微生物基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)

1、引言引言v一、微生物學(xué)及其發(fā)展史一、微生物學(xué)及其發(fā)展史v二、微生物定義及特性二、微生物定義及特性v三、微生物的五大共性三、微生物的五大共性v四、微生物的種類四、微生物的種類v五、微生物的形態(tài)五、微生物的形態(tài)v六、微生物的結(jié)構(gòu)六、微生物的結(jié)構(gòu)v七、微生物的污染七、微生物的污染v八、微生物的控制八、微生物的控制v九、生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度監(jiān)測(cè)九、生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度監(jiān)測(cè)一、微生物學(xué)及其發(fā)展史一、微生物學(xué)及其發(fā)展史v微生物學(xué)（微生物學(xué)（mocrobiology）就是研究那些?。┚褪茄芯磕切┬〉帽仨毥柚@微鏡才能看見(jiàn)的活生物體。得必須借助顯微鏡才能看見(jiàn)的活生物體。v我們研究微生物的生命活動(dòng)，達(dá)到控制腐敗

2、我們研究微生物的生命活動(dòng)，達(dá)到控制腐敗微生物和病原微生物的活動(dòng)，以防止食品、微生物和病原微生物的活動(dòng)，以防止食品、藥品變質(zhì)和杜絕因其引起的病害。藥品變質(zhì)和杜絕因其引起的病害。一、微生物學(xué)及其發(fā)展史一、微生物學(xué)及其發(fā)展史v1、公元前二千多年夏禹時(shí)代，就有釀酒的記、公元前二千多年夏禹時(shí)代，就有釀酒的記載，釀酒的記載，釀酒就必須有酵母菌參與。載，釀酒的記載，釀酒就必須有酵母菌參與。v2、十七世紀(jì)荷蘭人呂文虎克，用自制顯微鏡、十七世紀(jì)荷蘭人呂文虎克，用自制顯微鏡首先觀察到微生物（細(xì)菌）。首先觀察到微生物（細(xì)菌）。v3、十九世紀(jì)，法國(guó)科學(xué)家斯德，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵和、十九世紀(jì)，法國(guó)科學(xué)家斯德，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵和腐敗是微生

3、物的作用結(jié)果，為了防止酒類變腐敗是微生物的作用結(jié)果，為了防止酒類變質(zhì)，他創(chuàng)造加溫處理方法質(zhì)，他創(chuàng)造加溫處理方法“巴氏消毒法巴氏消毒法”。二、微生物定義二、微生物定義 v微生物微生物(microorganism) 是指存在于自然界的一大群形體微小、結(jié)構(gòu)是指存在于自然界的一大群形體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、進(jìn)化低級(jí)、肉眼直接看不見(jiàn)，必須借簡(jiǎn)單、進(jìn)化低級(jí)、肉眼直接看不見(jiàn)，必須借助光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)助光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍，甚至數(shù)萬(wàn)倍才能觀察到的微小生物。千倍，甚至數(shù)萬(wàn)倍才能觀察到的微小生物。二、微生物的特征二、微生物的特征v小（形體微?。盒。ㄐ误w微?。簃（微米）級(jí)在光學(xué)

4、顯微（微米）級(jí)在光學(xué)顯微鏡下可見(jiàn)、鏡下可見(jiàn)、nm（納米）級(jí)在電子顯微鏡下可（納米）級(jí)在電子顯微鏡下可見(jiàn)見(jiàn)v簡(jiǎn)（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單）：?jiǎn)渭?xì)胞、簡(jiǎn)單的多細(xì)胞、簡(jiǎn)（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單）：?jiǎn)渭?xì)胞、簡(jiǎn)單的多細(xì)胞、非細(xì)胞非細(xì)胞v低（進(jìn)化低級(jí)）：原核類、真核類、非細(xì)胞低（進(jìn)化低級(jí)）：原核類、真核類、非細(xì)胞類類三、微生物的五大共性三、微生物的五大共性v1、體積小，面積大、體積小，面積大 為五大共性的基礎(chǔ)。小體積大面積系統(tǒng)必然有一個(gè)為五大共性的基礎(chǔ)。小體積大面積系統(tǒng)必然有一個(gè)巨大的營(yíng)養(yǎng)物吸收面、代謝廢物的排泄面、環(huán)境信巨大的營(yíng)養(yǎng)物吸收面、代謝廢物的排泄面、環(huán)境信息的接收面。息的接收面。v2、吸收多，轉(zhuǎn)化快、吸收多，轉(zhuǎn)化快 為其高速

5、生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物提供了充分為其高速生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物提供了充分的物質(zhì)基礎(chǔ)。的物質(zhì)基礎(chǔ)。v3、生長(zhǎng)旺，繁殖快、生長(zhǎng)旺，繁殖快 微生物具有極高的生長(zhǎng)和繁殖速度。微生物具有極高的生長(zhǎng)和繁殖速度。三、微生物的五大共性三、微生物的五大共性v4、適應(yīng)強(qiáng)，易變異、適應(yīng)強(qiáng)，易變異 微生物對(duì)環(huán)境條件尤其是惡劣的微生物對(duì)環(huán)境條件尤其是惡劣的“極端環(huán)境極端環(huán)境”有驚人的適應(yīng)能力有驚人的適應(yīng)能力 ，堪稱生物界之最。，堪稱生物界之最。 微生物的個(gè)體一般都是單細(xì)胞、簡(jiǎn)單多細(xì)胞微生物的個(gè)體一般都是單細(xì)胞、簡(jiǎn)單多細(xì)胞或非細(xì)胞，通常都是單倍體，繁殖快與外界或非細(xì)胞，通常都是單倍體，繁殖快與外界環(huán)境直接接觸，即

6、使變異的頻率特別低，也環(huán)境直接接觸，即使變異的頻率特別低，也可在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量變異的后代。最常見(jiàn)可在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量變異的后代。最常見(jiàn)的變異形式是基因突變。的變異形式是基因突變。三、微生物的五大共性三、微生物的五大共性v5、分布廣，種類多、分布廣，種類多 地球上除了火山的中心區(qū)域外，從土壤圈、地球上除了火山的中心區(qū)域外，從土壤圈、水圈、大氣圈直至巖石圈，到處都有微生物水圈、大氣圈直至巖石圈，到處都有微生物的蹤跡。的蹤跡。 地球上有地球上有200萬(wàn)種生物，其中微生物有萬(wàn)種生物，其中微生物有20萬(wàn)萬(wàn)種之多。種之多。 四、微生物的種類四、微生物的種類v微生物根據(jù)其不同的進(jìn)化水平和性狀上的明微生物根

7、據(jù)其不同的進(jìn)化水平和性狀上的明顯差別可分為原核微生物、真核微生物和非顯差別可分為原核微生物、真核微生物和非細(xì)胞微生物三大類群。細(xì)胞微生物三大類群。v原核微生物：細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、立克原核微生物：細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、立克次氏體、支原體、衣原體、螺旋體、蛭弧菌次氏體、支原體、衣原體、螺旋體、蛭弧菌等。等。v真核微生物：霉菌、酵母菌等真核微生物：霉菌、酵母菌等v非細(xì)胞類微生物：病毒非細(xì)胞類微生物：病毒(個(gè)體微小，可通過(guò)細(xì)個(gè)體微小，可通過(guò)細(xì)菌濾器菌濾器) 等等五、微生物的形態(tài)五、微生物的形態(tài)v細(xì)菌的形態(tài)：球狀、桿狀、螺旋狀細(xì)菌的形態(tài)：球狀、桿狀、螺旋狀v酵母菌的形態(tài)：球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱酵母

8、菌的形態(tài)：球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等狀或香腸狀等v霉菌的形態(tài)：絲狀霉菌的形態(tài)：絲狀v病毒的形態(tài)：球狀、卵圓形、磚形、桿狀、病毒的形態(tài)：球狀、卵圓形、磚形、桿狀、絲狀、蝌蚪狀等絲狀、蝌蚪狀等放線桿菌放線桿菌弧狀菌弧狀菌酵母菌酵母菌 葡萄球菌葡萄球菌 沙門氏菌沙門氏菌乳酸桿菌乳酸桿菌 梭狀芽孢桿菌梭狀芽孢桿菌 黑曲霉黑曲霉六、微生物的結(jié)構(gòu)六、微生物的結(jié)構(gòu)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)：細(xì)菌的結(jié)構(gòu)：v基本結(jié)構(gòu)：細(xì)基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核核v特殊結(jié)構(gòu)：莢特殊結(jié)構(gòu)：莢膜、芽孢等膜、芽孢等細(xì)菌的結(jié)構(gòu)：細(xì)菌的結(jié)構(gòu)：v細(xì)胞壁：位于細(xì)胞表面，是一層較為堅(jiān)韌、略具彈細(xì)胞壁：位于細(xì)胞

9、表面，是一層較為堅(jiān)韌、略具彈性的結(jié)構(gòu)。其功能是可以保護(hù)細(xì)胞免受機(jī)械或滲透性的結(jié)構(gòu)。其功能是可以保護(hù)細(xì)胞免受機(jī)械或滲透壓的破壞，維持細(xì)胞的外形。細(xì)胞壁是多孔性的，壓的破壞，維持細(xì)胞的外形。細(xì)胞壁是多孔性的，具有一定的屏障作用，水和某些化學(xué)物質(zhì)可以通過(guò)，具有一定的屏障作用，水和某些化學(xué)物質(zhì)可以通過(guò)，但對(duì)大分子物質(zhì)有阻攔作用。但對(duì)大分子物質(zhì)有阻攔作用。v細(xì)胞膜：是外側(cè)緊貼于細(xì)胞壁而內(nèi)側(cè)包圍細(xì)胞質(zhì)的細(xì)胞膜：是外側(cè)緊貼于細(xì)胞壁而內(nèi)側(cè)包圍細(xì)胞質(zhì)的一層柔軟而富有彈性的半透性薄膜。它是一個(gè)重要一層柔軟而富有彈性的半透性薄膜。它是一個(gè)重要的代謝活動(dòng)中心，具有多種新陳代謝所需的酶。的代謝活動(dòng)中心，具有多種新陳代謝

10、所需的酶。細(xì)菌的結(jié)構(gòu)：細(xì)菌的結(jié)構(gòu)：v細(xì)胞質(zhì)：無(wú)色透明，呈粘液狀。其內(nèi)含有某細(xì)胞質(zhì)：無(wú)色透明，呈粘液狀。其內(nèi)含有某些結(jié)構(gòu)和內(nèi)含物。些結(jié)構(gòu)和內(nèi)含物。v細(xì)胞核：細(xì)菌的核位于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，沒(méi)有核膜、細(xì)胞核：細(xì)菌的核位于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，沒(méi)有核膜、核仁，沒(méi)有固定形態(tài)，結(jié)構(gòu)也很簡(jiǎn)單，因而核仁，沒(méi)有固定形態(tài)，結(jié)構(gòu)也很簡(jiǎn)單，因而稱之為原核。稱之為原核。v莢膜：有些細(xì)菌在一定營(yíng)養(yǎng)條件下，可向細(xì)莢膜：有些細(xì)菌在一定營(yíng)養(yǎng)條件下，可向細(xì)胞壁表面分泌一層松散透明、粘度極大、粘胞壁表面分泌一層松散透明、粘度極大、粘液狀或膠質(zhì)狀的物質(zhì)稱為莢膜。液狀或膠質(zhì)狀的物質(zhì)稱為莢膜。細(xì)菌的結(jié)構(gòu)：細(xì)菌的結(jié)構(gòu)：v芽孢：細(xì)菌在一定環(huán)境條件下或處在一定的

11、芽孢：細(xì)菌在一定環(huán)境條件下或處在一定的生活階段，細(xì)胞質(zhì)脫水濃縮，在菌體內(nèi)形成生活階段，細(xì)胞質(zhì)脫水濃縮，在菌體內(nèi)形成一個(gè)折光性圓形或橢圓形的個(gè)體。其對(duì)熱力、一個(gè)折光性圓形或橢圓形的個(gè)體。其對(duì)熱力、干燥、輻射、化學(xué)消毒等理化因素有強(qiáng)大的干燥、輻射、化學(xué)消毒等理化因素有強(qiáng)大的抵抗力。抵抗力。炭疽桿菌（芽孢形成炭疽桿菌（芽孢形成 ）七、微生物污染七、微生物污染v 為什么要對(duì)食品為什么要對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行微生物控制生產(chǎn)進(jìn)行微生物控制？1、致?。阂鹑思皠?dòng)植物病害。、致?。阂鹑思皠?dòng)植物病害。 我們不我們不能讓我們的顧客有感染致病微生物的潛能讓我們的顧客有感染致病微生物的潛在危險(xiǎn)。在危險(xiǎn)。2、致腐、致霉：導(dǎo)致

12、產(chǎn)品變質(zhì)、致腐、致霉：導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)v污染就是指當(dāng)某物與不潔污染就是指當(dāng)某物與不潔凈的或腐壞物接觸或混合凈的或腐壞物接觸或混合在一起使該物變的不純凈在一起使該物變的不純凈或不適用時(shí)，即受污染。或不適用時(shí)，即受污染。v簡(jiǎn)單的說(shuō)當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品中存簡(jiǎn)單的說(shuō)當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品中存在不需要的物質(zhì)時(shí)，他即在不需要的物質(zhì)時(shí)，他即受到了污染受到了污染污染的形式和載體污染的形式和載體:污染的形式污染的形式:v 塵埃粒子塵埃粒子v 微生物微生物污染的載體污染的載體:空氣、水、表面、人。空氣、水、表面、人。微生物的污染途徑微生物的污染途徑v 自身污染：由于患者和員工自身攜帶微生自身污染：由于患者和員工自身攜帶微生 物而污染。物而

13、污染。v 接觸污染：由于和非無(wú)菌的用具、器械或接觸污染：由于和非無(wú)菌的用具、器械或 人的接觸而污染。人的接觸而污染。v 空氣污染：由于空氣中所含微生物的沉降、空氣污染：由于空氣中所含微生物的沉降、 附著或被吸入而污染。附著或被吸入而污染。v 其他污染：由于其他因素（如昆蟲）而污染。其他污染：由于其他因素（如昆蟲）而污染。控制微生物的污染途徑控制微生物的污染途徑v 有效地阻止室外的污染侵入室內(nèi)。有效地阻止室外的污染侵入室內(nèi)。v 迅速有效地排除室內(nèi)已發(fā)生的污染。迅速有效地排除室內(nèi)已發(fā)生的污染。v 控制污染源，減少污染發(fā)生量?？刂莆廴驹矗瑴p少污染發(fā)生量。防止交叉污染防止交叉污染 ？v有需要有需要時(shí)時(shí)

14、要洗手及消毒要洗手及消毒v盡量減少盡量減少直接以直接以雙手接觸原輔料雙手接觸原輔料v接觸原輔料接觸原輔料的表面及用具的表面及用具 用用后后清洗清洗 轉(zhuǎn)換產(chǎn)品時(shí)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品時(shí)清洗清洗 手的衛(wèi)生手的衛(wèi)生v每只手可攜帶每只手可攜帶40萬(wàn)個(gè)細(xì)菌；剛洗萬(wàn)個(gè)細(xì)菌；剛洗過(guò)的手，每平方厘米也可檢驗(yàn)出過(guò)的手，每平方厘米也可檢驗(yàn)出3200個(gè)細(xì)菌個(gè)細(xì)菌 。v110萬(wàn)個(gè)細(xì)菌萬(wàn)個(gè)細(xì)菌/1cm2 皮膚表面皮膚表面!洗手的重要性洗手的重要性:v用流水（如自來(lái)水）洗手，能使手上的用流水（如自來(lái)水）洗手，能使手上的致病微生物減少致病微生物減少80%；v用皂液充分洗手，再用自來(lái)水沖洗能使用皂液充分洗手，再用自來(lái)水沖洗能使致病微生物減

15、少致病微生物減少95%。v洗手后正確使用消毒劑能使致病微生物洗手后正確使用消毒劑能使致病微生物減少減少99%。洗手的正確方法洗手的正確方法正正確確洗洗手手的的步步驟驟更衣更衣更衣更衣標(biāo)準(zhǔn)更衣程序：標(biāo)準(zhǔn)更衣程序： 一更：脫衣一更：脫衣?lián)Q鞋換鞋洗手洗手二更：穿潔凈服二更：穿潔凈服/戴帽子戴帽子/戴口罩戴口罩緩沖：消毒雙手緩沖：消毒雙手 潔凈區(qū)潔凈區(qū).更衣更衣著衣種類著衣種類 測(cè)定日期測(cè)定日期 細(xì)菌數(shù)細(xì)菌數(shù)/100CM/100CM上衣內(nèi)側(cè)上衣內(nèi)側(cè) 使用五日后使用五日后 300300 外側(cè)外側(cè) 使用五日后使用五日后 200200褲子內(nèi)側(cè)褲子內(nèi)側(cè) 使用五日后使用五日后 450450 外側(cè)外側(cè) 使用五日后

16、使用五日后 7070帽子內(nèi)側(cè)帽子內(nèi)側(cè) 使用五日后使用五日后 100100 外側(cè)外側(cè) 使用五日后使用五日后 150150口罩內(nèi)側(cè)口罩內(nèi)側(cè) 使用一日后使用一日后 2200022000 外側(cè)外側(cè) 使用一日后使用一日后 100100襪子內(nèi)側(cè)襪子內(nèi)側(cè) 使用一日后使用一日后 3000030000 外側(cè)外側(cè) 使用一日后使用一日后 28002800更衣的目的：更衣的目的：想混進(jìn)去，沒(méi)門！想混進(jìn)去，沒(méi)門！主要的微生物污染源主要的微生物污染源v 空氣空氣v 水水v 設(shè)備設(shè)備v 原輔料原輔料v 人員人員主要的微生物污染源主要的微生物污染源-空氣空氣v灰塵灰塵“微生物的飛行器微生物的飛行器”。v進(jìn)入潔凈室（區(qū)）的空氣

17、要經(jīng)過(guò)空氣凈進(jìn)入潔凈室（區(qū)）的空氣要經(jīng)過(guò)空氣凈化系統(tǒng)的處理?；到y(tǒng)的處理。v潔凈室（區(qū)）要定期消毒。使用的消毒潔凈室（區(qū)）要定期消毒。使用的消毒劑不得對(duì)設(shè)備、物料和成品產(chǎn)生污染。劑不得對(duì)設(shè)備、物料和成品產(chǎn)生污染。消毒劑品種應(yīng)定期更換，防止產(chǎn)生耐藥消毒劑品種應(yīng)定期更換，防止產(chǎn)生耐藥菌株。菌株。 主要的微生物污染源主要的微生物污染源-水水v水體是微生物廣泛分布的第二個(gè)天然環(huán)境。水體是微生物廣泛分布的第二個(gè)天然環(huán)境。 v水中的細(xì)菌來(lái)自土壤、塵埃、污水、人畜排泄水中的細(xì)菌來(lái)自土壤、塵埃、污水、人畜排泄物及垃圾等。物及垃圾等。 v藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范第四章設(shè)備第藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范第四章設(shè)備第三十四條中

18、明確規(guī)定：純化水、注射用水的制三十四條中明確規(guī)定：純化水、注射用水的制備、儲(chǔ)存和分配應(yīng)能防止微生物的滋生和污染。備、儲(chǔ)存和分配應(yīng)能防止微生物的滋生和污染。儲(chǔ)罐和輸送管道所用材料應(yīng)無(wú)毒、耐腐蝕。管儲(chǔ)罐和輸送管道所用材料應(yīng)無(wú)毒、耐腐蝕。管道的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)避免死角、盲管。儲(chǔ)罐和管道的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)避免死角、盲管。儲(chǔ)罐和管道要規(guī)定清洗、滅菌周期。道要規(guī)定清洗、滅菌周期。 主要的微生物污染源主要的微生物污染源- 設(shè)備設(shè)備v幾乎沒(méi)有細(xì)菌不幾乎沒(méi)有細(xì)菌不“吃吃”的東西的東西v設(shè)備和器具與食設(shè)備和器具與食品直接接觸品直接接觸 設(shè)備和器具的清洗設(shè)備和器具的清洗v清潔程序必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)證清潔程序必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)證v按清洗周期

19、清洗按清洗周期清洗v清洗和存放設(shè)備、器具處應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域潔凈等級(jí)清洗和存放設(shè)備、器具處應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域潔凈等級(jí)相同相同主要的微生物污染源主要的微生物污染源- 原輔料原輔料 包括厡輔料、內(nèi)包裝材料。包括厡輔料、內(nèi)包裝材料。 - 厡輔料微生物的限度標(biāo)準(zhǔn)？厡輔料微生物的限度標(biāo)準(zhǔn)？ - 內(nèi)包裝材料微生物的限度標(biāo)準(zhǔn)？?jī)?nèi)包裝材料微生物的限度標(biāo)準(zhǔn)？ 符合藥典或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)符合藥典或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 厡輔料、內(nèi)包裝材料的貯存：厡輔料、內(nèi)包裝材料的貯存： - 包裝嚴(yán)密，不得破損，污染。包裝嚴(yán)密，不得破損，污染。 - 清潔貯存。清潔貯存。主要的微生物污染源主要的微生物污染源- 人員人員人體內(nèi)外微生物的分布人體內(nèi)外微生物的分布 1、

20、皮膚、皮膚 2、口腔、口腔 3、上呼吸道、上呼吸道 4、下呼吸道、下呼吸道 5、胃腸道、胃腸道 6、泌尿生殖道、泌尿生殖道v人是潔凈室中最大的污染源人是潔凈室中最大的污染源 1、人在代謝過(guò)程中會(huì)釋放和分泌污染物。、人在代謝過(guò)程中會(huì)釋放和分泌污染物。 2、人體表面、衣服能沾染、攜帶污染物。、人體表面、衣服能沾染、攜帶污染物。3、人在潔凈室內(nèi)的各種動(dòng)作也會(huì)產(chǎn)生微粒和微生物。、人在潔凈室內(nèi)的各種動(dòng)作也會(huì)產(chǎn)生微粒和微生物。主要的微生物污染源主要的微生物污染源- 人員人員 NoYes人體散發(fā)的塵粒數(shù)人體散發(fā)的塵粒數(shù): （萬(wàn)個(gè)（萬(wàn)個(gè)/ /每分鐘）每分鐘） 10 50 100-250人員不良行為所產(chǎn)生的污染

21、人員不良行為所產(chǎn)生的污染:當(dāng)有如下行為時(shí)將相應(yīng)增加微粒的產(chǎn)生量當(dāng)有如下行為時(shí)將相應(yīng)增加微粒的產(chǎn)生量:- 吸煙者的呼吸吸煙者的呼吸 500%-噴嚏噴嚏 2000%-搓手搓手 200%-行走行走 200%-跺腳跺腳 5000%極端環(huán)境下的微生物極端環(huán)境下的微生物v在自然界中，存在著一些可在絕大多數(shù)微生在自然界中，存在著一些可在絕大多數(shù)微生物所不能生長(zhǎng)的高溫、低溫、高酸、高堿、物所不能生長(zhǎng)的高溫、低溫、高酸、高堿、高鹽、高壓和高輻射強(qiáng)度等極端環(huán)境下生活高鹽、高壓和高輻射強(qiáng)度等極端環(huán)境下生活的微生物，如嗜熱菌、嗜冷菌、嗜酸菌、嗜的微生物，如嗜熱菌、嗜冷菌、嗜酸菌、嗜堿菌、嗜鹽菌、嗜壓菌、耐輻射菌等，它

22、們堿菌、嗜鹽菌、嗜壓菌、耐輻射菌等，它們被稱為極端環(huán)境微生物。被稱為極端環(huán)境微生物。八、微生物的控制八、微生物的控制v（一）（一）5個(gè)基本概念個(gè)基本概念v（二）消毒劑的種類（二）消毒劑的種類v（三）常用的消毒劑（三）常用的消毒劑v（四）四種滅菌的方法（四）四種滅菌的方法（一）（一）5個(gè)基本概念個(gè)基本概念v 抑菌：抑制體內(nèi)或體外細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。抑菌：抑制體內(nèi)或體外細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。v 防腐：防止或抑制體外細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方防腐：防止或抑制體外細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法。細(xì)菌一般不死亡。使用同一種化學(xué)藥品法。細(xì)菌一般不死亡。使用同一種化學(xué)藥品在低濃度時(shí)為防腐劑，在高濃度時(shí)為消毒劑。在低濃度時(shí)為防腐劑，在高濃度

23、時(shí)為消毒劑。（一）（一）5個(gè)基本概念個(gè)基本概念v 消毒：殺滅物體上病原微生物的方法。并消毒：殺滅物體上病原微生物的方法。并不一定殺死含芽孢的細(xì)菌或非病原微生物。不一定殺死含芽孢的細(xì)菌或非病原微生物。用來(lái)消毒的藥品叫消毒劑。一般消毒劑在常用來(lái)消毒的藥品叫消毒劑。一般消毒劑在常用濃度下只對(duì)細(xì)菌的繁殖體有效，對(duì)其芽孢用濃度下只對(duì)細(xì)菌的繁殖體有效，對(duì)其芽孢則需提高消毒劑的濃度和延長(zhǎng)作用時(shí)間。則需提高消毒劑的濃度和延長(zhǎng)作用時(shí)間。（一）（一）5個(gè)基本概念個(gè)基本概念v 無(wú)菌：不存在活菌。無(wú)菌：不存在活菌。v 滅菌：殺滅物體上所有微生物的方法。比滅菌：殺滅物體上所有微生物的方法。比消毒要求高，它殺滅了包括細(xì)菌

24、芽孢在內(nèi)的消毒要求高，它殺滅了包括細(xì)菌芽孢在內(nèi)的全部病原微生物和非病原微生物。全部病原微生物和非病原微生物。（一）（一）5個(gè)基本概念個(gè)基本概念v滅菌和消毒的比較：滅菌和消毒的比較：共性：殺滅微生物以控制其污染和防止傳染。共性：殺滅微生物以控制其污染和防止傳染。區(qū)別：區(qū)別：1、殺滅微生物完全性的差異。滅菌要求完全殺滅微生、殺滅微生物完全性的差異。滅菌要求完全殺滅微生物，滅菌后的藥品不應(yīng)含有活的微生物。而消毒不完物，滅菌后的藥品不應(yīng)含有活的微生物。而消毒不完全殺滅微生物，只能殺滅一部分微生物即病原微生物。全殺滅微生物，只能殺滅一部分微生物即病原微生物。這是相對(duì)的。因?yàn)閺?qiáng)效消毒劑在適宜條件下可能達(dá)到

25、這是相對(duì)的。因?yàn)閺?qiáng)效消毒劑在適宜條件下可能達(dá)到滅菌效果；在不適宜條件下滅菌，有不完全殺滅微生滅菌效果；在不適宜條件下滅菌，有不完全殺滅微生物的可能。物的可能。2、方法上的差異：滅菌方法具有多樣性，消毒常借助、方法上的差異：滅菌方法具有多樣性，消毒常借助化學(xué)物質(zhì)?；瘜W(xué)物質(zhì)。3、效果檢查的差異：滅菌效果用無(wú)菌檢查法檢測(cè)，而、效果檢查的差異：滅菌效果用無(wú)菌檢查法檢測(cè)，而消毒效果以消毒劑的效價(jià)來(lái)評(píng)定。消毒效果以消毒劑的效價(jià)來(lái)評(píng)定。（二）消毒劑的種類（二）消毒劑的種類v1、重金屬及其化合物、重金屬及其化合物v2、有機(jī)化合物、有機(jī)化合物v3、鹵族元素及其化合物、鹵族元素及其化合物v4、表面活性劑、表面活性

26、劑v5、染料、染料（三）常用的消毒劑（三）常用的消毒劑v潔凈室（區(qū)）常用的消毒劑潔凈室（區(qū)）常用的消毒劑v甲醛薰蒸（作用機(jī)制：阻抑菌細(xì)胞核蛋白質(zhì)合成甲醛薰蒸（作用機(jī)制：阻抑菌細(xì)胞核蛋白質(zhì)合成) 甲醛有揮發(fā)性，對(duì)眼睛、皮膚有刺激性，引起皮膚甲醛有揮發(fā)性，對(duì)眼睛、皮膚有刺激性，引起皮膚硬化或皺褶，不宜做皮膚消毒用。）硬化或皺褶，不宜做皮膚消毒用。）v 0.1%新潔爾滅溶液新潔爾滅溶液(作用機(jī)制：使蛋白質(zhì)變性，破作用機(jī)制：使蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞膜。壞細(xì)胞膜。)v75%酒精溶液（常用于皮膚消毒。能迅速殺死細(xì)菌酒精溶液（常用于皮膚消毒。能迅速殺死細(xì)菌繁殖體，對(duì)一般病毒有一定的消毒作用。）繁殖體，對(duì)一般病

27、毒有一定的消毒作用。） v5%來(lái)蘇水來(lái)蘇水(甲酚皂甲酚皂)溶液（溶液（作用機(jī)制：損傷細(xì)胞膜作用機(jī)制：損傷細(xì)胞膜 ）（四）滅菌的方法（四）滅菌的方法v1、熱力滅菌、熱力滅菌v2、氣體滅菌、氣體滅菌v3、輻射滅菌、輻射滅菌v4、過(guò)濾滅菌、過(guò)濾滅菌（四）滅菌的方法（四）滅菌的方法v1、熱力滅菌：、熱力滅菌： 主要是利用高溫的致死作用，使微生物的蛋主要是利用高溫的致死作用，使微生物的蛋白質(zhì)和核酸等重要生物高分子發(fā)生變性、破白質(zhì)和核酸等重要生物高分子發(fā)生變性、破壞，而導(dǎo)致細(xì)胞死亡。壞，而導(dǎo)致細(xì)胞死亡。 分為干熱滅菌與濕熱滅菌分為干熱滅菌與濕熱滅菌（四）滅菌的方法（四）滅菌的方法(1)干熱滅菌：灼燒與火焰

28、滅菌干熱滅菌：灼燒與火焰滅菌 、干烤滅菌、干烤滅菌v灼燒主要用于接種工具滅菌，如接種針、接種環(huán)、灼燒主要用于接種工具滅菌，如接種針、接種環(huán)、刀、剪等在火焰上燒灼即可達(dá)到徹底滅菌。刀、剪等在火焰上燒灼即可達(dá)到徹底滅菌。v火焰滅菌是在無(wú)菌操作中，將試管口、玻璃瓶口、火焰滅菌是在無(wú)菌操作中，將試管口、玻璃瓶口、硅氟塑料塞等反復(fù)通過(guò)火焰數(shù)次，利用火焰對(duì)管口硅氟塑料塞等反復(fù)通過(guò)火焰數(shù)次，利用火焰對(duì)管口等進(jìn)行滅菌，防止管口污染，作為無(wú)菌操作過(guò)程中等進(jìn)行滅菌，防止管口污染，作為無(wú)菌操作過(guò)程中的輔助滅菌手段。的輔助滅菌手段。 v干烤滅菌是利用熱輻射及干熱空氣進(jìn)行滅菌。干烤滅菌是利用熱輻射及干熱空氣進(jìn)行滅菌。（

29、四）滅菌的方法（四）滅菌的方法(2)濕熱滅菌法：通過(guò)熱蒸汽或沸水使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性濕熱滅菌法：通過(guò)熱蒸汽或沸水使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性而殺滅微生物的方法。而殺滅微生物的方法。包括：煮沸滅菌、流通蒸汽滅菌、高壓蒸汽滅菌包括：煮沸滅菌、流通蒸汽滅菌、高壓蒸汽滅菌v煮沸滅菌：加熱使水至沸而殺滅細(xì)菌的方法。凡不煮沸滅菌：加熱使水至沸而殺滅細(xì)菌的方法。凡不適于高壓蒸汽滅菌的物品可常壓下在水中煮沸一段適于高壓蒸汽滅菌的物品可常壓下在水中煮沸一段時(shí)間達(dá)到滅菌目的。時(shí)間達(dá)到滅菌目的。v流通蒸汽滅菌：常壓下，用蒸籠、蒸鍋等在流通蒸汽滅菌：常壓下，用蒸籠、蒸鍋等在100滅菌。僅可殺死細(xì)菌繁殖體，不能完全殺滅芽孢。滅菌。僅可

30、殺死細(xì)菌繁殖體，不能完全殺滅芽孢。（四）滅菌的方法（四）滅菌的方法v高壓蒸汽滅菌：通過(guò)加壓提高蒸汽溫度，穿透高壓蒸汽滅菌：通過(guò)加壓提高蒸汽溫度，穿透力強(qiáng)、溫度高、滅菌效果最好。是最可靠最適力強(qiáng)、溫度高、滅菌效果最好。是最可靠最適用最廣泛的滅菌方法，凡耐高溫和潮濕的物品用最廣泛的滅菌方法，凡耐高溫和潮濕的物品可應(yīng)用本法滅菌。可應(yīng)用本法滅菌。v注意事項(xiàng)：完全排出高壓滅菌器內(nèi)的冷空氣。注意事項(xiàng)：完全排出高壓滅菌器內(nèi)的冷空氣。（冷空氣存在時(shí)，同一表壓下所達(dá)到的溫度值（冷空氣存在時(shí)，同一表壓下所達(dá)到的溫度值偏低，不符合規(guī)定的要求，滅菌就不徹底。偏低，不符合規(guī)定的要求，滅菌就不徹底。（四）滅菌的方法（四）

31、滅菌的方法v2、氣體滅菌：利用化學(xué)消毒劑形成的氣體來(lái)殺滅、氣體滅菌：利用化學(xué)消毒劑形成的氣體來(lái)殺滅微生物。微生物。v臭氧殺菌消毒臭氧殺菌消毒v廣泛存在于自然界中，雷雨過(guò)后的空氣有一種清廣泛存在于自然界中，雷雨過(guò)后的空氣有一種清新的感覺(jué)，是因?yàn)榭罩蟹烹姰a(chǎn)生臭氧，消滅了空新的感覺(jué)，是因?yàn)榭罩蟹烹姰a(chǎn)生臭氧，消滅了空氣中的微生物，凈化了空氣。氣中的微生物，凈化了空氣。v臭氧具有強(qiáng)烈的殺菌消毒作用。其殺菌消毒原理臭氧具有強(qiáng)烈的殺菌消毒作用。其殺菌消毒原理是：臭氧在常溫、常壓下分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，很快是：臭氧在常溫、常壓下分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，很快自行分解成氧和單個(gè)氧分子，后者具有很強(qiáng)的活自行分解成氧和單個(gè)氧分子，

32、后者具有很強(qiáng)的活性，對(duì)細(xì)菌具有很強(qiáng)的氧化作用，臭氧氧化性，對(duì)細(xì)菌具有很強(qiáng)的氧化作用，臭氧氧化 （四）滅菌的方法（四）滅菌的方法 分解了細(xì)菌內(nèi)氧化葡萄糖所必需的酶，從而分解了細(xì)菌內(nèi)氧化葡萄糖所必需的酶，從而破壞其細(xì)胞膜，將它殺死。多余的氧原子則破壞其細(xì)胞膜，將它殺死。多余的氧原子則會(huì)自行重新結(jié)合成為普通氧分子，不存在任會(huì)自行重新結(jié)合成為普通氧分子，不存在任何有毒殘留物，故稱為無(wú)污染消毒劑。不但何有毒殘留物，故稱為無(wú)污染消毒劑。不但對(duì)各種細(xì)菌（包括肝炎病毒、大腸桿菌、綠對(duì)各種細(xì)菌（包括肝炎病毒、大腸桿菌、綠膿桿菌及雜菌等）有極強(qiáng)的殺滅能力，且對(duì)膿桿菌及雜菌等）有極強(qiáng)的殺滅能力，且對(duì)殺死霉菌也很有效

33、。殺死霉菌也很有效。 （四）滅菌的方法（四）滅菌的方法v3、輻射滅菌、輻射滅菌 （1）電離輻射）電離輻射:用引起電離的用引起電離的X射線、射線、射線滅菌。射線滅菌。 電離輻射對(duì)微生物的致死作用，主要是細(xì)胞內(nèi)生物電離輻射對(duì)微生物的致死作用，主要是細(xì)胞內(nèi)生物化學(xué)的變化所致。化學(xué)的變化所致。 輻射的藥品、食品的安全問(wèn)題：輻射滅菌用于藥品輻射的藥品、食品的安全問(wèn)題：輻射滅菌用于藥品或食品都應(yīng)經(jīng)過(guò)安全試驗(yàn)，完全有必要進(jìn)行科學(xué)全或食品都應(yīng)經(jīng)過(guò)安全試驗(yàn)，完全有必要進(jìn)行科學(xué)全面的評(píng)價(jià)，高劑量的輻射更應(yīng)慎重。面的評(píng)價(jià)，高劑量的輻射更應(yīng)慎重。（2）電磁波輻射（包括紫外線）電磁波輻射（包括紫外線波長(zhǎng)波長(zhǎng)190350

34、nm、紅外線紅外線波長(zhǎng)波長(zhǎng)0.771000m、微波、微波波長(zhǎng)波長(zhǎng)11000mm）。）。（四）滅菌的方法（四）滅菌的方法v紫外線滅菌紫外線滅菌1、 紫外線輻射的穿透力很弱，因此主要用于無(wú)菌室、紫外線輻射的穿透力很弱，因此主要用于無(wú)菌室、某些工作區(qū)的空氣滅菌、物體表面滅菌。某些工作區(qū)的空氣滅菌、物體表面滅菌。2、實(shí)踐工作中在無(wú)菌室無(wú)菌柜凈化工作臺(tái)工作室及、實(shí)踐工作中在無(wú)菌室無(wú)菌柜凈化工作臺(tái)工作室及車間安裝紫外燈，一般僅起殺死空氣中部分微生物車間安裝紫外燈，一般僅起殺死空氣中部分微生物的作用，而不能起到完全滅菌的作用。的作用，而不能起到完全滅菌的作用。3、紫外線消毒方法驗(yàn)證中紫外燈需確認(rèn)的參數(shù)主要、

35、紫外線消毒方法驗(yàn)證中紫外燈需確認(rèn)的參數(shù)主要有紫外線的波長(zhǎng)、紫外線強(qiáng)度、燈管的壽命。有紫外線的波長(zhǎng)、紫外線強(qiáng)度、燈管的壽命。4、紫外燈消毒的效果與紫外線強(qiáng)度、照射時(shí)間、溫、紫外燈消毒的效果與紫外線強(qiáng)度、照射時(shí)間、溫度與濕度等因素有關(guān)，還需通過(guò)驗(yàn)證來(lái)確定。度與濕度等因素有關(guān)，還需通過(guò)驗(yàn)證來(lái)確定。5、注意事項(xiàng)：紫外線直射對(duì)眼、皮膚有損害。紫外、注意事項(xiàng)：紫外線直射對(duì)眼、皮膚有損害。紫外線照射過(guò)程中產(chǎn)生臭氧，臭氧過(guò)多對(duì)眼及鼻腔有刺線照射過(guò)程中產(chǎn)生臭氧，臭氧過(guò)多對(duì)眼及鼻腔有刺激，產(chǎn)生頭暈、胸悶、血壓降低，所以無(wú)菌室及凈激，產(chǎn)生頭暈、胸悶、血壓降低，所以無(wú)菌室及凈化工作臺(tái)紫外線照射停止后，請(qǐng)稍等片刻，讓臭

36、氧化工作臺(tái)紫外線照射停止后，請(qǐng)稍等片刻，讓臭氧消散，方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。消散，方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。（四）滅菌的方法（四）滅菌的方法v4、過(guò)濾滅菌：以物理的方法除去介質(zhì)中的微、過(guò)濾滅菌：以物理的方法除去介質(zhì)中的微生物。常將空氣或液體中的微生物及雜質(zhì)用生物。常將空氣或液體中的微生物及雜質(zhì)用不同材料制成的薄膜濾器過(guò)濾得到無(wú)菌、無(wú)不同材料制成的薄膜濾器過(guò)濾得到無(wú)菌、無(wú)雜質(zhì)的空氣或液體。雜質(zhì)的空氣或液體。v濾過(guò)病毒的濾膜孔徑為濾過(guò)病毒的濾膜孔徑為25 100nm；濾過(guò)細(xì)；濾過(guò)細(xì)菌的濾膜孔徑為菌的濾膜孔徑為0.220.45m。九、生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度監(jiān)測(cè)九、生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度監(jiān)測(cè) 根據(jù)根據(jù)GMP的有的有關(guān)規(guī)

37、定，潔凈關(guān)規(guī)定，潔凈室分為四個(gè)等室分為四個(gè)等級(jí)，即級(jí)，即100級(jí)、級(jí)、10，000級(jí)區(qū)、級(jí)區(qū)、100，000級(jí)和級(jí)和300，000級(jí)，級(jí)，各級(jí)別的要求各級(jí)別的要求如下：如下：潔凈度潔凈度級(jí)別級(jí)別塵粒最大允許數(shù)塵粒最大允許數(shù)/立方米立方米微生物最大允許數(shù)微生物最大允許數(shù)0.5m5m浮游菌浮游菌/立立方米方米沉降菌沉降菌/皿皿100級(jí)級(jí)3,50005110,000級(jí)級(jí)350,0002,0001003100,000級(jí)級(jí)3,500,00020,00050010300,000級(jí)級(jí)10,500,00060,0001,00015九、生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度監(jiān)測(cè)九、生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度監(jiān)測(cè)v浮游菌和沉降菌測(cè)試浮游

38、菌和沉降菌測(cè)試 我國(guó)對(duì)醫(yī)藥工業(yè)潔凈室和控制區(qū)的浮游菌和我國(guó)對(duì)醫(yī)藥工業(yè)潔凈室和控制區(qū)的浮游菌和沉降菌的測(cè)試，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定。沉降菌的測(cè)試，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定。九、生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度監(jiān)測(cè)九、生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度監(jiān)測(cè)v浮游菌測(cè)試：浮游菌測(cè)試： 采用浮游細(xì)菌采樣器采用浮游細(xì)菌采樣器v原理：根據(jù)顆粒撞擊原理，在抽氣泵作用下，把采樣空氣中的原理：根據(jù)顆粒撞擊原理，在抽氣泵作用下，把采樣空氣中的細(xì)菌分離出來(lái)?？諝庵屑?xì)菌一般在細(xì)菌分離出來(lái)?？諝庵屑?xì)菌一般在1m左右，不同粒徑的顆粒左右，不同粒徑的顆粒有不同的沖擊慣性。當(dāng)空氣通過(guò)狹縫加速后，氣流速度大，有不同的沖擊慣性。當(dāng)空氣通過(guò)狹縫加速后，氣流速度大，0.5m以上的粒子，由于慣性沖擊到培養(yǎng)皿里的培養(yǎng)基上被粘以上的粒子，由于慣性沖擊到培養(yǎng)皿