HACCP官方驗證程序-

1、 官方驗證的作用是：驗證食品生產(chǎn)企業(yè)是否符合食品法律、法規(guī)的要求；確證HACCP計劃是否有效并且被貫徹執(zhí)行。 官方驗證的程序包括： 初步訪談； 官員進行自己的危害分析； 審查工廠的危害分析； 評價工廠的HACCP計劃； 確定HACCP計劃的正確執(zhí)行； 審查HACCP記錄； 審查工廠的衛(wèi)生監(jiān)控。第一節(jié) 初 訪 官方驗證初步訪談的目的是對生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀進行調(diào)查，確定官方驗證所需的民政部和資料： （1）一般情況詢問 （2）特定情況詢問 （3）查詢體系資料第二節(jié) 官員進行自己的危害分析 危害分析是HACCP體系的基礎(chǔ)，驗證官員應(yīng)獨立地進行自己的危害分析，以判定企業(yè)是否已考慮到所有相關(guān)的危害。HACCP

2、計劃的著急是識別所有的顯著危害并加以控制。 在驗證中進行以下活動： （1）確定被驗證的產(chǎn)品和流程 （2）思考并解答以下問題 （3）向生產(chǎn)管理人員或工人了解以下情況 （4）通過思考，建立官員自己的危害分析第三節(jié) 審查工廠的危害分析 完成自己的危害分析后，驗證官員們應(yīng)審查工廠的危害分析，審查將包括： 比較流程圖 確定潛在危害、顯著危害、預(yù)防措施、產(chǎn)鍵點（CCP）的一致性 工廠與官員的危害分析不一致 對SSOP的審查 CCP的定位、數(shù)量比較第四節(jié) 評價工廠的HACCP計劃 一旦確定了顯著危害和CCP，進而驗證評判工廠的HACCP計劃，以確定危害在CCP上是否得到了正確控制。 （1）審核工廠HACCP

3、的制訂過程 （2）通過HACCP作技術(shù)審查，以確定 （3）審查確定危害、CCP、監(jiān)控方法、記錄、糾偏措施和驗證方法的正確性第五節(jié) 確定HACCP計劃的正確執(zhí)行 評價工廠的HACCP計劃后，驗證官員應(yīng)調(diào)查確定工廠是否正確地實施了計劃。該評審過程中官員會通過觀察，進行詢問。第六節(jié) 審查HACCP記錄 記錄是判斷HACCP計劃是否正確的執(zhí)行的關(guān)鍵。記錄包括監(jiān)控記錄、糾正行動記錄和驗證記錄。 （1）選擇拔足夠數(shù)量的記錄進行審查 （2）對監(jiān)控記錄加以審查 （3）對糾正活動記錄加以審查評審 （4）對驗證記錄加以審查 （5）設(shè)法努力識別有無虛假記錄 驗證中，一旦發(fā)現(xiàn)記錄有可能是偽造的，驗證官員應(yīng)盡快復(fù)印記錄

4、留作證據(jù)，然后再同工廠管理人員討論此類虛假的原因及程度。第七節(jié) 審查工廠的衛(wèi)生監(jiān)控 對企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)控的驗證，應(yīng)通過現(xiàn)場調(diào)查，以確定生產(chǎn)。美國FDA官員認為以下的八個方面，構(gòu)成了海產(chǎn)品生產(chǎn)的SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）： （1）確定監(jiān)控的衛(wèi)生要素 與食品或食品接觸表面接觸，或用于制冰的水的安全； 食品接觸表面的狀況和清潔； 交叉污染的防止； 手的清潔、消毒以及衛(wèi)生間的清潔和保持； 防止食品受到潤滑劑、燃油、農(nóng)藥、清潔劑、消毒劑、冷凝液和其它污染物的污染； 有毒化合物的標(biāo)識、貯存和使用； 員工的健康控制； 鼠、蟲消滅和排除。（2）確定是否已有效控制（3）確定監(jiān)控頻率的充分程度（4）確定衛(wèi)生監(jiān)控記錄的保持（5）衛(wèi)生缺陷的糾正第八節(jié) 美國FDA殺菌控制驗證要點（1）食品加工廠注冊體系（2）確保熱力殺菌工藝規(guī)程（3）確保殺菌規(guī)程（4）確保食品罐藏容器內(nèi)容內(nèi)不受污染（5）確保熱力殺菌后商業(yè)無菌的狀態(tài)不受破壞（6）確保人員在場監(jiān)督殺菌工藝規(guī)程（