2021年菜市場管理制度

1、2021 年菜市場管理制度一、按照有關規(guī)定，證照齊全有效，亮證（照）經(jīng)營，食品經(jīng)營人員必須持有關營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康合格證方可經(jīng)營，不得出售食品衛(wèi)生管理制度所列禁止銷售的食品。二、經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品要把好進貨關，不出售有毒、有害、假冒偽劣及不潔食品，確保所銷售食品貨真價實、分量準足，若有違反，按有關規(guī)定進行處罰。三、使用合格計量器具，營業(yè)前須校秤，確保計量準確，嚴禁在計量器具上做手腳，以此來欺詐消費者，如有短斤缺兩或自行改動計量器具的行為，視情節(jié)輕重按規(guī)定處罰。四、自覺執(zhí)行市場衛(wèi)生規(guī)定，保證攤內(nèi)外清潔衛(wèi)生，積極清掃市場公共衛(wèi)生場所，營業(yè)結束，做好清場工作。五、按市場管理要求，使用統(tǒng)一盛放器具

2、，食品擺放整齊美觀， 不越出臺邊，嚴禁亂堆、亂放、亂吊掛、亂停放車輛等。六、禮貌待客，站立服務，名稱醒目，儀表端正，舉止得體，文明用語，不赤膊上柜，不在營業(yè)時吸煙，不在市場內(nèi)酗酒 。七、文明經(jīng)營，服務周到，上柜商品要明碼標價，有貨有價，無貨撤價，做到消費者百挑不厭、百問不煩、有問必答，當好顧客參 謀。八、自覺搞好場內(nèi)安全，在經(jīng)營場所不準擅自使用電水壺、電飯煲、液化氣，不準擅自接拉電線以及移動水龍頭。九、認真學習有關市場管理規(guī)定，熟悉食品業(yè)務知識，不斷提高自身業(yè)務水平。第26頁共26頁十、遵守交費制度，按市場規(guī)定，及時繳納攤位費、管理費等有關費用，若中途歇業(yè)，應及時申請，與市場辦理結算手續(xù)。市場

3、衛(wèi)生管理規(guī)范一、經(jīng)營戶應當保持所經(jīng)營的店面、攤位衛(wèi)生狀況良好，定期做好清潔工作。店面、攤位及其附近必須做到無積水、無垃圾。二、經(jīng)營戶所經(jīng)營的商品應當擺放整齊，不得超過陳列臺面，不得店外設攤，攤外設攤。三、經(jīng)營戶應當做好防蟲、防蠅、防蚊、防鼠工作。四、經(jīng)營戶應當對門前實行三包，不得隨意將垃圾扔到過道等市場公共場所。五、經(jīng)營戶應當積極配合市場管理人員的衛(wèi)生檢查，并服從管理。環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、目的為了預防疾病，控制傳染源，保障廣大客商的身體健康，創(chuàng)造良好的市場衛(wèi)生環(huán)境，特制訂環(huán)境衛(wèi)生管理制度。二、職責1 市場內(nèi)配備衛(wèi)生督查專員，負責環(huán)境衛(wèi)生的檢查、預防和處理工作；2 市場管理員和安保員協(xié)助衛(wèi)生督查

4、專員做好市場內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的督查工作；3 保潔公司 保潔員，全面負責市場內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清掃工作； 三、要求1 工作人員和食品從業(yè)人員必須定期進行體查，持健康證上崗；2 保潔員必須統(tǒng)一著裝，按時上下班；3 市場環(huán)境衛(wèi)生工作由專人全面負責，分包干，責任到人；4 清掃后的垃圾及時清運到垃圾庫，保潔期間市場內(nèi)不能有成堆垃圾堆放 分鐘以上；5 每天定時對垃圾桶進行傾倒和清洗兩次以上；6 定期對地下管網(wǎng)和化糞池進行清掏，確保地下管網(wǎng)排泄通暢；7 定期對市場內(nèi)場地進行消毒處理，并開展除“四害”工作；8 垃圾庫的垃圾做到及時外運，確保日產(chǎn)日清；9 垃圾庫派專人負責守護，避免蔬菜垃圾外流；10 市場衛(wèi)生工作負責人對整

5、個市場的衛(wèi)生工作要經(jīng)常監(jiān)督檢查， 督促經(jīng)營戶自覺搞好攤前攤后和攤位周圍的衛(wèi)生，做到衛(wèi)生“門前三包”；11 公共廁所實行專人管理，勤打掃、勤沖洗，保持廁所內(nèi)外清潔，每天必須做到一次全面打掃，及時開關水閥，節(jié)約用水；12 廣大商客戶都要養(yǎng)成愛清潔、講衛(wèi)生的習慣，自覺遵守社會公德，維護公共衛(wèi)生，做到不隨地吐痰，不亂丟瓜皮果殼，不亂扔煙 蒂，不隨地大小便，不亂潑污水；13 進場人員有愛護場內(nèi)衛(wèi)生設施，果殼箱、清潔桶等不得隨意搬動或亂放，未滅煙蒂不得投入桶內(nèi)，以防火災，對損壞衛(wèi)生設施者照價賠償；14 在分管地段堅持做到隨臟隨掃，不留污物積水，地面干凈；15 下水道每月沖洗二次；16 愛護公物，勤儉節(jié)約，

6、妥善保管掃把、翻斗車等清掃（運）工具。17 經(jīng)營直接入口食品的，從業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開，包裝材料符合食品衛(wèi)生法規(guī)定。市場衛(wèi)生管理制度一、按市場規(guī)模配備衛(wèi)生管理人員，管理人員佩戴統(tǒng)一標志，文明管理，開展經(jīng)常性衛(wèi)生檢查評比活動。二、市場劃行歸市，合理布局，亮證（牌）經(jīng)營，明碼標價，分類設攤。無攤外攤、場外攤，確保文明經(jīng)營，秩序良好。三、有完善的上、下水設施。水產(chǎn)區(qū)、牲畜區(qū)、熟食區(qū)有自來水龍頭，有洗槽和下水道，地面平整，全面硬化。經(jīng)銷活禽的有固定的金屬籠架和水沖式設施?；顨⒓仪莸挠蟹忾]式爐子、瓷磚式水池、密閉式垃圾桶等衛(wèi)生設施。每批宰殺結束后，必須沖洗場地一

7、次，保持衛(wèi)生整潔。農(nóng)貿(mào)市場的冷藏設備符合衛(wèi)生要求。四、市場內(nèi)經(jīng)銷食品、副食品、熟食的經(jīng)營者必須有衛(wèi)生許可證、健康證和營業(yè)執(zhí)照。餐具有消毒保潔設施。直接入口食品有防 蠅、防塵櫥（罩）和專用柜臺，生、熟分開，貨、款分開。從業(yè)人員工作衣帽齊全潔凈，個人衛(wèi)生良好，食品衛(wèi)生知識熟悉。市場上不得銷售假冒偽劣、過期、霉爛變質(zhì)食品。未經(jīng)檢疫的肉類不得上市銷 售。五、市場應配備果殼箱、垃圾桶等衛(wèi)生設施。市場經(jīng)營性垃圾全部實行袋裝化、桶裝化，垃圾袋裝率達 ，并做到日產(chǎn)日清。六、實行全日制保潔制度。地面、攤位整潔，無亂扔雜物、垃圾。下水道暢通，定時沖洗。排水溝內(nèi)清潔，無積存淤泥、污物。 七、市場有公共廁所。清掃保潔

8、消殺制度落實，蹲坑、便池內(nèi)無積糞、無尿垢。廁所內(nèi)無蛛網(wǎng)、無蠅蛆，基本無臭味。糞池密閉有蓋，不漫溢，四周硬化。糞便及時清運。八、除“四害”工作落實。有制度，有專人負責，措施落實，定期開展室內(nèi)外環(huán)境消殺。場內(nèi)外無鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡， 無蟑螂、卵莢及蟑跡。一個視野內(nèi)可見蒼蠅不得超過 只。無蠅蛆、孑孓孳生。九、認真執(zhí)行門前三包管理制度，落實管理責任和管理人員。市場內(nèi)不得停放車輛，場外車輛停放實行定點、定線，專人管理，分類停放。十、開展健康知識宣傳教育，有宣傳陣地，定期 管理和從業(yè)人員學習、培訓。食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識和健康知識普及率達 ，考試及格率達 ，健康行為形成率達 以上。十一、場內(nèi)其他經(jīng)

9、營攤點，符合衛(wèi)生標準要求。農(nóng)貿(mào)市場門前三包責任書為加強農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境衛(wèi)生管理，完善門前三包責任制，創(chuàng)建整潔、優(yōu)美、安全、文明、有序的環(huán)境，根據(jù)市人民政府的有關文件規(guī)定，結合市場實際，特制定本責任書。一、責任對象農(nóng)貿(mào)市場各門面、鋪面、攤位經(jīng)營業(yè)主。二、責任區(qū)域各責任對象自門前至人行道區(qū)域。三、三包內(nèi)容1、包環(huán)境衛(wèi)生。責任對象對責任區(qū)要隨時保持整潔干凈，及時清除地面垃圾、污物和積水，制止和勸阻亂倒、亂扔垃圾行為。垃圾收集后放入垃圾桶，做到地面無污物、污水等。2、包綠化管理。對門前的花草樹木和綠化設施進行維護，不損害花草樹木和綠化設施，不占用綠地，綠化帶內(nèi)無果皮紙屑。3、包秩序維護。維護好責任區(qū)內(nèi)市容

10、整潔，責任區(qū)內(nèi)不亂掛、亂堆、亂貼、亂畫，不亂停放車輛和擺放雜物，無占道經(jīng)營，自覺維護好門前公共設施的完好整潔，廣告招牌整齊統(tǒng)一。四、管理辦法1、法定代表人、店主為門前三包責任人，應自覺接受政府行政職能部門檢查，共同維護環(huán)境整潔。2、市場管理中心為每個臨街門面、攤鋪位配備垃圾桶，環(huán)境衛(wèi)生制度上墻宣傳。3、市場管理中心有專人負責環(huán)境衛(wèi)生管理，環(huán)境衛(wèi)生打掃清潔、環(huán)境安全秩序維護。4、對落實本責任書的責任對象給予表彰，年終按 的比例擇優(yōu)評選，發(fā)給農(nóng)貿(mào)市場文明經(jīng)營戶獎牌。5、對拒不履行“門前三包”責任，嚴重違反城市衛(wèi)生管理的商鋪和個人，根據(jù)城市衛(wèi)生管理條例的規(guī)定，由執(zhí)法部門予以處罰， 并限期整改。門面編

11、號： 責任人： 代表人： 年月日農(nóng)貿(mào)市場標語1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.抓規(guī)范管理促市場繁榮全面實施食品放心工程促進經(jīng)濟社會和諧發(fā)展亮證經(jīng)營、明碼標價、嚴厲打擊價格欺詐行為活躍一方經(jīng)濟，建設好新農(nóng)村。鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，和睦相處，與人為善，是大家福氣；土生土長，自家種地，直供補給，做安善良民。遵紀守法，童叟無欺，共創(chuàng)美好生活環(huán)境市場是我家，整潔靠大家。共創(chuàng)共建共 ，更優(yōu)更美更文明。整治環(huán)境，除害防病，提高市場公共文明水平。管住臟、亂、差，留下真、善、美。打擊哄抬物價保護消費者權益樹文明新風，創(chuàng)文明市場，建文明城市。守法誠信經(jīng)營共創(chuàng)

12、文明市場打擊假冒偽劣維護食品安全積極行動起來共同營造文明、整潔、有序的市場環(huán)境嚴厲查處欺行霸市、短斤少兩違法經(jīng)營行為勤查狠抓嚴把關食品安全重于山群策群力共同抓好集貿(mào)市場專項整治整治臟、亂、差還消費者一個滿意的市場環(huán)境農(nóng)貿(mào)市場“ ”以公平交易、優(yōu)質(zhì)服務為榮，以欺行霸市、強買強賣為恥；以誠實守信、秤準量足為榮，以短斤少兩、變相漲價為恥；以明碼標價、薄利多銷為榮，以操控價格、哄抬物價為恥；以亮照上崗、合法經(jīng)營為榮，以無證經(jīng)營、違規(guī)銷售為恥；以銷售合格、合法產(chǎn)品為榮，以摻雜使假、以次充好為恥；以銷售優(yōu)質(zhì)、新鮮產(chǎn)品為榮，以銷售變 質(zhì)、過期食品為恥；以愛惜衛(wèi)生、維護環(huán)境為榮，以占道經(jīng)營、污染環(huán)境為恥；以遵

13、紀守法、遵章守規(guī)為榮，以違規(guī)違法、擾亂秩序為 恥。第二篇：菜市場應急管理制度菜市場應急管理制度（一）菜市場開辦者應根據(jù)市場監(jiān)管情況，建立健全應急處理預案。成立菜市場監(jiān)管應急工作領導小組，并根據(jù)菜市場 的具體情況，組建專項應急指揮部，開展具體處置工作。（二）按照“屬地管理，轄區(qū)負責”的原則，統(tǒng)一指揮、快速反應。針對因重大 可能引起的市場波動，以及危害人民群眾身體健康、生命安全的緊急情況，管理菜市場的有關部門應制定市場監(jiān)管應急處置預案。（三）菜市場重大 發(fā)生后，按照市場監(jiān)管應急處置預案明確的內(nèi)部職責分工和分級響應標準，及時啟動相應的應急響應程序， 實施應急救援工作。（四）應急響應期間，要明確菜市場

14、值班人員和值班電話，相關工作人員要保持 小時手機或電話開通，確保應急通訊暢通。（五）建立志愿消防隊伍，設立專兼職應急疏散引導員，明確職責分工；確?；馂陌l(fā)生時，第一時間報警、第一時間 引導疏散，并分別在 分鐘內(nèi)、 分鐘內(nèi) 第一、第二級力量開展初起火災撲救，杜絕人員傷亡，最大程度降低財產(chǎn)損失（六）嚴格按照菜市場監(jiān)管應急處置預案的要求，在規(guī)定時間內(nèi)及時上報 信息。對應急處理情況必須堅持日報告制，如有特殊、緊急情況要隨時上報。第三篇：菜市場安全管理制度菜市場安全管理制度（一）配備專兼職安全管理人員，建立健全菜市場安全管理制度、安全檔案和管理人員崗位責任制，認真落實安全防范措施。加強安全檢查并做好記錄，

15、及時整改和消除治安、消防、交通安全隱患。有條件的菜市場應 符合技術標準的電子監(jiān)控設備。（二）建立群眾性的治安保衛(wèi) 或配備專兼職治安保衛(wèi)人員，安保人員統(tǒng)一著裝或佩戴胸、袖章，做好各項安全防范和巡查、巡視， 及時發(fā)現(xiàn)和制止擾亂、危害市場安全的行為，維護市場治安秩序，及時報告并協(xié)助公安機關調(diào)查和處置市場內(nèi)發(fā)生的違法犯罪活動。（三）安保人員應認真學習法律法規(guī)，遵守菜市場安保規(guī)定，嚴肅紀律、文明執(zhí)勤、禮貌待人，禁止打人罵人，嚴禁非法使用警具。（四）配備齊全的消防設施設備（消防水栓、供水系統(tǒng)、滅火器等），放置在方便使用位置，確保完好有效。保持疏散通道、安全出口、消防車通道暢通，嚴禁擅自改變防火分區(qū)和占用防

16、火間距，嚴禁損壞和擅自拆除、停用消防設施設備。（五）臨時增加電器設備應采取安全措施；危險路段、部位應設置安全防護欄等設施；配電房禁止無關人員進入，設置明顯標志。（六）嚴禁使用明火作業(yè)，嚴禁存放易燃 物品、燃放煙花爆竹和燒廢紙，嚴禁在菜市場內(nèi)亂拉接電線和改動電裝置。（七）安全管理人員應定期檢查、檢測、維護保養(yǎng)下列消防設施：建筑物安全使用狀況；建筑消防設施；消防設施、器材和消防安全標志；電器線路、燃氣管路。對存在安全隱患的，應當委托有資質(zhì)的房屋安全鑒定單位對菜市場建筑物進行安全鑒定，采取措施及時消除建筑安全隱患。（八）菜市場開辦者應制定滅火和應急疏散預案， 開展消防安全教育培訓和消防演練，提高菜市

17、場消防防范水平。第四篇：菜市場食品衛(wèi)生管理制度菜市場食品衛(wèi)生管理制度一、食品加工攤位和經(jīng)營食品人員應依據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定， 辦理工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證，售貨人員健康證，并懸掛在攤位明顯處；方可上崗管理。二、市場內(nèi)經(jīng)營的所有食品均為正當渠道進貨，銷售的商品必須在保值期內(nèi)；并保留進貨票據(jù)。禁止出售過期，四無（無產(chǎn)地、無廠家、無商標、無生產(chǎn)日期）腐爛變質(zhì)、 不潔食品。三、生熟食品加工要分開并配置相應的符合食品衛(wèi)生的加工設備；肉禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、冷凍食品、熟肉制品、保鮮食品必須放在冷藏保鮮展示柜內(nèi)。經(jīng)營肉類、熟食人員要統(tǒng)一穿著白大褂、白帽子、白套袖，并用工具售貨。四、市場內(nèi)如被消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食

18、品、包裝標識不符合規(guī)定的食品，或經(jīng)國家有關部門抽查檢驗判定為不合格食品，以及經(jīng)工商行政管理機構、質(zhì)量檢驗檢疫等部門確認的消費者申訴 的假冒偽劣食品，應無條件退換，并承擔相應的責任。五、經(jīng)營者要每天對經(jīng)營場所進行消毒滅菌，保證攤位內(nèi)外整潔；對乘具、拾具、包裝物做到經(jīng)常性消毒。六、出售肉類及相關必須又衛(wèi)生 部門的合格證。七、菜市場管理方要每天檢 營方是否按規(guī)定出售食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象及時制止并做出相應處理。第五篇：大坪菜市場檔案管理制度菜市場檔案管理制度菜市場開辦者應建立下列檔案，登記造冊并妥善保管。（一）市場管理檔案。包括菜市場管理制度、管理人員崗位職 責、管理人員和經(jīng)營人員名冊（含 號碼和聯(lián)

19、系電話）、菜市場建設方案和施工圖紙、設施設備清單、使用現(xiàn)狀及維修情況、菜市場外停車方案、菜市場和經(jīng)營者繳納費用及使用情況、菜市場信息公示、開展活動情況、工作經(jīng)驗總結等與菜市場管理的相關材料。（二）經(jīng)營準入檔案。包括菜市場和經(jīng)營者的工商、稅務、食品安全許可、衛(wèi)生、消防等相關證照（復印件）。（三）食品安全檔案。包括食品從業(yè)人員健康檢查登記臺帳、供貨商有關資質(zhì)證明材料復印件，抽查檢測肉類、蔬菜、水果、家禽等的檢測情況和不合格食用肉回收臺帳，各級政府有關部門和菜市場管理者檢查食品安全的情況。（四）環(huán)境衛(wèi)生檔案。包括保潔人員和經(jīng)營者保潔情況，各級政府有關部門和菜市場管理者檢查環(huán)境衛(wèi)生的情況。（五）市場安

20、全檔案。包括菜市場安保（含電子監(jiān)測資料）、消防安全（包括消費安全設施）、建筑安全、應急預案等情況。（六）計量管理檔案。包括公平秤和經(jīng)營者計量器具管理情況以及計量器具臺帳、校秤記錄臺帳。（七）消費糾紛檔案。包括消費糾紛處理臺帳和預先賠付情況。（八）市場信用檔案。包括菜市場和經(jīng)營者獲得獎勵、違反菜市場管理制度和食品安全法行為的情況，對經(jīng)營準入、環(huán)境衛(wèi)生、市場安全、計量管理、價格管理、消費糾紛等方面屬于經(jīng)營者信用內(nèi)容 的，同時納入市場信用檔案記載。（九）人員培訓檔案。包括管理人員和經(jīng)營者的經(jīng)營管理、衛(wèi)生、安全、計量管理培訓和各種教育培訓檔案。2021 年菜市場食品衛(wèi)生管理制度一、食品加工攤位和經(jīng)營食

21、品人員應依據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定， 辦理工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證，售貨人員健康證，并懸掛在攤位明顯處；方可上崗管理。二、市場內(nèi)經(jīng)營的所有食品均為正當渠道進貨，銷售的商品必須在保值期內(nèi)；并保留進貨票據(jù)。禁止出售過期，四無（無產(chǎn)地、無廠家、無商標、無生產(chǎn)日期）腐爛變質(zhì)、 不潔食品。三、生熟食品加工要分開并配置相應的符合食品衛(wèi)生的加工設備；肉禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、冷凍食品、熟肉制品、保鮮食品必須放在冷藏保鮮展示柜內(nèi)。經(jīng)營肉類、熟食人員要統(tǒng)一穿著白大褂、白帽子、白套袖，并用工具售貨。四、市場內(nèi)如被消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標識不符合規(guī)定的食品，或經(jīng)國家有關部門抽查檢驗判定為不合格食品，以及經(jīng)工商行政管理機

22、構、質(zhì)量檢驗檢疫等部門確認的消費者申訴 的假冒偽劣食品，應無條件退換，并承擔相應的責任。五、經(jīng)營者要每天對經(jīng)營場所進行消毒滅菌，保證攤位內(nèi)外整潔；對乘具、拾具、包裝物做到經(jīng)常性消毒。六、出售肉類及相關必須又衛(wèi)生 部門的合格證。七、菜市場管理方要每天檢 營方是否按規(guī)定出售食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象及時制止并做出相應處理。第二篇：菜市場食品安全管理制度菜市場食品安全管理制度1. 市場開辦者配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關法律法規(guī)和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品安全監(jiān)管，加強對經(jīng)營者的教育、培訓和管理。2. 市場開辦者應當與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議）， 訂立食品安全保證及對不合格食品的

23、退市、追溯、召回、退貨等條 款，明確經(jīng)營者的食品安全管理責任。3. 市場開辦者應審 營者的工商、稅務、食品流通許可等證照， 查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進貨憑證、供應商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應當經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關證照留存?zhèn)洳椤?. 市場開辦者應督促經(jīng)營者落實索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳，記錄進貨渠道。設置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。5. 市場開辦者應配備食品快速檢測設備，每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經(jīng)營者立即停止銷售，并采取相應

24、的管理措施。6. 市場食品安全管理人員應當每天對經(jīng)營者的食品安全情況進行檢查，如實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營要求和違反食品安全法規(guī)定的行為，應當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經(jīng)營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷 售。食品安全責任追究制度1. 對下列情況的菜市場開辦者和有關責任人，視其情節(jié)輕重，給予相應處理，發(fā)生食品安全事故的按照食品安全法的有關規(guī)定給予相應處理：未履行食品安全檢查責任、實施索票索證制度的；未按規(guī)定及時向當?shù)厥称钒踩珯C構或有關部門報告事件的；故意或授意他人瞞報、漏報、緩報、謊報食品安全

25、事件的；未制定或未及時有效啟動食品安全應急預案，造成對重大食品安全事故處置不力的；對發(fā)生重大食品安全事故，未能及時有效 救援工作造成不良后果的；對食品安全管理不力，造成重大食品安全隱患或事故的；其他與食品安全相關的失職行為。2. 對未履行食品安全職責的經(jīng)營者，由市場開辦者視其情節(jié)輕重，給予批評教育、黃牌警告、取消入場資格等處理，違反食品安全法規(guī)定的，按有關規(guī)定進行處理，如因本攤位銷售的食品存在質(zhì)量問題造成食品安全事故應承擔民事責任和刑事責任。經(jīng)營者守則（一）經(jīng)營者取得相關證照后合法經(jīng)營，按照與市場開辦者的協(xié)議約定，在指定地點經(jīng)營，服從管理，自覺遵守有關法律法律和市場管理制度。（二）經(jīng)營活動遵循

26、自愿、平等、公平、誠實信用的原則，主動向消費者出具市場銷售專用憑證，明示經(jīng)營者名稱、具體經(jīng)營場所或攤位號等。（三）經(jīng)營活動遵守國家計量法律法規(guī)規(guī)定，不使用不合格計量器具，不破壞計量器具準確度，不偽造數(shù)據(jù)和破壞鉛（簽）封。（四）遵守價格法律法規(guī)，按規(guī)定實行明碼標價，使用規(guī)范的標價簽（價目牌）標明品名、計價單位、銷售價格等內(nèi)容。對物價主管部門規(guī)定有參考價或臨時銷售限價的，應在經(jīng)營場所明顯位置公示。（五）保證不銷售下列農(nóng)副產(chǎn)品。假冒偽劣產(chǎn)品（如，假冒他人注冊商標、使用虛假產(chǎn)地、假冒其他企業(yè)名稱或代號名稱、偽造假冒優(yōu)質(zhì)商品和認證產(chǎn)品、冒用許可證標志以及危及人身安全、健康的假冒偽劣商品）；國家明令淘汰、

27、過期、失效、變質(zhì)的產(chǎn)品；病死、毒死或者死因不明的畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品；含有毒、有害物質(zhì)污染的食 品；無票、無證、手續(xù)不全或無法證實是合法來源的食品；農(nóng)藥殘留超標的蔬菜、水果；驗收不合格的食品，非定點屠宰場加工、生產(chǎn)和未經(jīng)檢驗、檢疫的畜禽產(chǎn)品；法律、法規(guī)禁止銷售的動植物及其制成品和其他農(nóng)副產(chǎn)品。（六）保證經(jīng)營活動無下列行為。欺行霸市、價格欺詐、強壟斷貨源、哄抬物價或者串通操縱農(nóng)副產(chǎn)品價格；摻雜、摻假、以假充 真、以次充好；以虛假廣告等欺詐方式銷售農(nóng)副產(chǎn)品；法律、法規(guī)禁止的其他行為。（七）商品擺放整齊，搞好攤位衛(wèi)生，不亂丟垃圾、隨地吐痰、亂堆商品、亂設攤點、亂放器具、亂搭亂建、亂拉亂畫、亂停車輛， 維

28、護菜市場環(huán)境衛(wèi)生。（八）愛護菜市場設施，維護菜市場安全，不大聲喧嘩、偷竊財物、打架斗毆、動用明火，不帶有毒和 物品入場，不在市場內(nèi)帶養(yǎng)寵物，不用高音廣播喇叭或者其他發(fā)出高噪聲的方法招徠顧客，維護菜市場正常的交易秩序。（九）文明經(jīng)商，熱情待人，和睦相處，相互支持，共同營造菜市場的良好形象。（四）應急響應期間，要明確菜市場值班人員和值班電話，相關工作人員要保持 小時手機或電話開通，確保應急通訊暢通。（五）建立志愿消防隊伍，設立專兼職應急疏散引導員，明確職責分工；確?；馂陌l(fā)生時，第一時間報警、第一時間 引導疏散，并分別在 分鐘內(nèi)、 分鐘內(nèi) 第一、第二級力量開展初起火災撲救，杜絕人員傷亡，最大程度降低

29、財產(chǎn)損失（六）嚴格按照菜市場監(jiān)管應急處置預案的要求，在規(guī)定時間內(nèi)及時上報 信息。對應急處理情況必須堅持日報告制，如有特殊、緊急情況要隨時上報。菜市場安全管理制度（一）配備專兼職安全管理人員，建立健全菜市場安全管理制度、安全檔案和管理人員崗位責任制，認真落實安全防范措施。買強賣、短斤缺兩；捏造、散布漲價信息，惡意囤積居奇，加強安全檢查并做好記錄，及時整改和消除治安、消防、交通安全隱患。有條件的菜市場應 符合技術標準的電子監(jiān)控設備。（二）建立群眾性的治安保衛(wèi) 或配備專兼職治安保衛(wèi)人員，安保人員統(tǒng)一著裝或佩戴胸、袖章，做好各項安全防范和巡查、巡視， 及時發(fā)現(xiàn)和制止擾亂、危害市場安全的行為，維護市場治

30、安秩序，及時報告并協(xié)助公安機關調(diào)查和處置市場內(nèi)發(fā)生的違法犯罪活動。（三）安保人員應認真學習法律法規(guī)，遵守菜市場安保規(guī)定，嚴肅紀律、文明執(zhí)勤、禮貌待人，禁止打人罵人，嚴禁非法使用警具。（四）配備齊全的消防設施設備（消防水栓、供水系統(tǒng)、滅火器等），放置在方便使用位置，確保完好有效。保持疏散通道、安全出口、消防車通道暢通，嚴禁擅自改變防火分區(qū)和占用防火間距，嚴禁損壞和擅自拆除、停用消防設施設備。（五）臨時增加電器設備應采取安全措施；危險路段、部位應設置安全防護欄等設施；配電房禁止無關人員進入，設置明顯標志。（六）嚴禁使用明火作業(yè)，嚴禁存放易燃 物品、燃放煙花爆竹和燒廢紙，嚴禁在菜市場內(nèi)亂拉接電線和改

31、動電裝置。（七）安全管理人員應定期檢查、檢測、維護保養(yǎng)下列消防設施：建筑物安全使用狀況；建筑消防設施；消防設施、器材和消防安全標志；電器線路、燃氣管路。對存在安全隱患的，應當委托有資質(zhì)的房屋安全鑒定單位對菜市場建筑物進行安全鑒定，采取措施及時消除建筑安全隱患。（八）菜市場開辦者應制定滅火和應急疏散預案， 開展消防安全教育培訓和消防演練，提高菜市場消防防范水平。第三篇：菜市場食品安全管理制度菜市場食品安全管理制度1. 市場開辦者配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關法律法規(guī)和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品安全監(jiān)管，加強對經(jīng)營者的教育、培訓和管理。2. 市場開辦者應當與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證

32、書（協(xié)議）， 訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條 款，明確經(jīng)營者的食品安全管理責任。3. 市場開辦者應審 營者的工商、食品經(jīng)營許可等證照，查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進貨憑證、供應商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應當經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關證照留存?zhèn)洳椤?. 市場開辦者應督促經(jīng)營者落實索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳，記錄進貨渠道。設置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。5. 市場開辦者應配備食品快速檢測設備，每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的

33、應當督促經(jīng)營者立即停止銷售，并采取相應的管理措施。6. 市場食品安全管理人員應當每天對經(jīng)營者的食品安全情況進行檢查，如實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營要求和違反食品安全法規(guī)定的行為，應當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經(jīng)營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷 售。第四篇：菜市場管理制度市場經(jīng)營者文明守則一、按照有關規(guī)定，證照齊全有效，亮證（照）經(jīng)營，食品經(jīng)營人員必須持有關營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康合格證方可經(jīng)營，不得出售食品衛(wèi)生管理制度所列禁止銷售的食品。二、經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品要把好進貨關，不出售有毒、有害、假冒

34、偽劣及不潔食品，確保所銷售食品貨真價實、分量準足，若有違反，按有關規(guī)定進行處罰。三、使用合格計量器具，營業(yè)前須校秤，確保計量準確，嚴禁在計量器具上做手腳，以此來欺詐消費者，如有短斤缺兩或自行改動計量器具的行為，視情節(jié)輕重按規(guī)定處罰。四、自覺執(zhí)行市場衛(wèi)生規(guī)定，保證攤內(nèi)外清潔衛(wèi)生，積極清掃市場公共衛(wèi)生場所，營業(yè)結束，做好清場工作。五、按市場管理要求，使用統(tǒng)一盛放器具，食品擺放整齊美觀， 不越出臺邊，嚴禁亂堆、亂放、亂吊掛、亂停放車輛等。六、禮貌待客，站立服務，名稱醒目，儀表端正，舉止得體，文明用語，不赤膊上柜，不在營業(yè)時吸煙，不在市場內(nèi)酗酒 。七、文明經(jīng)營，服務周到，上柜商品要明碼標價，有貨有價，

35、無貨撤價，做到消費者百挑不厭、百問不煩、有問必答，當好顧客參 謀。八、自覺搞好場內(nèi)安全，在經(jīng)營場所不準擅自使用電水壺、電飯煲、液化氣，不準擅自接拉電線以及移動水龍頭。九、認真學習有關市場管理規(guī)定，熟悉食品業(yè)務知識，不斷提高自身業(yè)務水平。十、遵守交費制度，按市場規(guī)定，及時繳納攤位費、管理費等有關費用，若中途歇業(yè)，應及時申請，與市場辦理結算手續(xù)。市場衛(wèi)生管理規(guī)范一、經(jīng)營戶應當保持所經(jīng)營的店面、攤位衛(wèi)生狀況良好，定期做好清潔工作。店面、攤位及其附近必須做到無積水、無垃圾。二、經(jīng)營戶所經(jīng)營的商品應當擺放整齊，不得超過陳列臺面，不得店外設攤，攤外設攤。三、經(jīng)營戶應當做好防蟲、防蠅、防蚊、防鼠工作。四、經(jīng)

36、營戶應當對門前實行三包，不得隨意將垃圾扔到過道等市場公共場所。五、經(jīng)營戶應當積極配合市場管理人員的衛(wèi)生檢查，并服從管理。環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、目的為了預防疾病，控制傳染源，保障廣大客商的身體健康，創(chuàng)造良好的市場衛(wèi)生環(huán)境，特制訂環(huán)境衛(wèi)生管理制度。二、職責1 市場內(nèi)配備衛(wèi)生督查專員，負責環(huán)境衛(wèi)生的檢查、預防和處理工作；2 市場管理員和安保員協(xié)助衛(wèi)生督查專員做好市場內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的督查工作；3 保潔公司 保潔員，全面負責市場內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清掃工作； 三、要求1 工作人員和食品從業(yè)人員必須定期進行體查，持健康證上崗；2 保潔員必須統(tǒng)一著裝，按時上下班；3 市場環(huán)境衛(wèi)生工作由專人全面負責，分包干，責任到人；4

37、清掃后的垃圾及時清運到垃圾庫，保潔期間市場內(nèi)不能有成堆垃圾堆放 分鐘以上；5 每天定時對垃圾桶進行傾倒和清洗兩次以上；6 定期對地下管網(wǎng)和化糞池進行清掏，確保地下管網(wǎng)排泄通暢；7 定期對市場內(nèi)場地進行消毒處理，并開展除“四害”工作；8 垃圾庫的垃圾做到及時外運，確保日產(chǎn)日清；9 垃圾庫派專人負責守護，避免蔬菜垃圾外流；10 市場衛(wèi)生工作負責人對整個市場的衛(wèi)生工作要經(jīng)常監(jiān)督檢查， 督促經(jīng)營戶自覺搞好攤前攤后和攤位周圍的衛(wèi)生，做到衛(wèi)生“門前三包”；11 公共廁所實行專人管理，勤打掃、勤沖洗，保持廁所內(nèi)外清潔，每天必須做到一次全面打掃，及時開關水閥，節(jié)約用水；12 廣大商客戶都要養(yǎng)成愛清潔、講衛(wèi)生的

38、習慣，自覺遵守社會公德，維護公共衛(wèi)生，做到不隨地吐痰，不亂丟瓜皮果殼，不亂扔煙 蒂，不隨地大小便，不亂潑污水；13 進場人員有愛護場內(nèi)衛(wèi)生設施，果殼箱、清潔桶等不得隨意搬動或亂放，未滅煙蒂不得投入桶內(nèi)，以防火災，對損壞衛(wèi)生設施者照價賠償；14 在分管地段堅持做到隨臟隨掃，不留污物積水，地面干凈；15 下水道每月沖洗二次；16 愛護公物，勤儉節(jié)約，妥善保管掃把、翻斗車等清掃（運）工具。17 經(jīng)營直接入口食品的，從業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開，包裝材料符合食品衛(wèi)生法規(guī)定。市場衛(wèi)生管理制度一、按市場規(guī)模配備衛(wèi)生管理人員，管理人員佩戴統(tǒng)一標志，文明管理，開展經(jīng)常性衛(wèi)生

39、檢查評比活動。二、市場劃行歸市，合理布局，亮證（牌）經(jīng)營，明碼標價，分類設攤。無攤外攤、場外攤，確保文明經(jīng)營，秩序良好。三、有完善的上、下水設施。水產(chǎn)區(qū)、牲畜區(qū)、熟食區(qū)有自來水龍頭，有洗槽和下水道，地面平整，全面硬化。經(jīng)銷活禽的有固定的金屬籠架和水沖式設施?；顨⒓仪莸挠蟹忾]式爐子、瓷磚式水池、密閉式垃圾桶等衛(wèi)生設施。每批宰殺結束后，必須沖洗場地一次，保持衛(wèi)生整潔。農(nóng)貿(mào)市場的冷藏設備符合衛(wèi)生要求。四、市場內(nèi)經(jīng)銷食品、副食品、熟食的經(jīng)營者必須有衛(wèi)生許可證、健康證和營業(yè)執(zhí)照。餐具有消毒保潔設施。直接入口食品有防 蠅、防塵櫥（罩）和專用柜臺，生、熟分開，貨、款分開。從業(yè)人員工作衣帽齊全潔凈，個人衛(wèi)生良

40、好，食品衛(wèi)生知識熟悉。市場上不得銷售假冒偽劣、過期、霉爛變質(zhì)食品。未經(jīng)檢疫的肉類不得上市銷 售。五、市場應配備果殼箱、垃圾桶等衛(wèi)生設施。市場經(jīng)營性垃圾全部實行袋裝化、桶裝化，垃圾袋裝率達 ，并做到日產(chǎn)日清。六、實行全日制保潔制度。地面、攤位整潔，無亂扔雜物、垃圾。下水道暢通，定時沖洗。排水溝內(nèi)清潔，無積存淤泥、污物。七、市場有公共廁所。清掃保潔消殺制度落實，蹲坑、便池內(nèi)無積糞、無尿垢。廁所內(nèi)無蛛網(wǎng)、無蠅蛆，基本無臭味。糞池密閉有 蓋，不漫溢，四周硬化。糞便及時清運。八、除“四害”工作落實。有制度，有專人負責，措施落實，定期開展室內(nèi)外環(huán)境消殺。場內(nèi)外無鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡， 無蟑螂、卵莢

41、及蟑跡。一個視野內(nèi)可見蒼蠅不得超過 只。無蠅蛆、孑孓孳生。九、認真執(zhí)行門前三包管理制度，落實管理責任和管理人員。市場內(nèi)不得停放車輛，場外車輛停放實行定點、定線，專人管理，分類停放。十、開展健康知識宣傳教育，有宣傳陣地，定期 管理和從業(yè)人員學習、培訓。食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識和健康知識普及率達 ，考試及格率達 ，健康行為形成率達 以上。十一、場內(nèi)其他經(jīng)營攤點，符合衛(wèi)生標準要求。農(nóng)貿(mào)市場門前三包責任書為加強農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境衛(wèi)生管理，完善門前三包責任制，創(chuàng)建整潔、優(yōu)美、安全、文明、有序的環(huán)境，根據(jù)市人民政府的有關文件規(guī)定，結合市場實際，特制定本責任書。一、責任對象農(nóng)貿(mào)市場各門面、鋪面、攤位經(jīng)營業(yè)主。二、責任區(qū)域各責任對象自門前至人行道區(qū)域。三、三包內(nèi)容1、包環(huán)境衛(wèi)生。責任對象對責任區(qū)要隨時保持整潔干凈，及時清除地面垃圾、污物和積水，制止和勸阻亂倒、亂扔垃圾行為。垃圾收集后放入垃圾桶，做到地面無污