西軟FOXHIS系統(tǒng)X5餐飲POS手冊(cè)

1、1綜合收銀綜合收銀.4第一節(jié)第一節(jié) 接上班帳單接上班帳單.5第二節(jié)第二節(jié) 預(yù)訂管理預(yù)訂管理.62.1 預(yù)訂查詢.72.1.1 打開(kāi)預(yù)訂查詢窗口.72.1.2 查詢方法.72.2 新建預(yù)訂.82.2.1 新建預(yù)訂步驟.82.2.2 預(yù)訂單說(shuō)明.92.2.3 預(yù)訂多張桌子.102.2.4 定金收取.182.2.5 退回定金.192.2.6 預(yù)點(diǎn)菜單.202.3 修改預(yù)訂.232.3.1 修改.232.3.2 取消.232.3.3 恢復(fù).242.4 預(yù)訂處理窗口介紹.242.5 預(yù)訂分布.262.5.1 查詢餐廳分布圖.262.5.2 在分布圖里新建預(yù)訂.27第三節(jié)第三節(jié) 點(diǎn)菜收銀點(diǎn)菜收銀.283.

2、1 樓面資客.283.2 臺(tái)位資源.303.2.1 新建餐飲主單.313.2.2 點(diǎn)菜.343.2.3 特殊菜處理.363.2.4 點(diǎn)菜技巧.413.3 點(diǎn)菜修改.433.3.1 加菜.433.3.2 退菜.433.3.3 換菜.443.4 主單修改.443.5 其他功能介紹.453.6 收銀管理.513.6.1 人民幣結(jié)帳.523.6.2 信用卡結(jié)帳.533.6.3 結(jié)帳轉(zhuǎn)前臺(tái).543.6.4 結(jié)帳掛應(yīng)收.563.6.5 多種付款方式結(jié)帳.563.6.6 聯(lián)單結(jié)帳.573.6.7 結(jié)帳沖預(yù)付.5823.6.8 帳務(wù)補(bǔ)救.593.6.9 追回.623.6.10 掛帳.633.6.11 即時(shí)收銀

3、.64第四節(jié)第四節(jié)信息查詢信息查詢.674.1 綜合查詢.674.2 應(yīng)收帳和消費(fèi)帳管理.724.2.1 應(yīng)收帳管理.724.2.2 消費(fèi)帳管理.754.3 簡(jiǎn)要住客查詢和客戶檔案.784.3.1 簡(jiǎn)要住客查詢.784.3.2 客戶檔案.814.4 其他.924.4.1 餐飲利潤(rùn)/成本分析.934.4.2 公共信息.94第五節(jié)第五節(jié) 日常維護(hù)日常維護(hù).955.1 常用菜編輯.955.2 今日推薦.975.3 本日沽清.97第六節(jié)第六節(jié) 報(bào)表報(bào)表.1006.1 交班報(bào)表.1006.1.1 打開(kāi)交班報(bào)表窗口.1006.1.2 交班報(bào)表.1016.1.3 銷售明細(xì)表.1026.2 菜譜銷售排行榜.1

4、046.3 其他報(bào)表.1046.3.1 稽核報(bào)表.1046.3.2 報(bào)表專家.1056.4 夜審.1066.4.1 獨(dú)立餐飲夜審處理.1066.4.2 帶前臺(tái)系統(tǒng)夜審處理.1086.5重建上日?qǐng)?bào)表.111第七節(jié)第七節(jié) 系統(tǒng)維護(hù)系統(tǒng)維護(hù).1127.1 系統(tǒng)設(shè)置.1127.1.1 基本代碼.1137.1.2 模式.1217.1.3 維護(hù)代碼.1217.1.4 點(diǎn)菜代碼.1267.1.5 廚房打印.1347.1.6 配料管理.1347.2 餐位圖顏色設(shè)置.13437.3 系統(tǒng)報(bào)表定義.1357.4 數(shù)據(jù)一致性檢查.1357.5 通用查詢定義.1377.6 輔料及燒法管理.1377.7 廚打定義.13

5、97.8 模式設(shè)置.1417.9 營(yíng)業(yè)點(diǎn)設(shè)置.1457.9.1 營(yíng)業(yè)點(diǎn)設(shè)置.1457.9.1.1 常規(guī).1457.9.1.2 適用菜本.1467.9.2 營(yíng)業(yè)點(diǎn)刪除.1467.9.3 營(yíng)業(yè)點(diǎn)查找.1467.10 站點(diǎn)設(shè)置.1477.10.1 站點(diǎn)設(shè)置.1477.10.2 站點(diǎn)刪除.1487.10.3 站點(diǎn)查找.1487.11 菜譜管理.1497.11.1 菜譜管理.1497.11.2 菜本編輯.1527.11.3 菜類編輯.1527.11.3.1 常規(guī).1527.11.3.2 輔料選擇.1537.11.3.3 廚房選擇.1547.11.3.4 模式定義.1557.11.3.5 報(bào)表定義.156

6、7.11.4 菜項(xiàng)編輯.1577.11.4.1 常規(guī).1577.11.4.2 價(jià)格定義.1587.11.4.3 輔料選擇.1607.11.4.4 廚房選擇.1617.11.4.5 模式定義.1627.11.4.6 報(bào)表定義.1637.12 套餐定義.1647.12.1 中餐套餐.1647.12.2 西餐套餐.1677.13 觸摸屏界面列表.1707.14 觸摸屏界面內(nèi)容.1707.15 觸摸屏界面數(shù)據(jù)窗口.1704綜合收銀綜合收銀綜合收銀系統(tǒng)是預(yù)訂管理、餐飲收銀、娛樂(lè)收銀等功能的綜合體。其中預(yù)訂管理包括：宴會(huì)預(yù)訂、菜牌打印、定金管理；餐飲收銀包括：餐位資源管理、點(diǎn)菜管理、結(jié)帳收銀等。要使用綜合

7、收銀系統(tǒng)，首先必須設(shè)置該電腦可操作的營(yíng)業(yè)點(diǎn)信息。設(shè)置方式由兩種：系統(tǒng)使用前，由系統(tǒng)管理員在維護(hù)系統(tǒng)中統(tǒng)一設(shè)置工作站。系統(tǒng)第一次運(yùn)行時(shí)，若未設(shè)工作站使用時(shí)系統(tǒng)若提示“工作站定義” ，則表明該營(yíng)業(yè)點(diǎn)信息還未設(shè)置， 操作者可以要求系統(tǒng)管理員在維護(hù)系統(tǒng)中進(jìn)行設(shè)置，也可以根據(jù)系統(tǒng)提示自己進(jìn)行設(shè)置。 方法如下： （1） 、雙擊進(jìn)入餐飲系統(tǒng)，彈出站點(diǎn)設(shè)置窗口； 圖（2） 、 【營(yíng)業(yè)點(diǎn)選擇】處選擇該站點(diǎn)可以操作的營(yíng)業(yè)點(diǎn)，雙擊鼠標(biāo)左鍵，打勾的表示選中。 【基本信息】下， 【中文描述】 、 【英文描述】分別輸入中英文營(yíng)業(yè)點(diǎn)名稱，如要設(shè)置廚房打印，則選擇【廚房出單】 ，并在【客人清單】 、 【傳菜部】 、 【廚師長(zhǎng)

8、】處選擇對(duì)應(yīng)的打印機(jī)。5 圖（3） 、單擊確定，收銀點(diǎn)設(shè)置成功。第一節(jié)第一節(jié) 接上班帳單接上班帳單酒店業(yè)務(wù)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣的情況：操作員下班時(shí)該營(yíng)業(yè)點(diǎn)還沒(méi)有停止?fàn)I業(yè)，另一操作員接班。這種情況下，上班次人員會(huì)將手工單據(jù)移交給接班人員，同時(shí)為了能在電腦上操作客人的帳單，系統(tǒng)建議使用交接班交接班功能，在電腦上實(shí)現(xiàn)交接電腦單據(jù)，具體操作詳見(jiàn)以下說(shuō)明。X5 系統(tǒng)建議操作員執(zhí)行其他功能其他功能更換操作員更換操作員進(jìn)行交班。如果上一班還有帳單沒(méi)有結(jié)，下一班操作員更換工號(hào)成功后，系統(tǒng)會(huì)出現(xiàn)交接班窗口，如下圖所示。6圖交接班左上方顯示需要接班的營(yíng)業(yè)點(diǎn)，下方顯示需要接班的操作員列表。選擇接班營(yíng)業(yè)點(diǎn)和操作員后， 交

9、接班窗口中間的未結(jié)帳單記錄就會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。單擊某項(xiàng)目，該項(xiàng)目藍(lán)色顯示，表示該項(xiàng)目被選中，若要放棄某選中項(xiàng)目，只需再次單擊即可。交接班窗口右邊顯示了三個(gè)功能按鈕，其中全選和反選用于方便操作者選擇中間的未結(jié)帳單記錄。同時(shí)，帳單也可用單擊選中，再單擊放棄的方法進(jìn)行選擇。選好營(yíng)業(yè)點(diǎn)、操作員和未結(jié)帳單后，單擊右邊接班，就把需要接班的帳單接過(guò)來(lái)了。如果不需要接上一班的帳單，只需直接單擊退出即可。注意注意：營(yíng)業(yè)點(diǎn)、操作員、未結(jié)帳單的選擇可以同時(shí)進(jìn)行，也可以只選擇其中一種。如果開(kāi)始時(shí)沒(méi)有接過(guò)上班的帳單，后來(lái)又要將帳單接過(guò)來(lái)，可用如下方法操作：執(zhí)行交班報(bào)表交班報(bào)表接上班帳單接上班帳單，打開(kāi)如上圖窗口，按上述

10、方法選擇需要接班的帳單即可。接過(guò)來(lái)的帳單將成為本班的帳單，這一點(diǎn)可以在交班報(bào)表上得到反映。圖第二節(jié)第二節(jié) 預(yù)訂管理預(yù)訂管理餐飲預(yù)訂主要用于團(tuán)體宴會(huì)、旅行團(tuán)就餐、工作餐及個(gè)人預(yù)訂、查詢。預(yù)訂操作簡(jiǎn)單的說(shuō)就是在電腦上完成一張就餐預(yù)訂單的填寫(xiě)。本臺(tái)電腦操作的營(yíng)業(yè)點(diǎn)收銀員列表未結(jié)帳記錄72.12.1 預(yù)訂查詢預(yù)訂查詢2.1.12.1.1 打開(kāi)預(yù)訂查詢窗口打開(kāi)預(yù)訂查詢窗口這個(gè)查詢窗口可以通過(guò)選擇餐廳營(yíng)業(yè)點(diǎn)，選擇日期等多個(gè)查詢條件查詢預(yù)訂情況。打開(kāi)預(yù)訂查詢窗口：執(zhí)行預(yù)訂預(yù)訂預(yù)訂列表預(yù)訂列表。打開(kāi)預(yù)訂處理-查詢、修改、新建窗口，如下圖所示。圖2.1.22.1.2 查詢方法查詢方法常用查詢方法有以下兩種：操作

11、步驟操作步驟：組合查詢餐飲預(yù)訂單（1） 、打開(kāi)預(yù)訂處理-查詢、修改、新建窗口，單擊右下角組合查詢按鈕，打開(kāi)組合條件查詢窗口， 。如下圖所示。 組合查詢8圖（2） 、在餐飲預(yù)訂查詢窗口中選擇餐廳名稱，錄入單位名稱、日期等，單擊確定后進(jìn)行查詢。注意注意：清除-清除已經(jīng)輸入的信息，使其恢復(fù)到初始狀態(tài)。取消-單擊退出餐飲預(yù)訂查詢窗口。使用窗口右列，單號(hào)、單位、姓名、班別等功能按鈕。實(shí)實(shí) 例例：查詢杭州西軟科技有限公司的預(yù)訂情況。操作步驟操作步驟：（1） 、打開(kāi)預(yù)訂處理-查詢、修改、新建窗口。（2） 、單擊單位，彈出條件輸入窗口。圖（3） 、輸入單位名稱。（4） 、單擊確認(rèn)，顯示查詢結(jié)果。2.22.2

12、新建預(yù)訂新建預(yù)訂2.2.12.2.1 新建預(yù)訂步驟新建預(yù)訂步驟操作步驟操作步驟：（1） 、執(zhí)行預(yù)訂預(yù)訂新建預(yù)訂新建預(yù)訂，或在執(zhí)行預(yù)訂預(yù)訂預(yù)訂列表預(yù)訂列表，打開(kāi)預(yù)訂處理-查詢、修改、新建窗口下，單擊新建，打開(kāi)餐飲預(yù)訂主單 ，如下圖所示。9圖（2） 、輸入預(yù)訂信息。相關(guān)預(yù)訂信息的含義，請(qǐng)參見(jiàn)下表。（3） 、單擊存盤(pán)，預(yù)訂完成。2.2.22.2.2 預(yù)訂單說(shuō)明預(yù)訂單說(shuō)明系統(tǒng)餐飲預(yù)訂主單如上圖所示，窗口左上部是預(yù)訂主單信息和聯(lián)系人信息，右上部是預(yù)訂菜式，左下部為備注說(shuō)明，右下部為預(yù)付定金。主單各項(xiàng)說(shuō)明項(xiàng)項(xiàng) 目目含含 義義客人類別酒店對(duì)客人的分類，一般分為零點(diǎn)、團(tuán)體、旅行團(tuán)等。系統(tǒng)可設(shè)置【類別】的默認(rèn)值

13、。該項(xiàng)的正確選擇，有利于酒店對(duì)用餐客人按類型進(jìn)行正確統(tǒng)計(jì)。預(yù)訂日期指預(yù)訂的用餐日期及時(shí)間。 -預(yù)訂日期下方的空格功能類似于備注，用于輸入預(yù)訂的保留時(shí)間，該項(xiàng)目只起備注作用，用于提示相關(guān)人員。預(yù)訂餐廳即餐廳分類，一般由系統(tǒng)管理員在維護(hù)系統(tǒng)中設(shè)置，一個(gè)酒店可能有很多個(gè)餐廳。單擊預(yù)訂餐廳后的空白處，可打開(kāi)營(yíng)業(yè)點(diǎn)幫助窗口，單擊選擇即可。預(yù)訂桌號(hào)預(yù)訂時(shí)確認(rèn)的桌號(hào)，如果預(yù)訂時(shí)沒(méi)有確認(rèn)桌號(hào)，可以不填。預(yù)訂班別指預(yù)訂用餐班次，只有當(dāng)預(yù)訂班次與實(shí)際班次一致時(shí)，預(yù)訂單才能轉(zhuǎn)登記。銷售人員銷售員信息，用于統(tǒng)計(jì)銷售員業(yè)績(jī)。若已經(jīng)選擇【單位號(hào)】 ，并且該單位檔案中已經(jīng)確認(rèn)【銷售員】 ，則【銷售員】將自動(dòng)從檔案中讀取。若

14、是一般銷售員的客人，可直接選擇。預(yù)訂單位如該單位在系統(tǒng)中有檔案，則可打開(kāi)客戶檔案查找窗口進(jìn)行匹配查找，選擇后在后面的單位名稱處自動(dòng)顯示公司名。10預(yù)訂客人如該客人在系統(tǒng)中有檔案，則可打開(kāi)客戶檔案查找窗口進(jìn)行匹配查找，選擇后在后面的聯(lián)系人處自動(dòng)顯示該客人姓名?？腿藥ぬ?hào)如該客人在系統(tǒng)中有帳號(hào)，可進(jìn)行匹配。適用模式優(yōu)惠模式。若已經(jīng)選擇【單位號(hào)】 ，并且該單位檔案中已經(jīng)設(shè)置其餐飲消費(fèi)模式， 【模式】將自動(dòng)從檔案信息中讀??；反之，自動(dòng)顯示默認(rèn)值。單位名稱預(yù)訂單位或個(gè)人的名稱。招待單位如招待單位與預(yù)訂單位不同，可填寫(xiě)此項(xiàng)。人/桌總桌數(shù)和總?cè)藬?shù)。預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)可以按桌、按人、按次或者按自選輸入客人訂餐標(biāo)準(zhǔn)的金額。

15、特殊要求客人用餐的特殊要求。一般事先由管理人員或工程師在代碼中設(shè)置，預(yù)訂時(shí)直接選擇即可。如婚宴自帶酒水、鮮花、水果等。也可手工輸入。付款方式結(jié)帳付款方式，默認(rèn)“現(xiàn)付” 。聯(lián)系人信息 主要包括聯(lián)系人姓名、電話和 Email 等。備注直接錄入該預(yù)訂單備注信息。預(yù)訂菜式預(yù)訂時(shí)可預(yù)先輸入客人點(diǎn)好的菜單。預(yù)訂轉(zhuǎn)登記后，預(yù)點(diǎn)菜單將自動(dòng)導(dǎo)入到當(dāng)前菜單。若無(wú)變更，可直接打印廚房，非常方便；若有更改，可以在增刪之后再確定。操作詳見(jiàn) 2.2.3 預(yù)訂多張桌子實(shí)例。預(yù)付定金客人預(yù)訂且付押金的情況下，需要操作員記錄客人的押金金額，以便于在客人消費(fèi)后，結(jié)合預(yù)付，多退少補(bǔ)。操作詳見(jiàn) 2.2.4 收取定金。2.2.32.2

16、.3 預(yù)訂多張桌子預(yù)訂多張桌子實(shí)實(shí) 例例：杭州西軟科技有限公司預(yù)訂 06/08/24 晚上 6 點(diǎn)在大豐堂美食廣場(chǎng)用餐，需要三桌（假設(shè)桌號(hào)為 110、111、112） ，共 24 個(gè)人，聯(lián)系人朱小姐，電話預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)是 1000 元/桌。要求操作員根據(jù)以上信息建立預(yù)訂。操作步驟操作步驟： （1） 、執(zhí)行預(yù)訂預(yù)訂新建預(yù)訂新建預(yù)訂，打開(kāi)餐飲預(yù)訂主單窗口，如下圖所示。11圖（2） 、 【客人類別】處選擇“單位” ， 【預(yù)訂日期】處輸入“09/05/08 18：00”，若客人有保留預(yù)訂的要求，可以在日期下方的空格內(nèi)輸入“保留到晚上 8 點(diǎn)” 。單擊【預(yù)訂餐廳】空白處，打開(kāi)營(yíng)業(yè)點(diǎn)幫

17、助窗口，單擊選擇“大豐堂美食廣場(chǎng)” ， 【預(yù)訂班別】處選擇“晚” 。12圖（3） 、 【預(yù)訂單位】處單擊空白處，打開(kāi)客戶檔案查詢窗口， 【姓名】處輸入西軟，單擊查詢，顯示查詢結(jié)果，如下圖所示。13圖 （4） 、單擊確定， 【預(yù)訂單位】顯示該公司名稱，同時(shí)在【單位名稱】處也顯示該公 司名稱，在【銷售人員】和【適用模式】處同時(shí)顯示該單位的銷售員和打折模式（根據(jù)檔案中的定義自動(dòng)導(dǎo)入） 。 【人/桌】處處輸入 24/3， 【預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)】處輸入 1000。（5） 、 【聯(lián)系人】處輸入朱小姐， 【電話號(hào)碼】處輸入 133568125454。（6） 、單擊存盤(pán)，系統(tǒng)自動(dòng)生成【預(yù)訂號(hào)】 ，并在底行顯示【創(chuàng)建】

18、、 【修改】的人員和時(shí)間。（7） 、在【預(yù)訂桌號(hào)】處單擊，打開(kāi)顯示桌號(hào)窗口，將【日期】修改為預(yù)訂到達(dá)日期， 【餐廳選擇】雙擊“大豐堂美食廣場(chǎng)” ，單擊選擇符合要求的一個(gè)主桌號(hào) 110，單擊選中，主桌號(hào)選定完畢。14圖（8） 、單擊餐飲預(yù)訂主單下的桌號(hào)，打開(kāi)已預(yù)訂桌號(hào)窗口 ，如下圖所示，可看到之前選定的主桌號(hào) 110。15圖單擊增加，按 F1，打開(kāi)顯示桌號(hào)窗口， 【餐廳選擇】處雙擊“大豐美食餐廳” ， 【條件選擇】處將【班次】 、 【日期】修改為客人到達(dá)日期，雙擊查找，系統(tǒng)將顯示在客人預(yù)訂日，大豐美食餐廳各桌號(hào)的狀態(tài)，如下圖所示。16圖單擊選中“111” ，按住 SHIFT 鍵，同時(shí)單擊“112

19、” ，同時(shí)選中 2 個(gè)桌號(hào)，如下圖所示。17圖單擊選中，退出該窗口， 已預(yù)訂桌號(hào)顯示如下。單擊退出即可。如果知道預(yù)訂的桌號(hào)的話可以直接桌號(hào)處錄入并存盤(pán)即可。18圖（9） 、新建預(yù)訂成功， 餐飲預(yù)訂主單如下圖所示。19圖2.2.42.2.4 定金收取定金收取預(yù)訂收取的定金，在系統(tǒng)中有兩種處理方式。方式一：在預(yù)訂主單中輸入定金實(shí)實(shí) 例例：假設(shè)上例預(yù)訂，預(yù)付押金 1000 元。操作步驟操作步驟：（1） 、 餐飲預(yù)訂主單窗口，單擊預(yù)付，打開(kāi)定金輸入窗口。圖（2） 、 【代碼】處選擇默認(rèn)值，一般默認(rèn)付款方式為人民幣現(xiàn)金。 【單號(hào)】處輸入定金20單的單據(jù)號(hào)， 【金額】處輸入 1000， 【摘要】處會(huì)自動(dòng)顯

20、示單位名稱“杭州西湖軟件有限公司”如下圖所示。圖（3） 、單擊確認(rèn)（O）， 【預(yù)付定金】處顯示預(yù)付有效記錄。圖方式二：將定金當(dāng)作一個(gè)菜進(jìn)行處理。該方法比較靈活，如果酒店的預(yù)定單不需要輸入電腦，但是收取的定金需要錄入電腦，則可以采用此方法。該方法就是將定金當(dāng)作一個(gè)菜進(jìn)行處理，然后進(jìn)行結(jié)帳。操作步驟：操作步驟：（1） 、在餐廳中任選一個(gè)臺(tái)號(hào)進(jìn)行開(kāi)臺(tái)。（2） 、點(diǎn)菜，點(diǎn)菜名為“定金”的菜肴，將菜價(jià)改為客人的定金金額。（3） 、結(jié)帳，使用客人付定金的付款方式進(jìn)行結(jié)帳。按以上操作，即可完成定金的收取工作。具體的開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)菜、結(jié)帳操作方法請(qǐng)參考第三節(jié) 點(diǎn)菜收銀中的相關(guān)說(shuō)明。注意注意：若酒店需要使用此功能，需

21、要在菜譜中專門(mén)建立一個(gè)名為“定金”的菜肴，并且將該菜肴的“系統(tǒng)核銷處理”項(xiàng)設(shè)置為“餐飲定金” 。2.2.52.2.5 退回定金退回定金若是按上述方式一的方法收取定金，則可以按照以下方法退回定金。若是按上述方式二的方法收取定金，則可以使用點(diǎn)定金菜時(shí)，輸入負(fù)的數(shù)量進(jìn)行處理。21實(shí)實(shí) 例例：退回上例方式一中的定金。操作步驟操作步驟：（1） 、 餐飲預(yù)訂主單下，執(zhí)行附加功能附加功能定金退回定金退回，彈出系統(tǒng)確認(rèn)框“確實(shí)要退回XXXX 定金（XXXX 指定金單的手工單號(hào)）？” ，如下圖所示。圖（2） 、單擊是（Y），退還定金成功，在【預(yù)付定金】處產(chǎn)生一條“-1000 元”的記錄如下圖所示。 圖2.2.6

22、2.2.6 預(yù)點(diǎn)菜單預(yù)點(diǎn)菜單實(shí)實(shí) 例例：杭州西軟科技有限公司朱小姐預(yù)點(diǎn)以下菜，每桌一份。菜菜 名名份份/桌桌價(jià)價(jià) 格格燒味三拼3.00150.00三文魚(yú)1.0068.00青蘋(píng)果燉生魚(yú)1.0048.00青島啤酒（瓶）5.0012.00操作步驟操作步驟：（1） 、 餐飲預(yù)訂主單下，單擊點(diǎn)菜，打開(kāi)點(diǎn)菜窗口； 22圖（2） 、 【代碼】處輸入菜名拼音的第一個(gè)字母，菜名列表將顯示匹配的菜，詳細(xì)點(diǎn)菜方法請(qǐng)參見(jiàn)本章相關(guān)說(shuō)明。 【代碼】處輸入 SWS，菜名列表顯示如下；圖（3） 、用鼠標(biāo)左鍵，光標(biāo)定位于顯示單價(jià)后的【數(shù)量】處，輸入 3，回車兩次， “燒味三拼”顯示在窗口下方，有效點(diǎn)菜記錄處。同時(shí)光標(biāo)自動(dòng)定位于

23、【代碼】處，便于操作員繼續(xù)點(diǎn)菜。23圖（4） 、重復(fù)步驟（2） 、 （3）點(diǎn)菜“三文魚(yú)” 、 “青蘋(píng)果燉生魚(yú)” 、 “青島啤酒（瓶） ” 。圖（5） 、單擊確定，保存所點(diǎn)菜， 預(yù)訂單如下圖所示。有效點(diǎn)菜記錄24圖注意注意：有預(yù)訂點(diǎn)菜的預(yù)訂單轉(zhuǎn)登記時(shí)，預(yù)點(diǎn)菜單將自動(dòng)導(dǎo)入當(dāng)前菜單。2.32.3 修改預(yù)訂修改預(yù)訂預(yù)訂之后常見(jiàn)的情況有：修改預(yù)訂單、確認(rèn)、登記、取消預(yù)訂等。這些操作大都比較簡(jiǎn)單，介紹餐飲預(yù)訂主單時(shí)已經(jīng)說(shuō)明確認(rèn)、登記的處理。2.3.12.3.1 修改修改建立預(yù)訂后，有時(shí)會(huì)需要修改預(yù)訂單（如客人需要增加桌子等情況） ，操作者只需找到該預(yù)訂單，打開(kāi)該預(yù)訂單，然后按實(shí)際情況修改信息，最后保存即可

24、。值得注意的是，查找預(yù)訂單時(shí)要注意預(yù)訂日期。2.3.22.3.2 取消取消預(yù)訂客人因各種原因未能到酒店時(shí)，操作員可打開(kāi)預(yù)訂單，單擊取消，取消預(yù)訂。操作步驟操作步驟：（1） 、 餐飲預(yù)訂主單下，執(zhí)行狀態(tài)操作狀態(tài)操作取消取消，彈出系統(tǒng)信息框，如下圖所示。25圖（2） 、單擊是（Y），取消成功。預(yù)訂單【狀態(tài)】由“預(yù)訂”轉(zhuǎn)為“取消”。注意注意：如果預(yù)訂單有預(yù)付定金時(shí)不能取消預(yù)訂，必須先做定金退回，方可取消預(yù)訂。2.3.32.3.3 恢復(fù)恢復(fù)取消的預(yù)訂可能會(huì)恢復(fù)，此時(shí)只要找到被取消的預(yù)訂單即可操作。操作步驟操作步驟：餐飲預(yù)訂主單下，執(zhí)行狀態(tài)操作狀態(tài)操作恢復(fù)恢復(fù)，系統(tǒng)直接將狀態(tài)恢復(fù)為預(yù)訂狀態(tài)。2.42.4

25、 預(yù)訂處理窗口介紹預(yù)訂處理窗口介紹此處重點(diǎn)介紹預(yù)訂處理-查詢、修改、新建窗口的其他功能。常用功能按鈕：新建單擊，打開(kāi)新預(yù)訂單，新建餐飲預(yù)訂。打開(kāi)用于打開(kāi)當(dāng)前光標(biāo)停留的預(yù)訂單。需特別說(shuō)明的是為了方便對(duì)多個(gè)預(yù)訂單的同時(shí)處理，在打開(kāi)的預(yù)訂主單中，再使用打開(kāi)功能可以同時(shí)打開(kāi)多個(gè)預(yù)訂單，通過(guò)選擇預(yù)訂單號(hào)，可以進(jìn)行預(yù)訂單之間的切換。如下圖所示：確認(rèn)如果客人預(yù)交了訂金，或酒店內(nèi)部人員對(duì)該客人進(jìn)行擔(dān)保，操作員就必須對(duì)該預(yù)訂客人進(jìn)行確認(rèn)。單擊確認(rèn)，系統(tǒng)提示“當(dāng)前預(yù)訂是否確認(rèn)？” ，如下圖所示。單擊是（Y），該預(yù)訂記錄【狀態(tài)】顯示為確定。26圖登記預(yù)訂客人到酒店后，收銀員必須根據(jù)預(yù)訂情況接待客人。對(duì)于預(yù)訂且分配桌

26、號(hào)的情況，客人到達(dá)后，單擊登記，該桌就被占用，同時(shí)主單顯示在點(diǎn)菜收銀窗口。如果是提前到店的客人需要修改客人預(yù)訂信息，主要就是修改預(yù)訂班別，要把預(yù)訂班次與實(shí)際班次改為一致才可以辦理登記。若有預(yù)訂但未分配桌號(hào)的客人到餐廳，操作員應(yīng)先分配桌號(hào)，再轉(zhuǎn)登記。若不分配桌號(hào)，直接單擊登記，系統(tǒng)將出現(xiàn)如下提示“預(yù)訂轉(zhuǎn)登記之前必須分配桌號(hào)” 。圖取消操作同 2.3.2 取消一節(jié)。單位單號(hào)姓名班別這幾項(xiàng)均用來(lái)做查詢預(yù)訂用，具體操作見(jiàn) 2.1.2 查詢方法。定金單擊定金，打開(kāi)目前選定的預(yù)訂的定金列表窗口，顯示當(dāng)前預(yù)訂的定金入帳情況。圖可直接在該窗口下為預(yù)訂增加定金，單擊新增，打開(kāi)定金輸入窗口，操作同2.2.4 收取

27、定金。對(duì)于有預(yù)付的客人，結(jié)帳時(shí)可通過(guò)沖預(yù)付，沖抵定金，多退少補(bǔ)。27本日單擊本日可顯示今天要到的預(yù)訂。日期單擊日期，輸入日期后，點(diǎn)擊確定，可顯示要查詢當(dāng)天的所有預(yù)訂。2.52.5 預(yù)訂分布預(yù)訂分布執(zhí)行預(yù)訂預(yù)訂預(yù)訂分布預(yù)訂分布；打開(kāi)餐飲預(yù)訂分布圖 ，如下圖所示。 圖可直接在該圖里查看酒店的所有餐廳預(yù)訂情況，在窗口的下方每個(gè)班別的分類合計(jì)數(shù)。 2.5.12.5.1 查詢餐廳分布圖查詢餐廳分布圖如要查詢某個(gè)餐廳某段時(shí)間的預(yù)訂分布情況，可以選擇要【日期】 、 【營(yíng)業(yè)點(diǎn)】和【狀態(tài)】 ，單擊刷新即可。實(shí)實(shí) 例例：查詢大豐堂美食廣場(chǎng)的 2006 年 8 月 28 日的餐臺(tái)的預(yù)訂情況， 。操作步驟操作步驟：（

28、1） 、 預(yù)訂分布窗口， 【日期】選擇“2006 年 8 月 28 日” 。（2） 、在【營(yíng)業(yè)點(diǎn)】下選擇“大豐堂美食廣場(chǎng)” 。（3） 、 【狀態(tài)】下選擇“預(yù)訂”單擊刷新，如下圖所示。28圖2.5.22.5.2 在分布圖里新建預(yù)訂在分布圖里新建預(yù)訂 如要在分布圖里新建預(yù)訂，可以選擇【日期】 、 【營(yíng)業(yè)點(diǎn)】 、 【臺(tái)號(hào)】做預(yù)訂。實(shí)實(shí) 例例：朱小姐 2006 年 8 月 28 日晚上在大豐堂美食廣場(chǎng)預(yù)訂二桌，臺(tái)號(hào)是 116 和118。操作步驟操作步驟：（1） 、打開(kāi)餐廳分布圖，選擇【日期】 “2006 年 08 月 28 日” 。（2） 、選擇【營(yíng)業(yè)點(diǎn)】 “大豐堂美食廣場(chǎng)” 。（3） 、單擊鼠標(biāo)左鍵

29、選中“116”臺(tái)號(hào)變紅時(shí)，單擊右上角的預(yù)訂，打開(kāi)預(yù)訂單。如下圖所示：29圖（4） 、預(yù)訂單操作請(qǐng)參考 2.23 預(yù)訂多張桌子（5） 、預(yù)訂單做好后臺(tái)號(hào)變成紫色。注意注意：（1） 、 “全選”打勾表示選擇所有的【營(yíng)業(yè)點(diǎn)】 。（2） 、 “列表顯示”打勾顯示所選日期一周的預(yù)訂列表情況。第三節(jié)第三節(jié) 點(diǎn)菜收銀點(diǎn)菜收銀3.13.1 樓面資客樓面資客主窗口，按 CTRL+Z 或執(zhí)行點(diǎn)菜收銀點(diǎn)菜收銀樓面資客樓面資客，打開(kāi)樓面資客窗口，如下圖所示。30圖樓面資客窗口主要是顯示餐廳的用餐情況,每一個(gè)方塊代表一張桌號(hào)或包廂名稱，這個(gè)窗口主要是給迎賓和餐廳預(yù)訂員使用的,在這里可以直接進(jìn)行餐飲預(yù)訂,登記和開(kāi)單。每個(gè)

30、方塊表示一個(gè)桌位，不同的顏色表示不同狀態(tài)，酒店可以根據(jù)需要對(duì)顏色進(jìn)行自行調(diào)整。系統(tǒng)默認(rèn)的顏色定義如下：顏顏 色色含含 義義白色當(dāng)前閑置深綠色當(dāng)前預(yù)訂黃色當(dāng)前已開(kāi)臺(tái)，但未點(diǎn)菜淺藍(lán)色開(kāi)臺(tái)，且已經(jīng)點(diǎn)菜，菜已上暗紅色開(kāi)臺(tái)，已點(diǎn)菜，菜未上淡綠色開(kāi)臺(tái)，分單表 注意注意：每張臺(tái)如果開(kāi)臺(tái)則會(huì)顯示開(kāi)單的時(shí)間，人數(shù)等信息。列表下的顏色方塊，雙擊可以查看占用信息。開(kāi)單通俗地講，開(kāi)單就是指客人到餐廳就餐，選定桌子坐下。開(kāi)單主要是為了在餐位圖上正確顯示桌號(hào)的占用狀態(tài)。選定桌號(hào)，單擊開(kāi)單，打開(kāi)餐飲主單后點(diǎn)擊保存，退出后選中的桌號(hào)顏色變成黃色，表示該桌號(hào)已經(jīng)被占用，但還沒(méi)有點(diǎn)菜。預(yù)訂單擊預(yù)訂，打開(kāi)餐廳預(yù)訂主單，新建預(yù)訂請(qǐng)參

31、考（2.2 新建預(yù)訂） 。登記選擇預(yù)訂桌號(hào)，單擊登記，確定之后該桌號(hào)顯示被占用。313.23.2 臺(tái)位資源臺(tái)位資源主窗口，按 CTRL+A 或執(zhí)行點(diǎn)菜收銀點(diǎn)菜收銀臺(tái)位資源臺(tái)位資源，打開(kāi)臺(tái)位資源窗口，如下圖所示。圖臺(tái)位資源窗口是綜合收銀系統(tǒng)中最常用、最重要的窗口。該窗口主要是顯示當(dāng)前桌位的占用情況，以及顯示一些常用功能按鈕。每個(gè)方塊表示一個(gè)桌位，不同的顏色表示不同狀態(tài)。酒店可以根據(jù)需要對(duì)顏色進(jìn)行自行調(diào)整。系統(tǒng)默認(rèn)的顏色定義如下：顏顏 色色含含 義義白色當(dāng)前閑置深綠色當(dāng)前預(yù)訂黃色當(dāng)前已開(kāi)臺(tái)，但未點(diǎn)菜淺藍(lán)色開(kāi)臺(tái)，且已經(jīng)點(diǎn)菜，菜已上暗紅色開(kāi)臺(tái)，已點(diǎn)菜，菜未上淡綠色開(kāi)臺(tái)，分單功能按鈕 開(kāi)單：新建餐飲主單

32、，單擊保存，一張臺(tái)就開(kāi)好了。 點(diǎn)菜：打開(kāi)點(diǎn)菜窗口，進(jìn)行點(diǎn)菜。結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)收銀員可根據(jù)實(shí)際情況， （如付現(xiàn)金、轉(zhuǎn)房間帳、轉(zhuǎn) AR 帳、款待、使用信用卡等）選擇相應(yīng)的結(jié)帳方式。單擊結(jié)帳，彈出結(jié)帳窗口，系統(tǒng)默認(rèn)現(xiàn)金付帳。根據(jù)實(shí)際的付款方式進(jìn)行結(jié)帳。 聯(lián)單：聯(lián)單是指把一起結(jié)帳的桌號(hào)建立關(guān)聯(lián)，使其一起結(jié)帳。用餐進(jìn)行時(shí)，收銀員進(jìn)行設(shè)置，結(jié)帳時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)把設(shè)置聯(lián)單的桌子一起結(jié)帳。消單：業(yè)務(wù)中存在這樣的情況，建立新單之后，點(diǎn)菜未上之前，客人因各種原因，不能在酒店用餐。這種情況下需要操作員取消所有點(diǎn)菜，并使該桌號(hào)恢復(fù)“空閑”狀態(tài)。32若該桌有點(diǎn)菜，則必須先取消所有點(diǎn)菜，再銷單。若沒(méi)有取消點(diǎn)菜，直接單擊銷單，系統(tǒng)

33、將提示“請(qǐng)先取消所有有效點(diǎn)菜” 。撤聯(lián)：撤消聯(lián)單。分單：主要用于結(jié)帳時(shí)客人要求各自付帳的情況。打單：主要用于打印帳單。單擊，打開(kāi)帳單打印選擇窗口。圖操作者可以選擇“帳單類型” ，系統(tǒng)一般提供明細(xì)帳單、匯總帳單、餐飲預(yù)訂單、發(fā)票等方式，當(dāng)然也可以選擇不打帳單；同時(shí)提供兩種“打印方式”：在原帳單上打印、在新帳單上打印。 “在原帳單上打印” ，是針對(duì)先前已經(jīng)打印了帳單（如客人要求核實(shí)點(diǎn)菜明細(xì)等） ，需要在此基礎(chǔ)上繼續(xù)打印的情況（接著打印，不會(huì)重疊） 。菜卡：用于打印菜卡，它的使用必須配有一定的條件，如廚房要求連打印機(jī)，打印機(jī)需要設(shè)置。單擊菜卡，系統(tǒng)提示 “Y：打印菜卡；N：察看菜卡打印情況；ESC：

34、取消” 。登記：預(yù)訂單子轉(zhuǎn)登記狀態(tài)。臺(tái)號(hào)：切換至指定的臺(tái)號(hào)進(jìn)行操作。 切換：可切換成列表形式。3.2.13.2.1 新建餐飲主單新建餐飲主單雙擊指定桌號(hào),或者單擊桌位號(hào)再點(diǎn)擊開(kāi)單，新建餐飲主單，選擇相應(yīng)的用餐模式、銷售員、類別、來(lái)源、人數(shù)、服務(wù)費(fèi)、備注等。常用信息有：臺(tái)號(hào)、人數(shù)、服務(wù)費(fèi)等。點(diǎn)擊保存，建立餐飲主單。（1） 、單 號(hào)開(kāi)單存盤(pán)后系統(tǒng)自動(dòng)生成流水號(hào)，十位，年（前兩位）+月（兩位）+日（兩位）+流水33號(hào)（四位） 。（2） 、人數(shù)、茶位費(fèi)該桌的人數(shù)，是否收取茶位費(fèi)等。其中人數(shù)關(guān)系到報(bào)表統(tǒng)計(jì)中的人均消費(fèi)，請(qǐng)按實(shí)際情況輸入。（3） 、模 式該桌位的優(yōu)惠、打折、附加費(fèi)等的收取情況，即哪些項(xiàng)目可

35、以打折、哪些項(xiàng)目需要收取附加費(fèi)等。使用系統(tǒng)之前，系統(tǒng)維護(hù)員或工程師將根據(jù)酒店需求設(shè)置好優(yōu)惠模式，并將某一常用模式設(shè)置成默認(rèn)模式。修改模式，只需單擊【模式】右邊空白處，打開(kāi)模式幫助 ，單擊選擇需要的模式即可。圖（4） 、優(yōu)惠用于整單菜肴打折，此項(xiàng)要與【優(yōu)惠模式】對(duì)應(yīng)， 【優(yōu)惠模式】界定打折的內(nèi)容、形式等， 【優(yōu)惠】確定打幾折。如打 8 折，則在【優(yōu)惠】處輸 20%，在隨后的空格處按 F1 選擇同意人。（5） 、客人客人是針對(duì)有檔案的?？投缘?。光標(biāo)指向【客人】 ，按 F1，打開(kāi)客戶檔案查找窗口，如下圖所示。 “姓名”處輸入查詢條件，單擊查詢，顯示查詢結(jié)果。核對(duì)正確后，單擊確定， 【客人】處顯示該

36、客人檔案號(hào)， 【備注】處顯示該客人檔案?jìng)渥?；若不是目?biāo)客人，退出即可。34圖（6） 、單位單位是針對(duì)有協(xié)議的消費(fèi)者而言的。若該客人是協(xié)議消費(fèi)者，將光標(biāo)指向【單位】 ，按F1，打開(kāi)客戶檔案查找窗口，如下圖所示。 “姓名”處輸入查詢條件，單擊查詢，顯示查詢結(jié)果。核對(duì)正確后，單擊確定， 【單位】處顯示該公司檔案號(hào)。 圖注意注意：客戶檔案單位與客人之間的區(qū)別在于類別中可以體現(xiàn)。（7） 、服務(wù)費(fèi)35如需收取服務(wù)費(fèi)，則需輸入此項(xiàng)。如收取 15%的服務(wù)費(fèi)，只需輸入 15%即可。服務(wù)費(fèi)的收取同樣與【模式】的選定有關(guān)。如酒店默認(rèn)所有菜肴收取 15%的服務(wù)費(fèi)，則系統(tǒng)可設(shè)置默認(rèn)值。注意注意：以上信息如有修改，請(qǐng)及時(shí)

37、存盤(pán)。3.2.23.2.2 點(diǎn)菜點(diǎn)菜點(diǎn)菜過(guò)程中，操作員需要掌握以下技能：錄入菜單、修改點(diǎn)菜、修改主單等。新單建好后，要求操作員錄入客人所點(diǎn)的菜。一般，點(diǎn)菜單由服務(wù)員按菜譜上的菜名填寫(xiě)，之后交收銀臺(tái)，由收銀員根據(jù)送來(lái)的菜單將其錄入電腦。打開(kāi)餐飲主單,點(diǎn)擊點(diǎn)菜,打開(kāi)點(diǎn)菜窗口， 點(diǎn)菜窗口如下圖所示。圖為方便操作員使用，系統(tǒng)提供了多種點(diǎn)菜方法，主要有：拼音（助記符）輸入法、直接輸入編號(hào)法、分類選擇輸入法等。拼音助記符輸入法拼音輸入法的操作是系統(tǒng)提供的所有點(diǎn)菜方法中最簡(jiǎn)單的一種，比較適合還沒(méi)記住“菜號(hào)”的收銀員使用。（1） 、 【代碼】處輸入欲點(diǎn)菜的拼音聲母的第一個(gè)字母，如“寧波烤菜”應(yīng)該輸入“NBKC

38、” 。輸入助記符的過(guò)程中，系統(tǒng)將自動(dòng)把已輸入的字母與當(dāng)前菜譜中的菜匹配，直到完全匹配。 按回車，若數(shù)量是一份，直接按回車；若數(shù)量是多份則輸入相應(yīng)的份數(shù)，再按回車點(diǎn)菜成功。（2） 、按快捷鍵 ALT+I 或者直接單擊【代碼】處，使光標(biāo)定位于【代碼】處，重復(fù)步36驟（1）繼續(xù)點(diǎn)菜即可。(按 ALTK 光標(biāo)到菜類選擇)直接輸入編號(hào)法系統(tǒng)中每個(gè)菜在電腦中都對(duì)應(yīng)一個(gè)數(shù)字編碼，一般由 6 位組成，第一位表示菜的大類，例如 0 表示食品，1 表示酒水，2 表示香煙，3 表示其他。點(diǎn)菜時(shí)，直接在【代碼】處輸入菜碼即可。這種方法速度比較快，但要求操作員能熟記菜的代碼。分類選擇輸入法單擊右上角“菜類”標(biāo)簽頁(yè)，在名

39、稱下選擇菜類，如要點(diǎn)“西紅柿蛋湯” ，首先在菜類中單擊“淮揚(yáng)湯羹” ，窗口左側(cè)會(huì)顯示出所有的湯類菜肴，雙擊選擇“西紅柿蛋湯” ， 若數(shù)量是一份，直接按回車；若數(shù)量是多份則輸入相應(yīng)的份數(shù)，再按回車點(diǎn)菜成功。圖注意注意：有些菜根據(jù)不同份量有不同的單價(jià)，系統(tǒng)支持一種菜分為三種不同的單價(jià)即大，中，例（系統(tǒng)默認(rèn)為“例”的單價(jià)） ；操作員輸入菜時(shí)，按照實(shí)際份量在【單位】中選大，中，例即可。收銀員可以根據(jù)上述的介紹，選擇適合自已最快的方法，將菜錄入菜單中，錄入完單擊確定，即完成點(diǎn)菜操作。烹飪方法輸入該功能的實(shí)現(xiàn)需要廚房打印系統(tǒng)的配合。如果酒店使用了廚房打印系統(tǒng)，則點(diǎn)菜時(shí)還可以輸入菜肴的烹飪方法，如此廚師在看

40、到菜單的同時(shí)可以直接看到烹飪要求。首先在菜譜設(shè)置時(shí) ，可以設(shè)置該菜肴是否有必須或可選的烹飪方法。如果有設(shè)置的話，則在點(diǎn)該菜時(shí)，光標(biāo)會(huì)自動(dòng)跳到窗口右上角的“必選”中，供操作者選擇烹飪方法。如果該菜肴沒(méi)有設(shè)置過(guò)烹飪方法，則操作者可以在右上角的“所有”中選擇烹飪方法。例如“基圍蝦”這道菜設(shè)置了必選烹飪方法，在選中該菜后，窗口右側(cè)自動(dòng)顯示了“必選”37的烹飪方法。如下圖所示：圖3.2.33.2.3 特殊菜處理特殊菜處理特殊菜的處理包括：時(shí)價(jià)菜、臨時(shí)菜、計(jì)時(shí)菜、自由折扣、套菜等的處理。時(shí)價(jià)菜時(shí)價(jià)菜是指價(jià)格經(jīng)常變動(dòng)的菜。由于時(shí)價(jià)菜的價(jià)格是經(jīng)常變化的，所以電腦菜單中價(jià)格通常設(shè)為 0，實(shí)際賣價(jià)由操作員確認(rèn)點(diǎn)菜

41、后修改。時(shí)價(jià)菜除必須由收銀員修改【單價(jià)】外，其余與普通菜的錄入并無(wú)區(qū)別。修改時(shí)價(jià)菜價(jià)格有兩種方法，一是在點(diǎn)菜窗口直接修改；二是在餐飲主單窗口修改。假設(shè)“澳洲龍蝦”為時(shí)價(jià)菜，價(jià)格為 218.00 元/斤，下面說(shuō)明如何修改價(jià)格。方法一：點(diǎn)菜窗口下，單擊有效點(diǎn)菜“澳洲龍蝦” 【單價(jià)】信息，輸入賣價(jià)即可，如218.00。38圖圖方法二： （1） 、 餐飲主單窗口下，單擊選中該菜，單擊右鍵，打開(kāi)下拉菜單；39圖（2） 、單擊“改時(shí)價(jià)” ，打開(kāi)輸入窗口；圖（3） 、輸入實(shí)際賣價(jià)，如 118.00，回車（或單擊確認(rèn)） ，價(jià)格修改成功。圖臨時(shí)菜臨時(shí)菜是指客人沒(méi)有根據(jù)菜單而點(diǎn)出來(lái)的菜或廚房臨時(shí)燒出來(lái)的菜。一般菜

42、譜維護(hù)員會(huì)給每個(gè)收銀點(diǎn)定義多個(gè)臨時(shí)菜。臨時(shí)菜的名字可根據(jù)不同的習(xí)慣取，常用的是臨時(shí)菜 1、臨時(shí)菜 2、臨時(shí)菜 3 等。一般點(diǎn)臨時(shí)菜后，需要操作員修改菜名、價(jià)格。臨時(shí)菜的價(jià)格一般由服務(wù)員告知收銀員，價(jià)格的處理方式同時(shí)價(jià)菜，菜名可直接在點(diǎn)菜窗口修改，也可在點(diǎn)完菜后在餐飲主單窗口修改。如果某一個(gè)臨時(shí)菜經(jīng)常出現(xiàn)，那么收銀員應(yīng)將它記錄下來(lái)，等下班后及時(shí)通知電腦房，40讓維護(hù)員將其變?yōu)檎讲?，等下次輸入時(shí)該菜就不需要用臨時(shí)菜處理了。計(jì)時(shí)菜計(jì)時(shí)菜是指以時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)確定費(fèi)用的“菜” ，如包廂費(fèi)、鐘費(fèi)等。一般，計(jì)時(shí)菜都是事先定義在系統(tǒng)中的，比如包廂費(fèi)每 60 分鐘 80 元等。輸入計(jì)時(shí)菜用的方法與輸入其它菜的區(qū)別

43、是輸入計(jì)時(shí)菜費(fèi)用時(shí)，數(shù)量由電腦自動(dòng)計(jì)算得出。計(jì)時(shí)菜輸入后，該行明細(xì)紀(jì)錄前就有一個(gè)小時(shí)鐘圖標(biāo)出現(xiàn)。等客人該項(xiàng)計(jì)時(shí)消費(fèi)完成后，收銀員必需雙擊計(jì)時(shí)菜前的小時(shí)鐘圖標(biāo)，彈出對(duì)話框，單擊“確認(rèn)”鍵停止計(jì)時(shí)。比如這時(shí)客人共計(jì) 86 分鐘而包廂費(fèi)每 60 分鐘為 80 元，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算為兩個(gè)計(jì)時(shí)單位共計(jì)160 元。注意注意：結(jié)帳前必須將所有計(jì)時(shí)費(fèi)都停止計(jì)時(shí)，否則無(wú)法結(jié)帳。折扣系統(tǒng)中折扣可分為百分比折扣、折扣 、單菜折扣、款待等。（1） 、百分比折扣百分比折扣是指折扣額按折扣率來(lái)計(jì)算（百分比消費(fèi)總額而言） ，即在總金額上打幾折。這種打折方式在前面已講過(guò)，只須在菜單建立時(shí)定義好即可，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)算出最后折扣額的實(shí)收

44、額。（2） 、折扣（DSC）又稱自由折扣指的是在總價(jià)的基礎(chǔ)上優(yōu)惠多少金額，即最后優(yōu)惠多少錢(qián)。如客人共計(jì)消費(fèi) 1020 元，最后優(yōu)惠到 1000 元，這時(shí)就要用到自由折扣。自由折扣在系統(tǒng)中也相當(dāng)于一個(gè)特殊的“菜” ，系統(tǒng)菜單中給它定義了一個(gè)代碼，該代碼是固定的，一般都為 0999。有菜單需用自由折扣時(shí)，就和前面的點(diǎn)菜方法一樣將其點(diǎn)入菜單，但金額必須輸入負(fù)的優(yōu)惠金額。（3） 、單菜折扣單菜折扣是指因各種原因，酒店給客人的某個(gè)菜打折。如醉蟹原價(jià) 150 元，實(shí)際收100 元，優(yōu)惠了 50 元，就是單菜折扣。統(tǒng)計(jì)在餐飲營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表中，就是“單菜折扣”50 元。（4） 、款待（ENT）酒店常有款待的情況，

45、如老總宴請(qǐng) VIP 客人、重要客人等，費(fèi)用通常記入酒店款待項(xiàng)目。系統(tǒng)有專門(mén)統(tǒng)計(jì)款待的各類報(bào)表。標(biāo)準(zhǔn)菜標(biāo)準(zhǔn)菜是指菜譜上提供的標(biāo)準(zhǔn)菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜單即屬于套菜。對(duì)于套菜的處理方法有二種：（1） 、將套菜當(dāng)作時(shí)價(jià)菜處理，即設(shè)置菜名為“套菜”的 0 金額菜肴，可由收銀員根據(jù)套菜標(biāo)準(zhǔn)直接錄入金額，如 1000 元標(biāo)準(zhǔn)。該方法操作簡(jiǎn)單靈活，但是不能進(jìn)行套菜明細(xì)銷售情況的統(tǒng)計(jì)。 （2） 、使用標(biāo)準(zhǔn)菜功能，事先必須在菜譜維護(hù)中進(jìn)行設(shè)置，并設(shè)定該套菜所包含的明細(xì)菜譜。收銀員如需點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)菜，可以單擊窗口左上角“標(biāo)準(zhǔn)”標(biāo)簽頁(yè)，查閱當(dāng)前已有的標(biāo)準(zhǔn)菜及其明細(xì)。點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)菜方式同一般點(diǎn)菜。 收銀員也可以在此基礎(chǔ)上做

46、相應(yīng)的修改，如增加或減少某一些菜(不影響標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)格,標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)格一般都是事先定好的)。單擊確定后，標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)菜將顯示在所點(diǎn)的帳單中。實(shí)實(shí) 例：例：客人點(diǎn)了套菜“標(biāo)準(zhǔn)餐” ，要求取消其中的“素?zé)Z” ，換成同等金額的“黑木耳拼玉蘭” 。操作步驟操作步驟：41（1） 、在點(diǎn)菜窗口中，單擊“標(biāo)準(zhǔn)”標(biāo)簽頁(yè)，然后雙擊“標(biāo)準(zhǔn)餐” 。圖（2）單擊增加，在菜號(hào)處按 F1，打開(kāi)菜譜幫助，找到“黑木耳拼玉蘭” ，單擊選擇該菜肴。（3） 、選中“素?zé)Z” ，單擊刪除。（4） 、單擊確定，套菜的修改即完成。早茶該功能適合于提供早茶服務(wù)的酒店，尤其是廣東的酒店，比較方便點(diǎn)菜員點(diǎn)早茶的操作。事先必須在系統(tǒng)維護(hù)菜譜編輯中進(jìn)行設(shè)

47、置。點(diǎn)菜方法與 3.2.2 相同。推薦是指今日廚師推薦的特色菜，方便點(diǎn)菜員點(diǎn)菜，菜譜事先要在日常維護(hù)今日推薦進(jìn)行設(shè)置，設(shè)置請(qǐng)參考 5.2，點(diǎn)菜方法與 3.2.2 相同。喜好是指客人的喜好菜式，如設(shè)置好喜好菜式，客人每次來(lái)餐廳用餐，點(diǎn)菜員可以提醒客人是否需要這些菜。菜譜事先要在客人餐飲檔案的喜好與特要里設(shè)置，設(shè)置方法請(qǐng)參考4.3.2，點(diǎn)菜方法與 3.2.2 相同。常用是指酒店餐廳經(jīng)常提供的菜式，菜譜事先要在日常維護(hù)常用菜編輯進(jìn)行設(shè)置，設(shè)置請(qǐng)參考 5.1，點(diǎn)菜方法與 3.2.2 相同。海鮮是指這段時(shí)間酒店經(jīng)常提供的海鮮，事先必須在系統(tǒng)維護(hù)菜普編輯進(jìn)行設(shè)置，點(diǎn)菜方法與 3.2.2 相同。423.2.

48、43.2.4 點(diǎn)菜技巧點(diǎn)菜技巧點(diǎn)菜時(shí)的修改在選擇了一個(gè)菜但未確認(rèn)前（即還在點(diǎn)菜窗口 ） ，可通過(guò)雙擊該菜，系統(tǒng)提示“要?jiǎng)h除“XXXXXXXXXX”嗎？” “XXX”代表的是菜名，如下圖所示。單擊是（Y），該菜被刪除。圖右鍵功能若菜肴已經(jīng)點(diǎn)好，在餐飲主單中，選中某一個(gè)菜，單擊右鍵，彈出右鍵菜單，可以進(jìn)行一些單菜處理，如下圖所示。點(diǎn)菜收銀中，右鍵主要包含這樣一些功能：改菜名、改時(shí)價(jià)、備注輸入、贈(zèng)送（取消贈(zèng)送） 、全免（取消全免） 、多免一、折扣（取消折扣） 、免收服務(wù)費(fèi)、款待、設(shè)置烹飪方式、改小單號(hào)。43圖如果選擇套菜，單擊右鍵，則還有“加標(biāo)準(zhǔn)菜明細(xì)”的功能。當(dāng)客戶要求在套菜中加菜時(shí)，可以使用該功

49、能進(jìn)行操作，單擊增加即可加菜。如果要?jiǎng)h除套菜中的明細(xì)菜，操作方法同普通菜肴的刪除，詳見(jiàn) 3.3.2 退菜。圖 44圖注意注意：右鍵中的各項(xiàng)功能，只對(duì)選中的單個(gè)菜肴進(jìn)行處理。改菜名功能只對(duì)屬性為“臨時(shí)菜”的菜肴生效，改時(shí)價(jià)功能只對(duì)價(jià)格為 0 的菜肴生效。3.33.3 點(diǎn)菜修改點(diǎn)菜修改3.3.13.3.1 加菜加菜加菜處理比較簡(jiǎn)單，首先要找到加菜的桌號(hào)，打開(kāi)點(diǎn)菜單，然后把客人新點(diǎn)的菜錄入電腦即可。3.3.23.3.2 退菜退菜處理退菜的方法有兩種，一種是雙擊沖銷法，一種是輸入負(fù)數(shù)法，推薦用戶使用第一種方法。（一） 、雙擊沖銷法雙擊要退的菜，系統(tǒng)提示“確定沖銷 x.00 份 xxxxx？” ，單擊是

50、（Y），輸入沖銷原因，單擊確認(rèn)（O）即可。45圖（二） 、輸入負(fù)數(shù)法該方法的操作與一般點(diǎn)菜類似，點(diǎn)需要取消的菜，區(qū)別在于此時(shí)輸入的數(shù)量為負(fù)數(shù)。如此即可將菜肴一正一負(fù)的抵銷，這類方法用的較多的是酒水的沖銷。3.3.33.3.3 換菜換菜換菜的重點(diǎn)是做好兩步：（1） 、取消原先點(diǎn)的菜；（2） 、點(diǎn)目標(biāo)菜，即系統(tǒng)中沖銷、點(diǎn)菜功能的組合使用。3.43.4 主單修改主單修改客人用餐時(shí)，有時(shí)信息會(huì)發(fā)生變化。如人數(shù)增加、要求換臺(tái)、結(jié)帳優(yōu)惠等。作為操作員重點(diǎn)是找到目標(biāo)客人餐飲主單，根據(jù)實(shí)情修改客人信息，存盤(pán)即可。換臺(tái):當(dāng)有這種情況發(fā)生時(shí)，首先需要找到客人桌號(hào)，尋找桌號(hào)的方法一般有 2 種。直接雙擊桌位圖上的桌

51、號(hào)，切換主單，有紅色五角星的為當(dāng)前選中臺(tái)號(hào)。圖單擊右側(cè)功能按鈕中的臺(tái)號(hào)，輸入要尋找桌號(hào)，點(diǎn)擊確認(rèn)即可。46圖改茶位：當(dāng)同一撥客人是分開(kāi)去餐廳的話，就需要用到修改茶位費(fèi)這一操作按鈕。同樣該功能主要適用于要收取茶位費(fèi)的餐廳。操作步驟：操作步驟：（1） 、打開(kāi)餐飲主單，執(zhí)行其他功能其他功能修改茶位費(fèi)數(shù)修改茶位費(fèi)數(shù)。（2） 、在輸入窗口中錄入修改后的茶位費(fèi)數(shù)量，點(diǎn)擊確認(rèn)即可。3.53.5 其他功能介紹其他功能介紹加臺(tái)：記錄一批客人使用的多個(gè)桌號(hào)。打開(kāi)餐飲主單，點(diǎn)擊主單主單加加/減臺(tái)減臺(tái)。47圖操作步驟：操作步驟： （1） 、單擊“增加”按“F1”幫助鍵，選擇空閑桌號(hào)點(diǎn)擊“選中” ，退出加臺(tái)窗口即可。

52、（2） 、 “刪除” ，可以刪除加臺(tái)的桌號(hào)。 （3） 、如果要修改加臺(tái)的臺(tái)號(hào)，選中要修改的臺(tái)號(hào)，點(diǎn)擊“修改” ，按 F1 選擇新的臺(tái)號(hào)，點(diǎn)擊“選中” ，退出加臺(tái)窗口修改成功。消單：業(yè)務(wù)中存在這樣的情況，建立新單之后，點(diǎn)菜未上之前，客人因各種原因，不能在酒店用餐。這種情況下需要操作員取消所有點(diǎn)菜，并使該桌號(hào)恢復(fù)“空閑”狀態(tài)。操作步驟：操作步驟：（1）打開(kāi)“臺(tái)位資源”窗口，選定桌號(hào)，執(zhí)行主單主單消單消單。如該桌號(hào)已經(jīng)點(diǎn)菜，則雙擊沖銷所有有效點(diǎn)菜，單擊消單，可直接選擇理由或手工輸入。 48圖 （2）單擊確認(rèn)，系統(tǒng)出現(xiàn)如下提示窗口，銷單成功。圖注意注意：若該桌有點(diǎn)菜，則必須先取消所有點(diǎn)菜，再銷單。若沒(méi)

53、有取消點(diǎn)菜，直接單擊銷單，系統(tǒng)將提示“請(qǐng)先取消所有有效點(diǎn)菜” 。用戶也可以打開(kāi)餐飲主單，點(diǎn)擊主單主單消單消單，進(jìn)行消單處理。 圖 聯(lián)單：聯(lián)單是指把一起結(jié)帳的桌號(hào)建立關(guān)聯(lián)，使其一起結(jié)帳。用餐進(jìn)行時(shí)，收銀員進(jìn)行設(shè)置，結(jié)帳時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)把設(shè)置聯(lián)單的桌子一起結(jié)帳。操作步驟：操作步驟：（1）打開(kāi)“臺(tái)位資源”窗口，選定其中的一個(gè)桌號(hào)，按住 CTRL 鍵單擊要聯(lián)單的桌號(hào)。（2）單擊聯(lián)單，則系統(tǒng)自動(dòng)將所選擇桌號(hào)聯(lián)單。選擇某批聯(lián)單桌號(hào)中的一個(gè)時(shí)，該桌號(hào)處有五角星標(biāo)記，其余與其聯(lián)單的桌號(hào)處有空心五角星標(biāo)記。用戶也可以打開(kāi)其中一個(gè)餐飲主單，點(diǎn)擊主單聯(lián)單，選擇要聯(lián)單的桌號(hào)，點(diǎn)擊“選定” ，聯(lián)單成功。49圖 撤聯(lián)：撤消聯(lián)

54、單。打開(kāi)“臺(tái)位資源”窗口，選擇要進(jìn)行取消聯(lián)單的桌號(hào)，單擊右邊撤聯(lián)，則所有聯(lián)單桌號(hào)之間都撤銷了聯(lián)單關(guān)系?；蛘叽蜷_(kāi)指定桌號(hào)餐飲主單，點(diǎn)擊主單主單撤聯(lián)撤聯(lián)，選擇“是”取消聯(lián)單。圖 分單：主要用于結(jié)帳時(shí)客人要求各自付帳的情況。操作步驟：操作步驟：（1）打開(kāi)“臺(tái)位資源”窗口，選擇要進(jìn)行分單的桌號(hào)，單擊右邊分單，打開(kāi)分單窗口，或者打開(kāi)指定桌號(hào)的餐飲主單，點(diǎn)擊主單主單分單分單，系統(tǒng)默認(rèn)按 2 人分，如要增加人數(shù)，則單擊增加即可。50圖（2）選中要平分的菜，單擊平分，顯示共享選擇窗口。51圖（3）選定要平分的對(duì)象，單擊選定，系統(tǒng)提示是否要平分。圖（4）單擊選擇是（Y），則分單窗口自動(dòng)將所選中的菜進(jìn)行平分，單擊

55、確定，則系統(tǒng)自動(dòng)在餐位圖中出現(xiàn)一個(gè)虛擬臺(tái)號(hào)，不同的臺(tái)號(hào)可分別打單結(jié)帳，結(jié)帳后，虛擬臺(tái)號(hào)自動(dòng)消失。注意注意：若是需要按菜名來(lái)分單的話，只需選中需要拆分的菜，把鼠標(biāo)指向拆分的對(duì)象單擊即可。若是需要按照菜數(shù)量來(lái)拆分，需選擇待拆分的菜，修改份數(shù)存盤(pán)即可。52 叫起：用于使用廚房打印的系統(tǒng)。如客人點(diǎn)菜之后要求暫時(shí)不要上菜，則開(kāi)單后打開(kāi)餐飲主單，單擊主單主單叫起叫起，再點(diǎn)菜，此時(shí)廚房打印出菜單時(shí)會(huì)顯示相關(guān)信息，提示稍后上菜。 菜卡：用于打印菜卡，它的使用必須配有一定的條件，如廚房要求連打印機(jī)，打印機(jī)需要設(shè)置。打開(kāi)臺(tái)位資源窗口，點(diǎn)擊右邊菜卡，打開(kāi)菜卡打印狀態(tài)窗口，可進(jìn)行起菜、催菜、緩菜、重打等操作。圖 登記

56、：將預(yù)訂客人轉(zhuǎn)成登記狀態(tài)。3.63.6 收銀管理收銀管理收銀管理重點(diǎn)是結(jié)帳，一般餐飲結(jié)帳流程如下：客人提出買單，服務(wù)員至收銀臺(tái)傳達(dá)給收銀員，收銀員將客人帳單由服務(wù)員送給客人確認(rèn)，客人確認(rèn)之后提供付款方式，服務(wù)員將帳單和付款一并交給收銀員，收銀員結(jié)帳（包括電腦結(jié)帳和實(shí)際退款等） ，結(jié)帳完畢由服務(wù)員將付款憑證交給客人，并退還多余的現(xiàn)金，若客人是用卡等其他方式結(jié)帳，則必須將卡等退還客人。533.6.13.6.1 人民幣結(jié)帳人民幣結(jié)帳操作步驟操作步驟：（1） 、在臺(tái)位資源窗口，單擊選中要結(jié)帳的臺(tái)號(hào)。（2） 、單擊打單，打開(kāi)帳單打印選擇窗口，或打開(kāi)餐飲主單窗口，點(diǎn)擊結(jié)帳收銀結(jié)帳收銀打印帳單打印帳單，如下

57、圖所示。圖（3） 、單擊確定，打印帳單，將帳單交由服務(wù)員給客人確認(rèn)。（4） 、確認(rèn)完畢，結(jié)帳?；虼蜷_(kāi)餐飲主單窗口，點(diǎn)擊結(jié)帳收銀結(jié)帳收銀結(jié)帳結(jié)帳，彈出結(jié)帳收銀窗口，如下圖所示。54圖（5） 、 【代碼】處顯示付款方式，系統(tǒng)默認(rèn)現(xiàn)金結(jié)帳， 【金額】處顯示消費(fèi)金額。 【優(yōu)惠】處顯示折扣額度、同意人和折扣金額， 【服務(wù)費(fèi)】處顯示服務(wù)費(fèi)比率和金額。單擊收款，彈出單據(jù)打印窗口，退出，結(jié)帳完畢。注意注意：當(dāng)客人買單之前打印的賬單為新賬單，當(dāng)確認(rèn)付款方式后的賬單只需把原賬單放入打印機(jī)重新打印即可，這時(shí)候打印出來(lái)的只是客人的付款方式，即為原帳單顯示。3.6.23.6.2 信用卡結(jié)帳信用卡結(jié)帳重點(diǎn)：說(shuō)明信用卡結(jié)帳

58、與現(xiàn)金結(jié)帳操作的區(qū)別。信用卡結(jié)帳基本流程同上，操作步驟（5）稍有變化。操作步驟操作步驟：（1）-（4）同上；（5） 、 【代碼】處，按 F1，打開(kāi)付款代碼幫助窗口。（6） 、單擊選擇相應(yīng)的信用卡，輸入【卡號(hào)】 ，單擊收款即可結(jié)帳。55圖3.6.33.6.3 結(jié)帳轉(zhuǎn)前臺(tái)結(jié)帳轉(zhuǎn)前臺(tái)住店客人用餐后常見(jiàn)的結(jié)帳方式之一就是轉(zhuǎn)客房帳。對(duì)于收銀員來(lái)說(shuō)最重要的是正確核對(duì)客人簽名及簽單權(quán)限。 （針對(duì)同時(shí)使用前臺(tái)系統(tǒng)和餐飲系統(tǒng)的客戶）操作步驟操作步驟：（1） 、打開(kāi)餐飲主單窗口，結(jié)帳收銀結(jié)帳收銀打印帳單打印帳單，彈出打印帳單窗口，單擊打印，打印出帳單。（2） 、客人確認(rèn)帳單后，結(jié)帳轉(zhuǎn)前臺(tái)。單擊結(jié)帳結(jié)帳結(jié)帳收銀結(jié)帳

59、收銀，彈出結(jié)帳收銀窗口。（3） 、 【代碼】處單擊鼠標(biāo)左鍵或按 F1，打開(kāi)付款代碼幫助窗口，選擇轉(zhuǎn)前臺(tái)的付款方式。（4） 、 【帳號(hào)】處輸入房號(hào)或按 F1，打開(kāi)帳號(hào)查詢窗口。56圖（5）在【模糊】里輸入客人的姓名或房號(hào)，單擊檢索，核對(duì)客人簽名，并查看簽單權(quán)限，單擊確定。注意注意：帳號(hào)查詢窗口簽單權(quán)限由記帳燈體現(xiàn)，選擇好營(yíng)業(yè)點(diǎn)后，會(huì)根據(jù)該營(yíng)業(yè)點(diǎn)顯示客人在酒店不同餐別的簽單情況，當(dāng)餐別為紅色字體則代表可以在該營(yíng)業(yè)點(diǎn)簽單。（6） 、 【帳號(hào)/房號(hào)】 、 【名稱】 、 【余額】處分別顯示前臺(tái)信息，如下圖所示。圖57（7） 、單擊收款即可轉(zhuǎn)帳至前臺(tái)。如該客人允許簽單但余額不足，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)提示，提醒收銀員

60、注意。3.6.43.6.4 結(jié)帳掛應(yīng)收結(jié)帳掛應(yīng)收協(xié)議單位客人，結(jié)帳掛應(yīng)收（公司應(yīng)收帳對(duì)應(yīng)帳號(hào)為“ARXXXXX” ，XXXXX 表示五位流水號(hào)） 。結(jié)帳掛應(yīng)收的處理方式，基本同結(jié)帳轉(zhuǎn)前臺(tái)，只要在結(jié)帳收銀窗口【代碼】處選擇“轉(zhuǎn) AR 帳”或【房/帳號(hào)】處輸入按回車或 F1，在帳號(hào)查詢窗口選擇“AR 帳”即可，其它操作與轉(zhuǎn)前臺(tái)的操作相同。注意注意：收銀員必須注意核對(duì)協(xié)議單位簽單人的相關(guān)信息。3.6.53.6.5 多種付款方式結(jié)帳多種付款方式結(jié)帳實(shí)實(shí) 例例：假設(shè)某桌消費(fèi) 6555 元，結(jié)帳時(shí) 6000 元刷長(zhǎng)城卡，555 元付現(xiàn)金，要求收銀員結(jié)帳。本實(shí)例打印帳單的說(shuō)明、點(diǎn)菜的說(shuō)明從略。操作步驟操作步