學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)(pixn)第一頁，共28頁。第1頁/共28頁第二頁，共28頁。一、新曉雙語學(xué)校學(xué)生群體性食源性疾病事件一、新曉雙語學(xué)校學(xué)生群體性食源性疾病事件20112011年年1010月月9 9日晚，太原市新曉雙語小學(xué)學(xué)生吃完晚飯后日晚，太原市新曉雙語小學(xué)學(xué)生吃完晚飯后陸續(xù)出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐等現(xiàn)象，疑似食物中毒，截止到陸續(xù)出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐等現(xiàn)象，疑似食物中毒，截止到1818日，共日，共有有141141名學(xué)生因疑似食物中毒而入院治療。名學(xué)生因疑似食物中毒而入院治療。事件的發(fā)生主要是由于該校食品安全責(zé)任不落實，食堂管事件的發(fā)生主要是由于該校食品安全責(zé)任不落實，食堂管理

2、 混 亂 ， 環(huán) 境 衛(wèi) 生 差 ， 部 分 人 員 無 培 訓(xùn) 證 上 崗 ； 相 關(guān)理 混 亂 ， 環(huán) 境 衛(wèi) 生 差 ， 部 分 人 員 無 培 訓(xùn) 證 上 崗 ； 相 關(guān)(xinggun)(xinggun)管理部門監(jiān)管不力，對存在的隱患未有效督促整管理部門監(jiān)管不力，對存在的隱患未有效督促整改，監(jiān)督檢查流于形式；相關(guān)改，監(jiān)督檢查流于形式；相關(guān)(xinggun)(xinggun)領(lǐng)導(dǎo)未盡職責(zé)、貽領(lǐng)導(dǎo)未盡職責(zé)、貽誤工作，最終釀成學(xué)生群體性食源性疾病事件。誤工作，最終釀成學(xué)生群體性食源性疾病事件。第2頁/共28頁第三頁，共28頁。第3頁/共28頁第四頁，共28頁。二、哈爾濱冠童幼兒園二、哈爾濱

3、冠童幼兒園“霉大米霉大米“事件事件哈爾濱市冠童幼兒園號稱是一所國際化高端幼兒園，年收費七八萬元。哈爾濱市冠童幼兒園號稱是一所國際化高端幼兒園，年收費七八萬元。20162016年年7 7月月2626日日1616時左右，幾位家長在冠童幼兒園等待孩子上鋼琴課時發(fā)現(xiàn)，琴房角落堆著一時左右，幾位家長在冠童幼兒園等待孩子上鋼琴課時發(fā)現(xiàn)，琴房角落堆著一摞大米，從外包裝的透明部分可以看到大米已經(jīng)變黃、變綠。此外摞大米，從外包裝的透明部分可以看到大米已經(jīng)變黃、變綠。此外(cwi)(cwi)，家長們還，家長們還在這家幼兒園發(fā)現(xiàn)其他過期的食品或調(diào)料，如酸奶、醬油、奶酪等，還有勾兌的飲料在這家幼兒園發(fā)現(xiàn)其他過期的食品

4、或調(diào)料，如酸奶、醬油、奶酪等，還有勾兌的飲料。第4頁/共28頁第五頁，共28頁。南崗區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員接到舉報后在該園練琴房發(fā)現(xiàn)南崗區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員接到舉報后在該園練琴房發(fā)現(xiàn)2727整箱整箱和和1616袋褚峰米業(yè)大米，共計袋褚峰米業(yè)大米，共計430430斤。執(zhí)法人員通過透明包裝發(fā)現(xiàn)有霉變現(xiàn)斤。執(zhí)法人員通過透明包裝發(fā)現(xiàn)有霉變現(xiàn)象，立即對大米進(jìn)行扣押，并委托黑龍江省檢驗檢疫局技術(shù)中心，對封存象，立即對大米進(jìn)行扣押，并委托黑龍江省檢驗檢疫局技術(shù)中心，對封存的大米進(jìn)行了抽檢。同時，對該園園長、廚師及食堂工作人員進(jìn)行了調(diào)查的大米進(jìn)行了抽檢。同時，對該園園長、廚師及食堂工作人員進(jìn)行了調(diào)查詢問

5、，對其廚房給予查封詢問，對其廚房給予查封(chfng)(chfng)。最后依據(jù)有關(guān)規(guī)定吊銷其餐飲服務(wù)許可證，作出停止招生、停止最后依據(jù)有關(guān)規(guī)定吊銷其餐飲服務(wù)許可證，作出停止招生、停止辦園及吊銷中華人民共和國民辦學(xué)校辦學(xué)許可證的行政處罰，幼兒園辦園及吊銷中華人民共和國民辦學(xué)校辦學(xué)許可證的行政處罰，幼兒園對家長進(jìn)行相應(yīng)賠償。對家長進(jìn)行相應(yīng)賠償。第5頁/共28頁第六頁，共28頁。三、三、224224鳳岡學(xué)生食物中毒事件鳳岡學(xué)生食物中毒事件20172017年年2 2月月2424日，貴州省鳳岡縣何壩第四小學(xué)發(fā)生的學(xué)生疑似食物日，貴州省鳳岡縣何壩第四小學(xué)發(fā)生的學(xué)生疑似食物中毒事件。截至中毒事件。截至252

6、5日，共有日，共有2020人入院治療，其中人入院治療，其中1 1人于人于2525日下午出院，日下午出院，1919人仍在醫(yī)院觀察治療，醫(yī)院專家診斷的第一診斷結(jié)果是急性胃腸炎。人仍在醫(yī)院觀察治療，醫(yī)院專家診斷的第一診斷結(jié)果是急性胃腸炎。2 2月月2424日，學(xué)生們都是在學(xué)校吃的午飯，學(xué)校提供的飯菜有白菜、日，學(xué)生們都是在學(xué)校吃的午飯，學(xué)校提供的飯菜有白菜、土豆、蘿卜以及肉。當(dāng)天下午土豆、蘿卜以及肉。當(dāng)天下午3 3點左右點左右(zuyu)(zuyu)，學(xué)校就陸續(xù)有孩子反，學(xué)校就陸續(xù)有孩子反映肚子痛。在病床上的學(xué)生反映說，他們午餐吃的肉上面有黑點，土豆映肚子痛。在病床上的學(xué)生反映說，他們午餐吃的肉上面

7、有黑點，土豆也是黑的。也是黑的。負(fù)責(zé)給這所學(xué)校配送食材的是鳳岡縣陽光勤邦農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)給這所學(xué)校配送食材的是鳳岡縣陽光勤邦農(nóng)業(yè)科技有限公司，他們當(dāng)天配送的肉上面蓋的章是，他們當(dāng)天配送的肉上面蓋的章是2 2月月2 2日，而檢驗合格證上的章是日，而檢驗合格證上的章是2 2月月2424日，相隔日，相隔2020多天，隨后政府有關(guān)部門對所有多天，隨后政府有關(guān)部門對所有“疑似變質(zhì)豬肉疑似變質(zhì)豬肉”進(jìn)行查進(jìn)行查封并送檢，對該公司配送的所有食材進(jìn)行排查，成立專案組，徹查原因封并送檢，對該公司配送的所有食材進(jìn)行排查，成立專案組，徹查原因，涉嫌違紀(jì)違法的，交相關(guān)部門嚴(yán)肅查處。，涉嫌違紀(jì)違法的，交相關(guān)部門嚴(yán)肅

8、查處。第6頁/共28頁第七頁，共28頁。四、廈門發(fā)生小學(xué)食物中毒事件四、廈門發(fā)生小學(xué)食物中毒事件從從20172017年年5 5月月1111日起，廈門市思明區(qū)、湖里區(qū)三所日起，廈門市思明區(qū)、湖里區(qū)三所小學(xué)（前埔南區(qū)小學(xué)、梧村小學(xué)、安兜小學(xué)）和海滄區(qū)小學(xué)（前埔南區(qū)小學(xué)、梧村小學(xué)、安兜小學(xué)）和海滄區(qū)兩所小學(xué)（華中師范大學(xué)廈門附屬小學(xué)、育才小學(xué)）疑兩所小學(xué)（華中師范大學(xué)廈門附屬小學(xué)、育才小學(xué)）疑似爆發(fā)集體食物中毒，癥狀為高熱、腹痛、上吐下瀉。似爆發(fā)集體食物中毒，癥狀為高熱、腹痛、上吐下瀉。接報后，市區(qū)疾控中心立即開展流行病學(xué)調(diào)查及衛(wèi)接報后，市區(qū)疾控中心立即開展流行病學(xué)調(diào)查及衛(wèi)生生(wishng)(wi

9、shng)處置，初步查明是由于學(xué)生食用了勝福興處置，初步查明是由于學(xué)生食用了勝福興公司提供的課間餐面包，導(dǎo)致沙門氏菌感染所至。衛(wèi)計公司提供的課間餐面包，導(dǎo)致沙門氏菌感染所至。衛(wèi)計部門積極組織醫(yī)療機構(gòu)救治患病學(xué)生；教育部門責(zé)令學(xué)部門積極組織醫(yī)療機構(gòu)救治患病學(xué)生；教育部門責(zé)令學(xué)校停止勝福興供應(yīng)食品；市場監(jiān)督管理部門當(dāng)即對涉事校停止勝福興供應(yīng)食品；市場監(jiān)督管理部門當(dāng)即對涉事企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，依法責(zé)令企業(yè)立即停止生產(chǎn)銷售，追查企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，依法責(zé)令企業(yè)立即停止生產(chǎn)銷售，追查涉嫌問題產(chǎn)品去向，下架、召回相類似產(chǎn)品，對同類產(chǎn)涉嫌問題產(chǎn)品去向，下架、召回相類似產(chǎn)品，對同類產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗，對涉事企業(yè)立案，依法嚴(yán)

10、肅查處。品進(jìn)行抽樣檢驗，對涉事企業(yè)立案，依法嚴(yán)肅查處。第7頁/共28頁第八頁，共28頁。第8頁/共28頁第九頁，共28頁。第9頁/共28頁第十頁，共28頁。20172017年年3 3月月9 9日當(dāng)晚，吉林市船營區(qū)成立事件日當(dāng)晚，吉林市船營區(qū)成立事件(shjin)(shjin)調(diào)查組開展調(diào)查。調(diào)查組開展調(diào)查。對船營區(qū)春芽中東幼兒園當(dāng)日食品留樣、患兒嘔吐物進(jìn)行采集，市、區(qū)兩級疾對船營區(qū)春芽中東幼兒園當(dāng)日食品留樣、患兒嘔吐物進(jìn)行采集，市、區(qū)兩級疾控中心連夜檢驗。食藥監(jiān)部門對船營區(qū)春芽中東幼兒園食堂原料采購、加工流控中心連夜檢驗。食藥監(jiān)部門對船營區(qū)春芽中東幼兒園食堂原料采購、加工流程、操作環(huán)境等進(jìn)行現(xiàn)

11、場調(diào)查，對園長、員工逐一進(jìn)行了調(diào)查詢問。對入園兒程、操作環(huán)境等進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查，對園長、員工逐一進(jìn)行了調(diào)查詢問。對入園兒童逐一進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查。童逐一進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查。3 3月月1010日，船營區(qū)教育局對春芽中東幼兒園下達(dá)了日，船營區(qū)教育局對春芽中東幼兒園下達(dá)了臨時停園通知。臨時停園通知。3 3月月1414日上午日上午1010時，市、區(qū)兩級疾控中心檢測結(jié)果顯示，送檢時，市、區(qū)兩級疾控中心檢測結(jié)果顯示，送檢食物中有部分食物大腸菌群超標(biāo)食物中有部分食物大腸菌群超標(biāo);10;10時時3030分，組織分，組織7 7名專家對檢驗結(jié)果進(jìn)行了評名專家對檢驗結(jié)果進(jìn)行了評估鑒定，認(rèn)為調(diào)查程序正確，檢驗方法符合國家有關(guān)

12、規(guī)定，流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)估鑒定，認(rèn)為調(diào)查程序正確，檢驗方法符合國家有關(guān)規(guī)定，流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)真實可靠，醫(yī)療救治及時有效，患兒病情發(fā)展、臨床癥狀與樣品檢驗結(jié)果高度真實可靠，醫(yī)療救治及時有效，患兒病情發(fā)展、臨床癥狀與樣品檢驗結(jié)果高度吻合，作出鑒定結(jié)論如下吻合，作出鑒定結(jié)論如下: :當(dāng)日食物中羊肉冬瓜湯和蔬菜粥大腸菌群超標(biāo)，引當(dāng)日食物中羊肉冬瓜湯和蔬菜粥大腸菌群超標(biāo)，引起食源性疾病。起食源性疾病。第10頁/共28頁第十一頁，共28頁。依法決定給予五萬元罰款依法決定給予五萬元罰款的行政處罰。同時，責(zé)令的行政處罰。同時，責(zé)令船營區(qū)春芽中東幼兒園立船營區(qū)春芽中東幼兒園立即進(jìn)行整改，整改完成并即進(jìn)行整改，整改

13、完成并經(jīng)驗收合格經(jīng)驗收合格(hg)(hg)后方可后方可復(fù)園。復(fù)園。第11頁/共28頁第十二頁，共28頁。大腸桿菌為埃希氏菌屬代表菌。在一定條件下可引大腸桿菌為埃希氏菌屬代表菌。在一定條件下可引起腸道外感染，某些血清型菌株的致病性強，引起腹瀉起腸道外感染，某些血清型菌株的致病性強，引起腹瀉，統(tǒng)稱致病性大腸桿菌。，統(tǒng)稱致病性大腸桿菌。帶菌食品由于加熱不徹底，或因生熟交叉帶菌食品由于加熱不徹底，或因生熟交叉(jioch)(jioch)污染和熟后污染，可引起食物中毒。污染和熟后污染，可引起食物中毒。大腸桿菌生長溫度范圍大腸桿菌生長溫度范圍7 749.549.5，最適生長溫度，最適生長溫度3737，致病

14、性大腸桿菌在室溫下能生存數(shù)周，在土壤和，致病性大腸桿菌在室溫下能生存數(shù)周，在土壤和水中可達(dá)數(shù)月，該菌對熱的抵抗力較其他腸道桿菌強，水中可達(dá)數(shù)月，該菌對熱的抵抗力較其他腸道桿菌強，5555經(jīng)經(jīng)6060分鐘或分鐘或6060加熱加熱1515分鐘仍有部分細(xì)菌存活。大分鐘仍有部分細(xì)菌存活。大腸桿菌腸桿菌7575時，時，1min1min即被殺死，但它耐低溫。即被殺死，但它耐低溫。第12頁/共28頁第十三頁，共28頁。發(fā)生在學(xué)校的疑似食物中毒發(fā)生在學(xué)校的疑似食物中毒(shwzhngd)(shwzhngd)事件事件2014年4月19日，陜西省漢中市、安康市約200名中小學(xué)(xioxu)生在飲用學(xué)校配發(fā)的早餐奶

15、后，因出現(xiàn)食物中毒癥狀被送往醫(yī)院治療。2014年9月12日，山東省壽光市紀(jì)臺鎮(zhèn)第二中學(xué)小學(xué)(xioxu)部57名學(xué)生，在食堂就餐后中毒，具體原因為學(xué)校饅頭機突發(fā)機械故障，導(dǎo)致機油泄漏，造成部分學(xué)生食用礦物油污染的饅頭后，出現(xiàn)嘔吐、腸胃不適等癥狀。2016年10月18日，石家莊正定縣弘文中學(xué)小學(xué)(xioxu)部有超過300名學(xué)生出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐和腹瀉等癥狀，省市疾控中心初步確診為由宋內(nèi)氏志賀病菌引起的食物中毒。2016年10月21日晚南京一幼兒園一個大班學(xué)生發(fā)生疑似食物中毒事件，有近30名孩子分別在南京兒童醫(yī)院、盱眙縣醫(yī)院、盱眙縣中醫(yī)院接受治療。2017年5月19日，上海市民辦童園實驗小學(xué)(xio

16、xu)出現(xiàn)學(xué)生集體嘔吐事件，據(jù)醫(yī)院初步診斷為胃炎和急性胃腸炎，多人檢出諾如病毒。第13頁/共28頁第十四頁，共28頁。1.聚集性。同一時間、地點、同樣的飯菜。聚集性。同一時間、地點、同樣的飯菜。2.非選擇性。即學(xué)生在學(xué)校就餐只能在學(xué)校食堂。非選擇性。即學(xué)生在學(xué)校就餐只能在學(xué)校食堂。3.高風(fēng)險性。正是基于以上兩個特性高風(fēng)險性。正是基于以上兩個特性(txng)，學(xué)校食堂食品安，學(xué)校食堂食品安全的風(fēng)險較高，主要是學(xué)生只能在一起就餐，只要有一點問全的風(fēng)險較高，主要是學(xué)生只能在一起就餐，只要有一點問題，涉及到的人數(shù)多，社會影響大。題，涉及到的人數(shù)多，社會影響大。第14頁/共28頁第十五頁，共28頁。食品

17、、物品食品、物品(wpn)(wpn)存放要求存放要求第15頁/共28頁第十六頁，共28頁。粗加工與切配要求粗加工與切配要求(yoqi) (yoqi) u加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。u將原材料切成符合要求的絲、片、塊、段等，大小適合，方便烹飪及食用。將原材料切成符合要求的絲、片、塊、段等，大小適合，方便烹飪及食用。u易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。u切配好的半成品

18、應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。u肉類、海鮮類、蔬菜類食品原料應(yīng)分池清洗。肉類、海鮮類、蔬菜類食品原料應(yīng)分池清洗。u已盛裝食品的容器不得直接置于地上。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。u加工用容器、工具應(yīng)符合規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識（特別加工用容器、工具應(yīng)符合規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識（特別(tbi)(tbi)是砧板和刀具）。是砧板和刀具）。u加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔。加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔

19、。第16頁/共28頁第十七頁，共28頁。生熟需分開的原因：生熟分開包括三方面的含義：1、生、熟食品制售者應(yīng)分工； 2、盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開或者有明顯標(biāo)記； 3、生熟食品的存放應(yīng)分開。生食品中常帶有許多細(xì)菌、寄生蟲卵等。致食物中毒的細(xì)菌最容易在攝氏5度到60度的環(huán)境中滋生，這一區(qū)間被稱為危險溫度區(qū)域。食物在食用前過早地準(zhǔn)備出來，或者將加工過的食品長時間放置在細(xì)菌容易繁殖的環(huán)境里，都相當(dāng)于將食物放置在危險區(qū)域。據(jù)資料報道，豬、牛、羊肉中，30有致產(chǎn)；水果、蔬菜中，79有大腸桿菌等腸道菌，81有蛔蟲卵。而經(jīng)過加工制作后的熟食品中基本上沒有細(xì)菌和寄生蟲卵了。但是，如果在加工、貯存過程

20、中不注意將它們分開，比如：用切過生食品的刀切熟食品；用盛過生食品的容器未經(jīng)洗凈(x jn)消毒盛放熟食品等，細(xì)菌或寄生蟲卵必然要污染用具，如果再用這些用具來加工、盛放熟食品，就會將生食品上的細(xì)菌、寄生蟲卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，人吃后就可能發(fā)生食物中毒或得寄生蟲病。因此，生熟食品要分開。第17頁/共28頁第十八頁，共28頁。烹飪烹飪(pngrn)(pngrn)要求要求 l在食品的選擇和制作上，要適應(yīng)學(xué)生的消化能力和進(jìn)食心理，防止食物過大、在食品的選擇和制作上，要適應(yīng)學(xué)生的消化能力和進(jìn)食心理，防止食物過大、過酸、過咸、油膩。過酸、過咸、油膩。l烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪

21、加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。l食物必須煮熟煮透，油炸食品防止外焦內(nèi)生。食物必須煮熟煮透，油炸食品防止外焦內(nèi)生。l烹飪好的熟食必須用已消毒的菜盆等專用容器盛放，并有序放于熟食臺。烹飪好的熟食必須用已消毒的菜盆等專用容器盛放，并有序放于熟食臺。l加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。l灶臺灶臺(zo ti)(zo ti)、抹布要隨時清洗，保持清潔，用專用抹布擦拭滴在盤邊的湯、抹布要隨時清

22、洗，保持清潔，用專用抹布擦拭滴在盤邊的湯汁。汁。l剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放或交叉剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放或交叉疊放。疊放。第18頁/共28頁第十九頁，共28頁。備餐及供餐要求備餐及供餐要求(yoqi)(yoqi)第19頁/共28頁第二十頁，共28頁。第20頁/共28頁第二十一頁，共28頁。從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（工作（工作(gngzu)(gngzu)服、工作服、工作(gngzu)(gngzu)帽、頭發(fā)、指甲、飾物、口罩、帽、頭發(fā)、指甲、飾物、口罩、手手.洗手和手消毒）洗手和手消毒）l 操作時應(yīng)穿戴清潔的工

23、作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。l 不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。l 工作服要保持清潔，不得穿戴工作衣帽從事與食品操作無關(guān)的工作（包括上廁所）。l 不得將與食品加工制作(zhzu)無關(guān)的私人物品帶入食品處理區(qū)。l 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他其它可能污染食品的行為。操作用具用后不得隨處亂放。l 從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。第21頁/共28頁第二十二頁，共28頁。檢查檢查(jinch)(jinch)要求要求出庫

24、要求出庫要求(yoqi)(yoqi)每天要對食品進(jìn)行檢查、整理，查看有無霉變、腐爛、變每天要對食品進(jìn)行檢查、整理，查看有無霉變、腐爛、變質(zhì)，包裝有無損壞，是否超過保質(zhì)期等，做好記錄質(zhì)，包裝有無損壞，是否超過保質(zhì)期等，做好記錄(jl)，發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報、處理。問題及時匯報、處理。食品出庫時要檢查色澤、氣味、形狀和保質(zhì)期，堅持食品出庫時要檢查色澤、氣味、形狀和保質(zhì)期，堅持先進(jìn)先出先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間。原則，盡量縮短儲存時間。第22頁/共28頁第二十三頁，共28頁。餐飲器具(qj)清洗消毒保潔要求第23頁/共28頁第二十四頁，共28頁。食堂垃圾管理食堂垃圾管理(gunl)(gunl)要求要求l將餐廚廢棄物分類放置，加蓋，做到日產(chǎn)日清，及時清除，每次將餐廚廢棄物分類放置，加蓋，做到日產(chǎn)日清，及時清除，每次供餐結(jié)束后應(yīng)對廢棄物容器及時清洗，必要時進(jìn)行消毒，保