文獻(xiàn)綜述本科畢業(yè)論文(食品)

1、文獻(xiàn)綜述題目：蘋(píng)果渣中提取純化多酚的研究進(jìn)展XX農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文文獻(xiàn)綜述蘋(píng)果渣中提取純化多酚的研究進(jìn)展摘要:蘋(píng)果中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,位列我國(guó)四大水果之首。近年來(lái),隨著我國(guó)蘋(píng)果種植面積的不斷擴(kuò)大,蘋(píng)果產(chǎn)量逐年增加,蘋(píng)果加工也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。由于蘋(píng)果中含有的生物活性物質(zhì)-蘋(píng)果多酚,具有很強(qiáng)的抗氧化性、去除體內(nèi)自由基、抑菌、抗衰老、等功能,因而其廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、食品、制革和日用化工等領(lǐng)域,并發(fā)揮著不可替代的作用。蘋(píng)果渣是蘋(píng)果加工中的副產(chǎn)物，含有豐富的生物活性物質(zhì)，它的綜合利用不僅能提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，還能防止大量的蘋(píng)果廢渣對(duì)環(huán)境造成污染蘋(píng)果多酚具有很高的藥理生理價(jià)值，因而廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)食

2、品日用化工等領(lǐng)域，發(fā)揮著不可替代的作用。我國(guó)對(duì)蘋(píng)果果渣的研究利用始于20世紀(jì)50年代,但一直未取得突破性進(jìn)展。因此，如何充分利用蘋(píng)果渣進(jìn)展深加工使之變廢為寶已經(jīng)成為眼下較為關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。本文主要論述了蘋(píng)果渣中多酚類(lèi)物質(zhì)的組分、性質(zhì)、提取工藝、生物活性以及應(yīng)用現(xiàn)狀。關(guān)鍵詞:蘋(píng)果渣；多酚；提取；別離純化；生物活性我國(guó)現(xiàn)在是世界上最大的蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，蘋(píng)果種植面積和產(chǎn)量均占世界總量的40%以上，在世界蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。蘋(píng)果渣雖然是蘋(píng)果果汁加工中的廢料，但是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中果肉和果皮含量占總量的90%。我國(guó)對(duì)果渣的研究利用始于20世紀(jì)50年代，但是一直未取得突破性進(jìn)展，果品加工廢料

3、的綜合利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于興旺國(guó)家2。目前蘋(píng)果廢渣的綜合利用主要有以下幾種途徑。利用蘋(píng)果渣做飼料；利用蘋(píng)果渣的微生物發(fā)酵生產(chǎn)酒精等產(chǎn)品；從蘋(píng)果渣中提取膳食纖維。但所利用的蘋(píng)果渣僅占總量的一小局部，大多數(shù)蘋(píng)果渣還是作為垃圾處理。既浪費(fèi)資源，又污染環(huán)境，因此，如何充分利用果渣進(jìn)展深加工已經(jīng)成為了眼下較為關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。我國(guó)對(duì)于蘋(píng)果渣的利用研究目前處于起步階段，其中對(duì)于多酚類(lèi)物質(zhì)的提取也進(jìn)展了初步研究，蘋(píng)果渣的利用卻已經(jīng)得到人們?nèi)罕姷母叨戎匾?，?duì)于蘋(píng)果渣的資源利用必將具有廣闊的前景。多酚是水果中常見(jiàn)的物質(zhì)，幾乎所有的水果中都含有多酚類(lèi)物質(zhì)?，F(xiàn)在已從茶葉、葡萄、銀杏、蘋(píng)果、棗、梨、李等多種植物中提取出多酚類(lèi)物

4、質(zhì)。多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)水果及其制品的風(fēng)味和顯色起一定作用，人們很早就發(fā)現(xiàn)多酚類(lèi)物質(zhì)的一系列成效，并利用其特點(diǎn)改善果制品加工工藝。近年來(lái)，學(xué)者們對(duì)多酚類(lèi)物質(zhì)的研究也從開(kāi)發(fā)利用逐漸向提取、別離、純化、生物活性等方向轉(zhuǎn)變。1.蘋(píng)果多酚的分布分類(lèi)多酚類(lèi)物質(zhì)的化學(xué)研究始于18世紀(jì)末，但是由于其構(gòu)造比擬復(fù)雜，性質(zhì)活潑，衍生物繁多，并且經(jīng)常以性質(zhì)構(gòu)造類(lèi)似的同系混合物的形式存在，因此對(duì)于多酚類(lèi)物質(zhì)的研究，進(jìn)展比擬緩慢。直到1920年德國(guó)科學(xué)家Freudenferg才提出，根據(jù)構(gòu)造特征的不同將多酚類(lèi)物質(zhì)分為水解單寧和縮合單寧兩大類(lèi)3。到20世紀(jì)后期，隨著對(duì)多酚類(lèi)物質(zhì)研究的深入，其分類(lèi)方法也愈加詳細(xì)，蘋(píng)果中常見(jiàn)的多酚類(lèi)

5、物質(zhì)按官能團(tuán)構(gòu)造可分為黃烷-3-醇類(lèi)、黃酮醇類(lèi)化合物、羥基笨丙烯酸類(lèi)、二氫查耳酮、花色素類(lèi)等五大類(lèi)4。按多酚空間構(gòu)造大小可分為單體、糖苷類(lèi)多酚和縮合單寧三大類(lèi)。但總體上來(lái)說(shuō)，多酚類(lèi)1蘋(píng)果渣中提取純化多酚類(lèi)物質(zhì)的研究進(jìn)展物質(zhì)是帶有一個(gè)或多個(gè)羥基取代基的芳香環(huán)。多酚通常是作為二次代謝產(chǎn)物存在于植物組織中，蘋(píng)果屬于富含多酚類(lèi)物質(zhì)的水果并且果皮中多酚類(lèi)物質(zhì)的含量大于果肉中的含量。蘋(píng)果多酚的組分分布與含量隨著蘋(píng)果的品種，種植條件，成熟度等區(qū)別表現(xiàn)出較大的差異性5。唐傳核，彭志英等對(duì)不同成熟度的蘋(píng)果進(jìn)展了研究，發(fā)現(xiàn)成熟蘋(píng)果的主要多酚類(lèi)為綠原酸、兒茶素和原花青素等；6而未成熟的蘋(píng)果中那么含有較多的二氫查耳酮

6、，槲皮酮等化合物。王思新等研究發(fā)現(xiàn)，在不同品種的蘋(píng)果果實(shí)中，首紅和果光的多酚含量較高7。2.蘋(píng)果多酚的理化性質(zhì)蘋(píng)果多酚是蘋(píng)果中具有苯環(huán)并結(jié)合有多個(gè)羥基化學(xué)構(gòu)造物質(zhì)的總稱(chēng)，主要包括黃烷-3-醇類(lèi)，黃醇類(lèi)化合物、羥基苯甲酸類(lèi)、二氫查耳酮、花色苷類(lèi)等5大類(lèi)。蘋(píng)果多酚為棕紅色粉末狀，20%水溶液，呈紅褐色。100%粉末狀為黃褐色。液狀及粉末狀略有蘋(píng)果風(fēng)味，有一點(diǎn)苦味。易溶于水及乙醇，且加工適應(yīng)性高。粉末狀制劑室溫下可保存一年，其性質(zhì)和生理功能幾乎不變。穩(wěn)定性較好，其中，0.1%-1%多酚水溶液在pH2-10X圍內(nèi)加熱30min(100)其保存率在80%以上8。3.蘋(píng)果多酚生理功能的研究現(xiàn)狀3.1抗氧化

7、作用對(duì)蘋(píng)果多酚的抗氧化性研究起于20世紀(jì)90年代。Lee發(fā)現(xiàn)各種抗氧化劑的抗氧化性順序如下:槲皮素表兒茶素原花青素B2維生素C根皮素綠原酸。所以，蘋(píng)果中的槲皮素、表兒茶素和原花青素B2是蘋(píng)果的主要抗氧化劑，而不是維生素C。3.2抗過(guò)敏功能Tomomasa從未成熟蘋(píng)果中別離提純蘋(píng)果縮合丹寧,并以此為原料研究其對(duì)小鼠堿性白血病(RBL-2H3)細(xì)胞中組胺釋放的抑制作用,結(jié)果發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果縮合丹寧可以影響小9鼠的早期信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)包括鈣的流動(dòng)。3.3抑菌作用蘋(píng)果多酚具抑菌效果，尤其以多酚中的苯丙烯酸類(lèi)物質(zhì)對(duì)細(xì)菌，真菌，病毒等微生物均有不同程度的抑制作用，有些殺菌抗毒的藥物的主要有效成分中就含有苯丙烯酸類(lèi)物質(zhì)10

8、。其中對(duì)大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，霍亂菌，枯草桿菌，釀酒酵母等菌種的抑制作用效果顯著；對(duì)變形桿菌，痢疾桿菌，沙門(mén)氏菌等抗菌作用稍遜11。在抗毒方面，對(duì)腺病毒，副流感病毒，呼吸道合胞病毒等具有很強(qiáng)的抑制作用，多酚對(duì)微生物的抑制作用受環(huán)境影響較小，在不同條件下，其抑制效果相差不大，目前對(duì)多酚抑菌作用的原理研究尚少，普遍認(rèn)為是多種因素共同作用的結(jié)果。如對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)合，與細(xì)胞膜的結(jié)合，金屬離子的鰲合等12。3.4抑制血壓上升作用多酚對(duì)微生物具有廣譜抗性，不僅能抵御食草動(dòng)物對(duì)植物體的損害，同時(shí)也阻止了2XX農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文文獻(xiàn)綜述微生物的襲，包括提高對(duì)各種病原菌的耐受力和保護(hù)受傷地。另外，多酚對(duì)動(dòng)物

9、體內(nèi)和其他環(huán)境多種微生物的長(zhǎng)都能產(chǎn)生明顯的抑制作用。對(duì)酶的影響作為生物催化劑的酶其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)可以與多酶結(jié)合生成可溶或不可溶的結(jié)合物，結(jié)合物較酶的構(gòu)形有所改變，使酶的催化活性降低或喪失?，F(xiàn)已明確血壓的上升與血壓緊縮素轉(zhuǎn)換酶系密切相關(guān),該酶系中的血管緊縮酶I轉(zhuǎn)換酶(ACE)可生成有血管收縮作用的血管緊縮素II，而抑制ACE的活性可起到有效預(yù)防高血壓的效果。田邊正行發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果多酚成分具有很強(qiáng)的ACE抑制效果13。4.蘋(píng)果多酚的提取4.1有機(jī)溶劑提取多酚類(lèi)物質(zhì)在乙醇、甲醇、丙酮等有機(jī)溶劑中都有較高的溶解度，因此可以選用有機(jī)溶劑浸提，其中最常用的方法是用水或乙醇作為溶劑浸提。有機(jī)溶劑法有設(shè)備簡(jiǎn)單，操

10、作方便，本錢(qián)低廉等優(yōu)點(diǎn)，故常在工業(yè)化生產(chǎn)中選用；但此法相比其他方法有提取時(shí)間長(zhǎng)，提取率低等缺點(diǎn)，有機(jī)溶劑法提取的影響因素主要有溶劑種類(lèi)，提取溫度，溶劑濃度，溶劑pH值，提取時(shí)間等。其中溶劑種類(lèi)和濃度的選擇要考慮溶解度，分子大小以及相似相溶原理選擇溶劑。同時(shí)還應(yīng)考慮溶劑回收和平安性等問(wèn)題，由于蘋(píng)果多酚具有良好的熱穩(wěn)定性和酸穩(wěn)定性，可以調(diào)節(jié)溫度和pH值等來(lái)提高提取效率，金瑩，孫愛(ài)東等對(duì)蘋(píng)果多酚的有機(jī)溶劑提取法各影響因素的影響次序做了研究，結(jié)果說(shuō)明：溶劑選擇溫度料液比濃度。并確定了蘋(píng)果多酚的最正確提取工藝為：乙醇濃度60%，提取時(shí)間為120min，溫度為60，料液比1：6，提取一次14。4.2超聲波

11、輔助提取超聲波輔助萃取的原理是利用超聲波輻射產(chǎn)生強(qiáng)烈的空化效應(yīng)、擾動(dòng)效應(yīng)、機(jī)械振動(dòng)等多種作用，增加物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)的頻率和速度以及溶劑的穿透力，從而加速目標(biāo)成分進(jìn)入溶液。欒晏等比擬了超聲波輔助提取和有機(jī)溶劑提取，發(fā)現(xiàn)在一樣條件下超聲波輔助提取與有機(jī)溶劑直接提取相比，提高了提取效率，節(jié)約溶劑15。任文霞、李建科等以乙醇為溶劑利用超聲波輔助提取蘋(píng)果中多酚類(lèi)物質(zhì)，并確立了最正確工藝參數(shù):在乙醇體積分?jǐn)?shù)為50%，料液質(zhì)量體積比為1g20mL，提取溫度為60，超聲波功率為800W，提取時(shí)間為24min的條件下，蘋(píng)果多酚的提取率最大16，其提取率為380mg/g。超聲提取與有機(jī)溶劑直提法相比，極大地提高了提取

12、效率，節(jié)約了溶劑，防止了高溫對(duì)提取成分的影響。4.3微波輔助提取法微波輔助萃取是利用微波來(lái)提高萃取效率的新技術(shù)。微波在傳送過(guò)程中遇到不同的物料會(huì)根據(jù)物料性質(zhì)的不同而產(chǎn)生反射、穿透、吸收等不同現(xiàn)象。在快速振動(dòng)的微波電磁場(chǎng)中，被輻射的極性物質(zhì)分子吸收電磁能，產(chǎn)生大量熱能。而在微波輔助提取的過(guò)程中，微波會(huì)對(duì)樣品和溶劑同時(shí)均勻的加熱，使萃取物在短時(shí)間內(nèi)從母體進(jìn)入到溶液中，3蘋(píng)果渣中提取純化多酚類(lèi)物質(zhì)的研究進(jìn)展從而縮短了提取時(shí)間17。王麗、李化等對(duì)乙醇溶劑的微波輔助提取的影響因子做了研究，結(jié)果說(shuō)明乙醇濃度的影響最大，微波功率的影響次之，微波時(shí)間的影響再次，料液比的影響最小。各因子的最優(yōu)組合為:乙醇濃度7

13、0%、微波功率30%、微波時(shí)間25s，料液比1518。5.蘋(píng)果多酚的別離純化大孔樹(shù)脂又稱(chēng)全多孔樹(shù)脂，是由聚合單體和交聯(lián)劑、致孔劑，分散劑等添加劑經(jīng)聚合反響制備而成；大孔樹(shù)脂在枯燥狀態(tài)下其內(nèi)部具有較高的孔隙率，且孔徑較大，在1001000nm之間，樹(shù)脂吸附作用是依靠它和被吸附的分子之間的X德華力，通過(guò)巨大的比外表進(jìn)展物理吸附工作，使有機(jī)化合物根據(jù)有吸附力及其分子量大小可以經(jīng)一定溶劑洗脫分開(kāi)而到達(dá)別離、純化、除雜、濃縮等不同目的。大孔樹(shù)脂具有吸附量大、機(jī)械強(qiáng)度高、比外表積大、吸附迅速、選擇性好、理化性質(zhì)穩(wěn)定、不溶于酸堿及有機(jī)溶劑、再生處理方便等優(yōu)點(diǎn)，適合用于溶液中化合物的別離純化19。樹(shù)脂按化學(xué)構(gòu)

14、造和性質(zhì)分為非極性、中極性、極性和強(qiáng)極性四種。郝少莉，陳小蒙等運(yùn)用靜態(tài)吸附與解吸實(shí)驗(yàn)對(duì)大孔樹(shù)脂進(jìn)展篩選，篩選出最好的樹(shù)脂對(duì)蘋(píng)果渣中多酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)展動(dòng)態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)D4020對(duì)蘋(píng)果多酚表現(xiàn)出良好的吸附性能與最好的解吸效果，X澤生等用AB8樹(shù)脂吸附蘋(píng)果多酚，發(fā)現(xiàn)最優(yōu)條件：上柱濃度為1.1528mg/mL，pH為4.8，吸附流速為2BV/h20。艾志錄等選用NKA9大孔樹(shù)脂對(duì)蘋(píng)果渣中多酚進(jìn)展純化，結(jié)果說(shuō)明使用60%乙醇溶液作為洗脫液時(shí)，解吸率可到達(dá)70%以上，洗脫速度為1.0mL/min，蘋(píng)果渣中多酚的動(dòng)態(tài)吸附回收率可達(dá)66.34%21。大孔樹(shù)脂在天然提取物的別離純化上的應(yīng)用時(shí)，具有設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方

15、便，本錢(qián)低廉，可重復(fù)使用，條件溫和，純化效率高等優(yōu)點(diǎn)；而且大孔樹(shù)脂在使用時(shí)不需要加熱及化學(xué)處理，對(duì)提取物無(wú)破壞作用，因此大孔樹(shù)脂被越來(lái)越多地應(yīng)用在多酚、黃酮、苷類(lèi)等天然產(chǎn)物的別離純化。4XX農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文文獻(xiàn)綜述參考文獻(xiàn)1李懷玉.寒富蘋(píng)果M.:中國(guó)農(nóng)業(yè),2021,8-10.2王麗媛,仇農(nóng)學(xué)等.固態(tài)發(fā)酵技術(shù)提高蘋(píng)果渣附加值的應(yīng)用研究J生物技術(shù)通報(bào),2021,(7):64-67.3SchieberA,HiltP,StrekerP.AnewprocessforthecombinedrecoveryofpectinandphenoliccompoundsfromapplepomaceJ.Inno

16、vativeFoodScienceandEmergingTechnologies,2003,4:99-107.4龐偉,徐抗震等.蘋(píng)果多酚構(gòu)造及褐變研究進(jìn)展J.XX食品與發(fā)酵,2006,42(2):9-13.5TeresaHernandez,NievesAusin,BegonaBrtolome,etal.VariationsinthephenoliccompositionoffruitjuiceswithdifferenttreatmentsJ.ZleensmUntersForschA,1997,204:151-155.6唐傳核,彭志英等.蘋(píng)果多酚的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用J.中國(guó)食品添加劑.2001(2):

17、41-45.7王思新,X杰超等,焦中高等.樹(shù)脂法吸附別離蘋(píng)果汁中多酚物質(zhì)的研究J.果樹(shù)學(xué)報(bào),2005,22(1):11-15.8楊響等.蘋(píng)果多酚提取工藝的研究進(jìn)展J.XX中醫(yī)藥,2021:1.9楊薇,X曉旭等.蘋(píng)果多酚功能及其作用機(jī)理的研究進(jìn)展J.食品研究與開(kāi)發(fā),2021,33(1):193-196.10戚向陽(yáng),陳福生等.蘋(píng)果多酚抑菌作用的研究J.食品科學(xué),2003,24(5):33-36.11金瑩,孫愛(ài)東,X莉,潘玉君等.蘋(píng)果多酚超聲波提取條件的優(yōu)化研究J.食品工業(yè)科技,2005,2(12)：99-100.12楊聯(lián)松,檀根甲,徐美清等.茶多酚抑菌作用和防腐效果初探J.XX農(nóng)業(yè)科學(xué),1996,

18、24(4):373-375.13王藝璇,王世平.蘋(píng)果多酚提取物對(duì)血管緊X素轉(zhuǎn)化酶活性的抑制J.中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào),2021,28(06):257-261.14錢(qián)志偉等.蘋(píng)果多酚的提取別離以及在食品中的重組應(yīng)用J.農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊,2021,6:75-82.15欒晏,籍保平等.蘋(píng)果多酚浸提方法的研究學(xué),2005,26(9):211-215.16任文霞,李建科,仇農(nóng)學(xué)等.超聲波輔助提取蘋(píng)果渣多酚工藝J.食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào),2021,27(4):20-23.17ValerieCamelMicroware-assistedsolventextractionofenvironmentalsamplesJ.TrendsinAnalyticalChemis