國(guó)家開放大學(xué)電大?？啤掇r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》2023期末試題及答案(試卷代號(hào)：2792)

1、國(guó)家開放大學(xué)電大?？妻r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理2023-2024期末試題及答案（試卷代號(hào)：2792）一、單項(xiàng)選擇題（每小題3分，共30分）以下選項(xiàng)中，不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量3方面內(nèi)容的是（）o產(chǎn)品屬性加工過(guò)程服務(wù)能力質(zhì)量檢測(cè)以下選項(xiàng)中，（）可能是食品安全的生物危害?？股丿偱２〔《具^(guò)敏原木塊3.某CCP的關(guān)鍵限值是指（）。某值表明有失控趨勢(shì)超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致危害發(fā)生的可能性食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害4. CodexCCP 判斷樹是（）。確認(rèn)關(guān)鍵危害的方法Bo確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問(wèn)題說(shuō)明關(guān)鍵限值的技術(shù)決定控制測(cè)量的方法下列統(tǒng)計(jì)學(xué)矩形圖（頻率直方圖）中，表示錯(cuò)將兩種不同原料的數(shù)據(jù)

2、相混的是圖（）0可能是食品安全的物理危害的是（）o寄生蟲致過(guò)敏性物質(zhì)碎玻璃D.凝集素（豆類）下列水果罐頭加工技術(shù)中，不涉及產(chǎn)品的生物安全問(wèn)題的是（）o貼商標(biāo)熱罐裝冷卻熱水漂燙下列選項(xiàng)中，屬于違法案例的是（）o經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕灌裝量不足的蘋果汁飲料受致病菌污染的熟制肉餅豬肉中含有“瘦肉精下列選項(xiàng)中，不屬于良好農(nóng)業(yè)規(guī)范控制的過(guò)程和內(nèi)容是（）。果蔬種植的肥料品種選擇清洗與擺放包裝運(yùn)輸過(guò)程中常見(jiàn)的微生物危害和化學(xué)危害食品加工企業(yè)應(yīng)具備（）基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全。HACCPGMP、 ISO、 HACCPGMP、 SSOP、 HACCPISO. SSOP、 HACCP二、選擇填空題（每

3、空3分，共30分。選擇下列合適的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線）（成熟度食品接觸面中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法交叉污染HACCP控制表 計(jì)數(shù)圖表 危害分析 可溶性固形物 非水溶性物質(zhì) 休藥期）2006年4月29日由中華人民共和國(guó)第十屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)通過(guò)的，為保障農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全，維護(hù)公眾健康，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展而頒布的一部法律是中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安 全法。通過(guò)生的食品、食品加工者或視頻加工環(huán)境把生物或化學(xué)污染物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程叫做交叉污染。果蔬的干物質(zhì)中易溶于水，構(gòu)成植物的汁液部分，影響果蔬的風(fēng)味的是可溶性固形物，組成果蔬 固體部分的物質(zhì)，包括微生物、半纖維素等的是非水溶性物質(zhì)

4、。畜禽最后一次用藥到該畜禽許可屠宰或其產(chǎn)品許可上市的間隔時(shí)間稱為獸藥的休藥期。食品加工過(guò)程中任何與食品接觸的表面，以及在正常加工過(guò)程中會(huì)將水濺在食品或食品接觸面上 的那些表面，統(tǒng)稱為.食品接觸面。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，常使用計(jì)數(shù)圖表收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，包括計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)和計(jì)量值數(shù)據(jù)。HACCP體系的七項(xiàng)基本原理的原理一為：危害分析。農(nóng)產(chǎn)品的 是指對(duì)果蔬新鮮度、嫩度和質(zhì)地等質(zhì)量屬性的成熟度參考。在進(jìn)行HACCP計(jì)劃中，針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)防措施詳細(xì)設(shè)計(jì)的模版或表格稱為HACCP控制表。三、（每小題10分，共40分）20.舉例說(shuō)明GMP與HACCP的關(guān)系如何。答：（1） GMP是HACCP體系建立

5、的基礎(chǔ)。（2分） GMP是HACCP體系有效實(shí)施的基礎(chǔ)。（2分）（3）GMP對(duì)HACCP體系具有指導(dǎo)作用。（2分）（4）GMP對(duì)HACCP體系具有促進(jìn)作用。（2分）（5）GMP和HACCP體系是相互協(xié)調(diào)，相互補(bǔ)充的獨(dú)立體系。（2分）結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，簡(jiǎn)述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序及其內(nèi)容。答：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是食品生產(chǎn)企業(yè)為了保證達(dá)到良好操作規(guī)范（GMP）所規(guī)定的衛(wèi)生要求，保證加 工過(guò)程中消除不良人為因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中如何實(shí)施 清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。（4分）為確保食品在良好衛(wèi)生狀態(tài)下加工，SS0P包括的內(nèi)容有:（1）與食品接觸表面接觸的水（冰）的安

6、全; （2）食品接觸表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔；（3）防止發(fā)生交叉污染；（4）手的清洗與消毒，廁 所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持；（5）防止食品被污染物污染，（6）有毒化學(xué)品的標(biāo)記、貯存和使用；（7）雇員的健 康與衛(wèi)生控制；（8）蟲害防治等八項(xiàng)內(nèi)容。（4分）可任意舉例說(shuō)明。（2分）我國(guó)制定食品安全法的目的是什么？從事哪些活動(dòng)的人需遵守該法？答：制定食品安全法的目的是：“為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。（5分）凡 是在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：食品生產(chǎn)（食品生產(chǎn)和加工）、食品經(jīng)營(yíng)（食品 流通和餐飲服務(wù)）；食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（用于食品的包

7、裝材料、容器、洗 滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)）；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相 關(guān)產(chǎn)品；對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。（5分）簡(jiǎn)述無(wú)公害食品和有機(jī)食品的區(qū)別。答：（1）無(wú)公害食品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)認(rèn)證合格獲 得認(rèn)證證書，并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或經(jīng)初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。大多數(shù)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品為蔬菜、水果、茶葉、肉、蛋、奶、魚等關(guān)系城鄉(xiāng)居民日常生活的“菜籃子”產(chǎn) 品。（5分）（2）有機(jī)食品是指符合以下條件的食品：a.原料必須來(lái)自于已建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系, 或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；