微生物基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)(PPT)201512

1、 目目 錄錄一一、微生物簡(jiǎn)介微生物簡(jiǎn)介二、微生物的分布二、微生物的分布三、微生物的作用及危害三、微生物的作用及危害 四、微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)四、微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu) 五、微生物污染及消毒滅菌五、微生物污染及消毒滅菌六、六、潔凈區(qū)微生物的控制潔凈區(qū)微生物的控制1 1、微生物的定義、微生物的定義 微生物是存在于自然界中的微生物是存在于自然界中的個(gè)體微小，結(jié)個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、肉眼看不見，必須借助于顯微鏡構(gòu)簡(jiǎn)單、肉眼看不見，必須借助于顯微鏡才能看清它們外形的一群低等的、原始的才能看清它們外形的一群低等的、原始的微小生物，如細(xì)菌、真菌、病毒。微小生物，如細(xì)菌、真菌、病毒。 菌落的定義菌落的定義 菌落：由單個(gè)細(xì)

2、菌（或其它微生物）細(xì)胞菌落：由單個(gè)細(xì)菌（或其它微生物）細(xì)胞或一堆細(xì)胞在適應(yīng)的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)或一堆細(xì)胞在適應(yīng)的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生產(chǎn)繁殖到一定程度形成肉眼可見的子部生產(chǎn)繁殖到一定程度形成肉眼可見的子細(xì)胞群落細(xì)胞群落。2、微生物的分類、微生物的分類按其結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成可分為按其結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成可分為: :原核類原核類:僅有原始核質(zhì)，無(wú)核仁或核膜，細(xì)胞器很不僅有原始核質(zhì)，無(wú)核仁或核膜，細(xì)胞器很不完善。如細(xì)菌、放線菌、支原體、立克次氏體。完善。如細(xì)菌、放線菌、支原體、立克次氏體。 真核類真核類:細(xì)胞核的分化程度較高，有核膜、核仁和染細(xì)胞核的分化程度較高，有核膜、核仁和染色體，細(xì)胞器完整。如真菌（酵母

3、菌和霉菌）、色體，細(xì)胞器完整。如真菌（酵母菌和霉菌）、 原生原生動(dòng)物、藻類動(dòng)物、藻類非細(xì)胞類非細(xì)胞類:體積微小，能通過(guò)除菌過(guò)濾器。如病毒和體積微小，能通過(guò)除菌過(guò)濾器。如病毒和朊病毒朊病毒按其致病性可分為按其致病性可分為: :病原性微生物：病原性微生物：有致病性有致病性非病原性微生物：非病原性微生物：無(wú)致病性無(wú)致病性3.3.微生物的五大特點(diǎn)微生物的五大特點(diǎn)個(gè)體小，面積大：個(gè)體小，面積大：肉眼不見，比表面積大。肉眼不見，比表面積大。用細(xì)菌中的桿菌為例可以形象地說(shuō)明微生物個(gè)體用細(xì)菌中的桿菌為例可以形象地說(shuō)明微生物個(gè)體的細(xì)小。桿菌的寬度是的細(xì)小。桿菌的寬度是0.50.5微米，因此微米，因此8080個(gè)桿

4、菌個(gè)桿菌“肩肩并肩并肩”地排列成橫隊(duì)，也只有一根頭發(fā)絲的寬度。桿地排列成橫隊(duì)，也只有一根頭發(fā)絲的寬度。桿菌的長(zhǎng)度約菌的長(zhǎng)度約2 2微米，故微米，故15001500個(gè)桿菌頭尾銜接起來(lái)僅個(gè)桿菌頭尾銜接起來(lái)僅有一顆芝麻長(zhǎng)有一顆芝麻長(zhǎng)。類型真菌細(xì)菌立克次體衣原體枝原體病毒直徑（m）15.0 0.52.00.20.50.20.30.20.25 0.25可見性光鏡光鏡光鏡光鏡勉強(qiáng)可見光鏡勉強(qiáng)可見電鏡分布廣分布廣, ,種類多（已知種類多（已知10萬(wàn)多種）萬(wàn)多種） 雖然我們不借助顯微鏡就無(wú)法看到微生物，雖然我們不借助顯微鏡就無(wú)法看到微生物，可是它在地球上幾乎無(wú)處不有，無(wú)孔不入，就可是它在地球上幾乎無(wú)處不有，無(wú)

5、孔不入，就連我們?nèi)梭w的皮膚上，口腔里，甚至腸胃道里，連我們?nèi)梭w的皮膚上，口腔里，甚至腸胃道里，都有許多微生物。都有許多微生物。8585公里的高空、公里的高空、1111公里深的公里深的海底、海底、20002000米深的地層、近米深的地層、近100100（甚至（甚至300300）的溫泉、零下的溫泉、零下250250的環(huán)境下，均有微生物存的環(huán)境下，均有微生物存在，這些都屬極端環(huán)境。至于人們正常生產(chǎn)生在，這些都屬極端環(huán)境。至于人們正常生產(chǎn)生活的地方，也正是微生物生長(zhǎng)生活的適宜條件?；畹牡胤剑舱俏⑸锷L(zhǎng)生活的適宜條件。因此，人類生活在微生物的汪洋大海之中，但因此，人類生活在微生物的汪洋大海之中，但

6、常常是常常是“深在菌中不知菌深在菌中不知菌”。 類群 中國(guó)的物種數(shù)世界的物種數(shù)中國(guó)/世界（） 病毒 40050008.0細(xì)菌 500476010.5真菌80007200011.6 中國(guó)微生物已知物種數(shù)與世界已知物種數(shù)的比較中國(guó)微生物已知物種數(shù)與世界已知物種數(shù)的比較 微生物的已知種數(shù)和估計(jì)總種數(shù)微生物的已知種數(shù)和估計(jì)總種數(shù)類群已知種數(shù)估計(jì)總種數(shù)已知種百分?jǐn)?shù)（） 病毒 50001300004細(xì)菌 47604000012真菌7200015000005吸收多，轉(zhuǎn)化快：吸收多，轉(zhuǎn)化快： 由于微生物的比表面積大得驚人，所以與由于微生物的比表面積大得驚人，所以與外界環(huán)境的接觸面特別大，這非常有利于微外界環(huán)境

7、的接觸面特別大，這非常有利于微生物通過(guò)體表吸收營(yíng)養(yǎng)和排泄廢物，就使它生物通過(guò)體表吸收營(yíng)養(yǎng)和排泄廢物，就使它們的們的“胃口胃口”十分龐大。而且，微生物的食十分龐大。而且，微生物的食譜又非常廣泛，凡是動(dòng)植物能利用的營(yíng)養(yǎng)，譜又非常廣泛，凡是動(dòng)植物能利用的營(yíng)養(yǎng)，微生物都能利用，大量的動(dòng)植物不能利用的微生物都能利用，大量的動(dòng)植物不能利用的物質(zhì)，甚至劇毒的物質(zhì)，微生物照樣可以視物質(zhì)，甚至劇毒的物質(zhì)，微生物照樣可以視為美味佳肴。如大腸桿菌在合適條件下，每為美味佳肴。如大腸桿菌在合適條件下，每小時(shí)可以消耗相當(dāng)于自身重量小時(shí)可以消耗相當(dāng)于自身重量2000倍的糖，倍的糖，而人要完成這樣一個(gè)規(guī)模則需要而人要完成這樣

8、一個(gè)規(guī)模則需要40年之久。年之久。生長(zhǎng)旺，繁殖快：生長(zhǎng)旺，繁殖快：微生物有驚人的繁殖速度，大多數(shù)微生物幾十分微生物有驚人的繁殖速度，大多數(shù)微生物幾十分鐘內(nèi)就可以繁殖一代。例如大腸桿菌在合適的生長(zhǎng)鐘內(nèi)就可以繁殖一代。例如大腸桿菌在合適的生長(zhǎng)條件下，條件下，12.5-20分鐘便可繁殖一代，每小時(shí)可分分鐘便可繁殖一代，每小時(shí)可分裂裂3次，由次，由1個(gè)變成個(gè)變成8個(gè)。每晝夜可繁殖個(gè)。每晝夜可繁殖72代，由代，由1個(gè)個(gè)細(xì)菌變成細(xì)菌變成4722366500萬(wàn)億個(gè)（重約萬(wàn)億個(gè)（重約4722噸）；經(jīng)噸）；經(jīng)48小時(shí)后，則可產(chǎn)生小時(shí)后，則可產(chǎn)生2.21043個(gè)后代，如此多的細(xì)個(gè)后代，如此多的細(xì)菌的重量約等于菌的

9、重量約等于4000個(gè)地球之重。個(gè)地球之重。當(dāng)然，由于種種條件的限制，這種瘋狂的繁殖是當(dāng)然，由于種種條件的限制，這種瘋狂的繁殖是不可能實(shí)現(xiàn)的。細(xì)菌數(shù)量的翻番只能維持幾個(gè)小時(shí)，不可能實(shí)現(xiàn)的。細(xì)菌數(shù)量的翻番只能維持幾個(gè)小時(shí)，不可能無(wú)限制地繁殖。因而在培養(yǎng)液中繁殖細(xì)菌，不可能無(wú)限制地繁殖。因而在培養(yǎng)液中繁殖細(xì)菌，它們的數(shù)量一般僅能達(dá)到每毫升它們的數(shù)量一般僅能達(dá)到每毫升110億個(gè)，最多億個(gè)，最多達(dá)到達(dá)到100億。盡管如此，它的繁殖速度仍比高等生億。盡管如此，它的繁殖速度仍比高等生物高出千萬(wàn)倍。物高出千萬(wàn)倍。應(yīng)性強(qiáng)，易變異應(yīng)性強(qiáng)，易變異微生物對(duì)環(huán)境條件尤其是惡劣的微生物對(duì)環(huán)境條件尤其是惡劣的“極端環(huán)境極端

10、環(huán)境”具有驚人的具有驚人的適應(yīng)力，這是高等生物所無(wú)法比擬的。例如，多數(shù)細(xì)菌能耐適應(yīng)力，這是高等生物所無(wú)法比擬的。例如，多數(shù)細(xì)菌能耐0到到196的低溫；在海洋深處的某些硫細(xì)菌可在的低溫；在海洋深處的某些硫細(xì)菌可在250-300的高溫條件下正常生長(zhǎng)；一些嗜鹽細(xì)菌甚至能在飽和的高溫條件下正常生長(zhǎng)；一些嗜鹽細(xì)菌甚至能在飽和鹽水中正常生活；產(chǎn)芽孢細(xì)菌和真菌孢子在干燥條件下能保鹽水中正常生活；產(chǎn)芽孢細(xì)菌和真菌孢子在干燥條件下能保藏幾十年、幾百年甚至上千年。耐酸堿、耐缺氧、耐毒物、藏幾十年、幾百年甚至上千年。耐酸堿、耐缺氧、耐毒物、抗輻射、抗靜水壓等特性在微生物中也極為常見。抗輻射、抗靜水壓等特性在微生物中

11、也極為常見。微生物個(gè)體微小，與外界環(huán)境的接觸面積大，容易受到環(huán)微生物個(gè)體微小，與外界環(huán)境的接觸面積大，容易受到環(huán)境條件的影響而發(fā)生性狀變化（變異）。盡管變異發(fā)生的機(jī)境條件的影響而發(fā)生性狀變化（變異）。盡管變異發(fā)生的機(jī)會(huì)只有百萬(wàn)分之一到百億分之一，但由于微生物繁殖快，也會(huì)只有百萬(wàn)分之一到百億分之一，但由于微生物繁殖快，也可在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量變異的后代。正是由于這個(gè)特性，人可在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量變異的后代。正是由于這個(gè)特性，人們才能夠按照自己的要求不斷改良在生產(chǎn)上應(yīng)用的微生物，們才能夠按照自己的要求不斷改良在生產(chǎn)上應(yīng)用的微生物，如青霉素生產(chǎn)菌的發(fā)酵水平由每毫升如青霉素生產(chǎn)菌的發(fā)酵水平由每毫升20單位

12、上升到近單位上升到近10萬(wàn)單萬(wàn)單位，利用變異和育種得到如此大幅度的產(chǎn)量提高，在動(dòng)植物位，利用變異和育種得到如此大幅度的產(chǎn)量提高，在動(dòng)植物育種工作中簡(jiǎn)直是不可思議的。育種工作中簡(jiǎn)直是不可思議的。1.1.微生物在自然界的分布：微生物在自然界的分布：土壤：土壤：是微生物生活的最適環(huán)境，土壤中的微生物又可分是微生物生活的最適環(huán)境，土壤中的微生物又可分為如下幾類：為如下幾類： 細(xì)菌：細(xì)菌：占土壤微生物總數(shù)的占土壤微生物總數(shù)的70%90%70%90%。 放線菌：放線菌：占土壤中微生物含量的占土壤中微生物含量的5%30%5%30%。 霉菌：霉菌：主要生活在靠近地面的土壤中，在通氣良好的土主要生活在靠近地面的

13、土壤中，在通氣良好的土壤中，霉菌數(shù)量很多。壤中，霉菌數(shù)量很多。 酵母菌：酵母菌：普通土壤中酵母菌含量很少。普通土壤中酵母菌含量很少。 土壤中微生物的分布：表層受日光照射和干燥的影響，土壤中微生物的分布：表層受日光照射和干燥的影響，不利于其生存，所以細(xì)菌數(shù)量少，離地面不利于其生存，所以細(xì)菌數(shù)量少，離地面10-2010-20厘米土層厘米土層微生物最多微生物最多. .土層越深，菌數(shù)越少土層越深，菌數(shù)越少。水：水：僅次于土壤的微生物分布、定居的第二場(chǎng)所，僅次于土壤的微生物分布、定居的第二場(chǎng)所，90%90%為革蘭氏陰性菌，主要有假單胞菌、黃桿菌等，為革蘭氏陰性菌，主要有假單胞菌、黃桿菌等，水中的細(xì)菌來(lái)自

14、土壤、塵埃、污水、人畜排泄物水中的細(xì)菌來(lái)自土壤、塵埃、污水、人畜排泄物及垃圾等。及垃圾等?？諝猓嚎諝猓嚎諝饫飸腋≈鵁o(wú)數(shù)細(xì)小的塵埃和水滴，它空氣里懸浮著無(wú)數(shù)細(xì)小的塵埃和水滴，它們是微生物在空氣中的藏身之地，們是微生物在空氣中的藏身之地，還來(lái)源于人和還來(lái)源于人和動(dòng)物，它們大多數(shù)是通過(guò)呼吸道排出的，其中也動(dòng)物，它們大多數(shù)是通過(guò)呼吸道排出的，其中也包含有病原微生物，懸浮在大氣中包含有病原微生物，懸浮在大氣中。2.2.微生物在人體中的分布：微生物在人體中的分布：在正常人體皮膚、粘膜及外界相通的各種腔道在正常人體皮膚、粘膜及外界相通的各種腔道（如口腔、鼻咽腔、腸道和泌尿道）等部位，存（如口腔、鼻咽腔、腸道

15、和泌尿道）等部位，存在著對(duì)人體無(wú)害的微生物群在著對(duì)人體無(wú)害的微生物群. . 皮膚 ：表皮葡萄球菌、類白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、恥表皮葡萄球菌、類白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、恥垢桿菌等。垢桿菌等。u口腔口腔 ：鏈球菌（甲型或乙型）、乳酸桿菌、螺旋體、梭鏈球菌（甲型或乙型）、乳酸桿菌、螺旋體、梭形桿菌、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、形桿菌、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟菌奈瑟菌球菌、類白喉?xiàng)U。球菌、類白喉?xiàng)U。u胃胃 ：正常一般無(wú)菌。：正常一般無(wú)菌。u腸道腸道 ：類桿菌、雙歧桿菌、大腸桿菌、厭氧性鏈球菌、類桿菌、雙歧桿菌、大腸桿菌、厭氧性鏈球菌、糞鏈球菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸

16、桿菌、變形桿菌、糞鏈球菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸桿菌、變形桿菌、 破傷破傷 風(fēng)桿菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌等。風(fēng)桿菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌等。u鼻咽腔：鼻咽腔：甲型鏈球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感桿菌、甲型鏈球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感桿菌、乙型鏈球菌、葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、變形桿菌等。乙型鏈球菌、葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、變形桿菌等。u眼結(jié)膜眼結(jié)膜 ：皮表葡萄球菌、結(jié)膜干燥桿菌、類白喉?xiàng)U菌等。皮表葡萄球菌、結(jié)膜干燥桿菌、類白喉?xiàng)U菌等。1. 1. 微生物的作用微生物的作用絕大多數(shù)微生物對(duì)人和動(dòng)物是有益的。絕大多數(shù)微生物對(duì)人和動(dòng)物是有益的。微生物已廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥、釀造、化工、制微生物

17、已廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥、釀造、化工、制革、石油等行業(yè)，發(fā)揮了越來(lái)越重要的作用。例如與我們革、石油等行業(yè)，發(fā)揮了越來(lái)越重要的作用。例如與我們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的如酸奶、酒類、抗生素、疫苗等日常生活密切相關(guān)的如酸奶、酒類、抗生素、疫苗等。2. 2. 微生物的危害微生物的危害微生物中也有一部分能引起人及動(dòng)、植物發(fā)生病害，如人微生物中也有一部分能引起人及動(dòng)、植物發(fā)生病害，如人類的許多傳染病，如傷寒、結(jié)核、病毒性肝炎，鼠疫等。類的許多傳染病，如傷寒、結(jié)核、病毒性肝炎，鼠疫等。（一）、細(xì)菌（一）、細(xì)菌 細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、細(xì)胞壁堅(jiān)韌，以細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、細(xì)胞壁堅(jiān)韌，以二分裂方

18、式無(wú)性繁殖的原核微生物，分布廣泛。二分裂方式無(wú)性繁殖的原核微生物，分布廣泛。細(xì)菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)細(xì)菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu) （1 1） 球菌球菌 多數(shù)球菌直徑在多數(shù)球菌直徑在1 1微米左右，外觀呈微米左右，外觀呈球形或近似球形。常見的有雙球菌、鏈球菌、葡萄球菌球形或近似球形。常見的有雙球菌、鏈球菌、葡萄球菌等。等。 （2 2） 桿菌桿菌 形態(tài)多數(shù)呈直桿狀，也有的菌體稍形態(tài)多數(shù)呈直桿狀，也有的菌體稍彎，多數(shù)呈分散存在，也有的呈鏈狀排列，分為棒狀桿彎，多數(shù)呈分散存在，也有的呈鏈狀排列，分為棒狀桿菌、鏈狀桿菌、球桿菌等。菌、鏈狀桿菌、球桿菌等。 （3 3） 螺形菌螺形菌 菌體彎曲，呈弧形或螺旋形。如幽菌體彎曲，呈

19、弧形或螺旋形。如幽門螺桿菌。門螺桿菌。 細(xì)菌雖小，仍具有一定的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能。細(xì)胞壁、細(xì)菌雖小，仍具有一定的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能。細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和核質(zhì)是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)。細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和核質(zhì)是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)。 細(xì)菌的結(jié)構(gòu)鞭毛鞭毛核質(zhì)核質(zhì)DNA莢膜莢膜細(xì)胞壁細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞膜核糖體核糖體胞質(zhì)顆粒胞質(zhì)顆粒細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)中介體中介體菌毛菌毛細(xì)菌的形態(tài)大腸菌群為人和動(dòng)物腸道中的常居菌，在一定條件下可大腸菌群為人和動(dòng)物腸道中的常居菌，在一定條件下可引起腸道外感染。引起腸道外感染。生存環(huán)境生存環(huán)境 大腸菌群在自然界中分布廣泛，在大腸菌群在自然界中分布廣泛，在15154646均可均可生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為生長(zhǎng)，

20、最適生長(zhǎng)溫度為3737。在水和土壤中大量存在，。在水和土壤中大量存在，對(duì)自然環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力。主要污染的食品是肉類、對(duì)自然環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力。主要污染的食品是肉類、水產(chǎn)品、蔬菜等。水產(chǎn)品、蔬菜等。8585熱水熱水1313分鐘滅菌。分鐘滅菌。300ppm300ppm次氯酸納溶液次氯酸納溶液 13 13分鐘內(nèi)殺滅本菌。分鐘內(nèi)殺滅本菌。 金黃色葡萄球菌在自然界中分布廣泛，空氣、水、金黃色葡萄球菌在自然界中分布廣泛，空氣、水、地面、物體表面、人和動(dòng)物的體表、粘膜等處均有地面、物體表面、人和動(dòng)物的體表、粘膜等處均有存在。存在。食品藥品中生長(zhǎng)有金黃色葡萄球菌，是食品藥品衛(wèi)食品藥品中生長(zhǎng)有金黃色葡萄球菌，

21、是食品藥品衛(wèi)生的一種潛在危險(xiǎn)，因?yàn)樯囊环N潛在危險(xiǎn)，因?yàn)?金黃色葡萄球菌可以產(chǎn)生金黃色葡萄球菌可以產(chǎn)生 腸毒素，食后能引起食品腸毒素，食后能引起食品 中毒。中毒。 繁殖條件繁殖條件 金黃色葡萄球菌能在金黃色葡萄球菌能在12451245生長(zhǎng)繁殖，最適生長(zhǎng)溫度為生長(zhǎng)繁殖，最適生長(zhǎng)溫度為37.37.特征特征 傷口化膿的地方、口、鼻子等處繁殖；傷口化膿的地方、口、鼻子等處繁殖； 污染來(lái)源于手指的可能性很高污染來(lái)源于手指的可能性很高 ； 產(chǎn)生的毒素，非常耐熱；產(chǎn)生的毒素，非常耐熱；預(yù)防：預(yù)防： 手指處有傷口、化膿口的人，不要直接接觸產(chǎn)品；手指處有傷口、化膿口的人，不要直接接觸產(chǎn)品； 徹底對(duì)手指進(jìn)行洗凈消

22、毒，佩戴手套，要戴帽子、戴口罩；徹底對(duì)手指進(jìn)行洗凈消毒，佩戴手套，要戴帽子、戴口罩；殺滅條件殺滅條件 加熱加熱80308030分鐘才能殺死，煮沸可迅速使它死亡分鐘才能殺死，煮沸可迅速使它死亡沙門氏菌常在動(dòng)物中廣泛傳播，人的沙門氏菌感染也沙門氏菌常在動(dòng)物中廣泛傳播，人的沙門氏菌感染也非常普遍。世界上沙門氏菌的食物中毒占首位，因此非常普遍。世界上沙門氏菌的食物中毒占首位，因此，檢查食品藥品中的沙門氏菌非常重要。檢查食品藥品中的沙門氏菌非常重要。生存環(huán)境生存環(huán)境 沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2 23 3周，冰箱中周，冰箱中可生存可生存3 34 4個(gè)月，在個(gè)月，在2

23、525可存活可存活1010個(gè)月，在自然環(huán)個(gè)月，在自然環(huán)境的糞便中可存活境的糞便中可存活1 12 2個(gè)月。個(gè)月。繁殖條件繁殖條件 沙門氏菌最適繁殖溫度為沙門氏菌最適繁殖溫度為3737，在，在2020以上即能大量以上即能大量繁殖，因此，低溫儲(chǔ)存食品是一項(xiàng)重要預(yù)防措施繁殖，因此，低溫儲(chǔ)存食品是一項(xiàng)重要預(yù)防措施 。污染渠道污染渠道 沙門氏菌的來(lái)源主要是患病的人和動(dòng)物，及人和沙門氏菌的來(lái)源主要是患病的人和動(dòng)物，及人和動(dòng)物的帶菌者，其中在肉類中最為多見。動(dòng)物的帶菌者，其中在肉類中最為多見。殺滅條件殺滅條件 沙門氏菌對(duì)熱及外界環(huán)境的抵抗力屬于中等，沙門氏菌對(duì)熱及外界環(huán)境的抵抗力屬于中等， 60 2060 2

24、03030分鐘分鐘 75 575 5分鐘即被殺死，分鐘即被殺死， 100 100 立即被殺死。立即被殺死。真菌是一類有細(xì)胞壁，無(wú)葉綠素，以寄生或腐生真菌是一類有細(xì)胞壁，無(wú)葉綠素，以寄生或腐生方式生存，少數(shù)為單細(xì)胞，多數(shù)為多細(xì)胞，能進(jìn)方式生存，少數(shù)為單細(xì)胞，多數(shù)為多細(xì)胞，能進(jìn)行無(wú)性或有性繁殖的一類真核細(xì)胞型微生物。行無(wú)性或有性繁殖的一類真核細(xì)胞型微生物。真菌包括單細(xì)胞與多細(xì)胞兩類。單細(xì)胞真菌呈圓真菌包括單細(xì)胞與多細(xì)胞兩類。單細(xì)胞真菌呈圓形或卵圓形，稱為形或卵圓形，稱為酵母菌；酵母菌；多細(xì)胞真菌由菌絲和多細(xì)胞真菌由菌絲和孢子組成，并交織成團(tuán)，稱孢子組成，并交織成團(tuán)，稱絲狀菌或霉菌絲狀菌或霉菌。真菌

25、生長(zhǎng)的最適的溫度為真菌生長(zhǎng)的最適的溫度為22222828，最適的，最適的pHpH值值為為4 46 6。其繁殖能力強(qiáng)，但生長(zhǎng)速度比細(xì)菌慢，。其繁殖能力強(qiáng)，但生長(zhǎng)速度比細(xì)菌慢，常需常需1-41-4周才形成菌落。真菌對(duì)熱的抵抗力不強(qiáng)，周才形成菌落。真菌對(duì)熱的抵抗力不強(qiáng)，一般加熱一般加熱6070 16070 1小時(shí)即被殺死，但對(duì)干燥、日小時(shí)即被殺死，但對(duì)干燥、日光、紫外線和一些化學(xué)消毒劑有抵抗力，但對(duì)光、紫外線和一些化學(xué)消毒劑有抵抗力，但對(duì)2.52.5碘酒、碘酒、1010甲醛則較敏感。甲醛則較敏感。真菌的結(jié)構(gòu) 黑曲霉菌黑曲霉菌 腳氣真菌腳氣真菌 真真 酵母菌酵母菌菌菌 真菌的形態(tài)病毒屬非細(xì)胞型微生物，

26、在自然界分布非常廣泛，病毒屬非細(xì)胞型微生物，在自然界分布非常廣泛，可在人、動(dòng)物、植物、真菌和細(xì)菌中寄居并引起可在人、動(dòng)物、植物、真菌和細(xì)菌中寄居并引起感染。病毒是體積最小、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的微生物，感染。病毒是體積最小、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的微生物，它僅有一種核酸（它僅有一種核酸（DNADNA或或RNARNA）作其遺傳物質(zhì)。?。┳髌溥z傳物質(zhì)。病毒必須在宿主活細(xì)胞內(nèi)寄生，依靠細(xì)胞提供的能毒必須在宿主活細(xì)胞內(nèi)寄生，依靠細(xì)胞提供的能量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及生物大分子合成機(jī)制，完成病毒量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及生物大分子合成機(jī)制，完成病毒的復(fù)制過(guò)程。的復(fù)制過(guò)程。病毒與人類的關(guān)系極為密切，人類的傳染病約病毒與人類的關(guān)系極為密切，人類的傳染病

27、約7575是由病毒引起的。有些病毒傳染性強(qiáng)，可引起是由病毒引起的。有些病毒傳染性強(qiáng)，可引起世界大流行（如流感、艾滋病等）。世界大流行（如流感、艾滋病等）。病毒的結(jié)構(gòu)埃博拉病毒埃博拉病毒 流感病毒流感病毒 病毒的形態(tài)某些細(xì)菌到一定的生長(zhǎng)階段，在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形、橢圓形或圓柱形的、對(duì)不良環(huán)境條件具較強(qiáng)抗性的休眠體，稱為芽孢。能形成芽孢的細(xì)菌均為 菌。 芽孢在條件適宜時(shí)，芽孢可形成新的菌體。一個(gè)細(xì)菌只形成一個(gè)芽孢，一個(gè)芽孢也只能形成一個(gè)菌體。芽孢的形成不是細(xì)菌的繁殖方式，而是營(yíng)養(yǎng)缺乏的一種反應(yīng)， 是細(xì)菌的休眠狀態(tài)是細(xì)菌的休眠狀態(tài)。與芽孢相比，未形成芽孢 而具有繁殖能力的菌體 稱為繁殖體。芽孢的特征

28、含水量低（40%）不易著色有多層厚而致密的膜結(jié)構(gòu)（壁）含有2,6-吡啶二羧酸（DPA）及耐熱性很強(qiáng)的酶熱原：是微量即可引起恒溫動(dòng)物體溫異常升高的物熱原：是微量即可引起恒溫動(dòng)物體溫異常升高的物質(zhì)的總稱。質(zhì)的總稱。內(nèi)毒素：是革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁上的一種脂多糖和內(nèi)毒素：是革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁上的一種脂多糖和微量蛋白的復(fù)合物，具有多種生物活性。微量蛋白的復(fù)合物，具有多種生物活性。熱原包括內(nèi)毒素?zé)嵩▋?nèi)毒素 ，內(nèi)毒素是主要的熱原物質(zhì)，內(nèi)毒素是主要的熱原物質(zhì)。在產(chǎn)品檢測(cè)中，細(xì)菌內(nèi)毒素是檢測(cè)熱原的方法之一。在產(chǎn)品檢測(cè)中，細(xì)菌內(nèi)毒素是檢測(cè)熱原的方法之一。我公司產(chǎn)品：我公司產(chǎn)品： 1 1、中國(guó)藥典內(nèi)毒素檢查法：人

29、每、中國(guó)藥典內(nèi)毒素檢查法：人每KGKG體重每體重每小時(shí)最大可接受的細(xì)菌內(nèi)毒素小時(shí)最大可接受的細(xì)菌內(nèi)毒素 劑量為劑量為5 5EUEU。 2 2、 P-1000P-1000：細(xì)菌內(nèi)毒素不得過(guò)：細(xì)菌內(nèi)毒素不得過(guò)75EU/75EU/套；無(wú)菌套；無(wú)菌生生 長(zhǎng)；長(zhǎng)； 3 3、枸櫞酸鈉抗凝劑：、枸櫞酸鈉抗凝劑：細(xì)菌內(nèi)毒素不得細(xì)菌內(nèi)毒素不得0.5EU/mg0.5EU/mg；無(wú)菌生長(zhǎng)；無(wú)菌生長(zhǎng)； 4 4、B B、P-2000P-2000：細(xì)菌內(nèi)毒素不得過(guò)細(xì)菌內(nèi)毒素不得過(guò)75EU/75EU/套；無(wú)套；無(wú)菌生菌生 長(zhǎng)；長(zhǎng)； 消除細(xì)菌內(nèi)毒素的方法消除細(xì)菌內(nèi)毒素的方法 高溫破壞法：可用高溫破壞法：可用180干烤干烤34

30、h或或250干烤干烤 至少至少60min。 吸附法：一般選用活性炭。吸附法：一般選用活性炭。 化學(xué)酸堿和氧化法?；瘜W(xué)酸堿和氧化法。 離子交換法。離子交換法。 反滲透法。反滲透法。 超濾法。超濾法。注：在產(chǎn)品微生物中，無(wú)菌生長(zhǎng)，不代表無(wú)內(nèi)毒注：在產(chǎn)品微生物中，無(wú)菌生長(zhǎng)，不代表無(wú)內(nèi)毒素，細(xì)菌死亡后會(huì)產(chǎn)生大量?jī)?nèi)毒素。素，細(xì)菌死亡后會(huì)產(chǎn)生大量?jī)?nèi)毒素。1.1.產(chǎn)品微生物污染：產(chǎn)品微生物污染：產(chǎn)品微生物污染：微生物的產(chǎn)生、附著而給產(chǎn)品產(chǎn)品微生物污染：微生物的產(chǎn)生、附著而給產(chǎn)品帶來(lái)不良影響。產(chǎn)品的微生物污染也稱染菌。帶來(lái)不良影響。產(chǎn)品的微生物污染也稱染菌。污染產(chǎn)品的細(xì)菌：常見污染產(chǎn)品的細(xì)菌是一些生污染產(chǎn)品的

31、細(xì)菌：常見污染產(chǎn)品的細(xì)菌是一些生命力較強(qiáng)的細(xì)菌，如：葡萄球菌、大腸桿菌、綠命力較強(qiáng)的細(xì)菌，如：葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌及一些霉菌，抵抗力弱的細(xì)菌膿桿菌、枯草桿菌及一些霉菌，抵抗力弱的細(xì)菌一般不易造成污染。一般不易造成污染。產(chǎn)品的微生物污染源：空氣、水、廠房與設(shè)備、產(chǎn)品的微生物污染源：空氣、水、廠房與設(shè)備、產(chǎn)品生產(chǎn)用原輔料、包裝材料、昆蟲、生產(chǎn)操作產(chǎn)品生產(chǎn)用原輔料、包裝材料、昆蟲、生產(chǎn)操作人員等人員等2.2.消毒與滅菌消毒與滅菌消毒：消毒：殺死物體上病源微生物的方法，并不一定能殺殺死物體上病源微生物的方法，并不一定能殺死細(xì)菌的芽胞。消毒所用的試劑稱為消毒劑。死細(xì)菌的芽胞。消毒所用的

32、試劑稱為消毒劑。滅菌：滅菌：殺滅物體上所有微生物的方法。滅菌比消毒要?dú)缥矬w上所有微生物的方法。滅菌比消毒要求高，包括殺滅細(xì)菌芽孢在內(nèi)的全部病原微生物和非求高，包括殺滅細(xì)菌芽孢在內(nèi)的全部病原微生物和非病原微生物。病原微生物。抑菌：抑菌：抑制體內(nèi)或體外細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。常用的抑菌抑制體內(nèi)或體外細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。常用的抑菌劑為各種抗生素，可抑制細(xì)菌的繁殖。劑為各種抗生素，可抑制細(xì)菌的繁殖。防腐：防腐：防止或抑制體外細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法，細(xì)菌一防止或抑制體外細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法，細(xì)菌一般不死亡。同一種化學(xué)藥品在高濃度時(shí)為消毒劑，低般不死亡。同一種化學(xué)藥品在高濃度時(shí)為消毒劑，低濃度時(shí)常為防腐劑。濃度時(shí)常為防腐

33、劑。無(wú)菌：無(wú)菌：不存在活的細(xì)菌。防止細(xì)菌進(jìn)入人體或其他物不存在活的細(xì)菌。防止細(xì)菌進(jìn)入人體或其他物品的操作技術(shù)，為無(wú)菌操作。品的操作技術(shù)，為無(wú)菌操作。3 3、常用的消毒滅菌法：、常用的消毒滅菌法： 物理滅菌法和化學(xué)消毒法物理滅菌法和化學(xué)消毒法 物理滅菌方法物理滅菌方法熱力滅菌法熱力滅菌法輻射殺菌法輻射殺菌法濾過(guò)除菌法濾過(guò)除菌法超聲波殺菌法超聲波殺菌法干燥與低溫抑菌法干燥與低溫抑菌法熱力滅菌法熱力滅菌法：使蛋白質(zhì)、酶及核酸永久性破環(huán)，細(xì)胞膜使蛋白質(zhì)、酶及核酸永久性破環(huán)，細(xì)胞膜溶解，導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的死亡。溶解，導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的死亡。 干熱滅菌法：干熱滅菌法：采用灼燒或干熱空氣滅菌。常用方

34、式是把采用灼燒或干熱空氣滅菌。常用方式是把待滅菌的物品均勻的放入烘箱，升溫至待滅菌的物品均勻的放入烘箱，升溫至160160，恒溫，恒溫1h1h。此方法適合玻璃皿，金屬用具的滅菌。此方法適合玻璃皿，金屬用具的滅菌。 濕熱滅菌法：濕熱滅菌法：利用熱蒸汽殺死微生物。相同條件下，濕利用熱蒸汽殺死微生物。相同條件下，濕熱滅菌效果比干熱滅菌效果好。這是因?yàn)橐环矫婕?xì)胞內(nèi)蛋熱滅菌效果比干熱滅菌效果好。這是因?yàn)橐环矫婕?xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)含水量高，容易變性，另一方面高溫水蒸氣對(duì)蛋白質(zhì)白質(zhì)含水量高，容易變性，另一方面高溫水蒸氣對(duì)蛋白質(zhì)有高度的穿透力，從而加速蛋白質(zhì)變性，死亡。有高度的穿透力，從而加速蛋白質(zhì)變性，死亡。 高壓

35、蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌：濕熱滅菌法的一種。高壓蒸汽滅菌是濕熱滅菌法的一種。高壓蒸汽滅菌是最可靠、最適用、最廣泛的滅菌方法。最可靠、最適用、最廣泛的滅菌方法。 輻射滅菌法：輻射滅菌法：是采用輻射進(jìn)行滅菌消毒。包括可是采用輻射進(jìn)行滅菌消毒。包括可見光、紅外線、紫外線、見光、紅外線、紫外線、X X射線和射線和射線等射線等。紫外線：波長(zhǎng)紫外線：波長(zhǎng)200-300nm200-300nm的紫外線具有殺菌作用，的紫外線具有殺菌作用，265266nm265266nm波段殺菌能力最前。紫外線穿透物質(zhì)的波段殺菌能力最前。紫外線穿透物質(zhì)的能力差，一般用于空氣及物體表面消毒。能力差，一般用于空氣及物體表面消毒。電離輻射

36、：高速電子、電離輻射：高速電子、X X射線、射線、射線，適用于不射線，適用于不耐熱物品的滅菌，常用于藥品和醫(yī)療用品的滅菌。耐熱物品的滅菌，常用于藥品和醫(yī)療用品的滅菌。 微波：波長(zhǎng)微波：波長(zhǎng)1mm1m1mm1m。濾過(guò)除菌法濾過(guò)除菌法用物理阻留的方法將液體或空氣中的細(xì)菌用物理阻留的方法將液體或空氣中的細(xì)菌除去除去, ,以達(dá)到除菌目的。以達(dá)到除菌目的。濾菌器含有微細(xì)小孔濾菌器含有微細(xì)小孔0.220.22微米微米, ,只允許液只允許液體或氣體通過(guò)體或氣體通過(guò), ,而大于孔徑的細(xì)菌等顆粒不而大于孔徑的細(xì)菌等顆粒不能通過(guò)能通過(guò) 。適用范圍：血清、毒素、抗生素以及空氣適用范圍：血清、毒素、抗生素以及空氣等的

37、除菌。等的除菌?；瘜W(xué)消毒法：化學(xué)消毒法：一般化學(xué)藥劑無(wú)法殺死所有的微生物，一般化學(xué)藥劑無(wú)法殺死所有的微生物，而只能殺死其中的病原微生物，所以是消毒的作用，而而只能殺死其中的病原微生物，所以是消毒的作用，而不是滅菌的作用。不是滅菌的作用。消毒劑：能迅速殺滅病原微生物的藥物。消毒劑：能迅速殺滅病原微生物的藥物。防腐劑：能抑制或阻止微生物生長(zhǎng)繁殖的藥物。防腐劑：能抑制或阻止微生物生長(zhǎng)繁殖的藥物。消毒劑、防腐劑沒(méi)有選擇性，對(duì)一切活細(xì)胞都有毒性，消毒劑、防腐劑沒(méi)有選擇性，對(duì)一切活細(xì)胞都有毒性，不僅能殺死或抑制病原微生物，而且對(duì)人體組織細(xì)胞也不僅能殺死或抑制病原微生物，而且對(duì)人體組織細(xì)胞也有損傷作用，所以

38、常用于器械，體表、環(huán)境的消毒。有損傷作用，所以常用于器械，體表、環(huán)境的消毒。常用的化學(xué)消毒劑有：來(lái)蘇水、碘酒、酒精等常用的化學(xué)消毒劑有：來(lái)蘇水、碘酒、酒精等類別類別作用機(jī)制作用機(jī)制常用種類常用種類用途用途酚類酚類蛋白變性，蛋白變性，細(xì)胞膜損傷細(xì)胞膜損傷石炭酸石炭酸地面、器具表地面、器具表面、皮膚消毒面、皮膚消毒醇類醇類蛋白變性蛋白變性75酒精酒精皮膚、體溫計(jì)消毒皮膚、體溫計(jì)消毒氧化劑氧化劑氧化、蛋白氧化、蛋白沉淀沉淀84地面、器具表面、地面、器具表面、皮膚消毒皮膚消毒過(guò)氧乙酸、過(guò)氧乙酸、碘酒碘酒塑料、玻璃器材、塑料、玻璃器材、皮膚消毒皮膚消毒重金屬鹽重金屬鹽氧化、蛋白氧化、蛋白酶變性酶變性紅汞

39、、紅汞、硫柳汞硫柳汞皮膚、粘膜、小創(chuàng)皮膚、粘膜、小創(chuàng)傷消毒傷消毒表面表面活性劑活性劑蛋白變性細(xì)蛋白變性細(xì)胞膜損傷胞膜損傷0.1新潔爾滅新潔爾滅地面、器具表面、地面、器具表面、皮膚消毒皮膚消毒潔凈區(qū)的主要污染源：潔凈區(qū)的主要污染源：空氣、制藥用水、操作人員、空氣、制藥用水、操作人員、設(shè)備，原輔料等，其中操作人員是最大要的污染源。設(shè)備，原輔料等，其中操作人員是最大要的污染源。藥藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范中明確規(guī)定：潔凈區(qū)內(nèi)的人員應(yīng)嚴(yán)中明確規(guī)定：潔凈區(qū)內(nèi)的人員應(yīng)嚴(yán)格控制，其工作人員應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生和微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、格控制，其工作人員應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生和微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、潔凈區(qū)作業(yè)等方面的培訓(xùn)

40、和考核；進(jìn)進(jìn)入潔凈區(qū)的臨時(shí)外潔凈區(qū)作業(yè)等方面的培訓(xùn)和考核；進(jìn)進(jìn)入潔凈區(qū)的臨時(shí)外來(lái)人員因進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。來(lái)人員因進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。防止微生物污染的措施：防止微生物污染的措施： 了解污染源、杜絕污染途徑了解污染源、杜絕污染途徑 潔凈區(qū)潔凈技術(shù)的的應(yīng)用及衛(wèi)生管理潔凈區(qū)潔凈技術(shù)的的應(yīng)用及衛(wèi)生管理 制藥用水的質(zhì)量控制制藥用水的質(zhì)量控制 進(jìn)行微生物限度檢查，控制藥品質(zhì)量進(jìn)行微生物限度檢查，控制藥品質(zhì)量潔凈區(qū)防污染必須以塵埃粒子和微生物為環(huán)境監(jiān)潔凈區(qū)防污染必須以塵埃粒子和微生物為環(huán)境監(jiān)控對(duì)象?？貙?duì)象。1 1、潔凈區(qū)的污染源：塵埃及細(xì)菌污染、潔凈區(qū)的污染源：塵埃及細(xì)菌污染來(lái)自人的塵粒污染占潔凈室污染的來(lái)自人的塵

41、粒污染占潔凈室污染的80%80%生產(chǎn)工具和設(shè)備引起的污染占生產(chǎn)工具和設(shè)備引起的污染占15%15%潔凈區(qū)本身和過(guò)濾器的缺陷引起的污染占潔凈區(qū)本身和過(guò)濾器的缺陷引起的污染占5%5%1.11.1操作人員帶來(lái)的塵埃粒子：操作人員帶來(lái)的塵埃粒子： a a. . 成年人產(chǎn)生的皮屑：成年人產(chǎn)生的皮屑：1010萬(wàn)萬(wàn)10001000萬(wàn)粒子萬(wàn)粒子/min/min； b b. . 操作人員身穿工作服，劇烈活動(dòng)：產(chǎn)生操作人員身穿工作服，劇烈活動(dòng)：產(chǎn)生 100100萬(wàn)個(gè)粒徑萬(wàn)個(gè)粒徑0.1 m0.1 m的微粒的微粒 2020萬(wàn)個(gè)粒徑萬(wàn)個(gè)粒徑0.5 m0.5 m的微粒的微粒 c c. . 交談交談1min 1min ，產(chǎn)生

42、，產(chǎn)生1.52.01.52.0萬(wàn)粒子萬(wàn)粒子 d d. . 咳嗽咳嗽:70:70萬(wàn)個(gè)粒子，噴嚏：萬(wàn)個(gè)粒子，噴嚏：140140萬(wàn)個(gè)粒子萬(wàn)個(gè)粒子 人體部位人體部位 微生物種類名稱微生物種類名稱 檢出率檢出率% 皮膚皮膚 表皮葡萄球菌表皮葡萄球菌瘡皰丙酸桿菌瘡皰丙酸桿菌類白喉棒桿菌類白喉棒桿菌 金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌 851004510055 525 鼻和鼻咽鼻和鼻咽 表皮葡萄球菌表皮葡萄球菌金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌類白喉棒桿菌類白喉棒桿菌黏膜炎布蘭漢氏球菌黏膜炎布蘭漢氏球菌 流感嗜血桿菌流感嗜血桿菌 90208558012 12 口腔口腔表皮葡萄球菌表皮葡萄球菌-溶血鏈球菌溶血鏈球菌唾液鏈

43、球菌唾液鏈球菌消化鏈球菌消化鏈球菌金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌流感嗜血桿菌流感嗜血桿菌產(chǎn)堿韋榮氏球菌產(chǎn)堿韋榮氏球菌75100100100占優(yōu)勢(shì)占優(yōu)勢(shì)常見常見25100100口咽部口咽部 表皮葡萄球菌表皮葡萄球菌類白喉棒桿菌類白喉棒桿菌-鏈球菌和非溶血鏈球菌鏈球菌和非溶血鏈球菌金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌 307050902599 3540 大腸大腸 脆弱擬桿菌脆弱擬桿菌產(chǎn)黑素?cái)M桿菌產(chǎn)黑素?cái)M桿菌口腔擬桿菌口腔擬桿菌具核梭桿菌具核梭桿菌壞死梭桿菌壞死梭桿菌腸球菌腸球菌大腸桿菌大腸桿菌100100100100100100100在潔凈區(qū)內(nèi)的人員數(shù)量應(yīng)盡量少，應(yīng)嚴(yán)格按照在潔凈區(qū)內(nèi)的人員數(shù)量應(yīng)盡量少，應(yīng)嚴(yán)

44、格按照SOPSOP要要求操作以減少塵埃粒子求操作以減少塵埃粒子,要有自我約束的概念。要有自我約束的概念。 項(xiàng)目項(xiàng)目 部位部位 數(shù)量（個(gè)）數(shù)量（個(gè)） 細(xì)菌細(xì)菌 手手前額前額頭皮頭皮1001000/立方厘米立方厘米100010萬(wàn)萬(wàn)/立方厘米立方厘米100萬(wàn)萬(wàn)/立方厘米立方厘米 皮屑皮屑 皮膚表面皮膚表面皮膚更替皮膚更替 脫落塵粒脫落塵粒 1.75平方米平方米5天一次天一次 7.1億億/天天 為保證生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度，應(yīng)認(rèn)清潔人體產(chǎn)生污染的部位，做好為保證生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度，應(yīng)認(rèn)清潔人體產(chǎn)生污染的部位，做好防護(hù)措施防護(hù)措施出入潔凈區(qū)的無(wú)菌服應(yīng)盡可能覆蓋全身，皮膚暴露部分越少越出入潔凈區(qū)的無(wú)菌服應(yīng)盡可能覆

45、蓋全身，皮膚暴露部分越少越好，以盡量減少產(chǎn)品的污染。好，以盡量減少產(chǎn)品的污染。在潔凈區(qū)從事藥品生產(chǎn)的人員須每年至少進(jìn)行一次身體檢查，在潔凈區(qū)從事藥品生產(chǎn)的人員須每年至少進(jìn)行一次身體檢查，有皮膚疾病者、傳染病者、體表有傷口者不得進(jìn)入潔凈區(qū)。有皮膚疾病者、傳染病者、體表有傷口者不得進(jìn)入潔凈區(qū)。 2.1 2.1 潔凈室的設(shè)計(jì)：潔凈室的設(shè)計(jì)：表面應(yīng)光滑平整易于清潔消毒、無(wú)死角、無(wú)裂縫，不易藏表面應(yīng)光滑平整易于清潔消毒、無(wú)死角、無(wú)裂縫，不易藏灰塵；灰塵；不同潔凈度級(jí)別的房間應(yīng)有足夠的壓差不同潔凈度級(jí)別的房間應(yīng)有足夠的壓差天花板應(yīng)密封、穿墻的管道與墻體之間應(yīng)密封天花板應(yīng)密封、穿墻的管道與墻體之間應(yīng)密封10

46、0100級(jí)潔凈區(qū)內(nèi)應(yīng)無(wú)地漏、其它區(qū)域地漏應(yīng)液封級(jí)潔凈區(qū)內(nèi)應(yīng)無(wú)地漏、其它區(qū)域地漏應(yīng)液封設(shè)置更衣室、緩沖間，并安裝過(guò)濾器，門設(shè)計(jì)成連鎖設(shè)置更衣室、緩沖間，并安裝過(guò)濾器，門設(shè)計(jì)成連鎖空氣流動(dòng)一般為雜流，上送風(fēng)下排風(fēng)，空氣流動(dòng)一般為雜流，上送風(fēng)下排風(fēng)，100100級(jí)為層流級(jí)為層流更衣室的潔凈度級(jí)別應(yīng)與高級(jí)別的房間相同。更衣室的潔凈度級(jí)別應(yīng)與高級(jí)別的房間相同。2.22.2潔凈區(qū)污染的控制潔凈區(qū)污染的控制保持房間正壓：保持房間正壓：潔凈級(jí)別不同的相鄰房間，之間的靜壓差潔凈級(jí)別不同的相鄰房間，之間的靜壓差5Pa5Pa潔凈區(qū)對(duì)外界的靜壓差潔凈區(qū)對(duì)外界的靜壓差10Pa10Pa空氣總是由潔凈級(jí)別高的房間向低的房間

47、流動(dòng)空氣總是由潔凈級(jí)別高的房間向低的房間流動(dòng)對(duì)潔凈區(qū)空氣進(jìn)行凈化：對(duì)潔凈區(qū)空氣進(jìn)行凈化：保持空調(diào)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)符合潔凈區(qū)潔凈度要求。保持空調(diào)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)符合潔凈區(qū)潔凈度要求。保持空調(diào)系統(tǒng)的凈化功能符合要求。保持空調(diào)系統(tǒng)的凈化功能符合要求。按規(guī)定對(duì)潔凈區(qū)進(jìn)行消毒、滅菌按規(guī)定對(duì)潔凈區(qū)進(jìn)行消毒、滅菌保持潔凈室聯(lián)鎖裝置的正常保持潔凈室聯(lián)鎖裝置的正常3. 3. 潔凈區(qū)操作注意事項(xiàng)：潔凈區(qū)操作注意事項(xiàng)：3.1 3.1 潔凈區(qū)人流管理潔凈區(qū)人流管理操作人員進(jìn)入潔凈區(qū)應(yīng)嚴(yán)格按照操作人員進(jìn)入潔凈區(qū)應(yīng)嚴(yán)格按照SOPSOP程序程序： 存放個(gè)人物品存放個(gè)人物品換鞋換鞋 穿上潔凈拖鞋穿上潔凈拖鞋 脫去外脫去外衣衣 洗手洗手

48、穿上潔凈服穿上潔凈服 戴上口罩戴上口罩檢查檢查手消手消毒毒戴上潔凈手套戴上潔凈手套進(jìn)入潔凈區(qū)進(jìn)入潔凈區(qū)人員離開潔凈區(qū)程序：人員離開潔凈區(qū)程序： 潔凈區(qū)潔凈區(qū)緩沖間緩沖間更衣室（脫下工作鞋、換穿拖鞋、更衣室（脫下工作鞋、換穿拖鞋、脫下口罩、衣、帽）脫下口罩、衣、帽）存衣室（洗手、穿上外衣）存衣室（洗手、穿上外衣）換鞋間（脫下拖鞋、走出換鞋間）換鞋間（脫下拖鞋、走出換鞋間）換鞋換鞋存放室存放室潔凈區(qū)人員工作要求：潔凈區(qū)人員工作要求：個(gè)人衛(wèi)生要求個(gè)人衛(wèi)生要求不得化妝不得化妝不得在潔凈區(qū)內(nèi)吃飯、喝水。不得在潔凈區(qū)內(nèi)吃飯、喝水。不得在潔凈區(qū)內(nèi)抽煙不得在潔凈區(qū)內(nèi)抽煙不得有可見傷口不得有可見傷口不得留長(zhǎng)手指

49、甲、戴首飾、不得留長(zhǎng)手指甲、戴首飾、傳染病患者不得進(jìn)入潔凈區(qū)。傳染病患者不得進(jìn)入潔凈區(qū)。平時(shí)生產(chǎn)工作中，如患有腹瀉、感冒、咳嗽、不明原平時(shí)生產(chǎn)工作中，如患有腹瀉、感冒、咳嗽、不明原因發(fā)熱或體表有傷口等輕微疾病，不得進(jìn)入潔凈區(qū)。因發(fā)熱或體表有傷口等輕微疾病，不得進(jìn)入潔凈區(qū)。潔凈區(qū)人員工作要求：潔凈區(qū)人員工作要求：正確的行為和操作：正確的行為和操作：保持在潔凈區(qū)內(nèi)工作，不隨意出入潔凈區(qū)保持在潔凈區(qū)內(nèi)工作，不隨意出入潔凈區(qū)不隨便說(shuō)話，必要時(shí)才說(shuō)話不隨便說(shuō)話，必要時(shí)才說(shuō)話不要通過(guò)傳遞窗說(shuō)話，使用電話不要通過(guò)傳遞窗說(shuō)話，使用電話總是戴上口罩以減少來(lái)自口腔的污染總是戴上口罩以減少來(lái)自口腔的污染機(jī)械和設(shè)備的維修保養(yǎng)必須有規(guī)律的進(jìn)行機(jī)械和設(shè)備的維修保養(yǎng)必須有規(guī)律的進(jìn)行定期對(duì)潔凈室和潔凈室內(nèi)物品進(jìn)行清潔定期對(duì)潔凈室和潔凈室內(nèi)物品進(jìn)行清潔始終保持潔凈區(qū)的清潔和整齊始終保持潔凈區(qū)的清潔和整齊良好的行為很關(guān)鍵，請(qǐng)記住：穿著正確、移動(dòng)正確、良好的行為很關(guān)鍵，請(qǐng)記?。捍┲_、移動(dòng)正確、行動(dòng)正確、工作正確行動(dòng)正確、工作正確防止不正確的行為和操作：防止不正確的行為和操作