餐飲發(fā)展報告 MTC群課件

1、中國餐飲發(fā)展2010研究MTC邁騰中國餐飲培訓管理機構 王玉軍 高級職業(yè)經(jīng)理人 從2009年餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析看2010年發(fā)展趨勢7/7/20221當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢當前餐飲業(yè)發(fā)展的對策和建議報告綜述7/7/2022產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，增速穩(wěn)中有降行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)“三低”特點人員短缺與人員流動頻繁 行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升有些行業(yè)政策落實不到位 1 2 3 4 5 一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題7/7/20221-4月餐飲收入同比下降2%全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長16.8% 全國餐飲百強企業(yè)零售總額達到1250億元 一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題1

2、、產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，增速穩(wěn)中有降7/7/20222009年餐飲業(yè)發(fā)展狀況一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題7/7/2022餐飲業(yè)平均利潤不斷下降 餐飲業(yè)零售額增長率首次低于 同期社會消費品零售總額增長率 餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率低于全國平均水平2.行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多年少見的“三低”特點一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題7/7/2022居民消費價格分類指數(shù)(2010年4月)項目名稱上年同月=100上年同期=100全國城市農(nóng)村全國城市農(nóng)村居民消費價格指數(shù)102.8102.7103.0102.4102.2102.6 食 品105.9105.9106.0105.3105.2105.4 其中：糧 食110.7110.611

3、0.9109.8109.7110.1 肉禽及其制品98.298.098.597.797.697.8 蛋101.8101.7101.9105.6105.4105.9 水 產(chǎn) 品105.5105.8104.5106.1106.2105.6 鮮 菜124.9124.0127.7121.5120.7124.0 鮮 果116.4115.6118.8116.1115.4117.8資料來源：國家統(tǒng)計局一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題7/7/2022增長率比較圖一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題7/7/202220092010餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率于全國平均水平 1-4月，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資總額為558.06億元增長20.2

4、%低于社會城鎮(zhèn)投資平均增長率6.7個百分點 住宿和餐飲業(yè)共投資2332.7億元比2008年增長34.4%高于全國平均水平約4個百分點 2010一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題7/7/20223人員短缺與人員流動頻繁 給行業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題7/7/202220052009年三產(chǎn)就業(yè)比例變化一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題7/7/2022管理制度不健全管理流程不規(guī)范AB不尊重和信任人才D家族色彩濃厚C4行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題7/7/2022業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額中式快餐（9家）永和大王1997李嘉誠旗下投資公司加怡新亞 200萬美

5、元2002霸菱亞洲投資基金 1100萬美元 2004快樂峰2250萬美元廣東真功夫2007今日資本、聯(lián)動3億人民幣大娘水餃2007平安證券鄉(xiāng)村基2007紅杉、海納2000萬美元真功夫2007今日資本、聯(lián)動3億元人民幣麗華快餐2008美國私募基金晨興科技1200萬美元百富烤霸2008深圳創(chuàng)新投資集團6000萬元人民幣，二期投入1.5億元盛記一品鍋貼2009美亞投資3000萬元人民幣老娘舅.2009復星集團旗下平耀基金5600萬元近年品牌企業(yè)投融資情況7/7/2022業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額休閑餐飲（3家）一茶一坐2005IDG、SIG集團、臺灣東安投資集團以及SMI 1260萬美元20

6、07GGV等 1068萬美元2008美國橡樹投資等 2300萬美元迪歐咖啡2007凱雷2000萬美元兩岸咖啡2008高盛、華生資本近年品牌企業(yè)投融資情況7/7/2022業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額火鍋（4家）內(nèi)蒙古小肥羊20063i、普凱基金2500萬美元重慶小天鵝2007紅杉、海納2500萬美元北京呷哺呷哺連鎖快餐公司.2008英聯(lián)投資5000萬美元，獲得超過50%的控股權重慶奇火鍋2008IDG等1000萬近年品牌企業(yè)投融資情況7/7/2022近年品牌企業(yè)投融資情況業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額中式正餐（3家）黑暗餐廳 2008香港中夏投資（ZII）1000萬港元菜根香2008中

7、美橋梁資本三年內(nèi)將注資5632萬美元俏江南餐飲集團2008鼎暉等PE投資機構3億元7/7/2022餐飲企業(yè)上市融資情況7/7/2022BECDA許可證管理存在問題餐飲服務監(jiān)管不到位對團膳企業(yè)的限制 5有些行業(yè)政策落實不到位水電同價未解決其他問題一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題7/7/2022食品安全監(jiān)管力度將全面加強1低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源 2內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉型升級 3品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設將不斷加強4二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢7/7/2022二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢趨勢一：食品安全監(jiān)管力度將全面加強安全整頓食用菌添加劑餐飲具消毒地溝油學校和建筑工地食堂一次性筷子7/7/2022人力成本

8、上漲原料成本上漲能源價格上漲趨勢二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢餐飲企業(yè)的利潤不斷下滑使開源節(jié)流勢在必行7/7/2022低耗能趨勢二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源低污染低排放二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢7/7/2022趨勢三：內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉型升級資源短缺環(huán)境破壞勞動力短缺 人員需求缺口高人員流動性高勞動力成本上升快速擴張之后，進入穩(wěn)定發(fā)展階段，也需要升級轉型。外部環(huán)境企業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)發(fā)展二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢7/7/2022二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢7/7/2022市場日益細分個性化消費彰顯節(jié)約成本、加強食品安全的需要趨勢四：品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設不斷加強二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢7/7/2022 三、當前餐飲業(yè)發(fā)展的對策建議轉變思想觀念，建立人才培養(yǎng)使用機制自覺主動求變，全面推動產(chǎn)業(yè)轉型升級 加強管理創(chuàng)新，尋求新的利潤增長源7/7/2022大力節(jié)能減排實行連鎖經(jīng)營.利用信息化加強流程管理三、當前餐飲業(yè)發(fā)展的對策建議對策一：加強管理創(chuàng)新，尋求新的利潤增長源7/7/2022對策二：全面推動產(chǎn)業(yè)轉型升級規(guī)?；a(chǎn)打造產(chǎn)