12大系統(tǒng)-安全保全系統(tǒng)7新(PPT25頁)

1、餐飲連鎖運營12大系統(tǒng)設(shè)計方案班平安保全系統(tǒng)1平安保全概述平安保全稽查表消防現(xiàn)金保險柜意外事故成功的關(guān)鍵要素及衡量依據(jù)2概述平安保全： 為顧客,員工和餐廳營運提供和維持一個平安的環(huán)境，預(yù)防意外事故和財產(chǎn)損失，用于減少或消除所有導(dǎo)致受傷及損害的要素.平安的兩個方面：人員（員工、顧客） 財產(chǎn)（餐廳、顧客） 3平安保全平安保全稽查表使用目的：幫助發(fā)現(xiàn)餐廳在平安、保安方面的時機點使用人：餐廳經(jīng)理完成時間：50分鐘使用頻率：每月一次使用方法：按照表格內(nèi)容逐項檢查并記錄4平安保全平安保全稽查表（鏈接）保全稽查表利用此工具評估你餐廳是否遵循了保全程序。 餐廳： 日期： 時間： 值班經(jīng)理： 稽查人：現(xiàn)金管理收

2、銀機政策是否張貼并由員工簽字了？（確保每位收銀員都了解現(xiàn)金政策）是否保存好存款核對單？（可以及時發(fā)現(xiàn)已存現(xiàn)金與營業(yè)額的差異）是否執(zhí)行了檢大鈔的政策？（防止員工偷竊；如遇搶劫減少損失）是否在餐廳記錄信封上正確地列出了收銀員的姓名？（便于分清責(zé)任）收銀機是否列明了現(xiàn)金，全額退款和促銷等工程？（利于核對退款及贈送）是否追蹤了每位柜臺員工的人均交易額？（提示查找造成過低或過高的成因）每天列明的現(xiàn)金數(shù)目是否準(zhǔn)確？（記錄收銀誤差）現(xiàn)金盈虧是否不超過月營業(yè)額的0。01%，且每天在餐廳的記錄信封上列明？是否完成了平安管理記錄，并遵循了安排管理程序？是否遵循相關(guān)程序完成了管理記錄？是否始終遵循了退款和超收程序？

3、有無違反現(xiàn)金，全額退款和促銷政策的書面證據(jù)？時間卡上是否只有名字和姓名的前三個字母（不超過三個字母）？（防止被他人盜用）5平安保全使用目的：消除餐廳消防隱患使用人：餐廳經(jīng)理完成時間：20分鐘使用頻率：每月一次使用方法：按表格內(nèi)容逐項檢查并記錄消防6平安保全消防平安檢查表7平安保全消防設(shè)施平安8平安保全項目內(nèi)容1火警報警.(119)2滅火器如何識別及使用3其他消防設(shè)施的認識及使用4如何撲滅電力引發(fā)的火災(zāi)5如何協(xié)助疏散/救援及演練6遵守餐廳的安全措施7如何逃生及自救培訓(xùn)時間:培訓(xùn)地點:主講:參加人員:平安保全檢查表9平安保全餐廳現(xiàn)金盤點表使用說明使用目的：確認餐廳保險柜內(nèi)金額與財務(wù)留底相符，票據(jù)符

4、合要求使用人：餐廳經(jīng)理完成時間：15分鐘使用頻率：每月一次使用方法：按表格要求逐項檢查保險柜內(nèi)錢物并記錄現(xiàn)金 10平安保全現(xiàn)金11影響營業(yè)額的因素日期/星期 節(jié)日與平時 周末與周一天氣 晴、雨 促銷 優(yōu)惠活動特殊事件 停水、停電 市政建設(shè)（修路、商場落成）平安保全現(xiàn)金政策收銀員不可將現(xiàn)金放在收銀臺上，除非被許可或正在處理現(xiàn)金中。如果員工被授予與收銀無關(guān)的其他職責(zé)或休息等，經(jīng)理必須關(guān)閉該收銀桌。一個人使用一臺收銀機，新收銀員必須開用新桌底。每個新收銀員的桌底金額為RMB500。所有收銀員工必須在員工現(xiàn)金政策上簽字。當(dāng)收銀機顯示屏提示撿大鈔時，經(jīng)理要進行撿大鈔，每次撿大鈔都要有該收銀桌員工確認數(shù)額

5、并簽字。每班次隨機抽查兩次員工收銀情況并記錄抽查結(jié)果。必須每天追蹤員工全額退款、局部退款和現(xiàn)金差異。經(jīng)理確保每個收銀桌每天的全額退款不能超過營業(yè)額的0.5%，平均局部退款次數(shù)不超過1.5個全額退款單和局部退款單上必須注明原因，必須有經(jīng)理、員工、顧客簽字。單據(jù)必須留存。12影響營業(yè)額的因素日期/星期 節(jié)日與平時 周末與周一天氣 晴、雨 促銷 優(yōu)惠活動特殊事件 停水、停電 市政建設(shè)（修路、商場落成）平安保全現(xiàn)金政策只有經(jīng)理可以做收銀桌之間的換錢。50、100的大鈔應(yīng)放在收銀桌抽屜下面。有價禮券要經(jīng)理簽字、撕角注銷。員工轉(zhuǎn)桌后需要經(jīng)理和員工一起當(dāng)面點數(shù)收款金額并雙方確認簽字。辦公室人員的任何費用不得

6、在餐廳報銷，如需要入賬在餐廳的費用都必須在公司財務(wù)報銷再記賬到餐廳。員工收銀誤差，現(xiàn)金短缺由該收銀元補齊，現(xiàn)金盈余由經(jīng)理統(tǒng)一入賬，員工收銀誤差正負10元-50元之間，要簽口頭警告一張。正負51元-100元，簽書面警告一張。兩張口頭警告是同一張書面警告，在一年內(nèi)兩張書面警告視同自動離職。所有警告在入職第二年不累計。轉(zhuǎn)桌單必須有該桌收銀員簽字。多出的現(xiàn)金必須反映在每日現(xiàn)金報表上并存入銀行。員工和經(jīng)理不能收取小費。13平安保全使用目的：確保餐廳保險柜內(nèi)物品的平安使用人：餐廳經(jīng)理完成時間：15分鐘使用頻率：每季度一次、管理組人員有變動時使用方法：指定人員進行密碼更改并記錄更改日期保險柜密碼更改記錄 1

7、4平安保全保險柜密碼變更記錄表15平安保全餐廳保險柜交接程序 餐廳保險柜交接的規(guī)定：1. 保險柜只能存放零用金、未存款、公章、POS卡、有價證券等公司財務(wù)，不得存放私人物品，密碼更換表貼于門內(nèi)側(cè)。2. 只有月薪經(jīng)理和經(jīng)過鑒定的樓面經(jīng)理可以接觸保險柜3. 餐廳經(jīng)理至少在每季度更換一次保險柜密碼，建議時間（3.3月日，6月30日，9月30日。12月31日）4. 當(dāng)有本餐廳能夠接觸到保險柜鑰匙的人員異動（升遷、調(diào)動、離職、休大假或長假等）的情況時也要更換保險柜密碼同時需要更新保險柜的鎖芯并將更換的信息報給高級經(jīng)理。更換密碼和鎖芯的日期必須記錄在密碼更換表上，更換經(jīng)理簽字5. 保險柜任何時間都應(yīng)上鎖，

8、保險柜未上鎖、密碼未被打亂或現(xiàn)金無人看管的情況下你不能離開6. 所有的收銀桌、備用金、零用金、兌換券和任何其他的現(xiàn)金或者有價證券都必須在開鋪、交班、接班和關(guān)鋪時清點，記錄并簽字確認。7. 只有被指派的負責(zé)保險柜的經(jīng)理或值班經(jīng)理負責(zé)拿保險柜鑰匙并不可以借給他人或拿離餐廳。該經(jīng)理全權(quán)負責(zé)本班次中保險柜內(nèi)所有物品。8. 保險柜管理經(jīng)理有責(zé)任交接和負責(zé)保險柜里的物品沒有短缺。一旦你接管了保險柜，你有責(zé)任負責(zé)它內(nèi)部的所有物品。16平安保全餐廳保險柜交接程序 餐廳保險柜交接的規(guī)定：9. 任何沒有授權(quán)給當(dāng)班經(jīng)理處理的保險柜中的現(xiàn)金多出或短缺，都必須立即報告給你的餐廳經(jīng)理或高級經(jīng)理。10. 餐廳只保存一把保險

9、柜鑰匙在餐廳交接，備用的保險柜鑰匙在開店時交接給高級經(jīng)理保存。11. 在餐廳營運期間，只有保險柜管理經(jīng)理可以開關(guān)保險柜，并每次都需要用密碼和保險柜鑰匙。12. 每次保險柜的交接，接管經(jīng)理將成為保險柜新管理人，要確保保險柜所有物品都被交接，并有責(zé)任確保保險柜中所有物品的平安。13. 任何有價值的贈券需作為現(xiàn)金方式處理。14. 保險柜中任何多余的現(xiàn)金必須立即反映在每日現(xiàn)金報表中，并在第二天存入銀行。15. 每天清點和記錄保險柜中的財務(wù)至少3次，應(yīng)在每次換班時進行清點，并記錄在餐廳現(xiàn)金交接記錄本上，留存3個月。16. 確保監(jiān)控器監(jiān)控點在經(jīng)理室門口、保險柜處、收銀桌、顧客出入口、平安通道。17. 晚班

10、經(jīng)理必須將晚班營業(yè)款打包簽字確認封存在保險柜中。開鋪時由開鋪經(jīng)理確認封存完好。17平安保全保險柜交接記錄表（鏈接）18平安保全意外事故報告單使用說明 使用目的：盡可能詳細的記錄“事件發(fā)生的經(jīng)過、及當(dāng)時解決的方法、證人證言；通過收集證據(jù)，為其他部門依據(jù)，減少公司損失或拿到有利證據(jù)使用人：餐廳經(jīng)理完成時間：50分鐘使用頻率：有意外事件發(fā)生時使用方法：按照表格內(nèi)容逐項檢查并記錄19平安保全意外事故報告單（鏈接）20平安保全角色為顧客、員工和餐廳營運提供和維持一個平安的環(huán)境，團隊成員密切合作，不斷改進餐廳平安狀況，預(yù)防意外事故和財產(chǎn)損失，用于減少或消除所有導(dǎo)致受傷及損害的要素。職責(zé)遵守和執(zhí)行所有相關(guān)程

11、序，成為平安和保全方面的模范熟悉你餐廳必須遵守的地方和國家法律以及麥當(dāng)勞的平安標(biāo)準(zhǔn)確定你餐廳到達或超越所有的最低平安要求在平安程序和工作實踐方面訓(xùn)練和監(jiān)督員工了解如何處理意外事件和以下相關(guān)的特殊情況保全和個人傷害向員工溝通所有和平安相關(guān)的信息，并確保員工理解他們的職責(zé)成立平安委員會并每月召開一次平安會議成功關(guān)鍵要素平安：積極的平安委員會強調(diào)平安認知拖地時展示出“小心地滑標(biāo)志清潔以及濾油時員工穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o設(shè)備，包括圍裙、手套與面罩，員工進行最后的煎爐清潔時穿戴經(jīng)過核準(zhǔn)的平安手套所有員工均穿戴防滑鞋每年都完成“兒童游樂區(qū)平安檢查，并追蹤修正需求員工、供給商、訪客遵守所有餐廳平安程序21平安保全保安：遵守現(xiàn)金控制（撿大鈔、SKIMS）遵守后門政策遵照開鋪和打烊間隔程序根據(jù)政策進行銀行存款執(zhí)行平安與保安系統(tǒng)的結(jié)果：平安的餐廳環(huán)境受影響的系統(tǒng)：生產(chǎn)、效勞、值班管理、人事實務(wù)、業(yè)務(wù)方案、員工和管理組排班、內(nèi)部溝通可衡量目標(biāo)顧客和雇員的意外事數(shù)量為零（滑倒及跌倒、切傷及燒傷等）