雙立人官網(wǎng)菜譜

1、雙立人官網(wǎng)最全菜譜冷鍋冷油小炒類（素菜）炒青菜 青菜洗凈，切塊，浸泡在清水中待用； 冷鍋中放少許油，從水中瀝出青菜直接放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火； 等鍋邊有蒸汽冒出，關火，打開鍋蓋，加鹽攪拌，即可出鍋。注意：如果青菜已經(jīng)瀝干，請在烹飪時加入少許水（ 湯匙）蠔油西蘭花 西蘭花去根切塊，浸泡在清水中待用； 冷鍋中放少許油，放西蘭花，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火，調入蠔油，攪拌均勻，即可出鍋。蒜泥荷蘭豆 荷蘭豆洗凈，蒜泥待用； 冷鍋中放少許油，放入蒜泥、荷蘭豆，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。炒三絲 綠豆芽摘去綠葉，取白色長段，胡蘿卜、青椒切絲，待用；

2、冷鍋中放少許油，放入豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲，蓋鍋蓋，開中火， 等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。冷鍋冷油小炒類（葷素搭配）芹菜牛肉絲 芹菜切 厘米段，牛肉切絲，用淀粉、料酒、鹽腌制 分鐘左右待用； 冷鍋中放少許油，同時放入芹菜、紅椒、牛肉，加少許水（ 湯匙），蓋上鍋蓋，開中小火； 等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。注意 由于牛肉用淀粉腌制過，淀粉在烹飪時會吸收大量水分，為保證有足夠的水蒸氣循環(huán)又不會粘底，請在腌制后的肉類入鍋后淋上少許水。 葷素搭配的菜肴烹飪時先放素菜，然后放葷菜，翡翠蝦仁年糕、炒面要放在最上層，以免粘底。 基圍蝦剝殼，加百胡椒粉、鹽、淀粉腌

3、制 分鐘以上，西蘭花掰成適口小塊，胡蘿卜切片，制蒜泥，待用； 冷鍋中放少許油，開中小火，蒜泥炒出香味； 依次放入西蘭花、胡蘿卜、蝦仁（入鍋前，將蝦仁腌制后多余水分用上鍋蓋； 等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加蠔油和胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。青椒魷魚吸干），加少許水，蓋 魷魚洗凈，切成卷曲的花，放少許料酒，腌制 分鐘，青椒切菱形塊，待用； 冷鍋中放少許油，依次放青椒、魷魚，蓋上鍋蓋，開中小火； 等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。炒三菇 切片，用淀粉、料酒、鹽腌制 分鐘左右待用，蘑菇香菇切片，金針菇切 厘米長段，待用； 冷鍋中放少許油，依次放菇、肉，淋少許水，蓋上鍋蓋，開中小火

4、； 等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加少許鹽和生抽，攪拌均勻，即可出鍋。炒肉拉皮原料：、京蔥、涼皮、紅椒配料：油、鹽、雞精、淀粉、芥末油 切絲，用淀粉、鹽腌制 分鐘左右，涼皮切成 厘米的條狀，京蔥切絲，待用； 冷鍋中放少許油，依次放蔥絲、紅椒、肉絲，加入少許水，蓋上鍋蓋，開中小火； 等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入涼皮，調入少許鹽、雞后調入芥末油，攪拌均勻，即可出鍋。咸菜粉皮 咸菜切碎，粉皮切 厘米塊狀，浸在清水中，待用； 冷鍋中放少許油，放咸菜，蓋上鍋蓋，開中小火；火，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，最 等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入粉皮，關火，加少許鹽，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，即可出鍋。熱鍋熱油類煎炸類紅燒鯧魚

5、 魚洗凈瀝干，青蔥洗凈打蔥結，待用； 開中火加熱空鍋約 分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦干鍋具， 秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可； 加熱空鍋的同時，用或干凈抹布將魚身表面的水分盡量吸干，這樣不僅會讓魚肉熟得更快更均勻，又可避免多余水分炸鍋； 在熱鍋熱油內放入姜片、魚，將鍋蓋虛掩（在鍋邊留出 厘米的縫隙，可讓魚肉內的水分充分蒸發(fā)，避免炸鍋），調小火，約 分鐘左右，當能用鏟子輕輕推動，即可將魚翻面，關火，利用余溫繼續(xù)煎 分半鐘，煎炸過程完成； 在鍋內淋上足量料酒，加入醬油、糖、蔥節(jié)，適量水，開中火，蓋上鍋蓋，燜煮 分鐘左右，待湯汁收干，即可出鍋，將余下湯汁淋在魚上。注

6、意：油煎后的鍋底積聚強大能量，淋料酒時，會有大量蒸汽涌上，請蓋上鍋蓋，等鍋內平靜后開鍋蓋，繼續(xù)加入其它調料。紅燒豆腐原料：豆腐、大蒜、干辣椒配料：糖、醋、蔥、鹽、雞精、淀粉 豆腐切成厚薄均勻的圓塊； 取適量水、糖、醋、蔥、鹽、雞精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根據(jù)個人口味進行勾兌，待用； 開中火加熱空鍋約 分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦干鍋具， 秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可； 將切好的豆腐裹上干淀粉放入熱鍋熱油中煎炸，約 分鐘，當能用鏟子輕輕推動，即可翻面，煎至兩面金黃； 將事先準備的調料倒入鍋內，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關火出鍋。家常豆腐原料：老豆腐、黑

7、木耳、金針菜、胡蘿卜配料：油、糖、醬油、料酒、淀粉、雞精 老豆腐切 厘米見方 厘米厚的薄塊，黑木耳、金針菜洗凈，胡蘿卜切片，待用； 開中火加熱空鍋約 分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦干鍋具， 秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可； 老豆腐入鍋，約 分鐘，當能用鏟子輕輕推動，即可翻面，煎至兩面金黃； 放入黑木耳、金針菜、胡蘿卜，淋上糖、醬油、料酒和少量水，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出再煮 分鐘，放雞精，淋上水淀粉勾芡，即可出鍋。熱鍋熱油類小炒（炒蛋類）番茄炒蛋 雞蛋打散，加鹽、雞精、蔥末，番茄切小塊，加番茄沙司，待用； 開中火加熱空鍋約 分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴

8、能在鍋底打轉，擦干鍋具， 秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可； 倒入蛋液，等雞蛋稍稍凝固，攪拌均勻； 倒入番茄，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，加少許糖、鹽，即可出鍋。雞蛋春餅 雞蛋打散，加鹽、雞精，黃瓜切成條狀，待用； 開中火加熱空鍋約 分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦干鍋具， 秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可； 關火，利用余溫，緩緩倒入蛋液，等雞蛋形成均勻的蛋皮，蓋上鍋蓋，燜一下，即可打開鍋蓋； 將沙拉醬均勻涂抹在蛋皮上，放黃瓜條，慢慢卷起，切段，里面的餡料可以放甜面醬、香菜、辣油。熱鍋溫油類煎炸類海苔魚柳卷用料：青魚（草魚、帶魚）、胡蘿卜、西芹、海苔片配料：

9、油、鹽、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉醬 魚去骨，切成 厘米的魚柳，用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉腌制 分鐘，胡蘿卜、西芹切成條狀待用； 魚柳中間切開，中間夾胡蘿卜絲、西芹絲，用海苔片將魚柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上面包粉，制成海苔魚卷，待用； 開中火加熱空鍋 分鐘，加入適量油（溫油即可），放入魚卷，調小火，其間翻動食物 次，煎至整體金黃色，即可出鍋； 準備番茄沙司作調料。注意：這類干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特別高油溫，如果直接將豆腐或魚肉等松軟食物入鍋煎炸，則需要達到較高的油溫，可以參考紅燒鯧魚的步驟 。椒鹽排條 豬大排切條狀，用鹽、料酒、姜末腌制用；左右

10、，等排條入味，倒去多余腌料，將其裹上面包粉，待 開中火加熱空鍋 分鐘，加入適量油（溫油即可），放入制作好的排條（注意入鍋前，盡量抖去多余的面包粉），調小火，其間翻動食物 次，煎至整體金黃色，即可出鍋； 準備番茄沙司作調料。炸薯條在煎炒鍋中加入少許油，稍加熱 分鐘，放入速凍薯條，蓋上鍋蓋 分鐘左右，打開鍋蓋，不斷攪拌，至整體金黃松脆（約 分鐘），關火出鍋。炸花生米在煎炒鍋中加入少許油，稍加熱 分鐘，放入花生米，蓋上鍋蓋 分鐘左右，打開鍋蓋，不斷攪拌，至部分花生衣出現(xiàn)開裂，關火出鍋。黃金雞翅材料：雞翅 個調味料：香菜末 大匙，魚露 小匙，蒜末 大匙，辣椒 小匙 雞翅與調料混合，放入冰箱中腌制 小時

11、 在冰箱中腌制肉類，可以使細胞收縮，更好的入味； 在雙立人煎炒鍋中放入少許油 將鍋底覆蓋即可 。開中火約 分鐘熱油，當油紋變的又細又密時，調小火雞翅用竹簽串好后放入鍋內 分鐘后能用鏟推動，即可翻面，另一面煎 分鐘左右。盛出裝盤 最后撒上一些香菜末加以裝飾。熱鍋溫油類爆香類宮保雞丁用料：雞胸肉、炸花生米配料：鹽、味精、料酒、醋、醬油、糖、花椒、干辣椒、細辣椒末、油、淀粉、水、香油、蔥、姜、蒜 雞肉切丁，用鹽、味精、料酒腌制 分鐘，加入淀粉適量，蔥、切片，待用； 將鹽、味精、料酒、醋、醬油、糖、水、淀粉、切好的蔥待用；放入碗中，攪拌均勻，作湯汁調料， 鍋里放油，加熱后，加少量花椒煸炒 分鐘，再放干

12、辣椒炒出香味（ 分鐘）； 放腌制好的雞丁煸炒 分鐘，倒入調好的湯汁，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關火； 加花生米，香油，均勻攪拌出鍋。雙椒牛肉粒原料：牛肉、青椒、紅椒、鍋巴、雞蛋、配料：醋、醬油、糖、鹽、淀粉、豆瓣醬 牛肉去筋，切小粒，加入醬油、雞蛋、淀粉腌制待用；，青椒、紅椒切小粒，蔥切末， 在煎炒鍋中加入少許油，開中火，熱油 分鐘，即可放入掰碎的鍋巴，調小火，炸至金黃松脆，盛出； 在鍋中加入適量油（如余油過多，則不需要再添加），放蔥姜豆瓣醬爆香，加牛肉，繼續(xù)煸炒至熟色，加糖、醋、鹽、青椒、紅椒、鍋巴，攪拌均勻即可出鍋。炒鱔絲 鱔絲瀝干，竹筍切絲，蔥切段，姜切絲，待用； 在煎炒鍋中加入少許油

13、，開中火，熱油半分鐘，先放蔥姜，輕輕攪拌，等有濃郁香味飄出，放鱔絲，不斷攪拌，等鱔絲呈熟色，即可放筍絲，加醬油、料酒、糖，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，打開鍋蓋，攪拌均勻出鍋； 裝盤后，淋上少許麻油，撒上胡椒粉，即可。香辣土豆絲 土豆切絲，不用特細，將土豆絲在清水中浸泡，清除淀粉，待用； 在煎炒鍋中加入油，開中火加熱，等鍋底出現(xiàn)塊狀油紋，調至小火，放土豆絲煎炸，至金黃色，撈出； 將余油倒出一部分，放干辣椒爆香； 放土豆絲和鹽攪拌，即可關火出鍋。香辣河蝦原料：河蝦、青椒、蔥、姜、香菜配料：淀粉、蛋清、鹽 河蝦用淀粉、蛋清、鹽腌制，青椒、蔥切小段，待用； 在煎炒鍋中加入少許油，熱油 分鐘，將腌制好的

14、河蝦放入鍋中，炸至五成熟，盛起，待用； 將花椒、蔥段、姜片倒入鍋中爆香，將河蝦放入，加鹽后，略加攪拌，即可出鍋?？梢杂孟悴它c綴。香辣螃蟹原料：毛蟹、蔥白、蒜頭、干姜、干辣椒、花椒、芝麻配料：鹽、雞精、料酒、醬油、糖、豆瓣醬、淀粉、胡椒粉 毛蟹洗凈，切兩半，切口處蘸上干淀粉； 在煎炒鍋中加入少許油，等油溫較高，放蟹塊，煎炸 分鐘后，再放蒜頭、花椒、豆瓣醬，混合拌勻； 將剩余的調味料放入鍋中，加少量水，蓋上鍋蓋，等湯汁入味，即可收干醬汁出鍋。醬燜蟹原料：花蟹、雞蛋、香菜、蔥、姜配料：油、鹽、料酒、大醬 蟹洗凈，打開蟹蓋，用小勺取出蟹黃放碗里，除去肺葉，切成四塊，蔥切段，段，待用； 在蟹黃中加入一個

15、雞蛋，攪拌均勻；，香菜切長 在煎炒鍋中加入少許油，開中火熱油半分鐘，放大醬、部分蔥、所有姜片爆香，等有濃郁香味飄出，放蟹、料酒，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，打開鍋蓋，倒入攪拌均勻的蟹黃和蛋液，蓋上鍋蓋，調小火燜 分鐘，撒上蔥香菜，即可出鍋。熱鍋溫油類清蒸類珍珠丸子原料：牛肉餡、西米、雞蛋、蔥、姜配料：鹽、雞精、淀粉、五香粉 西米清水浸泡，；配料放入肉餡，攪拌均勻，制成牛肉丸； 西米均勻牛肉丸，裝盤待用； 將盤子放入少許水，蒸 分鐘即可。無水蒸煮類白灼類白灼草蝦 草蝦洗凈，生待用； 放入草蝦，淋上少許料酒，放生姜，蓋上鍋蓋，開中火約 分鐘，等鍋邊有蒸汽冒出，即可出鍋。無水毛豆 毛豆洗凈，無需瀝干

16、。 毛豆放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火， 分鐘左右（等鍋邊有蒸汽冒出再等 分鐘），打開鍋蓋，加少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。啤酒大閘蟹 蟹洗凈，準備小半杯啤酒； 蟹背面朝上直接放入鍋中，然后淋上啤酒； 蓋上鍋蓋，開小火 分鐘左右，即可出鍋； 生姜切末，加適量醋和糖做調料。（不放醬油和味精，以免影響蟹的天然美味。）鹽鋦雞 雞洗凈，切 塊，用鹽內外后腌制 分鐘左右，再涂一層油； 冷鍋放入 塊雞，皮面朝上，放小半杯啤酒（黃酒稀釋后可代替），蓋上鍋蓋，開小火約 分鐘即可（可以用筷子雞腿部分，拔出的筷子沒有血絲就可以出鍋）紅燒類無油類紅燒肉 五花肉切塊，蒜頭去皮，生，蔥切末，待用； 深燒鍋（煎炒鍋也行）中放

17、糖、醬油，開中火； 糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，蓋上鍋蓋，調小火，等 分鐘左右，即可出鍋，撒上姜末。（其間約 分鐘左右，需打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入一些酒）紅燒蹄膀 蹄膀洗凈后放入深燒鍋中，加入料酒、煮 分鐘左右（注意水不要燒干）；，加水淹過蹄膀，蓋上鍋蓋，開中火，等水沸騰后，調小火， 這時如果鍋內水量超過蹄膀的 ，稍微倒去一些，在鍋中放冰糖、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，燒 分鐘，期間將蹄膀翻 次面，然后打開鍋蓋，等水分收干，即出鍋； 另將西蘭花洗凈切塊，倒入鍋中，放 勺水，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出打開鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，出鍋圍邊。糖醋小排 豬肋排剁成適口塊狀，蔥切成

18、 厘米左右長段，待用； 在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放糖、醬油，開中火，糖充分溶解后，放肉、蔥、姜，加半杯料酒，蓋上鍋蓋，調小火，等 分鐘左右，加適量醋，攪拌均勻，至湯汁基本收干，即可出鍋。（其 間約 分鐘左右，需打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入少許料酒）可樂雞翅 雞翅洗凈，待用； 在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放雞翅，倒入半罐可樂，蓋上鍋蓋，開中火，等有蒸汽冒出，調小火，約 分鐘，打開鍋蓋，攪拌至湯汁基本收干，即可出鍋。（其間約 分鐘左右，需打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入少許料酒）紅燒類少油類啤酒鴨 草鴨切塊，待用； 在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放油、姜片、鴨攪拌； 倒啤酒（

19、以滿過鴨肉為準）、醬油，蓋上鍋蓋，小火燉 分鐘，水收干即可出鍋。胡蘿卜燉牛腩 番茄、胡蘿卜切塊，牛腩切塊，待用； 在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放適量油，放番茄、胡蘿卜，蓋上鍋蓋，開中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出，調小火，約 分鐘左右； 打開鍋蓋，加鹽、番茄沙司，攪拌均勻，即可出鍋。栗子鱔筒煲 鱔魚切成 厘米長段，栗子剝好，蔥切 厘米長，待用； 在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放少許油，放蔥姜、鱔魚，蓋上鍋蓋，等鍋中有噼啪爆香聲，即可打開鍋蓋，淋上足量料酒、醬油、糖，同時放入栗子，蓋上鍋蓋，煮約 分鐘左右； 打開鍋蓋，根據(jù)個人口味加鹽（也可不加），攪拌均勻，即可出鍋。烘培

20、類烤蛋糕原料：雞蛋、蛋糕自發(fā)粉配料：油（黃油）、糖比例： 個雞蛋 湯匙糖 湯匙面粉 將蛋白和蛋黃分離，用打蛋器打蛋白； 放入糖打成摩絲的樣子（約 分鐘）； 把蛋黃輕輕攪拌入打好的蛋白中，放入自發(fā)粉少許，再輕輕攪拌均勻； 在鍋中放少量的油，開中小火預熱 分鐘，有較細油紋時，將火調到最小，將配料倒入鍋內，約 分鐘； 用鍋鏟輕推蛋糕，如能推動就可以翻面，再烤 分鐘，即可出鍋。匹薩原料：自發(fā)粉（饅頭自發(fā)粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、洋蔥、甜玉米粒、配料：黃油。（我用廣味香腸代替）、青椒、 將牛奶加熱到 度左右，放入兩勺，攪拌至熔化； 將自發(fā)粉中加入鹽、溫牛奶（還可以加少許黃油），和成面團，硬度以不粘手為

21、準，比饅頭更軟一些； 將和好的面團加蓋或用保鮮膜或濕布覆蓋，發(fā)酵 分鐘（冬季要在 小時以上）； 當面團中有很多小孔，柔軟且有彈性即可； 開中小火加熱空鍋，放入黃油溶解； 放入發(fā)好的面團，平鋪于鍋底，用筷子在面餅上輕戳一些小坑（不要穿破）； 將番茄沙司涂于面餅表面； 然后面餅上放置各種配料，最后放上芝士，蓋上鍋蓋，用最小火烘烤 分鐘左右 表面芝士完全熔化即可關火出鍋。注意： 在和面團時加黃油，可使面團松軟不易變硬。的面要 一定要調小火，第一次制作時，先將火力調至兩圈火苗的最小程度，可能會加長烹飪時間，發(fā)現(xiàn)芝士已經(jīng)全部融化就可出鍋。這樣一定不會烤焦。掌握烹飪要領后，可以適當加大火力。京東肉餅原料：

22、餡、面粉配料：蔥花、醬油、味精、鹽、香油少許 將配料切碎與肉餡攪拌均勻，并按同一個方向攪拌； 將面粉和適量溫水混面團，蓋上濕布，發(fā)酵； 用搟面杖將發(fā)酵好的面團搟成餅狀； 將肉餡平鋪在面餅上，卷成肉卷；將肉卷團成一團，再用搟面杖搟平； 在空鍋中加入少許油，用中火預熱， 分鐘后將肉餅平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋； 煎 分鐘后，翻面再煎，煎至金黃色即可出鍋。千層油酥餅 將饅頭自發(fā)粉和水，揉成面團后，在表面蓋塊濕布，發(fā)酵 分鐘（冬季要保溫發(fā)酵）； 用少量面粉、加入精制油、根據(jù)口味加入鹽或糖、攪拌均勻即成油酥； 將油酥做餡包入發(fā)酵好的面團中，然后揉成條狀；再用搟面杖搟平； 將搟平的面團卷起； 用小刀將卷好的面團

23、切開（注意底層不要切斷）； 將切開的截面朝外翻轉后，扭轉面團成麻花狀，再將麻花狀的面團頭尾連接，呈圓形；用搟面杖搟成餅狀； 在冷鍋中倒入少許油，放入面餅，等待 分鐘左右，翻面再煎 分鐘，即可出鍋。主食烹飪蛋炒飯原料：白飯、雞蛋、蔥末、甜豆、玉米粒、胡蘿卜配料：油、鹽 雞蛋打散加鹽、胡蘿卜， 用中火熱油 分鐘，先放切丁，待用；，輕輕煸炒，爆香； 接著倒入雞蛋，等雞蛋成形后用鏟子輕輕煸炒； 加入白飯及各種配料，將飯盡量炒散，和蛋攪拌均勻后蓋上鍋蓋，調小火燜半分鐘，等鍋邊略有蒸汽，打開鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，即可出鍋。（一定要用熱油炒蛋，再炒飯，可以不粘底。）炒米粉原料：米粉、肉、胡蘿卜、青菜、西芹配

24、料：醬油、鹽、雞精 肉切絲，用鹽、料酒腌制；胡蘿卜、西芹切絲，青菜切塊，米粉用溫水泡軟待用； 在冷鍋中放少許油，依次放入胡蘿卜、青椒、肉絲、米粉，淋上少許醬油，加一點水，蓋上鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，即可開鍋蓋，加雞精，攪拌均勻出鍋。 也可放海鮮（魷魚、蝦仁）、火腿。白菜肉絲炒年糕 白菜切絲，肉切絲用適量料酒、淀粉、鹽腌制，年糕切片待用； 在冷鍋中依次放入白菜、肉絲、年糕、淋上少許水，蓋上鍋蓋，開中火； 等鍋邊有大量蒸汽冒出，即可打開鍋蓋，加適量鹽，即可出鍋。海鮮炒面原料：面條、青菜、蝦仁、目魚配料：油、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉 蝦仁加淀粉、鹽、胡椒粉腌制 分鐘左右，目魚切成目魚花，青菜切

25、塊待用； 在深燒鍋中加清水，開中火等水沸騰后，放入面條，當水再次沸騰，加適量冷水后關火（根據(jù)各種面條適當調整烹飪時間）。將面條撈出，瀝干待用； 在煎炒鍋冷鍋中依次放入青菜、目魚、蝦仁、面條，淋上少許水，加蓋，開中火； 等鍋邊有大量蒸汽冒出，即可打開鍋蓋，加少許鹽，可加少許生抽，攪拌均勻，關火出鍋。美味鍋貼將雙立人平底鍋洗凈用廚房紙擦干，倒入一級花生油適量，開中小火，直接放入包好的鍋貼，蓋上鍋蓋， 分鐘左右將鍋貼翻一下，當鍋貼兩面煎成金黃色時即可關火出鍋。秋冬田雞粥用料：大米、田雞、蔥末少許、香菜少許、姜 片、鹽少許、淀粉少許、油少許 大米洗凈用鹽腌制；田雞切小塊，加鹽、油、姜、淀粉腌制； 鍋內

26、加適量水，倒入大米，加蓋，開中小火加熱； 等鍋邊有蒸汽冒出，調小火熬煮，煮至粥將成時，將田雞倒入，加蓋，調中小火； 等鍋邊再次有蒸汽冒出，開蓋，加香菜蔥末即可。毛蟹粉絲煲用料：毛蟹 只、雞蛋 只、面粉少許、粉絲、十三香粉少許、剁椒少許、京蔥少許、料酒少許、糖少許 雞蛋打散，將蟹切開，橫截面涂上蛋液，均勻裹上干面粉； 開中小火加熱鍋，倒少許油，稍稍溫油后將蟹放入煎炸； 等蟹炸至金黃，放十三香粉、剁椒、京蔥、料酒，再倒半杯水，加蓋； 約 分鐘左右，等鍋邊有蒸汽冒出，加粉絲，調小火，稍稍燜煮，攪拌均勻即出鍋。夏秋乳腐空心菜用料：空心菜、南乳 塊、紅椒半個、糖少許、大蒜 瓣、鹽少許 空心菜洗凈，紅椒切

27、絲，大蒜切碎；南乳調少許水，用小勺壓碎成 冷鍋冷油，放蒜粒、紅椒和空心菜，加蓋，開中小火； 等鍋邊有蒸汽冒出，開蓋調入南（可以用西洋菜、生菜等）絲瓜毛豆、鹽、糖，稍稍攪拌均勻，即可出鍋。用料：絲瓜 -、毛豆、糖少許、鹽少許 絲瓜切塊，瀝干水分，毛豆洗凈待用； 冷鍋冷油，放絲瓜毛豆，加蓋，開中小火； 等鍋邊有蒸汽冒出，立刻關火，加少許鹽和糖，攪拌均勻即可出鍋。（絲瓜入鍋前一定要瀝干水分。）香菠牛肉用料：菠蘿 -、牛肉、青椒 個、紅椒 個、糖少許、鹽少許、醬油少許、油少許、生粉少許、料酒適量、少許 將牛肉切成小塊，放入糖、生粉、鹽、油、料酒、醬油腌制 分鐘； 將菠蘿、青椒和紅椒切片； 稍稍熱油后，

28、放爆香；將牛肉及辣椒和菠蘿全部放入鍋內，放適量料酒，加蓋； 等鍋邊有蒸汽冒出，加少許鹽，攪拌均勻即可出鍋。（牛肉一定要腌制 分鐘以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）紅油麻辣魚用料：草魚、花生 -、芝麻 -、蔥 -、糖少許、醬油少許、淀粉少許、辣椒少許、花椒少許 魚吸干表面水分，蔥切粒，待用； 空鍋加熱，水珠能打轉時，調小火，倒適量食用油，放姜和魚，鍋蓋虛掩（鍋邊留 厘米縫隙）； 約 分鐘左右，當鏟子能輕輕推動魚時，將魚翻面再煎 分鐘； 加少許油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎 分鐘左右； 加鹽、糖、醬油，用淀粉勾完芡，即可裝盤；最后撒芝麻和蔥粒。黃金球用料：咸鴨蛋黃 個、冬瓜 - 冬瓜挖球狀；

29、熟咸鴨蛋黃攪碎，放入冷油冷鍋，加少許水，加蓋，開中小火烹飪； 等鍋邊有蒸汽冒出，冬瓜放鍋內，再加少許水，加蓋，調小火； 燜 分鐘后，將蛋黃均勻裹在冬瓜表面，即可出鍋?；屎蠖垢昧希憾垢?支、雞蛋 個、淀粉少許、鮮橙醬少許 豆腐切厚片，雞蛋打散，豆腐裹蛋液后均勻滾上淀粉； 空鍋加熱，水珠能打轉時，調小火，倒適量油，放豆腐片，煎至兩面金黃色，撈出瀝干油待用； 鮮橙醬加水，調勻后倒入小燉鍋，中小火加熱，勾個薄芡淋于豆腐上?？觉r蝦用料：海蝦、小番茄 個、鹽少許 蝦腌 分鐘； 空鍋倒少許油，稍稍溫油后，蝦平鋪在鍋底； 加蓋，調中小火， 分鐘即可出鍋；番茄點綴。富貴有魚用料：活鯉魚 -、番茄 -、香菜 -

30、、話梅 粒、五香粉 -、洋蔥 -、淀粉、料酒少許、醬油少許、蠔油少許、香油少許、水 - 魚用料酒、鹽、蔥、姜腌制 分鐘，番茄切大塊，待用； 空鍋內倒適量油，稍稍溫油后，切 片洋蔥放入鍋內爆香，放魚、蔥姜、番茄、香菜、話梅； 在 克水中加 勺醬油、 勺香油、 勺蠔油、少許五香粉攪拌均勻后倒入鍋內； 加蓋，開中小火加熱， 分鐘后，等鍋邊有蒸汽冒出，即可關火； 魚盛出，鍋內湯汁用淀粉勾芡，淋在魚上即可。南瓜濃湯用料：南瓜、洋蔥、黃油、水、鹽、牛奶做法： 南瓜去皮洗凈切塊，洋蔥切塊待用； 開中火將鍋具預熱 分鐘，鍋內放入黃油開小火融化，放入洋蔥煸炒，再加入南瓜，炒至酥軟； 加入鹽和水，蓋上鍋蓋煮 分鐘

31、 用攪拌機將其搗碎，加入牛奶，開著鍋蓋，到湯快煮開前關火即可。糖醋排骨用料：排骨、糖、醋、老抽、生抽、料酒、香料、芝麻做法： 將排骨洗凈切成塊狀待用； 開中火將鍋具預熱 分鐘，放入排骨和所有配料 蓋上鍋蓋， 分鐘后收干湯汁，撒上芝麻即可出鍋。豆豉魚用料：武昌魚、豆豉、花椒、干辣椒、做法： 將武昌魚洗凈，用料酒、鹽、蔥、鹽、料酒、西芹、大蔥蒜進行腌制 分鐘后待用 將豆豉、花椒、干辣椒爆香后待用 鍋具預熱放入西芹、大蔥，然后放入腌漬好的魚且淋上爆香的配料 蓋上鍋蓋，蒸 分鐘即可出鍋食用。干煸肥腸用料：肥腸、花椒、干辣椒、二荊條、香料、老抽、雞精做法： 將肥腸洗凈切成小節(jié)待用開中火將鍋具預熱 2 分

32、鐘，放入油，將配料爆香倒入切好的肥腸進行煸炒，10 分鐘即可出鍋蒜香排骨主料：排骨 1 斤配料：鹽少許、糖少許、料酒 1 勺、螺油 2 勺、蒜蓉 2 兩、做法：1.將排骨洗凈剁成 5cm 長，蒜剝皮剁成蓉，將鹽、糖、料酒、蠔油、醬油、蒜蓉加入排骨中攪勻，腌 2 個小時；2.腌好味的排骨放入鑄鐵鍋里，開中火至鍋邊有蒸氣冒出轉小火，約 15 分鐘后打開鍋蓋攪拌收干汁水即可。鍋魁鍋具：鑄鐵鍋主料：面粉、夫妻肺片 配料：泡打粉、干酵母、做法：1.用 80 度熱水把面、鹽、色拉油糖、鹽攪勻，加入酵母，泡打粉揉至光滑靜置十分鐘；揉好的面團搟成一個 10cm 的圓皮，在皮上刷一層油，像鑄鐵鍋開小火把鍋魁放入

33、烤至兩面黃金即可；子一樣把皮捏好搟平；4.鍋魁稍冷后，用小刀把鍋魁劃開一半，鍋魁里面加入夫妻肺片即可水晶牛肉鍋具：鑄鐵鍋主料：牛肉、酸菜配料：泡海椒、泡姜、花椒、干海椒、大蒜、小蔥做法：1.牛肉用鹽、料酒腌 20 分鐘，加入大勺紅苕粉用手拌勻；水燒漲后，牛肉劃水后撈出；鑄鐵鍋加入少許油，加酸菜、泡海椒、泡姜、花椒、干海椒、大蒜炒香，加適量水份熬 10 分鐘牛肉放入鍋中，蓋上鍋蓋悶 2 分鐘即可雞鍋具：鑄鐵鍋原料：三黃雞 1 只約 600 克配料：大蔥、西芹、洋蔥紅油、蒜、姜、味精、鹽、胡椒等適量做法：1.鍋底鋪上大蔥、西芹、洋蔥將干凈的三黃雞放入鍋里；在鍋蓋上倒一杯水，使其燉煮到鍋蓋上的水蒸發(fā)

34、完即可，時間大約 40 分鐘左右；撈出砍成長 5 厘米，寬 1 厘米的條，把砍好的雞放入缽內，將煮雞的原湯放入蒜泥、姜末、味精、鹽、胡椒粉調好味，倒入缽內腌漬雞塊約 1 小時，然后淋上紅油上桌。醬鴨鍋具：鑄鐵鍋主料：凍鴨腿 2 個配料：甜面醬 4 勺、蠔油 2 勺、洋蔥少許、西芹少許、大蔥少許、老姜少許、生抽 1 勺、老抽 1 勺、料酒1 勺、1 勺、五香粉少許做法：1.把所有原料一起放入鍋里攪拌均勻2.開中火至鍋邊有蒸氣冒出轉小火，大約 15 分鐘后打開鍋蓋看鴨肉是否到自己喜食軟硬度，如不夠則蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至合適后打開鍋蓋開大火攪拌收汁即可辣子雞丁演示鍋具：不銹鋼鍋主料：雞腿 4 個配料：干

35、辣椒 2 兩、蔥段 1 兩、花椒 25 克、料酒 1 勺、生抽 1 勺、鹽、各少許做法：1.把雞腿切成放在碗里，加料酒、鹽、，一半的蔥段攪拌均勻腌 15 分鐘；空鍋加熱 2 分鐘轉小火倒油，等油有油紋形成，倒入腌好的雞丁，炒干水分；倒入干辣椒炒出香味，放花椒炒香，倒入生抽；4.把和蔥段一起放進鍋里翻炒熟即可。肉末茄子演示鍋具：不銹鋼鍋主料：茄子 1 斤、肉末 2 兩調料：鹽、姜末、蔥末、豆瓣、醋、料酒、豆粉、蔥花各少許做法：1.先將茄子剝花，改刀成塊2.空鍋加熱 2 分鐘轉小火倒油，等油有油紋形成將肉末倒入炒香，加蔥、蒜末、豆瓣煸炒，下茄子蓋上鍋蓋等鍋邊有水蒸氣冒出轉小火燒 2 分鐘3.加少許

36、鹽、醋調味、勾芡，加蔥花出鍋即可棗泥蛋糕演示鍋具：不銹鋼鍋原料：紅棗 50 克，雞蛋 2 個配料：1 勺、面粉 4 勺、鹽少許做法：1.將紅棗去核，加入攪拌機里打成棗泥；上鍋開小火預熱；將雞蛋黃和蛋清分離，蛋清加食鹽順時針充分打發(fā)，打至蛋清像摩絲一樣；將蛋黃倒入打成摩絲狀的蛋清里攪拌均勻，加入面粉、棗泥一起攪拌均勻。注意要用勺子上下、里外的翻拌，不能順一個方向的攪拌，反之蛋糕會變得有筋度，不會蓬松；在預熱好的鍋里放少許色拉油、把攪拌好的蛋清倒入鍋里、蓋上鍋蓋 6 分鐘、打開鍋蓋把蛋糕翻一面再烤 2 分鐘即可。醬牛肉、桂花蓮藕演示鍋具：壓力鍋（一鍋做兩菜）醬牛肉：主料：牛腱子 500 克配料：干辣椒、八角、桂皮各少許，做法：1.牛肉洗凈過水瀝干，切成幾大塊、老抽、料酒、各適量2.把牛肉放入鍋里用老抽、桂花糯米藕原料：蓮藕、糯米配料：紅棗、枸杞、紅糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、（蔥切段）腌做法：1.半碗糯米用清水洗凈，加溫水浸泡 30 分鐘，瀝干水分備用；2.先蓮藕刮去外皮，從一頭切掉 2.5 厘米做蓋子透出藕孔，將糯米放孔里一點點地填塞進去，一邊填一邊用筷子捅一捅，塞滿不留空洞，填滿以后，加上蒂蓋，用幾根牙簽固定封好口；把藕放進蒸格里，加幾顆紅棗和枸杞，放入紅糖，糖桂花；把蒸格放入腌好牛肉的壓力鍋里；開大火至壓力鍋壓力顯示器出現(xiàn) 2 條橙色壓力線，關小火維持 2 檔壓力 15