UHT和灌裝機工作原理

1、儲曉輝儲曉輝2012年年10月月上海紫泉飲料工業(yè)公司上海紫泉飲料工業(yè)公司 - - 1212年品控內(nèi)部培訓(xùn)年品控內(nèi)部培訓(xùn)UHTUHT殺菌和灌注機運作原理殺菌和灌注機運作原理2一、殺菌一、殺菌滅菌和消毒滅菌和消毒無菌和商業(yè)無菌無菌和商業(yè)無菌超高溫滅菌和巴氏殺菌超高溫滅菌和巴氏殺菌消毒劑消毒劑3n滅菌滅菌：殺滅物體中或物體上所有微生物（包括病原微生物和非病原微生物）的繁殖體和芽孢的過程，就是殺死或消滅一定環(huán)境中的所有微生物。n消毒：消毒：用物理的、化學(xué)的或生物學(xué)的方法殺死病原微生物的過程，具有消毒作用的藥物稱為消毒劑，一般消毒劑在常用濃度下，只對細(xì)菌的繁殖體有效，對于細(xì)菌芽孢則無殺滅作用。n滅菌和消

2、毒4n無菌：無菌：是不含有或的微生物的意思。n商業(yè)無菌商業(yè)無菌:產(chǎn)品經(jīng)過適度的殺菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物.這種狀態(tài)叫做商業(yè)無菌. 不是真正意義上的無菌,而是指物料中的微生物狀況符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,且在保質(zhì)期內(nèi)保證不會超標(biāo).無菌和商業(yè)無菌5n超高溫滅菌超高溫滅菌（UltraHighTemperature，簡稱UHT）是通過瞬間（一般34秒）升高滅菌溫度（135140）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式能殺死產(chǎn)品中絕大部分細(xì)菌，同時避免了對產(chǎn)品營養(yǎng)成分造成破壞。在超高溫下對產(chǎn)品進行數(shù)秒的瞬間滅菌處理，破壞其中可生長的微生物和芽孢，但也破壞了的一些維生素

3、物質(zhì)。n巴氏殺菌法巴氏殺菌法由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明從而得名。加工方法通常指將產(chǎn)品加熱到7285 ，在規(guī)定的時間內(nèi)對產(chǎn)品進行消毒處理。由于其熱處理條件溫和，對營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，充分保持產(chǎn)品的鮮度，產(chǎn)品中的營養(yǎng)損失最少，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)的方法。n綜上，巴氏法會更好，但它的保質(zhì)期短很多。滅菌方式6常見消毒劑常見消毒劑過氧乙酸碘次氯酸鈣在水中與空氣中的CO2和水緩慢反應(yīng) nCa(ClO) 2+ 2H2O + 2CO2 = Ca(HCO3) 2 + 2HClO 生成的次氯酸再分解次氯酸鈉雙氧水：2H2O2 2 H2O + O2 7UHT原理原理平衡缸K1.2保持管K1.1P 3

4、（ 要 達(dá)到 規(guī) 定 溫度）脫氣缸P 2 （ 出口 溫 度70）P 1 （ 出口 溫 度56）均質(zhì)機備壓閥K2注入機說明：料液從調(diào)配缸進入UHT平衡缸，均質(zhì)機和脫氣缸設(shè)備的接入視生產(chǎn)的實際需要，P1是預(yù)加熱段，P2預(yù)熱是為了達(dá)到脫氣最佳效果，(UHT預(yù)熱段P1用的熱水是冷瓶機第二槽的水（進入時65），降溫后的水（回去的水溫40）回至冷瓶機的第三槽。 )P3加熱要達(dá)到規(guī)定的滅菌溫度，進入保持管保溫滅菌，通過K1.1HE K1.2將產(chǎn)品降溫到傳送溫度，送入注入機進行灌裝。備壓閥的作用是使飲料保持一定的壓力，便于傳送和避免產(chǎn)品在UHT段被攙進和滲進加熱介質(zhì)水。從注入機回流的料液通過K2降溫到38 以

5、下 81#線殺菌管線殺菌管91#線管接方式線管接方式102#線管接方式線管接方式112#管接方式管接方式管接方式：管接方式：12T/30S管接方式管接方式:13.5T/25S管接方式管接方式:13.5T/30s12殺菌時間的計算殺菌時間的計算殺菌時間計算公式： （D/2）2Lx3600T= Qt為產(chǎn)品殺菌保持時間sD為保持管內(nèi)徑mmL為保持管長度mQ為殺菌機流量m3/h13灌裝灌裝三位一體機洗瓶機灌裝機旋蓋機14灌裝灌裝經(jīng)UHT殺菌的飲料 過濾器 高液位缸 PET瓶 灌裝閥 熱灌裝機采用的是重力灌裝、負(fù)壓回流的灌裝方式，物料經(jīng)UHT超高溫殺菌后，通過輸送泵經(jīng)過濾器送到灌裝機的高液位缸與待灌裝的PET瓶口保持一定的液位落差，物料經(jīng)灌裝閥上部的管路及灌裝閥注入PET瓶內(nèi)。同時在工作臺內(nèi)配有抽風(fēng)機，其吸入口與緩沖罐相連，灌裝時抽風(fēng)機啟動，通過緩沖罐、低液位缸和灌裝閥的回流管將PET瓶內(nèi)的空氣快速吸走并形成一定的負(fù)壓，加快灌裝速度。 15灌裝灌裝16CIP時的管路圖