中國餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營與競爭優(yōu)勢的確立

1、做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺1聚成資訊集團(tuán) 聚成華企在線商學(xué)院?中國餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營與競爭優(yōu)勢確實(shí)立中國餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營與競爭優(yōu)勢確實(shí)立? 講師：講師： 丁一丁一做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺2中國餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營與競爭優(yōu)勢確實(shí)立中國餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營與競爭優(yōu)勢確實(shí)立第一局部：戰(zhàn)略創(chuàng)新第一局部：戰(zhàn)略創(chuàng)新第二局部：菜品與本錢創(chuàng)新第二局部：菜品與本錢創(chuàng)新第三局部：效勞與環(huán)境創(chuàng)新第三局部：效勞與環(huán)境創(chuàng)新第四局部：營銷與競爭創(chuàng)新第四局部：營銷與競爭創(chuàng)新第五局部：人才創(chuàng)新第五局部：人才創(chuàng)新做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺3一、中國現(xiàn)代餐飲企業(yè)的開展歷程與競爭焦點(diǎn)的演變一、中國現(xiàn)代餐飲企業(yè)的開展歷

2、程與競爭焦點(diǎn)的演變成長階段 78-97 十一屆三中全會風(fēng)味之爭轉(zhuǎn)折階段 97-99 亞洲金融風(fēng)暴價(jià)格之爭膨脹階段 99-2003 標(biāo)志：火鍋異軍突起模式之爭標(biāo)準(zhǔn)階段 2003-2007 非典環(huán)境與效勞之爭成熟階段2007年2月 “雙百戰(zhàn)略出臺品牌之爭做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺4餐飲的管理經(jīng)營餐飲的管理經(jīng)營 從消費(fèi)者角度來看，經(jīng)營是給消費(fèi)者塑造的感覺 影響消費(fèi)者感覺的因素：里子 面子 效勞做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺5餐飲競爭餐飲競爭有形競爭無形競爭做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺6餐廳老板的心態(tài)餐廳老板的心態(tài) 一是正 端正二是平 平靜三是和 和氣做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全

3、員培訓(xùn)平臺7第一局部：戰(zhàn)略創(chuàng)新第一局部：戰(zhàn)略創(chuàng)新現(xiàn)階段中國餐飲企業(yè)的三種生存方式現(xiàn)階段中國餐飲企業(yè)的三種生存方式餐飲企業(yè)的四種戰(zhàn)略選擇餐飲企業(yè)的四種戰(zhàn)略選擇餐飲企業(yè)的兩個(gè)開展方向餐飲企業(yè)的兩個(gè)開展方向做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺8現(xiàn)階段中國餐飲企業(yè)的三種宣傳方式現(xiàn)階段中國餐飲企業(yè)的三種宣傳方式一、坐轎子 建立品牌二、抬轎子 加盟店三、獨(dú)占資源做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺9餐飲企業(yè)的四種戰(zhàn)略的選擇餐飲企業(yè)的四種戰(zhàn)略的選擇 防御戰(zhàn)進(jìn)攻戰(zhàn)側(cè)翼戰(zhàn)游擊戰(zhàn)做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺10經(jīng)典案例分享經(jīng)典案例分享百度烤肉海底撈火鍋?zhàn)鲎顚I(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺11第二局部：菜品

4、與本錢創(chuàng)新第二局部：菜品與本錢創(chuàng)新一一. .菜品菜品完整菜品菜品結(jié)構(gòu)菜品更新菜品進(jìn)化創(chuàng)新型廚師的五心修煉做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺12完整菜品完整菜品菜品的造型：色、香、味、形菜品的氣菜品的營養(yǎng)菜品的雅：內(nèi)涵和文化好吃的菜口感醇厚且純粹好吃的菜口感醇厚且純粹做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺13菜品的結(jié)構(gòu)菜品的結(jié)構(gòu)菜品結(jié)構(gòu)限制菜品的毛利率 菜品的品種數(shù)量做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺14菜品的更新菜品的更新 削減現(xiàn)有的不合理的不適宜的菜品 增加新菜品做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺15菜品進(jìn)化菜品進(jìn)化暢銷菜 招牌菜 文化菜做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺16創(chuàng)新型廚師

5、的五心修煉創(chuàng)新型廚師的五心修煉有心 專心 潛心 用心虛心做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺17二二. . 本錢本錢 硬本錢硬本錢 軟本錢軟本錢做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺18第三局部：效勞與環(huán)境創(chuàng)新第三局部：效勞與環(huán)境創(chuàng)新一一. .效勞效勞1 1原那么原那么2 2三情效勞三情效勞 3 3五勤修煉五勤修煉做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺19優(yōu)質(zhì)效勞原那么優(yōu)質(zhì)效勞原那么一、方便原那么二、貼切原那么做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺20三情效勞三情效勞熱情真情親情做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺21五勤修煉五勤修煉眼勤 腦勤嘴勤 手勤腿勤做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺22環(huán)

6、境環(huán)境餐環(huán)境裝修根本原那么就餐環(huán)境： 1場景化 2情景化 3環(huán)?；鲎顚I(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺23第四局部：營銷與競爭創(chuàng)新第四局部：營銷與競爭創(chuàng)新一. 穩(wěn)定客源1規(guī)律性聯(lián)系2創(chuàng)造性聯(lián)絡(luò)二、提升消費(fèi)1提高消費(fèi)價(jià)格如何調(diào)價(jià)2增加消費(fèi)人數(shù)轉(zhuǎn)介紹法3增加消費(fèi)次數(shù)要求法 三、廣開客源1時(shí)機(jī)2方法四. 競爭方法1售前2售中3售后做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺24市場狀況及開展趨勢市場狀況及開展趨勢餐飲現(xiàn)狀高速增長競爭慘烈遭遇瓶頸學(xué)習(xí)空前重要行業(yè)趨勢全國一體化贏家通吃越來越標(biāo)準(zhǔn)做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺25新時(shí)期客人類型及消費(fèi)心理新時(shí)期客人類型及消費(fèi)心理l 先鋒型 跟風(fēng)型 成熟型 惰

7、性型l 沖動型 穩(wěn)重型 自主型 依賴型l 里子/面子型做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺26大中小型餐廳的策略選擇和促銷大中小型餐廳的策略選擇和促銷類型類型優(yōu)優(yōu)劣劣策略策略重點(diǎn)重點(diǎn)措施措施大資源多漏洞多做行業(yè)品牌規(guī)?！败洝毙§`活資源少做企業(yè)特色專精“硬”中做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺27激起客人的消費(fèi)動機(jī)和搶購沖動激起客人的消費(fèi)動機(jī)和搶購沖動l點(diǎn)準(zhǔn)“穴位l制造壓力l廣而告之做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺28“靚點(diǎn)的設(shè)計(jì)和展示技巧靚點(diǎn)的設(shè)計(jì)和展示技巧l設(shè)計(jì)原那么：少而精l設(shè)計(jì)要點(diǎn)：快準(zhǔn)狠l三大策略：視覺沖擊l 聽覺沖擊l 情感沖擊做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺29打伙求財(cái)與

8、橫刀奪愛打伙求財(cái)與橫刀奪愛打伙求財(cái)行業(yè)互補(bǔ)聯(lián)手救市聯(lián)手托市橫刀奪愛借勢虛借力實(shí)截流做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺30節(jié)假日的客源爭奪戰(zhàn)節(jié)假日的客源爭奪戰(zhàn)l “黃金周的競爭戰(zhàn)略與促銷戰(zhàn)術(shù)l 傳統(tǒng)節(jié)日的“賣點(diǎn)設(shè)計(jì)與促銷組合l 假日的“買點(diǎn)規(guī)劃與執(zhí)行要點(diǎn)l 西式節(jié)日的“靚點(diǎn)展示與難點(diǎn)躲避l 短期內(nèi)讓收入激增的核心秘密做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺31第五局部：人才創(chuàng)新與競爭優(yōu)勢第五局部：人才創(chuàng)新與競爭優(yōu)勢一一. . 人才的保存人才的保存二、人才的使用二、人才的使用三、人才的培育三、人才的培育四、人才的招募四、人才的招募做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺32離職三離職三“望望 滿意失望觀

9、望絕望 辭職做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺33員工滿意度來自員工滿意度來自l 工作與職業(yè)目標(biāo)的關(guān)聯(lián)度 41%l 快樂的工作氣氛 21%l 通暢的晉升渠道 20%l 高額的薪酬福利 8%l 其他 10%做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺34新人類的四大需求新人類的四大需求l 快樂l 歸屬l 尊重l 傾聽做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺35餐飲從業(yè)者的特征餐飲從業(yè)者的特征l 工作完全開放l 生活相對封閉做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺36滿足需求的原那么滿足需求的原那么l 以點(diǎn)帶面l 人無我有做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺37留人的三個(gè)境界留人的三個(gè)境界l 留下該留的人l 留下你想留的人l 留下你不想留的人做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺38純潔隊(duì)伍：從三灣改編談起純潔隊(duì)伍：從三灣改編談起l 觀念/行為l 意愿/能力做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺39壓縮規(guī)模：后退是為了更好地前進(jìn)壓縮規(guī)模：后退是為了更好地前進(jìn)l 樹立信心l 鼓舞士氣做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺40關(guān)心生活：留關(guān)心生活：留“心的開始心的開始 物質(zhì)生活衣：工作服洗食：員工餐住：四人一間房/空調(diào)/獨(dú)立衣柜統(tǒng)一的洗衣機(jī)/熱水器/純潔水行：探親報(bào)銷往返車費(fèi)精神生活娛樂：活動室/電視/網(wǎng)吧/卡啦OK/文體賽事/旅游/聚會報(bào)紙：暴露問題而不是掩蓋問題，通訊員制度