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小木耳,吃出大營養(yǎng)王偉黑木耳質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)彩，而且有養(yǎng)血駐顏，祛病延年之功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。4.它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結(jié)石4.它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。4.木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，常食用可防癌抗癌。如何挑選黑木耳優(yōu)質(zhì)黑木耳一面呈黑褐色光潤，另一面有一層致密的微絨毛，略呈灰褐色，兩面涇渭分明；朵大適度，耳瓣略展，質(zhì)輕，手感脆硬，質(zhì)地厚實(shí)，且無雜物硬蒂，嗅起來有獨(dú)特的清香;用水泡發(fā)可漲發(fā)10-12倍;發(fā)制煮后的黑木耳朵大色黑肉厚，不腐不爛，柔軟而有彈性。黑木耳的烹調(diào)前處理木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，大約泡6-8小時,泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃(建議：如果早上吃,就晚上泡,如果打算晚上吃就早上泡,浸泡過程中換一兩次水,將雜質(zhì)濾掉)。黑木耳的食用禁忌鮮木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

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