門店管理全套手冊(cè)范本

1、PAGE48 / NUMPAGES48目錄門店理貨工作手冊(cè)門店商品管理手冊(cè)門店收銀工作手冊(cè)門店顧客服務(wù)手冊(cè)門店防損工作手冊(cè)門店財(cái)務(wù)管理手冊(cè)門店安全管理手冊(cè)門店衛(wèi)生管理手冊(cè)門店設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)手冊(cè)門店理貨工作手冊(cè) TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc28231942 一、目的與使用圍 PAGEREF _Toc28231942 h 1 HYPERLINK l _Toc28231943 二、理貨工作職責(zé) PAGEREF _Toc28231943 h 1 HYPERLINK l _Toc28231944 三、做好理貨工作應(yīng)具備的基本知識(shí) PAGEREF _Toc28231944

2、h 1 HYPERLINK l _Toc28231945 四、理貨工作規(guī) PAGEREF _Toc28231945 h 1 HYPERLINK l _Toc28231946 五、理貨工作流程 PAGEREF _Toc28231946 h 2一、目的與使用圍目的使用圍 HYPERLINK l _top 二、理貨工作職責(zé)職務(wù)聯(lián)系工作目標(biāo)工作職責(zé) HYPERLINK l _top 三、做好理貨工作應(yīng)具備的基本知識(shí)熟識(shí)門店的商品與分類門店商品的列技巧門店商品列布局門店商品列技巧橫架直列商品面象列袋裝商品列疊磚式列堆頭列按貨架不同的高度層次列價(jià)牌與面象數(shù)量定位理貨工具的使用知識(shí) HYPERLINK l

3、_top 四、理貨工作規(guī)支貨收貨倉(cāng)貨收貨街貨、自購(gòu)貨收貨價(jià)格管理商品列商品列的一般要求特價(jià)商品列節(jié)日與季節(jié)性商品列新到商品的列商品的跟進(jìn)管理貨架商品整理后備倉(cāng)商品管理商品有效期的檢查跟進(jìn)壞貨的處理營(yíng)造整齊清潔的購(gòu)物環(huán)境做好門店的防損工作做好待客服務(wù)與導(dǎo)購(gòu)工作 HYPERLINK l _top 五、理貨工作流程支貨工作程序支倉(cāng)貨、街貨的工作程序翻閱最新一期特價(jià)表和收貨單檢查后備倉(cāng)、堆頭、凍柜和貨架上的商品存量決定并記錄應(yīng)支商品和支貨量輸入計(jì)算機(jī)復(fù)核后按時(shí)傳送確認(rèn)是否成功傳送2、支自購(gòu)貨的工作程序翻閱最新一期特價(jià)表和自購(gòu)貨支貨記錄簿檢查后備倉(cāng)、堆頭、凍柜和貨架上自購(gòu)貨存量檢查有否需退給供應(yīng)商的自購(gòu)

4、貨壞貨記錄支貨理和退換壞貨量致電供應(yīng)商支貨與退換貨記錄支貨的日期和時(shí)間收貨工作程序收倉(cāng)貨的工作程序協(xié)助送貨車泊位接收送貨單與有關(guān)文件與司機(jī)親手交接貴重商品并即時(shí)存放好開(kāi)啟車門卸貨并即時(shí)點(diǎn)核大數(shù)簽收送貨單、鎖好車門讓倉(cāng)車盡快離開(kāi)仔細(xì)點(diǎn)核來(lái)貨，如有錯(cuò)漏，填寫“申報(bào)表”即日通知貨倉(cāng)把卸下的商品盡快拆箱上架收街貨、自購(gòu)貨的工作程序核對(duì)交來(lái)的送貨單檢查商品逐一點(diǎn)收，同時(shí)退換壞貨指引送貨員把商品推到貨架或凍柜旁卸下門店主管復(fù)點(diǎn)后聯(lián)同收貨經(jīng)手人簽收把送貨單保管好，定期交財(cái)務(wù)部核銷將收到的商品盡快拆箱上架貨架商品整理的工作程序觀察貨架商品的銷售情況與時(shí)把后備貨補(bǔ)充上架，并做好定牌定位沒(méi)有后備貨補(bǔ)充的商品盡量往

5、前移，并準(zhǔn)備補(bǔ)充支貨翻閱改價(jià)和特價(jià)資料，按時(shí)做好改價(jià)轉(zhuǎn)換工作檢查商品的保存期，抽出壞貨、過(guò)期貨按規(guī)定處理按貨架和商品的清潔程度分段輪流進(jìn)行洗抹清潔商品有效期檢查時(shí)間表日期店號(hào)：（ ） 月項(xiàng) 目每日檢查12345678910111213141516171819202122232425262728293031生果、蔬菜芝士、鮮奶面包、方便蔬菜經(jīng)理簽名每月檢查兩次餅干朱古力紙包飲品與汽水小食、薯片凍品調(diào)味料經(jīng)理簽名每月檢查一次嬰兒食品沖飲罐頭類果汁與甜品果醬、早餐食品貓、狗糧保鮮奶油、米餐酒、碑酒菲林、藥經(jīng)理簽名分店每日清潔記錄表店號(hào)： 年 月項(xiàng)目 日期1 162 173 184 195 206 2

6、17 228 239 2410 2511 2612 2713 2814 2915 3031一、清潔貨架、商品1、油柜、水柜、生果柜2、油架、米架3、罐頭、醬料4、糖果、餅干、小食5、沖飲、奶、面包6、果醬、甜品、早餐7、飲品8、煙酒架、藥架9、文具用品10、衛(wèi)生用品11、清潔用品12、蛋架13、其他二、洗雪柜三、拖地四、洗廁所五、洗抹收銀臺(tái)與包裝臺(tái)六、寫字間清潔七、后備倉(cāng)打掃八、洗抹破碎櫥窗經(jīng)理簽名注：1、每天完成清潔項(xiàng)目由經(jīng)手人員簽名，兩人完成由兩人一起簽名，多人完成由主管簽名（如多人一起洗地，由門店店長(zhǎng)簽名，各收銀員洗抹收銀臺(tái)、包裝柜，則由收銀組長(zhǎng)簽名）。每天門店店長(zhǎng)檢查各項(xiàng)清潔工作后，作

7、總簽名。2、理貨員應(yīng)負(fù)責(zé)分管商品與貨架的清潔，每天洗抹清潔一部分，每月最少把分管貨架與商品輪流洗抹一次，每天要注明已清潔圍門 店 商 品 管 理 手 冊(cè) TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc28232785 一、目的和使用管理 PAGEREF _Toc28232785 h 1 HYPERLINK l _Toc28232786 二、商品的分類管理 PAGEREF _Toc28232786 h 1 HYPERLINK l _Toc28232787 三、商品的支貨管理 PAGEREF _Toc28232787 h 2 HYPERLINK l _Toc28232788 四、商品

8、的收貨管理 PAGEREF _Toc28232788 h 2 HYPERLINK l _Toc28232789 五、商品的轉(zhuǎn)貨管理 PAGEREF _Toc28232789 h 2 HYPERLINK l _Toc28232790 六、商品的價(jià)格管理 PAGEREF _Toc28232790 h 3 HYPERLINK l _Toc28232791 七、商品的列管理 PAGEREF _Toc28232791 h 3 HYPERLINK l _Toc28232792 八、商品的儲(chǔ)存管理 PAGEREF _Toc28232792 h 3 HYPERLINK l _Toc28232793 九、近期商

9、品和壞貨的管理 PAGEREF _Toc28232793 h 3一、目的和使用管理目的使用圍 HYPERLINK l _top 二、商品的分類管理按商品的用途屬性分類分區(qū)部門大分類中分類小分類按商品的銷售情況分類主要商品平銷的替補(bǔ)性商品滯銷的商品按商品的配送方式分類倉(cāng)貨（G）的采購(gòu)與配送流程信息管理中心采購(gòu)部門店配送中心供應(yīng)商注： 表示商品流動(dòng) 表示信息流動(dòng)街貨（P）的采購(gòu)與配送流程信息管理中心采購(gòu)部門店供應(yīng)商自購(gòu)貨（S）的采購(gòu)與配送流程門店供應(yīng)商商品目錄 HYPERLINK l _top 三、商品的支貨管理支貨管理原則1、公司統(tǒng)一分貨2、門店自行支貨P。S貨 HYPERLINK l _top

10、 四、商品的收貨管理倉(cāng)貨（G）的收貨管理1、倉(cāng)貨的卸貨組織2、倉(cāng)貨的點(diǎn)收街貨（P）、自購(gòu)貨（S）的收貨管理 HYPERLINK l _top 五、商品的轉(zhuǎn)貨管理門店之間轉(zhuǎn)貨必須經(jīng)區(qū)域督導(dǎo)員同意由轉(zhuǎn)出門店填寫轉(zhuǎn)運(yùn)單，必須有店長(zhǎng)、轉(zhuǎn)運(yùn)人兩人以上簽單，再交配送中心安排倉(cāng)車轉(zhuǎn)貨，轉(zhuǎn)入門店收貨后在轉(zhuǎn)貨單上簽名，并交財(cái)務(wù)部轉(zhuǎn)入電腦確認(rèn)，未經(jīng)批準(zhǔn)，門店不得隨意轉(zhuǎn)貨。寫字樓各部門不得從門店轉(zhuǎn)出商品，因業(yè)務(wù)需要商品時(shí)須付款購(gòu)買。 HYPERLINK l _top 六、商品的價(jià)格管理除特別規(guī)定外商品售量應(yīng)由公司統(tǒng)一規(guī)定定期商品變價(jià)特價(jià) HYPERLINK l _top 七、商品的列管理商品列的原則1、容易判別2、

11、顯而易見(jiàn)3、伸手可取4、豐滿列5、先進(jìn)先出關(guān)聯(lián)性同類商品垂直列的原則門店商品的列布局按關(guān)聯(lián)商品類別劃分列區(qū)域商品列擺放圖商品列規(guī)商品列的一般要求特價(jià)商品列節(jié)日與季節(jié)性商品列按新貨配置指引執(zhí)行 HYPERLINK l _top 八、商品的儲(chǔ)存管理門店后備倉(cāng)的存貨管理賣場(chǎng)貨架存貨管理賣場(chǎng)堆箱的存貨管理上貨時(shí)應(yīng)注意先進(jìn)先出貨頂?shù)拇尕浌芾?HYPERLINK l _top 九、近期商品和壞貨的管理門店近期的處理1、商品有效期的檢查跟進(jìn)2、近期商品的處理方式壞貨的處理壞貨的類型壞貨的處理方式門店收銀工作手冊(cè) TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc28233466 一、目的與使用圍

12、PAGEREF _Toc28233466 h 1 HYPERLINK l _Toc28233467 二、收銀工作職責(zé) PAGEREF _Toc28233467 h 1 HYPERLINK l _Toc28233468 三、做好收銀工作應(yīng)具備的基本知識(shí) PAGEREF _Toc28233468 h 1 HYPERLINK l _Toc28233469 四、收銀工作規(guī) PAGEREF _Toc28233469 h 2 HYPERLINK l _Toc28233470 五、收銀日常操作程序與容 PAGEREF _Toc28233470 h 2一、目的與使用圍目的使用圍 HYPERLINK l _to

13、p 二、收銀工作職責(zé)職務(wù)聯(lián)系工作目標(biāo)工作職責(zé) HYPERLINK l _top 三、做好收銀工作應(yīng)具備的基本知識(shí)熟識(shí)門店的主要商品熟練掌握收銀機(jī)、讀卡機(jī)的操作收銀機(jī)操作熟識(shí)收銀機(jī)操作，熟練掌握：輸入商品資料更正輸入商品資料退貨、換貨（由門店店長(zhǎng)控制操作）取消整筆交易更改售價(jià)（由門店店長(zhǎng)控制操作）收款方式其他操作功能下班前結(jié)算讀卡機(jī)的操作，要求掌握好各種卡的輸入使用方法成功接受交易的操作不接受交易的操作各種卡的真?zhèn)舞b別現(xiàn)金找贖技巧收取大面額紙幣的找贖三唱一單識(shí)別偽鈔為顧客裝袋技巧收銀待客服務(wù)技巧收銀服務(wù)時(shí)不應(yīng)有的表現(xiàn)收銀服務(wù)應(yīng)對(duì)技巧 HYPERLINK l _top 四、收銀工作規(guī)日常收銀工作上

14、機(jī)前準(zhǔn)備工作接待顧客，把商品掃描入機(jī)為顧客裝袋結(jié)算找贖更正、退換、取消交易工作期間暫離崗位兌換零錢交收“大數(shù)”下班前結(jié)帳待客服務(wù)工作保持儀表端莊、清爽，給顧客一個(gè)好的形象對(duì)待顧客態(tài)度友善和藹主動(dòng)協(xié)助和照顧顧客熱情有禮地回答顧客詢問(wèn)熟悉本職工作，提高工作效率，減少顧客等候的時(shí)間處理好客人的投訴，避免與顧客發(fā)生沖突商品防盜工作清潔工作 HYPERLINK l _top 五、收銀日常操作程序與容營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作容清潔、整理收銀作業(yè)區(qū)。包括：收銀臺(tái)、包裝臺(tái)收銀機(jī)收銀柜臺(tái)四周的地板、垃圾桶收銀臺(tái)前頭架購(gòu)物車、籃放置處整理、補(bǔ)充必備的物品。包括：購(gòu)物袋（所有尺寸）、包裝紙點(diǎn)鈔油衛(wèi)生筷子、吸管、湯匙必要的各

15、式記錄本與表單膠帶、膠紙座干凈抹布筆、剪刀釘書機(jī)、釘書針收銀機(jī)紙帶讀卡機(jī)收據(jù)3、補(bǔ)充收銀臺(tái)前頭架的商品4、準(zhǔn)備好放在收銀機(jī)的定額備用金。包括：各種面值的紙鈔各種面值的硬幣檢驗(yàn)收銀機(jī)。收據(jù)紙帶的裝置是否正確，是否已用完須更換開(kāi)機(jī)后各項(xiàng)顯示是否正確收銀員服裝儀容、儀表的檢查。包括：制服是否整潔，并合乎規(guī)定是否配戴工牌發(fā)型、儀容是否符合規(guī)定7、熟記并確認(rèn)當(dāng)日特價(jià)品、調(diào)價(jià)商品的價(jià)格以與重要商品所在位置。8、早會(huì)禮儀訓(xùn)練營(yíng)業(yè)中的工作容1、站立招呼顧客2、為顧客做結(jié)帳服務(wù)3、為顧客做商品入袋服務(wù)4、特殊收銀作業(yè)處理：贈(zèng)品兌換或贈(zèng)送現(xiàn)金券或信用卡的使用抽獎(jiǎng)券或印花的贈(zèng)送5、無(wú)顧客結(jié)帳時(shí)：整理與補(bǔ)充收銀臺(tái)各項(xiàng)

16、必備物品整理購(gòu)物車、籃整理與補(bǔ)充收銀臺(tái)前頭架的商品兌換零錢整理顧客的退貨擦拭收銀臺(tái)，整理環(huán)境7、留意店情況協(xié)助做好防盜工作8、收大數(shù)9、保持收銀臺(tái)與周圍環(huán)境的清潔10、協(xié)助、培訓(xùn)新員工與兼職員工11、回答顧客詢問(wèn)12、收銀員交班結(jié)算收銀入機(jī)結(jié)算作業(yè)程序步驟收銀標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)配合動(dòng)作1、歡迎顧客歡迎光臨早上好、午安您好站立準(zhǔn)備為顧客服務(wù)面帶笑容，與顧客目光接觸協(xié)助顧客一起將購(gòu)物籃或購(gòu)物車上的商品放置在收銀臺(tái)上將收銀機(jī)的活動(dòng)熒幕面向顧客2、結(jié)算商品總金額，并告知顧客總共XX元一邊掃描商品入機(jī)，一邊裝袋檢查購(gòu)物車底部是否還留有未入機(jī)商品按暫計(jì)鍵顯示商品總價(jià)3、收取顧客支付的現(xiàn)金收您XX元確認(rèn)顧客支付的金額

17、，并檢查是否有偽鈔把現(xiàn)金擺放好若顧客未付帳，應(yīng)禮貌性地重復(fù)一次，不可表現(xiàn)不耐煩的態(tài)度4、找錢于顧客找您XX元找出正確零錢將大鈔放下面，零錢放上面，雙手將現(xiàn)金連同收銀機(jī)收據(jù)交給顧客待顧客沒(méi)有疑問(wèn)時(shí)，把收銀機(jī)的抽屜關(guān)閉好5、商品入袋根據(jù)入袋原則，將商品依序放入購(gòu)物袋6、送客！歡迎再來(lái)一手提著包裝袋交給顧客，另一手托著包裝袋的底部；確定在顧客拿穩(wěn)后才可將手放開(kāi)確定顧客沒(méi)有遺忘物品面帶笑容，目送顧客市離開(kāi)門 店 顧 客 服 務(wù) 手 冊(cè) TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc28233930 一、目的與使用圍 PAGEREF _Toc28233930 h 1 HYPERLINK l

18、 _Toc28233931 二、門店顧客服務(wù)要求 PAGEREF _Toc28233931 h 1 HYPERLINK l _Toc28233932 三、門店的導(dǎo)購(gòu)工作 PAGEREF _Toc28233932 h 1 HYPERLINK l _Toc28233933 四、員工服務(wù)禮儀規(guī) PAGEREF _Toc28233933 h 1 HYPERLINK l _Toc28233934 五、顧客投訴的處理 PAGEREF _Toc28233934 h 2一、目的與使用圍目的使用圍 HYPERLINK l _top 二、門店顧客服務(wù)要求搞好門店的清潔衛(wèi)生以與促銷布置的整齊美觀做好門店的商品分類列

19、與關(guān)聯(lián)列，設(shè)立明確的商品指示牌，以方便顧客尋找所需商品。做好門店的導(dǎo)購(gòu)工作。員工要有良好的禮節(jié)、形象以與服務(wù)用語(yǔ)處理好顧客的投訴具有嫻熟的操作技能。 HYPERLINK l _top 三、門店的導(dǎo)購(gòu)工作要求員工掌握商品有關(guān)知識(shí)，以便對(duì)顧客進(jìn)行商品說(shuō)明。通過(guò)對(duì)商品展示、整理、更換商品等身體語(yǔ)言動(dòng)作，吸引顧客注意、關(guān)注商品。確立賣場(chǎng)接待顧客繁忙時(shí)間，配合理貨、收銀、防損，安排員工在顧客易于尋找的位置，給予顧客導(dǎo)購(gòu)指導(dǎo)服務(wù)。待客保持微笑與正確的站立姿勢(shì)，留心顧客目光、動(dòng)作和詢問(wèn)，使用禮貌語(yǔ)言與時(shí)提供幫助。依據(jù)顧客需要，觀察顧客喜好，推薦和說(shuō)明商品，促進(jìn)交易。顧客詢問(wèn)商品擺放位置時(shí)，應(yīng)直接帶顧客找到該

20、商品。如顧客需要的商品暫時(shí)缺貨或我店沒(méi)有出售，應(yīng)盡量介紹其他替代品。 HYPERLINK l _top 四、員工服務(wù)禮儀規(guī)員工待客禮節(jié)員工形象與服務(wù)用語(yǔ)員工儀容形象服務(wù)用語(yǔ) HYPERLINK l _top 五、顧客投訴的處理顧客投訴的類型顧客投訴三大類型安全投訴服務(wù)投訴商品投訴價(jià)格缺貨標(biāo)示意外事件發(fā)生定價(jià)高或與宣傳單價(jià)格不符特價(jià)品、暢銷品、顧客欲購(gòu)商品變質(zhì)壞貨、過(guò)期壞貨、配件不齊、瑕疵無(wú)中文標(biāo)簽、無(wú)進(jìn)口標(biāo)簽、價(jià)格標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、有效日期模糊或無(wú)標(biāo)識(shí)收銀作業(yè)不當(dāng)服務(wù)作業(yè)不當(dāng)垃圾物、卸貨、上貨影響通道、擴(kuò)音器音量過(guò)大安全管理不當(dāng)造成顧客意外傷害語(yǔ)氣、語(yǔ)言、不理會(huì)顧客多收款、少找錢、包裝不當(dāng)、遺漏

21、、結(jié)帳排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)未提供撻貨上門、換錢、提貨、取消原有服務(wù)項(xiàng)目服務(wù)臺(tái)寄存物丟失或調(diào)換、贈(zèng)品、促銷作業(yè)不公平、投訴未答復(fù)品質(zhì)員工態(tài)度不好服務(wù)項(xiàng)目不足環(huán)境影響處理顧客投訴的權(quán)責(zé)處理顧客投訴的態(tài)度投訴處理原則保持心情平靜有效傾聽(tīng)運(yùn)用同情心表示道歉提供解決方案執(zhí)行解決方案結(jié)果檢討顧客向門店直接投訴的處理程序顧客直接投訴的處理要點(diǎn)顧客直接投訴的處理步驟向顧客道歉以緩和顧客情緒介紹自己與詢問(wèn)對(duì)方的稱呼引領(lǐng)顧客離開(kāi)門店主要通道查詢所有實(shí)情設(shè)身處地聆聽(tīng)對(duì)方的意見(jiàn)與提出建議設(shè)身處地聆聽(tīng)對(duì)方的意見(jiàn)與提出建議感謝顧客的投訴向上級(jí)報(bào)告如顧客不接受建議便向?qū)Ψ浇忉屪约旱牧?chǎng)和原因探討顧客之滿意程度顧客仍然不滿意，可留下

22、顧客 或地址，請(qǐng)示上級(jí)意見(jiàn)再答復(fù)如顧客接受建議與解釋激起顧客憤怒時(shí)的處理在事件的處理過(guò)程中，引起顧客的憤怒，可以考慮如下的對(duì)應(yīng)方法：其他人代為處理處理場(chǎng)所的變換處理時(shí)間的配合顧客投訴的處理程序1、顧客投訴記錄表顧客投訴記錄表顧客XX： 發(fā)生地點(diǎn)： 地 址： 發(fā)生日期： 電 話： 投訴日期：投訴方式： 回復(fù)日期：第一次、第二次、第三次投訴項(xiàng)目： 投訴內(nèi)容：處理經(jīng)過(guò)：處理意見(jiàn)：經(jīng)辦人簽名：接待人： 分區(qū)督導(dǎo)員/店經(jīng)理： 營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理：顧客投訴的處理步驟準(zhǔn)備好作投訴記錄介紹自己與詢問(wèn)對(duì)方的稱呼聆聽(tīng)對(duì)方所反映的問(wèn)題與意見(jiàn)并作記錄向顧客道歉以緩和對(duì)方的情緒向顧客解釋我司對(duì)該問(wèn)題的一貫立場(chǎng)和處理方法向顧客承

23、諾了解處理后再作答復(fù)感謝顧客與時(shí)反映問(wèn)題把問(wèn)題交有關(guān)人員負(fù)責(zé)跟進(jìn)處理跟蹤問(wèn)題的處理結(jié)果回復(fù)顧客，并再次向顧客致歉與道謝把投訴記錄歸檔常見(jiàn)的幾項(xiàng)投訴問(wèn)題的處理方法商品在售出前已有問(wèn)題顧客本身的疏忽所引起的問(wèn)題懷疑職員找贖不符商品標(biāo)價(jià)與實(shí)際不符職員沒(méi)有按服務(wù)要求做好門 店 防 損 工 作 手 冊(cè) TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc28234276 一、目的與使用圍 PAGEREF _Toc28234276 h 1 HYPERLINK l _Toc28234277 二、崗位職責(zé)與工作指引 PAGEREF _Toc28234277 h 1 HYPERLINK l _Toc28

24、234278 三、損耗發(fā)生情況與對(duì)策 PAGEREF _Toc28234278 h 1 HYPERLINK l _Toc28234279 四、管理不善造成的損失現(xiàn)象和對(duì)策 PAGEREF _Toc28234279 h 2 HYPERLINK l _Toc28234280 五、突發(fā)事件的處理 PAGEREF _Toc28234280 h 2 HYPERLINK l _Toc28234281 六、門店防損工作日查表 PAGEREF _Toc28234281 h 2一、目的與使用圍目的使用圍 HYPERLINK l _top 二、崗位職責(zé)與工作指引防損組長(zhǎng)職責(zé)：防損組長(zhǎng)行政隸屬關(guān)系在門店，工作業(yè)務(wù)受

25、防損部的指導(dǎo)，績(jī)效考評(píng)由門店和防損部共同負(fù)責(zé)。防損組長(zhǎng)日常工作要點(diǎn)指引管理人員的協(xié)作指引防損員工作職責(zé) HYPERLINK l _top 三、損耗發(fā)生情況與對(duì)策收銀作弊的現(xiàn)象與對(duì)策現(xiàn)象對(duì)策偷竊店的其他收入現(xiàn)象對(duì)策部員工出場(chǎng)夾帶商品現(xiàn)象對(duì)策偷竊非賣品現(xiàn)象對(duì)策用高價(jià)商品混入低價(jià)包裝現(xiàn)象對(duì)策外勾結(jié)，商品不入機(jī)現(xiàn)象對(duì)策折價(jià)商品損耗現(xiàn)象對(duì)策 HYPERLINK l _top 四、管理不善造成的損失現(xiàn)象和對(duì)策商品過(guò)期現(xiàn)象對(duì)策非正常壞貨形成原因?qū)Σ吖?yīng)商欺詐現(xiàn)象對(duì)策 HYPERLINK l _top 五、突發(fā)事件的處理顧客偷竊現(xiàn)象對(duì)策顧客損壞商品現(xiàn)象對(duì)策與顧客之間的糾紛現(xiàn)象對(duì)策偷竊事件的處理對(duì)有懷疑的，但沒(méi)

26、有把握的處理非常確定有門店商品在身上或在攜帶的物件里，處理方法對(duì)發(fā)現(xiàn)偷竊而沒(méi)有抓住偷竊者的處理 HYPERLINK l _top 六、門店防損工作日查表分店： 日期：門店店長(zhǎng)： 區(qū)域經(jīng)理：時(shí)段項(xiàng) 目周一周二周三周四周五周六周日開(kāi)市前開(kāi)市后30分鐘1、開(kāi)門之前，查看超市外圍的窗戶、通風(fēng)口等防盜網(wǎng)信玻璃、前后門、消防門的上鎖情況，是否有被撬或松脫的痕跡2、開(kāi)門后撤防，有否記錄報(bào)警系統(tǒng)的反應(yīng)狀況，與報(bào)警中心有否來(lái)電詢問(wèn)狀況3、全面查看場(chǎng)各部位有無(wú)被盜的痕跡4、有關(guān)安全、防火措施的檢查，消防栓、滅火筒的壓力狀況，消防通道是否暢通，消防門營(yíng)業(yè)時(shí)間不得上鎖等5、檢查冷柜、空調(diào)運(yùn)作是否正常與保養(yǎng)記錄情況6、

27、檢查檔口、專柜是否有安全隱患7、檢查超市的電器線路與電器的使用是否正常8、是否進(jìn)行早會(huì)，與主管溝通今天的工作容開(kāi)始營(yíng)業(yè)9、巡視全場(chǎng)，嚴(yán)密觀察，監(jiān)控可疑的人員10、對(duì)非顧客購(gòu)物而進(jìn)出超市的各種商品、物料、垃圾、雜物等有否進(jìn)行查驗(yàn)11、有無(wú)協(xié)助主管管理促銷員、檔口員工與其他外來(lái)人員在場(chǎng)的工作紀(jì)律12、是否有處盜發(fā)生，若有請(qǐng)?zhí)顚懴嚓P(guān)表格13、是否有對(duì)心明眼亮銀臺(tái)進(jìn)行安全監(jiān)控14、是否有浪費(fèi)的現(xiàn)象出現(xiàn)15、有否對(duì)超市的高值商品進(jìn)行登記、抽查、盤點(diǎn)16、場(chǎng)是否有明火出現(xiàn)17、午餐交待替班人員有關(guān)工作，做好全場(chǎng)的安全監(jiān)控18、有否檢查檔口、專柜的衛(wèi)生與商品質(zhì)量狀況19、有否因個(gè)人工作失誤造成公司的經(jīng)濟(jì)損失

28、20、有否做交接班記錄21、有否與接班同事進(jìn)行溝通工作，交待有關(guān)情況22、有否對(duì)超市的贈(zèng)品或抽獎(jiǎng)活動(dòng)進(jìn)行登記，監(jiān)督23、有否核對(duì)、登記超市之間的轉(zhuǎn)貨24、有否對(duì)供應(yīng)商的退換貨進(jìn)行檢查25、晚餐交待替班人員有關(guān)工作，做好全場(chǎng)的安全監(jiān)控26、巡場(chǎng)狀況是否正常，有無(wú)突發(fā)事件發(fā)生27、監(jiān)控電視作用狀況28、各專柜下班后有無(wú)清潔衛(wèi)生29、名專柜下班后有否關(guān)閉水、電30、有否檢查檔口、專柜、促銷等員工下班離場(chǎng)時(shí)的包袋31、有無(wú)做工作日志營(yíng)業(yè)結(jié)束后32、是否仍舊顧客逗留場(chǎng)33、冷氣是否關(guān)閉34、全場(chǎng)燈光和招牌燈是否關(guān)閉35、各道門鎖有無(wú)當(dāng)值主管檢查36、是否有員工滯留場(chǎng)37、門窗卷閘是否拉下，是否關(guān)閉了窗玻

29、璃38、報(bào)警系統(tǒng)布防是否正常39、關(guān)門后在店鋪外再觀察五分鐘后方可離去填表人簽名注明：1、當(dāng)班的防損必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，按時(shí)逐項(xiàng)完成工作；2、發(fā)生的各類事故，事后要有詳細(xì)記錄，重大事故必須與時(shí)上報(bào)有關(guān)部門；3、防損部將不定期進(jìn)行檢查。門 店 財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊(cè) TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc28234526 一、目的與使用圍 PAGEREF _Toc28234526 h 1 HYPERLINK l _Toc28234527 二、門店存貨管理 PAGEREF _Toc28234527 h 1 HYPERLINK l _Toc28234528 三、門店銷售管理 PAGE

30、REF _Toc28234528 h 1 HYPERLINK l _Toc28234529 四、門店資金管理 PAGEREF _Toc28234529 h 1 HYPERLINK l _Toc28234530 五、門店資產(chǎn)管理 PAGEREF _Toc28234530 h 2 HYPERLINK l _Toc28234531 六、門店盤點(diǎn)管理 PAGEREF _Toc28234531 h 3 HYPERLINK l _Toc28234532 七、門店財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí) PAGEREF _Toc28234532 h 4一、目的與使用圍目的使用圍 HYPERLINK l _top 二、門店存貨管理收貨管

31、理倉(cāng)貨（G貨）街貨（P貨）自購(gòu)貨（S貨）調(diào)撥管理 HYPERLINK l _top 三、門店銷售管理門店零售門店批發(fā)門店售購(gòu)物卡（券） HYPERLINK l _top 四、門店資金管理門店資金管理的重點(diǎn)為營(yíng)業(yè)額、備用金兩個(gè)部分。營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)額的實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的上交營(yíng)業(yè)額的核對(duì)與審查備用金 HYPERLINK l _top 五、門店資產(chǎn)管理固定資產(chǎn)固定資產(chǎn)分類固定資產(chǎn)卡片固定資產(chǎn)購(gòu)置固定資產(chǎn)使用與保管固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)移與處置低值易耗品低值易耗品分類低值易耗品的購(gòu)置、領(lǐng)用與保管裝修裝潢資產(chǎn)購(gòu)置申請(qǐng)單日期： 年 月 日資產(chǎn)名稱用途使用部門品牌等級(jí)型號(hào)價(jià)位幅度使用部門購(gòu)置理由：資產(chǎn)管理部門意見(jiàn)：主管副總（助總）

32、意見(jiàn)：財(cái)務(wù)總監(jiān)意見(jiàn)（超過(guò)5萬(wàn)元）總經(jīng)理審批意見(jiàn)：資產(chǎn)管理卡片資產(chǎn)類別：固定資產(chǎn)（ ） 耐用低值易耗品（ ） 卡片編號(hào)：購(gòu)置記錄：購(gòu)置時(shí)由經(jīng)辦人員與驗(yàn)收部門將本項(xiàng)填寫齊全，連同書面批準(zhǔn)文件與發(fā)票原件等交到財(cái)務(wù)部門。名稱品牌規(guī)格型號(hào)數(shù)量單位供貨單位名稱供貨單位地址聯(lián)系人購(gòu)置經(jīng)辦人正楷簽名資產(chǎn)存放地點(diǎn)驗(yàn)收日期驗(yàn)收完好正楷簽名確認(rèn)使用部門（人員）簽收附屬設(shè)備購(gòu)置記錄：本項(xiàng)容由財(cái)務(wù)部門資產(chǎn)核算人員填寫。購(gòu)置金額原值累計(jì)折舊投入使用日期耐用年限期殘值率分類資產(chǎn)編號(hào)會(huì)計(jì)科目記帳憑證編號(hào)轉(zhuǎn)移記錄：以下容在資產(chǎn)轉(zhuǎn)移時(shí)由轉(zhuǎn)入部門填蓋齊全，由轉(zhuǎn)出部門將卡片交給財(cái)務(wù)部門資產(chǎn)核算人員登記。轉(zhuǎn)移日期轉(zhuǎn)入部門簽章經(jīng)手人簽收

33、備注處理審批處理原因與部門意見(jiàn)預(yù)計(jì)處理價(jià)格預(yù)計(jì)處理費(fèi)用分管領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)財(cái)務(wù)總監(jiān)意見(jiàn)總經(jīng)理意見(jiàn)處理記錄：資產(chǎn)處理部門將本卡片與處理收入費(fèi)用等款項(xiàng)單據(jù)交財(cái)務(wù)部出納人員。處理日期處理方式已提折舊額實(shí)際處理價(jià)格實(shí)際處理費(fèi)用實(shí)際處理凈收入帳面處理?yè)p益記帳憑證編號(hào) HYPERLINK l _top 六、門店盤點(diǎn)管理盤點(diǎn)區(qū)域劃分門店盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作整理商品，清理單據(jù)，與時(shí)上交整理賣場(chǎng)貼盤點(diǎn)告示暫停收貨特殊注意事項(xiàng)盤點(diǎn)與現(xiàn)場(chǎng)復(fù)核盤點(diǎn)后賣場(chǎng)整理工作盤點(diǎn)差異分析門店盤點(diǎn)安排表盤點(diǎn)門店： 盤點(diǎn)日期： 開(kāi)始時(shí)間： 結(jié)束時(shí)間：分區(qū)主要商品盤點(diǎn)機(jī)盤點(diǎn)復(fù)核手抄盤點(diǎn)表頁(yè)碼點(diǎn)數(shù)人錄入人點(diǎn)數(shù)人核對(duì)人1234門店店長(zhǎng)： 盤點(diǎn)小組組長(zhǎng)： H

34、YPERLINK l _top 七、門店財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)識(shí)別鈔幣發(fā)票管理發(fā)票的基礎(chǔ)知識(shí)發(fā)票的使用發(fā)票的換領(lǐng)增值稅發(fā)票接收支票支票接收支票前的檢查支票的兌付支票的填寫方式銀行現(xiàn)金繳款單門 店 安 全 管 理 手 冊(cè) TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc28235164 一、目的與使用圍 PAGEREF _Toc28235164 h 1 HYPERLINK l _Toc28235165 二、日常管理 PAGEREF _Toc28235165 h 1 HYPERLINK l _Toc28235166 三、一般突發(fā)事件的處理 PAGEREF _Toc28235166 h 1 HYP

35、ERLINK l _Toc28235167 四、嚴(yán)重突發(fā)事件的處理 PAGEREF _Toc28235167 h 2 HYPERLINK l _Toc28235168 五、相關(guān)文檔 PAGEREF _Toc28235168 h 2 HYPERLINK l _Toc28235169 六、相關(guān)記錄 PAGEREF _Toc28235169 h 2一、目的與使用圍目的使用圍 HYPERLINK l _top 二、日常管理防火安全管理用電安全管理工作安全管理防水、防風(fēng)、防破壞管理防盜管理貨物出入門店規(guī)定貨幣現(xiàn)金管理規(guī)定持匙與開(kāi)關(guān)鋪門其他規(guī)定安全檢查表與其使用安全隱患與處理程序 HYPERLINK l

36、_top 三、一般突發(fā)事件的處理一般突發(fā)事件的處理辦法政府機(jī)關(guān)檢查盜竊顧客損毀商品騙取現(xiàn)金商品輕微意外傷害資訊外泄顧客取鬧顧客糾紛顧客投訴 HYPERLINK l _top 四、嚴(yán)重突發(fā)事件的處理應(yīng)變小組的編制與權(quán)限火災(zāi)預(yù)防措施現(xiàn)場(chǎng)處理善后工作搶劫預(yù)防措施現(xiàn)場(chǎng)處理善后工作停電預(yù)防措施處理辦法善后處理辦法嚴(yán)重意外傷害臺(tái)風(fēng)預(yù)防措施現(xiàn)場(chǎng)處理善后處理辦法水災(zāi)預(yù)防措施現(xiàn)場(chǎng)處理善后處理辦法恐嚇處理辦法發(fā)現(xiàn)懷疑爆炸物處理辦法夜間盜竊預(yù)防措施處理辦法善后措施 HYPERLINK l _top 五、相關(guān)文檔 HYPERLINK l _top 六、相關(guān)記錄安全檢查表店鋪名稱 檢查日期： 年 月 日檢查項(xiàng)目檢查結(jié)果

37、與整改情況備注一、緊急出口1、所有緊急出口是否暢通？2、緊急出口是否上鎖？遇緊急狀況可否立即打開(kāi)？3、緊急出口燈是否明亮？4、警報(bào)器是否性能良好？5、緊急照明燈插頭是否插入電源？性能是否良好？二、滅火器6、數(shù)量是否符合要求？7、滅火器是否到位？8、滅火器指示牌是否掛好？9、外表是否干凈？10、滅火器性能是否良好？11、滅火器有無(wú)過(guò)期？三、消防栓12、是否容易接近？13、有無(wú)被擋住？14、水源開(kāi)關(guān)是否良好？15、是否可立即操作？四、急救箱16、有無(wú)放置急救箱？17、箱的藥物是否齊全？箱藥物必備：止血貼、紗布、膠布、剪刀、棉簽、碘酒、紅花油、鳳油精五、電器設(shè)備檢查18、機(jī)房是否通風(fēng)良好？里面有無(wú)堆

38、放雜物？19、電器插座是否牢固？有無(wú)損壞？20、電線是否依規(guī)定設(shè)置？21、電器物品是否性能良好？是否正確操作？22、冷凍庫(kù)溫度是否正確？有無(wú)雜亂現(xiàn)象？六、消防安全注意主要事項(xiàng)23、有無(wú)編制“應(yīng)變處理小組”？員工是否知道自己的任務(wù)？24、是否貼孓火器材位置圖與防火疏散圖？25、員工是否知道如何正確使用滅火器材？26、緊急報(bào)案是否附在機(jī)上？27、是否定期舉辦防火演習(xí)？七、一般安全28、電梯是否正常使用？有無(wú)定期保養(yǎng)？29、新進(jìn)員工有無(wú)實(shí)施安全教育？30、鋁梯與推車有無(wú)損壞？31、商品堆放是否符合安全規(guī)定？32、卷閘門操作是否正常？33、員工是否有安全意識(shí)？34、下水道是否淤塞？35、收貨方法是否符

39、合規(guī)定？八、保安36、貴重商品管理是否符合規(guī)定？37、拿出超市的紙箱、垃圾，管理人員是否檢查？38、貨幣現(xiàn)金管理是否符合要求？39、安全設(shè)施是否良好？40、各項(xiàng)記錄本是否如實(shí)填寫？41、辦公室與柜子是否依規(guī)定管理？42、保險(xiǎn)柜與收銀機(jī)抽查是否長(zhǎng)短款？43、商品驗(yàn)收作業(yè)是否符合規(guī)定？44、是否抽查員工儲(chǔ)物柜與攜帶的手袋？45、員工與顧客盜竊案是否妥善處理？46、顧客滋擾案件是否妥善處理？47、其他有關(guān)安全事項(xiàng)的處理是否完善？門店一般事故記錄表檔案編號(hào)： 收表日期：門店名稱：事故分類： 請(qǐng)?jiān)诖颉啊彬_取現(xiàn)金商品 員工糾紛 冷氣失靈 糾黨滋事 泠柜失靈 顧客糾紛 警鐘鳴響 輕微傷害 顧客損毀商品 偷

40、竊 顧客取鬧 資訊外泄 漏 水 多收/短收款項(xiàng) 元 其他事發(fā)時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分事發(fā)地點(diǎn)：在場(chǎng)人士：事故原因與過(guò)程：處理過(guò)程：建議：填報(bào)人：填報(bào)日期： 年 月 日說(shuō)明：如報(bào)警則必須即時(shí)上報(bào)。（一式兩份：門店自存一分，送營(yíng)運(yùn)部一份）應(yīng)變處理小組門店名稱： 編制日期： 年 月序號(hào)小組職務(wù)替補(bǔ)職 責(zé)備注 制表：歹徒特征表店名： 地址：填表人： 住址： ：重要容1、事發(fā)時(shí)間年 月 日 時(shí) 分2、歹徒人數(shù)人（若超過(guò)兩人以上，請(qǐng)個(gè)別填寫資料）3、性別 男 女4、身高150cm以下 150-160cm160-170cm170-180cm180-190cm190cm以上5、臉形圓型 方型 瘦長(zhǎng) 瓜子臉

41、其他6、口音國(guó)語(yǔ) 方言（ ）7、身材瘦小 矮胖 中等 瘦長(zhǎng) 高壯8、搶劫工具刀 槍 棍 其他人9、年齡15-20歲 20-30歲 30-40歲40-50歲 50-60歲 60歲以上10、發(fā)型男 分頭 平頭 光頭 燙發(fā) 戴帽 其他女 長(zhǎng)發(fā) 短發(fā) 燙發(fā) 戴帽 其他11、服裝樣式西裝 休閑裝 運(yùn)動(dòng)裝 套裝洋裝 夾克 背心 牛仔裝 其他12、服裝顏色上半身： 色； 下半身： 色13、鞋子拖鞋 皮鞋 球鞋鞋子顏色： 色；鞋子品牌：14、面貌特征戴眼鏡 戴口罩 有痣 有疤鑲牙 蓄須 其他15、身體特征事16、交談容物17、搶劫裝備手提袋 麻袋 其他18、搶劫用車輛計(jì)程車 摩托車 單車 人貨車 徒步 其他1

42、9、逃逸方向20、損失財(cái)物錢： 元； 手飾：貨品：其他：門店嚴(yán)重事故報(bào)告書檔案編號(hào)： 收表日期：門店名稱：事故類別（請(qǐng)?jiān)诖颉啊保┗馂?zāi) 搶劫 發(fā)現(xiàn)懷疑爆炸物 臺(tái)風(fēng) 停電 嚴(yán)重意外傷害 暴雨 恐嚇 其他事發(fā)時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分在場(chǎng)人士：發(fā)生經(jīng)過(guò)與處理方法：建議：填報(bào)人： 店經(jīng)理：填報(bào)日期： 年 月 日（本報(bào)告書一式兩份：一份門店自存，一份送營(yíng)運(yùn)部）門店衛(wèi)生管理手冊(cè) TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc28235426 一、目的與使用圍 PAGEREF _Toc28235426 h 1 HYPERLINK l _Toc28235427 二、門店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) PAG

43、EREF _Toc28235427 h 1 HYPERLINK l _Toc28235428 三、干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理 PAGEREF _Toc28235428 h 1 HYPERLINK l _Toc28235429 四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi)生管理 PAGEREF _Toc28235429 h 2一、目的與使用圍（一）目的（二）使用圍 HYPERLINK l _top 二、門店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）員工的個(gè)人健康標(biāo)準(zhǔn)1、定期作身體健康檢查2、患有傳染性疾病應(yīng)康復(fù)后才能上崗（二）員工應(yīng)接受衛(wèi)生部門組織的有關(guān)食物衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)（三）門店員工的儀容衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)顧客服務(wù)手冊(cè)） HYPERLI

44、NK l _top 三、干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理賣場(chǎng)日常的清潔容1、店地板的清潔2、天花板、燈管、墻壁、玻璃櫥窗3、商品與列貨架4、凍柜的清潔5、手推購(gòu)物車6、辦公臺(tái)、收銀臺(tái)、包裝臺(tái)、服務(wù)臺(tái)7、洗手間8、環(huán)境清潔（二）清潔工作記錄與檢查（附表）（三）商品擺放列1、食品、用品應(yīng)分開(kāi)擺族列2、有毒性的用品和藥品應(yīng)離地面1.2米以上列。（四）商品的貯存衛(wèi)生1、貨架不得存放過(guò)期食品2、凍肉、點(diǎn)心、鮮肉、果菜、鮮奶、芝士、年油在凍柜存放的溫度。 HYPERLINK l _top 四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi)生管理生鮮濕貨、熟食加工不當(dāng)容易引起食物中毒。（1）細(xì)菌性食物中毒種類細(xì)菌種類潛伏期主要癥狀感染型腸

45、炎 弧菌15-24小時(shí)嘔吐、腰痛、發(fā)熱、下痢毒源型黃色葡萄球菌1-6小時(shí)惡心、嘔吐、下痢、腹痛細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防細(xì)菌種類污染源對(duì)象食品預(yù)防法腸炎 弧菌沿崖的海水魚類，3%鹽份、魚貝類、生魚片用淡水洗凈充分加熱（60攝氏度以上）沙門氏 桿菌老鼠、蟑螂、狗、貓、畜肉、鳥(niǎo)肉、其他動(dòng)物的腸肉加熱到沸點(diǎn)注意環(huán)境清潔黃色葡萄球菌手指之傷口、化膿、鼻、口腔之粘膜、蛋糕、餅干類、蔬菜類、壽司、快餐、煎蛋戴帽子、口罩消毒手指（二）從事生鮮、濕貨、熟食加工員的個(gè)人衛(wèi)生要求（三）生鮮濕貨、熟食加工、售賣、貯存的衛(wèi)生要求（四）生鮮濕貨、熟食專柜、工作間、工具的清潔衛(wèi)生要求。1、專柜、工作間清潔要求2、各種用具、設(shè)備

46、的清潔方法各項(xiàng)用具與設(shè)備清潔方法清潔事項(xiàng)清潔劑方法次數(shù)列柜/肉食柜DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉約170克，配12公升溫水關(guān)閉電源把柜貨品移離移去橫架，浸于DIVERSAN溶液中，約浸5分鐘，隨即洗擦刮去柜之肉碎與冰塊，并清理列柜/肉食柜之排水管口的碎屑。（因排水管阻塞，將影響該柜正常操作）用DIVERSAN溶液抹凈柜用清不沖洗清洗不銹鋼部分重新裝置柜設(shè)備與風(fēng)干柜：每星期一次。列架、盆：每日放貨之前人造草墊DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水用DIVERSAN溶液輕擦表面用清潔溫水沖洗后，搖出多余水份風(fēng)干每星期一次面包爐/蛋撻爐/燒烤爐GRILLGREASEC

47、UTTER除油劑OVEN OFF強(qiáng)烈除油劑關(guān)閉電源，讓爐冷卻拆下?tīng)t支架，放于盛載溫水的盆將GRILLGREASECUTTER除油劑，噴于支架表面5分鐘后，或直至焦干附著物呈軟洗擦干凈與用溫水抹干6、用GRILLGREASECUTTER除油劑，噴于爐之外，等10-15分鐘7、洗擦各表面與用濕布抹凈；遇上頑固油漬時(shí)，噴上OVEN OFF強(qiáng)烈除油劑，等10分鐘后，再用濕布抹凈。（須確保所有OVER OFF強(qiáng)烈除油劑已清理）8、清洗爐，并確保所有油劑已清理重新裝置局爐，應(yīng)用膠套蓋上10、若局爐停用時(shí)，應(yīng)用膠套蓋上。（備注：當(dāng)局爐仍然溫暖，或油污呈軟時(shí)，較易清潔）面包/西餅列架/柜DIVERSAN清洗消

48、毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水1、把電掣關(guān)掉2、把架/柜貨品移離，取出盛盆與用DIVERSAN溶液清洗3、用濕布（以DRIVERSAN溶液浸過(guò)），洗擦干凈架/柜部表面。4、風(fēng)干每日一次刀具/食物鉗/食物盆DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水用溫水調(diào)校DIVERSAN溶液中將用具浸于DIVERSAN溶液中洗擦用具各部分與須特別留意用具之縫隙風(fēng)干每次使用后，另每日最少一次砧板DIVERSAN清洗消毒劑用濕海棉抹濕砧板將DIVERSAN粉末灑在抹濕的砧板表面與洗擦用濕布洗凈砧板表面與風(fēng)干每次使用后，另每日最少一次食物處理工作柜DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯

49、粉末約170克，配12公升溫水用DIVERSAN溶液洗抹表面用溫水沖洗與風(fēng)干洗擦柜腳與工作柜底，防止油脂與污垢積聚每次使用后，另每日最少一次，第3點(diǎn)：每星期兩次洗滌盆DIVERSAN清洗消毒劑DIVERSAN粉末洗擦洗滌盆外與水龍頭沖洗后，用干布擦亮水龍頭3、清潔洗手盆時(shí)，亦需清洗見(jiàn)液容器與檢查洗手液是否充足每日一次刀具消毒箱DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水用DIVERSAN溶液清洗刀具消毒箱之外用清潔溫水沖洗把刀具消毒箱注滿消毒溶液（每天更換消毒溶液4次）每次使用后，另每日最少一次切片機(jī)DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水用濕抹布去

50、肉碎取出下層肉盆、滑動(dòng)座和護(hù)刀罩，各零件置于注滿DIVERSAN溶液的洗滌盆用刷洗擦各零件用DIVERSAN溶液洗擦切片機(jī)身、罅隙與刀片。（清洗時(shí)需小心，注意會(huì)被刀割傷）重新裝置切片機(jī)與風(fēng)干移開(kāi)切片機(jī)，清潔工作柜面每次使用后，另每日最少一次包裝機(jī)DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水把電掣關(guān)掉，取出插頭2、用刷掃去包裝機(jī)之食物碎屑3、用濕布（以DIVERSAN溶液浸過(guò)）抹凈包裝機(jī)表面力洗擦頑固污漬再用清潔濕布抹凈與風(fēng)干每日一次電子磅DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水把電掣關(guān)掉，取出插頭用毛掃、掃去磅盆上之食物碎屑用濕布（以DIVERSAN

51、溶液浸過(guò)）抹凈磅盆與表面取出磅盆與掃去盆下之食物碎屑把磅盆放回原處第1、2、3點(diǎn)：每日一次第4、5點(diǎn)：每星期一次垃圾桶DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水經(jīng)常更換垃圾袋，不可積聚過(guò)滿垃圾用DIVERSAN溶液清洗垃圾桶與蓋套上新的垃圾袋與時(shí)性蓋上桶蓋（備注：必須經(jīng)常蓋好垃圾桶）每日一次滅蟲(chóng)器把電掣關(guān)掉取出與清理盛蟲(chóng)盆，用濕布抹凈徹底抹干盛蟲(chóng)盆與裝回原位每星期一次地面DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水把地上物品移離，掃去地上垃圾，需注意柜下的地面用溫水調(diào)校DIVERSAN溶液，拖洗地面，應(yīng)特別留意墻邊與墻角，把地面徹底清洗讓DIVERSA

52、N溶液短停留在地面上，才用干地拖抹干每星期洗擦地面一次第1、2、3點(diǎn)：每日一次第4點(diǎn)：每星期一次墻/門DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水把DIVERSAN溶液噴于表面上用濕布（以DIVERSAN溶液浸過(guò)）抹凈表面，擦去沾附的肉碎用清潔濕布再抹凈表面每星期一次隔油池GRILLREASE CUT-TER除油劑初步清潔把GRILLREASE CUT-TER除油劑噴于隔油池的水管上，用刷洗擦水管將隔油池水和油污放走再以清水注入隔油池常規(guī)清潔將半公升GRILLREASE CUT-TER除油劑，直接注入隔油池讓除油劑停留一夜，早上用清潔溫水沖洗即可初步清潔：每星期一次常規(guī)清潔

53、：每星期兩次去水渠DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水把去水渠蓋揭開(kāi)清掃一次把DIVERSAN溶液倒在去水渠表面與渠口停留約15分鐘再用清水洗擦去水渠一次后把蓋蓋好每日一次注：清洗消毒劑、除油劑、強(qiáng)烈除油劑可選用上述牌子或衛(wèi)生部門認(rèn)可同樣效能低毒性的其他牌子。華潤(rùn)超級(jí)市場(chǎng)分店每日清潔記錄表31153014291328122711261025924823722621520419318217116店號(hào)：年月日日期項(xiàng)目一、清潔貨架、商品1、牛油柜、水柜、生果柜2、油架、米架3、罐頭、醬料4、糖果、餅干、小食5、沖飲、奶、面包6、果醬、甜品、早餐架7、水品8、煙酒架、藥架9

54、、文具用品10、衛(wèi)生用品11、清潔用品12、蛋架13、其他二、洗雪柜三、拖地四、洗廁所五、洗抹收銀臺(tái)與包裝臺(tái)六、寫字間清潔七、后備倉(cāng)打掃八、洗抹玻璃櫥窗經(jīng)理簽名門店設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)手冊(cè) TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc28241536 一、目的與使用圍 PAGEREF _Toc28241536 h 1 HYPERLINK l _Toc28241537 二、名詞定義 PAGEREF _Toc28241537 h 1 HYPERLINK l _Toc28241538 三、設(shè)備保養(yǎng)規(guī)程 PAGEREF _Toc28241538 h 1 HYPERLINK l _Toc282

55、41539 四、設(shè)備操作人員一般保養(yǎng)和維護(hù)須知 PAGEREF _Toc28241539 h 3 HYPERLINK l _Toc28241540 五、常用設(shè)備的保養(yǎng) PAGEREF _Toc28241540 h 3 HYPERLINK l _Toc28241541 六、相關(guān)記錄 PAGEREF _Toc28241541 h 4一、目的與使用圍（一）目的（二）使用圍 HYPERLINK l _top 二、名詞定義（一）設(shè)備（二）預(yù)防性保養(yǎng)（三）維修性保養(yǎng)（四）兼職設(shè)備保養(yǎng)員（五）區(qū)域維護(hù)員 HYPERLINK l _top 三、設(shè)備保養(yǎng)規(guī)程（一）預(yù)防性保養(yǎng)（二）維修性保養(yǎng)1、設(shè)備故障信息傳遞程序維修、改造、調(diào)架申請(qǐng)單流程圖開(kāi) 始申請(qǐng)：門店