酒店餐飲五常管理模式(39P)ppt課件

1、餐飲五常管理方式主講人：.五常法含義：五常法是用來(lái)發(fā)明和維護(hù)良 好任務(wù)環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括:1.常清理空間效率化原那么2.常整頓時(shí)間效率化原那么3.常清潔找出問(wèn)題根源，預(yù)防問(wèn)題產(chǎn)生4.常規(guī)范規(guī)范化原那么5.常自律 5S始于素養(yǎng)，終于素養(yǎng)它源自五個(gè)以“S為首的日本字，又稱5S。 .1S常清理整理定義： 判別必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量 降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。需求物品中，還要將如今需求的物品與如今不需求的 物品區(qū)別開(kāi)。如今需求的物品放置在近處；如今不需 要的物品暫時(shí)放置庫(kù)房或別處保管。目的：a把“空間騰出來(lái)活用b防止誤用c防止蛻變和積壓資金d發(fā)明清潔的任務(wù)場(chǎng)所.做法：1

2、. 對(duì)所在的任務(wù)場(chǎng)所進(jìn)展全面檢查。 2. 制定需求和不需求的判別基準(zhǔn)。 3.去除不需求物品。 4.調(diào)查需求物品的運(yùn)用頻率、決議日常用量。 5.根據(jù)物品的運(yùn)用頻率進(jìn)展分層管理。 總之有個(gè)原那么：不能讓任何物品白白放置的時(shí)間超越半個(gè)月。這一點(diǎn)集中表達(dá)了“常清理中的“常字.2S常整頓常歸位定義： 要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊、消除四處尋覓東西的景象。它是提高效率的根底。 目的：任務(wù)場(chǎng)所一目了然；整整齊齊的任務(wù)環(huán)境;不用浪費(fèi)時(shí)間尋覓東西30秒找到要找的東西。消除找尋物品的時(shí)間；.做法： 1、對(duì)可供放的場(chǎng)所和物架進(jìn)展統(tǒng)籌劃線定位 2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊規(guī)定放置方法3、標(biāo)示一切

3、的物品目視管理重點(diǎn) a.定位之后，要明確標(biāo)示。 b.用完之后，要物歸原位。.到達(dá)整頓的四個(gè)步驟 1、分析現(xiàn)狀 2、物品分類 3、儲(chǔ)存方法 4、貫徹儲(chǔ)存原那么 .決議儲(chǔ)存位置 a. 將用不著的東西移開(kāi)b. 決議分類法c. 稱號(hào)規(guī)范化 在不呵斥消費(fèi)延誤的前題下，盡量減少存貨。 決議儲(chǔ)存方法 在決議儲(chǔ)存方法之前，要留意以下幾點(diǎn)：a. 選擇適宜的功能儲(chǔ)存法b. 清楚展現(xiàn)對(duì)象/儲(chǔ)存處稱號(hào)c. 簡(jiǎn)化取出/儲(chǔ)存的過(guò)程 .3S- 常清潔 定義：將不要的東西加以去除、丟棄，以堅(jiān)持任務(wù)場(chǎng)所無(wú)渣滓、無(wú)污穢之形狀.堅(jiān)持物品、設(shè)備處于清潔形狀，防止污染的發(fā)生個(gè)人清楚衛(wèi)生責(zé)任 目的：環(huán)境整潔、亮堂、保證取出的物品能正常運(yùn)

4、用。 3S的精義是： a.勤于清掃機(jī)器設(shè)備。 b.勤于維護(hù)任務(wù)場(chǎng)所。.做法：1、建立清潔責(zé)任區(qū) 2、清潔要領(lǐng) 3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。 謹(jǐn)記： 清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來(lái)做。 常清潔: 經(jīng)常清潔尤其是那些少留意到的隱蔽地方.清理任務(wù)場(chǎng)所，可分為四個(gè)步驟：劃定范圍、分配任務(wù)可用圖表確定每 個(gè)人應(yīng)扮演的角色和責(zé)任范圍。根據(jù)地方，根據(jù)器材清理有系統(tǒng)地清理個(gè)別場(chǎng)地和器材，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題，防止情況 惡化。 執(zhí)行改善措施不斷尋覓途徑，加快清理過(guò)程， 重點(diǎn)處置難以清理的地方。建立整潔規(guī)那么 群體協(xié)作，能例常進(jìn)展或每 天進(jìn)展。履行個(gè)人清潔責(zé)任。 .4S-常規(guī)范 定義： 延續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活

5、動(dòng)。依句話就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)視措施。 目的：經(jīng)過(guò)制度化來(lái)維持成果。 .做法 :1、仔細(xì)落實(shí)前面3S任務(wù)。 2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。 3、視覺(jué)管理和透明度。 4、制定稽查方法和檢查規(guī)范。 5、維持5S認(rèn)識(shí)。堅(jiān)持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時(shí)辰不忘5S。 記?。翰桓阃怀觯F在堅(jiān)持和維持 常規(guī)范技巧 視覺(jué)管理添加透明度 制定規(guī)范 .5S - 常自律定義： 要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。 目的：改動(dòng)“人質(zhì)，養(yǎng)成任務(wù)規(guī)范仔細(xì)的習(xí)慣。 .做法：1、繼續(xù)推進(jìn)前4S至習(xí)慣化。2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)那么、規(guī)定 3、持之以恒：堅(jiān)持每天運(yùn)用五常法，使五 常法成為日常任務(wù)的一部分。

6、 4、加強(qiáng)五常法管理：每季度一周為“5S加 強(qiáng)周，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。 .“5S的重要性儀容不整或穿著不整的任務(wù)人員 a 有礙觀瞻，影響任務(wù)場(chǎng)所氣氛。 b 缺乏一致性，不易塑造團(tuán)結(jié)精神。 c 看起來(lái)懶散，影響任務(wù)士氣。 d 易發(fā)生危險(xiǎn)。 e 不易識(shí)別，妨礙溝通協(xié)調(diào)。 機(jī)器設(shè)備擺放不當(dāng) a 作業(yè)流程不順暢 b 添加搬運(yùn)間隔 c 虛耗工時(shí)增多 .原料、半廢品、廢品、整修品、報(bào)廢品隨意擺放a 容易混料質(zhì)量問(wèn)題。b 要花時(shí)間去找要用的東西效率問(wèn)題。c 管理人員看不出物品究竟有多少管理問(wèn)題d 添加人員走動(dòng)的時(shí)間次序與效率問(wèn)題。e 易呵斥堆積浪費(fèi)場(chǎng)所與資金。工具亂擺放a 添加尋覓時(shí)間效率損失。b 添加人員

7、走動(dòng)任務(wù)場(chǎng)所次序。. 運(yùn)料通道不當(dāng) a 任務(wù)場(chǎng)所不流暢。 b 添加搬運(yùn)時(shí)間。 c 易生危險(xiǎn)。種種不良景象，可以把它綜合起來(lái)，不良的景象所產(chǎn)生的均會(huì)呵斥浪費(fèi)，這些浪費(fèi)包括：資金的浪費(fèi)。 場(chǎng)所的浪費(fèi)。人員的浪費(fèi)。 士氣的浪費(fèi)?；\統(tǒng)的浪費(fèi)。 效率的浪費(fèi)。質(zhì)量的浪費(fèi)。 本錢(qián)的浪費(fèi)。.5S清掃守那么 清掃渣滓及隱蔽性塵垢，例如墻角、任務(wù)臺(tái)底下等地方。擦拭窗戶、門(mén)板、設(shè)備、工具等的灰塵、污垢。徹底除去渣滓、碎屑、油污、水漬、銹跡、灰塵、廢料、 臭味及其它污染物。 工衣、工鞋及個(gè)人防護(hù)用品堅(jiān)持干凈、整潔的形狀。 從清掃中發(fā)現(xiàn)臟污來(lái)源，并采取措施消除污染的源頭。 安排固定時(shí)間每天進(jìn)展清掃，人人參與，養(yǎng)成良好習(xí)

8、慣。 劃定區(qū)域，責(zé)任到位，責(zé)任到人，各盡其力，各負(fù)其責(zé)。 專人監(jiān)視和檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，隨時(shí)改善。.5S整理、整頓準(zhǔn)那么不需求的物品要從任務(wù)場(chǎng)所中去除出去。暫時(shí)不能處置的物品貼上紅牌標(biāo)示，規(guī)定時(shí)間進(jìn)展處置。物料、工具、防護(hù)用品、文件等應(yīng)固定專門(mén)的存放區(qū)擺放，存放區(qū)域作明晰的標(biāo)示。沒(méi)有規(guī)定作放置物品的地方和位置不能隨意擺放物品。 存放的物品應(yīng)作編號(hào)和標(biāo)示，方便統(tǒng)計(jì)和查找。存放時(shí)同類物品放在一同，不同物品分開(kāi)放置，并且做到易于識(shí)別。 存放的物品擺放整齊，防止散亂，占用空間，也不能堆疊過(guò)高。 物品放置應(yīng)遵照易于查找，方便放回的原那么，常用的物品放在接近運(yùn)用它們的地方。 暫時(shí)暫時(shí)產(chǎn)生的雜物應(yīng)設(shè)定專門(mén)的位置

9、擺放，進(jìn)展標(biāo)示，并規(guī)定時(shí)間定時(shí)清理。 走道上制止擺放物品，防止呵斥通道阻塞。 物品運(yùn)用后放回原位，成良好習(xí)慣。.5S實(shí)施步驟執(zhí)行 1S扔 2S定位 3S清潔 4S規(guī)范 5S自律.5S實(shí)施步驟 檢查過(guò)程中的常見(jiàn)遁辭要丟棄是任何時(shí)間都可以做的。由于太忙所以沒(méi)空整理、整頓。整頓之后空間不夠了，沒(méi)有那么多架子放東西。來(lái)上班是要從事消費(fèi)的，不是來(lái)做5S的。如今把它丟了，以后必然會(huì)用到。上級(jí)不支持，沒(méi)有資源。不知跟他們說(shuō)過(guò)多少次，就是不配合推行。.5S實(shí)施步驟不符合通報(bào) 紅牌標(biāo)識(shí) 全酒店大會(huì)通報(bào) 責(zé)令限期整改.5S實(shí)施步驟常見(jiàn)不符合項(xiàng)亂擺亂放緣由：未劃定區(qū)域，未分類存 放，未放回原位。不用的東西未及時(shí)丟棄

10、暫時(shí)消費(fèi)的雜物 亦應(yīng)劃區(qū)存放，并規(guī)定時(shí)間及時(shí)處置。沒(méi)有養(yǎng)成習(xí)慣隨手進(jìn)展整理典型：寫(xiě)字 臺(tái)面。不該放東西的地方擺放東西典型：柜子 頂上/窗臺(tái)/桌子底下/機(jī)器腳下。角落沒(méi)有進(jìn)展整理，成為廢物堆積場(chǎng)所。.5S實(shí)施步驟常見(jiàn)不符合項(xiàng)工具、清掃器具、個(gè)人防護(hù)用品損壞或功能不全未及時(shí)改換。柜子里面未整理，東西未歸類擺放，未標(biāo)示。墻上或機(jī)器上的任務(wù)指引、宣傳畫(huà)、招標(biāo)、標(biāo)示破損或弄臟后未及時(shí)改換。渣滓桶太滿，未及時(shí)清理。地面有水漬、油污，沒(méi)有堅(jiān)持枯燥。墻面有明顯的擦痕。東西太多。下班前不進(jìn)展整理，把問(wèn)題留給下一班。.5S實(shí)施步驟對(duì)策提出效果驗(yàn)證成果分享觀賞優(yōu)秀部門(mén)攝影對(duì)比檢查中好的對(duì)象進(jìn)展攝影。檢查中壞的對(duì)象進(jìn)

11、展攝影。做成看板好壞進(jìn)展公布。5S實(shí)施步驟總結(jié)“5S的最高榮譽(yù)永遠(yuǎn)屬于堅(jiān)持執(zhí)行的英雄。.下班前五分鐘五常法 組織：拋掉不需求的東西回倉(cāng)庫(kù) 整頓：把一切用過(guò)的文件、工具、儀器以及私人物 品都放在應(yīng)放的地方。 清潔：抹凈本人用過(guò)的工具、物品、儀器和任務(wù)臺(tái)面并清掃地 面 規(guī)范：固定能夠零落的標(biāo)簽、檢查整體能否堅(jiān)持規(guī)范、不符合 的及時(shí)糾正 自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班任務(wù)能否完成，檢查服裝狀 況和清潔度，預(yù)備明天的任務(wù)。 .五常法的實(shí)踐成效 提供整潔、平安、有條理的任務(wù)環(huán)境 提高任務(wù)效率 提高員工質(zhì)素 保證質(zhì)量 塑造良好的單位籠統(tǒng) .五常法守那么 任務(wù)常組織 天天常整頓 環(huán)境常清潔 事物常規(guī)范 人人

12、常自律 . 1、檢查表檢查表應(yīng)根據(jù)所出臺(tái)的5S書(shū)面規(guī)定編制，例如：場(chǎng)所檢查對(duì)象檢查項(xiàng)目記錄車(chē)間通道是否劃線（整頓）有沒(méi)有無(wú)用的物品堆放（整理）通道能否順利通行（整頓）地面是否平整（清掃）地面是否干凈（清掃）辦公室辦公現(xiàn)場(chǎng)辦公現(xiàn)場(chǎng)有無(wú)無(wú)用物品；使用頻率低的物品是否放置儲(chǔ)存處；經(jīng)常使用的物品是否擺放在辦公現(xiàn)場(chǎng)；物品擺放是否有合理規(guī)劃，容易尋找；物品擺放是否整齊；抽屜、柜筒、文件類物品是否做有標(biāo)識(shí)；辦公現(xiàn)場(chǎng)是否清潔；辦公設(shè)施是否干凈；.5S規(guī)范示范5S規(guī)范適用場(chǎng)所檢查記錄備注清理把永遠(yuǎn)不可能用到的物品清理掉把長(zhǎng)期不用，但有潛在可用性的物品指定地方放置把經(jīng)常使用的物品放在容易取到的地方.5S規(guī)范適用場(chǎng)

13、所檢查記錄備注整理應(yīng)有倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)地布置總體規(guī)劃，并畫(huà)出規(guī)劃圖物料、物品放置應(yīng)有總體規(guī)劃區(qū)域劃分應(yīng)有標(biāo)識(shí)物料架應(yīng)有標(biāo)識(shí)不同物料應(yīng)有適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)來(lái)區(qū)分物料放置應(yīng)整齊、美觀通道要空出、不雜亂應(yīng)有場(chǎng)地布置總體規(guī)劃，并畫(huà)出規(guī)劃圖不同的生產(chǎn)線、工序應(yīng)設(shè)牌標(biāo)識(shí).5S規(guī)范適用場(chǎng)所檢查記錄備注整理（續(xù)表）設(shè)備擺放應(yīng)整齊工人工作臺(tái)面應(yīng)整齊文件、記錄等物品放置應(yīng)有規(guī)劃物品放置應(yīng)整齊、美觀必要時(shí)應(yīng)做一定標(biāo)識(shí)檔案柜應(yīng)整齊，有必要的標(biāo)識(shí)抽屜應(yīng)整齊，不雜亂員工應(yīng)有健康證要設(shè)置文件布告欄.5S規(guī)范適用場(chǎng)所檢查記錄備注清潔地面要清潔墻面要清潔物料架要清潔物料無(wú)積塵通風(fēng)要好，保持干燥清爽的環(huán)境工作臺(tái)面要清潔設(shè)備要清潔光線要充足桌面要清潔庫(kù)房要清潔貨架要清潔文件、記錄不骯臟破爛.注1：上表包含三種