加工設(shè)備的滯后成了中式快餐發(fā)展的瓶頸. 全聚德的手工操作技藝堪稱一絕，但要發(fā)展規(guī)模經(jīng)營、連

10、鎖管理，就必須將傳統(tǒng)技術(shù)、工藝、設(shè)備進行數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化，建立科學(xué)的管理體系。因此，集團公司把加大科技投入、提高連鎖經(jīng)營的技術(shù)含量，當(dāng)作傳統(tǒng)餐飲業(yè)向連鎖經(jīng)營轉(zhuǎn)化的必要條件，幾年來先后組織完成了七項重點科技攻關(guān)項目，研制開發(fā)了復(fù)合式烤鴨爐、燃氣式烤鴨爐和快裝式烤鴨爐，獲得三項國家專利。同時，他們首次測定了烤鴨及配餐甜面醬、大蔥、荷葉 餅、空心燒餅的理化指標(biāo)，確定了烤鴨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，研究成功專用面粉和醬的生產(chǎn)及保質(zhì)、保鮮技術(shù)。集團還為連鎖企業(yè)培訓(xùn)員工1 8 0 0 人次，迄今已建立起一支 擁有特級技師3 1 名、高級技師2 4 5 名、中級技師5 4 7 名的專業(yè)技術(shù)隊伍。 2，中式快餐在經(jīng)營運作上還

11、沒有一整套完整的發(fā)展套數(shù),現(xiàn)代快餐概念未能得到很好的詮釋.在企業(yè)形象,產(chǎn)品宣傳,企業(yè)文化,促銷服務(wù)的傳播上存在嚴(yán)重的空白點. 集團成立后，立即加快市場開拓，促進連鎖發(fā)展。在國內(nèi)市場，全聚德集團重點向省會城市和旅游點發(fā)展，先后在北京、哈爾濱、沈陽、大連、天津、太原、南京、西安、昆明、成都、重慶、貴陽、武漢、長沙、延安、遵義等大中型城市，開辦了5 8 個連鎖店。在國際市場，他們集中力量開發(fā)了華人較多的美國和東南亞國家市場，陸續(xù)在美國洛杉磯、休斯敦、關(guān)島，泰國曼谷，印度尼西亞雅加達，緬甸仰光，孟加拉達卡和德國杜塞爾多夫開辦了8 家連鎖企業(yè)。在開拓市場的同時，集團公司十分重視“全聚德”商標(biāo)、標(biāo)識、牌匾

12、等無形資產(chǎn)的保護，在國家工商局商標(biāo)局正式注冊了“全聚德”產(chǎn)品商標(biāo)和服務(wù)商標(biāo)2 5 類1 0 0件，并委托中國國際貿(mào)易促進會，在世界3 7 個國家和地區(qū)，按照國際分類注冊了“全聚德”商標(biāo)，到1 9 9 6 年底已獲得2 4 個國家和地區(qū)3 1 件商標(biāo)注冊證書，為進一步開拓國際市 場打下了基礎(chǔ)。 3，中式快餐整體規(guī)模小,營業(yè)額低,尚缺乏能與國際著名西式快餐企業(yè)相抗衡的大型中式快餐企業(yè). 全聚德現(xiàn)今的品牌價值逾10億元人民幣。1993年5月，以前門全聚德、王府井全聚德以及和平門全聚德烤鴨店為骨干，集53個成員建立了中國北京全聚德烤鴨集團公司。1995年3月，全聚德聯(lián)合上海新亞、中國寶安等6家企業(yè)創(chuàng)辦

13、了北京全聚德烤鴨股份有限公司，發(fā)行股票七千萬股，成為北京市餐飲服務(wù)業(yè)第一家股份制企業(yè)。 4，時間觀念不足,無法適應(yīng)現(xiàn)代人的節(jié)奏,服務(wù)態(tài)度差. 讓顧客滿意是全聚德一貫的優(yōu)良傳統(tǒng)。經(jīng)過長期的實踐摸索和參考現(xiàn)代公關(guān)規(guī)范，全聚德人提出了頗具特色的“三轉(zhuǎn)”服務(wù)模式，即“服務(wù)員圍著客人轉(zhuǎn)，廚師圍著服務(wù)員轉(zhuǎn)，后勤圍著一線轉(zhuǎn)”。但全聚德深諳現(xiàn)代營銷的真諦，明白提高顧客滿意度的重要性，所以才有打破舊習(xí)的膽識，使服務(wù)工作上了檔次。同時以上的技術(shù)條件也使全聚德的上餐速度大大加快. 1,盡管西式快餐日益受到歡迎,但中式快餐仍以其價格優(yōu)勢和在主要消費層次中的口味優(yōu)勢,占據(jù)大部分國內(nèi)快餐市場. 2,企業(yè)經(jīng)營靈活,同時覆蓋

14、面廣,目標(biāo)客戶廣泛.同時具有民族風(fēng)味特色,反映民族文化. 3,中式快餐比較接近廣大消費者的飲食習(xí)慣.比較注重營養(yǎng)平衡,有利于消費者的健康. 全聚德企業(yè)作為中國飲食業(yè)的名牌企業(yè)全聚德企業(yè)作為中國飲食業(yè)的名牌企業(yè),其無與倫比的其無與倫比的品牌效應(yīng)品牌效應(yīng),其百年傳統(tǒng)文化積淀其百年傳統(tǒng)文化積淀,其強大的經(jīng)濟實力其強大的經(jīng)濟實力,技技術(shù)實力術(shù)實力,服務(wù)營銷網(wǎng)絡(luò)都是其它餐飲企業(yè)無法比擬的服務(wù)營銷網(wǎng)絡(luò)都是其它餐飲企業(yè)無法比擬的.它它具有中式快餐企業(yè)的優(yōu)勢具有中式快餐企業(yè)的優(yōu)勢,同時避免了中式餐飲企業(yè)不同時避免了中式餐飲企業(yè)不足足.通過與西式餐飲通過與西式餐飲,國內(nèi)其他企業(yè)競爭中不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新國內(nèi)其他企業(yè)競爭

15、中不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新,彌補了自身的缺點彌補了自身的缺點,發(fā)揚了長處發(fā)揚了長處.已經(jīng)完全具備了經(jīng)營快已經(jīng)完全具備了經(jīng)營快餐業(yè)的條件餐業(yè)的條件. 同時現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快同時現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快,對飲食業(yè)提出了更快對飲食業(yè)提出了更快,更更簡簡,更衛(wèi)生的要求更衛(wèi)生的要求,快餐業(yè)已成為飲食業(yè)的主要發(fā)展趨勢快餐業(yè)已成為飲食業(yè)的主要發(fā)展趨勢.世界各企業(yè)集團正朝著多元化發(fā)展世界各企業(yè)集團正朝著多元化發(fā)展, 作為中國飲食業(yè)的作為中國飲食業(yè)的巨頭巨頭,首例也是目前唯一獲得服務(wù)類首例也是目前唯一獲得服務(wù)類“中國馳名商標(biāo)中國馳名商標(biāo)”的全聚德企業(yè)集團，焉能放棄如此發(fā)展良機的全聚德企業(yè)集團，焉能放棄如此發(fā)展良機,焉能放棄焉

16、能放棄如此誘人的市場如此誘人的市場. 在精品正餐市場中在精品正餐市場中,全聚德烤鴨和精美的菜肴吸引了國全聚德烤鴨和精美的菜肴吸引了國內(nèi)外無數(shù)賓朋，眾多國家首腦、各界名人慕名前來品內(nèi)外無數(shù)賓朋，眾多國家首腦、各界名人慕名前來品嘗，無論是管理、服務(wù)、菜品、環(huán)境都體現(xiàn)出一流的嘗，無論是管理、服務(wù)、菜品、環(huán)境都體現(xiàn)出一流的水平，由此形成了以中高檔消費群體為主的市場定位。水平，由此形成了以中高檔消費群體為主的市場定位。然而在中國這樣一個以低消費群體為主的國家然而在中國這樣一個以低消費群體為主的國家,這樣的這樣的定位是無法滿足廣大平民百姓的需要的定位是無法滿足廣大平民百姓的需要的.精品正餐大眾精品正餐大眾

17、化化,平民化平民化,低價化勢在必行低價化勢在必行. 因此全聚德企業(yè)發(fā)展快餐戰(zhàn)略是明智而且是必然的因此全聚德企業(yè)發(fā)展快餐戰(zhàn)略是明智而且是必然的.其其發(fā)展前景極為廣闊發(fā)展前景極為廣闊.當(dāng)然前進的道路并非一帆風(fēng)順當(dāng)然前進的道路并非一帆風(fēng)順,全聚全聚德也只有在學(xué)習(xí)中不斷完善自我才會有出路德也只有在學(xué)習(xí)中不斷完善自我才會有出路,其中改變其中改變傳統(tǒng)的觀念和經(jīng)營手段傳統(tǒng)的觀念和經(jīng)營手段,培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人才是成敗培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人才是成敗的關(guān)鍵的關(guān)鍵.按照現(xiàn)代企業(yè)制度來管理企業(yè)按照現(xiàn)代企業(yè)制度來管理企業(yè).全聚德企業(yè)必將全聚德企業(yè)必將獲得突破性發(fā)展獲得突破性發(fā)展.聚德食品加工的戰(zhàn)略前景聚德食品加工的戰(zhàn)略前景

18、 全聚德的戰(zhàn)略目標(biāo)及前言全聚德的戰(zhàn)略目標(biāo)及前言 全聚德集團的環(huán)境分析全聚德集團的環(huán)境分析 食品加工前景展望食品加工前景展望 食品加工戰(zhàn)略是總戰(zhàn)略中向相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)食品加工戰(zhàn)略是總戰(zhàn)略中向相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域延伸的具體體現(xiàn)域延伸的具體體現(xiàn).這里通過分析各方面這里通過分析各方面因素來研究該戰(zhàn)略的前景因素來研究該戰(zhàn)略的前景.全聚德集團的環(huán)境分析全聚德集團的環(huán)境分析 企企業(yè)業(yè)自自身身 宏宏 環(huán)環(huán) 境境 觀觀 微微 環(huán)環(huán) 境境 觀觀 1.政府的大力支持政府的大力支持。全聚德長期以來得到政府的關(guān)心和支持。國家領(lǐng)導(dǎo)人經(jīng)常把全聚德作為重要的國宴場所，政府也把全聚德作為民族品牌重點發(fā)展。 2.中國入世以后，中國的企業(yè)在國外

19、，將獲國中國入世以后，中國的企業(yè)在國外，將獲國民待遇民待遇。產(chǎn)品的出口受的限制減少。全聚德雖然在海外有較多的分店。如在美國洛杉磯、休斯敦、關(guān)島，泰國曼谷，印度尼西亞雅加達，緬甸仰光，孟加拉達卡和德國杜塞爾多夫開辦了8 家連鎖企業(yè)。但要進一步擴大其影響力，讓烤鴨走到世界的每一角落，食品加工是一個極好的戰(zhàn)略。顧客需求顧客需求 步入新世紀(jì)，天然，健康，美味，方便，多功步入新世紀(jì)，天然，健康，美味，方便，多功能食品將成為人們的首選。在目前舉行的一個能食品將成為人們的首選。在目前舉行的一個論壇會上，權(quán)威人士指出，假日休閑，禮尚食論壇會上，權(quán)威人士指出，假日休閑，禮尚食品，品，速食方便食品速食方便食品，旅

20、游組合食品，茶坊酒吧，旅游組合食品，茶坊酒吧食品，食品，風(fēng)味特色食品風(fēng)味特色食品，佐餐調(diào)味食品，保健營，佐餐調(diào)味食品，保健營養(yǎng)食品為代表的八大板塊將成為新世紀(jì)食品的養(yǎng)食品為代表的八大板塊將成為新世紀(jì)食品的新興增長點。因此，全聚德走食品加工戰(zhàn)略，新興增長點。因此，全聚德走食品加工戰(zhàn)略，讓加工食品進入千家萬戶有著廣闊的前景。中讓加工食品進入千家萬戶有著廣闊的前景。中國有近國有近13億人口，億人口，家庭食品家庭食品就是一個巨大的市就是一個巨大的市場。場。風(fēng)味特色食品風(fēng)味特色食品 全聚德烤鴨外形美觀，豐盈飽滿。吃起來皮脆肉嫩，肥而不膩，柴而不瘦。不僅能滿足高檔次需求，更是為百姓大眾所推崇。如此廣闊的業(yè)

21、務(wù)市場，是很少見的。 速凍食品速凍食品 對于家庭來說，最受歡迎的莫過于在超對于家庭來說，最受歡迎的莫過于在超市買回速凍半成品在家經(jīng)過簡單的加工市買回速凍半成品在家經(jīng)過簡單的加工后即可食用的速凍食品了。這類產(chǎn)品將后即可食用的速凍食品了。這類產(chǎn)品將使烤鴨迅速進入中國家庭。中國有使烤鴨迅速進入中國家庭。中國有1313億億人口，千千萬萬的家庭。家庭食品是一人口，千千萬萬的家庭。家庭食品是一個極其巨大的市場，只要市場營銷到位，個極其巨大的市場，只要市場營銷到位，會給老字號帶來新的經(jīng)濟增長點。會給老字號帶來新的經(jīng)濟增長點。 方便食品 生活節(jié)奏的加快和人員流動性的擴大，是這個市場得以存在的前提。試想一個在火

22、車上的旅客，怎樣才能品嘗到烤鴨的美味呢，通過推出“袋裝真空烤鴨”，便可以滿足這類顧客的需求。食品加工行業(yè)分析食品加工行業(yè)分析 從21世紀(jì)中國包裝市場信息發(fā)布會上獲悉，我國食品深加工市場潛力巨大。據(jù)介紹，時下我國城鄉(xiāng)居民消費的食品中，僅4成中的80為初加工食品，深加工食品僅占20，未加工的6成食品是自然形態(tài)的的農(nóng)副產(chǎn)品。在發(fā)達國家和地區(qū)，經(jīng)過加工的食品占居民消費食品的70-90。這其中初加工食品僅2成，8成經(jīng)過深加工。(見圖）全聚德走食品加工戰(zhàn)略，抓住市場機遇，利用自身的優(yōu)勢，有利于集團在食品加工領(lǐng)域迅速成長。食品加工業(yè)市場情況（一）（一）我國食品加工比例我國食品加工比例加工食品40%未加工食品

23、60%加工食品未加工食品加工食品比例加工食品比例初加工食品80%深加工食品20%初加工食品深加工食品食品加工業(yè)市場情況（二）（二）發(fā)達國家食品加工比例發(fā)達國家食品加工比例加工食品70%未加工食未加工食品品30%加工食品未加工食品加工食品比例加工食品比例初加工食品20%深加工食品80%初加工食品深加工食品 以上資料來源于2001市場營銷競爭者分析 目前市場上，以烤鴨為主要原料的食品目前市場上，以烤鴨為主要原料的食品加工企業(yè)雖多，但有一定知名度和市場加工企業(yè)雖多，但有一定知名度和市場占有率的卻較少。這類企業(yè)多為中小企占有率的卻較少。這類企業(yè)多為中小企業(yè)，缺乏一定的技術(shù)和資金的支持。即業(yè)，缺乏一定的

24、技術(shù)和資金的支持。即缺乏缺乏品牌競爭者品牌競爭者 附表附表 1品牌聲譽品牌聲譽 全聚德有135年的歷史，積淀了深厚的文化底蘊，在國內(nèi)外享有很高的美譽。1998年，被國家工商局正式認(rèn)定為服務(wù)第一家“全國馳名商標(biāo)”。 營銷網(wǎng)絡(luò)營銷網(wǎng)絡(luò) 建立了強有力的統(tǒng)一配送系統(tǒng)。全聚德集團共有國內(nèi)連鎖企業(yè)50余家，分布在全國20余個省、市、自治區(qū)，5家境外企業(yè)進入美國、緬甸、德國等歐美、東南亞市場。并且與北京市郵政局簽約，開展速遞烤鴨業(yè)務(wù)。生產(chǎn)成本生產(chǎn)成本 先進的技術(shù)和先進的管理模式進一步降低了生產(chǎn)成本 附表附表 (2)原料供應(yīng)原料供應(yīng) 隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)副產(chǎn)品供給充足，鴨子的供應(yīng)充足，而且全聚德有自己的生鴨養(yǎng)殖

25、基地，鴨胚生產(chǎn)基地，。 財務(wù)能力財務(wù)能力 全聚德集團成立幾年來積蓄了一定的經(jīng)濟實力，特別是股份公司的建立，股票上市融資，為全聚德在食品領(lǐng)域的發(fā)展進一步奠定了資金基礎(chǔ)。 技術(shù)水平技術(shù)水平 有一支由“國際烹飪大師”領(lǐng)銜，“亞洲大廚”、“全國行業(yè)明星”“烹飪技師”等為技術(shù)骨干的，烹飪技術(shù)精湛的800多人的技術(shù)隊伍全聚德加大了科技的投入，如建成一座大規(guī)模的食品加工廠，把鴨子烤制前的多道工序上生產(chǎn)線，實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，進一步降低了成本。 我們相信，在一方面不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，改進服務(wù)，為顧客提供更多更好的精品，一方面不斷開拓并占領(lǐng)相關(guān)市場，形成系列產(chǎn)品、服務(wù)的經(jīng)營方針下，全聚德，這個已經(jīng)有136年歷史的老字號，在面臨21世紀(jì)的餐飲業(yè)巨