藝術(shù)設(shè)計(jì)在蛋糕裝飾中的應(yīng)用

1、改過的我看了，上次給你說的意思是你那個(gè)結(jié)構(gòu)不是我想要的，我最主要想說的是你的第三部分，你把它分成的一二三，不是我想要的一二三。我想要的是第一部分首先要說為什么說這個(gè)，生活水平提升后，對(duì)美也有新的要求了，藝術(shù)設(shè)計(jì)的應(yīng)用也更廣泛了，在食品本身也有應(yīng)用。其次部分又依據(jù)不同時(shí)期分為不同段落，最早的蛋糕是什么樣，人們對(duì)他的要求；然后漸漸進(jìn)展，人們有了新要求；現(xiàn)在社會(huì)的要求需要，以及現(xiàn)在的蛋糕及外包裝是什么樣。第三部分，最主要說的是當(dāng)下，人們對(duì)蛋糕和外包裝的要求高了，才有了不同種類的蛋糕和包裝裝，才更加需要藝術(shù)設(shè)計(jì)的應(yīng)用，才有必要在蛋糕的材質(zhì)，顏色，包裝上下功夫。這樣的設(shè)計(jì)對(duì)它的進(jìn)展又有什么樣的影響，以后

2、的趨勢(shì)又是什么！最后總結(jié)就完了藝術(shù)設(shè)計(jì)在蛋糕裝飾中的應(yīng)用摘要：蛋糕從單一的貴族宗教食品，進(jìn)展到后來成為了日常的食品，之后進(jìn)一步成為了具有藝術(shù)價(jià)值的“工藝品”，其用途已經(jīng)脫離了單一的“果脯”，已經(jīng)成為人們生活方式的一種，隨著蛋糕裝飾的進(jìn)展和普及，蛋糕的“美感”越來越突出。關(guān)鍵詞：蛋糕，藝術(shù)蛋糕，蛋糕裝飾引言：隨著生活水平的提高，人們對(duì)于食物的追求，基礎(chǔ)層次的生理需求，而是追求更高層次的“美”的追求，這樣的趨勢(shì)，最典型的代表是蛋糕，下文通過商量蛋糕起源、進(jìn)展的基礎(chǔ)上，分析了藝術(shù)蛋糕的設(shè)計(jì)方法。（1） 商量蛋糕的歷史、現(xiàn)狀及進(jìn)展趨勢(shì)。 1 生日蛋糕的來源蛋糕起源于13世紀(jì)左右。中古時(shí)期的歐洲人信任，

3、生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當(dāng)天，親人伴侶都會(huì)齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來好運(yùn)驅(qū)除惡魔。 生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，流傳到現(xiàn)在，不論是大人或小孩，都可以在生日時(shí)，買個(gè)漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。 最早的蛋糕是用幾樣簡潔的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進(jìn)，甘蔗則從東方國家與南方國家進(jìn)口。在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。漸漸地，隨著貿(mào)易往來的頻繁，西方國家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地轉(zhuǎn)變

4、。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個(gè)主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的同業(yè)公會(huì)也組織了起來。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進(jìn)了想像力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。等到堅(jiān)果和糖大肆流行時(shí)，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。2 婚禮蛋糕的由來古代時(shí)富家子弟舉辦婚禮時(shí)，都要做一只特制的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請(qǐng)來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能共享新婚夫婦的幸福。因此，那時(shí)蛋糕是放在新娘頭上被切開的。多層的蛋糕除可用來招呼來賓外，精致的設(shè)計(jì)更可增加會(huì)場的氣氛。

5、隨著新人對(duì)婚宴的要求提高，蛋糕的設(shè)計(jì)亦愈來愈有特色，而當(dāng)中就以立體設(shè)計(jì)最受歡迎。觀察這些猶如藝術(shù)品的蛋糕，真的不忍心把它吃下肚子里。不要以為結(jié)婚蛋糕只是外表吸引，其有用來做蛋糕的材料都特別講究。市面上的結(jié)婚蛋糕，主要分成糖衣和忌廉兩種。糖衣蛋糕味道比較甜，所以宜選擇芝士、牛油蛋糕等較清淡的配搭，而且表面較硬身，線條感亦較為明顯。至于忌廉蛋糕，除了可以協(xié)作鮮果、黑森林、栗子及士多啤梨等不同口味外，柔軟的面層容易入口，而且用忌廉做出來的花紋亦更加細(xì)致，令外表更添美感。3 蛋糕進(jìn)展的現(xiàn)狀近年來在中國進(jìn)展迅速，在借鑒西方先進(jìn)閱歷的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、外形各異的蛋糕模式。同時(shí)，我國的生活方式逐

6、漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國寬闊消費(fèi)者接受，其市場狀況特別樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢(shì)。 蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞，而生日蛋糕、婚禮蛋糕的進(jìn)展，除了在口味上有要求以外，最大的要求在于對(duì)蛋糕造型設(shè)計(jì)的要求，通過獨(dú)特“視覺”效果的設(shè)計(jì)，形成了顏色繽紛、設(shè)計(jì)百態(tài)的蛋糕行業(yè)現(xiàn)狀。2007年，國內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)進(jìn)展的良好態(tài)勢(shì)，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，在食品原輔料漲價(jià)的嚴(yán)峻時(shí)期，仍然保持了規(guī)模效益的提高；企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、平安狀況得到重大改善；隨著烘焙企業(yè)對(duì)技術(shù)溝通、技術(shù)創(chuàng)新概念的深化實(shí)踐，烘焙產(chǎn)品更加

7、多元化，同時(shí)所帶來的效益用于企業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)的投資比例也大幅度提高，既促進(jìn)企業(yè)進(jìn)展，又有力的推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)展。2007年1-11月，中國蛋糕、面包制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值16，427，331.00千元，比2006年同期增長了30。69%；實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值16，040，007.00千元，比2006年同期增長了27.72%；實(shí)現(xiàn)利潤總額966，121.00千元，比2006年同期增長了77.02%。2008年1-11月，中國糕點(diǎn)、面包制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值22，461，751.00千元，比2007年同期增長了36.44%；實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值22，078，233.00千元，比2007年同期增長了37.38%

8、；實(shí)現(xiàn)利潤總額1，402，772.00千元，比2007年同期增長了48.57%。2007年1-11月，中國蛋糕及其他焙烤食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值36，617，776.00千元，比2006年同期增長了34.79%；實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值36，318，403.00千元，比2006年同期增長了35.03%；實(shí)現(xiàn)利潤總額2，678，712.00千元，比2006年同期增長了59.46%。2008年1-11月，中國餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值48，870，014.00千元，比2007年同期增長了38.77%；實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值47，996，496.00千元，比2007年同期增長了37.72%；實(shí)現(xiàn)利

9、潤總額3，813，465.00千元，比2007年同期增長了41.21%。4 蛋糕行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)評(píng)價(jià)隨著國內(nèi)民眾生活水平的提高，對(duì)蛋糕的質(zhì)量要求和營養(yǎng)要求越來越高，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，市場對(duì)于以下幾類需求強(qiáng)烈：便利、快捷的旅游蛋糕，現(xiàn)在旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，由此帶動(dòng)了便利食品的急速進(jìn)展，所以市場需要更便利快捷的蛋糕低糖、低脂、清淡和營養(yǎng)平衡的蛋糕，將更為人們所重視。 對(duì)于高糖、高脂的飲食，被現(xiàn)代人視為烘水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)。這就要求蛋糕轉(zhuǎn)變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營養(yǎng)平衡的方向進(jìn)展，如低糖、無糖、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的蛋糕可給

10、糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的蛋糕，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營養(yǎng)蛋糕。這將是二十一世紀(jì)最具誘惑力的產(chǎn)品之一。 共性化、藝術(shù)化、形象化的蛋糕服務(wù)是消費(fèi)者對(duì)蛋糕消費(fèi)提出的新要求。 隨著消費(fèi)水平的提高，業(yè)界人士要重視消費(fèi)者的簡略要求，從口味到營養(yǎng)，都提出了全新的要求，不再只是第一層次的食物要求，而是上升到了“美”的需求，在給予蛋糕事物價(jià)值的同時(shí)，也給予了蛋糕文化價(jià)值。（2） 蛋糕裝飾美術(shù)設(shè)計(jì)蛋糕裝飾是一門及繪畫、雕刻、生活、自然于一體的藝術(shù)。蛋糕裝飾旨在體現(xiàn)。充實(shí)自然界的美，蛋糕裝飾乃是結(jié)合其變化、突出、夸張自然界的美，它是集寫生、

11、變化、抱負(fù)升華與一體的設(shè)計(jì)藝術(shù)，也富由個(gè)人感情顏色的意向造型。蛋糕裝飾時(shí)人為意向的情感審美的結(jié)果。蛋糕裝飾為達(dá)到生活的形式美，在蛋糕裝飾上多進(jìn)行夸張與自然的制造。在涉及眾多接受變化和統(tǒng)一的關(guān)系。蛋糕裝飾是吃的藝術(shù)。裝飾技法、人為意向、個(gè)人審美情趣與生活藝術(shù)相結(jié)合的視覺藝術(shù)。比如花朵要符合花的開放規(guī)律、花心部分、欲放部分、開放部分，要充分體現(xiàn)出來。每個(gè)花瓣要清晰、飄逸，還要把花朵與奶油的軟硬質(zhì)結(jié)合起來才能做得更好。如菊花的奶油稍軟一點(diǎn)，才能拉出它的尖峰狀的小花瓣，玫瑰花的奶油要軟硬適中，才能將花瓣擠得清晰，又不會(huì)粘合在一起，花瓣邊不會(huì)起牙齒狀。而康乃馨的奶油就要稍硬一點(diǎn)，每片小花瓣才能擠得又薄又

12、密的效果，通過這樣的花朵設(shè)計(jì)，將花朵的特點(diǎn)形象地體現(xiàn)在蛋糕設(shè)計(jì)中，將蛋糕設(shè)計(jì)形象化。而在動(dòng)物設(shè)計(jì)方面，就要通過掌握好四個(gè)方面，來提高蛋糕的生動(dòng)程度，一、動(dòng)物的頭部、身體、手腳要連接得當(dāng);二、臉部的表情要協(xié)作身體的肢體語言;三、眼睛的點(diǎn)綴，要先畫出眼圈，再把眼珠點(diǎn)在眼圈的一邊，才會(huì)有轉(zhuǎn)動(dòng)眼珠的感覺，令動(dòng)物更生動(dòng)。四、奶油的選用，不能太軟，也不能太硬，也就是軟硬度適中才好。巧克力的裝飾就要了解每種巧克力塊的性能，有些溶點(diǎn)較高，有些較低的，而溶化巧克力的水溫也有區(qū)分。溶點(diǎn)低的就用50-60的水就可以溶化了。而溶點(diǎn)高的就要80的水以上才可以完全溶化。在制作裝飾線條的時(shí)候更要把巧克力調(diào)溫，也就是把已溶化

13、的在35左右的巧克力(這時(shí)巧克力軟稀，吊線條時(shí)會(huì)滲開變粗線)。放進(jìn)一小部分已切碎的巧克力進(jìn)去攪拌溶解，這樣溫度就會(huì)降到28以下。巧克力就會(huì)變得稠一點(diǎn)，這樣吊線條就不會(huì)散開變得更有立體感。而鏟花或鏟卷的巧克力就要把巧克力攪拌時(shí)間稍長，這樣光澤度會(huì)更好。最佳的操作案臺(tái)是大理石案臺(tái)上，不但夠平滑，而且散熱較快，鏟起來更便利。而鏟花的巧克力抹在石板上盡量要薄些，這樣折紋才更有立體感。鏟卷的巧克力抹在案板上就稍厚些，卷起來就較粗些，若做一些巧克力模具之類的裝飾物就不用調(diào)溫的巧克力就可以了，這樣光澤度會(huì)更好些。但要記住肯定要放進(jìn)冰箱里20分鐘之內(nèi)取出，盡量不要超過二十分鐘，由于時(shí)間一長就會(huì)有水珠。若放已做

14、好的巧克力裝飾物在冰箱時(shí)就要用保鮮盒加蓋儲(chǔ)存。以防水珠滲受潮。另水果的切法就首先在有一把鋒利的小刀，把不同的水果如水蜜桃、菠蘿、奇異果、芝果、提子、蘋果等切成各個(gè)不同的外形，分大、中、小及不同的顏色搭配在蛋糕表面上，另選用一些巰密對(duì)比、顏色深淺對(duì)比、高與低對(duì)比等擺在蛋糕上就更生動(dòng)，更有立體感了。杏仁膏的捏塑首先要把密封包好的杏仁膏用手搓軟一點(diǎn)。有光澤度時(shí)就可以開頭捏，并要把一部安排上食用色素去一齊搓勻，色澤圓融、潤滑的表面，為蛋糕制作和美化打下了顏色基礎(chǔ)。上文例舉的蛋糕藝術(shù)設(shè)計(jì)方法，在結(jié)合蛋糕制作工藝的基礎(chǔ)上，通過例舉花朵或者動(dòng)物設(shè)計(jì)造型的方法，為實(shí)現(xiàn)蛋糕設(shè)計(jì)的藝術(shù)美供應(yīng)了技術(shù)基礎(chǔ)和設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。（3） 美術(shù)設(shè)計(jì)在蛋糕裝飾中的重要意義現(xiàn)代蛋糕的進(jìn)展，蛋糕已經(jīng)不僅僅只是一種滿足口腹之欲的“事物”，而且增加了美感、工藝技術(shù)的“藝術(shù)品”，在蛋糕制作中，加入美術(shù)設(shè)計(jì)，不僅是把蛋糕“做得好看”，而且給予了蛋糕“文藝內(nèi)涵。”設(shè)計(jì)與布局是點(diǎn)心造型藝術(shù)的創(chuàng)作過程，點(diǎn)心造型必必要對(duì)造型藝術(shù)的主題、形式、顏色、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進(jìn)行預(yù)先設(shè)計(jì)，以便將食品造型的內(nèi)容美、形式美、原料美體現(xiàn)在食品造型上。因此說，設(shè)計(jì)與布局在蛋糕造型工藝中具