食療與藥膳方

1、福建醫(yī)科大學營養(yǎng)系福建醫(yī)科大學營養(yǎng)系王文祥王文祥中中 國國 營營 養(yǎng)養(yǎng) 學學 會會 會會 員員福福 建建 營營 養(yǎng)養(yǎng) 學學 會會 會會 員員福福 建建 醫(yī)醫(yī) 科科 大大 學學營營 養(yǎng)養(yǎng) 學學 碩士、碩士、 講講 師師 第一節(jié)食療第一節(jié)食療傳統(tǒng)醫(yī)學的瑰寶：食療傳統(tǒng)醫(yī)學的瑰寶：食療 食療，顧名思義就是以食物或食用藥物強食療，顧名思義就是以食物或食用藥物強身健體、治療疾病的方法。它是祖國傳統(tǒng)醫(yī)學身健體、治療疾病的方法。它是祖國傳統(tǒng)醫(yī)學的一個組成部分，在我國有悠久的歷史，素有的一個組成部分，在我國有悠久的歷史，素有“藥食同源藥食同源”之說。古人所謂之說。古人所謂“安身之本必資安身之本必資于食，救疾之速

2、必憑于藥于食，救疾之速必憑于藥”，將食物與藥物并，將食物與藥物并論。論。戰(zhàn)國時期的名醫(yī)扁鵲就提出了食療的理戰(zhàn)國時期的名醫(yī)扁鵲就提出了食療的理論。他說：論。他說：“為醫(yī)當細察病源，知其所為醫(yī)當細察病源，知其所患，以食治之，食療不愈，然后命藥。患，以食治之，食療不愈，然后命藥?！庇纱丝梢姡檬澄镏尾。ㄊ朝煟┰诠庞纱丝梢姡檬澄镏尾。ㄊ朝煟┰诠糯缇褪艿街匾暋４缇褪艿街匾?。蟲草燉鵪鶉蟲草燉鵪鶉配料配料：冬蟲夏草：冬蟲夏草8條，鵪鶉條，鵪鶉4只。只。制作制作：先將鵪鶉宰殺干凈，然后分別將：先將鵪鶉宰殺干凈，然后分別將冬蟲夏草放入冬蟲夏草放入4只鵪鶉的肚內(nèi)，再放入姜、只鵪鶉的肚內(nèi)，再放入姜、蔥及調(diào)

3、味品，用線扎緊，隔水燉蔥及調(diào)味品，用線扎緊，隔水燉30分鐘分鐘左右，用筷子易插透鵪鶉即可。左右，用筷子易插透鵪鶉即可。功效功效有補腎滋肺、強壯身體之功效有補腎滋肺、強壯身體之功效黃芪當歸益氣粥黃芪當歸益氣粥 配料：黃芪配料：黃芪30g、當歸、當歸10 g、瘦豬肉、瘦豬肉100 g、大棗、大棗10枚、粳米枚、粳米50 g制作：將瘦豬肉洗凈切成薄片，黃芪當制作：將瘦豬肉洗凈切成薄片，黃芪當歸煎煮半小時去渣留藥汁與大棗和豬肉歸煎煮半小時去渣留藥汁與大棗和豬肉一并入鍋，加水適量及蔥、姜等燉湯。一并入鍋，加水適量及蔥、姜等燉湯。肉將熟時加入粳米煮成粥，加鹽適量調(diào)肉將熟時加入粳米煮成粥，加鹽適量調(diào)味即成。

4、味即成。功效：有益氣養(yǎng)血健脾和胃之功效功效：有益氣養(yǎng)血健脾和胃之功效黑芝麻核桃仁方黑芝麻核桃仁方 配料：黑芝麻配料：黑芝麻30g、核桃仁、核桃仁30 g、蜂蜜、蜂蜜20 g制作：將黑芝麻先炒熟，然后與核桃仁制作：將黑芝麻先炒熟，然后與核桃仁共搗爛，加入蜂蜜，用溫開水共搗爛，加入蜂蜜，用溫開水100ml送送服。服。功效功效:有益氣養(yǎng)顏，補肝腎、益精血，潤有益氣養(yǎng)顏，補肝腎、益精血，潤腸通便之功效。腸通便之功效。黑米黨參粥黑米黨參粥 配料配料: :黨參黨參1515克、白茯苓克、白茯苓1515克，生姜克，生姜5 5克，克，黑米黑米100100克，冰糖適量。克，冰糖適量。制作：將黨參、白茯苓、生姜切片

5、，與制作：將黨參、白茯苓、生姜切片，與黑米、冰糖同放入鍋內(nèi)，水煮。武火煮黑米、冰糖同放入鍋內(nèi)，水煮。武火煮開后改用文火熬成粥即可。開后改用文火熬成粥即可。功效功效:有補中益氣、健脾養(yǎng)胃之功效。有補中益氣、健脾養(yǎng)胃之功效。 六神粥六神粥 配料：薏米配料：薏米20克克 糯米糯米50克克 山藥山藥30克克 蓮蓮子子30克克 芡實芡實10克克 茯苓茯苓10克克制作：將上述配料加水文火同煮成粥，制作：將上述配料加水文火同煮成粥，加入適量白糖即可。加入適量白糖即可。功效功效:有健脾益氣、除濕止瀉之效有健脾益氣、除濕止瀉之效龍眼蓮子粥龍眼蓮子粥 配料配料: :龍眼肉龍眼肉1515克、蓮子克、蓮子203020

6、30克、紅棗克、紅棗5 5克、克、糯米糯米5010050100克、白糖適量。克、白糖適量。制作：將蓮子、紅棗與糯米加水同煮，待粥將制作：將蓮子、紅棗與糯米加水同煮，待粥將熟時，放入龍眼肉，再煮幾開，最后加入適量熟時，放入龍眼肉，再煮幾開，最后加入適量白糖即可食用。白糖即可食用。功效功效:有補益心脾、養(yǎng)血安神、益腎止遺之功有補益心脾、養(yǎng)血安神、益腎止遺之功效效豬肚煨胡椒豬肚煨胡椒 配料：豬肚配料：豬肚1 1個、白胡椒個、白胡椒10151015克、克、制作：先將豬肚洗凈，然后將白胡椒放制作：先將豬肚洗凈，然后將白胡椒放入豬肚內(nèi)，用線扎緊口，將豬肚放入水入豬肚內(nèi)，用線扎緊口，將豬肚放入水中，加入調(diào)味

7、品，慢火煲煮至豬肚軟熟中，加入調(diào)味品，慢火煲煮至豬肚軟熟即可。即可。功效功效:有溫胃散寒、健脾止痛之功效有溫胃散寒、健脾止痛之功效 山藥小米大棗粥山藥小米大棗粥 配料：小米配料：小米5050一一100100克，山藥克，山藥15201520克，克，大棗大棗5 5枚。枚。制作：上述配料同放入鍋中，武火煮開制作：上述配料同放入鍋中，武火煮開后，改用文火熬成粥。后，改用文火熬成粥。 功效功效:有健脾胃、益氣血、滋陰益腎之功有健脾胃、益氣血、滋陰益腎之功效。效。 枇杷百合藕羹枇杷百合藕羹 配料：枇杷配料：枇杷5050克，鮮百合克，鮮百合5050克，鮮藕克，鮮藕5050克。克。制作：將枇杷去皮和核，取肉待

8、用，鮮制作：將枇杷去皮和核，取肉待用，鮮百合洗凈，鮮藕洗凈切成小塊，然后將百合洗凈，鮮藕洗凈切成小塊，然后將這這3 3樣放入鍋中加水同煮，煮至爛熟，調(diào)樣放入鍋中加水同煮，煮至爛熟，調(diào)入淀粉和白糖即可。入淀粉和白糖即可。功效功效:有滋陰清熱、潤肺止咳之功效有滋陰清熱、潤肺止咳之功效 川貝燉雪梨川貝燉雪梨 配料：川貝配料：川貝1010克，雪梨克，雪梨5 5個，冰糖適量個，冰糖適量制作：將雪梨去皮去核后，與川貝同放制作：將雪梨去皮去核后，與川貝同放入碗內(nèi)，加入適量冰糖，隔水燉入碗內(nèi)，加入適量冰糖，隔水燉l l小時左小時左右即可。右即可。功效功效:有清熱潤肺化痰之功效有清熱潤肺化痰之功效 小米粥小米粥

9、 配料：小米配料：小米150150克，大棗克，大棗1010枚，蓮子枚，蓮子4040粒。粒。制作：將上述配料放入鍋中，加水熬成制作：將上述配料放入鍋中，加水熬成粥。粥。功效功效:有健脾補虛損、益腎利小便之功效。有健脾補虛損、益腎利小便之功效。 赤小豆鯉魚湯赤小豆鯉魚湯( (外臺秘要外臺秘要) )配料：赤小豆配料：赤小豆100g100g，鯉魚，鯉魚1 1條條(250g(250g左右左右) )，生，生姜姜1 1片，鹽、味精、黃酒、食油適量。片，鹽、味精、黃酒、食油適量。制作：將赤小豆洗凈，加水浸泡半小時；生姜制作：將赤小豆洗凈，加水浸泡半小時；生姜洗凈；鯉魚留鱗去腮、內(nèi)臟，洗凈。起油鍋，洗凈；鯉魚留

10、鱗去腮、內(nèi)臟，洗凈。起油鍋，煎鯉魚，加清水適量，放入赤小豆、生姜、料煎鯉魚，加清水適量，放入赤小豆、生姜、料酒少許。先武火煮沸，改文火燜至赤小豆熟，酒少許。先武火煮沸，改文火燜至赤小豆熟，調(diào)入少許鹽、味精即可隨量食用或佐餐。調(diào)入少許鹽、味精即可隨量食用或佐餐。功效功效:可奏理氣和血、利尿消腫之功可奏理氣和血、利尿消腫之功 絲瓜花鯽魚湯絲瓜花鯽魚湯( (中醫(yī)飲食療法中醫(yī)飲食療法) )配料：鮮絲瓜花配料：鮮絲瓜花25g25g，鯽魚，鯽魚75g75g，櫻桃，櫻桃10g10g，香，香菜菜3g3g，蔥白，蔥白3g3g，姜，姜2g2g，鹽少許，味精、料酒、，鹽少許，味精、料酒、胡椒粉適量，雞湯一大碗。胡椒

11、粉適量，雞湯一大碗。制作：將活鯽魚刮鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，制作：將活鯽魚刮鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，起鍋煎炸。把炸好的魚置砂鍋內(nèi)，加上蔥白、起鍋煎炸。把炸好的魚置砂鍋內(nèi)，加上蔥白、姜片、料酒、鹽、雞湯，用武火煮沸后改文火姜片、料酒、鹽、雞湯，用武火煮沸后改文火慢煨，揀去蔥白、姜片，再加入味精、絲瓜花、慢煨，揀去蔥白、姜片，再加入味精、絲瓜花、櫻桃、香菜，煮沸櫻桃、香菜，煮沸2 2分鐘，起鍋后撒上胡椒粉分鐘，起鍋后撒上胡椒粉即成，佐餐食用。即成，佐餐食用。功效功效:奏運脾利水以消水腫之功奏運脾利水以消水腫之功 冰糖冬瓜湯冰糖冬瓜湯 配料配料 ： 冬瓜冬瓜500500800800克，冰糖克，冰糖2

12、00200克。克。制作：將冬瓜去皮，去瓤，切成小塊，制作：將冬瓜去皮，去瓤，切成小塊，與冰糖同放入燉盅內(nèi)，隔水燉半小時左與冰糖同放入燉盅內(nèi)，隔水燉半小時左右即可。右即可。 功效功效:有清熱解暑、利尿解毒之功效。有清熱解暑、利尿解毒之功效。 花生大蒜排骨湯花生大蒜排骨湯 配料：排骨配料：排骨1條（約條（約80克）、花生米克）、花生米20克、蒜頭克、蒜頭15克，精鹽適量。克，精鹽適量。制作：排骨洗凈，斬件；待用。花生米，制作：排骨洗凈，斬件；待用?；ㄉ祝忸^去衣洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，蒜頭去衣洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火燉加清水適量，武火煮沸后，文火燉23小小時，用精

13、鹽調(diào)味即可。時，用精鹽調(diào)味即可。功效功效:降低膽固醇、防止皮膚老化、增強降低膽固醇、防止皮膚老化、增強記憶力。記憶力。黃芪靈芝雞肉湯黃芪靈芝雞肉湯 配料：雞肉配料：雞肉200克、黃芪克、黃芪40克、靈芝克、靈芝30克、生克、生姜片姜片2片、精鹽適量。片、精鹽適量。制作：將雞肉洗凈，斬成件。黃芪洗凈；靈芝制作：將雞肉洗凈，斬成件。黃芪洗凈；靈芝洗凈，掰成細塊；生姜洗凈。把全部用料放入洗凈，掰成細塊；生姜洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，再用文火續(xù)鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，再用文火續(xù)煲煲3小時，放入精鹽調(diào)味即可。小時，放入精鹽調(diào)味即可。功效功效:補氣、固表、利水、消腫、排毒、生

14、肌補氣、固表、利水、消腫、排毒、生肌等多種功效等多種功效 五味降壓湯五味降壓湯 配料配料; ;紫菜紫菜5 5克，芹菜克，芹菜5 5根，番茄根，番茄1 1個，馬個，馬蹄蹄1 1個，洋蔥個，洋蔥1 1個個制作制作; ; 將紫菜用水浸泡去沙，芹菜洗凈將紫菜用水浸泡去沙，芹菜洗凈切段，番茄切片，洋蔥切絲，馬蹄去皮切段，番茄切片，洋蔥切絲，馬蹄去皮切成片，以上五味一齊放入沙鍋，加水切成片，以上五味一齊放入沙鍋，加水共煮半個小時，加調(diào)料即成共煮半個小時，加調(diào)料即成功效功效:具有良好的降壓效果，可用作高血具有良好的降壓效果，可用作高血壓病人在夏季的輔助食療。壓病人在夏季的輔助食療。第二節(jié)第二節(jié) 中醫(yī)藥美顏保

15、健中醫(yī)藥美顏保健 中藥美顏保健是指以中醫(yī)藥基本理論為中藥美顏保健是指以中醫(yī)藥基本理論為指導，運用中藥的護膚、養(yǎng)顏作用，達到延指導，運用中藥的護膚、養(yǎng)顏作用，達到延緩皮膚衰老，駐顏美形，預防某些損容性疾緩皮膚衰老，駐顏美形，預防某些損容性疾病發(fā)生的美容保健方法。采用傳統(tǒng)藥物補益病發(fā)生的美容保健方法。采用傳統(tǒng)藥物補益元陽，滋陰養(yǎng)血，理氣化瘀，以利氣血充沛，元陽，滋陰養(yǎng)血，理氣化瘀，以利氣血充沛，經(jīng)絡暢通，氣血津液得以順利輸送到體表組經(jīng)絡暢通，氣血津液得以順利輸送到體表組織器官，達到養(yǎng)顏美膚的作用?？椘鞴伲_到養(yǎng)顏美膚的作用。常見美容方常見美容方1 1駐顏類駐顏類 【雌雞粥】【雌雞粥】功效：益下元，

16、壯氣海，服經(jīng)月余，肌肉充盛，功效：益下元，壯氣海，服經(jīng)月余，肌肉充盛，老成少年。老成少年。原料：黃雌雞原料：黃雌雞1 1只只 肉蓯蓉肉蓯蓉30g 30g 生山藥生山藥30g 30g 阿阿魏少許魏少許( (煉過煉過) ) 粳米粳米400400g g。制作：雞去毛、臟，肉蓯蓉酒浸一宿，刮去皺皮，制作：雞去毛、臟，肉蓯蓉酒浸一宿，刮去皺皮，生山藥切。先將雞爛煮，擘骨，取汁下米及雞生山藥切。先將雞爛煮，擘骨，取汁下米及雞肉、蓯蓉等，煮粥，人調(diào)料。服法：空腹食之。肉、蓯蓉等，煮粥，人調(diào)料。服法：空腹食之。 2 2美膚類美膚類 【當歸煨雞】【當歸煨雞】功效：補血活血，美顏益容。功效：補血活血，美顏益容。原

17、料：母雞原料：母雞1 1只只 當歸當歸20g 20g 生姜生姜5g 5g 料酒料酒5g 5g 鹽鹽味精味精 胡椒各適量胡椒各適量 蔥蔥1 1根。根。制法：雞洗凈宰成小塊，放人開水再燙洗一遍。制法：雞洗凈宰成小塊，放人開水再燙洗一遍。當歸、生姜切片，蔥切段。砂鍋內(nèi)放入水適量，當歸、生姜切片，蔥切段。砂鍋內(nèi)放入水適量，將雞塊放鍋內(nèi)，先用大火燒開，除去湯面上泡將雞塊放鍋內(nèi)，先用大火燒開，除去湯面上泡沫，然后放人姜片、當歸片、料酒、胡椒，改沫，然后放人姜片、當歸片、料酒、胡椒，改用文火煨約用文火煨約2h2h，待雞爛骨酥時放鹽，再煨數(shù)分，待雞爛骨酥時放鹽，再煨數(shù)分鐘離火，放味精，即可食用。服法：食肉喝湯

18、。鐘離火，放味精，即可食用。服法：食肉喝湯。 3 3美發(fā)類美發(fā)類 【三豆烏發(fā)米糕】【三豆烏發(fā)米糕】功效：補腎澀精，健脾利濕，益氣潤燥，烏發(fā)潤功效：補腎澀精，健脾利濕，益氣潤燥，烏發(fā)潤發(fā)。防治須發(fā)早白、枯燥、梢裂。發(fā)。防治須發(fā)早白、枯燥、梢裂。原料：干品蠶豆、黑豆、赤小豆等分。原料：干品蠶豆、黑豆、赤小豆等分。制作：先以冷水泡發(fā)三豆，蠶豆剝皮，放在砂鍋制作：先以冷水泡發(fā)三豆，蠶豆剝皮，放在砂鍋內(nèi)加水適量，以小火燉煮爛熟后，用勺背部壓內(nèi)加水適量，以小火燉煮爛熟后，用勺背部壓碾成泥，加蜂蜜適量調(diào)成泥餡，備用。糯米淘碾成泥，加蜂蜜適量調(diào)成泥餡，備用。糯米淘凈，放搪瓷盆鍋內(nèi)加水適量蒸熟，將熟糯米飯凈，放

19、搪瓷盆鍋內(nèi)加水適量蒸熟，將熟糯米飯和三豆泥餡分層攤放在紗布上，壓干，切成小和三豆泥餡分層攤放在紗布上，壓干，切成小塊即可。米糕中部和上部還可加入糖桂花、青塊即可。米糕中部和上部還可加入糖桂花、青梅絲、果脯料等。服法：經(jīng)常小吃或佐餐食用。梅絲、果脯料等。服法：經(jīng)常小吃或佐餐食用。 4 4. .明目類明目類 【韭菜炒羊月干】【韭菜炒羊月干】功效：溫腎固精，養(yǎng)血明日。治月干腎虧虛所致功效：溫腎固精，養(yǎng)血明日。治月干腎虧虛所致頭暈眼花，須發(fā)早白。頭暈眼花，須發(fā)早白。原料：韭菜原料：韭菜150g 150g 羊肝羊肝200g 200g 生姜生姜 蔥蔥 食鹽食鹽 味精味精 菜油菜油 紹酒適量。紹酒適量。制作

20、：韭菜洗凈切段，羊肝洗凈，切成薄片。急制作：韭菜洗凈切段，羊肝洗凈，切成薄片。急火爆炒羊肝至色變，下韭菜、蔥段、姜片、食火爆炒羊肝至色變，下韭菜、蔥段、姜片、食鹽，再翻炒片刻，下人味精起鍋即成。鹽，再翻炒片刻，下人味精起鍋即成。 5 5祛斑類祛斑類 【豬腎祛斑粥】【豬腎祛斑粥】 功效：祛斑，治黧黑斑。功效：祛斑，治黧黑斑。 原料：豬腎原料：豬腎1 1對對 粳米粳米200g 200g 山藥山藥lOOg lOOg 薏苡仁薏苡仁5050g g。 制作：豬腎去筋膜，臊腺，洗凈切碎，山藥去制作：豬腎去筋膜，臊腺，洗凈切碎，山藥去皮切碎待用，然后把切碎的豬腎焯去血水后，皮切碎待用，然后把切碎的豬腎焯去血水

21、后，與山藥、薏苡仁、粳米加水適量，以小火煨爛與山藥、薏苡仁、粳米加水適量，以小火煨爛成粥，加入適量鹽及味精調(diào)味。服法：分頓食成粥，加入適量鹽及味精調(diào)味。服法：分頓食用。用。6 6療粉刺類療粉刺類 【枇杷菊花粥】【枇杷菊花粥】功效：清胃瀉肺，療粉刺。功效：清胃瀉肺，療粉刺。原料：枇杷葉原料：枇杷葉9g 9g 菊花菊花6g 6g 生石膏生石膏15g 15g 粳米粳米6060g g。制作：諸藥用布包好，加水制作：諸藥用布包好，加水1200ml1200ml煎成煎成800ml800ml，再人粳米煮粥。服法，每日再人粳米煮粥。服法，每日1 1劑，日服劑，日服3 3次，連次，連服服10”1510”15劑。劑。 7 7減肥類減肥類【山楂飲】【山楂飲】 功效：降脂減肥，治療肥胖癥。功效：降脂減肥，治療肥胖癥。 原料：山楂原料：山楂3030g g 制作：將藥裝入熱水瓶內(nèi)，沸水沖泡。服法：制作：將藥裝入熱水瓶內(nèi)，沸水沖泡。服法：當茶飲。當茶飲。 【三花減肥茶】【三花減肥茶】 功效：行氣活血，利水消腫，降脂減肥。組成：功效：行氣活血，利水消腫