傳菜領班述職報告

1、第12頁 共12頁傳菜領班述職報告?zhèn)鞑祟I班崗位職責1、檢查督導開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作，避免無謂的損耗，降低成本。3、及時協(xié)調廚房把握宴會上菜的順序，并關注好加急菜品的制作。3、準確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質量關，5、協(xié)助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。8、為酒店的科學

2、管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。9、完成上級布置的其他各項任務。你我共享傳菜領班崗位職責【篇1：餐飲部傳菜領班崗位職責】餐飲部崗位職責fbquarters responsibility編號（ref.no）：fb-qr0020【篇2：傳菜員崗位職責】傳菜部崗位職責主要職責1.負責指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作； 2.負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；3.負責開餐前檢查區(qū)域設備設施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部長；4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；6.負責管理好個人分管的家

3、私，每日對貴重家私數量進行盤點，做到日清；7.負責區(qū)域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電；8.服從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。 工作內容1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范，準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；3.積極參加部門素質技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；4.樹立節(jié)約意識，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品； 5.檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；6.整理備

4、餐臺面及柜內物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；AAAAAA你我共享7.準時列隊參加班前例會，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況； 8.班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天； 9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位；10.列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求； 11.根據廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；12.根據不同菜

5、式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現(xiàn)象；14.接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷售部；并說明特殊要求；16.傳菜過程中嚴格做到五不出：溫度不夠不出、顏色不正（裝盤不美觀）不出、數量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出；17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高； 18.負責將所屬區(qū)域的物品進行歸位并盤點。 成都凈和酒樓豐慶店 二一三年四月一日【篇3：酒店傳菜主管崗位職責】_酒店_主管崗位職責報告上級

6、：餐飲經理直接下級：傳菜員（傳菜領班）崗位職責：1.對餐飲經理負責。負責本部門員工的考勤、考績。根據員工工作的好壞準確的行使表揚或批評，獎勵或處罰職權。AAAAAA你我共享2.檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。3.根據每天的工作情況和接待任務行使部屬工作安排職權。4.熟練掌握宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經營的菜品與價格。5.有較強的組織能力，能帶領部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作，并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團隊精神。6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。7.了解當天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求 8

7、.根據當天的工作任務和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。 9.開餐前集合全體部屬，交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項10.安排開啟毛巾車、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人 員的餐前準備工作是否完善；托盤及毛巾是否干凈整潔。11.對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板，及時通知經理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。12.檢查油碟、配料的準備及質量。傳菜期間，細心觀察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會和客人，隨時支配傳菜員注意并掌握好傳菜節(jié)奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應及時讓傳菜員通知值臺員，并在沽清欄上填寫好。13.有海鮮類斤兩時，填寫好臺號、斤數送到值臺員手中，以便

8、客人及時付帳，防止錯單、錯斤兩現(xiàn)象發(fā)生。14.協(xié)調并配合好前廳的服務工作，遇到有變質、異味的菜品應及時向廚房聯(lián)系，盡快解決。15.將當班的工作情況、菜品質量、菜速等等做好工作日記并向經理報告工作。沁園春雪北國風光， 千里冰封， 萬里雪飄。 望長城內外， 惟余莽莽； 大河上下， 頓失滔滔。 16.完成上級交代的其他工作任務。你我共享山舞銀蛇， 原馳蠟象， 欲與天公試比高。須晴日， 看紅裝素裹， 分外妖嬈。 如此多嬌， 引無數英雄競折腰。 惜秦皇漢武， 略輸文采； 唐宗宋祖， 稍遜風騷。一代天驕， 成吉思汗， 只識彎弓射大雕。俱往矣， 數風流人物， 還看今朝?？薃AAAAA一、工作流程1 上崗前必

9、須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。3 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。 4 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。 6 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。 7 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。9 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。 10 離崗

10、前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。 11 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接 二）傳菜員崗位職責、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。 、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。 、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。三主要工作操作程序

11、、優(yōu)先服務程序 客人要求先上的菜。 預定好的菜單先上冷盤。保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。 、傳菜操作程序 開餐前： 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 開餐： 開餐時按要求站立，有次序地出菜。 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。 出菜必須用托盤。 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。 接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。 清理傳菜間 將用過的餐具

12、全部清洗入柜。 整理各種醬料、調料。 將所有設備柜子擦拭一遍。檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。 四、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求 效率、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。 服務態(tài)度、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級 管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客 人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍 等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客 與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。 如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。 五、工作注意事項 在服務中必須做到： 一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。 三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。 五不：數量不足不取，溫度不適不取