魚粉質(zhì)量判定)

1、 魚粉的質(zhì)量評定魚粉的質(zhì)量評定2前言前言魚粉是目前飼料大宗原料中價格最高、質(zhì)量最復(fù)雜、問題最多、在水產(chǎn)和乳豬飼料中最重要的原料。魚粉價格連續(xù)多年大幅上漲，今年創(chuàng)新高。政府對魚粉行業(yè)的監(jiān)管也在變化，更嚴(yán)格更規(guī)范，榮成魚粉行業(yè)首批獲生產(chǎn)許可證的企業(yè)只有20余家。在政府嚴(yán)格的環(huán)保政策下，魚粉廠的投資大幅度提高，由千萬元級別到數(shù)千萬至億元級。魚粉在高價狀態(tài)下，其質(zhì)量更令人關(guān)注，粗蛋白質(zhì)、氨基酸、VBN、組胺、摻假情況等如何變化？談一點在魚粉質(zhì)量評定時的感受，請諸同行批評指正。3魚粉的原料：魚粉的原料：1；鳀魚（冰凍；鳀魚（冰凍 ） 2：鳀魚（新鮮：鳀魚（新鮮 ） 3：魚和蝦：魚和蝦 混合物混合物 12

2、34魚粉的定義魚粉的定義n農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)部17731773號公告對魚粉、魚蝦粉、白魚粉的定義號公告對魚粉、魚蝦粉、白魚粉的定義：魚粉魚粉10.4.410.4.4：全魚或經(jīng)分割的魚體經(jīng)蒸煮、壓榨、脫脂、干燥、粉碎獲得的產(chǎn)品。在干燥過程中可加入魚溶漿。不得使用發(fā)生疫病和受污染的魚。該產(chǎn)品原料若來源于淡水魚，產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)明“淡水魚粉”。 l強(qiáng)制性指標(biāo)：粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、賴氨酸、揮發(fā)性鹽基氮 。uGB/T19164-2003GB/T19164-2003中魚粉的定義中魚粉的定義： “以魚、蝦、蟹類水產(chǎn)動物及其加工的廢棄物為原料，經(jīng)蒸煮、壓榨、脫脂、干燥、粉碎等工序制成的飼料用魚粉”。解決中國浙江舟山

3、以及山東石島部分魚粉的實際情況：原料為魚和蝦混合物、生產(chǎn)時摻入蝦糠，飼料目錄提出增加“魚蝦粉魚蝦粉”。5魚蝦粉、白魚粉的定義：魚蝦粉、白魚粉的定義：n魚蝦粉魚蝦粉10.4.1010.4.10：以魚、蝦、蟹等水產(chǎn)動物及其加工副產(chǎn)物為原料，經(jīng)蒸煮、壓榨、干燥、粉碎等工序獲得的產(chǎn)品。不得使用發(fā)生疫病和受污染的魚。強(qiáng)制性指標(biāo)：粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、揮發(fā)性鹽基氮。n白魚粉白魚粉10.4.210.4.2：鱈魚、鰈魚、鶩魚等白肉魚種的全魚或其為原料加工水產(chǎn)品后剩余的魚體部分（包括魚骨、魚內(nèi)臟、魚頭、魚尾、魚皮、魚眼、魚鱗和魚鰭），經(jīng)蒸煮、壓榨、脫脂、干燥、粉碎獲得的產(chǎn)品。 強(qiáng)制性指標(biāo)：粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、

4、粗灰分、賴氨酸、組胺揮發(fā)性鹽基氮。6飼料原料目錄與原國標(biāo)差異：飼料原料目錄與原國標(biāo)差異：與國際定義的差異與國際定義的差異：歐盟、美國魚粉定義都是以全魚、整魚和分割的魚塊為原料，沒有允許蝦、蟹、加工的廢棄物為原料。原原GBGB定義的漏洞定義的漏洞：按原GB定義魚粉“以蝦、蟹、加工的廢棄物為原料”，原料可以不是魚，完全背離了“魚粉”的含義，只能稱其為“水產(chǎn)動物粉”按原按原GBGB魚粉氨基酸沒有固定比例魚粉氨基酸沒有固定比例：純魚粉、蝦粉、蟹粉的氨基酸組成比不同，它們之間可以以任意比例混合，沒有任何一個動物營養(yǎng)學(xué)家可以定出魚粉氨基酸的數(shù)據(jù)庫（CV值達(dá)60%以上），就是有數(shù)據(jù)庫也無意義。強(qiáng)調(diào)原料的來源

5、強(qiáng)調(diào)原料的來源：原料是海水魚，產(chǎn)品是“魚粉”，原料為淡水魚，產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“淡水魚粉”國產(chǎn)進(jìn)口魚粉標(biāo)準(zhǔn)一致國產(chǎn)進(jìn)口魚粉標(biāo)準(zhǔn)一致：原料目錄不但國內(nèi)企業(yè)要遵守，國外企業(yè)也應(yīng)遵守，魚粉的定義不但要使國產(chǎn)魚粉符合要求，進(jìn)口魚粉也要符合此要求。71. 魚粉的種類u按魚的種類分：按魚的種類分：以鱈魚為主要原料生產(chǎn)的魚粉：白魚粉以其他魚為主要原料生產(chǎn)的魚粉：紅魚粉白魚粉的特點：原料鱈魚的下雜物，新鮮度好（組胺10-50ppm，VBN30），灰分（20%），CP60-65%，蒸汽烘干魚粉中允許含的雜質(zhì)：少許（3%以下）的小蝦或蟹8進(jìn)口白魚粉進(jìn)口白魚粉9 1. 魚粉的種類u按加工工藝分：按加工工藝分：蒸汽魚粉和直火

6、魚粉蒸汽魚粉：經(jīng)蒸煮-壓榨-蒸汽烘干的魚粉直火魚粉：經(jīng)蒸煮-干熱的空氣烘干的魚粉蒸汽魚粉的特點：有魚粉的香味，蓬松、呈絲狀，流動性差，含部分油脂，新鮮度好。直火魚粉的特點：有焦糊的氣味，粒狀，流動性好，新鮮度差，組胺含量高，蛋白質(zhì)變性。101.魚粉的種類魚粉還可分為：魚粉還可分為：全魚粉：用整條魚生產(chǎn)的魚粉下雜魚粉：用含有魚排、內(nèi)臟等水產(chǎn)加工下雜物加工的魚粉魚溶漿粉：用加工過程的魚溶漿干燥而成的魚粉脫脂魚粉：加工中經(jīng)過脫脂得到的魚粉全脂魚粉（蒸干魚粉）：沒有脫脂，經(jīng)蒸煮后直接干燥而成的魚粉按產(chǎn)地:國產(chǎn)魚粉,進(jìn)口魚粉11進(jìn)口蒸汽魚粉 進(jìn)口直火干燥魚粉 國產(chǎn)蒸汽魚粉國產(chǎn)蒸汽魚粉12魚粉魚粉直火干燥

7、魚粉。樣品經(jīng)脫脂處理。直火干燥魚粉。樣品經(jīng)脫脂處理?？梢姾芏囝w粒被火燎焦糊了可見很多顆粒被火燎焦糊了。魚粉魚粉直火干燥魚粉。樣品經(jīng)脫脂處理。可直火干燥魚粉。樣品經(jīng)脫脂處理?？梢姳换鹆墙购念w粒。見被火燎焦糊的顆粒。13 國產(chǎn)魚粉國產(chǎn)魚粉 國產(chǎn)魚粉國產(chǎn)魚粉 進(jìn)口魚粉進(jìn)口魚粉14 蒸干魚粉蒸干魚粉 魚溶漿魚粉魚溶漿魚粉152.魚粉的加工過程l蒸汽魚粉：經(jīng)蒸煮-壓榨-蒸汽烘干l直火魚粉：經(jīng)蒸煮-干熱的空氣烘干l蒸干魚粉：經(jīng)蒸煮-蒸汽烘干（或干熱的空氣烘干）16魚入口魚不新鮮或較小時絞籠提升打滑，魚不新鮮或較小時絞籠提升打滑，需加少量需加少量1-2%蝦粉增加阻力。部蝦粉增加阻力。部分蝦粉含分蝦粉含Cr

8、很高，可造成魚粉很高，可造成魚粉cr超超標(biāo)，最高達(dá)標(biāo)，最高達(dá)1500ppm。17魚4 4月月-5-5月會含一些小蝦月會含一些小蝦18蒸煮蒸煮19擠壓擠壓20蒸汽干燥蒸汽干燥212.魚粉的質(zhì)量評價u魚粉質(zhì)量評價的內(nèi)容與順序魚粉質(zhì)量評價的內(nèi)容與順序：感官判定:種類、外觀評估真假判斷：是否摻假、種類、魚大小、新鮮度新鮮度：酸價、VBN、組胺營養(yǎng)指標(biāo)：CP、氨基酸AA、NaCl、Ash、Ca、P、222.1魚粉的感官判定：感官判定的內(nèi)容：感官判定的內(nèi)容：魚粉的種類:蒸汽魚粉、直火魚粉、蒸干魚粉、魚排粉、下雜魚粉、魚蝦粉魚粉的新鮮度:氣味、感覺魚粉的好壞:根據(jù)外觀的初步判斷232.2魚粉的真假識別：u內(nèi)

9、容：感官判定：初步判定-粗篩選顯微鏡檢查：微觀判定-粗篩選近紅外NIR分析：紅外光譜比對氨基酸檢測：氨基酸含量與比例的合理性可疑物定性：用儀器分析和化學(xué)分析確認(rèn)可疑物綜合下結(jié)論：依據(jù)上述論據(jù)下結(jié)論綜合下結(jié)論：依據(jù)上述論據(jù)下結(jié)論24 魚粉魚粉真假識別應(yīng)遵循的原則：真假識別應(yīng)遵循的原則：找出剝?nèi)窝b的方法是關(guān)鍵找出剝?nèi)窝b的方法是關(guān)鍵 作假偽裝最重要，識假剝離偽裝是關(guān)鍵鏡下看到的摻假物要用其它方來確認(rèn)鏡下看到的摻假物要用其它方來確認(rèn) 看到的稱其為：疑似摻假物，部分有明顯特征，可以確認(rèn)，大部分沒有明顯特征，不能亂下結(jié)論抓主要問題，不要一葉障目抓主要問題，不要一葉障目 不能重復(fù)的結(jié)論是不準(zhǔn)確的，合理微

10、量或少量的雜質(zhì)是正常的結(jié)合其它檢測數(shù)據(jù)，綜合下結(jié)論結(jié)合其它檢測數(shù)據(jù)，綜合下結(jié)論25 剝離偽裝的方法剝離偽裝的方法-真假識別的關(guān)鍵技術(shù)真假識別的關(guān)鍵技術(shù)紙包脫脂法-索氏提取法快速脫脂法-丙酮、石油醚、乙醚浮選脫脂法-利用CCl4、CHCl3 密度不同來脫脂和選擇目標(biāo)26 可疑物的確認(rèn)可疑物的確認(rèn)-確認(rèn)的證據(jù)確認(rèn)的證據(jù)u植物性物質(zhì)的確認(rèn)植物性物質(zhì)的確認(rèn)：淀粉變藍(lán)、木質(zhì)素變紅、顯微鏡下的特征u蛋白精（蛋白精（NPNNPN）的確認(rèn)）的確認(rèn)：脲醛（變色酸）、尿素（生豆粉）、銨鹽（堿）、三聚氰胺的鑒別與含量氨基酸含量與粗蛋白含量的關(guān)系顯微鏡下的特征不能確認(rèn)是NPN,只能是疑似NPNu羽毛粉、皮革粉羽毛粉、

11、皮革粉的確認(rèn)：的確認(rèn)：氨基酸數(shù)據(jù)、鏡檢圖譜、NIR的圖譜、Cr鉻顯微鏡下的特征27抓主要問題不可草率下結(jié)論抓主要問題不可草率下結(jié)論魚粉為海洋天然產(chǎn)品，種類繁多，形態(tài)各異加工過程有多種因素出現(xiàn)看到可疑物要判斷是故意摻假、偶然混入、還是前批殘留?？吹娇梢傻奈镔|(zhì)要判斷：l l l1 1 1是海洋生物嗎？l l l2 2 2量多少？能重復(fù)嗎？l l l3 3 3其它指標(biāo)能提示什么嗎？28結(jié)合其它檢測數(shù)據(jù)，綜合下結(jié)論結(jié)合其它檢測數(shù)據(jù)，綜合下結(jié)論各種指標(biāo)互相驗證：各種指標(biāo)互相驗證：鏡檢看：魚小，粉狀，部分被氧化。則在組胺、鹽基氮指標(biāo)反映出來。鏡檢看：砂子、魚骨頭多，則在Ash反映出來。如Ash在1214%

12、，鏡檢可見魚溶漿很多（粉狀）。鏡檢看：有摻假物：NPN、羽毛粉、皮革粉，蝦粉、巴基斯坦魚粉、植物性物質(zhì)，那么氨基酸數(shù)據(jù)就會有異常。29國產(chǎn)蒸干魚粉國產(chǎn)蒸干魚粉國產(chǎn)假魚粉國產(chǎn)假魚粉全脂魚粉全脂魚粉魚粉的鏡檢照片魚粉的鏡檢照片30魚粉樣品經(jīng)脫脂處理魚粉樣品經(jīng)脫脂處理31 低檔魚粉低檔魚粉 脫脂處理后脫脂處理后, ,可見含有較多貝殼、砂石可見含有較多貝殼、砂石魚干粉魚干粉32魚粉魚粉直火干燥魚粉。可見部分直火干燥魚粉。可見部分顆粒基本碳化了。顆?；咎蓟恕ｔ~粉魚粉在儲運(yùn)中發(fā)生自燃的魚粉在儲運(yùn)中發(fā)生自燃的魚粉33含蝦成分的魚粉含蝦成分的魚粉: :魚粉中過多的蝦殼粉往魚粉中過多的蝦殼粉往往是人為添加往

13、是人為添加魚粉中砂石魚粉中砂石: :經(jīng)堿解離后，剩下砂石及骨成經(jīng)堿解離后，剩下砂石及骨成分等。魚粉中常有呈綠色的砂分等。魚粉中常有呈綠色的砂石石。34魚粉中含氧化鋁結(jié)晶魚粉中含氧化鋁結(jié)晶: :為使?jié)O獲看上去更新鮮，有時會撒入明為使?jié)O獲看上去更新鮮，有時會撒入明礬。用含有明礬的原料加工魚粉，經(jīng)常礬。用含有明礬的原料加工魚粉，經(jīng)?？梢钥吹桨咨姿榈难趸X小球可以看到白色易碎的氧化鋁小球。要注意與要注意與NPNNPN區(qū)別區(qū)別。 35魚粉中摻入的魚粉中摻入的NPNNPN36魚粉中摻有小麥麩皮魚粉中摻有小麥麩皮品經(jīng)脫脂處理后，較容易品經(jīng)脫脂處理后，較容易觀察到麥麩特征觀察到麥麩特征。魚粉中摻有小麥麩皮魚

14、粉中摻有小麥麩皮由于被魚油浸潤，魚粉中摻入的由于被魚油浸潤，魚粉中摻入的麥麩常常不易識別。檢查時使用麥麩常常不易識別。檢查時使用側(cè)光能觀察到麥麩的條紋。側(cè)光能觀察到麥麩的條紋。37魚粉摻稻谷殼魚粉摻稻谷殼粉 魚粉中摻鋸木屑魚粉中摻鋸木屑38魚粉中摻玉米蛋白粉：魚粉中摻玉米蛋白粉：樣品經(jīng)脫脂處理后可見玉樣品經(jīng)脫脂處理后可見玉米蛋白粉成分。米蛋白粉成分。魚粉中摻玉米蛋白粉：魚粉中摻玉米蛋白粉：樣品中滴加碘液后，由于玉米蛋樣品中滴加碘液后，由于玉米蛋白粉含有淀粉，故顯黑色白粉含有淀粉，故顯黑色39魚粉中摻花生殼魚粉中摻花生殼樣品經(jīng)脫脂處理樣品經(jīng)脫脂處理。魚粉中摻花生殼魚粉中摻花生殼樣品經(jīng)木質(zhì)素染色樣

15、品經(jīng)木質(zhì)素染色。40魚粉中摻啤酒糟魚粉中摻啤酒糟樣品經(jīng)脫脂處理后，啤酒糟中的大麥樣品經(jīng)脫脂處理后，啤酒糟中的大麥稃殼及夾雜的稻谷殼粉清晰可見。稃殼及夾雜的稻谷殼粉清晰可見。魚粉中摻麥芽根魚粉中摻麥芽根用木質(zhì)素染色時麥芽根并不一定顯紅色。用木質(zhì)素染色時麥芽根并不一定顯紅色。用酸、堿解離樣品時，麥芽根不易消化。用酸、堿解離樣品時，麥芽根不易消化。41魚粉中摻棉籽粕魚粉中摻棉籽粕該樣品中還添加了綠色合成該樣品中還添加了綠色合成色素色素。魚粉中摻棉籽粕魚粉中摻棉籽粕樣品經(jīng)脫脂處理，棉籽殼清樣品經(jīng)脫脂處理，棉籽殼清晰可見晰可見。42假魚粉假魚粉樣品經(jīng)脫脂處理。樣品經(jīng)脫脂處理。假魚粉假魚粉以下雜魚、糧谷加

16、工副產(chǎn)品等以下雜魚、糧谷加工副產(chǎn)品等制成小粒狀，冒充秘魯直火干制成小粒狀，冒充秘魯直火干燥魚粉燥魚粉43假魚粉假魚粉以魚干、水解羽粉等，冒充秘魯以魚干、水解羽粉等，冒充秘魯直火干燥魚粉。直火干燥魚粉。假魚粉假魚粉以下雜魚、蝦殼、羽毛、以下雜魚、蝦殼、羽毛、畜毛等混合而成。畜毛等混合而成。44假魚粉假魚粉在秘魯直火干燥魚粉中摻入大量皮革粉，在秘魯直火干燥魚粉中摻入大量皮革粉，冒充秘魯直火干燥魚粉冒充秘魯直火干燥魚粉。魚粉中摻蓖麻籽粕、稻殼粉魚粉中摻蓖麻籽粕、稻殼粉 摻入蓖麻籽粕色過深，加些稻殼粉調(diào)整。摻入蓖麻籽粕色過深，加些稻殼粉調(diào)整。45近期魚粉摻假的特點近期魚粉摻假的特點1 1：低技術(shù)含量的

17、摻假方法：低技術(shù)含量的摻假方法n惡劣的摻假：惡劣的摻假：動物類：羽毛粉、皮革粉、水解皮革粉、皮革粉廠下雜物、羊毛粉、雞爪皮粉。植物類：豆類蛋白粉、菌體蛋白粉。NPN類：聚合尿素、脲醛聚合物、填充物：廢紙箱、沙土、稻殼、麥麩。配方魚粉：像配方師一樣，按買家出的價錢配出售價不同的產(chǎn)品。假的魚粉除在飼料行業(yè)外，制藥（抗生素）行業(yè)也是受害者。46近期魚粉摻假的特點近期魚粉摻假的特點2 2：高技術(shù)含量的摻假方法：高技術(shù)含量的摻假方法u技術(shù)摻假：技術(shù)摻假：用巴基斯坦魚粉調(diào)配： -目前摻假的主要手段。 新鮮度極差，Lys3.78%，Thr1.99%，7500-8000元/噸用越南的淡水魚粉調(diào)配： Lys3.

18、5%.，價格低。加入部分魚排粉：新鮮度差，Lys3.73.9%，8000元/噸。用蒸干魚粉、巴基斯坦魚粉調(diào)配并且加入保鮮粉降低VBN。用NPN調(diào)整3-5個蛋白，加少量廉價的填充物。用羽毛粉皮革粉調(diào)整蛋白2-5個，加少量廉價的填充物。47魚粉魚粉1 1優(yōu)質(zhì)魚粉優(yōu)質(zhì)魚粉魚粉魚粉2 2摻假魚粉摻假魚粉魚粉魚粉3 3蒸干魚粉蒸干魚粉魚粉魚粉4 4巴基斯坦巴基斯坦AAAAJT11030012JT11030012JT11030013JT11030013JT11030014JT11030014JT11030015JT11030015LysLys4.98 4.98 3.73 3.73 4.34 4.34 3.

19、79 3.79 AspAsp5.58 5.58 4.21 4.21 5.23 5.23 4.40 4.40 ThrThr2.59 2.59 1.98 1.98 2.36 2.36 1.99 1.99 SerSer2.14 2.14 1.64 1.64 1.96 1.96 1.71 1.71 GluGlu9.52 9.52 7.29 7.29 9.93 9.93 8.36 8.36 GlyGly3.23 3.23 2.55 2.55 3.65 3.65 4.14 4.14 AlaAla3.68 3.68 2.87 2.87 3.67 3.67 3.57 3.57 CysCys0.72 0.72

20、0.55 0.55 0.55 0.55 0.60 0.60 MetMet1.76 1.76 1.39 1.39 1.43 1.43 1.41 1.41 ValVal3.20 3.20 2.47 2.47 2.76 2.76 2.47 2.47 IleIle2.86 2.86 2.15 2.15 2.52 2.52 2.13 2.13 LeuLeu4.53 4.53 3.42 3.42 4.15 4.15 3.50 3.50 TyrTyr2.07 2.07 1.47 1.47 1.67 1.67 1.45 1.45 PhePhe2.62 2.62 2.10 2.10 2.49 2.49 2.11 2.11 HisHis1.85 1.85 1