餐飲具集中消毒

1、制定的依據(jù) 消毒管理辦法 消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范 食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)201025號） 衛(wèi)生部門的職責(zé) 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理衛(wèi)生部門的職責(zé)對餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；依法查處不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的行為。衛(wèi)生部門的職責(zé) 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應(yīng)當(dāng)及時指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對餐飲具集中消毒單位

2、進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，填寫餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表 不合格的情形 餐飲具集中消毒單位有情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格： 選址要求 （一）建于居民樓內(nèi)的；（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的； （三）有積水、雜草、露天堆放垃圾、蚊蠅孳生地 ； 不合格的情形布局要求（一）工藝流程未按回收粗洗間（區(qū)）、清洗消毒間（區(qū)）、包裝間（區(qū)）、成品間、包材間流程設(shè)置的（二）生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的（三）更衣室無流動水洗手和消毒設(shè)施（四）設(shè)置的廁所為非水沖式不合格的情形 生產(chǎn)用水 生產(chǎn)用水不符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）不合格的情形 設(shè)備要求 （一）

3、清洗、消毒、包裝設(shè)備不符合國家有關(guān)規(guī)定或與生產(chǎn)規(guī)模不相適應(yīng)的，或清洗、消毒、包裝設(shè)備不能正常使用的，或消毒機(jī)設(shè)定的溫度與說明書不符的。 （二）無專用的回收、儲存、轉(zhuǎn)運(yùn)器具不合格的情形 衛(wèi)生要求（一）無相應(yīng)的通風(fēng)、防塵、防鼠、防蚊蠅等設(shè)施（二）生產(chǎn)車間的墻面、地面、頂面和工作臺面使用非易清洗、耐腐蝕的材料（三）使用的消毒產(chǎn)品不符合國家有關(guān)規(guī)定（四）洗消設(shè)備未每天清潔（五）工作場所的環(huán)境、物體表面等未每天清潔消毒（六）回收餐具的容器、工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器未嚴(yán)格區(qū)分，用后未及時清洗消毒不合格的情形 人員要求（一）從業(yè)人員無有效健康證明:從業(yè)人員有一人以上無健康證明或健康證明已過期的；（二

4、）個人衛(wèi)生欠佳:工作衣帽不整潔從業(yè)人員有一人以上在操作中未穿戴工作服（鞋、帽）、頭發(fā)外露、包裝車間的工作人員未戴口罩、穿戴工作服（鞋、帽）進(jìn)入非生產(chǎn)場所、戴首飾（手表）以及染指甲（留長指甲）等情形 不合格的情形 出廠檢驗（一）消毒后餐飲具無每（天）批次出廠檢驗報告；委托檢驗的，無委托檢驗協(xié)議書，并不能提供（天）批次委托檢驗報告（二）檢驗結(jié)果不符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14934）不合格的情形 衛(wèi)生制度 有崗位衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生制度包括：人員崗位責(zé)任制度、生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生制度、設(shè)備采購和維護(hù)制度、衛(wèi)生質(zhì)量檢驗制度、留樣制度、物料采購制度、原材料和成品倉儲管理制度、銷售登記制度、產(chǎn)品投訴與處

5、理制度、不合格產(chǎn)品召回及其處理制度等。 生產(chǎn)過程各項記錄包括：物料采購驗收記錄、設(shè)備使用記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、留樣記錄、銷售記錄等內(nèi)容。不合格的情形 包裝要求（一）包裝材料不符合國家相關(guān)規(guī)定 洗滌劑GB9985手洗餐具用洗滌劑或GB 14930.1食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB14930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝膜GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜、GB9681食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB9689食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB13113食品容器及包裝材料用聚對

6、苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ，餐巾紙GB15979 一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一次性衛(wèi)生筷GB19790.1一次性筷子第1部分 木筷、GB19790.2一次性筷子第2部分竹筷不合格的情形（二）餐飲具獨立包裝上未標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。【抽查成品庫內(nèi)合格區(qū)餐飲具的標(biāo)志標(biāo)識，并抽查不少于10套（件）的餐飲具包裝的密封性】。 不合格的情形 銷售記錄 無進(jìn)、出餐飲具的種類和數(shù)量、銷售單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等記錄 不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。 不合格的情形 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年應(yīng)當(dāng)不定期對轄區(qū)內(nèi)的餐飲具集中消毒單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。 不合格的情形 餐飲具的采樣、檢測及評價執(zhí)行食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14934）（致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金葡菌）洗消劑殘留GB/T5750.4-2006. 10陰離子合成洗滌劑不合格的情形的處理 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)消毒管理辦法第四十八條的規(guī)定進(jìn)行處罰，并通報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。不合格的情形的處理 對監(jiān)督