餐飲行業(yè)前廳崗位職責

1、第 PAGE38 頁 共 NUMPAGES38 頁餐飲行業(yè)前廳崗位職責餐廳主管領(lǐng)班崗位職責認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。 3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。 4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想 動態(tài)。 5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時 間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳

2、的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。一、營業(yè)前巡視負責區(qū)域是否整潔，設(shè)施與各項器皿是否完整。二、填寫保修單。三、協(xié)助經(jīng)理做好日常管理工作，替客人點菜須注意適量與客人喜好。四、掌握訂餐情況，布置檢查服務(wù)員當班工作任務(wù)及完成情況，檢查員工對賓客服務(wù)工作，注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人親自服務(wù)，確保提供高水準服務(wù)。五、負責檢查服務(wù)員的儀容儀表，帶領(lǐng)、督促服務(wù)員做好餐前準備，了解當天的特別介紹，估清和特價，掌握所有菜點的構(gòu)成，并通知服務(wù)員。六、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，每日11：00點檢查衛(wèi)生。七、及時向餐廳經(jīng)理和廚

3、師長反饋客人對菜及服務(wù)方面的建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。八、妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。九、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為下屬樹立好形象，協(xié)助主管做好對服務(wù)員的考核、評估及業(yè)務(wù)培訓工作，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。十、注意餐廳設(shè)備、設(shè)施的使用、損壞情況，確保及時維修時餐廳處于最佳運行狀態(tài)。十一、安排好每日值班工作，就餐服務(wù)及餐廳清理工作，3 全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，確保全面合格后方可閉店休息。十二、完成臨時交辦的各項任務(wù)。餐廳領(lǐng)位崗位職責一、了解當日就餐的情況，接受賓客的預(yù)定，清楚、準確填寫包房分布單，根據(jù)客人情況，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量

4、。二、熟悉各項服務(wù)項目及餐廳的風味特點，掌握菜牌的內(nèi)容，妥善解答客人的詢問。三、每天負責清掃所分擔的衛(wèi)生工作，保持領(lǐng)位臺的潔凈光亮，準時上崗、儀表整潔、面帶微笑，要保持熱情迎送問候每一位賓客。四、引導客人，主動熱情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。五、上崗期內(nèi)嚴禁聊天、調(diào)笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最佳的工作狀態(tài)。六、若包房全滿，應(yīng)以誠懇助人的態(tài)度向客人解釋，同時進協(xié)調(diào)，替客人作安排。七、堅持高標準的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄所有意見及投訴，及時匯報給經(jīng)理，以便處理。八、做好營業(yè)記錄，將定餐單及用餐人登記按時發(fā)放并上報。九、接待中要掌握如語音、語速，掌握好語言技巧。十、沒有特殊情況，

5、不跑客、不漏客，讓客人滿意。 餐廳吧員崗位職責一、在每天實際工作之前應(yīng)做好準備工作。二、搞好酒水柜的清潔工作，將分酒器清洗干凈。三、檢查酒水存放和銷售情況加以補充。四、客人進餐廳熱情招呼客人，主動介紹酒水價位。五、了解酒水銷售情況，制定酒水采購計劃。六、嚴格控制酒水期限。七、對積壓酒水提出優(yōu)惠計劃進行上報。八、及時與酒商溝通，享用酒商提供的優(yōu)惠政策。九、每月進行盤點保證不缺、不少、不過期。餐廳收銀員崗位職責一、執(zhí)行財務(wù)制度，及時報告工作。二、熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開具發(fā)票、賬單。三、按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作。四、保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用登記。五、熟悉掌握收款機的操作技

6、術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。六、熟悉餐廳優(yōu)惠卡、優(yōu)惠劵，套餐的使用規(guī)定，消費項目，可打折范圍和領(lǐng)導批準的權(quán)限。七、每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用、借給他人，對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，發(fā)現(xiàn)問題及時向財務(wù)匯報。八、完成當班營業(yè)日報財務(wù)報表。九、當班結(jié)束后，認真簽閱交班登記薄，及時交接當日營業(yè)款項。十、做好設(shè)施、設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。餐廳服務(wù)員崗位職責一、在餐廳領(lǐng)班領(lǐng)導下，按規(guī)定服務(wù)程序與服務(wù)質(zhì)量標準負責餐飲產(chǎn)品銷售、服務(wù)工作，確?？腿藵M意。二、準時到崗，注意儀表、儀容、儀態(tài)，做好準備上崗。三、看餐前十分鐘做好客人用餐前的準備工作，包括布置餐廳環(huán)境、保證餐廳的溫度、保證衛(wèi)生

7、達到標準，按規(guī)定領(lǐng)取干凈臺布、口布等備齊餐具和酒具等，并清潔擦拭干凈，檢查桌椅是否完好，擺臺是否符合要求，確保餐具、器具的清潔衛(wèi)生、明亮、無缺口、無破損，確保臺布和口布干凈，確保小毛巾干凈、消毒、保溫。四、客人被引到位時，歡迎客人并為其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介紹菜品和酒水。五、按照服務(wù)規(guī)范為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)，回答客人提出的問題，傳遞客人對服務(wù)的需求信息。六、值臺服務(wù)中，注意清理餐桌，撤下用過的餐具并及時補充干凈的餐具。七、關(guān)注特殊客人的服務(wù)，滿足老幼病殘和小孩的服務(wù)，關(guān)注重要客人的服務(wù)，按規(guī)定進行值臺服務(wù)，做到有崗、有人、有服務(wù)。八、客人用餐完畢及時準確結(jié)賬，客人離座時要拉椅

8、服務(wù)，向客人表示謝意。九、征求客人對菜品的意見及時反映給上級，對客人的8 投訴做出禮貌、耐心的解答，請餐廳領(lǐng)導處理。十、正確使用餐廳設(shè)備和用具，愛護餐車財產(chǎn)。十一、營業(yè)結(jié)束時，按規(guī)定要求和領(lǐng)班的指令要求做好結(jié)束工作。十二、牢記服務(wù)宗旨，積極參加服務(wù)技能培訓。十三、做好安全節(jié)能工作，下班和非當班期內(nèi)不許在營業(yè)區(qū)域滯留。十四、完成上級安排的其他工作。餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責一、做好餐前準備工作，如：備好調(diào)味、走菜用具等。二、負責將領(lǐng)班定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值班服務(wù)員處。三、保管出菜單，以備核查。四、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。五、負責傳遞廚房和

9、餐廳的信息。六、用餐結(jié)束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。七、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。八、團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。 餐廳傳菜員崗位職責一、在領(lǐng)班的直接督導下，主要負責菜品及服務(wù)用品的傳送及后臺衛(wèi)生工作，并要嚴格按衛(wèi)生標準及操作規(guī)范進行工作。二、開餐前做好傳菜的準備工作，主動配合廚師做好出菜前的準備工作，下好估清單。三、了解餐廳臺號的準確位置，負責將定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤的送到值臺服務(wù)員手里。四、協(xié)調(diào)廚房把好質(zhì)量關(guān)，如：色、香、型、器及分量、冷熱菜，負責保養(yǎng)各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。五、協(xié)助前臺服務(wù)溝通前后方信息，根據(jù)前臺要求，調(diào)整傳

10、菜速度和順序。六、協(xié)助前臺服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。七、負責保管出菜單，以備核查。八、收市后，負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。餐廳PA保潔員崗位職責一、按規(guī)定著裝上崗，不得遲到、早退。二、保管好工具，不得遺失、不得據(jù)為己有。三、在工作中注意安全，如見到客人及時提示“小心地滑”，如有違反后果自負。四、配置用具：必須按指定的位置放好，需清洗時不得在客用洗手盆里清洗，必須在配置用具中清洗。五、上崗期間不準扎堆聊天，盡量留在自己分擔區(qū)內(nèi)，不準使用客用物品，不準在洗碗間逗留。六、工作中要勤走、勤看、勤清潔，每日交接班后要檢查物品是否遺失，有問題要及時上報。七、衛(wèi)生間的清潔必須做到每

11、天刷地面、擦拭死角衛(wèi)生、隔斷墻面衛(wèi)生。八、儲備柜要保持每天清潔，擺放整齊，做到工作有序。九、每月底要大搞衛(wèi)生，必須保持光亮。十、交班要在下班前需干凈、整齊，交接清楚，要把沒做完的事情交接給下班，盡量在交班時全部完成。十一、提高節(jié)約意識。十二、下班時要跟當班領(lǐng)班打招呼，檢查合格后方可下班。餐廳主管領(lǐng)班崗位職責認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想 動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時 間堅持在一線指揮，及

12、時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。一、營業(yè)前巡視負責區(qū)域是否整潔，設(shè)施與各項器皿是否完整。二、填寫保修單。三、協(xié)助經(jīng)理做好日常管理工作，替客人點菜須注意適量與客人喜好。3四、掌握訂餐情況，布置檢查服務(wù)員當班工作任務(wù)及完成情況，檢查員工對賓客服務(wù)工作，注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人親自服務(wù)，確保提供高水準服務(wù)。五、負

13、責檢查服務(wù)員的儀容儀表，帶領(lǐng)、督促服務(wù)員做好餐前準備，了解當天的特別介紹，估清和特價，掌握所有菜點的構(gòu)成，并通知服務(wù)員。六、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，每日11：00點檢查衛(wèi)生。七、及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋客人對菜及服務(wù)方面的建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。八、妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。九、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為下屬樹立好形象，協(xié)助主管做好對服務(wù)員的考核、評估及業(yè)務(wù)培訓工作，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。十、注意餐廳設(shè)備、設(shè)施的使用、損壞情況，確保及時維修時餐廳處于最佳運行狀態(tài)。十一、安排好每日值班工作，就餐服務(wù)及餐廳清理工作，3 全面協(xié)調(diào)、管

14、理、檢查，確保全面合格后方可閉店休息。十二、完成臨時交辦的各項任務(wù)。4餐廳領(lǐng)位崗位職責一、了解當日就餐的情況，接受賓客的預(yù)定，清楚、準確填寫包房分布單，根據(jù)客人情況，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。二、熟悉各項服務(wù)項目及餐廳的風味特點，掌握菜牌的內(nèi)容，妥善解答客人的詢問。三、每天負責清掃所分擔的衛(wèi)生工作，保持領(lǐng)位臺的潔凈光亮，準時上崗、儀表整潔、面帶微笑，要保持熱情迎送問候每一位賓客。四、引導客人，主動熱情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。五、上崗期內(nèi)嚴禁聊天、調(diào)笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最佳的工作狀態(tài)。六、若包房全滿，應(yīng)以誠懇助人的態(tài)度向客人解釋，同時進協(xié)調(diào)，替客人作安排。

15、七、堅持高標準的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄所有意見及投訴，及時匯報給經(jīng)理，以便處理。八、做好營業(yè)記錄，將定餐單及用餐人登記按時發(fā)放并上報。九、接待中要掌握如語音、語速，掌握好語言技巧。十、沒有特殊情況，不跑客、不漏客，讓客人滿意。5餐廳吧員崗位職責一、在每天實際工作之前應(yīng)做好準備工作。二、搞好酒水柜的清潔工作，將分酒器清洗干凈。三、檢查酒水存放和銷售情況加以補充。四、客人進餐廳熱情招呼客人，主動介紹酒水價位。五、了解酒水銷售情況，制定酒水采購計劃。六、嚴格控制酒水期限。七、對積壓酒水提出優(yōu)惠計劃進行上報。八、及時與酒商溝通，享用酒商提供的優(yōu)惠政策。九、每月進行盤點保證不缺、不少、不過

16、期。6餐廳收銀員崗位職責一、執(zhí)行財務(wù)制度，及時報告工作。二、熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開具發(fā)票、賬單。三、按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作。四、保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用登記。五、熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。六、熟悉餐廳優(yōu)惠卡、優(yōu)惠劵，套餐的使用規(guī)定，消費項目，可打折范圍和領(lǐng)導批準的權(quán)限。七、每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用、借給他人，對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，發(fā)現(xiàn)問題及時向財務(wù)匯報。八、完成當班營業(yè)日報財務(wù)報表。九、當班結(jié)束后，認真簽閱交班登記薄，及時交接當日營業(yè)款項。十、做好設(shè)施、設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。7餐廳服務(wù)員崗位職責一、在餐廳

17、領(lǐng)班領(lǐng)導下，按規(guī)定服務(wù)程序與服務(wù)質(zhì)量標準負責餐飲產(chǎn)品銷售、服務(wù)工作，確?？腿藵M意。二、準時到崗，注意儀表、儀容、儀態(tài)，做好準備上崗。三、看餐前十分鐘做好客人用餐前的準備工作，包括布置餐廳環(huán)境、保證餐廳的溫度、保證衛(wèi)生達到標準，按規(guī)定領(lǐng)取干凈臺布、口布等備齊餐具和酒具等，并清潔擦拭干凈，檢查桌椅是否完好，擺臺是否符合要求，確保餐具、器具的清潔衛(wèi)生、明亮、無缺口、無破損，確保臺布和口布干凈，確保小毛巾干凈、消毒、保溫。四、客人被引到位時，歡迎客人并為其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介紹菜品和酒水。五、按照服務(wù)規(guī)范為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)，回答客人提出的問題，傳遞客人對服務(wù)的需求信息。六、值臺服

18、務(wù)中，注意清理餐桌，撤下用過的餐具并及時補充干凈的餐具。七、關(guān)注特殊客人的服務(wù)，滿足老幼病殘和小孩的服務(wù)，關(guān)注重要客人的服務(wù)，按規(guī)定進行值臺服務(wù)，做到有崗、有人、有服務(wù)。八、客人用餐完畢及時準確結(jié)賬，客人離座時要拉椅服務(wù)，向客人表示謝意。九、征求客人對菜品的意見及時反映給上級，對客人的8 投訴做出禮貌、耐心的解答，請餐廳領(lǐng)導處理。十、正確使用餐廳設(shè)備和用具，愛護餐車財產(chǎn)。十一、營業(yè)結(jié)束時，按規(guī)定要求和領(lǐng)班的指令要求做好結(jié)束工作。十二、牢記服務(wù)宗旨，積極參加服務(wù)技能培訓。十三、做好安全節(jié)能工作，下班和非當班期內(nèi)不許在營業(yè)區(qū)域滯留。十四、完成上級安排的其他工作。9餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責一、做好餐前

19、準備工作，如：備好調(diào)味、走菜用具等。二、負責將領(lǐng)班定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值班服務(wù)員處。三、保管出菜單，以備核查。四、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。五、負責傳遞廚房和餐廳的信息。六、用餐結(jié)束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。七、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。八、團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。10餐廳傳菜員崗位職責一、在領(lǐng)班的直接督導下，主要負責菜品及服務(wù)用品的傳送及后臺衛(wèi)生工作，并要嚴格按衛(wèi)生標準及操作規(guī)范進行工作。二、開餐前做好傳菜的準備工作，主動配合廚師做好出菜前的準備工作，下好估清單。三、了解餐廳臺號的準確位置，負責將

20、定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤的送到值臺服務(wù)員手里。四、協(xié)調(diào)廚房把好質(zhì)量關(guān)，如：色、香、型、器及分量、冷熱菜，負責保養(yǎng)各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。五、協(xié)助前臺服務(wù)溝通前后方信息，根據(jù)前臺要求，調(diào)整傳菜速度和順序。六、協(xié)助前臺服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。七、負責保管出菜單，以備核查。八、收市后，負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。11餐廳PA保潔員崗位職責一、按規(guī)定著裝上崗，不得遲到、早退。二、保管好工具，不得遺失、不得據(jù)為己有。三、在工作中注意安全，如見到客人及時提示“小心地滑”，如有違反后果自負。四、配置用具：必須按指定的位置放好，需清洗時不得在客用洗手

21、盆里清洗，必須在配置用具中清洗。五、上崗期間不準扎堆聊天，盡量留在自己分擔區(qū)內(nèi)，不準使用客用物品，不準在洗碗間逗留。六、工作中要勤走、勤看、勤清潔，每日交接班后要檢查物品是否遺失，有問題要及時上報。七、衛(wèi)生間的清潔必須做到每天刷地面、擦拭死角衛(wèi)生、隔斷墻面衛(wèi)生。八、儲備柜要保持每天清潔，擺放整齊，做到工作有序。九、每月底要大搞衛(wèi)生，必須保持光亮。十、交班要在下班前需干凈、整齊，交接清楚，要把沒做完的事情交接給下班，盡量在交班時全部完成。十一、提高節(jié)約意識。十二、下班時要跟當班領(lǐng)班打招呼，檢查合格后方可下班。12樓面部長的職責 一、職責與職權(quán)1 對經(jīng)理、主管負責。負責對員工的考勤、考績。根據(jù)員工

22、表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。2 根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)有權(quán)安排部下的工作。3 有權(quán)處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主管、經(jīng)理報告。二、業(yè)務(wù)要求1 能熟練地掌握宴會、酒會、零點餐的服務(wù)規(guī)程。2 能夠協(xié)助主管、經(jīng)理進行各種形式的宴會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安全。3 熟悉和掌握本餐廳的菜、點品種與價格；熟悉和掌握白酒、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。4 組織能力較強，能帶領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作，使賓客感到滿意。 5 努力學習餐飲業(yè)務(wù)、管理知識、服務(wù)知識和普通話，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。三、工作內(nèi)容1 注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的

23、儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。2 餐前的準備工作。 了解當天各賓客訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。 根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。 開餐前集合全體部屬，交待當市的訂餐情況、客人要求及特別注意事項 檢查工作人員的餐前準備工作是否完善；調(diào)味品、配料是否備好、備齊；餐廳布局是否整齊劃一，備餐間、臺椅、工作柜、吧臺、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。 3 開市后的工作。 賓客進餐期間，部長要站在一定的位置細心觀察，靈活指揮餐臺服務(wù)員為客人服務(wù)。 對重要的宴會和客人，部長要親自接待和服務(wù)。 對賓客之間，賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾

24、要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵。處理不了的要及時報告經(jīng)理。 客人就餐完畢，需要督促餐臺服務(wù)員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。 開市過程中注意對部屬進行考績，對服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐后進行講評。 4 收市后的工作。 收餐具：收餐后，督促餐臺服務(wù)人員迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間阿姨處潔凈與消毒。 布臺：收好餐具撤下臟臺布后，要換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格布好臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈、美觀。 部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準員工下班。 將當班的工作情

25、況，即賓客反映，開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好工作日志，并向經(jīng)理報告工作。前廳經(jīng)理崗位職責一、基本職責1.遵守公司各項規(guī)定制度并認真執(zhí)行。2.負責門店的正常管理及運作。3.嚴格控制經(jīng)營成本及日常損耗。4.分析p 經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。二、人事職責1.對員工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。2.根據(jù)運營情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準時到崗。3.負責前廳人員的人事調(diào)動、紀律處分、下屬晉升等。4.培訓員工工作技能，銷售技巧（推菜）及有關(guān)的工作知識。三、溝通職責1.傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定，負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。2.與廚房保持密切

26、聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量，同時及時反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房，便于改進菜品。3.主持每日餐前會，匯報餐廳工作，向?qū)殞殏儌鬟_學習精神和企業(yè)文化，4.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意見要及時反饋給公司。5.每周和前廳各崗位人員進行溝通交流，了解真實想法。6.每天向上級領(lǐng)導匯報門店在運營過程中產(chǎn)生的問題并研究解決辦法。四、檢查職責1.對店內(nèi)員工的儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行檢查與糾正（頭發(fā)、指甲、服裝等）。2.在營業(yè)前和營業(yè)后檢查吧臺、倉庫所需資是否充足、設(shè)備是否正常運行、各項準備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設(shè)備

27、是否正常運行、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。4.在營業(yè)結(jié)束后，對店內(nèi)的消防設(shè)施、煤氣、電、水等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。5.每天對吧臺收銀賬目進行檢查，保證金額數(shù)目不出差錯。6.日常經(jīng)營時做好服務(wù)員立崗工作，檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范，監(jiān)督服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范。7.日常經(jīng)營時不定時檢查廁所、走道衛(wèi)生情況。五、其他職責1.關(guān)注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動向。2.自身的學習和提升。3.在餐廳人手不足時頂崗職責。4.完成領(lǐng)導交辦的其他事情。5.根據(jù)日常經(jīng)營預(yù)估當天營業(yè)額并提前安排好上班人員的上班時間。 工作內(nèi)容：1、開餐前1.1 安排好晨夕會的召開1.2 檢查各項設(shè)備

28、（冰箱、空調(diào)、電腦、打印機、驗鈔機、招牌燈、排氣扇，需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常。1.3 檢查員工每天出勤，儀容儀表。1.4 安排好服務(wù)員定位、定崗，10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑煙頭無油漬積水，待服務(wù)員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。1.5每張臺面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全，包廂及樓面的一切準備工作必須備好。2、開餐時2.1 客人進餐期間，經(jīng)理要站在一定的位置，細心觀察，及時發(fā)現(xiàn)客人的需求。2.2 對重要的宴會和客人，經(jīng)理要親自接待和服務(wù)。2.3 對客人與服務(wù)員之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不應(yīng)介入客人之間的矛盾與爭吵

29、，自己處理不了的要及時報告上級處理。2.4 客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。2.5 開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。2.6 善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時匯報上級處理。2.7 不定時檢查大廳、衛(wèi)生間衛(wèi)生，保證門店保持一個干凈簡潔的衛(wèi)生環(huán)境。3、餐后3.1 客人用完餐后檢查是否有遺留物品，并安排好服務(wù)員將桌子收拾干凈，打掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生。4、晚市結(jié)束4.1 下班前再次檢查各項設(shè)備是否運行正常，檢查賬目收銀情況并將當天款項上交。4.2 當天營業(yè)結(jié)束后需按信息匯報機制匯報當天的營業(yè)情況。餐飲總經(jīng)

30、理崗位職責1.全權(quán)負責處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標。2.制定酒店經(jīng)營方向和管理目標，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價目，如房價、餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性，制定市場拓展計劃，帶領(lǐng)銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析p 每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進行。3.建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查情況匯報，并針對有關(guān)問題進行重點講評和指示。傳達政府或總經(jīng)理的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際

31、關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。4.健全各項財務(wù)制度。督促監(jiān)督財務(wù)部門做好成本控制，財務(wù)預(yù)算等工作和每季財務(wù)報表；檢查分析p 每月營業(yè)情況；定期檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款情況。5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量問題，并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門。6.安排酒店維修保養(yǎng)工作。7.與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。 8.負責指導訓導工作，提高整個酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。9、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力，使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。10、負責酒店管理人員及員工的錄用、

32、考核、及獎懲工作。餐飲部經(jīng)理崗位職責1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責; 2.認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任; 3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃; 4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析p ,并作出經(jīng)營決策; 5.主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行; 6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請; 7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；8.參加總經(jīng)理

33、召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系； 9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 10負責督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。餐部主管崗位職責（1）對餐廳部經(jīng)理負責，發(fā)揮助手作用，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。 （3）負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。 （4）負責本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。（5）加強營業(yè)中的督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。 （

34、6）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。 （7）負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理。 （8）根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。 （9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。（10）負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓練方案。 （11）做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給部門經(jīng)理。宴會預(yù)訂員崗位職責1負責掌握市場動態(tài)。提出銷售建議。 2負責建立標準

35、菜譜檔案和宴會客史檔案。3負責接訂宴會并具體落實每項要求，重要宴會向經(jīng)理匯報。 4負責編制宴請通知單，提前分發(fā)到有關(guān)部門。 5抄寫或打印當日宴會菜單。 傳菜員崗位職責1負責開餐前的傳菜準備工作。并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。2負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。3負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。 4嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。 5嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準確迅速。6與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。 7負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好

36、客人就餐后的清潔整理工作。 8負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。9積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。調(diào)酒員崗位職責1 按照飯店賓館標準和客人要求，負責吧臺酒水飲品的供應(yīng)工作，按程序補充酒水。2 負責飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。并負責本吧臺售出酒水的保存和整理。3 負責為客人調(diào)制雞尾酒，并負責管理酒吧的玻璃杯、器皿和設(shè)備。 4 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。 5 負責填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和實物相符，銷售量和賬目相符。 6 負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生，必要時協(xié)助服務(wù)員進行打掃。 7 積極參加各種技術(shù)培訓，不斷提高業(yè)

37、務(wù)水平。 熱菜間廚師崗位職責1負責所有清湯、奶湯和燒菜的準備工作。 2負責熱菜盤頭裝飾品的準備工作。 3負責檢查加工原料的質(zhì)量。4清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。員工餐廳廚師領(lǐng)班崗位職責 1聽從公寓管理員的布置，負責員工飯菜的烹調(diào)工作。2掌握各種烹調(diào)方法，積極鉆研烹飪技術(shù)，增加花色品種，滿足員工需求。3嚴格按照制定的食譜做飯，保證在開飯時間內(nèi)員工用餐有飯，始終保持供應(yīng)熱菜熱飯。 4了解每天用餐人數(shù)，及時備好所需的原料和調(diào)料，做到合理用料。 5嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保持餐廳、廚房的環(huán)境干凈整潔，各種炊餐具和設(shè)備用具清潔衛(wèi)生，烹制菜點符合食品衛(wèi)生要求。6注意文明服務(wù)、禮貌待

38、人，積極做好員工餐廳的服務(wù)工作。 7搞好員工餐廳的財務(wù)核算，做到收支平衡。8愛護和珍惜使用各種設(shè)備和用具，做好日常的保養(yǎng)和保管工作。餐飲部經(jīng)理崗位職責1負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責。2認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任。 3制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。4擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析p ，并做出經(jīng)營決策。5主持日常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。 6審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。7與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)

39、量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。8參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。 9對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 10負責督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高中餐廳經(jīng)理崗位職責1督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。2負責制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平。3熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。5領(lǐng)導

40、餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。 6加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用 開支和物品損耗。7負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。 8及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。 9根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。10主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理。 11定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄。12重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務(wù)技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核。13參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。中餐廳領(lǐng)班崗位職責1負責檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達