《果酒果醋》的教學(xué)設(shè)計

1、高中生物“果酒和果醋的制作”實驗教學(xué)設(shè)計江蘇省江安高級中學(xué) 戴晶晶一、設(shè)計思路選修1是一門“以學(xué)生為主體”通過實驗設(shè)計和操作實踐學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計實驗、動手操作、收集證據(jù)等科學(xué)探究的能力。本節(jié)課通過知識回顧幫助學(xué)生梳理基礎(chǔ)知識，確定菌種類型、菌種來源，果酒和果醋制作的原理，利用學(xué)案層層深入設(shè)置問題情境，引導(dǎo)學(xué)生主動探究。引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計出可行的制作果酒和果醋的裝置，利用學(xué)生已有制作葡萄酒的生活體驗，鼓勵學(xué)生親身體驗，精心操作，獲得醇香濃厚的葡萄酒，培養(yǎng)學(xué)生的實驗設(shè)計和動手能力，鼓勵學(xué)生合作學(xué)習(xí)，拓展和加深對葡萄酒制作過程的理解。二、教學(xué)分析（一）教材分析本節(jié)課是人教版高中生物

2、選修1生物技術(shù)實踐專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和葡萄醋為例介紹果酒和果醋的制作和檢測方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計實驗，動手操作等科學(xué)探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細(xì)胞呼吸為知識基礎(chǔ)，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計出合理的制作裝置對于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內(nèi)容是十分必要的。（二）學(xué)情分析從能力上看：牡丹江市第一高級中學(xué)是一所省級示范性高中，我校學(xué)生大多數(shù)基礎(chǔ)扎實，思維敏捷，具有強烈的求知欲望，課外知識豐富，對問題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識還有待提高

3、，因此教師應(yīng)適時進(jìn)行引導(dǎo)，打造以問題為中心的新型課堂教學(xué)模式，使學(xué)生成為課堂的主人。從知識儲備上看：通過必修1的學(xué)習(xí)，學(xué)生對于酵母菌細(xì)胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，但由于高二學(xué)生知識體系還在不斷完善，動手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過程中控制發(fā)酵條件難度較大。（三）教學(xué)條件分析我校具有新建的實驗室，器材齊全，條件優(yōu)越，秋季實驗材料容易獲得。另外本課題的實驗過程簡便，易于操作，危險性小，因此本節(jié)課的教學(xué)可以嘗試讓學(xué)生親自動手制作葡萄酒。三、教學(xué)目標(biāo)依據(jù)課標(biāo)、考綱要求以及本校學(xué)生的特點，確定教學(xué)目標(biāo)如下：1知識目標(biāo)（1）說出酵母菌的細(xì)胞呼吸方式。（2）說

4、明果酒和果醋制作的原理，列舉其對社會生產(chǎn)和人類生活的意義（3）區(qū)別消毒和滅菌。2能力目標(biāo)（1）可以正確使用一般的實驗器具，嘗試設(shè)計簡易的葡萄酒的制作裝置，獨立完成葡萄酒的制作。（2）掌握采集和處理實驗材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。（3）能用準(zhǔn)確的語言描述葡萄酒的制作流程，進(jìn)行討論交流。3情感、態(tài)度與價值觀（1）能客觀的觀察和記錄葡萄酒發(fā)酵過程中的實驗現(xiàn)象。（2）根據(jù)葡萄發(fā)酵過程中的實驗現(xiàn)象提出有研究價值的問題。（3）對現(xiàn)有裝置進(jìn)行改進(jìn)，找出簡單易行的制作葡萄酒的方法。（4）關(guān)注生活，體驗葡萄酒制作的樂趣，交流感受。四、教學(xué)策略與手段 教學(xué)模式：采用我校倡導(dǎo)的“以問題為中心”的探究式主導(dǎo)教學(xué)

5、模式。教學(xué)手段：采用多媒體輔助教學(xué)、分組實驗探究、啟發(fā)式教學(xué)等多種手段降低知識難度，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，最大限度的提升教學(xué)效果。教學(xué)策略：教學(xué)過程中通過“設(shè)疑-析疑質(zhì)疑釋疑”，設(shè)置問題情境，拓展學(xué)生思維，實現(xiàn)師生互動，生生互動，合作交流。實驗裝置的設(shè)計及葡萄酒的制作有利于訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新意識和動手能力。在整個教學(xué)過程中依據(jù)本課題的特點，本節(jié)課的內(nèi)容安排3課時。 第1課時通過學(xué)生自學(xué)明確果酒和果醋的制作原理，為第2課時做好知識鋪墊。第2課時引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)菌種的特點設(shè)計制作果酒和果醋的裝置，分析操作中可能遇到的問題，動手制作葡萄酒。第3課時安排在10天后，學(xué)生分組展示自制的葡萄酒，進(jìn)行成果評價并且對葡萄酒出

6、現(xiàn)的問題進(jìn)行分析、交流。對于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟練的掌握葡萄酒的制作流程。探討制作葡萄醋的操作過程，分析可能出現(xiàn)的問題找出解決的辦法，鼓勵學(xué)生課下嘗試制作葡萄醋。五、教學(xué)過程（第2課時）教學(xué)內(nèi)容教師的組織和引導(dǎo)學(xué)生活動教學(xué)意圖復(fù)習(xí)導(dǎo)入上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了果酒和果醋的制作原理大家回憶幾個問題：【知識回顧】 （1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒和果醋分別選擇了哪些菌種？（2）制作葡萄酒的菌種來源有哪些？ （3）酵母菌的代謝類型是什么？生長和發(fā)酵的最適溫度是多少？ （4）寫出酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸的反應(yīng)方程式？再認(rèn)和回憶學(xué)過的知識，積極思考，解決問題，對有疑惑的知識點提出質(zhì)疑通過復(fù)習(xí)過果酒和果醋

7、制作的原理，使學(xué)生明確制作酵母菌的來源和細(xì)胞呼吸方式，為實驗裝置的設(shè)計作充分的準(zhǔn)備發(fā)酵裝置的設(shè)計過渡：中國的酒文化歷史悠久，淵源流長，在酒的記載中有許多有趣的傳說，近幾年國內(nèi)市場出現(xiàn)了越來越多的果酒、果醋（插入圖片），被年輕人當(dāng)作睡前或飯后的飲料來喝，因為果酒中不僅含有豐富的維生素和人體必需的氨基酸，而且對于抑制脂肪堆積、保護(hù)心臟、調(diào)節(jié)女性情緒都有著極其重要的作用。那么大家是否也想親自釀制一壇醇香可口的葡萄酒呢？這節(jié)課我們就以葡萄酒為例探討果酒的制作方法。首先我們要選擇合適的裝置來制作葡萄酒?！締栴}探究】引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，思考問題：（1）教材中兩位同學(xué)的制作裝置設(shè)計的是否合理，充氣口、排氣口和

8、出料口有哪些作用？（2）為什么要經(jīng)過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？（3）家庭中制作葡萄酒發(fā)酵罐還可以選擇哪些來代替？你選擇哪一種裝置制作葡萄酒？（4）制作過程中如何控制發(fā)酵條件？（5）為了方便檢測產(chǎn)物酒精和二氧化碳，對制作裝置應(yīng)如何改進(jìn)？引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)酵母菌的特點和發(fā)酵條件的控制設(shè)計裝置。然后組織學(xué)生分組展示本組的發(fā)酵裝置，相互交流，并加以改進(jìn)，確定最佳的實驗裝置（如圖）。教師加以點撥，適時給予鼓勵性評價。了解歷史，關(guān)注生活，積極參與到課堂教學(xué)中積極思考，通過組內(nèi)合作，主動探究，解決問題，設(shè)計合理的實驗裝置選擇簡單、價格低廉，容易獲得、易操作的發(fā)酵罐，例如可樂瓶、礦泉水瓶、塑料桶學(xué)生利用實物投影

9、展示繪制裝置設(shè)計圖，相互交流。通過圖片激發(fā)學(xué)生興趣，調(diào)到學(xué)生制作葡萄酒的積極性設(shè)置問題情境，層層遞進(jìn)，引導(dǎo)學(xué)生從裝置的實用性、簡便性以及可操作性等方面對裝置進(jìn)行評價，從而設(shè)計出最佳實驗裝置，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識（問題4、5適合層次較好的班級，對于基礎(chǔ)薄弱的班級可以給出裝置分析各部分的作用）制作葡萄酒【快樂體驗】設(shè)問：你或者你的家人是否制作過果酒或者果醋，是怎樣制作的呢？誰來和大家一起分享一下制作的過程？ 追問：你釀制的葡萄酒口味如何？在制作過程出現(xiàn)過哪些問題，你是怎樣解決的呢？還有哪些困惑？根據(jù)以往教學(xué)的經(jīng)驗，預(yù)設(shè)學(xué)生可能提出的問題：制作葡萄酒應(yīng)選擇什么樣的葡萄？要做哪些處理？為什么？自己制作的

10、葡萄酒，可沒過幾天發(fā)現(xiàn)發(fā)酵瓶內(nèi)長了很多白毛，應(yīng)怎樣防止發(fā)酵液被雜菌污染？ 生活中常用的消毒方法有哪些？消毒和滅菌有什么不同？（4）使用帶蓋的瓶子制作葡萄酒有爆破的危險，在操作上還需注意哪些問題？師生共同總結(jié)出總結(jié)葡萄酒制作的流程：動手制作葡萄酒：教師為學(xué)生提供材料和器具，引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)流程圖和操作提示動手制作葡萄酒，并詳細(xì)填寫記錄表。教師巡視過程中適當(dāng)進(jìn)行指導(dǎo)。實驗材料：紫葡萄、白葡萄。實驗器具:榨汁機、過濾器、帶彎的膠管，夾子洗滌靈，手套，發(fā)酵罐（學(xué)生自備）等 幻燈片展示“操作提示”：（1）根據(jù)容器的大小選擇適量的實驗材料，杜絕浪費。（2）每個小組可以選擇一種或兩種實驗材料進(jìn)行實驗。（3）酵母

11、菌的種群密度會影響酒精的產(chǎn)量。（4）酵母菌是兼性厭氧微生物，在發(fā)酵過程中要注意氧氣和溫度等條件的控制。課件顯示記錄表：制作葡萄酒的實驗記錄表：項目A組B組所選葡萄種類材料處理先沖洗后去枝梗先去枝梗后沖洗用洗滌靈沖洗干凈容器的處理（是否消毒）獲得葡萄汁的方式（榨汁、搗碎、果皮分離）裝入葡萄汁量發(fā)酵的溫度容器的密閉性（擰緊）是否加糖發(fā)酵時間實驗結(jié)果幾位同學(xué)介紹家中制作葡萄酒的方法交流成功和失敗的原因，提出出現(xiàn)過的問題和困惑從以下方面討論交流，找出答案（1）從新鮮程度、顏色等方面選材（2）從材料處理、裝置消毒、實驗操作等方面分析（3）酒精擦拭、煮沸等角度分析（4）12小時擰松瓶蓋，從產(chǎn)生氣體的角度分

12、析正確使用一般的實驗器具，選擇合適的材料器具，小組合作探究，用不同的方法處理對葡萄，后按照流程和操作提示進(jìn)行制作，并如實記錄實驗操作的順序和處理的方法利用學(xué)生已有的制作葡萄酒的生活經(jīng)驗，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)制作葡萄酒的流程并提出制作過程中容易出現(xiàn)的問題，逐一解決，為后面動手制作葡萄酒做好鋪墊（該環(huán)節(jié)對于基礎(chǔ)較好的班級可以引導(dǎo)學(xué)生提出問題，相互解決，實現(xiàn)生生互動，對于基礎(chǔ)較差的班級，教師可以創(chuàng)設(shè)問題情境，協(xié)助完成）讓學(xué)生動手體驗制作,享受制作的樂趣，的樂趣，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，樹立學(xué)習(xí)的信心。同時也能培養(yǎng)學(xué)生的實驗操作能力及合作能力學(xué)生制作過程中采用不同的方法進(jìn)行處理，相互之間形成對照，便于在成果評價時發(fā)現(xiàn)問題，找出原因，使學(xué)生能更好的理解和掌握制作葡萄酒的流程和操作細(xì)節(jié)，養(yǎng)成實事求是的科學(xué)態(tài)度。應(yīng)用【與生活的聯(lián)系】：（1）葡萄酒對人體健康和社會生產(chǎn)有哪些意義？（2）生活中常見的葡萄酒有哪幾種？（2）現(xiàn)實生活中哪些現(xiàn)象應(yīng)用了發(fā)酵的原理？ 通過