王忠醫(yī)生講解——高血脂膳食指導講義教案資料

1、王忠醫(yī)生講解高血脂膳食指導講義什么是高血脂？什么是高血脂？在人體的血液中，血漿所含的脂類稱為血脂，包括膽固在人體的血液中，血漿所含的脂類稱為血脂，包括膽固醇、膽固醇脂、甘油三脂、磷脂和未脂化的脂酸等。當醇、膽固醇脂、甘油三脂、磷脂和未脂化的脂酸等。當血漿的脂類濃度超過正常高限時，稱為高血脂癥。高血血漿的脂類濃度超過正常高限時，稱為高血脂癥。高血脂癥又是形成動脈粥樣硬化和冠心病的最重要的原因。脂癥又是形成動脈粥樣硬化和冠心病的最重要的原因。高血脂的衡量標準高血脂的衡量標準一般情況下，醫(yī)院測定血漿膽固醇數(shù)值在一般情況下，醫(yī)院測定血漿膽固醇數(shù)值在2.805.96mmol/L、甘油三酯在、甘油三酯在0

2、.571.75mmol/L之間為正之間為正常，若超過此數(shù)值，就稱為高血脂癥。常，若超過此數(shù)值，就稱為高血脂癥。高血脂的由來高血脂的由來西醫(yī)認為，高血脂癥的病因，基本上可分為兩大類，即原西醫(yī)認為，高血脂癥的病因，基本上可分為兩大類，即原發(fā)性高血脂癥和繼發(fā)性高血脂癥：發(fā)性高血脂癥和繼發(fā)性高血脂癥：原發(fā)性高血脂癥是指脂質(zhì)和脂蛋白代謝先天性缺陷原發(fā)性高血脂癥是指脂質(zhì)和脂蛋白代謝先天性缺陷(家族家族性性)以及某些環(huán)境因素（包括飲食和藥物），通過各種機以及某些環(huán)境因素（包括飲食和藥物），通過各種機制所引起的。制所引起的。繼發(fā)性高血脂癥是指由于其他原發(fā)疾病所引起者，如糖尿繼發(fā)性高血脂癥是指由于其他原發(fā)疾病所

3、引起者，如糖尿病、肝病、肥胖癥等。病、肝病、肥胖癥等。高血脂的癥狀高血脂的癥狀輕度高血脂通常沒有任何不舒服的感覺，但沒有癥狀不等于血脂不高。輕度高血脂通常沒有任何不舒服的感覺，但沒有癥狀不等于血脂不高。一般高血脂的癥狀多表現(xiàn)為：頭暈、失眠健忘、肢體麻木、胸悶等，一般高血脂的癥狀多表現(xiàn)為：頭暈、失眠健忘、肢體麻木、胸悶等，還會與其他疾病的臨床癥狀相混淆。另外，高脂血癥常常伴隨著體重還會與其他疾病的臨床癥狀相混淆。另外，高脂血癥常常伴隨著體重超重與肥胖。超重與肥胖。高血脂較重時會出現(xiàn)頭暈目眩、頭痛、胸悶、氣短、心慌、不能說話、高血脂較重時會出現(xiàn)頭暈目眩、頭痛、胸悶、氣短、心慌、不能說話、肢體麻木等

4、癥狀，最終會導致冠心病、腦中風等嚴重疾病。肢體麻木等癥狀，最終會導致冠心病、腦中風等嚴重疾病。長期血脂高，脂質(zhì)在血管內(nèi)皮沉積所引起的動脈粥樣硬化，會引起冠長期血脂高，脂質(zhì)在血管內(nèi)皮沉積所引起的動脈粥樣硬化，會引起冠心病和周圍動脈疾病等。心病和周圍動脈疾病等。少數(shù)高血脂還可出現(xiàn)角膜弓和脂血癥眼底改變。少數(shù)高血脂還可出現(xiàn)角膜弓和脂血癥眼底改變。高血脂持續(xù)發(fā)展的危害之一：高血脂持續(xù)發(fā)展的危害之一：主動脈粥樣硬化主動脈粥樣硬化高血脂持續(xù)發(fā)展的危害之二：高血脂持續(xù)發(fā)展的危害之二：冠狀動脈粥樣性心臟病心臟病冠狀動脈粥樣性心臟病心臟病哪些人易患高血脂？哪些人易患高血脂？ 1）有高血脂家族史的病人；）有高血脂

5、家族史的病人； 2）肥胖者；）肥胖者； 3）中老年人；）中老年人； 4）35歲以上長期大魚大肉高脂、高糖飲食者；歲以上長期大魚大肉高脂、高糖飲食者； 5）絕經(jīng)后婦女；）絕經(jīng)后婦女； 6）長期吸煙、酗酒者；）長期吸煙、酗酒者； 7）不愛運動者；）不愛運動者； 8）患有糖尿病、高血壓、脂肪肝病者；）患有糖尿病、高血壓、脂肪肝病者； 9）生活無規(guī)律、情緒易激動、精神長期處于緊張狀態(tài)者）生活無規(guī)律、情緒易激動、精神長期處于緊張狀態(tài)者什么是食療？什么是食療？食療，就是食物療法，即在醫(yī)學理論的指導下選用食物，食療，就是食物療法，即在醫(yī)學理論的指導下選用食物，經(jīng)過一定方法的烹制，制作成具有藥用效果的特殊食品

6、，經(jīng)過一定方法的烹制，制作成具有藥用效果的特殊食品，用來保健強身、祛病延年的方法。用來保健強身、祛病延年的方法。高血脂的飲食原則：高血脂的飲食原則： 忌食膽固醇含量高的食物，如動物的腦、肝、腎等。忌食膽固醇含量高的食物，如動物的腦、肝、腎等。 低脂肪飲食，減少動物油，適當增加植物油，人體脂肪過低脂肪飲食，減少動物油，適當增加植物油，人體脂肪過剩是高血脂癥形成的條件之一。剩是高血脂癥形成的條件之一。 低碳水化合物，低糖飲食，控制攝入總熱能。低碳水化合物，低糖飲食，控制攝入總熱能。 多攝入富含纖維素、維生素、微量元素的食物。多攝入富含纖維素、維生素、微量元素的食物。 適量飲茶，嚴禁飲酒，適量運動，

7、注意控制并發(fā)癥。適量飲茶，嚴禁飲酒，適量運動，注意控制并發(fā)癥。引起高血脂的食物：引起高血脂的食物：（1）：糖類）：糖類 （2）：淀粉類）：淀粉類 （3）：動物的脂肪及內(nèi)臟）：動物的脂肪及內(nèi)臟 （4）：油炸食物）：油炸食物 能顯著降低血脂的食物：能顯著降低血脂的食物： 靈芝靈芝 魚類魚類 燕麥燕麥 大蒜大蒜 洋蔥洋蔥 茄子茄子 海帶海帶八八.大豆大豆九九.菜花菜花十十.黃瓜黃瓜十一十一.苦瓜苦瓜十二十二.辣椒辣椒十三十三.芹菜芹菜十四十四.綠豆芽綠豆芽蔬菜、肉類和粗糧類：蔬菜、肉類和粗糧類：靈芝靈芝靈芝可降低血清膽固醇、三酰甘靈芝可降低血清膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白的含量，同時油和低密度脂蛋

8、白的含量，同時升高高密度脂蛋白含量。升高高密度脂蛋白含量。同時，同時，還能降低全血粘度和血漿粘度，還能降低全血粘度和血漿粘度，改善血液流動。改善血液流動。 靈芝的調(diào)節(jié)靈芝的調(diào)節(jié)血脂作用是其對心腦血管保護血脂作用是其對心腦血管保護作用的基礎。作用的基礎。魚類魚類魚類魚類所含的飽和脂肪極低，尤所含的飽和脂肪極低，尤其是來自深海的冷水魚類，含其是來自深海的冷水魚類，含有大量的有大量的W3脂肪酸，據(jù)美國脂肪酸，據(jù)美國科學家的研究證明，服用科學家的研究證明，服用W3脂肪酸的人，膽固醇和三酸甘脂肪酸的人，膽固醇和三酸甘油脂的含量、血液粘稠度均有油脂的含量、血液粘稠度均有降低，而且還有降低血壓的作降低，而且

9、還有降低血壓的作用。用。燕麥燕麥服用裸燕麥片服用裸燕麥片3個月個月(日服日服100克克)，可明顯降低心血管和肝，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、臟中的膽固醇、甘油三脂、-脂蛋白，總有效率達脂蛋白，總有效率達87.2%，其療效與冠心平無顯著差異，其療效與冠心平無顯著差異，且無副作用。對于因肝、腎且無副作用。對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。樣明顯的療效。大蒜大蒜美國美國研究人員發(fā)現(xiàn)，每天研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃半顆蒜頭（整顆更好），吃半顆蒜頭（整顆更好），可幫助某些人降低可幫助某些人降低10的的膽固醇

10、，而且還能降低血膽固醇，而且還能降低血壓。大蒜中被認為至少有壓。大蒜中被認為至少有6種有效成分能抑制肝臟種有效成分能抑制肝臟中膽固醇的合成，但同時中膽固醇的合成，但同時有能使高密度脂蛋白升高。有能使高密度脂蛋白升高。洋蔥洋蔥洋蔥也洋蔥也可以降低膽可以降低膽固醇和血壓，并有固醇和血壓，并有降低血液粘度的功降低血液粘度的功效，作用和藥物阿效，作用和藥物阿司匹林頗類似司匹林頗類似茄子茄子茄子在腸道內(nèi)的分解產(chǎn)物，可與茄子在腸道內(nèi)的分解產(chǎn)物，可與體內(nèi)過多的膽固醇結合，使之排體內(nèi)過多的膽固醇結合，使之排出體外茄子皮內(nèi)含有豐富的維生出體外茄子皮內(nèi)含有豐富的維生素素P，有顯著的降低血脂和膽固，有顯著的降低血脂

11、和膽固醇的功能。此外，茄子中還含有醇的功能。此外，茄子中還含有大量的皂草甙，也能降低血液中大量的皂草甙，也能降低血液中的膽固醇。因此，茄子對于高血的膽固醇。因此，茄子對于高血壓、高血脂、動脈硬化的患者來壓、高血脂、動脈硬化的患者來說是理想的食物。說是理想的食物。 大豆大豆研究表明豆類中含有至少研究表明豆類中含有至少6種降低血脂的成分，其種降低血脂的成分，其中以大豆最為明顯。如卵中以大豆最為明顯。如卵磷脂可除掉附在血管壁上磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，大豆所含的皂的膽固醇，大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，甙有明顯的降血脂作用，大豆異黃酮也能降低血脂。大豆異黃酮也能降低血脂。菜花菜花菜花有白、

12、綠兩種，綠色的菜花有白、綠兩種，綠色的也叫西蘭花。兩者的營養(yǎng)價也叫西蘭花。兩者的營養(yǎng)價值基本相同，菜花熱量低，值基本相同，菜花熱量低，食物纖維含量很高，還含有食物纖維含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，因豐富的維生素和礦物質(zhì)，因此它又被稱為此它又被稱為“天賜的良天賜的良藥藥”。 菜花含類黃酮較多。菜花含類黃酮較多。而類黃酮是一種良好的血管而類黃酮是一種良好的血管清理劑，能有效的清除血管清理劑，能有效的清除血管上沉積的膽固醇上沉積的膽固醇黃瓜黃瓜黃瓜有清熱、解渴、利尿作黃瓜有清熱、解渴、利尿作用。還含有大量纖維素，能用。還含有大量纖維素，能促進腸道排出食物廢渣，減促進腸道排出食物廢渣，減少膽固

13、醇的吸收少膽固醇的吸收;可抑制體可抑制體內(nèi)糖類轉變成脂肪，有減肥內(nèi)糖類轉變成脂肪，有減肥和調(diào)整脂質(zhì)代謝的特殊功效。和調(diào)整脂質(zhì)代謝的特殊功效。患有高血脂且體重超重的人患有高血脂且體重超重的人多吃黃瓜，能降血脂、降血多吃黃瓜，能降血脂、降血壓，利于減肥壓，利于減肥辣椒辣椒辣椒含維生素辣椒含維生素C的比例的比例在所有食物中最高。在所有食物中最高。維生素維生素C可以改善機體可以改善機體微循環(huán)，減低毛細血微循環(huán)，減低毛細血管脆性，同時維生素管脆性，同時維生素C還能夠降低膽固醇的還能夠降低膽固醇的含量，是一種天然的含量，是一種天然的降脂食物降脂食物芹菜芹菜芹菜含有豐富的維生素和芹菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)

14、，芹菜含有較多的礦物質(zhì)，芹菜含有較多的粗纖維，能增強胃腸蠕動，粗纖維，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能幫有很好的通便作用，能幫助排除腸道中多余的脂肪。助排除腸道中多余的脂肪。國外已有研究證實，經(jīng)常國外已有研究證實，經(jīng)常食用芹菜的人，體內(nèi)膽固食用芹菜的人，體內(nèi)膽固醇的含量顯著下降，而且醇的含量顯著下降，而且還能明顯的降低血壓。還能明顯的降低血壓。綠豆芽綠豆芽綠豆本身就是一種很好的降膽綠豆本身就是一種很好的降膽固醇食物，而在它發(fā)芽過程中，固醇食物，而在它發(fā)芽過程中，維生素維生素C可達到綠豆原含量的可達到綠豆原含量的六七倍之多。大量維生素六七倍之多。大量維生素C可可促進膽固醇排泄，防止其在動促進

15、膽固醇排泄，防止其在動脈內(nèi)壁沉積。綠豆芽的膳食纖脈內(nèi)壁沉積。綠豆芽的膳食纖維，能幫助清除體內(nèi)垃圾，還維，能幫助清除體內(nèi)垃圾，還可以與食物中的膽固醇相結合，可以與食物中的膽固醇相結合，并將其轉化為膽酸排出體外，并將其轉化為膽酸排出體外，從而降低膽固醇水平從而降低膽固醇水平水果類：水果類： 山楂山楂 蘋果蘋果 荔枝荔枝 獼猴桃獼猴桃蘋果蘋果蘋果的降脂作用源于其中豐富蘋果的降脂作用源于其中豐富的果膠，這是一種水溶性膳食的果膠，這是一種水溶性膳食纖維，能與膽汁酸結合，像海纖維，能與膽汁酸結合，像海綿一樣吸收多余的膽固醇和甘綿一樣吸收多余的膽固醇和甘油三酯，并幫助其排出體外。油三酯，并幫助其排出體外。果

16、膠還能與其它降膽固醇的物果膠還能與其它降膽固醇的物質(zhì)，如維生素質(zhì)，如維生素C、果糖等結合、果糖等結合在一起，從而增強降血脂功效。在一起，從而增強降血脂功效。蘋果分解的乙酸也有利于膽固蘋果分解的乙酸也有利于膽固醇和甘油三酯的分解代謝醇和甘油三酯的分解代謝荔枝荔枝荔枝肉含豐富的維生素荔枝肉含豐富的維生素c和蛋白質(zhì)，有助于增強和蛋白質(zhì)，有助于增強機體的免疫功能，提高機體的免疫功能，提高抗病能力。荔枝擁有豐抗病能力。荔枝擁有豐富的維生素，可促進微富的維生素，可促進微細血管的血液循環(huán)，降細血管的血液循環(huán)，降低膽固醇和甘油三酯以低膽固醇和甘油三酯以及降低血壓等。及降低血壓等。獼猴桃獼猴桃獼猴桃富含精氨酸，

17、能有獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動，降低效地改善血液流動，降低血脂，阻止血栓的形成，血脂，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率有特別血管疾病的發(fā)病率有特別功效。獼猴桃含有維生素功效。獼猴桃含有維生素C、E、K等，屬營養(yǎng)和膳等，屬營養(yǎng)和膳食纖維豐富的低脂肪食品。食纖維豐富的低脂肪食品。高血脂的食療小偏方高血脂的食療小偏方三、菌療偏方三、菌療偏方二、花果療偏方二、花果療偏方一、蔬療偏方一、蔬療偏方四、豆療偏方四、豆療偏方五、茶療偏方五、茶療偏方蔬療偏方蔬療偏方清炒苦瓜清炒苦瓜用料：苦瓜用料：苦瓜250克，紅

18、椒、精鹽、克，紅椒、精鹽、味精、油適量味精、油適量制法：制法： 將苦瓜去瓤，洗凈切片。將苦瓜去瓤，洗凈切片。將紅椒洗凈切片。炒鍋上火，加將紅椒洗凈切片。炒鍋上火，加油燒熱，放入紅椒和苦瓜，炒熟油燒熱，放入紅椒和苦瓜，炒熟點入鹽和味精即可。點入鹽和味精即可。解解“食食”療效療效苦瓜中的苦瓜素被譽為苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少?？喙虾苁箶z取脂肪和多糖減少?？喙虾锌喙显碥眨ㄓ址Q皂甙），具有降有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質(zhì)血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用

19、和保健以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。功能。花果療偏方花果療偏方菊花山楂茶菊花山楂茶用料：白菊花用料：白菊花20克，生山克，生山楂楂20克克制法：用水煎或者開水沖制法：用水煎或者開水沖泡菊花和山楂，每日一次。泡菊花和山楂，每日一次。 解解“食食”療效療效在白菊花內(nèi)含菊甙、氨基酸、黃酮類及多在白菊花內(nèi)含菊甙、氨基酸、黃酮類及多種維生素和微量元素，中華醫(yī)學研究表明，種維生素和微量元素，中華醫(yī)學研究表明，白菊具有養(yǎng)肝明目、清心、補腎、健脾胃、白菊具有養(yǎng)肝明目、清心、補腎、健脾胃、潤喉、生津，以及調(diào)整血脂等功效。潤喉、生津，以及調(diào)整血脂等功效。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，山楂中含有山萜類及

20、黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固強心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。醇含量的功能。菌療偏方菌療偏方冬筍香菇冬筍香菇用料：香菇用料：香菇50克，冬筍克，冬筍50克，鹽克，鹽2克，克，白砂糖白砂糖10克，淀粉克，淀粉15克，油克，油15克克制法：將香菇洗凈，浸泡開后剪去根，制法：將香菇洗凈，浸泡開后剪去根，冬筍切片與香菇、精鹽、白糖、味精、冬筍切片與香菇、精鹽、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和，放入微波爐內(nèi)，淀粉、熟色拉油拌和，放入微波爐內(nèi)，加蓋高火加蓋高火5分鐘，中途攪拌一次。分鐘，中途攪拌一次。解

21、解“食食”療效療效香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿?qū)Ψ逝职Y、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。作用。豆療偏方豆療偏方綠豆海帶湯綠豆海帶湯用料：海帶、綠豆、紅糖各用料：海帶、綠豆、紅糖各150克克制法：將海帶用溫水泡發(fā)，洗制法：將海帶用溫水泡發(fā)，洗凈后切成塊，與綠豆共煮至爛凈后切成塊，與綠豆共煮至爛熟，加紅糖調(diào)服。