食品安全和食品包裝安全

1、食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害 ，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。食品安全很重要。食品包裝被稱做是“特殊食品添加劑”，它是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，在一定程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的重要組成部分。但我國食品包裝行業(yè)面臨 的 形 勢 卻 不 容 樂 觀 。 包 裝 作為 食 品 的 “ 貼 身 衣0c58f6e 食品包裝袋

2、物”，其在原材料、輔料、工藝方面的安全性將直接影響食品質(zhì)量，繼而對人體健康產(chǎn)生影響。目前 ，用來包裝食品的材料大多數(shù)是塑料制品，在一定的介質(zhì)環(huán)境和溫度條件下，塑料中的聚合物單體和一些添加劑會溶出，并且極少量地轉(zhuǎn)移到食品和藥物中，從而造成人體健康隱患。下面詳細說下食品包裝安全主要存在在哪些環(huán)節(jié)：1.包裝材料：食品包裝有害物質(zhì)殘留主要來源于包裝材料，特別是包裝印刷過程中使用含苯、正己烷 、鹵代烴等有害化工材料作主要原料的油墨、溶劑所致。而且，這類富含有害物質(zhì)的油墨、溶劑在生產(chǎn)過程中還會引起操作工人的急性、慢性中毒，既影0c58f6e 食品包裝袋 響勞資雙方的合作關系，也嚴重影響社會穩(wěn)定。食品軟包裝

3、材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。這些包裝材料因本身分子結(jié)構(gòu)和成型工藝及所加助劑不同而表現(xiàn)出較大差異。因此，對于食品廠家來說選擇一種適合自己產(chǎn)品的包裝材料尤為重要，否則就會出現(xiàn)食品安全問題。例如，因材料阻隔性差，就會縮短液態(tài)奶的保質(zhì)期甚至短時間內(nèi)引起變質(zhì)等，而對于保鮮膜來說如果沒有適量的透氣量又無法保證蔬菜的新鮮。PVC 保鮮膜本身對人體的潛在危害主要來源于兩個方面：一是 PVC 保鮮膜中氯乙烯單體殘留量超標，二是 PVC保鮮膜加工過程中使用 DEHA 增塑劑，遇上油脂或0c58f6e 食品包裝袋 加熱時，DEHA 容易釋 放出來 ，隨食 物進入 人體后有害健康。雙酚 A 是

4、一種普遍應用在塑料食品包裝材料中的化學物質(zhì)，在錫罐內(nèi)涂層和粘合劑中也在使用。塑料食品包裝中的雙酚 A 在加熱后可融入食品，它具有類雌激素的功能。前不久美國研究人員通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，雙酚 A 可能會增加女性患乳腺癌的危險。2.印刷油墨：食品包裝膜對油墨的要求除了具有一般的與基材結(jié)合力、耐磨性外，還要能夠耐殺菌和水煮處理要求，及耐凍性、耐熱性等以保證在運輸 、存儲過程中不會發(fā)生油墨脫落、凝結(jié)等現(xiàn)象。意 大 利 有 關 部 門 在 抽 樣 檢 測 后發(fā) 現(xiàn) 雀 巢 嬰 兒 牛 奶0c58f6e 食品包裝袋 中存在微量感光化學物質(zhì)異丙基硫雜蒽酮。這種物質(zhì)本來存在于嬰兒牛奶包裝盒的印刷油墨中 ，可能是微

5、量的油墨滲透到嬰兒牛奶中。國內(nèi)也曾出現(xiàn)過印刷油墨污染食品的事件。2005年甘肅某食品廠發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的薯片有股很濃的怪味，廠方立即把已經(jīng)批發(fā)到市 場的600 多箱產(chǎn) 品全部收 回。經(jīng) 過蘭州大學化學實驗室的檢測，認為怪味來自食品包裝袋印刷油墨里 的苯， 其含量約 是國家允 許量的 3倍。苯的殘留量如果超標，有可能引起癌癥和血液系統(tǒng)疾病。3.印刷輔料：食品包裝印刷污染已經(jīng)成為食品二次污染主要原因之一。一直以來被公認為是致癌物質(zhì)0c58f6e 食品包裝袋 的苯類，目前主要用于復合包裝材料粘合劑和塑料印刷油墨的溶劑。由于在印刷過程中苯類溶劑揮發(fā)不完全，有可能造成苯類物質(zhì)在包裝材料中殘留 。在食品包裝過程中

6、，苯類物質(zhì)滲透到食品中，從而造成對食品的污染。據(jù)統(tǒng)計，2004年，我國規(guī)?；瘡S家生產(chǎn)的食品及藥品包裝用塑料油墨中，其中用于 BOPP 膜印刷的氯化聚丙烯油 墨的含 量占到60%以上， 而該體 系的油墨 溶 劑 和 稀 釋 溶 劑 中 ， 苯 類 溶劑 的 含 量 一 般 占 到50%左右，不 但危害 人類身 體健康， 而且影 響到我國食品包裝業(yè)，甚至整個食品工業(yè)的健康發(fā)展。殘留在包裝內(nèi)的苯類溶劑，易被包裝內(nèi)的食品吸附 ，0c58f6e 食品包裝袋 導致食品污染。雖然苯溶油墨在印刷時通過于燥可去除絕大部分甲苯溶劑，但是由于油墨中的顏料吸附力強，仍易產(chǎn)生殘留。2006年3月 ，在中 國包裝 聯(lián)合會

7、 塑料包裝 委員會召開的食品塑料包裝材料衛(wèi)生安全座談會上，參會代表一致認為，我國食品塑料材料包裝的安全形勢非常嚴峻，市場上很多食品塑料包裝材料難以符合國家對食品安全、衛(wèi)生和環(huán)保方面的要求。苯類溶劑的毒性較大，如滲入皮膚或血液會隨血液危及人的血球及造血機能，損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，導致白血病發(fā)生，美國 FDA 將它列為可致癌化學品。因此 ，在美國、西歐以及日本等發(fā)達國家明文規(guī)定在食品0c58f6e 食品包裝袋 包裝印刷中禁止使用苯類溶劑。而相反，我國至今沒有明確的規(guī)定。在食品包裝薄膜、制袋生產(chǎn)中 ，油墨和粘合劑的溶劑普遍使用苯類(甲苯、二甲苯)溶劑，沒有管理和監(jiān)督，目前已到了有關部門應該下決心嚴加管理的地步。4.印刷工藝：我國日前的食品包裝袋基本上以凹印為主，在超市里所見到的各種各樣的食品包裝袋 ，包括餅干、糕點、奶粉等包裝，也基本上采用氯化聚丙烯類油墨印刷的居多。而歐美等國家大都采用柔印為主，柔印在網(wǎng)點表現(xiàn)上比凹印稍遜一籌，